Japanischer Sushi-Aal „unagi“ | So schmeckt es + Unado-Rezepte
Wenn Sie jemals ein japanisches Sushi-Restaurant besucht haben, besteht die Möglichkeit, dass Sie gesehen haben, dass die meisten Sushi-Rollen eine Zutat namens Unagi enthalten, auch bekannt als japanischer Aal.
Unagi ist japanischer Sushi-Aal oder „Süßwasseraal“ und es ist ein wesentlicher Bestandteil der japanischen Küche. Unagi hat einen köstlichen Geschmack, besonders wenn es mariniert und gegrillt wird.
Darüber hinaus ist japanischer Sushi-Aal besonders nahrhaft und bietet zahlreiche gesundheitliche Vorteile.
Auch wenn der Aal einer Schlange sehr ähnlich ist, ist er nur eine besondere Fischart – und eine sehr schmackhafte.
Viele Menschen haben eine natürliche Abneigung gegen den Gedanken, Aal zu essen, und dazu gehören auch die leidenschaftlichsten Sushi-Liebhaber. Sie schrecken immer vor Aalen zurück.
Wenn Sie jedoch auf ein normales Aalgericht stoßen, werden Sie überrascht sein, dass es jedem anderen Fischmehl ähnelt.
Und wenn Sie das weiche Fleisch des japanischen Aals probieren, werden Sie wahrscheinlich Ihre ganze Vorstellung davon, Unagi zu essen, ändern!
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Wie schmeckt japanischer Aal?
Nun, wenn Sie jemals Unagi gegessen haben, dann sind Sie sich seines subtilen, aber süßen Geschmacks bewusst, der ein bisschen zäh ist und irgendwie an rohen Lachs erinnert.
Andere Leute sagen, dass sein Geschmack dem Wels sehr ähnlich ist.
Was Sie jedoch beachten müssen, ist, dass Unagi immer einen guten Geschmack hat, wenn es zusammen mit einer begleitenden Sauce oder Gewürzen serviert wird.
Die Kombination aus Aal, Reis und anderen Sushi-Zutaten ist köstlich.
Eine wichtige Sache, die Sie wissen müssen, ist, dass Aalblut giftig und giftig ist, also sollten Sie niemals rohen Aal essen, da er Sie töten kann. Deshalb wird der Aal in japanischen Gerichten immer gekocht.
Unagi nimmt leicht die Aromen verschiedener Saucen auf, die darüber geträufelt oder sogar zum Dippen an der Seite serviert werden. Eines der beliebtesten Gewürze ist Aal-Sauce.
Diese Sauce ist dickflüssig, süß und herzhaft, was unagi ein erstaunlicher Geschmack von Umami, sowie andere Maki-Rollen.
Außerdem kann der Geschmack von Unagi davon beeinflusst werden, wie es zubereitet und serviert wird. Geräuchert, frittiert oder gegrillt gehören zu den beliebtesten Zubereitungsmethoden für Aal. Traditionelle Unagi-Gerichte werden normalerweise in Butter gebraten, mariniert und dann gegrillt oder darauf serviert Donburi-Reisschale.
In Japan ist Unagi ein wichtiger Bestandteil der traditionellen Küche, so dass es einen besonderen Tag gibt, der Unagi gewidmet ist! Es heißt Doyo no Ushi no Hi und ist jeden Sommer ein Tag, an dem die Leute Aalgerichte essen.
Unakyu- oder Aalsushi-Rollen werden auch in Restaurants immer beliebter.
Woher kommt Sushi-Aal?
Die meisten Sushi-Aale stammen aus Aalfarmen. Der wohlschmeckendste Aal kommt jedoch aus der Wildnis, also Süßwasser oder Meerwasser.
Japan ist der Hauptverbraucher von Aalen. Der größte Teil des Aals wird auf Fischfarmen im ganzen Land gezüchtet, weil die Nachfrage so hoch ist.
Spezialitätengerichte basieren auf wildem, frischem Aal. Diese werden „Glasaale“ genannt und in jungen Jahren in Küstengewässern und Flüssen gefangen.
Aale sind eine bedrohte Art, daher sind Erhaltungsbemühungen im Gange.
In freier Wildbahn fressen Aale Garnelen, Krebstiere, Wasserinsekten und kleine Fische. Sie ernähren sich gesund und gelten als insgesamt gesundes Lebensmittel.
Aal-Sushi-Rollen: Unakyu
Wenn wir über Sushi-Aal sprechen, beschreiben wir Unagi, was der Begriff für Süßwasseraal ist. Aber wussten Sie, dass auch Sushi-Rollen mit Aal beliebt sind?
Sie fragen sich wahrscheinlich, ob Aal ein Sushi-Fisch ist? Nun ja. Die Japaner verwenden Aal, um Sushi zuzubereiten.
Das Verfahren ist das gleiche wie bei anderen Arten von Fisch und Meeresfrüchten; Der einzige Unterschied besteht darin, dass Aal immer gekocht und niemals roh serviert wird.
Die Sushi-Rollen-Version von Unagi heißt Unakyu und ist normalerweise eine Sushi-Rolle mit gut gekochtem Aal und Gurke serviert mit Tara-Sauce.
Bei Aalsushi bevorzugen Köche die meiste Zeit Süßwasseraal (unagi). In einigen Fällen verwenden sie Anago, was sich auf Meerwasseraal bezieht.
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Was sind die gesundheitlichen Vorteile von Unagi?
Wie wir bereits erwähnt haben, bietet Unagi jede Menge gesundheitliche Vorteile sowie gute Nährwerte.
Die Tatsache, dass die Japaner Unagi konsumieren, ist wahrscheinlich ein weiterer Grund, warum Japan zu den gesündesten Nationen der Welt gehört.
Zunächst müssen Sie beachten, dass Unagi eine Vielzahl von Mineralien und Vitaminen enthält, einschließlich der Vitamine A, D, E, B1, B2, B12 und Phosphor.
Phosphor ist für einen gesunden Körper unerlässlich, da es hilft, den pH-Wert in unserem Körper auszugleichen. Darüber hinaus hilft es bei der Verbesserung des Stoffwechsels und der Verdauung und ermöglicht unserem Körper auch, Mineralien besser aufzunehmen.
Außerdem hat Aal einen hohen Anteil an Omega-3-Fettsäuren. Es hilft, den Blutdruck zu verbessern, den Cholesterinspiegel zu senken und sogar das Risiko von Arthritis und Diabetes zu verringern.
Unagi ist natriumarm, kaliumreich und enthält keinen Zucker.
Es ist ein kalorienarmes Lebensmittel. Ein Stück Aal hat je nach Zubereitung etwa 100-300 Kalorien. Wenn Sie es als Nigiri (Aal auf Reisbällchen) essen, verdoppeln Sie die Kalorien.
Zusätzlich zu diesen gesundheitlichen Vorteilen bietet unagi weitere gesundheitliche Vorteile, die spezifischer für Frauen sind.
Diese Vorteile umfassen:
- Menstruationsbeschwerden reduzieren
- Falten reduzieren und die Gesundheit der Haut verbessern
- Verlangsamung des Tumorwachstums
- Senkung des Brustkrebsrisikos
- Verbesserung der Durchblutung des Gehirns
- Gedächtnis stärken
- Reduzieren Sie die Wahrscheinlichkeit einer Demenz
Gegrillte Unagi-Delikatesse
Es gibt viele verschiedene Möglichkeiten, Unagi zuzubereiten. Gegrillter Aal ist die beliebteste Delikatesse beim alljährlichen Sommerfest „Tag des Ochsen“.
Der „Tag des Ochsen“ (Doyo no Ushi) markiert den heißesten Tag des Sommers. Der Legende nach braucht es viel Ausdauer, um durch die Sommerhitze zu kommen.
Der Schwanz des Aals bietet Ausdauer für Männer. Es enthält viele Nährstoffe und Hormone, die die Ausdauer und Vitalität einer Person erhöhen.
Köche verwenden nur hochwertige Zutaten, um gegrilltes Unagi zuzubereiten. Es ist teurer im Vergleich zu anderen Aalgerichten, weil sie teurere Aale verwenden.
Für gegrilltes Unagi bevorzugen Köche wilde Aale gegenüber gezüchteten Aalen, da das Fleisch einen hervorragenden Geschmack hat. Jeder Aal hat eine Größe zwischen 30 und 50 cm.
Was Sie an diesem Gericht bemerken werden, ist, dass es ein knuspriges Äußeres und ein zartes und saftiges Inneres hat. Die Leute lieben diese Kombination zwischen knusprig und weich.
Wie wird gegrilltes Unagi zubereitet?
Köche möchten einen ausgeprägten reichen Geschmack erzielen, also grillen sie den Aal über heißer Holzkohle. Der erste Schritt besteht darin, den Aal zu grillen, bis er gar ist.
Dann dämpfen sie den Aal. Dieser Prozess entfernt überschüssiges Fett.
Als nächstes überziehen sie den Aal mit einer süß schmeckenden Soße. Schließlich grillen sie das Fleisch noch einmal; Dieser Vorgang verleiht dem Fleisch die Knusprigkeit.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.