Chuka: Was bedeutet Chuka Ryori in der japanischen Küche?
Japanisch chinesische Küche oder Chuka ist ein Stil der japanischen Küche, der von nominell chinesischen Restaurants serviert wird, die im späten 19. Jahrhundert und in jüngerer Zeit in Japan populär wurden.
Es gibt viel Verwirrung, da sowohl Japaner als auch Chinesen ablehnen, dass dieses Essen aus ihrer eigenen Küche stammt. Es ist jedoch klar, dass dieses Essen hauptsächlich in Japan zu finden ist, obwohl es jetzt in ganz Asien von Japan als „japanische Küche“ wieder populär wird.
Diese Art des Essens unterscheidet sich wiederum vom modernen Chinatown-chinesischen Essen in Japan, zB Yokohama Chinatown.
Die japanische Küche ist bekannt für ihre einzigartigen Aromen und Gerichte, aber haben Sie sich jemals gefragt, woher das Wort „Chuka“ kommt?
Chuka bedeutet Chinesisch in der japanischen Küche. Es ist ein geliehenes Wort, das verwendet wird, um chinesisch beeinflusstes japanisches Essen zu beschreiben. Das Wort „Chuka“ wird verwendet, um Gerichte zu beschreiben, die chinesischem Essen ähneln oder auf chinesische Art zubereitet werden.
Schauen wir uns das Wort „Chuka“ an und wie es in der japanischen Küche verwendet wird.
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Chuka Ryori: Die Geschichte
Chuka Ryori, was wörtlich „chinesische Küche“ bedeutet, ist ein Stil der japanischen Küche, der im Laufe der Jahre aus modifizierten chinesischen Gerichten entstand, um dem Geschmack der Japaner zu entsprechen. Im historischen Kontext spielt Chuka Ryori eine Schlüsselrolle in den kulturellen Beziehungen zwischen China und Japan.
Der Begriff „chūka“ ist ein kurzes Adjektiv, das auf das frühe 17. Jahrhundert zurückgeht, als die Portugiesen das Kanji für „China“ nach Japan brachten. Chuka Ryori wurde zuerst in Hafenstädten wie Nagasaki serviert, wo chinesische Kaufleute und Köche angeheuert wurden, um bei der Einrichtung von Restaurants zu helfen, die hungrige japanische Kunden versorgten.
Die Entwicklung und Blüte von Chuka Ryori in Japan
Chuka Ryori, auch bekannt als Chūka Ryori, ist ein japanischer Begriff, der mit „chinesische Küche“ übersetzt werden kann. Es entstand aus dem Freundschaftsvertrag zwischen Japan und China im späten 19. Jahrhundert, der zu einem enormen Zustrom chinesischer Siedler führte und Chinatowns in großen japanischen Städten wie Yokohama gründete. Chuka Ryori war ursprünglich von der Pekinger Küche geprägt, entwickelte sich jedoch schnell zu verschiedenen regionalen chinesischen Küchen wie Szechuan oder Sichuan, die sich durch kräftige Aromen auszeichnen.
Der kurze Niedergang und das Wiederaufleben von Chuka Ryori
Während des Zweiten Weltkriegs nahm die Popularität von Chuka Ryori stark ab, aber nach dem Krieg stieg das Verlangen nach chinesischem Essen stark an. Dies führte zur Eröffnung vieler Chuka Ryori-Läden, wie Rairaiken, das in Shinjuku eröffnet wurde, und Nakamuraya, das Brot nach chinesischer Art verkaufte. Die Rückkehr von Soldaten und Siedlern aus China brachte auch den Geschmack von Chuka Ryori zurück, und sie errichteten Stände auf Schwarzmärkten, an denen sie ihr typisches Gericht, Jiaozi, dicke und zähe gekochte Teigtaschen, anboten.
Die üblichen Methoden und besonderen Angebote von Chuka Ryori
Das Jiaozi im Mandarinenstil wurde in japanischen Haushalten schnell populär, weil es relativ billig und einfach herzustellen war. Chuka Ryori gilt heute in Japan als eigenständige Küche und bezieht sich auf Gerichte im chinesischen Stil, die Aspekte der japanischen Küche übernommen haben. Die Gewürze und Kochmethoden haben sich geändert, um dem japanischen Geschmack zu entsprechen, aber die Unterscheidung zwischen regionalen chinesischen Küchen bleibt bestehen. Zu den interessanten Gerichten, die in Chuka Ryori zu finden sind, gehören:
- Gyoza, das sind gebratene Teigtaschen, die ein Grundnahrungsmittel in der japanischen Küche sind
- Shaoxing, eine Art chinesischer Reiswein, der in vielen Chuka-Ryori-Gerichten verwendet wird
- Ramen, eine japanische Nudelsuppe, die ihre Wurzeln in der chinesischen Küche hat
- Mapo-Tofu, ein würziges Szechuan-Gericht, das in Japan zu einem beliebten Chuka-Ryori-Gericht geworden ist
Die zeitgenössische Eingliederung von Chuka Ryori
Chuka Ryori hat seit seiner Geburt in Japan einen langen Weg zurückgelegt. Heute ist es eine Küche, die sowohl chinesische als auch japanische Aromen und Kochtechniken beinhaltet. Viele Restaurants in Chuka Ryori sind auf die Nachbildung traditioneller chinesischer Gerichte spezialisiert, während andere moderne Gerichte mit einer Mischung aus chinesischen und japanischen Zutaten anbieten. Das Wort „Chuka“ ist zu einem gebräuchlichen Adjektiv für alles geworden, was in Japan einen chinesischen Einfluss hat, und es ist ein Beweis für den anhaltenden Einfluss von Chuka Ryori auf die japanische Küche.
Wer ist Chen Kenmin?
Chen Kenmin ist eine bemerkenswerte Figur in der japanischen Küche, insbesondere im Bereich der Sichuan-Küche. Er ist dafür bekannt, die feurigen und authentischen Aromen der Szechuan-Küche nach Japan zu bringen und sie an den lokalen Geschmack anzupassen.
Frühes Leben und Karriere
Chen Kenmin wurde in Szechuan, China, geboren, wanderte aber 1957 nach Japan aus. Er eröffnete ein Restaurant im Imperial Hotel in Tokio, wo er sich zunächst darauf konzentrierte, die Küche seiner Heimatstadt an den japanischen Geschmack anzupassen. Seinen Fokus verlagerte er jedoch bald auf die Szechuan-Küche.
Beachtliche Errungenschaften
Chen Kenmins größter Durchbruch gelang 1983, als er im Fernsehen auftrat und japanischen Hausfrauen sein beliebtes Gericht Mabodōfu vorstellte. Dieses Gericht, das heute leicht in Supermärkten zu finden ist, hat die feurigen Aromen der authentischen Szechuan-Küche abgeschwächt, um dem japanischen Geschmack gerecht zu werden. Chen gab offen zu, seine Gerichte zu lokalisieren, aber seine modifizierten Versionen beliebter Szechuan-Gerichte wie Mapo Tofu trugen stark zu ihrer großen Anziehungskraft und Liebe in Japan bei.
Chen Kenmins Kochbuch und beliebte Gerichte
Chen Kenmin ist auch bekannt für sein Kochbuch „Shisen Hanten“, das viele seiner populären Gerichte enthält, darunter:
- Mapo-Tofu: Hackfleisch, Lauch und Knoblauch weggelassen, Gewürze, zweimal gekochter, leicht erhältlicher, in Scheiben geschnittener Schweinebauch, in einer würzigen Sauce gekocht.
- Mapo Ebi: Dieses Gericht ist eine Adaption von Mapo Tofu und enthält Garnelen, die mit Ketchup, Eigelb und Doubanjiandan-Sauce gewürzt sind.
- Dan Dan Noodles: Ein würziges Nudelgericht mit Hackfleisch, Sesampaste und Chiliöl, garniert mit Frühlingszwiebeln und Szechuan-Pfefferkörnern.
Chen Kenmins Zugabe von Mirin zu seiner Version von Mapo Tofu verleiht ihm einen milderen Geschmack, während die Zugabe von Rayu es den Gästen ermöglicht, die Hitze einzustellen. Auch seine Adaption von Mapo Ebi mit Shrimps und der Verwendung von Ketchup und Eigelb für Cremigkeit ist ein Hit bei Lesern, die mit der japanischen Küche vertraut sind.
Insgesamt haben Chen Kenmins Liebe und Verständnis für die Anpassung der Szechuan-Küche an lokale Geschmäcker stark zur großen Anziehungskraft der Szechuan-Küche in Japan beigetragen.
Wo gibt es Chuka Ryori-Restaurants?
Chuka Ryori-Restaurants sind in ganz Japan zu finden, unabhängig von der Bevölkerungszahl oder dem Bezirk. In stark frequentierten Gebieten ist es jedoch wahrscheinlicher, dass es eine größere Anzahl von Chuka Ryori-Restaurants gibt. Einige der besten Orte, um Chuka Ryori-Restaurants zu finden, sind:
- An einer belebten Straße gelegen: Chuka Ryori Restaurants befinden sich oft an belebten Straßen, wo sie viele Kunden anziehen können. Ruhigere Läden findet man aber auch in alten, wahren Loch-in-der-Wand-Lokalen mit einer Einrichtung, die an vergangene Zeiten erinnert.
- Unauffällige nachbarschaftliche Restaurants: Einige der besten Restaurants in Chuka Ryori sind unauffällig und nachbarschaftlich, werden von Einheimischen genährt und durch Mundpropaganda erreicht. Diese Restaurants sind zwar nicht stark frequentiert, bieten aber einen echten Vorgeschmack auf Chuka Ryori.
- Landesweite zwanglose Restaurantketten: Einige landesweite zwanglose Restaurantketten wie Bamiyan, Gyoza no Ousho, Hidakaya und Tofu no Mapo bieten Chuka Ryori-Gerichte auf ihren Speisekarten an. Diese Ketten befinden sich oft in Einkaufszentren und bieten eine Vielzahl von Gerichten an, die auf den Geschmack der Region abgestimmt sind.
Spezialisierte Chuka Ryori Restaurants
Einige Chuka Ryori Restaurants sind auf bestimmte Gerichte oder Regionen spezialisiert. Diese Restaurants bieten ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis und sind einen Besuch wert, wenn Sie ein Fan von Chuka Ryori sind. Einige Beispiele sind:
- Ramen-Läden: Ramen ist ein beliebtes Chuka-Ryori-Gericht, das oft spät in der Nacht gegessen wird. Einige Ramen-Läden bieten verschiedene Toppings wie Schweinefleisch, Garnelen, Ei und frittiertes Gyozanikuman an.
- Donburi-Restaurants: Donburi ist ein Reisschüsselgericht, das oft mit Fleisch oder Meeresfrüchten belegt wird. Einige Donburi-Restaurants sind auf Chuka-Ryori-Gerichte wie Auberginen und Paprika spezialisiert, die mit Schweinefleisch oder Garnelen zubereitet werden.
- Izakayas: Izakayas sind Pubs im japanischen Stil, die eine Vielzahl von Gerichten anbieten, darunter Chuka Ryori. Diese Restaurants bieten oft eine große Auswahl an Gerichten, die mit einer Gruppe geteilt werden können, wie z. B. eine Bento-Box oder eine Platte im Familienstil.
Kombinieren Sie Chuka Ryori mit Getränken
Chuka Ryori-Gerichte können mit einer Vielzahl von Getränken, einschließlich Bier und Wein, kombiniert werden. In Japan sind Shaoxing-Wein und gereifter Huangjiu eine beliebte Wahl für die Kombination mit Chuka-Ryori-Gerichten. Der historische Kontext dieser Getränke spielt eine Schlüsselrolle für ihre Popularität, da sie von Gelehrten nach Japan gebracht wurden, die das Kanji und neu entdeckte Waren aus China im frühen 20. Jahrhundert studierten. Einige Chuka Ryori-Restaurants bieten eine Auswahl an Getränken, die die kulturellen Beziehungen zwischen Japan und China umfassen.
Was sind einige beliebte Chuka Ryori-Rezepte?
Mapo-Tofu nach Szechuan-Art ist ein würziges und schmackhaftes Gericht, das seinen Ursprung in China hat, aber an den japanischen Geschmack angepasst wurde. Es besteht aus Tofu, Hackfleisch und einer würzigen Sauce aus Doubanjiang (fermentierte Bohnenpaste), Szechuan-Pfefferkörnern und Chiliöl. Dieses Gericht ist bei Einheimischen sehr beliebt und kann in vielen Chuka Ryori-Restaurants angetroffen werden.
Gyoza
Gyoza ist ein beliebtes japanisches Gericht, das seinen Ursprung in China hat. Es ist eine Art Knödel, der normalerweise mit Hackfleisch, Kohl und Knoblauchschnittlauch gefüllt ist. Die Knödel werden dann in der Pfanne knusprig gebraten und mit einer Dip-Sauce aus Sojasauce, Reisessig und Chiliöl serviert. Gyoza ist ein Favorit unter den Einheimischen und kann in vielen Chuka Ryori Restaurants gefunden werden.
Garnelen- und Eierschüssel
Shrimp and Egg Bowl, auch bekannt als Ebi-don, ist ein beliebtes Chuka-Ryori-Gericht, das aus Garnelen und Rührei besteht, das über einer Schüssel Reis serviert wird. Das Gericht wird normalerweise mit einer süßen und herzhaften Sauce aus Sojasauce, Mirin und Zucker belegt. Dieses Gericht findet man in vielen Restaurants in Chuka Ryori und ist bei den Einheimischen sehr beliebt.
Gyozanikuman
Gyozanikuman ist eine Art Chuka-Ryori-Gericht, das eine Kombination aus Gyoza und Nikuman (mit Fleisch gefüllte gedämpfte Brötchen) ist. Es ist ein beliebtes Straßenessen in Japan und kann in vielen Chuka Ryori-Restaurants gefunden werden. Das Gericht wird zubereitet, indem eine Gyoza-Füllung in ein gedämpftes Brötchen gefüllt und dann in der Pfanne knusprig gebraten wird.
Gebratener Reis
Gebratener Reis, auch bekannt als Chahan, ist ein beliebtes Chuka-Ryori-Gericht, das aus gebratenem Reis mit Gemüse, Fleisch und Eiern besteht. Das Gericht wird normalerweise mit Sojasauce gewürzt und ist in vielen Chuka Ryori-Restaurants zu finden.
Lokalisiertes Chuka Ryori
Chuka Ryori wurde in Japan lokalisiert, um dem Geschmack der japanischen Bevölkerung gerecht zu werden, unabhängig von der Größe des Bezirks oder der Bevölkerung. Einige Chuka Ryori-Läden befinden sich an belebten Straßen, andere in ruhigeren Vierteln. Die Einrichtung dieser Geschäfte reicht von High-End- bis hin zu Hole-in-the-Wall-Orten. Unabhängig von der Art der Einrichtung ist die eigentliche Attraktion das Essen, das die Einheimischen seit Jahren ernährt. Einige der beliebtesten Chuka Ryori-Ketten in Japan sind Bamiyan, Ousho und Hidakaya, die eine Vielzahl von Gerichten anbieten, die auf eine bestimmte Art von Chuka Ryori spezialisiert sind.
Zusammenfassung
Chuka hat auf Japanisch viele Bedeutungen, aber die häufigste ist Chinesisch. Es kann auch seltsam, ungewöhnlich oder ungewohnt bedeuten.
Deshalb mag es wie ein unbekanntes Gericht erscheinen, aber es ist eigentlich längst ein Teil der japanischen Kultur geworden.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
