Iriko Dashi (Niboshi Dashi) Rezept: Japanische Babysardinen-Fischbrühe
Brühen mit Fischgeschmack sind die schmackhafte Basis für viele beliebte asiatische Gerichte.
Eine japanische Fischbrühe bzw Dashi aus getrocknetem Bonito (Katsuobushi) ist ein Grundnahrungsmittel vieler japanischer Gerichte.
Tatsächlich ist Dashi ein entscheidender Schritt bei der Zubereitung von Suppen, Brühen und gekochten japanischen Rezepten.
Es gibt jedoch noch eine andere leckere Brühe, die Sie kennen sollten.
Iriko Dashi ist eine flüssige Brühe aus getrockneten Sardellen oder Sardinen und eignet sich hervorragend als Basis für Miso-Suppe und Hot Pot.
Um Ihr eigenes Iriko Dashi zuzubereiten, weichen Sie getrocknete Sardellen einfach über Nacht oder bis sie vollständig rehydriert sind in Wasser ein.
Kochen Sie lieber traditionelles Dashi? Das Rezept für Awase Dashi mit Katsuobushi und Kombu findest du hier
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Machen Sie Ihr eigenes Iriko Dashi zu Hause
Ich habe alle Schritte beschrieben, die Sie unternehmen müssen, um mit nur zwei Zutaten zu Hause ein gutes herzhaftes Iriko-Dashi zuzubereiten.
Iriko Dashi-Rezept
Inhaltsstoffe
- ½ Tasse getrocknetes Iriko oder getrocknetes Niboshi getrocknete Babysardinen/Sardellen
- 4 Tassen aus Wasser
Anleitungen
- Der Fisch sollte gereinigt werden, indem Kopf und Eingeweide entfernt werden (wenn der getrocknete Fisch größer ist). Dieser Prozess beseitigt jeden bitteren Geschmack im Dashi. Schneiden Sie zuerst den Kopf von jedem Fisch ab und schneiden Sie die Unterseite des Bauches ab, um die Eingeweide zu entfernen (diese haben eine schwarze Farbe).
- Weichen Sie den gereinigten Fisch mindestens 30 Minuten lang für ein leichtes Dashi oder über Nacht für eine stärkere Iriko-Dashi-Brühe mit Fischgeschmack im Wasser ein.
- Nun Wasser und Fisch in einen großen Topf geben und langsam zum Kochen bringen.
- Lassen Sie den Fisch etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.
- Nach dem Kochen ein Sieb oder ein Sieb zum Abtropfen verwenden.
- In einen Behälter oder eine Schüssel umfüllen und sofort verwenden oder für eine spätere Verwendung aufbewahren.
Kochtipps
Sie sollten nur getrocknetes Iriko, das sind Babysardinen, oder getrocknetes Niboshi, das sind Sardellen, verwenden.
Diese beiden Fischarten werden anstelle von Kombu-Algen und Bonitoflocken verwendet, um diese Art von Dashi herzustellen.
Um sicherzustellen, dass Ihr Iriko Dashi schmackhaft ist, sollten Sie den Fisch in Wasser einweichen, bis er vollständig rehydriert ist.
Je nach Qualität der getrockneten Meeresfrüchte kann dies bis zu 30 Minuten oder über Nacht dauern.
Sie können die Menge an Iriko Dashi, die Sie zubereiten, an Ihren persönlichen Geschmack und Ihre Vorlieben anpassen. Viele Leute bevorzugen ein eher fischig schmeckendes Dashi, also kannst du es auf Wunsch in größeren Mengen verwenden.
Ersatz und Variationen
Zusätzlich können Sie Ihrem Iriko Dashi andere Gewürzzutaten wie Sojasauce und Mirin hinzufügen, um ihm zusätzlichen Geschmack und Geschmack zu verleihen.
Iriko Dashi schmeckt aufgrund des Fischs umami und herzhaft. Wenn Sie Ersatzstoffe verwenden, kann der Geschmack verändert werden.
Aber anstelle von kleinen Sardinen und Sardellen können Sie getrocknete Kombu-Algen und Bonitoflocken verwenden, um die traditionelle Dashi-Brühe herzustellen.
Wie man serviert und isst
Iriko Dashi wird am besten als Basis für Miso-Suppe oder gekochte Gerichte wie Hot Pot serviert.
Der herzhafte Geschmack ist eine großartige Geschmacksgrundlage für alle Arten von asiatischen Speisen.
Iriko Dashi wird nicht pur serviert – die Brühe sollte nicht getrunken werden. Stattdessen sollte es in Rezepten verwendet werden, um Suppen und anderen Gerichten einen herzhaften und Umami-Geschmack zu verleihen.
Sie nehmen also eine Menge Iriko Dashi und fügen es der Brühe oder dem Gericht hinzu, das Sie kochen.
Dann können Sie Iriko Dashi mit Mirin, Sojasauce, Sake oder anderen würzigen Gewürzen kombinieren.
Wie lagern?
Iriko Dashi kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt oder bis zu 2 Monate eingefroren werden.
Da Sie das Dashi zu Hause zubereiten, enthält es keine Konservierungsstoffe und hält daher nicht so lange wie im Laden gekaufte.
Um sicherzustellen, dass Sie das Beste aus Ihrem Iriko Dashi herausholen, verwenden Sie es innerhalb weniger Tage nach der Herstellung und bewahren Sie es in einem luftdichten Behälter oder einem gefrierfesten Beutel auf.
Wie benutzt man Iriko Dashi?
Da getrocknetes Iriko weniger teuer ist als Katsuobushi oder Kombu, ist Iriko Dashi eine beliebte Brühe für die Zubereitung von Misosuppe.
Iriko Dashi macht Sinn, weil Miso-Suppe von den Japanern praktisch täglich konsumiert wird. Die Suppe schmeckt aufgrund des starken Miso und ihres salzigen, ausgeprägten Geschmacks, der von den getrockneten Sardinen und Sardellen herrührt, komplexer.
Iriko Dashi kann auch in Gerichten wie diesen verwendet werden:
- Lebensmittel, die mit Algen, Pilzen, Gemüse und Sojabohnen gekocht werden
- Nudelsuppe mit Udon
- Stark gewürzte Speisen
- in Kombination mit Kombu-Dashi
- heißer Topf
Ähnliche Gerichte
Iriko Dashi ist nur eine Art von Dashi-Brühe.
Andere Arten von Dashi Dazu gehören Kombu Dashi, eine stark aromatisierte Algenbrühe, und Shiitake Dashi, eine mild aromatisierte Brühe aus getrockneten Shiitake-Pilzen.
Wie Iriko Dashi werden Kombu Dashi und Shiitake Dashi beide in vielen japanischen Gerichten verwendet, um einen herzhaften Umami-Geschmack hinzuzufügen.
Diese beiden Brühen können jedoch in verschiedenen Anwendungen verwendet oder mit anderen Zutaten kombiniert werden, um einzigartige Geschmacksprofile in Suppen und Gerichten zu erzeugen.
Sie können mit verschiedenen Arten von Dashi experimentieren und sie in Ihrer Küche verwenden, um ein Geschmacksprofil zu finden, das Ihnen am besten gefällt.
Egal, ob Sie ein fischigeres, algenartiges oder pilzartiges Dashi bevorzugen, es gibt viele Optionen zur Auswahl.
Zusammenfassung
Iriko Dashi ist aufgrund seines starken Geschmacks und seines herzhaften Geschmacks eine beliebte Brühe für die Zubereitung von Misosuppe und anderen japanischen Gerichten.
Um dieses Dashi zuzubereiten, können Sie getrocknete Babysardinen und Sardellen in Wasser einweichen, bis sie vollständig rehydriert sind.
Dann können Sie die Dashi-Menge nach Ihren Vorlieben anpassen und andere Geschmackszutaten wie Sojasauce oder Mirin für zusätzlichen Geschmack hinzufügen.
Iriko Dashi ist eine interessante und schmackhafte Dashi-Brühe, die Sie verwenden können, wenn Sie sich von immer gleichen Brühwürfeln oder Hühnerbrühe langweilen!
Weiter lesen: Dürfen Babys Dashi essen? Es ist gut für sie, hier ist der Grund
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.