Verschiedene Arten von Bratpfannen und Aufläufen und ihre Verwendung
In unserer eiligen Gesellschaft scheint umfangreiches Kochen immer seltener zu werden. Viele Mahlzeiten werden herausgenommen, zu Ihnen nach Hause geliefert oder auf Knopfdruck in der Mikrowelle erhitzt.
Doch oft schmeckt nichts besser als eine Mahlzeit, die Zeit und Mühe kostet.
Braten ist eine solche Form des langsamen Kochens, die sich mehr als lohnt. Ein warmer hausgemachter Eintopf an einem Winterabend; Keine Hauszustellung kann das übertreffen.
Braten Sie am besten Gemüse und Fleisch in einer geeigneten Bratpfanne (auch Eintopfpfanne genannt).
Die Bratpfanne ist eine breite Pfanne mit oft schwerem, dickem Boden und einem gut schließenden Deckel, der verhindert, dass Luft in die Pfanne eindringt. Diese Pfanne ist eine perfekte Küchenhilfe, insbesondere für Fleisch mit längerer Garzeit.
In einer Bratpfanne wird das Fleisch zuerst bei hoher Temperatur angebraten, oft in einer Schicht Öl oder Butter. Das Fleisch kann dann bei niedriger Temperatur mit dem Deckel auf der Bratpfanne weiter köcheln.
Es dauert einige Zeit, aber nachdem Sie das Fleisch angebraten haben, müssen Sie sich keine Sorgen mehr machen. Da das Fleisch langsam gekocht wird, behält es auch seine Saftigkeit und seinen Geschmack.
Natürlich ist eine Bratpfanne nicht nur zum Braten von Fleisch geeignet. In dieser Pfanne können auch perfekt Suppen, vegetarische Eintöpfe und verschiedene Gemüsesorten zubereitet werden. Das ist in den meisten Fällen auch ofenfest.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Welche Arten von Bratpfannen und Aufläufen gibt es?
Und es gibt verschiedene Arten von Bratpfannen, die jeweils ihre Vor- und Nachteile haben. Von kleinen Bratpfannen, auch als Kokotten bekannt, bis zu großen gusseisernen Bratpfannen; etwas für jeden.
Die Wärmequelle in Ihrem Haus ist sehr wichtig bei der Auswahl einer Bratpfanne. Beispielsweise sind nicht alle Materialien zum Induktionskochen geeignet.
Bratpfannen und Aufläufe aus Gusseisen
Die meisten Bratpfannen bestehen aus Gusseisen. Bereits im 17. Jahrhundert wurden aus diesem Material Bratpfannen hergestellt. Da es sich damals um ein niederländisches Design handelte, ist der gusseiserne Auflauf immer noch als „niederländischer Ofen“ bekannt.
Gusseisen eignet sich zum Kochen bei hohen Temperaturen. Das Material und die Dicke sorgen dafür, dass die Wärme besser verteilt und länger gespeichert wird. Dies ist ideal für perfekt gekochtes Schmoren / Braten von Fleisch und Gemüse.
Die lange Garzeit bewahrt die Saftigkeit der Produkte.
Pfannen aus Gusseisen können sehr schwer sein. Es gibt Hersteller - wie die bekannte Bratpfannen aus Le Creuset - die den Deckel aus einem anderen Material herstellen, damit er bei der Zubereitung eines Gerichts, zu dem Sie während des Kochens regelmäßig etwas hinzufügen müssen, leicht angehoben werden kann.
Da die Pfanne oft lange im Feuer steht, ist es wichtig, dass der Deckel richtig schließt, damit möglichst wenig Feuchtigkeit verloren geht. Auf diese Weise gelangt der entstehende Wasserdampf zurück in die Schale. Dies kommt auch dem Geschmack zugute.
Gusseisen-Bratpfannen sind oft recht teuer, aber auch sehr langlebig. Bei richtiger Wartung hält eine Pfanne aus einem solchen Material jahrelang. Es ist wichtig, die Pfanne immer gründlich zu trocknen und einzufetten, auch wenn Sie sie wieder in den Schrank stellen.
Die Fettschicht verhindert das Rosten der Pfanne und sorgt dafür, dass die Lebensmittel beim Braten nicht schnell verbrennen. Während des Gebrauchs bildet die Gusseisenpfanne eine natürliche Antihaftbeschichtung, da das Öl in die sogenannten „Poren“ der Pfanne eindringt.
Die Pfannen sind für jede Wärmequelle geeignet. Da sie sogar in den Ofen gehen können, können Sie darin eine Vielzahl von Gerichten zubereiten.
Emaille Bratpfannen & Aufläufe
Emaille (auch als Emaille bekannt) ist eine (Glasur-) Schicht geschmolzenen Glases, die zum Schutz auf Pfannen aufgetragen wird. Eine solche Schicht verhindert Rost und Beschädigungen und erfordert weniger Wartung als Pfannen ohne Emailbeschichtung.
Emailpfannen sind leichter zu reinigen, nicht brennbar und sehr langlebig.
Bratpfannen aus emailliertem Gusseisen unterscheiden sich kaum von den klassischen Gusseisenpfannen. Die Emailbeschichtung sorgt nur dafür, dass die Pfanne weniger schnell rostet und schützt die Pfanne vor der Aufnahme von Gerüchen und Aromen.
Eine Emailpfanne muss vor dem Gebrauch nicht gefettet werden und ist aufgrund der glatten Oberfläche der Glasschicht auch leichter sauber zu halten. Oft sind diese Pfannen auch viel leichter und handlicher als die gusseisernen Pfannen.
Zum Beispiel, dieser aus Cuisinart ist sehr gut und erschwinglich.
Stahlblech Bratpfannen & Aufläufe
Stahlpfannen wurden vor Jahrhunderten verwendet. Sie sind in der Gastronomie immer noch sehr beliebt, aber in den meisten Haushalten scheint eine Stahlpfanne immer seltener zu werden.
Und das, während sie extrem langlebige Pfannen sind. Stahl ist auch ein natürlicher Werkstoff. Diese Pfannen sind nicht nur gut für die Umwelt,
sondern auch für die Menschen selbst. Dies liegt daran, dass beim Kochen oder Braten keine Chemikalien freigesetzt werden können.
Stahlblechbratpfannen sind leichter als die Bratpfannen aus Gusseisen, was jedoch zur Folge hat, dass die Wärme auch weniger gut verteilt ist.
Die Bratpfannen aus Stahlblech bilden eine natürliche Antihaftbeschichtung, da sie häufiger verwendet werden.
Da sich diese Schicht nicht löst und sich daher nicht mit den Speisen in der Bratpfanne vermischt, ist das Kochen in einer solchen Pfanne oft gesünder.
Die Stahlpfanne muss vor dem ersten Gebrauch gewürzt werden, wodurch sich die Antihaftbeschichtung bilden kann. Sie tun dies, indem Sie die Pfanne mit einer dünnen Ölschicht ziemlich heiß erhitzen.
Eine Stahlbratpfanne ist billiger als eine Gusseisenpfanne und hält oft ein Leben lang. Im Falle von Rost können Sie die Pfanne sogar reinigen, indem Sie sie mit Sandpapier schleifen.
Die Bratpfannen aus Stahlblech und Gusseisen eignen sich ideal zum Kochen mit Gas und Induktion. Beide Pfannen sind auch für den Einsatz im Ofen geeignet.
Bratpfannen und Aufläufe aus Edelstahl (SS)
Bratpfannen aus Edelstahl haben den Vorteil, dass sie etwas pflegeleichter sind als die oben genannten Pfannen; Im Gegensatz zu Gusseisen und Stahlblech können sie einfach in die Spülmaschine gestellt werden.
Da sie nicht oder kaum rosten, wie der Name schon sagt, müssen diese Pfannen nicht gefettet werden. Sie müssen so gut wie möglich entfettet werden, da die Stellen, an denen Fett verbleibt, überhitzen können. Dies kann zu einem Temperaturunterschied führen und dazu, dass die Lebensmittel schneller brennen.
Ich selbst habe eine Edelstahl-Bratpfanne gewählt und das ist dieser von Herrn Rudolph wegen seiner handlichen rechteckigen Form, die perfekt in meinen Ofen passt. Darüber hinaus ist es einfach handlicher als eines aus Gusseisen, was natürlich der Höhepunkt von Bratpfannen ist.
Bratpfannen aus Edelstahl sind oft viel dünner und leichter als Pfannen aus Stahl und Gusseisen. Dies macht sie viel einfacher zu handhaben, speichert die Wärme jedoch weniger gut als Bratpfannen aus anderen Materialien.
Heutzutage gibt es Edelstahlpfannen mit thermischem Boden. Mit einem solchen Boden erwärmen sich Edelstahlpfannen gleichmäßig und können die Wärme auch besser speichern.
Schnellkochtopf aus Edelstahl
Eine Variante der Edelstahlbratpfannen ist die Schnellkochtopfpfanne. Die Pfannen können mit einem speziellen Deckel luft- und wasserdicht geschlossen werden.
Die Druckfritteuse soll die Röstzeit erheblich verkürzen. Dies ist nicht nur vorteilhaft für die Erhaltung von Geschmack und Vitaminen, sondern auch für die Energierechnung.
Druckbratpfannen sind auch ideal zum „Dampfgaren“ von Gerichten. Dies ist eine Kochtechnik, die sicherstellt, dass so viele Vitamine und Mineralien wie möglich erhalten bleiben.
Es wird daher normalerweise als a . bezeichnet Schnellkochtopf (wie diese hier). Hier stehen einige zur Auswahl.
Meine Lieblingsmarke ist Fissler mit seiner patentiertes Vitaquick-System:
Kupferbratpfannen
In unserem Beitrag über die besten KupferpfannenWir sprechen auch kurz über eine große Kupferbratpfanne, den Mauviel.
Der Vorteil von Kupfer ist, dass es ein natürlicher Wärmeleiter ist und das Material die Wärme sehr gut in der Pfanne verteilt. Dies bedeutet, dass Sie weniger von unterschiedlichen Temperaturen in der Pfanne (und damit von einigen gekochten Teilen und anderen nicht gekochten Teilen Ihres Essens) gestört werden.
Tajine
Auf den ersten Blick ähnelt die Tajine nicht sofort einer traditionellen Bratpfanne oder einem Auflauf. Dieser nordafrikanische Topf eignet sich jedoch hervorragend zur Herstellung von Eintöpfen und zum langsamen Kochen von Fleisch und / oder Gemüse. Die klassische Tajine besteht oft aus einer niedrigen flachen Schale und einem kegelförmigen Deckel.
Die Tajine besteht häufig aus Steingut, ist aber heutzutage auch in anderen Materialien erhältlich, sodass sie für verschiedene Wärmequellen geeignet sind. Achten Sie beim Kauf einer Tajine darauf, ob sie für die Wärmequelle in Ihrer Küche geeignet ist.
Der klassische marokkanische Eintopf aus Steingut ist eigentlich hauptsächlich für den Ofen geeignet und kann auch mit Gas verwendet werden. Es gibt auch emaillierte Gusseisen-Tajine, die für jede Wärmequelle geeignet sind.
Der Deckel der Tajine fängt die Kochflüssigkeit aufgrund ihrer Kegelform leicht auf; Die Kochflüssigkeit läuft durch die Seiten dieses Deckels zurück in die Schüssel.
Auf diese Weise bleiben Geschmack und Aroma des Gerichts erhalten. Wenn das Gericht fertig ist, kann es in der unteren flachen Schüssel selbst serviert werden. Das sieht oft auch sehr schön aus; besonders wenn die Keramik der Tajine gemalt ist.
Eine Steingut-Tajine muss vor dem Gebrauch in Wasser eingeweicht werden, damit die Tajine nicht bricht. Selbst wenn es zu lange im Schrank „trocken“ ist, können Risse in der Keramik auftreten. Eine emaillierte Gusseisen-Tajine ist etwas pflegeleichter, aber dies ist jedoch auch viel teurer als die klassische Variante.
Diese Tajine aus Le Creuset ist eine großartige, die dauern wird:
Kleine Eintopfgefäße: Kokotten
Kokotte bedeutet auf Französisch wörtlich: Auflauf. Die Kokotte ist eine kleine (er) feuerfeste Pfanne. Sie halten jedoch hohen Temperaturen gut stand, genau wie die normal großen Bratpfannen.
Da es sich um eine kleine Pfanne handelt, wird die Garzeit erheblich verkürzt. Dennoch ist es zum langsamen Kochen geeignet; Das Material ist immer darauf ausgerichtet, die Wärme so lange wie möglich zu speichern.
Da die Gerichte oft in ihrer eigenen Kochflüssigkeit gedämpft werden, gibt es auch weniger Fett. Dies ist eine Eigenschaft, die das Rösten im Allgemeinen zu einer gesunden (Wieder-) Kochtechnik macht.
Ich selbst mag Staub am liebsten was Sie hier finden können.
Die Kokotten gibt es in verschiedenen Formen und Farben. Die runden Kokotten sind bekannt, aber es gibt auch quadratische und ovale Aufläufe. Die Kokotte ist auch dafür bekannt, dass die Gerichte nicht nur zubereitet, sondern auch in der Pfanne selbst serviert werden.
Da die Bratpfanne die Wärme lange speichert, bleiben auch die darin servierten Gerichte gut temperiert.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
