Hausgemachte Burong-Mangga: Erfrischende philippinische eingelegte Mangos
Mangos (oder „Mangga“ in Tagalog) sind in den Monaten März, April und Mai oder während der Sommersaison hier auf den Philippinen am häufigsten anzutreffen. Dies macht es zur besten Zeit, um Ihre zu machen Burong Mangga!
Dies ist ein Rezept für eingelegte Mangos, das vor Ort auf feuchten Märkten oder sogar an Straßenrändern in der Nähe der Mangoplantagen verkauft wird, wo die Ernte direkt vom Baum zum Verkäufer geht.
Aber warum nicht versuchen, es selbst zu machen? Schließlich haben Sie schnellen Zugriff auf ein erfrischendes Gericht!
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 2 Arten von Mangos zur Auswahl, um Burong Manga zu beginnen
- 2 Burong-Manga-Zubereitung
- 3 Hausgemachter Burong-Manga
- 4 Tipps, um jedes Mal den perfekten Burong Manga zuzubereiten
- 5 Was ist Burong Manga?
- 6 Herkunft des Gerichts
- 7 Wie man Burong Manga serviert und isst
- 8 Ähnliche Gerichte wie Burong Manga
- 9 Häufig gestellte Fragen
- 10 Legen Sie einige Mangos für einen kühlen Leckerbissen ein
2 Arten von Mangos zur Auswahl, um Burong Manga zu beginnen
Die Auswahl hängt davon ab, wie reif die Mangos sind, was bestimmt, wie sauer sie sind:
- Gelbe Mangos geben den süßesten Geschmack, der zum Nachtisch genau richtig ist.
- Die hellgelben bis grünen Mangos sind zwischen reif und unreif. Dies ist die perfekte Mangosorte für die Herstellung von Burong Manga.
„Buro“ ist die lokale Bezeichnung für gären oder Beizen für die meisten Kapampanganer oder die Eingeborenen von Pampanga.
Das bedeutet, dass die überschüssigen Mangovorräte nicht verschwendet werden. Sie werden stattdessen sinnvoll eingesetzt!
Burong-Manga-Zubereitung
Burong Manga beginnt mit einer guten Solelösung, die eine Mischung aus sauberem Wasser und Steinsalz ist. Du kannst auch Speisesalz verwenden, wenn kein Steinsalz verfügbar ist, aber versuche es nicht, da es die Farbe und Textur der Gurken beeinflusst.
Dann ist der nächste Schritt, die Mangos zu waschen, zu schälen und in gleichmäßige Scheiben zu schneiden.
Nehmen Sie ein sauberes Weithalsglas, mischen Sie alle Zutaten im Glas und verschließen Sie es mit einem festen Deckel. Der nächste Schritt ist einfach abzuwarten und geduldig zu sein.
Fermentieren und Pökeln brauchen Zeit; Normalerweise reicht eine Woche gerade aus, um den Fermentationsprozess stattfinden zu lassen.
Hausgemachter Burong-Manga
Inhaltsstoffe
- 2 mittlere grüne Mangos
- 2 Esslöffel Salz
- 1 Esslöffel Zucker
- 3 Tassen Wasser
Anleitungen
- Kombinieren Sie Wasser, Salz und Zucker.
- Kochen Sie Ihre Salzlösung 5 Minuten lang und stellen Sie sie zum Abkühlen beiseite.
- Die Mangos gründlich waschen und schälen.
- Schneiden Sie die Mangos in lange flache Splitter.
- Die Mangos in ein Glas geben.
- Gießen Sie nach dem Abkühlen Salzlösung in Ihr Glas.
- Abdecken und einige Tage im Kühlschrank lagern.
Notizen
Ernährung
Schauen Sie sich dieses Video von YouTuber SarapChannel an, um zu sehen, wie Burong Manga hergestellt wird:
Burong Manga ist ein Gewürz für frittierte Speisen wie frittierten Fisch oder knusprig frittiertes Hähnchen.
Sie können die fermentierten Mangos auch in Scheiben schneiden, einige Zwiebelscheiben und gehackte Tomaten hinzufügen und sie zusammen mit gegrilltem Schweinefleisch servieren oder Schweinefleisch-Barbecue (nach philippinischer Art) und etwas gedämpfter Reis.
Lesen Sie auch bitte: Philippinisches süßes Ginataang-Monggo-Dessert-Rezept
Tipps, um jedes Mal den perfekten Burong Manga zuzubereiten
Nun, Gurken sind ziemlich einfach zuzubereiten. Aber wenn Sie schon eine ganze Weile in der Küche stehen, wissen Sie, dass es auf die kleinen Dinge ankommt, um etwas Perfektes zu kochen.
Burong Manga ist da keine Ausnahme.
Im Folgenden finden Sie einige Tipps, mit denen Sie Ihre Gurken fantastisch schmecken lassen können.
„Eh, es sind nur Gurken; jede Mango geht“, sagt jemand, der noch nie eine tolle Burong-Mangga gemacht hat.
Da die Hauptzutat dieses Gurkenrezepts Mango ist, ist die Wahl frischer, roher, unreifer und fester Mangos der Schlüssel, um die beste Textur und den besten Geschmack zu erhalten.
Pflücken Sie daher jede Mango von Hand und prüfen Sie, ob sie blaue Flecken oder weiche Stellen aufweist. Die Qualität der Mangos ist das Letzte, bei dem Sie hier Kompromisse eingehen wollen!
Vergessen Sie nicht, die Gläser zu sterilisieren
Die Verwendung von sterilisierten Gläsern zur Aufbewahrung der Gurken stellt sicher, dass keine schädlichen Bakterien in die Mischung gelangen, wodurch sie vor vorzeitigem Verderben bewahrt wird.
Außerdem sind dicht schließende Deckel wichtig, damit kein Sauerstoff in das Glas gelangt. Da die Fermentation ein anaerobes Phänomen ist, trägt eine begrenzte (oder keine) Sauerstoffzufuhr dazu bei, den Beizprozess zu beschleunigen.
Hier ist ein kurzer Überblick über den Sterilisationsprozess:
- Waschen Sie die Gläser mit warmem oder heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gründlich aus.
- Gießen Sie nach der angemessenen Reinigung eine Mischung aus Essig und Wasser hinein und lassen Sie sie über Nacht einwirken.
- Alternativ können Sie eine Paste aus Backpulver und Wasser herstellen und diese mit Hilfe eines Schwamms in die Gläser auftragen.
- Lassen Sie sie zu guter Letzt ohne Deckel trocknen und stellen Sie die Gläser dann an einen trockenen Ort.
- Jetzt sind sie bereit, Gurken zu lagern!
Verwenden Sie den richtigen Essig (falls vorhanden)
Nun, das mag zu buchstäblich erscheinen, aber hey, wie gesagt, die winzigen kleinen Dinge machen einen Unterschied. Wenn Sie jedoch Essig anstelle von Wasser verwenden, stellen Sie sicher, dass dieser einen pH-Wert von 5 % hat.
Welchen Essig Sie verwenden, bleibt ganz Ihnen überlassen.
Ich verwende gerne destillierten Essig, da er einen sehr einfachen Geschmack hat und den Gurken ein herrliches Aroma verleiht. Außerdem verfärbt es die Gurken auch nicht.
Wenn Sie etwas von den Büchern abweichen und mit Ihrem Rezept experimentieren möchten, können Sie Apfelessig ausprobieren. Obwohl ich es persönlich nicht besonders mag, mögen manche Leute den Hauch von Apfel in ihren Gurken. Wenn Sie einer von ihnen sind, dann erhalten Sie eine einzigartige Art von Essiggurke mit Apfel-Mango-Geschmack.
Bleiben Sie weg von Jodsalz
Möchten Sie, dass Ihre Gurken lange frisch aussehen? Eine gute Möglichkeit, dies sicherzustellen, besteht darin, sich von jodiertem Salz fernzuhalten.
Dafür gibt es 2 Gründe.
Erstens färbt es die Sole mit einer gewissen Trübung, die das Aussehen der Gurken ruiniert. Zweitens verleiht es den Gurken auch eine lustige, unnatürliche Farbe, die sie irgendwie verdorben aussehen lässt.
Obwohl der Geschmack derselbe bleibt, wirst du nicht die am besten aussehende Burong-Mangga mit jodiertem Salz haben.
Fügen Sie etwas hinzu
Das Originalrezept von Burong Manga enthält keine zusätzlichen Gewürze oder Kräuter. Das bedeutet jedoch nicht, dass Sie einige nicht verwenden sollten!
Das Hinzufügen natürlicher Geschmacksverstärker wie Knoblauchzehen, Ingwer, Lorbeerblätter, Pfefferkörner usw. verleiht Ihrem Burong-Mangga den dringend benötigten würzigen Kick, um das ohnehin schon großartige Rezept auf die nächste Stufe zu heben!
Tauchen Sie die Mangos vollständig ein
Achten Sie zu guter Letzt darauf, die Mangos in solche Scheiben zu schneiden, dass sie vollständig in der Salzlake eingetaucht sind. Die Mangoscheiben und die Menge der Salzlake sollten der Größe des Glases entsprechen.
Was ist Burong Manga?
Burong Mangga, auch als eingelegte Mango bekannt, ist ein philippinisches Beilagenrezept, bei dem unreife Mangos für eine bestimmte Zeit in Salzlösung getaucht werden.
Die in Burong Mangga verwendete Sole wird aus Wasser, Salz und Zucker hergestellt. Die meisten modernen Versionen des Rezepts verwenden jedoch Essig anstelle von Wasser, um dem Gericht zusätzlichen Geschmack zu verleihen.
Obwohl das Rezept mit Mangos jeder Sorte funktioniert, solange sie unreif sind, sind die traditionell im traditionellen Rezept verwendeten Sorten Carabao und Pico.
Herkunft des Gerichts
Unter den unzähligen Sorten von Mangogurken stammt Burong Mangga speziell von den Philippinen. Wann und wie? Das ist nicht ganz klar, da nur wenige aufgezeichnete Informationen über das Gericht verfügbar sind.
Nennen wir es einfach eine „philippinische Variante“ der jahrhundertealten Lebensmittelkonservierungstechnik, die sich als köstlich herausstellte. ;)
Wie man Burong Manga serviert und isst
Burong Manga wird auf viele verschiedene Arten gegessen. Sie können es als Snack essen, als Vorspeise servieren oder als Gewürz zu Ihren Lieblingsfleischgerichten essen.
Darüber hinaus können Sie es auch zu Reisgerichten servieren, um deren Geschmack zu verstärken. Der herzhaft-süße Geschmack der Gurken passt zu allem!
Ähnliche Gerichte wie Burong Manga
Es gibt sehr wenige Früchte und Gemüse auf der Welt, die nicht eingelegt werden können, und die Liste könnte so lange fortgesetzt werden, wie Sie und ich möchten. Aber andererseits will ich dich nicht einschläfern.
Werfen wir einen Blick auf einige der besten, ähnlich zubereiteten, geradezu köstlichen Gerichte.
Papaya-Atchara
Papaya Atchara oder einfach Atchara ist eine philippinische Gurkensorte. Es enthält geriebene unreife Papayas und etwas Gemüse, das in eine Salzlake aus Essig, Zucker und Salz eingelegt wird.
Wie Burong Manga wird auch Papaya Atchara als Beilage, Snack und Vorspeise serviert. Es ist eine der häufigsten Gurkensorten, die auf den Philippinen gegessen werden.
Mangogurke
Abgesehen von Burong Manga gibt es in Südostasien oder Asien noch andere Arten, Mangogurken zuzubereiten. Einige andere gängige Mango-Gurken, die Sie probieren können, sind indische Kadumanga Achaar, pakistanische Mango-Gurken und andere südostasiatische Sorten.
Eine Sache, die Sie über sie wissen müssen? Sie sind alle ölig und scharf!
Asinan buah
Asinan Buah ist eine Fruchtgurke aus Indonesien und ähnelt in der Zubereitung Burong Mangga, außer dass die verwendete Salzlake extrem scharf ist. Obwohl es normalerweise mit viel gemischtem Gemüse und Obst zubereitet wird, kannst du es einfach mit unreifen Mangos zubereiten.
Es wird genauso serviert wie jede andere Gurke.
Häufig gestellte Fragen
Wo lagern Sie Burong Manga?
Obwohl eine ungeöffnete Flasche Gurken bei Raumtemperatur bis zu 2 Jahre haltbar ist, müssen Sie die Flasche nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren.
Außerdem sollten gemäß der USDA-Sicherheitsempfehlung alle Essiggurken, die länger als 2 Stunden stehen gelassen werden, weggeworfen werden.
Was ist der übliche Geschmack von Burong Manga?
Ein gut gemachter Burong-Mangga mit den einfachsten Zutaten hat einen Geschmack, der eine Mischung aus süß, sauer und salzig ist. Allerdings können diejenigen, die mit einigen zusätzlichen Zutaten zubereitet werden, auch eine leichte Schärfe haben.
Wie konserviert man Burong Manga lange?
Bewahren Sie die Mangoscheiben und die Salzlake in einem gut sterilisierten, luftdichten Behälter, fern von Sonnenlicht und an einem kühlen und trockenen Ort auf, z. B. im Kühlschrank. Ja, das klingt langweilig, aber es funktioniert!
Legen Sie einige Mangos für einen kühlen Leckerbissen ein
Pickles sind ein sehr weit verbreitetes Gewürz mit fast jedem Gericht. Und weil es eine sehr einfache Zubereitungsmethode hat und Lebensmittel konserviert, haben Küchen aller Regionen auf der ganzen Welt damit mit verschiedenen Gemüsen und Früchten experimentiert.
Auf den Philippinen ist das Beste, was beim Einlegen herausgekommen ist, die sehr einfache, aber köstliche Burong-Mangga, eine schnelle Mango-Pickle, die das Beste aus jedem Gericht herausholt, mit dem sie serviert wird. Die süß-herzhafte und salzige Geschmacksnote kombiniert mit dem charakteristischen Mango-Geschmack sind schwer zu lieben.
In diesem Artikel habe ich ein einfaches Burong-Mangga-Rezept geteilt, das Sie zu Hause ausprobieren können. Darüber hinaus können Sie es auch nach Ihrem Geschmack mit zusätzlichen Aromen modifizieren, wenn Sie möchten, z. B. Essig anstelle von Wasser hinzufügen, ein paar Gewürze hinzufügen usw.
Ich hoffe, dieser Artikel war hilfreich und informativ. Wir sehen uns mit einem weiteren köstlichen Rezeptführer!
Wenn Sie mehr über Burong Manga erfahren möchten, dann schauen Sie vorbei Dieser Artikel.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.