Borlottibohnen: Was sie sind und wie man mit ihnen kocht

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 14, 2022

Borlottibohnen sind eine Art von Bohne die von der Art Phaseolus vulgaris stammen. Sie sind auch als Cranberry-Bohnen, kolumbianische Bohnen und mexikanische Bohnen bekannt. Sie sind groß und nierenförmig und haben ein charakteristisches rot gesprenkeltes Äußeres.

Schauen wir uns alles an, was es über diese Bohnen zu wissen gibt, von ihrer Geschichte bis zu ihrer Verwendung und ihren gesundheitlichen Vorteilen.

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Was sind Borlottibohnen?

Die Grundlagen: Herkunft, Aussehen und Geschmack

Borlotti-Bohnen, auch Barlotti- oder Cranberry-Bohnen genannt, sind eine Art Hülsenfrucht, die aus Kolumbien stammt und in verschiedenen Ländern und Kontinenten angebaut wird, darunter Europa, Chile und Portugal. Sie sind ein Ableger der Wildbohne, Phaseolus vulgaris. Borlotti-Bohnen sind typischerweise größer als andere Bohnen und haben eine einzigartige gesprenkelte rosa und purpurrote Farbe. Beim Kochen verblassen die Farben etwas und die Bohnen nehmen eine hellbraune Farbe an. Die Schalen von Borlotti-Bohnen sind dicker als andere Bohnen und sie behalten ihre Form gut, wenn sie gekocht werden.

Geschmacklich haben Borlottibohnen einen leicht nussigen und cremigen Geschmack, was sie zu einer beliebten Zutat in mediterranen Gerichten macht. Im Vergleich zu anderen Bohnen sind sie etwas teuer, aber sie sind ihr Geld auf jeden Fall wert.

Verwendung und Zubereitung

Borlottibohnen sind eine vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann. Hier sind einige unserer Favoriten:

• Schmorgerichte: Borlotti-Bohnen behalten beim Kochen ihre Form, was sie zu einer hervorragenden Ergänzung für Eintöpfe und Aufläufe macht.
• Salate: Die einzigartige Farbe und Textur von Borlottibohnen machen sie zu einer auffälligen Ergänzung zu Salaten.
• Kürbis- und Farro-Gerichte: Borlottibohnen passen gut zu Kürbis und Farro und ergeben eine herzhafte und sättigende Mahlzeit.
• Ersatz: Wenn Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt oder Markt keine Borlottibohnen finden, können Sie sie durch andere Bohnen wie Cannellini oder Pintobohnen ersetzen.

Wenn Sie Borlottibohnen zubereiten, müssen Sie sie vor dem Kochen schälen. Entfernen Sie dazu einfach die Bohnen aus ihrer umhüllten Schale. Sie finden Borlottibohnen auch in Gläsern oder Dosen, aber passen Sie die Garzeit unbedingt entsprechend an.

Einkaufen und Lagern

Borlotti-Bohnen finden Sie in den meisten Supermärkten und Märkten in den Schüttgutsäcken oder in der Getreideabteilung. Achten Sie beim Einkauf von Borlottibohnen auf:

• Lokales Produkt: Wählen Sie nach Möglichkeit lokal angebaute Borlottibohnen, um Ihre Gemeinde zu unterstützen.
• Farbe: Suchen Sie nach Bohnen mit einer kräftigen rosa und purpurroten Farbe.
• Größe: Wählen Sie Bohnen mit einheitlicher Größe.

Borlottibohnen können bis zu sechs Monate in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden. Gekochte Borlottibohnen können bis zu fünf Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu sechs Monate eingefroren werden.

Einzigartige Moniker

Borlottibohnen sind in verschiedenen Ländern und Regionen unter verschiedenen Namen bekannt. Hier sind einige der häufigsten Moniker:

• Cacahuate: In Chile werden Borlottibohnen als Cacahuate bezeichnet.
• Feijao: In Portugal heißen sie Feijao.
• Französische Gartenbohne: In Frankreich sind Borlottibohnen als französische Gartenbohne bekannt.

Egal wie Sie sie nennen, Borlottibohnen sind eine köstliche und einzigartige Alternative zu anderen Bohnen. Probieren Sie sie bei Ihrer nächsten Mahlzeit aus!

Eigenschaften

Aussehen

Borlottibohnen, auch Cranberrybohnen genannt, sind eine Bohnensorte, die in Italien gezüchtet wird. Sie sind größer als Pintobohnen und haben ein gesprenkeltes, hellbraunes Aussehen mit dunkleren Flecken. Sie sehen großen schwarzen und weißen Bohnen ähnlich, haben aber eine einzigartige Cranberry-ähnliche Eigenschaft.

Textur und Geschmack

Borlottibohnen haben im Vergleich zu anderen Bohnen eine dickere Textur, wodurch sie ihre Form in Eintöpfen und Nudelgerichten gut behalten. Sie haben beim Kochen eine cremige Textur und einen leicht nussigen Geschmack. Der Geschmack wird oft mit Kastanien oder Haselnüssen verglichen.

Resistenz gegen Viren

Borlottibohnen sind für ihre hohe Resistenz gegen Viren bekannt, was sie zu einer großartigen Wahl für den Trockenanbau macht.

Italienische Favoriten

Borlottibohnen sind ein Grundnahrungsmittel der italienischen Küche und werden oft in Nudelgerichten und Eintöpfen verwendet. Sie sind auch eine beliebte Zutat in der portugiesischen und griechischen Küche.

Erbstück-Sorten

Es gibt mehrere alte Sorten von Borlottibohnen, darunter die Sorte Lingua di Fuoco (Feuerzunge), die einen leicht würzigen Geschmack hat.

Fazit: Borlottibohnen sind eine vielseitige und köstliche Ergänzung zu jedem Gericht. Sie haben ein einzigartiges Aussehen, eine einzigartige Textur und einen einzigartigen Geschmack, der sie von anderen Bohnen unterscheidet. Ihre Resistenz gegen Viren und alte Sorten macht sie zu einer großartigen Wahl für Landwirte und Feinschmecker gleichermaßen.

Wie man mit Borlottibohnen kocht

Borlottibohnen zubereiten

Bevor Sie mit Borlottibohnen kochen, müssen Sie diese richtig zubereiten. Hier sind die folgenden Schritte:

• Sortieren Sie die Bohnen und entfernen Sie alle Steine ​​oder Ablagerungen.
• Spülen Sie die Bohnen gründlich unter fließendem Wasser ab.
• Die Bohnen mindestens 4 Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Die Einweichzeit hängt von der Größe und dem Zustand der Bohnen ab. Wenn du wenig Zeit hast, kannst du die Bohnen schnell einweichen, indem du sie in einen Topf mit Wasser gibst, es zum Kochen bringst und sie dann eine Stunde lang stehen lässt.
• Die Bohnen abgießen und vor dem Garen nochmals abspülen.

Was Sie von Borlotti-Bohnen erwarten können: Ein Geschmacksführer

Erdiger und nussiger Geschmack

Borlottibohnen haben einen reichen, erdigen Geschmack, der nussig und leicht süßlich ist. Wenn sie gekocht werden, haben sie eine cremige Textur, die gut in Suppen, Eintöpfen und Aufläufen funktioniert. Die dicken Bohnen eignen sich perfekt für die Zubereitung einer herzhaften Mahlzeit, die Sie satt macht und Sie zufrieden hält.

Ähnlich wie Cannellini und Kidneybohnen

Borlottibohnen haben einen ähnlichen Geschmack wie Cannellini und Kidneybohnen, aber mit etwas mehr Süße und Cremigkeit. Sie sind eine vielseitige Bohne, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, von Salaten über Dips bis hin zu Hauptgerichten.

Glatte und cremige Textur

Gekochte Borlotti-Bohnen haben eine glatte und cremige Textur, die sich gut für Gerichte eignet, die eine dicke und herzhafte Mischung erfordern. Sie eignen sich perfekt für die Zubereitung von Dips, Aufstrichen und Saucen, die etwas mehr Cremigkeit benötigen.

Hauch von Süße

Borlottibohnen haben eine subtile Süße, die sie perfekt für die Kombination mit anderen herzhaften Zutaten macht. Sie passen gut zu Gerichten, die ein wenig Süße haben, wie Saucen auf Tomatenbasis oder geröstetes Gemüse.

Funktioniert gut in Gerichten mit Raumtemperatur

Borlotti-Bohnen sind eine tolle Ergänzung zu zimmerwarmen Gerichten wie Salaten oder Körnerschalen. Sie verleihen dem Gericht ein wenig Cremigkeit und Nussigkeit, wodurch es befriedigender und sättigender wird.

Rezepte für Borlottibohnen

Borlottibohnen-Wurst-Salat

Dieser bunte Salat ist eine perfekte Art, Borlottibohnen zu genießen. Der nussige Geschmack der Bohnen passt perfekt zu der herzhaften Wurst und den süßen Traubentomaten. So wird es gemacht:

Zutaten

• 1 Dose Borlottibohnen, abgespült und abgetropft
• 1/2 Pfund Brühwurst, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse Traubentomaten, halbiert
• 1/2 Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1/4 Tasse marinierte alte Zwiebeln
• 1 EL. Kapern
• 1 tbsp. gehackte Petersilie
• 2 EL. Olivenöl
• 1 tbsp. Rotweinessig
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

1. In einer großen Schüssel Borlotti-Bohnen, Würstchen, Traubentomaten, Gurken, Zwiebeln, Kapern und Petersilie mischen.
2. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Rotweinessig, Salz und Pfeffer verquirlen.
3. Gießen Sie das Dressing über den Salat und werfen Sie es zum Überziehen.
4. Nach Geschmack würzen und servieren.

Borlotti-Bohnen-Püree

Dieser einfache Borlotti-Bohnen-Püree ist eine schöne Alternative zu Kartoffelpüree oder Reispilaf. Die Bohnen haben eine dicke und cremige Textur, die perfekt mit den würzigen Kapern und der Petersilie ausbalanciert ist. So wird es gemacht:

Zutaten

• 2 Tassen Borlottibohnen, gekocht
• 2 EL. Kapern
• 1/4 Tasse gehackte Petersilie
• 1 EL. Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung:

1. In einer großen Schüssel die Borlottibohnen mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer zerdrücken.
2. Kapern, Petersilie, Olivenöl, Salz und Pfeffer hinzufügen.
3. Mischen, bis alles gut vermischt ist.
4. Nach Geschmack würzen und servieren.

Nährwertangaben

Borlottibohnen sind ein nährstoffreiches Lebensmittel, das zu einer gesunden Ernährung beiträgt. Eine Portionsgröße von 1/2 Tasse (100 g) enthält:

• 140 Kalorien
• 0.5g Fett
• 25g Kohlenhydrate
• 8g Faser
• 8g Protein
• 2% des Tageswertes an Calcium

Borlottibohnen sind eine gute Quelle für pflanzliches Protein und Ballaststoffe, was sie zu einem großartigen Grundnahrungsmittel in einer vollwertigen, pflanzlichen Ernährung macht. Sie sind auch arm an gesättigten Fetten und Transfetten und haben keinen Zuckerzusatz.

Alternativen zu Borlottibohnen

Kidney-Bohnen

Kidneybohnen sind ein großartiger Ersatz für Borlottibohnen, da sie eine ähnliche Textur und einen ähnlichen Geschmack haben. Sie sind etwas kleiner und eine beliebte Zutat in der mexikanischen Küche. Sie eignen sich hervorragend für die Zubereitung von Chili und anderen scharfen Gerichten. Du kannst Kidneybohnen ganz einfach kochen, indem du sie über Nacht einweichst und sie dann etwa eine Stunde lang kochst.

Anasazi-Bohnen

Anasazi-Bohnen sind eine gute Option, wenn Sie etwas anderes ausprobieren möchten. Sie ähneln in Textur und Geschmack Borlottibohnen, sehen aber blassgelb aus. Sie sind eine Grundzutat in der Küche der amerikanischen Ureinwohner und werden auch „Höhlenbohnen“ genannt. Sie sind reich an Proteinen und Ballaststoffen und sind eine großartige Ergänzung zu Suppen und Eintöpfen.

Pinto Beans

Pintobohnen sind ein weiterer guter Ersatz für Borlottibohnen. Sie sind etwas kleiner, haben aber eine cremige Textur und einen milden Geschmack. Sie sind eine Grundzutat in der südlichen Küche und werden oft in Gerichten wie gekühlten Bohnen und Chili verwendet. Sie können Pintobohnen ganz einfach kochen, indem Sie sie über Nacht einweichen und dann etwa eine Stunde lang kochen.

Schwarze Bohnen

Schwarze Bohnen sind ein großartiger Ersatz für Borlotti-Bohnen, wenn Sie eine reichhaltigere und cremigere Textur wünschen. Sie sind eine Grundzutat in der karibischen und lateinamerikanischen Küche und werden oft in Gerichten wie Reis und Bohnen und schwarzer Bohnensuppe verwendet. Sie sind auch eine gute Protein- und Ballaststoffquelle. Du kannst schwarze Bohnen ganz einfach kochen, indem du sie über Nacht einweichst und sie dann etwa eine Stunde lang kochst.

Kichererbsen

Kichererbsen, auch Kichererbsen genannt, sind ein guter Ersatz für Borlottibohnen, wenn Sie einen etwas anderen Geschmack wünschen. Sie haben einen nussigen und leicht süßlichen Geschmack und sind eine Grundzutat in der Küche des Nahen Ostens. Sie sind auch eine gute Protein- und Ballaststoffquelle. Du kannst Kichererbsen ganz einfach kochen, indem du sie über Nacht einweichst und sie dann etwa eine Stunde lang kochst.

Lupini Bohnen

Lupinibohnen sind ein guter Ersatz für Borlottibohnen, wenn Sie eine kalorienärmere Option wünschen. Sie sind eine Grundzutat in Spanien und Italien und werden oft eingelegt und als Snack serviert. Sie haben eine stärkehaltige Textur und einen leicht bitteren Geschmack. Du kannst Lupinibohnen weich machen, indem du sie etwa 15 Minuten kochst und sie dann im Kochwasser abkühlen lässt.

Navy Bohnen

Weiße Bohnen sind ein guter Ersatz für Borlottibohnen, wenn Sie eine ähnliche Textur, aber einen milderen Geschmack wünschen. Sie sind eine Grundzutat in der amerikanischen Küche und werden oft in Gerichten wie gebackenen Bohnen und Marinebohnensuppe verwendet. Sie sind auch eine gute Protein- und Ballaststoffquelle. Sie können weiße Bohnen leicht kochen, indem Sie sie über Nacht einweichen und dann etwa eine Stunde lang kochen.

Differenzen

Borlottibohnen gegen Pinto

Okay Leute, es ist Zeit, über den Kampf der Bohnen zu sprechen: Borlotti vs. Pinto. Nun, ich weiß, was Sie denken: „Bohnen sind Bohnen, was ist die große Sache?“ Nun, lassen Sie mich Ihnen sagen, diese beiden Bohnen sehen vielleicht ähnlich aus, aber sie haben einige große Unterschiede.

Lassen Sie uns zunächst über die Textur sprechen. Pintobohnen haben eine cremige, glatte Textur, während Borlottibohnen eine etwas dickere Haut haben. Es ist wie der Unterschied zwischen einem Seidenmantel und einer Lederjacke. Beide haben ihren eigenen einzigartigen Reiz, aber es hängt wirklich davon ab, worauf Sie Lust haben.

Kommen wir nun zum Geschmack. Pintobohnen haben einen milden Geschmack, während Borlottibohnen einen reichen nussigen Geschmack haben. Es ist wie der Unterschied zwischen einem einfachen Kartoffelchip und einer Tüte mit in Honig gerösteten Erdnüssen. Beide sind auf ihre Art lecker, aber auch hier kommt es darauf an, wonach du dich sehnst.

In Bezug auf das Kochen sind Pintobohnen ein Grundnahrungsmittel in nordamerikanischen Haushalten und werden in einer Vielzahl von Küchen und Gerichten verwendet. Borlottibohnen hingegen werden häufiger in der portugiesischen und italienischen Küche verwendet. Es ist wie der Unterschied zwischen einem Burgerladen und einem schicken italienischen Restaurant. Beide haben ihre eigene, einzigartige Atmosphäre, aber es hängt wirklich davon ab, worauf Sie Lust haben.

Also, welche Bohne ist der beste Ersatz für Pinto-Bohnen? Nun, es hängt wirklich davon ab, was Sie machen. Schwarze Bohnen sind eine großartige Option, wenn Sie etwas haben möchten, das ähnlich schmeckt und einfach zuzubereiten ist. Weiße Bohnen sind ein guter Ersatz, wenn Sie etwas mit einem milden cremigen Geschmack wollen. Und Borlottibohnen sind eine großartige Option, wenn Sie etwas mit einem reichen nussigen Geschmack wollen.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass der Kampf der Bohnen hart ist. Sowohl Borlotti- als auch Pintobohnen haben ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften, die sie auszeichnen. Es hängt wirklich nur davon ab, worauf Sie gerade Lust haben. Wenn Sie also das nächste Mal im Lebensmittelgeschäft sind, riskieren Sie eine neue Bohne und sehen Sie, worum es bei der ganzen Aufregung geht. Wer weiß, vielleicht finden Sie gerade einen neuen Favoriten.

Borlottibohnen gegen Cannellini

Ahoi, Bohnenfreunde! Heute sprechen wir über den ultimativen Showdown zwischen zwei der beliebtesten Bohnen der kulinarischen Welt – Borlotti-Bohnen und Cannellini-Bohnen. Es ist an der Zeit, Ihre Bohnen-Denkmützen aufzusetzen und sich auf ernsthaftes Bohnenwissen vorzubereiten.

Beginnen wir mit den Grundlagen. Borlotti-Bohnen sind auch als Cranberry-Bohnen bekannt und in verschiedenen Farben erhältlich – rot, gefleckt und weiß. Auf der anderen Seite sind Cannellini-Bohnen im Volksmund als Weiße Kidneybohnen bekannt und behalten auch nach dem Kochen ihre Form. Wenn Sie also auf der Suche nach bunten Bohnen sind, gehen Sie zu Borlotti, und wenn Sie kräftige Bohnen wollen, ist Cannellini Ihre Wahl.

Lassen Sie uns nun über ihren Geschmack sprechen. Borlottibohnen haben einen süßen Geschmack und eine cremige Textur, wodurch sie sich perfekt für Salate, Suppen und Eintöpfe eignen. Cannellini-Bohnen hingegen haben einen nussigen und kräftigen Geschmack, was sie zu einer großartigen Ergänzung für Steinsuppe, Bohnensalat und Chilis macht.

Wenn es um die Verfügbarkeit geht, gewinnen Cannellini-Bohnen zweifellos. Sie sind in Lebensmittelgeschäften sowohl in Dosen als auch in getrockneter Form weit verbreitet. Borlottibohnen hingegen sind etwas schwierig zu finden. Aber keine Sorge, Sie können sie in den meisten Rezepten jederzeit durch Cannellini-Bohnen ersetzen.

Lassen Sie uns nun über den Elefanten im Raum sprechen – Größe. Borlotti-Bohnen sind kleiner als Cannellini-Bohnen, was für manche ein Deal-Breaker sein könnte. Aber keine Angst, Sie können Borlotti-Bohnen jederzeit durch Navy-Bohnen, Great-Northern-Bohnen oder Garbanzo-Bohnen ersetzen, die alle ähnlich groß sind.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass sowohl Borlotti-Bohnen als auch Cannellini-Bohnen ihre einzigartigen Eigenschaften haben und großartige Ergänzungen zu jedem Gericht sind. Egal, ob Sie nach bunten Bohnen oder robusten Bohnen suchen, süß oder nussig, mit beiden können Sie nichts falsch machen. Also, experimentieren Sie mit diesen Bohnen, und wer weiß, vielleicht entdecken Sie gerade Ihr neues Lieblingsgericht. Viel Spaß beim Bohnenkochen!

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.