Edamame: Was ist diese Bohne? Geschichte, Vorteile, Kochtipps
Wenn Sie jemals ein traditionelles japanisches Sushi-Restaurant besucht haben, besteht eine gute Chance, dass Sie einige Edamame-Bohnen aus den Schoten gepresst haben.
Edamame ist eine jung und grün gepflückte Sojabohne. Im Vergleich zu ausgereift Sojabohnen, die hart und trocken sind, sind Edamame-Bohnen auch ohne Kochen weich und essbar. Es wird hauptsächlich in der ostasiatischen Küche verwendet und als Beilage in seiner Schote serviert.
Dieser Artikel ist mein vollständiger Leitfaden zu Edamame, also lassen Sie uns die Geschichte, die Vorteile und mehr untersuchen.
Diese grünen Schoten (und die Bohnen darin) werden Edamame genannt und sind eigentlich unreife Sojabohnenschoten.
Edamame ist nahrhaft, aber das ist nicht der einzige Grund, warum Sie es in beliebten japanischen Food-Blogs und Speisekarten finden.
Das liegt daran, dass Edamame köstlich ist und höchstwahrscheinlich einer der beliebtesten gesunden Snacks der Welt ist.
Wenn Sie Edamame interessant finden, bleiben Sie hier, denn wir werden alles durchgehen, was Sie darüber wissen müssen.
Am Ende können Sie mit Edamame nicht nur köstliche Gerichte zaubern, sondern auch Ihre kulinarischen Freunde mit all den zusätzlichen Informationen beeindrucken.
Beginnen wir also mit einer ausführlichen Antwort auf die grundlegende Frage:
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Was ist Edamame?
Obwohl die Schote nicht essbar ist, verleiht sie den Bohnen ein einzigartiges Aroma, das ihren Geschmack verfeinert.
Edamame wird in den meisten japanischen Sushi-Restaurants oft als Vorspeise serviert, wo man die Bohnen mit den Zähnen aus den Schoten pressen muss.
Wenn wir vom Traditionellen abweichen japanische Küche, wird Edamame zu mehr als nur einer Vorspeise.
Sie können Edamame beispielsweise als Snack essen und geschält zu Ihrem bevorzugten gebratenen Reis und Salaten hinzufügen.
Die geschälte Edamame ist in Japan auch als „Mukimame“ bekannt.
Es ist auch ein großartiges Essen, wenn Sie sich vegetarisch ernähren.
Da Edamame all das zusätzliche Protein enthält, das Ihr Körper benötigt, können Sie es als effektiven Fleischersatz für eine ausgewogene Ernährung essen.
Tatsächlich bezogen die Menschen vor der Meiji-Ära (1868-1912), als der Verzehr von Rindfleisch in Japan verboten wurde, den größten Teil ihres Proteinbedarfs aus Sojabohnen und Fisch.
Edamame zählt auch zu den nährstoffreichsten Gemüsen, mit allen Aminosäuren, Ballaststoffen und Mineralstoffen, die der menschliche Körper benötigt.
Ganz zu schweigen von seiner medizinischen Bedeutung.
Edamame wird das ganze Jahr über in japanischen Restaurants als Vorspeise serviert.
Das Erlebnis ist jedoch unvollständig ohne ein kühles Bier, wenn es als Snack gegessen wird.
Was bedeutet Edamame?
Edamame ist ein japanischer Begriff, der sich aus zwei Wörtern zusammensetzt, eda (枝), was Zweig bedeutet, und mame (豆), was Bohne bedeutet.
Der Name wird gegeben, weil Edamame beim Verkauf am Stiel befestigt wird.
Manche Quellen schlagen auch vor, dass Edamame so genannt wurde, weil es damals gekocht wurde.
Da es in Japan vor einiger Zeit ein gängiges Straßenessen war, kochten die Köche es an den Zweigen befestigt. Dies würde es bequem machen, zu essen, ob im Gehen oder im Stehen.
Obwohl das Wort in den 1630er Jahren in der japanischen Literatur auftauchte, gilt sein Ursprung als älter.
Der Begriff „Edamame“ wurde auch in einer Notiz aus der chinesischen Literatur von 1275 n. Chr. Erwähnt.
Da Sojabohnen aber schon seit mehr als 2000 Jahren angebaut und gegessen werden, dürfte der Name noch älter sein.
Wie schmeckt Edamame?
Edamame hat einen sehr subtilen süßen Geschmack, fast ähnlich wie Erbsen.
Wo Erbsen jedoch eher süß sind, ersetzt Edamame diese zusätzliche Süße durch einen Hauch von Nussigkeit.
Wenn es gesalzen ist, bekommt man auch einen Hauch von Umami, der heute als „5. Geschmack“ gilt, zusammen mit süß, sauer, bitter und salzig.
Allerdings ist es in Edamame im Gegensatz zu anderen Sojaprodukten kaum wahrnehmbar.
In Bezug auf die Textur ist Edamame im Vergleich zu gewöhnlichen Erbsen relativ fest, fühlt sich aber beim Biss sehr buttrig an.
Die Textur kann je nach Verarbeitung und Zubereitung der Bohnen unterschiedlich sein.
Wie kocht man Edamame?
Sie können Edamame auf viele verschiedene Arten zubereiten, einschließlich Kochen, Dämpfen, Mikrowellen und Braten.
Im Folgenden finden Sie eine kurze Übersicht über alle Methoden, mit denen Sie Sojabohnen kochen können:
- Sieden: Frisches Edamame in einen Topf mit Salzwasser geben und etwa 5-6 Minuten kochen lassen oder bis die Bohnen in den Schoten weich sind.
- Dämpfen: Geben Sie etwa einen Zentimeter Wasser in einen Topf und bringen Sie es zum Kochen. Legen Sie die Edamame in einen Dampfkorb oder Dampfeinsatz über das kochende Wasser und decken Sie den Topf für etwa 5-10 Minuten ab. Die Edamame sollte perfekt garen.
- Mikrowelle: Die Edamame in eine Mikrowellenschüssel geben und die Schoten mit Wasser beträufeln. Kochen Sie die Bohnen etwa 3 Minuten lang in der Mikrowelle und überprüfen Sie sie in Schritten von einer Minute, um zu sehen, ob sie gar sind.
- Braten: Kochen Sie die Edamame bei mittlerer Hitze in einer heißen Pfanne, bis die Schoten für einen rauchigen Geschmack auf jeder Seite leicht verkohlt sind. Wenn die Schoten zart genug sind, bedeutet dies, dass sie perfekt gekocht sind.
Nach dem Kochen können Sie die Edamame mit einem Ihrer Lieblingsgewürze für zusätzliche Aromen würzen, einschließlich Meersalz, Sesamsamen oder, mein Favorit unter allen, roten Paprikaflocken.
Wenn Sie Ihre Erfahrung interessanter gestalten möchten, holen Sie die Samen aus den Schoten und werfen Sie sie in eines Ihrer Lieblingsgerichte.
Ich füge sie gerne zu Pfannengerichten, Nudeln und gebratenem Reis für einen zusätzlichen Proteinkick hinzu.
Wenn es Ihnen jedoch nicht gefällt, heiß zu werden, können Sie Edamame-Samen zu einer Paste verarbeiten und daraus ein nordöstliches japanisches Grundnahrungsmittel, Zunda Mochi, machen.
Wie isst man Edamame?
Edamame ist eines der wenigen Dinge, die Sie auf verschiedene Arten zubereiten und essen können, und es wird trotzdem köstlich schmecken.
Wenn Sie in einem traditionellen japanischen Sushi-Restaurant sitzen, wird Ihnen wahrscheinlich Edamame mit Schoten serviert.
Was Sie tun müssen, ist, Bohnen aus den Schoten direkt in Ihren Mund zu drücken.
Obwohl es nicht so schick ist, macht es die Erfahrung viel mehr Spaß.
Sie können auch Stäbchen verwenden, wenn Sie Edamame nicht gerne mit den Händen essen, aber dafür müssen Sie wirklich gut mit Stäbchen umgehen können.
Sie können es auch zu Hause auf die gleiche Weise essen, indem Sie die Edamame kochen oder in der Mikrowelle erhitzen und die Schoten mit Gewürzen Ihrer Wahl für zusätzliche Aromen garnieren.
Es ist ein angenehmer und nahrhafter Snack, den man gelegentlich haben kann.
Wenn Sie ein wenig ausgefallener werden möchten, müssen Sie möglicherweise Edamame ohne Schale kaufen.
Obwohl es Sie etwas mehr kostet als die mit Schoten, können Sie diese Bohnen zu fast allem hinzufügen, von Pfannengerichten bis zu Ihren Lieblingssalaten und allem dazwischen.
Oder, wenn Sie beim Essen gerne abenteuerlustig werden, können Sie die Edamame auch zu einem Püree pürieren und als Brotaufstrich auf Ihr Lieblingssandwich geben oder daraus ein leckeres Eis machen.
Die Möglichkeiten sind endlos.
Lesen Sie auch bitte: Bester Ersatz für Edamame | Top 10 Alternativen für diese Bohne
Herkunft und Geschichte von Edamame
Historischen Aufzeichnungen zufolge wird Edamame in China seit der Antike angebaut, die bis etwa 5000 Jahre zurückreicht.
Es besteht jedoch die Möglichkeit, dass die Bohnen schon lange zuvor im heimischen China angebaut wurden.
An Archäologischer Bericht deutet auf eine enge Beziehung zwischen den größeren Bohnen, die in der Zhou-Dynastie vor etwa 2000 Jahren verwendet wurden, und den kleinen Bohnen, die auf etwa 9000 Jahre zurückgehen.
Dies deutet darauf hin, dass Edamame oder Sojabohnen im Allgemeinen angebaut wurden, sobald die allerersten Dörfer in Nordchina gegründet wurden.
Wie die Menschen von kleineren zu größeren Bohnen übergingen, bleibt jedoch ein Rätsel.
Edamame oder Sojabohnen im Allgemeinen wurden in der Geschichte größtenteils wegen ihrer medizinischen und ernährungsphysiologischen Bedeutung und ihres Geschmacks verwendet.
Im Laufe der Zeit wurde Edamame jedoch wegen seines Geschmacks bei den einfachen Leuten beliebt und wurde zu einem der beliebtesten Lebensmittel sowohl in der chinesischen als auch in der japanischen Küche.
Im Westen tauchte Edamame erstmals 1855 auf. Fast ein Jahrhundert später trat es ins Rampenlicht, als es in einem Buch von CV Piper und Joseph W. Morse erwähnt wurde.
In dem Buch wird die Edamame als „Bohnen, die aus offenen Schalen gegessen werden“ dargestellt.
Das Buch erwähnte auch einige der Rezepte, die wir heute in der westlichen Welt kennen, was die Neugier auf diese neue Gemüsesorte geweckt und sie auch populär gemacht hat.
Heute ist Edamame eines der beliebtesten Gerichte japanischer Feinschmecker auf der ganzen Welt, und sie kochen es auf unzählige Arten, um ihr Verlangen nach köstlich leichten Speisen zu stillen.
Edamame vs. Sojabohne: Was ist der Unterschied?
Technisch gesehen sind Edamame und Sojabohne dasselbe. Der einzige Unterschied zwischen ihnen ist der Reifegrad zum Zeitpunkt der Ernte der Bohnen und wie sie gekocht und serviert werden.
Edamame wird geerntet, wenn die Pflanze noch jung ist, idealerweise 75 bis 100 Tage nach dem Pflanzen, ein oder zwei Wochen, bevor die Bohnen ihre volle Reife erreichen.
Die Bohnen sind in diesem Stadium jung, weich, grün und köstlich. Der einzige Nachteil ist, dass die Bohnen den größten Teil ihres Nährwerts von der jungen Ernte lieben.
Soja hingegen wird für Bohnen verwendet, die zum Zeitpunkt der Ernte voll ausgereift sind. Sie sind hart, trocken und hellcremefarben.
Diese sind relativ billiger zu kaufen, haben aber einen höheren Nährwert als Edamame.
Da sie in großem Maßstab hergestellt werden, sind sie außerdem fast überall erhältlich.
Beliebte Gewürze für Edamame
Obwohl Edamame in Japan im Volksmund mit Salz gewürzt wird, gibt es keine Einschränkungen, was gut dazu passt und was nicht.
Sie können Edamame mit allem würzen, solange es sich gut für Ihre Geschmacksknospen anfühlt.
Ich würze es gerne mit einer Mischung aus Knoblauchpulver, Chilipulver und Salz, um ihm einen würzigen Kick zu geben.
Wenn ich Lust auf etwas Interessanteres habe, füge ich dem Gewürz normalerweise eine Zitronenschale für zusätzlichen Geschmack hinzu.
Einige Leute würzen es auch gerne mit gehacktem Koriander und koscherem Salz, gemischt mit einer Limettenschale für eine „krautigere“ Note.
Allerdings würde ich das deiner Wahl überlassen, da die meisten Leute keinen Koriander mögen.
Es gibt auch andere abenteuerliche Kombinationen von Gewürzen, die Sie mit Edamame ausprobieren könnten. Trotzdem sind die oben genannten… die absoluten Klassiker!
Wo bekommt man Edamame?
Sie können Edamame in Ihren bevorzugten Izakaya- und Sushi-Restaurants als Vorspeise essen oder im nächsten Supermarkt kaufen und zu Hause zubereiten.
Es ist im Allgemeinen überall leicht verfügbar und sollte leicht zu finden sein.
Wenn Sie Ir jedoch immer noch nicht finden können, gehen Sie zum nächsten asiatischen Markt. Wenn das auch nicht möglich ist, können Sie sie bei Amazon kaufen.
Allerdings findet man dort meistens geröstete Edamame-Bohnen, die nur für den schnellen Snack geeignet sind.
Ausprobieren würden wir sehr empfehlen diese Ersatzstoffe wenn du Edamame finden kannst.
Ist Edamame gesund?
Abgesehen davon, dass es geschmackvoll ist, ist Edamame eines der gesündesten Lebensmittel, die es gibt. Im Folgenden finden Sie eine detaillierte Darstellung des Nährwertprofils und der allgemeinen gesundheitlichen Vorteile:
Nährwertprofil
Eine einzelne Tasse gekochte Edamame enthält:
- 113 Gramm Wasser
- 224 Kalorien
- 12.1 Gramm Lipide
- 13.8 Gramm Kohlenhydrate
- 8 Gramm Faser
- 3.38 Gramm Zucker
- 37% Eiweiß (lt. DV)
- 10 % Calcium (nach DV)
- 20 % Eisen (nach DV)
- 25 % Magnesium (nach DV)
- 26 % Phosphor (nach DV)
- 19 % Kalium (nach DV)
- 115 % Folat (nach DV)
- 56 % Vitamin K1 (lt. DV)
- 20 % Thiamin (nach DV)
- 14 % Riboflavin (nach DV)
- 27 % Kupfer (nach DV)
Gesundheitliche Vorteile von Edamame
Angesichts des gesamten Ernährungsprofils erhalten Sie die folgenden Vorteile, wenn Sie täglich eine Tasse Edamame konsumieren:
Senken Sie den Cholesterinspiegel
Untersuchungen deuten darauf hin, dass Menschen, die täglich 25 Gramm Sojaprotein essen, mit einer Senkung des LDL-Spiegels im Blut in Verbindung gebracht werden, was zu einem geringen Risiko für die Entwicklung von Herzkrankheiten führt.
Da Edamame reich an Sojaprotein und Antioxidantien ist, kann ein regelmäßiger Verzehr Ihr Blutfettprofil verbessern und den Cholesterinspiegel senken, was zu einem potenziell geringeren Risiko für Herzerkrankungen führt.
Blutzuckerspiegel gehalten
Eine kohlenhydratreiche Ernährung kann Ihren Blutzuckerspiegel erheblich erhöhen, was sich in chronischen Krankheiten wie Typ-II-Diabetes und anderen damit verbundenen Problemen wie Nierenversagen, Neuropathie und Retinopathie manifestiert.
Da Edamame einen sehr niedrigen glykämischen Index hat, ist es für Menschen geeignet, die sich zuckerarm ernähren möchten und bereits an Typ-II-Diabetes erkrankt sind.
Proteinspiegel beibehalten
Wenn Sie sich vegan ernähren, kann es wirklich ein Problem sein, die optimale Menge an Protein zu erhalten.
Erraten Sie, was? Edamame und Bohnen im Allgemeinen ersparen Ihnen dieses Problem.
Eine Tasse Edamame enthält etwa 18.1 Gramm Protein pro Portion, was 37 % der gesamten täglich benötigten Proteinzufuhr ausmacht.
Es ist eine hochwertige Proteinquelle, die alle essentiellen Aminosäuren enthält, die Ihr Körper benötigt.
Herzgesundheit erhalten
Edamame ist eine reiche Folsäurequelle.
Folsäure wird mit dem Abbau von Homocystein-Aminosäuren in Verbindung gebracht, die für die Schädigung der Innenwände der Arterien verantwortlich sind, was letztendlich zu Herzinfarkt und Schlaganfall führt.
Mit genügend Folat in Ihrem Blut ist Ihr Schlaganfall- oder Herzkrankheitsrisiko deutlich geringer. Auf der anderen Seite werden Sie auch schöne Nägel haben.
Eine sichere Win-Win-Situation, oder?
Bessere Blutgerinnung
Vitamin K wird mit einer besseren Blutgerinnungsfähigkeit in Verbindung gebracht, was wiederum einen gesunden Stoffwechsel fördert und den gesamten Kalziumspiegel im Körper reguliert.
Wie es der Zufall will, ist Edamame voll davon. Eine einzige Tasse Edamame deckt etwa 45 % Ihres täglichen Vitamin-K-Bedarfs.
Es ist jedoch immer eine gute Idee, es mit etwas Olivenöl zu essen, um seine Vorteile voll auszuschöpfen. Es hilft dem Körper, das Vitamin besser aufzunehmen und zu verstoffwechseln.
Gibt es schädliche Auswirkungen beim Essen von Edamame?
Während Edamame im Allgemeinen gesundes Essen ist, hat es auch einen schlechten Ruf für bestimmte Probleme, die wie folgt angegeben sind:
Hormonelle Wirkungen
Wie Sie wissen, ist Edamame ein Sojaprodukt, das in gesundheitsbewussten Kreisen wegen seiner hormonstörenden Wirkung fast schon berüchtigt ist.
Es enthält Phytoöstrogene, das sind Verbindungen, die im Grunde die Aktivität von Östrogenen nachahmen.
Obwohl eine moderate Menge Edamame möglicherweise keine potenziellen Nebenwirkungen auf Ihre Gesundheit hat, sollten Personen, die wegen hormonbedingtem Krebs oder einer Schilddrüsenbehandlung behandelt werden, mit ihrem Arzt sprechen, bevor sie es in ihre Ernährung aufnehmen.
Edamame kann gentechnisch verändert werden
Wenn Sie in den USA leben, ist das meiste Edamame, das Sie finden werden, genetisch verändert. Tatsächlich ist Soja eine der größten GVO-Pflanzen, die in den USA angebaut werden.
Wen das stört, der sollte vor dem Kauf seiner Packung Edamame nach einem zertifizierten Bio-Siegel Ausschau halten.
Fazit
Edamame ist eine gesunde, köstliche und vielseitige Ergänzung zu Ihrer Ernährung.
Diese kleinen grünen Sojabohnen können in wenigen Minuten gekocht oder gedünstet werden und sind eine tolle Beilage oder ein Snack.
Edamame ist auch reich an Proteinen und Ballaststoffen, was es zu einer perfekten Wahl für Vegetarier und Fleischesser gleichermaßen macht.
Hast du schon einmal Edamame probiert? Wenn nicht, ist es jetzt vielleicht an der Zeit, sich eine Packung zu schnappen und Ihrem gesunden Ernährungsplan ein weiteres leckeres Essen hinzuzufügen.
Als nächstes lernen Sie über die 2 wichtigen Gründe für die Verwendung von Sojabohnen-Pflanzenöl für Teppanyaki
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.