Japanische Uni-Rezepte: Was ist Uni? + wie man es zubereitet

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert April 18, 2022

Wenn Sie in ein japanisches Restaurant gehen, fällt Ihnen vielleicht ein Gericht namens „uni“ auf. Nein, es ist nicht die Abkürzung für „Universität“; tatsächlich sprichst du es „oo-nee“ statt „you-nee“ aus.

In Japan bezieht sich das Wort „uni“ auf die Keimdrüsen von Seeigeln, die gekocht und gegessen werden. Es ist eine der einzigartigsten Küchen Japans, die Sie unbedingt probieren müssen!

Ursprünglich wurde Uni in Sushi verwendet. Aber aufgrund seiner hohen Beliebtheit finden Sie jetzt viele Arten von Gerichten mit Uni als Hauptzutat.

In diesem Blogbeitrag werden wir einige der beliebtesten Uni-Rezepte untersuchen, die Sie zu Hause zubereiten können.

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Traditionelle japanische Uni-Rezepte

In Japan wird die meiste Uni in Form von Sushi serviert. Das macht Sinn, weil Sushi zweifellos die beliebteste Art ist, frische Meeresfrüchte in diesem Land zu essen.

Natürlich gibt es viele Möglichkeiten, Uni in Sushi oder Sashimi zu servieren.

Wie wird Uni bedient?

Es wird am häufigsten als Nigiri-Sushi serviert. Das heißt, es wird auf eine Kugel Klebreis gelegt und mit Sojasauce gewürzt.

Uni ist auch ein beliebtes Topping für Gunkan-Maki-Sushi. Diese Art von Sushi-Rolle wird „Schlachtschiff“ genannt, weil sie wie ein Gefäß geformt ist und Platz für Füllungen bietet.

Die Uni liegt auf dem Reis, der in Nori-Algen gewickelt ist.

In Japan findet man auch Uni-Sashimi oder Raw Uni. Es soll an beliebten Straßenständen lebendig gegessen werden.

Ich weiß, was Ihre nächste Frage ist ...

Kann Uni roh gegessen werden?

Ja, Seeigel können roh gegessen werden, genau wie Austern oder Sashimi. Wenn die Uni frisch ist, ist sie absolut sicher zu essen. Der Geschmack ist salzig und leicht süßlich, also wird es Sie nicht abschrecken.

Beachten Sie, dass die einzigen essbaren Teile der Seeigel die Gonaden sind. Der Bengel wird zerschnitten und die Gonaden herausgenommen und roh serviert.

Woher weiß ich, dass der Seeigel frisch ist?

Hochwertige Meeresfrüchte sind teurer als Ihre normalen Fischsorten.

Es gibt nur 18 Arten essbarer Seeigel und deren Fang ist für Fischer keine leichte Aufgabe. Das ist der Grund für den hohen Uni-Preis.

Wenn du feststellen möchtest, ob der Seeigel frisch ist, achte auf Farbe, Geschmack und Textur. Die beste Uni-Qualität hat eine lebendige Farbe und fühlt sich fest an.

Es sollte NICHT fischig riechen. Es muss einen leichten Meerwassergeruch haben, aber wenn es einen fischigen oder überwältigenden Geruch gibt, ist es wahrscheinlich verfault.

Lies auch: die Arten von Sushi, die jeder kennen sollte

Hier sind die Rezepte für die 2 beliebtesten Uni-Gerichte in Japan!

Japanisches Uni-Tempura-Rezept

Joost Nusselder

Köstliches und knuspriges Uni-Tempura in Nori gerollt

Noch keine Bewertungen

Rezept drucken Pin-Rezept

Zubereitungszeit 10 Minuten min

Kochzeit 10 Minuten min

Gesamtzeit 20 Minuten min

Kurs Beilage

Küche Japanisch

Portionen 4 befähigen

Zutaten

  

1x2x3x

• Frische Uni
• Nori Blätter
• Oba (Japanisches Basilikum)
• Tempura-Teig
• Sesamöl
• Pflanzenöl zum Braten

Anweisungen

 

• Bereiten Sie ein Nori-Blatt vor.
• Oba darauf anrichten.
• Mit uni nochmal drauf machen.
• Den Nori so rollen, dass Oba und Uni bedeckt sind. Sie können es in einer zigarrenähnlichen Form rollen oder es eher wie eine Kugel haben. Oder Sie können beides machen und Ihre Tischdekoration sehr schön verkleiden.
• Tauchen Sie die Rolle in den Tempura-Teig und stellen Sie sicher, dass jedes Stück mit dem Teig bedeckt ist.
• Frittieren Sie das Tempura, bis es golden wird.
• Aus dem Öl nehmen und 5 Minuten einweichen lassen.
• Als Beilage oder Snack servieren.

Stichwort (Keyword) Tempura, Uni

Hast du dieses Rezept ausprobiert?Sag uns wie es war!

Auch wenn du wahrscheinlich noch nicht alle Zutaten hast, könnte es die größte Herausforderung sein, frische Uni zu bekommen. Suchen Sie unbedingt nach frischen lebenden Seeigeln für das leckerste Gericht. Hier sind die anderen Zutaten, die Sie benötigen könnten:

(Weitere Bilder anzeigen)

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Uni-Nigiri-Sushi

Zutaten

• Frische Uni
• Gewürzter Sushi-Reis
• Japanische Sojasauce
• Frühlingszwiebel
• Wasabi

Anleitung:

1. Die Uni mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen. Nehmen Sie eine kleine Kugel gewürzten Reis und rollen Sie sie in eine ovale Form.
2. Ordnen Sie die Reisbetten auf dem Serviertisch.
3. Legen Sie vorsichtig eine Zunge Uni auf jedes Reisbällchen. Mit Frühlingszwiebeln garnieren.
4. Mit Sojasauce und Wasabi servieren.

Moderne Uni-Rezepte

Die moderne kulinarische Welt hat den Seeigelgeschmack auf die nächste Stufe gehoben. Sie können uni nun als Brotaufstrich, in einem Nudelgericht oder auf andere Weise verwenden. Hier sind 5 Ideen, um Uni auf moderne Weise zu essen.

Diese Rezepte sind von Rezepten aus der ganzen Welt inspiriert:

1. Italienisches Risotto mit uni
2. Uni Toast oder Bruschetta
3. Uni-Spaghetti
4. Ich bin Uni
5. Uni-Ceviche

Italienisches Risotto mit uni

Dies ist ein cremiges Risotto-Gericht, das Komfortlebensmittel auf eine andere Ebene bringt.

Zutaten

• 4 Unzen Uni
• 2.5 EL Sahne
• 2.5 EL Butter
• 1.5 EL Olivenöl
• 2 Schalotten
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Tasse Risottoreis
• 2/3 Tasse Weißwein, vorzugsweise trocken
• 5 Tassen Fischbestand (oder verwenden Sie einen dieser Ersatzstoffe)
• 2 Unzen frisch geriebener Parmesan
• Etwas Salz und Pfeffer zum Würzen

Anleitung:

1. Mischen Sie in einer Küchenmaschine Uni, Sahne und Butter, bis alles glatt ist.
2. Stellen Sie Ihre Pfanne auf mittlere Hitze und braten Sie die Schalotten etwa 2 Minuten lang an.
3. Knoblauch und Reis hinzugeben und weitere 3 Minuten anbraten.
4. Nun lösche deine Pfanne mit Wein ab. Warten Sie, bis der Wein zu verdampfen beginnt. Als nächstes 3 Tassen der Brühe hinzufügen und oft umrühren.
5. Wenn die Flüssigkeit verdunstet, fügen Sie immer mehr Brühe hinzu, bis Sie alles aufgebraucht haben. Mindestens 2o Minuten kochen, bis der Reis gar ist.
6. Jetzt ist es Zeit, die Uni-Mischung und die restliche Butter hinzuzufügen.
7. Fügen Sie den Käse, Salz und Pfeffer hinzu.

Uni Toast oder Bruschetta

Stellen Sie sich Uni-Toast als eine Art Uni-Bruschetta vor: knusprig und aromatisch.

Zutaten

• 10 Lappen der Uni
• 2 Rippen Sellerie, fein gehackt
• 1 Stück Butter
• Grobes Salz
• Chili-Öl
• 1/2 TL Zitronensaft
• Olivenöl
• Geschnittenes Baguette

Anleitung:

1. Mischen Sie die Uni in einer Küchenmaschine, bis sie weich wird.
2. Butter und Zitronensaft nach und nach bei laufender Maschine hinzugeben.
3. Fügen Sie nach Geschmack Meersalz hinzu.
4. Beiseite stellen, bis es fest wird.
5. Die Baguettescheiben mit Olivenöl rösten.
6. Die Uni-Butter auf dem Brot verteilen.
7. Mit gehacktem Sellerie und ein paar Tropfen Chiliöl bestreuen.

Cremige Seeigel-Spaghetti

Zutaten

• 6 Lappen der Uni
• 80 g Crème fraîche
• 300 g getrocknete Spaghetti
• Olivenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 EL Chiliflocken
• 1 Stück Schalotte, fein gehackt
• 125 ml japanischer Sake oder Weißwein
• Gemahlener schwarzer Pfeffer zum Würzen

Anleitung:

1. Nehmen Sie 2 Lappen Uni und mischen Sie sie mit Crème Fraiche. Beiseite legen.
2. Kochen Sie die Nudeln in Salzwasser und beginnen Sie mit dem Kochen der Sauce, während Sie warten, bis die Nudeln al dente werden.
3. Olivenöl über einem Herd bei mittlerer Hitze erhitzen.
4. Braten Sie den Knoblauch und die Schalotte an, bis sie aromatisch werden. Fügen Sie die Chiliflocken hinzu.
5. Mit Wein oder Sake aufgießen. Etwa 1 Minute köcheln lassen, bis es reduziert ist.
6. Schalten Sie die Hitze aus und warten Sie, bis die Nudeln al dente sind.
7. Wenn die Nudeln fertig sind, geben Sie sie schnell in die Knoblauchsaucenschüssel.
8. Die Uni-Creme dazugießen und gut verrühren. Eventuell etwas Nudelwasser dazugeben, um das Anrühren zu erleichtern.
9. Legen Sie die Nudeln auf einen Teller.

Ich bin Uni

Dies ist nicht wirklich ein Rezept, sondern eine einfache Möglichkeit, rohe Uni zu essen. Ika uni bezeichnet eine Mischung aus rohem Seeigel und Tintenfisch.

In einer Schüssel die folgenden Zutaten hinzufügen und miteinander vermischen:

• 150 g Sashimi-Tintenfisch
• 3 oder 4 EL roher Seeigel
• 1 TL Mirin-Sauce (es ist eine Art Sauce ähnlich wie Sake)
• 1.5 TL hochwertige Sojasauce
• 1 TL Sake

Uni Vorspeise Ceviche

Ceviche ist ein beliebtes südamerikanisches Fischgericht. Es wird aus mariniertem rohem Fisch oder Meeresfrüchten hergestellt und als Vorspeise serviert. Die Meeresfrüchte werden mit Zitrussaft gepökelt und mit Chiliflocken gewürzt. Hier ist das Rezept für Uni-Ceviche.

Zutaten

• 1 Einheit
• 2 Tomaten
• 1/2 Zwiebel
• 1/4 einer mexikanischen Yamswurzel, bekannt als Jicama oder eine andere Yamswurzelsorte
• 1 Chilischote
• 2 Unzen Seebohnen
• 4 Blätter Shiso oder Basilikum
• 1/3 Tasse Limettensaft
• 1 EL Olivenöl extra vergine
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Anleitung: 

1. Schneiden Sie die Tomaten in mittelgroße Stücke. Entfernen Sie die Samen, wenn Sie keine losen Samen in Ihrer Ceviche haben möchten.
2. Mit Zwiebeln, Shiso-Blättern, Yamswurzel, Chili und Seebohnen mischen.
3. Kühlen Sie für eine Stunde, um sicherzustellen, dass es vollständig gekühlt ist.
4. Mischen Sie beim Servieren Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer und gießen Sie die Flüssigkeit über Ihre Meeresfrüchte.

Uni-Seeigel als Nahrung

Das Konzept, Seeigel als Nahrung zu verwenden, ist nicht nur auf Japan beschränkt. Seit vielen Jahrhunderten wird Seeigel in vielen Ländern Ostasiens, Alaskas und des Mittelmeerraums gekocht.

Die Japaner haben jedoch ihre Art, dieses Meereslebewesen zuzubereiten.

Die meisten Leute denken, dass es irgendwie seltsam ist, Seeigel zu essen, weil das Tier ein stacheliges, hartes und pechschwarzes Äußeres hat. Sie wissen nicht, dass sich in diesem Exoskelett leuchtend gefärbtes Fleisch mit zarter Textur und reichhaltigem Geschmack befindet.

Der einzige essbare Teil des Seeigels ist die Gonade, die Rogen enthält. Die Form sieht aus wie eine Zunge in Aprikosenfarbe.

Diese Gonade hat eine cremige und weiche Textur, die Lachsrogen ähnelt. Jeder Seeigel enthält normalerweise 5 Lappen der Keimdrüse.

Lies auch: Dies sind einige großartige Teppanyaki-Meeresfrüchte-Rezepte, die Sie ausprobieren können

Wie schmeckt Uni?

Seeigel können je nach Geschlecht, Unterart, Standort und Kochmethode unterschiedlich schmecken. Der beste Geschmack von Uni hängt jedoch stark von seiner Frische ab.

Ein Uni-Gericht ist deutlich teurer, wenn es serviert wird, sobald es aus dem Meer geholt wird. Der Gesamtgeschmack ist leicht süßlich und ähnelt anderen Meeresfrüchten.

Aber entgegen der landläufigen Meinung schmeckt es nicht fischig. Experten beschreiben den Geschmack als „ozeanisch und salzig“.

Im Allgemeinen hat Uni einen starken ozeanischen Geschmack und Geruch. Der Geschmack ist herzhaft, leicht salzig und reichhaltig. Das Gericht hat eine butterartige Konsistenz, die auf der Zunge zergeht.

Wenn Sie ein Liebhaber von Meeresfrüchten sind, besonders wenn Sie gerne Fischrogen essen, dann werden Sie höchstwahrscheinlich den Geschmack von Uni lieben!

Allerdings würde Uni, das nicht mehr frisch ist, einen anderen Geschmack hervorbringen. Es schmeckt muffig und fischig.

Es gibt einen unangenehmen Nachgeschmack, der eine Weile im Mund bleibt. Du wirst das Gefühl haben, dass etwas deine Kehle bedeckt.

So bereiten Sie Uni auf das Essen vor

Wie bereits erwähnt, hängt der Geschmack von Uni davon ab, wie frisch es ist. Aus diesem Grund werden die meisten Seeigel lebend verkauft und am Leben gehalten, bis es Zeit ist, sie zu kochen.

Wenn Sie Seeigel zum Selberkochen kaufen, entscheiden Sie sich immer für die lebenden.

Sie werden feststellen, wie sich die Spikes noch sanft bewegen können, während die Spikes noch steif und starr sind.

Teilen Sie das schwarze Exoskelett mit einer spitzen Schere. Wenn der Seeigel groß ist, können Sie ihn beginnen, indem Sie mit der Scherenspitze ein Loch in die Unterseite bohren.

Tragen Sie dabei einen Handschuh, um sich vor den scharfen Stacheln zu schützen.

In der runden Schale sehen Sie 5 orangefarbene Zungen in symmetrischer Position. Das sind die Unis.

Schöpfe sie vorsichtig mit einem Löffel heraus und spüle sie vorsichtig mit kaltem Wasser ab. Du kannst den Uni jetzt kochen oder roh essen.

Was passt gut zur Uni?

Uni hat einen sehr ausgeprägten Geschmack und kann in vielen Kombinationen gegessen werden.

Es passt gut zu Sushi und anderen Meeresfrüchten. Aber es schmeckt großartig, wenn es mit Nudeln wie Linguine, Spaghetti und Ravioli kombiniert wird.

Wenn Sie etwas Besonderes möchten, probieren Sie Uni mit gebackenen Garnelen oder serviert in Tacos. Das ist eine ganz neue Art, Fischtacos zu genießen!

Wie lange ist Uni gut?

Die meisten Uni sind ca. 10 Tage im Kühlschrank haltbar. Sie können es bis zu 60 Tage einfrieren. Sie müssen frische Uni innerhalb von 2 Tagen servieren, sonst geht es schlecht.

Die Haltbarkeit von lebendem Seeigel beträgt etwa 5 Tage. Bereiten Sie sich also darauf vor, dieses Essen schnell aufzuessen.

Warum ist Seeigel so teuer?

Betrachten Sie Seeigel als eine Art Delikatesse. Es ist sehr schwierig, diese Viecher im Meer zu fangen.

Es ist nicht wie beim Fischen, wo sie industrielle Methoden anwenden. Die einzige Möglichkeit, sie in den wilden Gewässern zu fangen, ist das Tauchen.

Das meiste davon wird von Handtauchern geerntet. In einigen Fällen verwenden sie Dolche.

Es ist also keine Überraschung, dass Uni teuer ist, da es schwer zu ernten ist.

Genießen Sie diese Delikatesse

Japan ist ein Paradies für einzigartige kulinarische Gerichte. Wenn Sie also einen neuen Geschmack auf Ihrer Zunge erleben möchten, kann Japanisch Uni die perfekte Idee für Sie sein!

Japaner lieben es und sogar Touristen sind sehr neugierig darauf. Am Ende magst du es vielleicht oder magst es sogar überhaupt nicht, aber wer weiß?

Also warum gehst du nicht und isst einen Happen?

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.