Ist Dashi salzig? Es hat Natrium von Katsuobushi, aber nein, nicht wirklich
Wenn Sie sich mit japanischer Küche beschäftigt haben, haben Sie vielleicht von einer Zutat namens gehört Dashi.
Dashi ist nicht so salzig, obwohl es Katsuobushi enthält, das reich an Natriuminosinat ist. Wegen des Natriums nehmen die Leute an, dass es salzig ist, aber der Geschmack ist ansonsten geschmacklos. Umami wird in Suppen und anderen Gerichten verwendet.
Dashi ist eine Familie von Aktien, die in der asiatischen Küche verwendet werden. es ist verwendet für die Basis von Misosuppen und Nudelsuppen.
Es kann auch den Geschmack von Umami verbessern, einem herzhaften Geschmack, der für bestimmte Suppen- und Fleischgerichte charakteristisch ist.
Wenn man an das Dashi-Aroma denkt, beschreiben einige, dass es die Essenz des Meeres hat. Heißt das, es ist salzig? Lesen Sie weiter, um alles darüber zu erfahren.
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Kostenlos lesenWas ist Dashi?
Dashi wird als Basis für viele japanische Suppen verwendet.
Die häufigste Form ist eine einfache Brühe, die durch Erhitzen von Wasser hergestellt wird, das Kombu oder essbaren Seetang und Kezurikatsuo enthält (Späne von Katsuobishi, die konserviert oder fermentierter Bonito oder Skipjack-Thunfisch sind).
Das Wasser wird erhitzt, bis es fast kocht, und es wird dann abgesiebt, um das flüssige Dashi zu erzeugen.
Katsuobushi und Kombu werden verwendet, um das Umami oder das herzhafte Element einzuführen. Katsuobushi ist reich an Natriuminosinat, dem Natriumsalz der Inosinsäure.
Es wird oft in Suppen und Snacks verwendet und ist dafür bekannt, den salzigen Geschmack von Lebensmitteln zu verbessern.
Lies auch: Gibt es zu viel Dashi? Nein?
Ist Dashi salzig?
Da Dashi aus einem Inhaltsstoff hergestellt wird, der reich an Natriuminosinat ist, gehen einige davon aus, dass es sehr salzig ist.
Diejenigen, die Dashi gegessen haben, sagen jedoch, dass es keinen übermäßig salzigen Geschmack hat, es sei denn, Salz oder salzige Gewürze werden hinzugefügt.
Dies kann daran liegen, dass bei der Herstellung von Dashi nicht viel Katsuobushi verwendet wird.
Dashi ist überhaupt nicht scharf. Es wird hauptsächlich wegen seines Umami-Geschmacks verwendet und es gibt keine Zutaten, die es scharf machen, wie Paprika oder Pfefferflocken. Die in Dashi verwendeten Flocken stammen von getrocknetem Bonito namens Katsuobushi.
Verschiedene Arten von Dashi
Es sollte auch beachtet werden, dass es verschiedene Arten von Dashi oder Sie gibt kann Shiro Dashi Ersatz machen, um einen ähnlichen Geschmack zu bekommenund einige können einen salzigeren Geschmack haben als andere.
Hier sind einige Beispiele:
- Kombu Dashi: Dies wird durch Einweichen von Seetang in Wasser hergestellt.
- Niboshi Dashi: Dies geschieht durch Einklemmen der Köpfe und Eingeweide von kleinen getrockneten Sardinen, um Bitterkeit zu vermeiden und den Rest in Wasser zu legen.
- Shiitake-Dashi: Shiitake-Dashi wird durch Einweichen von getrocknetem Shiitake hergestellt Pilze im Wasser.
Keines davon enthält Katsuobushi und daher ist der Geschmack möglicherweise nicht so salzig.
Hier ist MrsLinskitchen mit mehr über die verschiedenen Arten von Dashi:
Es gibt auch Instant-Dashi, das häufig in der japanischen Küche verwendet wird. Viele finden, dass dies eine einfache Alternative zur Herstellung von Dashi ist.
Instant Dashi ist geschmackvoller als hausgemachtes Dashi und kann einen stärkeren salzigen Geschmack haben.
Lesen Sie alles über Das beste Sofort-Dashi, das ich in meinem Artikel hier ausprobieren kann
Wenn Sie einen salzigen Geschmack lieben, möchten Sie vielleicht Ihr Dashi würzen, aber es hat einen Hauch von Salz, der einfach herrlich ist.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
