Top 10 der besten Sake-Ersatzstoffe | Verwenden Sie stattdessen diese
Beim Kochen von japanischem Essen erfordern viele Rezepte eine spezielle Art von fermentiertem, poliertem Reisgetränk namens Sake. Es hat einen ausgeprägten herzhaften, nussigen, mit einem leicht süßen Geschmack.
Sake ist ein japanisches alkoholisches fermentiertes Reisgetränk, das in Pubs und Bars namens Izakayas serviert wird.
Es gibt jedoch auch eine besondere Art von Sake kochen und das verwenden japanische Köche gerne.
Der einfachste Ersatz für das Kochen von Sake ist offensichtlich trinkbarer Sake. Abgesehen davon könnten auch einige andere Zutaten funktionieren.
Wenn Sie dieses Getränk auch nicht zu Hause haben, was ist der beste Ersatz für Sake, den Sie verwenden können?
Glücklicherweise gibt es mehrere großartige Sake-Ersatzstoffe, die Sie verwenden können, um dem Essen einen ziemlich ähnlichen Geschmack zu verleihen.
Der beste Ersatz für Sake ist Shao Xing Chinesischer Reiswein oder etwas leicht zu findendes wie Reisweinessig und Weißwein. Diese fermentierten Getränke ähneln Sake, wenn es um den Geschmack geht, sodass sie in den meisten Rezepten als Ersatz verwendet werden können.
Sake wird getrunken und Sake gekocht. Es gibt auch Mirin, das aber oft mit Sake verwechselt wird Mirin und Sake sind überhaupt NICHT dasselbe!
In diesem Beitrag teile ich die besten Sake-Ersatzstoffe, die Sie für alle Fälle in Ihrer Küche haben sollten.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Sake?
Sake ist ein fermentierter japanischer Wein auf Reisbasis. Das bedeutet, dass die Kleie aus dem Reis entfernt wurde, was dem Sake im Vergleich zu anderen Reisweinen, die oft dunkler sind, eine wasserähnliche Klarheit verleiht.
Tatsächlich hat Sake eine hellweiße und gelbe Farbe, ähnlich wie weißer Traubensaft oder Wein. Es hat einen Alkoholgehalt zwischen 15–22%.
Sake wird je nach persönlicher Vorliebe kalt und warm serviert.
Sake wird aus poliertem Reis, Wasser und eine Pilzart namens Koji Kin (Aspergillus oryzae).
Sake hat eine lange Geschichte, die über zwei Jahrtausende zurückreicht, und hat seit seiner Einführung große Veränderungen erfahren.
Früher traten die Menschen auf die Reiskörner, um die Schalen zu entfernen, und kauten und spuckten den Reis aus, um die Fermentation zu starten.
Es klingt ziemlich eklig, aber die Enzyme im Speichel begannen, die Stärke in Zucker zu zerlegen, der schließlich in Alkohol umgewandelt wurde.
Dies waren die alten Prozesse, die bei der Herstellung von Sake beteiligt waren.
Heutzutage wird Sake in Keramik- oder Stahlbehältern gebraut und in völlig hygienischen Verfahren und Einrichtungen hergestellt.
Wie schmeckt Sake?
Sake ähnelt trockenem Weißwein. Es hängt jedoch wirklich von der Sake-Sorte ab, da es viele Arten gibt.
Außerdem gibt es einen Unterschied zwischen Sake kochen und Sake trinken. Kochsake wird auch genannt Ryorishi und es hat den gleichen Alkoholgehalt wie normaler Sake, aber anstatt süß zu sein, wird etwas Salz hinzugefügt.
Salziger Sake eignet sich besser für die meisten Lebensmittelrezepte, da das Getränk zum Kochen von Dingen wie Fleisch und Eintöpfen verwendet wird, bei denen die Süße keine Priorität hat.
Einige Sake-Sorten sind fruchtig und schmecken ähnlich wie normaler Weißwein. Einige sind vollmundiger und floraler. Aber die meisten Sake haben einen herzhaften Geschmack mit Nussnoten und milder Süße.
Es ist mildem Wein sehr ähnlich und die Aromen zerstreuen sich, nachdem sie in ein Servierglas gegossen wurden.
Top 10 Sake-Ersatzstoffe
In Ordnung, Sie möchten ein Gericht zubereiten, das Sake als Zutat aufführt (z Dieses köstliche Yasai Itame Rezept für japanisches Pfannengemüse), aber Sie haben keine Flasche Sake in Ihrer Speisekammer.
Was stattdessen verwenden?
Lassen Sie mich Ihnen einige großartige Sake-Ersatzstoffe nennen, die Sie verwenden können, um dem Essen einen ziemlich ähnlichen Geschmack zu verleihen.
1. Shao Xing Kochwein: der beste Sake-Ersatz
Da Sake im Grunde eine Art Reiswein aus Japan ist, ist der naheliegendste Ersatz Reiswein aus anderen Ländern.
Shao Xing Chinesischer Reiswein ist mein Lieblingsersatz für Sake. Der Geschmack ist Sake sehr ähnlich, sodass Sie ihn in allen Rezepten als geeigneten Ersatz verwenden können.
Er ist ein großartiger chinesischer Kochwein und wird weltweit häufig in der chinesischen Küche verwendet.
Chinesischer gelber Wein namens Huangjiu wird aus Reis oder Hirse hergestellt. Shao Xing (oder Shaoxing) Wein, der aus der gleichnamigen Präfektur stammt, ist einer der am weitesten verbreiteten Weine außerhalb Chinas.
Im Wesentlichen ist Shao Xing Wein chinesischer Sake, aber es gibt einige subtile Unterschiede, die beim Konsum deutlich werden.
Zunächst einmal hat Shochu im Gegensatz zu Sake, der klar ist, weil er aus poliertem Reis hergestellt wird, eine bräunlich-gelbe Farbe, weil der verwendete Reis nicht poliert ist. Eine kleine Menge Salz ist auch vorhanden.
Insgesamt spielen diese kleinen Unterschiede keine Rolle, da die Farbe der größte Unterschied ist. Die Aromen sind sehr ähnlich.
Wenn Sie jedoch eine blasse Soße zubereiten oder für jemanden kochen, der sich natriumarm ernährt, sollten Sie diese Unterschiede berücksichtigen.
Das Soeos Shaoxing Kochwein ist traditionell handgebraut und voller Wein-Sake-Aromen.
Erfahren Sie mehr über die 3 Hauptunterschiede zwischen chinesischem Essen und japanischem Essen hier
2. Reisweinessig: bester alkoholfreier Sake-Ersatz
Reisweinessig ist einer der häufigsten Sake-Ersatzstoffe. Aber was es so besonders macht, ist, dass es der beste alkoholfreie Ersatz für Sake ist und es ist sehr erschwinglich.
Das Gute an Reisweinessig ist, dass sein Geschmack dem von Sake sehr ähnlich ist, obwohl er keinen Alkohol enthält. Aufgrund des Reis sind jedoch alle Basisaromen ähnlich.
Beide Substanzen sind sich sehr ähnlich und der Unterschied zwischen ihnen ist so gering wie zwischen weißem Balsamico und Weißweinessig.
Ich würde sagen, dass der Geschmack von Reisweinessig stärker ist als der von Sake, wenn er in Lebensmitteln verwendet wird, also verwenden Sie beim Ersatz eine kleinere Menge.
Da es sich um einen Essig handelt, ist er sauer und sauer mit einem ähnlichen Geschmack wie Apfelessig.
Reisweinessig ist jedoch ein gesunder Ersatz und schmeckt in allen möglichen japanischen Gerichten hervorragend.
Die beste Methode ist, den Reisessig zu verdünnen. Die Verwendung von 3 Esslöffeln Wasser mit 1 Esslöffel Reisweinessig (Verhältnis 3:1) ergibt die gleichen Ergebnisse wie die Verwendung von 1/4 Sake.
Versuchen Sie, die Marukan Echter gebrauter Reisessig das zucker- und natriumfrei ist.
3. Trockener Sherry
Wenn Sie noch nie von trockenem Sherry gehört haben, verpassen Sie etwas. Das Kochen von Sherry ist ein großartiger Ersatz für Sake, da er einen ähnlichen Alkoholgehalt hat.
Trockener Sherry bezieht sich auf trockenen Weißwein, der mit Alkohol angereichert wurde. Er ist trockenem Weißwein sehr ähnlich, hat aber einen stärkeren Geschmack.
Das Kochen von Sherrywein hat einen süßen Geschmack und einen tiefgoldenen Farbton. Es ist genau wie der Trink-Sherry, aber es ist nussiger.
Wenn Sie trockenen Sherry zum Kochen verwenden, ist es schwer zu sagen, dass Sie keinen Sake verwendet haben.
Da Sherry und Sake einen ähnlichen Alkoholgehalt haben, können sie gegeneinander ausgetauscht werden. Es gibt jedoch einen Farbunterschied – der Sherry hat eine tiefere goldene Farbe wie die von Shao Xing-Wein.
Seien Sie vorsichtig bei der Verwendung von süßem Sherry! Trockener Sherry ist ein guter Ersatz für Sake, da er nicht sehr süß ist. Aber der süße Sherry ist kein guter Ersatz für Sake, da das Geschmacksprofil merklich süßer ist und Ihr Essen zu süß schmecken kann.
Das Holland House Cooking Wein Sherry ist immer ein Verkaufsschlager, weil es einen angenehmen leicht süßlichen Geschmack hat.
4. Kombucha
Haben Sie schon von den gesundheitlichen Vorteilen von Kombucha gehört?
Es ist eines der besten asiatischen fermentierten Getränke und es ist gesund für den Körper, insbesondere für das Verdauungssystem weil es voller Probiotika ist.
Die Verwendung von Kombucha anstelle von Sake kann Ihrem Essen eine ähnliche Säure verleihen, jedoch ohne den starken alkoholischen Geschmack.
Obwohl einige dies als positiv sehen, können andere es als negativ ansehen, weil einige sagen, dass Essen besser schmeckt, wenn es in etwas Alkohol gekocht wird, obwohl der Alkohol verdunstet.
Hefe und Zucker werden zur Herstellung von Kombucha verwendet, das aus fermentiertem Schwarztee hergestellt wird. Es wird etwa eine Woche fermentiert.
Die Säure wird durch diese Methode verstärkt. Da ist ein bisschen Alkohol drin.
Der Alkoholgeschmack hingegen ist nicht überwältigend. Aus diesem Grund könnte Kombucha eine bessere Option sein, wenn Sake für Sie nicht funktioniert.
Insgesamt ergibt die Verwendung von Kombucha anstelle von Sake großartige Ergebnisse und eine ähnliche Art von Säure in Ihren Gerichten.
Sie sollten jedoch ungesüßten Kombucha verwenden, da das im Laden gekaufte Getränk voller Zucker sein kann. Suchen Sie nach der Art von Kombucha, die keine zusätzlichen fruchtigen Aromen und Geschmacksstoffe enthält.
Die künstlichen Aromen können Ihr Rezept durcheinander bringen und dann ist es kein geeigneter Ersatz für Sake.
Sie können ein Verhältnis von 1:1 verwenden, wenn Sie Sake durch Kombucha ersetzen.
Machen Sie Ihr eigenes Kombucha zu Hause ohne fruchtige Aromen Der Starter-Tee der Kombucha Company.
5. Mirin
Die Leute fragen sich immer: "Kannst du Mirin um Willen ersetzen?"
Wenn Sie ein spezielles japanisches Gericht zubereiten, hat Mirin nicht den gleichen Geschmack wie Sake, da es viel süßer ist und einen geringeren Alkoholgehalt hat.
Ich weiß, dass es ein weit verbreitetes Missverständnis gibt, dass Mirin und Sake die gleiche Art von alkoholischen Getränken sind und austauschbar zum Kochen verwendet werden können, aber Sie müssen wissen, dass sie unterschiedlich sind.
In der Tat Sake trinken, Sake kochen und Mirin haben jeweils ihre eigene Verwendung.
Mirin wird verwendet, um süße Gerichte oder Speisen mit Fisch und Meeresfrüchten zuzubereiten.
Aber wenn Sie etwas mehr Süße nicht stören, können Sie Sake definitiv durch Mirin ersetzen. Im Allgemeinen ist Mirin schwächer als Sake, aber es hilft, den Geruch von starken Zutaten wie Fleisch und Fisch zu entfernen.
Es wird auch in das Essen aufgenommen und lässt es so schmecken, als würde man Sake hinzufügen. Obwohl es mehr Zucker enthält, ist Mirin immer noch einer der besten Ersatzstoffe.
Ein weiterer Vorteil der Zugabe von Mirin zu Ihrem Rezept ist, dass es hinzufügt ein leckerer Umami-Geschmack. Sie können Ihrem Rezept die gleiche Menge Mirin wie Sake hinzufügen.
Wenn Sie den süßeren Ersatz mögen, zögern Sie nicht, es zu versuchen Kikkoman Manjo Aji Mirin Kochreisgewürz in Ihren Gerichten.
6. Trockener Wermut
Ein weiterer guter Sake-Ersatz lauert vielleicht schon seit einiger Zeit in Ihrem Spirituosenschrank. Sherry und Wermut sind beides angereicherte Weine, die aus Trauben hergestellt werden.
Trockener Wermut wird in der japanischen Küche nicht häufig verwendet, aber es gibt keinen Grund, ihn nicht als Ersatz für Sake zu verwenden.
Aber der beste Wermut ist trockener weißer Wermut, nicht die rote Variante, wenn Sie nach einem ähnlichen Sake-Geschmack suchen. Wermut ist auch ein alkoholisches Getränk.
Was es auszeichnet, ist, dass es nach Pflanzen duftet.
Wenn Sie dies zu Ihrem Rezept hinzufügen, wird es genauso wahrscheinlich eine neue Dimension des Geschmacks hinzufügen, wie es das Geschmacksprofil vollständig verändert. Es hängt davon ab, mit wie viel Unterschied Sie umgehen können.
Wermut ist eigentlich nur ein mit neutralem Alkohol und verschiedenen Kräutern und Gewürzen aromatisierter Wein. Experten empfehlen, etwa 2 EL Zucker in 1/2 Tasse Wermut zu geben, um ihn dem Sake ähnlicher zu machen.
Sie können das versuchen Martini & Rossi L'aperitivo Bitter EXTRA TROCKEN Das ist trockener Wermut, aber vergessen Sie nicht, den Zucker hinzuzufügen.
7. Trockener Weißwein
Trockener Weißwein wird aus vergorenen weißen Trauben hergestellt. Es ist insofern einzigartig, als es weniger Zucker enthält als andere ähnliche Produkte.
Die Süße des Zuckers ist im Wein offensichtlich, daher ist trockener Weißwein ein guter Ersatz für Sake. Wisse nur, dass Weißwein milder ist als Sake.
Trockene und süße Weine unterscheiden sich durch ihren Zuckergehalt. Es ist ein süßer Wein, wenn er mehr als 30 Gramm Zucker enthält. Einem trockenen Wein werden weniger als 10 Gramm Zucker zugesetzt.
Wenn Weißwein durch Sake ersetzt wird, gilt: Je stärker der Wein, desto besser. Um die fehlende Süße in trockenem Weißwein auszugleichen, können Sie immer einen EL Zucker hinzufügen.
Das Gute ist, dass Sie die gleiche Menge trockenen Weißweins verwenden können, wie Sie normalen Sake kochen würden.
Es ist sehr einfach, Weißwein in die Finger zu bekommen, da er leicht erhältlich ist.
Sie können beim Kochen gerne einen billigeren trockenen Weißwein verwenden Globerati Sauvignon Blanc. Sie können nicht einmal wirklich sagen, dass es kein Sake in Ihrem Essen ist.
8. Weißer Traubensaft
Es gibt einige großartige alkoholfreie Alternativen für Sake. Diese Ersatzstoffe sind billig und leicht zu finden. Weißer Traubensaft ist eines dieser Getränke.
Wer fruchtige Drinks mag, dem gefällt vielleicht auch der Geschmack von weißem Traubensaft.
Weißer Traubensaft ist ein ausgezeichneter Ersatz für Sake, weil er gesund ist. Wenn Sie für Kinder kochen, ist es ein besserer Ersatz für alkoholischen Sake.
Der Saft enthält Vitamin C und wird aus grünschaligen Trauben hergestellt.
Seien Sie sich bewusst, dass die Verwendung von weißem Traubensaft beim Kochen nicht viele Aromen hinzufügt und sogar langweilig erscheinen kann. Deshalb ist es nicht die erste Wahl.
Schmeckt aber ziemlich süß und fruchtig.
Es ist jedoch eine großartige Option, wenn Sie asiatische Küche ganz ohne Sake zubereiten und ganz auf Alkohol verzichten möchten.
Sie können ungefähr die gleiche Menge Traubensaft wie Sake verwenden, aber seien Sie auf eine Geschmacksveränderung in Ihrem Essen vorbereitet. Sicherlich schmeckt das Essen immer noch köstlich, aber es kann an der Geschmackstiefe des fermentierten Reises mangeln.
Weintrauben sind schließlich nicht der perfekte Ersatz für fermentierten Reis.
Welch's 100 % weißer Traubensaft ist eine gute Wahl als Ersatz für Kochwein und Sake.
9. Apfelessig
Apfelessig ist nicht einer meiner Lieblingsersatzstoffe für Sake, weil der Geschmack nicht ganz so ähnlich ist, wie ich es gerne hätte.
Die Leute fragen jedoch immer: „Kannst du Apfelessig anstelle von Sake verwenden?“ und die Antwort ist, ja, wenn Sie müssen.
Die meisten würden zustimmen, dass Apfelessig aus fermentiertem Apfelsaft eher ein unkonventioneller Ersatz für Sake ist. Das liegt daran, dass es die Aromen nicht ganz nachbildet und ein bisschen zu sauer und würzig ist.
Wenn es jedoch in Wasser verdünnt wird, kann es funktionieren, weil es ist ein bisschen ähnlich wie Reisessig. Außerdem ist diese Art von Essig für seine verschiedenen gesundheitlichen Vorteile bekannt.
Als Sake-Ersatz verwendet, verleiht der Essig Ihren Speisen eine gewisse Würze.
Sie finden das Bragg Bio-Apfelessig bei Amazon zum kleinen Preis.
10. Balsamico-Essig
Ein weiterer dieser "ähnlichen, aber nicht ganz da" Ersatzstoffe ist der klassische Balsamico-Essig.
Balsamico-Essig ist es nicht eine traditionelle japanische Zutat Daher ist es nicht so beliebt wie andere Sake-Ersatzstoffe.
Sie haben wahrscheinlich Balsamico-Essig in Ihrer Speisekammer und verwenden ihn, um Salatdressings herzustellen oder ihn in italienischen Rezepten zu verwenden. Glücklicherweise ist es ein geeigneter Sake-Ersatz, wenn Sie unterwegs sind.
Balsamico-Essig wird aus Traubensaft hergestellt, der dann viele Jahre (bis zu 25!) in Fässern reift. Der Essig hat einen dunkelbraunen Farbton und einen ziemlich süßen Geschmack, ist aber ziemlich sauer.
Wenn Sie es anstelle von Sake zu einem Gericht hinzufügen, werden Sie einen angenehmen Umami-Geschmack bemerken, der sich jedoch etwas von den herzhaften Aromen von Sake unterscheidet.
Sie können ungefähr die gleiche Menge Balsamico-Essig wie Sake hinzufügen. Verwenden Sie es für Eintöpfe, Reisgerichte, Meeresfrüchte und alle Arten von Fleischmarinaden.
Pompejanischer Gourmet-Balsamico-Essig hat einen großartigen Geschmack und ist viel billiger als Sake.
Zusammenfassung
Wenn Sie mit Sake kochen, nimmt Ihr Gericht einen herzhaften und süßen Geschmack an, der es auf eine andere Ebene hebt.
Die meisten Köche sind sich einig, dass chinesischer Kochwein (Shaoxing-Wein) wahrscheinlich der beste Ersatz für Sake ist. Es funktioniert in den meisten Rezepten und das chinesische Shaoxing ist so ähnlich, weil es auch aus fermentiertem Reis hergestellt wird.
Es gibt jedoch auch gute alkoholfreie Sake-Ersatzoptionen wie Reisweinessig. Machen Sie sich nicht so viele Gedanken darüber, den besten Sake-Ersatz zu finden, und erkunden Sie stattdessen, welche Geschmacksrichtungen gut zusammenpassen.
Alle Ersatzstoffe für Sake auf dieser Liste haben ähnliche Geschmacksprofile, sodass alle eine ausgezeichnete Wahl sind.
Weiter lesen: Die ultimative Miso-Paste und fünf einfache Miso-Ersatzstoffe
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
