Oh mein! So macht man Balut, befruchtetes Entenei
Wie Sie sehen können, ist dieser Beitrag aktiv Balut. Und nein, Sie lesen nicht falsch: Dieses Gericht enthält tatsächlich befruchtete Enteneier.
Aber klopfen Sie nicht daran, bevor Sie es versuchen! Auch wenn es ekelhaft klingen mag, Balut ist eigentlich eine philippinische Delikatesse und etwas, das Sie auf jeden Fall mindestens einmal in Ihrem Leben probieren sollten.
Wenn Sie gerne ein kulinarischer Draufgänger sind, dann lesen Sie weiter. Ich bin hier, um Ihnen zu zeigen, wie man Balut macht und isst!
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Wie man Balut macht
Balut Befruchtete Enteneier Rezept
Zutaten
- 8 dickschalige Eier
- 1 Tasse Palay-Reis (ungeschälter Reis)
Anweisungen
- Wählen Sie Enten- oder Hühnereier aus, indem Sie mit den Fingern auf die Eier tippen, um aufgebrochene oder dünnschalige Eier herauszuziehen. Eier mit Rissen haben einen hohlen Klang, während dünnschalige Eier einen spröden Klang haben.
- Für die Herstellung von Balut werden nur dickschalige Eier verwendet, da diese den Belastungen beim Einlegen und Entfernen der Eier in zylindrischen Körben, den sogenannten „Toong“, standhalten können. Diese sind an beiden Enden offen, 34 Zoll hoch und 21 Zoll im Durchmesser; Zwischenräume sind mit Reishülsen bis zu 4 Zoll vom Rand gefüllt. Idealerweise sollten zu Balut verarbeitete Eier nicht älter als 5 Tage nach dem Legen sein.
- Braten oder erhitzen Sie Palay in einem Eisenbehälter oder Kessel auf eine Temperatur von 107 ° C. Entfernen Sie Palay, wenn Sie es in Ihren Händen halten können.
- Eier werden dann in den Toong gelegt; Diese wechseln sich mit beheizten Spieltaschen ab. Die Anzahl der beheizten Spielbeutel beträgt 1 für jeden Eierbeutel. Legen Sie 2 beheizte Spielbeutel auf die untere und 2 auf die obere Ebene, um die Wärmeerhaltung zu gewährleisten. Für jeden Toong mit 10 Lagen Eier benötigen Sie 13 Tüten gebratenes Palay.
- Jeder Toong kann 10 Beutel aufnehmen. Mit nur Säcken abdecken, um die Hitze weiter zu speichern. Durchleuchten ist der Vorgang, bei dem Eier in einem dunklen Raum gegen das Loch einer beleuchteten Schachtel gehalten werden, um unfruchtbare von fruchtbaren Eiern zu trennen. Unfruchtbare Eier werden Penoy genannt; diese werden auch wie Balut gekocht, erzielen aber einen niedrigeren Preis.
- Zuerst erfolgt die Durchleuchtung am 11th Tag, nachdem die Eier in den Toong gelegt wurden. Die Durchleuchtung erfolgt wieder am 17th Tag, um Eier mit toten Embryonen (Abnoy) und solche, die als Balut verkauft werden können, zu trennen. Eier mit schwachen Embryonen brauchen 18-20 Tage, um freigesetzt zu werden; diese werden hart gekocht und verkauft.
- Eier, die zum Ausbrüten bestimmt sind, werden 28 Tage lang im Balutan belassen, wenn Küken schlüpfen. Nach 20 Tagen werden Spieltaschen nicht mehr erhitzt, da Embryonen genug Wärme erzeugen können, um sich selbst warm zu halten.
- Wenn Sie Kerosin oder elektrische Inkubatoren zum Ausbrüten von Enteneiern verwenden, halten Sie eine Temperatur von 100 °F und eine Luftfeuchtigkeit von 55 % bis 60 % ein. Brüten Sie Enten- und Hühnereier nicht zusammen in einem Inkubator aus, da Enteneier eine andere Temperatur und eine höhere Luftfeuchtigkeit benötigen. Eine Schale mit Wasser im Boden des Inkubators hilft, die Luftfeuchtigkeit aufrechtzuerhalten. Wenden Sie die Eier während der Inkubationszeit mindestens 1 bis 3 Mal am Tag, um die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass die Jungen schlüpfen.
- Bruteier vor der Lagerung mit einem leicht feuchten und sauberen Lappen reinigen, um eine Kontamination des sich entwickelnden Embryos oder frisch geschlüpfter Küken zu vermeiden.
Sehen Sie sich das Video des YouTube-Nutzers BecomingFilipino auf balut an:
Kochtipps
Wie lange sollte Balut gekocht werden?
Um Balut zu kochen, solltest du es 20 Minuten kochen oder 30 Minuten dämpfen, um es zu einem wirklich hart gekochten Ei zu machen. Dies hilft, den Embryo im Inneren zum Essen aufzuweichen.
Sie können es dann unter kaltem Wasser abkühlen lassen, damit es nicht weiterkocht, aber es sollte noch heiß gegessen werden.
Leben Balut-Eier? Sind sie lebendig gekocht?
Balut sind gekochte befruchtete Enteneier mit einem gebildeten Embryo darin. Auf den Philippinen werden diese Embryonen lebendig gekocht und dann zum Essen serviert.
In den meisten westlichen Ländern mit großen philippinischen Gemeinschaften werden die Eier oft zuerst gekühlt, wodurch die Embryonen getötet werden, bevor die Eier gekocht werden.
Kann ich Balut in die Mikrowelle stellen?
Sie können das Ei nicht in der Mikrowelle kochen. Sie müssen es kochen, damit es essbar wird.
Aber es ist völlig in Ordnung, vorgekochtes Balut in der Mikrowelle aufzuwärmen.
Ist es sicher, Balut aufzuwärmen?
Balut wird am besten frisch gekocht serviert, aber es ist absolut sicher, wieder aufzuwärmen. Sie können das Ei etwa 5 Minuten in heißes Wasser legen (es muss noch nicht kochen) oder das Ei 1 bis 3 Minuten in der Mikrowelle erhitzen.
Sollte Balut gekühlt werden?
Die meisten Menschen essen gerne frisch gekochtes Balut, aber die Haltbarkeit von gekochtem Balut kann bis zu 1 Tag dauern, bevor es zu verderben beginnt.
Es sollte nicht länger als 1 Woche oder so im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Wie können Sie feststellen, ob Balut schlecht ist?
Verwenden Sie wie bei normalen hartgekochten Hühnereiern den Wassertest.
Füllen Sie eine Schüssel mit Wasser und legen Sie das Balut hinein. Wenn es schwimmt, ist es zu alt und muss entsorgt werden.
Probiere diese seltsamen befruchteten Enteneier
Es besteht kein Zweifel: Balut ist seltsam und für viele Menschen wahrscheinlich eklig. Aber es ist definitiv eine Delikatesse, die Sie probieren müssen, wenn Sie ein abenteuerlustiger Esser sind!
Jetzt, da Sie wissen, was Balut ist, wie man es zubereitet und wie man es isst, ist es an der Zeit, es auszuprobieren. Balut-Konsum kann etwas sein, das Sie auf Ihrer Bucket List abhaken können!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.