Filipino Biscocho: Was ist das und woher kommt es?

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 13, 2022

Biscocho ist auch als Biskotso bekannt. Es ist eine Kekssorte, die seit der spanischen Kolonialzeit auf den Philippinen beliebt ist. Der Name „Biscocho“ kommt vom spanischen Wort „Bizcocho“, wurde aber auch zu einer vollen philippinischen Essenstradition.

Traditionell wird das Brot doppelt gebacken, um es sehr trocken zu machen. Es soll sehr knusprig sein und einen köstlichen Buttergeschmack haben.

Biscocho wird aus Mehl, Zucker, Eiern, Backpulver und Butter oder Margarine hergestellt. Anstelle einer ausschließlich langen Streifenform wie Biscotti wird der philippinische Biscocho mit langen, ovalen oder quadratischen Brotscheiben hergestellt.

Grundsätzlich werden altbackene Brotscheiben wie Monay, Ensaymada oder Pandesal großzügig mit einer cremigen Butter-Zucker-Mischung bedeckt, genau wie in diesem Rezept.

Da Biscocho eines der beliebtesten Rezepte für einfache Snacks ist, ist der klassische buttrig-süße Geschmack am besten bekannt.

Der butterartige Biscocho ist der perfekte Snack zu Kaffee, Tee oder heißer Schokolade, und er ist super lecker!

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Origin

Auf den Philippinen Biscocho (vollständiges Rezept hier) wird typischerweise mit der assoziiert Visayan Provinz Ilo-Ilo, wo das Brot gebacken und dann mit Butter oder Margarine, Zucker und Knoblauch (optional) belegt wird.

Aufgrund der Mobilität der Filipinos wurde dieses Biscocho-Rezept jedoch in die verschiedenen Regionen des Landes gebracht.

Der Ursprung von Biscocho geht auf Spanien zurück, wo es sich um eine Art spanisches Gebäck handelt. Es soll während der spanischen Kolonialzeit zwischen dem 16. und 19. Jahrhundert auf den Philippinen eingeführt worden sein.

Die spanische Version unterscheidet sich ein wenig von der philippinischen Version durch die Zugabe von Anissamen, die den Keksen einen einzigartigen Geschmack verleihen. Auch das beliebte spanische Biscocho wird wie das philippinische Pendant zweimal gebacken, manchmal sogar dreimal, um es extra trocken und knusprig zu machen.

Seitdem wurde das Rezept von Filipinos übernommen und angepasst, um den Biscocho zu kreieren, den wir heute haben!

Die vielen Varianten des philippinischen Biscocho

Philippinischer Biscocho wird typischerweise aus altbackenem Brot hergestellt, das knusprig gebacken wird. Es gibt jedoch viele Brotvarianten, die verwendet werden, um die Haupteigenschaft von Biscocho zu erreichen. Einige der gebräuchlichsten Brotsorten sind:

• Pandesal
• Laib Brot
• Stangenbrot
• Sauerteigbrot
• französisches Brot

Benannte Varianten von Biscocho

Biscocho ist in verschiedenen Regionen der Philippinen unter verschiedenen Namen bekannt. Hier sind einige der genannten Varianten von Biscocho:

• Roscas – eine Spezialität der Provinz Ilocos Norte, charakteristisch flach und pfannenförmig, mit Aniszucker bestäubt
• Biscochos – eine übliche Variante, die typischerweise weich und mit Anis aromatisiert ist, was ihr einen würzigen und leicht salzigen Geschmack verleiht
• Corbata – eine Spezialität der Städte Barugo und Carigara in Leyte, geformt wie eine Fliege und mit Schmalz oder öligem Fett hergestellt, was ihr einen besonderen Geschmack verleiht
• Minimal geschnittene Biscochos – eine Variante, die sich auf Biscochos bezieht, die minimal in Scheiben geschnitten werden, was ihnen eine knusprige Textur verleiht

Regionen, aus denen Biscocho stammt

Biscocho ist auf den Philippinen ein beliebter Snack, stammt aber ursprünglich aus der Ilocos-Region im Norden des Landes. Die Region Ilocos ist bekannt für ihre knusprigen Biscochos mit Anisgeschmack.

Charakteristischer Anisgeschmack

Anis ist eine häufige Zutat in Biscocho und verleiht ihm einen ausgeprägten Geschmack. Einige Biscocho-Varianten verwenden jedoch andere Geschmacksrichtungen wie Vanille oder Zimt.

Technisch kein Keks

Trotz seines Namens ist Biscocho technisch gesehen kein Keks. Kekse sind typischerweise weich und locker, während Biscocho hart und knusprig ist.

Weicher vs. knuspriger Biscocho

Es gibt zwei Hauptarten von Biscocho – weich und knusprig. Weicher Biscocho wird normalerweise aus frischem Brot hergestellt und hat eine weichere Textur. Crunchy Biscocho hingegen wird aus altbackenem Brot hergestellt und gebacken, bis es hart und knusprig wird.

Schnelle und einfache Tipps für die Zubereitung des besten philippinischen Biscochos

• Normales Weißbrot wird am häufigsten für Biscocho verwendet, aber Sie können auch andere Brotsorten wie Pan de Sal oder Ensaymada für einen anderen Geschmack verwenden.
• Stellen Sie sicher, dass das Brot frisch und nicht altbacken ist, um eine knusprige Textur zu gewährleisten.
• Das Brot in dünne Scheiben schneiden oder mit einem Nudelholz flach drücken.

Herstellung der Zuckermischung

• In einer Schüssel Zucker und etwas Wasser zu einer dicken Paste verrühren.
• Fügen Sie der Mischung weiche oder geschmolzene Butter für zusätzlichen Geschmack hinzu.
• Sie können auch geriebenen Käse oder gehackte Nüsse für eine andere Note hinzufügen.

Das Brot zum Backen vorbereiten

• Die Zuckermischung auf jede Brotscheibe streichen und darauf achten, dass beide Seiten bedeckt sind.
• Die Brotscheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
• Im vorgeheizten Ofen bei hoher Temperatur backen, bis das Brot goldbraun und knusprig ist.

Servieren und Aufbewahren von Biscocho

• Biscocho kann als eigenständiger Snack oder als Beilage zum Frühstück oder zur Mittagsmerienda serviert werden.
• Es ist auch eine ausgezeichnete Wahl, um es mit gedämpften Reisgerichten für eine ausgewogene Mahlzeit zu servieren.
• Bewahre Biscocho in einem luftdichten Behälter auf, um ihn mehrere Tage frisch zu halten.

Hinzufügen eines Baliwag Twist

• Baliwag Biscocho ist eine beliebte High-End-Version des philippinischen Snacks.
• Um Baliwag Biscocho herzustellen, verwenden Sie eine andere Methode zur Herstellung der Zuckermischung, indem Sie sie kochen, bis sie zu Karamell wird.
• Für einen optimalen Geschmack das Karamell vor dem Backen auf die Brotscheiben streichen.

Verschiedene Sorten ausprobieren

• Biscocho kann mit verschiedenen Brotsorten und Zuckermischungen hergestellt werden, um eine Vielzahl von Geschmacksrichtungen zu erzeugen.
• Sie können auch versuchen, verschiedene Aufstriche wie Erdnussbutter oder Nutella für eine süße Note hinzuzufügen.
• Biscocho kann auch als Basis für andere Desserts wie Kuchen oder als Topping für Buttertoast verwendet werden.

Biscocho ist eine echte philippinische Leckerei, die einfach zuzubereiten und perfekt für jeden Anlass ist. Egal, ob Sie nach einem schnellen Snack oder einer süßen Ergänzung zu Ihrem Frühstück oder Ihrer Mittagsmerienda suchen, Biscocho ist eine köstliche Wahl, die Ihre Naschkatzen mit Sicherheit befriedigen wird.

Die Wahl des richtigen Brotes für Ihr Biscocho-Rezept

Bei der Herstellung von Biscocho ist nicht jedes Brot gleich. Die Art des Brotes, das Sie wählen, kann Ihr Rezept machen oder brechen. Hier sind einige der beliebtesten Brotsorten für Biscocho:

• Laibbrot – Dies ist die am häufigsten verwendete Brotsorte für Biscocho. Es ist dicht und hat eine feste Krume, was es perfekt zum Schneiden und Toasten macht.
• Pandesal – Dies ist ein weit verbreitetes Brot auf den Philippinen und wird oft für Biscocho verwendet. Es ist etwas weicher als Laibbrot und hat einen leicht süßlichen Geschmack.
• Französisches Brot – Dieses Brot hat eine knusprige Kruste und ein weiches, luftiges Inneres. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie einen Biscocho mit etwas mehr Crunch möchten.
• Brioche – Dieses buttrige, teigartige Brot ist etwas dekadenter als andere Brotsorten und kann Ihrem Biscocho einen reichen Geschmack verleihen.

Zutaten zu suchen

Achten Sie bei der Auswahl von Brot für Ihr Biscocho-Rezept auf Brot mit den folgenden Eigenschaften:

• Feuchtigkeit – Zu trockenes Brot nimmt die Butter-Zucker-Mischung nicht richtig auf, was zu einem weniger aromatischen Biscocho führt.
• Dichte Krume – Brot mit einer dicken Krume hält besser, wenn es in Scheiben geschnitten und geröstet wird.
• Butterigkeit – Brot mit Buttergeschmack verstärkt den Geschmack Ihres Biscochos.

So schneiden Sie Ihr Brot

Sobald Sie das richtige Brot für Ihr Biscocho-Rezept ausgewählt haben, ist es Zeit, es in Scheiben zu schneiden. So geht's:

• Kruste abschneiden – Mit einem scharfen Messer die Kruste vom Brot entfernen.
• Der Länge nach schneiden – Das Brot der Länge nach in 1/2 Zoll dicke Scheiben schneiden.
• In Würfel schneiden – Schneiden Sie jede Scheibe in 1/2-Zoll-Würfel.
• Kerben Sie die Mitte ein – Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Mitte jedes Würfels einzukerben. Dies hilft dem Brot, die Butter-Zucker-Mischung aufzunehmen.
• Backen – Legen Sie die Brotwürfel auf ein Backblech und backen Sie sie bei 350 Grad Fahrenheit für 10-15 Minuten oder bis sie goldbraun und knusprig sind.

Empfohlenes Brot für Biscocho

Wenn Sie sich nicht sicher sind, welches Brot Sie für Ihr Biscocho-Rezept verwenden sollen, sind hier einige der besten, die Sie ausprobieren sollten:

• Sauerteigbrot – Dieses Brot hat einen würzigen Geschmack, der gut mit der Süße der Butter-Zucker-Mischung harmoniert.
• Ciabatta – Dieses Brot hat eine knusprige Kruste und ein weiches, zähes Inneres, das es perfekt für Biscocho macht.
• Challah – Dieses Brot ist leicht süß und hat einen reichhaltigen, buttrigen Geschmack, der Ihren Biscocho verfeinert.
• Baguette – Dieses Brot hat die Form eines langen, dünnen Zylinders und hat eine knusprige Kruste und ein weiches, luftiges Inneres. Es ist eine gute Wahl, wenn Sie einen Biscocho mit etwas mehr Crunch möchten.

Verfeinern Sie Ihren Biscocho mit dem richtigen Brot

Die Wahl des richtigen Brotes für Ihr Biscocho-Rezept ist eine bescheidene Kochkunst, die einen großen Unterschied im Endprodukt ausmachen kann. Indem Sie die richtige Brotsorte auswählen und richtig schneiden, können Sie ein Biscocho kreieren, das butterig, knusprig und voller Geschmack ist. Wenn Sie also das nächste Mal Biscocho backen, nehmen Sie sich die Zeit, das richtige Brot auszuwählen, und genießen Sie die köstlichen Ergebnisse.

So schneiden und würfeln Sie Ihren Weg zum perfekten Biscocho

Nachdem Sie sowohl das Brot als auch die Mischung zubereitet haben, ist es an der Zeit, beides zu kombinieren und Ihren Biscocho zu backen:

• Tauchen Sie jeden Brotwürfel in die Mischung und achten Sie darauf, dass er gleichmäßig bedeckt ist.
• Legen Sie die beschichteten Brotwürfel wieder auf das Backblech und backen Sie sie weitere 10-15 Minuten oder bis sie goldbraun sind.
• Während der Biscocho noch warm ist, bestreichen Sie jeden Würfel mit einer Mischung aus 1/4 Tasse geschmolzener Margarine und 1/4 Tasse Milch. Dadurch erhält Ihr Biscocho einen schönen Glanz.
• Lassen Sie den Biscocho auf Raumtemperatur abkühlen, bevor Sie ihn in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Im Kühlschrank hält es sich bis zu einer Woche.

Quick Tips

• Wenn Ihr Brot zu frisch ist, können Sie es für 30 Sekunden in die Mikrowelle stellen, um es auszutrocknen.
• Verwenden Sie für einen dickeren Biscocho eine dickere Scheibe Brot und eine dickere Schicht der Mischung.
• Wenn du die Brotwürfel vor dem Backen einige Minuten in der Mischung ruhen lässt, können sie mehr Geschmack aufnehmen.
• Wenn Sie möchten, dass Ihr Biscocho stärker aufgeht, lassen Sie die Brotwürfel vor dem Backen länger in der Mischung ruhen.

Halten Sie Ihren Biscocho frisch: Ein Leitfaden zur richtigen Lagerung

Sie haben also ein köstliches philippinisches Biscocho in die Hände bekommen, aber jetzt fragen Sie sich, wie Sie es richtig aufbewahren, um es frisch zu halten. Hier sind einige Tipps, die Ihnen dabei helfen:

• Bewahren Sie Ihr Biscocho in einem luftdichten Behälter auf, um das Eindringen von Luft und Feuchtigkeit zu verhindern. Dadurch bleibt es länger frisch.
• Bewahren Sie Ihren Biscocho an einem kühlen, trockenen Ort bei Raumtemperatur auf. Vermeiden Sie es, es in direktem Sonnenlicht oder in einem feuchten Bereich zu lagern, da dies dazu führen kann, dass es altbacken oder schimmelig wird.
• Decken Sie Ihren Biscocho mit einem Deckel oder einer Plastikfolie ab, damit er nicht austrocknet. Dadurch wird auch verhindert, dass Staub oder Schmutz darauf gelangen.
• Wenn du deinen Biscocho bereits in Stücke geschnitten hast, bewahre sie in einer einzigen Schicht auf, damit sie nicht zusammenkleben.

Wie lange können Sie Biscocho aufbewahren?

Biscocho ist bei richtiger Lagerung bis zu zwei Wochen haltbar. Es ist jedoch am besten, es innerhalb einer Woche zu konsumieren, um maximale Frische und Geschmack zu gewährleisten.

Andere philippinische Köstlichkeiten ähnlich wie Biscocho

Puto ist ein beliebter philippinischer Reiskuchen, der oft zu besonderen Anlässen serviert wird. Es wird aus Reismehl, Zucker und Wasser hergestellt und kann mit Käse, Ube oder Pandan aromatisiert werden. Puto wird normalerweise mit Kokosraspeln oder Butter darüber serviert und ist ein köstliches und leicht zu erlernendes Rezept für diejenigen, die neue philippinische Gerichte probieren möchten.

Ensaymada

Ensaymada ist ein süßes und buttriges philippinisches Gebäck, das Brioche ähnelt. Es besteht aus einem weichen und lockeren Teig, der mit Butter, Zucker und geriebenem Käse belegt wird. Ensaymada wird oft als Frühstück oder Snack serviert und ist ein beliebter Leckerbissen in der Weihnachtszeit. Es ist ein Muss für alle, die süßes und herzhaftes Gebäck lieben.

polvoron

Polvoron ist ein krümeliges philippinisches Shortbread, das aus geröstetem Mehl, Milchpulver, Zucker und Butter hergestellt wird. Es ist normalerweise zu kleinen Runden oder Ovalen geformt und wird oft in buntes Papier gewickelt. Polvoron ist ein beliebter Snack auf den Philippinen und wird oft zu besonderen Anlässen verschenkt. Es ist ein köstliches und einfach zuzubereitendes Rezept, das perfekt für diejenigen ist, die neue philippinische Desserts probieren möchten.

Turon

Turon ist ein beliebter philippinischer Snack, der aus geschnittenen Bananen und Jackfrüchten hergestellt, in Frühlingsrollenblätter gewickelt und knusprig frittiert wird. Es wird oft mit süßem Sirup oder Kondensmilch serviert und ist ein köstliches und leicht zu erlernendes Rezept für diejenigen, die neue philippinische Gerichte probieren möchten. Turon ist eine perfekte Kombination aus süßen und herzhaften Aromen und ein Muss für alle, die frittierte Desserts lieben.

Halo-Halo

Halo-Halo ist ein beliebtes philippinisches Dessert, das aus geraspeltem Eis, Kondensmilch und verschiedenen süßen Zutaten wie süßen Bohnen, Früchten und Gelees hergestellt wird. Es wird oft mit einer Kugel Eiscreme gekrönt und ist ein erfrischender Genuss an heißen Sommertagen. Halo-Halo ist ein köstliches und farbenfrohes Dessert, das perfekt für diejenigen ist, die neue philippinische Gerichte probieren möchten.

Probieren Sie diese ähnlichen Gerichte wie Biscocho und entdecken Sie die köstliche Welt von Philippinisches Essen!

Zusammenfassung

Da haben Sie es also – alles, was Sie über Filipino Biscocho wissen müssen. Es ist ein köstlicher Snack, den Sie mit Ihrer Familie genießen können, und es ist eine großartige Möglichkeit, Ihren Kindern neue Geschmacksrichtungen vorzustellen. Außerdem ist es ziemlich einfach zu machen!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.