Bester Ersatz für Mandelmehl | Wie man beim Backen und Kochen ersetzt
Mandelmehl ist eines der beliebtesten Backmehle, insbesondere für die glutenfreie und gesundheitsorientierte Küche.
Wenn Ihnen das Mandelmehl ausgeht oder Sie Mandelmehl durch etwas anderes ersetzen müssen, gibt es einige sehr schmackhafte und praktikable Alternativen.
Ich habe eine lange Liste möglicher Alternativen zu Mandelmehl zusammengestellt. Dazu gehören glutenfreie Optionen sowie erschwingliche und leicht zugängliche Optionen.
Ich habe auch einige Tipps zum Verhältnis zum Ersetzen von Mandelmehl durch alternative Mehle beigefügt.
Der beste Ersatz für Mandelmehl ist Mandelmehl Mehl, weil der Geschmack fast gleich ist. Es hat eine etwas andere Konsistenz, wenn Sie also nach einer feiner gemahlenen Alternative suchen, sind entweder Sonnenblumenkernmehl oder Cashewmehl ein großartiger Ersatz für Mandelmehl.
Aber es gibt einige andere, die auch sehr gut funktionieren, einschließlich Kürbiskernmehl wenn Sie Macarons, Kochbananenmehl, Leinsamenmehl und Maniokmehl, da das Substitutionsverhältnis für alle 1:1 beträgt.
Aber zuerst sehen wir uns an, woran wir denken müssen, wenn wir Mandelmehl in einem Rezept ersetzen wollen.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Top-Tipps zur Verwendung eines Mandelmehl-Ersatzes in einem Rezept
- 2 Bester glutenfreier Mandelmehlersatz
- 2.1 Mandelmehl: bester Ersatz für Mandelmehl
- 2.2 Mehl aus Sonnenblumenkernen
- 2.3 Kürbiskernmehl: bester Ersatz für Mandelmehl in Makronen
- 2.4 Kochbananenmehl: bester nussfreier Mandelmehlersatz
- 2.5 Leinsamenmehl: bester gesunder Ersatz für Mandelmehl
- 2.6 Lupinenmehl: bester Keto-Ersatz für Mandelmehl
- 2.7 Maniokmehl
- 2.8 Hafermehl
- 2.9 Kichererbsenmehl
- 3 Beste Nussmehl-Ersatz für Mandelmehl
- 4 Erschwingliche und einfache Alternativen zu Mandelmehl
- 5 Nicht empfohlen: Versuchen Sie nicht, Mandelmehl durch diese Mehle zu ersetzen
- 6 Zusammenfassung
Top-Tipps zur Verwendung eines Mandelmehl-Ersatzes in einem Rezept
Mandelmehl wird aus fein gemahlenen, geschälten, rohen Mandeln hergestellt.
Es ist reich an gesunden Fetten und verleiht Backwaren eine saftige und nussige Textur. Es hat auch weniger Kohlenhydrate als Weizenmehl.
Wenn Sie nach einem Ersatz für Mandelmehl suchen, müssen Sie sich darüber im Klaren sein, dass sich die meisten Mehle unterschiedlich verhalten, insbesondere beim Backen.
Viele Rezepte auf Mandelmehlbasis verwenden viele Eier, um die Zutaten zu binden und den Backwaren mehr Struktur zu verleihen.
Wenn Sie einen Mandelmehlersatz verwenden, müssen Sie möglicherweise die Anzahl der Eier im Rezept reduzieren.
Denken Sie auch daran, dass Nussmehle Flüssigkeiten unterschiedlich aufnehmen und kein Gluten enthalten, sodass das Verhältnis von nassen zu trockenen Zutaten je nach Rezept möglicherweise geändert werden muss.
Dies bedeutet oft, dass Sie nicht einfach die gleiche Menge Mandelmehl gegen ein alternatives Mehl austauschen können.
Wenn also ein Rezept 1 Tasse Mandelmehl verlangt, bedeutet das nicht, dass Sie es einfach durch 1 Tasse Reismehl ersetzen können.
Es gibt spezifische Methoden, um herauszufinden, wie viel alternatives Mehl Sie benötigen, um ein erfolgreiches Rezept zu erstellen.
Bester glutenfreier Mandelmehlersatz
Beginnen wir mit einigen der besten glutenfreien Alternativen zu Mandelmehl.
Mandelmehl: bester Ersatz für Mandelmehl
Wenn Sie sicherstellen möchten, dass der Geschmack dem Originalrezept am nächsten kommt, dann Mandelmehl ist die offensichtliche Wahl für einen Mandelmehlersatz.
Mandelmehl wird aus gemahlenen Mandeln hergestellt, ist aber gröber als Mandelmehl. Es ist im Grunde Mandelmehl, einen Schritt bevor es zu Mehl wird.
Obwohl es gröber als Mandelmehl ist, beeinflusst es die Gesamttextur der meisten Rezepte nicht.
Es wird jedoch nicht empfohlen, wenn Sie einen leichten und lockeren Kuchen oder zarte Macarons backen. Es ist großartig für Cupcakes, Kekse und Brot.
Ersetzen Sie Mandelmehl durch Mandelmehl in einem gleichen 1: 1-Austausch.
Mehl aus Sonnenblumenkernen
Mehl aus Sonnenblumenkernen ist ein sehr beliebter Ersatz für Mandelmehl, da es eine sehr ähnliche Konsistenz hat und ähnlich reagiert, wenn es mit anderen Zutaten gemischt wird.
Es ist ideal für Menschen mit Nussallergien oder für diejenigen, die die Paleo- oder Keto-Diät einhalten.
Sie können Mandelmehl ersetzen Sonnenblumenkernmehl im Verhältnis 1:1, aber Sie müssen möglicherweise die Menge an Backpulver im Rezept halbieren.
Das Chlorophyll in Sonnenblumenkernen kann mit dem Natron reagieren und Backwaren grün färben.
Um dies zu vermeiden, fügen Sie dem Teig vor dem Backen einen Esslöffel Zitronensaft oder Apfelessig oder eine Prise Weinstein hinzu.
Kürbiskernmehl: bester Ersatz für Mandelmehl in Makronen
Kürbiskernmehl wird aus fein gemahlenen Kürbiskernen hergestellt.
Dieses glutenfreie Mehl ist voll von essentiellen Aminosäuren und eine tolle Alternative zu Mandelmehl.
Es hat einen feinen Geschmack und kann sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden.
Es ist das Ersatzmehl der Wahl für die Herstellung von Makronen. Ersatz im Verhältnis 1:1.
Wenn Sie Schwierigkeiten haben, Kürbiskernmehl zu finden, wissen Sie, dass Sie es selbst herstellen können, indem Sie Kürbiskerne in einer Küchenmaschine oder Gewürzmühle fein mahlen.
Ysabel zeigt dir hier genau, wie man Macarons mit Kürbiskernmehl anstelle von Mandelmehl macht (und sie sind nicht grün!):
Kochbananenmehl: bester nussfreier Mandelmehlersatz
Kochbananenmehl wird hergestellt, indem unreife Kochbananen getrocknet und zu einem feinen Pulver gemahlen werden.
Als Ersatz für Mandelmehl ist es eine gute Option für Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten wie Nussallergien.
Es ist leicht verdaulich und enthält hohe Mengen an resistenter Stärke.
Kochbananen ähneln Bananen, haben aber einen neutraleren Geschmack, was sie ideal für die Herstellung von Mehl macht.
Kochbananenmehl eignet sich hervorragend zum Backen von Gebäck, Brot und Pfannkuchen.
Denken Sie jedoch daran, dass Sie möglicherweise die Flüssigkeitsmenge in Ihren Rezepten erhöhen müssen, da es mehr Feuchtigkeit aufnimmt als Mandelmehl.
Es kann im Verhältnis 1:1 ausgetauscht werden.
Der beste Weg, Mehl in einem Rezept zu verwenden, ist Lassen Sie es zuerst durch ein hochwertiges Mehlsieb laufen
Leinsamenmehl: bester gesunder Ersatz für Mandelmehl
Leinsamenmehl (manchmal auch Leinsamen genannt) ist ein ausgezeichneter glutenfreier Ersatz für Mandelmehl, da es die guten Eigenschaften von Gluten beim Backen nachahmt.
Es verleiht Backwaren Feuchtigkeit und Weichheit und wirkt auch als hervorragendes Bindemittel.
Leinsamenmehl hat einen angenehm nussigen Geschmack und ist kohlenhydratreicher als Mandelmehl.
Leinsamen haben die gesundheitlichen Vorteile, dass sie reich an Ballaststoffen und Omega-3-Fettsäuren sowie sekundären Pflanzenstoffen namens Lignane sind, die durchweg mit der Senkung des Risikos von Herz-Kreislauf-Erkrankungen in Verbindung gebracht werden.
Es ist einfach, Ihr eigenes, frisches Leinsamenmehl herzustellen, indem Sie die Samen in einem Mixer zermahlen.
Bewahren Sie das Mehl am besten im Kühlschrank auf, da es aufgrund des hohen Fettanteils schnell ranzig wird.
Dies ist eine weitere, die im Verhältnis 1:1 ersetzt werden kann.
Lupinenmehl: bester Keto-Ersatz für Mandelmehl
Lupinenmehl ist ein großartiger Ersatz für Mandelmehl, wenn Sie eine ketogene Diät einhalten, da es relativ reich an Proteinen und Ballaststoffen und arm an Stärke ist, sodass es Ihren Blutzucker nicht in die Höhe treibt. Es ist auch fettarm und als Bonus glutenfrei.
Während strenge Keto-Diäten keine Hülsenfrüchte enthalten, sind sich die meisten Menschen einig, dass Lupinenmehl Ihren Blutzucker nicht beeinflusst, es ist akzeptabel. Einige Diätetiker fügen es sogar ihren Gesundheitsshakes hinzu, um ihre Proteinaufnahme zu erhöhen.
Lupinenmehl wird aus getrockneten und gemahlenen Süßlupinenbohnen hergestellt und hat einen ziemlich charakteristischen, bitteren Geschmack, daher sollte es mit einem keto-freundlichen Süßstoff (Stevia oder Erythrit) kombiniert werden, wenn Sie es zum Backen verwenden.
Wenn Sie ein herzhaftes Gericht wie Pizza oder Pasta zubereiten, stellen Sie sicher, dass Sie starke Gewürze und leckere keto-freundliche Saucen hinzufügen, um den Geschmack des Mehls zu überdecken.
Es ist wichtig zu beachten, dass Lupinen Hülsenfrüchte sind, wie Erdnüsse und Sojabohnen, daher sollten Menschen mit Nuss- oder Sojaallergien Lupinenmehl vermeiden.
Mandelmehl kann im Verhältnis 1:1 durch Lupinenmehl ersetzt werden.
Viele Leute verwenden auch gerne eine 50/50-Aufteilung. Wenn also ein Rezept eine Tasse Mandelmehl verlangt, verwenden sie eine halbe Tasse Lupinenmehl und eine halbe Tasse Mandelmehl.
Maniokmehl
Hergestellt aus der Maniokwurzel, Maniokmehl ist weich und pudrig und dem Weizenmehl sehr ähnlich.
Es ist eine ausgezeichnete Alternative zu Mandelmehl und hat einen erdigen, nussigen Geschmack, der den Geschmack von Backwaren verstärkt.
In den meisten Rezepten können Sie es im Verhältnis 1:1 ersetzen, aber einige Benutzer sind der Meinung, dass Sie aufgrund seiner hohen Absorptionsqualität etwas weniger Maniokmehl als im Verhältnis 1:1 verwenden sollten.
Lies auch: Was ist Tapioka? Cassava Perlen & es wird verwendet
Hafermehl
Hafer ist von Natur aus glutenfrei und Hafermehl ist leichter als Mandelmehl und eignet sich daher gut zum Backen.
Es ist kohlenhydratreicher als Mandelmehl, aber kalorien- und fettärmer.
Hafermehl kann zu Hause hergestellt werden, indem der Hafer in einem Hochleistungsmixer gemischt wird, bis ein feines Pulver entsteht.
Eine Tasse Hafer ergibt etwa ¾ Tasse Hafermehl. Und Sie können Hafermehl durch Mandelmehl im Verhältnis 1: 1 ersetzen.
Kichererbsenmehl
Kichererbsenmehl ist in der Textur Mandelmehl ziemlich ähnlich, aber der Geschmack von Kichererbsenmehl ist empfindlicher.
Dies sollte keinen großen Unterschied zu Ihrem Endprodukt machen, was es zu einem großartigen möglichen Ersatz für Mandelmehl macht.
Kichererbsenmehl stammt aus der Kichererbse und ist kalorien- und fettärmer als Mandel-, Kokos- und sogar Quinoamehl.
Wie Quinoamehl reagiert Kichererbsenmehl ähnlich wie normales glutenhaltiges Mehl, da es weniger dicht ist als einige andere glutenfreie Mehlsorten.
Ersetzen Sie 1 Tasse Mandelmehl durch ¾ Tasse Kichererbsenmehl.
Um eine vollständige Proteinquelle herzustellen, mischen Sie Kichererbsenmehl mit Reismehl in Backwaren.
Beste Nussmehl-Ersatz für Mandelmehl
Sie können Mandelmehl durch andere Nussmehle wie Cashew-, Macadamia-, Pekannuss- oder Haselnussmehl ersetzen.
Der Vorteil davon ist, dass diese Mehle eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Fettgehalt bieten, sodass Rezepte nicht viel geändert werden müssen.
Da Nüsse alle mehr Fette und Proteine und weniger Kohlenhydrate als Weizen- oder Hafermehl enthalten, eignen sie sich auch für Keto- und Low-Carb-Diäten.
Auf diese Nussmehl-Alternativen bin ich weiter unten etwas detaillierter eingegangen.
Cashewmehl
Cashewnüsse sind von Natur aus süß und eignen sich ideal zum Backen.
Cashewmehl ist ein idealer Ersatz für Mandelmehl – es unterscheidet sich in Geschmack und Konsistenz kaum von Mandelmehl.
Cashewmehl verleiht Backwaren einen wunderbar reichhaltigen und cremigen Geschmack. Es kann auch als Alternative zu Semmelbröseln verwendet werden.
Es ist ein einfaches Mehl, das Sie zu Hause herstellen können. Cashewnüsse einfach pürieren, bis sie ein feines Pulver bilden.
Pass auf, dass du nicht zu viel mixt, sonst bekommst du am Ende Cashewbutter!
Das Substitutionsverhältnis beträgt 1:1.
Macadamia-Mehl
Sie können verwenden Macadamiamehl als direkter Ersatz für Mandelmehl. Die Ergebnisse sind Produkten aus Mandelmehl sehr ähnlich.
Dieses grob gemahlene Mehl verleiht Backwaren einen kräftigen, nussigen Geschmack.
Es schmeckt köstlich in süßen oder herzhaften Gerichten und ist ideal zum Backen von glutenfreien Muffins, Brot, Kuchen und Keksen. Das Substitutionsverhältnis beträgt 1:1.
Haselnussmehl
Haselnussmehl hat einen süßeren, milderen Geschmack als Mandelmehl.
Es ist auch nicht so dicht wie Mandelmehl und behält daher seine Form nicht so gut.
Es eignet sich hervorragend für krümelige Backwaren wie Tortenböden und Kekse, aber für Kuchen ist es besser, ½ Tasse Haselnussmehl und ½ Tasse Weizen- oder Maniokmehl mit 1 Tasse Mandelmehl zu mischen.
Andernfalls ersetzen Sie es im Verhältnis 1: 1.
Pekannussmehl
Pekannussmehl ist genauso einfach zu verarbeiten wie Mandelmehl, hat aber einen etwas reichhaltigeren, kräftigeren Geschmack.
Es hat auch eine dunklere Farbe, da die Pekannussschalen vor dem Mahlen nicht entfernt werden.
Es wird empfohlen, dieses Mehl nur dann zu verwenden, wenn die Farbe des fertigen Backprodukts nicht wichtig ist. Es funktioniert auch gut als Verdickungsmittel.
Ich verwende gerne Pekannussmehl in Waffeln und Keksen für einen robusten und nussigen Geschmack.
Pekannussmehl ist nicht immer leicht zu finden, außer in Fachgeschäften. Das Substitutionsverhältnis beträgt 1:1.
Erschwingliche und einfache Alternativen zu Mandelmehl
Wenn Sie ein Rezept haben, das nach Mandelmehl fragt, und Sie ein knappes Budget haben, sollten Sie eines der gängigen Küchenprodukte als Alternative in Betracht ziehen.
Allzweckmehl
Standard Allzweck-Weißmehl kann als Ersatz für Mandelmehl verwendet werden (genau wie du Verwenden Sie Mandelmehl als kohlenhydratarmen Ersatz für Allzweckmehl).
Aber denk dran Allzweckmehl bietet nicht den gleichen nussigen Geschmack wie Mandelmehl.
Bei Weizenmehlen gilt als allgemeine Regel ein Verhältnis von Weizenmehl zu Mandelmehl von 1:2.
Wenn in einem Rezept 2 Tassen Mandelmehl verlangt werden, benötigen Sie 1 Tasse Weizenmehl.
Weizenmehl ist ein besseres Bindemittel als Mandelmehl, daher müssen Sie das Rezept möglicherweise etwas anpassen und ein oder zwei Eier weniger verwenden.
Wenn Sie den gleichen Geschmack wie das Mandelmehl erhalten möchten, schummeln Sie einfach ein wenig und fügen Sie ¼ Teelöffel Mandelextrakt für jede ¾ Tasse Mehl hinzu.
Glutenfreies Weißmehl
Für diejenigen, die sich glutenfrei ernähren, glutenfreies Mehl ist eine weitere einfache Alternative zu Mandelmehl.
Glutenfreies Mehl wird aus einer Mischung von Zutaten hergestellt – Reismehl, Milchpulver, gemahlene Tapioka, Kartoffelstärke und Xanthangummi.
Es ist ein einfacher und bequemer Ersatz für Mandelmehl, aber da es ein besseres Bindemittel als Mandelmehl ist, werden Sie in den meisten Rezepten weniger davon benötigen.
Überprüfen Sie die Verpackungsanweisungen für einen empfohlenen Verhältniswechsel.
Wenn es keine Empfehlungen gibt, dann ist eine allgemeine Faustregel 1:2.
Wenn in einem Rezept 2 Tassen Mandelmehl verlangt werden, benötigen Sie 1 Tasse glutenfreies Weißmehl.
Haben Sie sich schon einmal gefragt, was Mehl auf Japanisch ist? Ich erkläre hier all die faszinierenden verschiedenen Namen (komugiko, chûrikiko, hakurikiko).
Nicht empfohlen: Versuchen Sie nicht, Mandelmehl durch diese Mehle zu ersetzen
Schließlich gibt es einige Mehle, die Sie besser nicht als Ersatz für Mandelmehl verwenden. Ich werde erklären, warum nicht.
Kokosnussmehl
Kokosmehl ist eines der wenigen Mehle, das kein guter Ersatz für Mandelmehl ist.
Dies liegt daran, wie unterschiedlich es sich zusammen mit anderen Inhaltsstoffen verhält.
Wenn Sie also nicht bereit sind, Ihr Rezept komplett zu ändern, empfehle ich nicht, Kokosmehl als Alternative zu Mandelmehl zu verwenden.
Kokosmehl nimmt etwa fünf- bis achtmal mehr Flüssigkeit auf als Mandelmehl, was bedeutet, dass Sie dem Originalrezept viel mehr Flüssigkeit und möglicherweise zusätzliche Eier hinzufügen müssen.
Auf einen Schlag, und wenn Sie nur Kokosmehl zur Hand haben, wird empfohlen, dass Sie ¼ Tasse Kokosmehl für jede Tasse Mandelmehl in Ihrem Rezept sowie ein zusätzliches Ei verwenden.
Wenn Ihnen Kokosmehl für Ihr Rezept fehlt, Sehen Sie sich hier die 14 besten Ersatzstoffe für Kokosmehl an
Reismehl
Reismehl hat eine leicht sandige Textur, die einem Rezept eine zusätzliche krümelige Dimension verleihen kann.
In ganz bestimmten Fällen kann es für Backwaren wie Kekse und Shortbread verwendet werden. ABER, weil Reismehl stärkehaltig ist, nimmt es Flüssigkeit auf.
Die Saugfähigkeit und Elastizität von Reismehl beeinflussen seine Leistung in Rezepten, die Mandelmehl verwenden.
Der Geschmack des Endprodukts kann ebenfalls beeinträchtigt werden, da die Milde von weißem Reismehl dazu führt, dass Mandelmehlrezepte milder schmecken.
Es kann im Verhältnis 1:1 ersetzt werden, wird aber nicht empfohlen.
Zusammenfassung
Wie immer ist das Endprodukt beim Substitutionsbacken nicht genau das gleiche wie das Original, das aus Mandelmehl hergestellt wird.
Es kann ein paar Versuche und ein paar Flops dauern, aber genießen Sie es einfach, mit Ihren Rezepten zu experimentieren und sie zu verfeinern, bis sie genau so schmecken, wie Sie es möchten.
Als nächstes versuchen Sie es mit Mandelmehl oder einem Ersatz dafür Machen Sie köstliche süße (und herzhafte!) japanische Pfannkuchen!
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.