7 einfache Möglichkeiten, dashi ohne Kombu zu machen [perfekte Umami!]
Nicht viele Leute können Ihnen sagen, wie Dashi bekommt seinen ausgeprägten Geschmack, aber wenn Sie Miso-Suppe probiert haben, werden Sie wissen, dass sie diesen großartigen Umami-Geschmack hinzufügt.
Sie wissen vielleicht mehr als die meisten, die nach einem Japaner suchen kombu Alternative, also wissen Sie vielleicht auch, dass Dashi am häufigsten Bonitoflocken und Kombu enthält.
Aber Kombu ist vielleicht nicht so einfach zu bekommen. Tatsächlich hat es in einigen Ländern Einfuhrbeschränkungen! Deshalb möchte ich heute einige der besten Alternativen betrachten.
Dashi wird hergestellt, indem Wasser, das Kombu (essbarer Seetang) und Kezurikatsuo oder Bonito-Flocken (Späne von konserviertem und fermentiertem Skipjack oder Thunfisch) enthält, fast bis zum Kochen erhitzt und dann die Flüssigkeit abgesiebt wird.
Kombu bietet Glutaminsäure zu Dashi, während Bonitoflocken Inosinsäure liefern, die zusammen den ausgeprägten fünften Geschmack oder „Umami“ ergeben. Sie können Kombu durch andere Zutaten mit hohem Glutaminsäuregehalt wie Tomaten, Sojasauce, Hühner- oder Rindsuppenbrühe, Schalentiere, Fisch und meinen Favoriten ersetzen: Shiitake-Pilze.
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Was bringt Kombu zu Dashi?
Kombu ist ein Art von Seetang. Es wird lange getrocknet, um es für die Herstellung von Dashi geeignet zu machen. Es ist reich an Glutaminsäure, die für den charakteristischen Umami-Geschmack bekannt ist, zusammen mit der Inosinsäure, die aus Fisch wie Bonito-Flocken stammt.
Während Kombu eine nützliche und gesunde Zutat ist, ist es auch teuer. Außerdem ist es schwierig, Dashi mit Kombu zuzubereiten.
Deshalb ist es eine gute Idee, Ersatz zur Verfügung zu haben!
Wir werden uns zuerst Möglichkeiten ansehen, wie man Dashi ohne Kombu herstellen kann, und dann einige andere gute Kombu für Dashi-Ersatzstoffe.
Sie wundern sich über Nori als Ersatz für Kombu? Lesen Sie diesen Artikel: Kannst du dashi mit nori machen (anstelle von kombu)?
Dashi ohne Kombu-Rezept
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Dashi ohne Kombu herzustellen.
Wegen des Geschmacks wollte ich mich für mein Lieblingsrezept entscheiden: Dashi mit Bonitoflocken und getrockneten Shiitake-Pilzen (darüber erzähle ich weiter unten mehr). Aber am einfachsten ist es bei weitem, Tomaten zu verwenden, da sie wahrscheinlich jeder haben wird!
6-Minuten-Dashi ohne Kombu, aber mit Tomaten
Inhaltsstoffe
- 4 Tassen Wasser
- 3 Esslöffel Bonito flocken
- 2 klein Tomaten
Anleitungen
- Die Tomaten in 4 Scheiben schneiden, damit sie viele freiliegende Oberflächen haben, um ihren Geschmack abzugeben.
- Wasser zum Kochen bringen, dann die Bonitoflocken und die geschnittenen Tomaten hinzugeben.
- 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Die Flüssigkeit mit einem feinen Sieb abseihen und dieses Dashi in Ihrem Geschirr verwenden.
Ernährung
Dieses Rezept geht sogar viel schneller als die Verwendung von Kombu, da es etwa 15 Minuten kochen muss, um seinen Geschmack abzugeben.
Top 7 Kombu-Ersatz für Dashi
Schauen wir uns nun einige andere Zutaten an, die Sie anstelle von Kombu verwenden können.
1. Tomate
Tomate ist reich an Glutaminsäure, was sie zu einem idealen Kombu-Ersatz für Dashi macht. Um die richtige Konsistenz zu erhalten, versuchen Sie, die Tomate fein zu hacken oder zu einer Sauce zu verarbeiten, und kombinieren Sie sie dann mit Shiitake-Pilzen, um ein großartiges Umami zu erhalten.
Eine andere Möglichkeit besteht darin, die Tomate zuerst in der Sonne zu trocknen (oder eine Packung sonnengetrocknete Tomaten zu kaufen). Dann legen Sie es in einen Behälter mit Wasser im Kühlschrank. Verwenden Sie für jede Tomate etwa eine halbe Tasse Wasser und lassen Sie sie 6-12 Stunden im Kühlschrank, um die gewünschte Konsistenz zu erhalten.
Ich habe es ganz oben auf meine Liste gesetzt, weil es so einfach ist und jeder Tomaten haben wird. Es verleiht Ihrem Gericht jedoch einen bestimmten Geschmack und färbt Ihr Essen rot, sodass es für Japaner nicht so gut ist klare Brühen.
2. Getrocknete Shiitake-Pilze
Shiitake Pilze sind reich an Glutaminsäure, genau wie Kombu. Das macht sie zu einer der großartigen Umami-Zutaten und sie sind mein Lieblingsersatz, wenn Sie sie haben.
Sie enthalten auch Kalium und Vitamin D, was sie sehr nahrhaft macht.
Um die Suppenbrühe zuzubereiten, legen Sie die Pilze in einen mit Wasser gefüllten Behälter und lassen Sie sie 6-12 Stunden im Kühlschrank. Verwenden Sie für jeden Pilz etwa eine halbe Tasse.
Normalerweise kombiniert man Shiitake mit Kombu in diesem kalten Gebräu veganes Dashi um den richtigen Dashi-Geschmack zu bekommen. Aber sie können auch alleine großartig sein, oder Sie kombinieren sie mit den Bonitoflocken und kochen sie zusammen, um auf diese Weise Dashi zu machen.
Sie können sie mit den Bonitoflocken wie im obigen Rezept in das kochende Wasser geben, und es dauert sogar genauso lange.
Die Flüssigkeit ergibt eine großartige Dashi-Brühe und Sie können die Pilze entfernen, um sie in anderen Rezepten zu verwenden.
3. Kombu-Tee
Kombu-Tee wird hergestellt, indem heißes Wasser über fein gehacktes Kombu-Pulver gegossen wird. Obwohl das Pulver normalerweise zur Herstellung von Tee verwendet wird, kann es auch zu Rezepten hinzugefügt werden.
Der Tee enthält Glutaminsäuren und verleiht Dashi diesen großartigen Umami-Geschmack! Da es in Pulverform (getrocknetes Kombu) vorliegt, hält es lange.
4. Mentsuyu
Mentsuyu ist ein japanisches Kochgewürz aus Dashi, Sojasauce, Salz, Zucker und anderen Zutaten.
Das Dashi im Gewürz wird meistens aus getrockneten Bonito-Spänen und Kombu hergestellt. Wenn Sie sich die Zutatenliste ansehen und sehen, dass Kombu enthalten ist, ist dies das beste Produkt, das Sie verwenden können.
Möglicherweise sehen Sie auch ähnliche Produkte namens Kombu-Dashi oder Shiro-Dashi. Kombu-shiro wird der bessere Ersatz sein.
Mentsuyu und ähnliche Produkte haben einen salzigen Geschmack, seien Sie also vorsichtig, wenn Sie sie mit anderen salzigen Zutaten verwenden.
5. Sojasauce
Sojasauce ist dafür bekannt, Gerichten Umami zu verleihen, daher ist sie ein großartiger Ersatz für Kombu, um den richtigen Umami-Geschmack zu erzeugen.
In vielen Fällen ist es jedoch nicht großartig, da es eine Farbe ergibt.
Dashi zum Beispiel wird oft verwendet, um klare japanische Suppen zuzubereiten, also ist das aus dem Fenster. Außerdem werden Sie feststellen, dass Sojasauce Ihrem Gericht eine Menge Salzigkeit verleiht, die Kombu Dashi nicht tun würde, also verwenden Sie sie sehr, sehr sparsam.
6. Hühnerbrühe
Fleisch wie Hühnchen und Rind ist dafür bekannt, dass es Glutaminsäure enthält, und die konzentrierteste Art, diese zu Ihrem Dashi hinzuzufügen, ist Brühe oder Brühe. Es ist auch sehr einfach zu verwenden, da Sie anstelle von Wasser einfach die Brühe als Basis verwenden und die Bonitoflocken hinzufügen können, während Sie es ein wenig kochen.
Ich bin kein großer Fan von Fleischbrühen als Ersatz, da sie einen stärkeren Geschmack haben. Sie lassen Ihnen weniger Flexibilität bei der Gestaltung der Gerichte, in denen Sie es verwenden, aber Hühnchen ist meiner Meinung nach milder als Rindfleisch, daher steht es etwas weiter oben auf der Liste.
7. Rinderbrühe
Rinderbrühe ist auch eine gute Möglichkeit, Ihrem Gericht Glutaminsäure hinzuzufügen. Aber es hat ein stärkeres Geschmacksprofil als sogar Hühnerbrühe, also würde ich dies als letzten Ausweg verwenden.
Machen Sie Dashi zur Not ohne Kombu
Kombu ist eine der Hauptzutaten in Dashi, aber wenn Sie keine zur Hand haben, gibt es viele Ersatzstoffe, die Sie verwenden können.
Welche davon passt Ihrer Meinung nach am besten zu Ihrer Suppenbrühe?
Weitere Dashi-Ersatz-Inspirationen finden Sie hier 5 Ersatzprodukte für deine Dashi-Brühe | Pulver, Kombu & Bonito Alternativen
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.