Ersatz für Fischbrühe: Verwenden Sie dies, wenn Sie unterwegs sind oder Vegetarier werden möchten
Wenn Sie ein Feinschmecker sind, möchten Sie beim Kochen wahrscheinlich alles richtig machen.
Das Geheimnis hinter perfektem Kochen ist die Verwendung hochwertiger Zutaten in der richtigen Menge, um die besten Ergebnisse zu erzielen.
Es gibt jedoch Momente, in denen Sie die erforderlichen Zutaten nicht verwenden können. Was machst du dann?
Heute möchte ich einen Blick darauf werfen, was zu tun ist, wenn Sie keinen Fischbestand haben.
Obwohl Fischbrühe eine fantastische Zutat für verschiedene Arten von Suppen und Brühen ist, gibt es Zeiten, in denen Sie diese erstaunliche Zutat ersetzen müssen.
Wenn Sie also wissen möchten, was Sie in Ihrem Rezept hinzufügen oder verwenden müssen, um die gleiche Konsistenz und den gleichen Geschmack in Ihren Mahlzeiten zu erhalten, dann ist dieser Artikel genau das Richtige für Sie. Im Folgenden werde ich die verschiedenen Ersatzstoffe für Fischfond besprechen.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
- 1 Was ist Fischbrühe?
- 2 Alternativen zu Fischbrühen
- 3 Veganer Ersatz für Fischbrühe
- 4 Rezept für veganen Dashi-Fischfond-Ersatz
- 5 Andere Fischbrühen-Ersatzstoffe
- 6 Fischfond ohne Gräten zubereiten (Rezept)
- 7 Heilbutt leitet Fischfond
- 8 Warum lieben Menschen Fischbrühe?
- 9 Probieren Sie diese Ersatzoptionen für Fischbrühe aus
Was ist Fischbrühe?
Fischfond ist eine tolle Zutat, die meist als Basis für Saucen oder Suppen verwendet wird. Diese Zutat ist genauso wie jede andere Gemüse- oder Fleischbrühe.
Es besteht jedoch aus Fischgräten oder Fischköpfen. Fischbrühe ist sehr einfach zuzubereiten, da bestimmte Teile eines Fisches und keine anderen Zutaten benötigt werden. Es braucht jedoch etwas Würze.
Auch wenn es verschiedene Variationen dieses Schafts gibt, ist die japanische Version am weitesten verbreitet. Diese Fischbrühe wird als Dashi bezeichnet, eine Seetang- und Fischbrühe, und wird für Gerichte beiseite gelegt. Das Endprodukt ist eine milchig-weiße Brühe mit einem süßen, reichen Umami-Geschmack.
Wie bereits erwähnt, gibt es verschiedene Variationen von Fischfond, aber die Zubereitungsmethode ist dieselbe.
Zuerst köchelst du den Fischkopf oder die Gräten etwa 30 Minuten lang in Wasser. Dies wird dazu beitragen, den erstaunlichen Meeresfrüchtegeschmack hervorzuheben, den viele Menschen in bestimmten Gerichten mögen.
Sie können Fischbarrenwürfel verwenden, die Sie in Ihrem örtlichen Supermarkt finden (oder hier online) für den Fischfond:
Oder es gibt vorgefertigte Fischbestände, wie z diese aus Bar Harbor:
Brühe gegen Brühe
Es ist wichtig zu beachten, dass es einen Unterschied zwischen einer Brühe und einer Brühe gibt. Eine Brühe wird durch Kochen von Fischköpfen und -knochen hergestellt. Eine Brühe enthält Fleischstücke und hat eine dickere Konsistenz.
Es ist weniger zeitaufwändig, eine Brühe herzustellen, und sie kann in etwa 30 Minuten fertig sein. Wenn du andererseits eine Rinderbrühe mit Rinderstücken zubereitest, musst du sie möglicherweise mindestens 60 Minuten lang kochen.
Normalerweise verwenden Sie Brühe als Basis- oder Geschmackszutat in anderen Gerichten. Brühe hingegen kann man pur als Suppe trinken.
Alternativen zu Fischbrühen
Sie brauchen sich überhaupt keine Sorgen zu machen, wenn Sie keine Fischbrühe haben und etwas Sauce oder Suppe zubereiten müssen.
Es gibt verschiedene Arten von Fischfond-Ersatz, die Ihnen helfen können, die gleichen Ergebnisse zu erzielen, genau wie mit Original-Fischfond.
Schauen wir uns ein paar Optionen an, wenn Sie vegan werden und keinen Fisch essen möchten. Es gibt einige Alternativen, die Sie vielleicht bereits in Ihrem Schrank haben, um das Rezept, das Sie gerade zubereiten möchten, schnell auszutauschen!
Lesen Sie auch bitte: Wie kocht man mit diesen verschiedenen japanischen Nudeln?
Gemüsebrühe
Wenn Sie Ihrem Gericht keinen Fisch hinzufügen möchten, das Rezept jedoch Fischbrühe vorsieht, können Sie stattdessen immer eine Gemüsebrühe verwenden.
Vielleicht möchten Sie nur ein wenig zusätzliches Salz hinzufügen, um etwas vom Geschmack des Ozeans zurückzubekommen. Die Ergebnisse werden jedoch nicht wirklich dieselben sein, da Sie den fischigen Geschmack vermissen würden.
Vielleicht haben Sie gerade ein paar Gemüsebrühenwürfel im Schrank herumliegen, also können Sie vielleicht jetzt gleich tauschen, wenn Sie Ihr Gericht für heute Abend zubereiten möchten.
Umami-Geschmack
Wenn Sie Erreiche diesen Umami-Geschmack mit Gemüse haben wir eine gute Mischung für Sie.
Kochen Sie in einem großen Topf ein Pfund Pilze, Algen oder Seetang und Bonitoflocken. Der Pilz trägt dazu bei, den Geschmack der Algen hervorzuheben und verleiht Fischbrühen einen ähnlichen Geschmack.
Takumi Brühpulver
Hier ist ein beliebtes japanisches Brühpulver, das aus Pilzen und Seetang hergestellt wird. Es ist eine ausgezeichnete Option, wenn Sie keine Fischbrühe in Ihren Vorratskammern haben, aber diesen Meeresfrüchtegeschmack in Ihrem Essen haben möchten.
Sie haben diesen wahrscheinlich nicht zur Hand, aber Umeken macht eine tolle und es ist wahrscheinlich die beste vegane Alternative zu Fischbrühe:
Kelp-Brühe (nicht vegan)
Etwas näher am Meer und seinen Aromen liegt eine Gemüsebrühe auf Seetangbasis, die reich an Vitaminen, Mineralstoffen und Proteinen ist.
Dies ist kein veganes oder vegetarierfreundliches Brühpulver, da es Bonitoflocken enthält. Die Brühwürfel bestehen aus Kombu, Bonito-Extraktpulver, Tamogitake-Pilzextrakt und Shiitake-Pilzextrakt. Es ist jedoch eine kalorienarme und gesunde Alternative zu Fischfond und lässt sich beim Kochen sehr einfach verwenden!
Dashi
Dies ist japanische Fischbrühe, traditionell hergestellt mit Bonito-Fischflocken. Dieser Fischfond wird in verschiedenen Nudelgerichten verwendet, sowie Miso-Suppen.
Es gibt auch eine vegane Version dieses Ersatzes für Fischbrühe, der aus Shiitake-Pilzen und getrocknetem Kombu-Seetang hergestellt werden kann.
Auch wenn Ihnen diese vegane Version nicht den erwarteten Meeresfrüchtegeschmack verleiht, können Sie die meerartige und würzige Tiefe der Salzigkeit genießen.
Zur kasse Unser Beitrag zu Dashi ersetzt hier
Hühnersuppe
Hier benötigen Sie ½ Tasse Gemüsebrühe oder Hühnerbrühe, gemischt mit ½ Tasse Wasser. Dies wird Ihnen auch dabei helfen, die gleichen Ergebnisse wie mit Fischfond zu erzielen.
Sie müssen Brühe verwenden, um das Wasser zu reduzieren, um zu verhindern, dass der Geschmack von Meeresfrüchten verdorben wird, da sowohl Gemüse- als auch Hühnerbrühen dazu neigen, sehr salzig und stark zu sein.
Lesen Sie auch bitte: Das ist, was zu tun ist, wenn Sie keine Hühnerbrühe haben
Rinderbrühe
Statt Fischfond kannst du auch immer Rinderbrühe verwenden. Dies verändert jedoch den Geschmack des Gerichts.
Mischen Sie Ihre Rinderbrühe mit etwas Wasser, um den Geschmack milder zu machen. Verwenden Sie für die besten Ergebnisse Gemüse in Ihrer Rinderbrühenmischung, da dies Ihrer Brühe einen leckeren Kick verleiht.
Muschelsaft
Muschelsaft in Flaschen ist ein einfacher und gängiger Ersatz für Fischbrühe für alle, die keine Fischbrühe herstellen können.
Sie können 2 oder 3 Flaschen Muschelsaft kaufen, dies hängt jedoch letztendlich von der erforderlichen Menge an Vorrat ab. Als nächstes müssen Sie den Muschelsaft mit einem halben Brühwürfel (Gemüse) kochen.
Stellen Sie sicher, dass der Topf unbedeckt ist, damit die Flüssigkeit schnell verdunstet. Stellen Sie sicher, dass sich die Flüssigkeit um ca. 25% reduziert.
Dadurch erhalten Sie die gleiche Geschmackskonzentration, während der Saft klar und leicht bleibt.
Mischen Sie Gemüsebrühe und Muschelsaft zu gleichen Teilen, um einen leichteren und schnelleren Geschmack zu erzielen. Allerdings sollten Sie die verwendete Flüssigkeitsmenge nicht reduzieren.
Was sind Ersatzstoffe für Muschelsaft?
Wussten Sie, dass der beste Ersatz für Muschelsaft zu gleichen Teilen Hühnerbrühe und Wasser ist? Das Huhn verleiht Ihrem Essen immer noch diesen herzhaften Geschmack und passt gut zu jedem Rezept, besonders zu Nudelsoße.
Sie können auch 1 Tasse Dashi oder Fischbrühwürfel verwenden.
Der am nächsten liegende Geschmack ist Garnelenbrühe oder Krabbenbrühe. Sie können einige Krabben- und Garnelenschalen 20 Minuten lang kochen, um eine schnelle Brühe zu erhalten.
Garnelenfond
Viele Rezepte, wie Garnelen-Paella, erfordern eine gute Garnelenbrühe als Basis. Warum also nicht Ihre eigene hausgemachte Garnelenbrühe zubereiten?
Wählen Sie eine Garnelensorte, die Sie mögen, und nehmen Sie nur die Muscheln. Kochen Sie die Garnelenschalen mit einer Zwiebel, einem Stiel Sellerie, Knoblauch und einigen Pfefferkörnern bei schwacher Hitze etwa 60 Minuten lang.
Garnelenbrühe hat einen starken Geschmack, daher ist sie eine großartige Alternative zu Fischbrühe, besonders wenn Sie einen gedämpften Geschmack nach Meeresfrüchten mögen.
Was sind Garnelenbrühe?
Wir empfehlen die Verwendung von Gemüsebrühe oder milder Hühnerbrühe mit niedrigem Natriumgehalt.
Du kannst auch eine Tasse abgefüllten Muschelsaft mit einer Tasse Wasser mischen. Es verleiht Ihrem Rezept den nötigen Fischgeschmack.
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Andere Fischbestände
Wenn Sie kein Problem mit Schalentieren haben, können Sie auch andere Meeresfrüchte verwenden, um Fischbrühe zuzubereiten. Sie können zum Beispiel Krabben, Hummerschalen oder Garnelen und etwas Weißwein und Gemüse verwenden, um eine einfache Schalentierbrühe zuzubereiten.
Dadurch erhalten Sie die gleichen Ergebnisse wie mit Fischfond aus Fischköpfen oder -gräten.
Hummerbrühe
Wenn Sie Hummer zu Abend gegessen haben, können Sie die Hummerschalen verwenden, um eine köstliche Brühe mit Meeresfrüchtegeschmack zuzubereiten. Einfach mit einer Zwiebel, etwas Sellerie und Pfeffer mischen und eine Stunde kochen lassen.
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Gemischte Hühner- und Muschelbrühe
Wenn Sie den Geschmack von Hühnchen mögen, aber etwas von diesem reichen Geschmack von Meeresfrüchten behalten möchten, können Sie eine Meeresfrüchtebrühe mit einem Hauch von Hühnchen herstellen.
Hier ist ein einfaches Rezept:
Fügen Sie 1 Tasse Hühnerbrühe hinzu. Sie können hausgemachte Brühe, natriumarme Sorten oder Hühnerbrühwürfel verwenden. Fügen Sie dann etwa 2 Tassen Muschelsaft hinzu.
Fügen Sie einige Schalentiere hinzu. Sie können etwa ein Pfund Garnelen, Muscheln oder Krabben verwenden.
Zum Würzen eignet sich am besten ein Lorbeerblatt, etwa 6 bis 8 Pfefferkörner und eine Prise Salz. Das verleiht der Brühe einen Hauch von Schärfe, was sie schmackhafter macht.
Kochen Sie die Mischung etwa 20-25 Minuten lang.
Veganer Ersatz für Fischbrühe
Was ist, wenn Sie den Geschmack von Fisch- und Meeresfrüchtebrühe mögen, aber jetzt Veganer oder Vegetarier sind?
Nun, die Wahrheit ist, dass Sie die genauen Aromen nicht replizieren können. Aber Sie können leckere Alternativen verwenden!
Brühe aus Wakame-Algen
Wakame ist eine besondere Art von Algen und der Geschmack ähnelt Kombu, einer Seetangsorte. Wakame ist sehr salzig, daher braucht es nicht zu viele Gewürze, um es zu ergänzen.
Kochen Sie einige Wakame-Stücke mit Zwiebeln und Shiitake-Pilzen für eine einfache Alternative zu Fischbrühe.
Fischfreie Dashi-Brühe
Eine Dashi-Brühe ohne Bonitoflocken ist der beste vegane Ersatz für Fischfond.
Rezept für veganen Dashi-Fischfond-Ersatz
Inhaltsstoffe
- 2 Tassen Wasser
- 4 getrocknete Shiitake-Pilze
- 1 lange Kombu (Seetang)
Anleitungen
- Pilze und Algen in einem Glas oder einer Schüssel 30 Minuten lang in Wasser einweichen. Sie können für würzigere Ergebnisse 12 Stunden im Kühlschrank einweichen.
- Prise die Pilze, um ihren ganzen Geschmack zu bekommen. Entfernen Sie dann die Pilze und die Algen aus dem Wasser und werfen Sie sie weg oder verwenden Sie sie in einem anderen Rezept.
- Sieben Sie Ihre Brühe ab, indem Sie die Flüssigkeit durch ein feines Sieb gießen.
- Entfernen Sie mit einem Löffel alle Trümmerstücke, die Sie schwimmen sehen.
- Bewahren Sie diese Brühe nicht länger als 3 Tage im Kühlschrank auf.
Andere Fischbrühen-Ersatzstoffe
Viele asiatisch inspirierte Rezepte erfordern Fischbrühe. Immer mehr Menschen verwenden in der westlichen Küche mehr Meeresfrüchte-Fonds.
Aber wie Sie wahrscheinlich bemerkt haben, ist es schwierig, im Lebensmittelgeschäft gute Fischvorräte zu finden. Was kann man also alternativ verwenden?
Der beste Ersatz ist konzentrierter Muschelsaft, der in Supermärkten und Fachgeschäften weit verbreitet ist.
Fischfond ohne Gräten zubereiten (Rezept)
Die beste Fischbrühe wird aus Fischabfällen hergestellt, einschließlich Fischgräten und Fischköpfen.
Sie können diese Reste normalerweise in einem Fischhändler finden oder Sie können die übrig gebliebenen Kadaver verwenden, nachdem Sie Fisch gegessen haben. Aber wenn Sie Knochen vom Kadaver verwenden, müssen Sie darauf achten, ein feinmaschiges Sieb zu verwenden, um die Brühe zu passieren.
In diesem Rezept werde ich zeigen, wie man Brühe nur mit Fischköpfen zubereitet.
Heilbutt leitet Fischfond
Inhaltsstoffe
- 3 Heilbutt Fischköpfe (oder andere nicht ölige Fische)
- 1 Zwiebel gewürfelt
- 2 Möhren gehackt
- 1 Stengel Sellerie gehackt
- 1 Paprika gehackt
- 4 Lorbeerblätter
- 1 Esslöffel Pfefferkörner
- 1 Esslöffel Salz
- 1 großer Topf mit gefiltertem Wasser
Anleitungen
- Legen Sie die Fischköpfe, Gemüse und Gewürze in Ihren Topf.
- Mit Wasser füllen und zum Kochen bringen.
- Bei starker Hitze einige Minuten kochen lassen und dann auf mittlere Hitze bringen.
- 60 Minuten köcheln lassen.
- Die Brühe in einem feinen Sieb abseihen.
- In Flaschen oder Gläser füllen und einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Den Rest bis zu 14 Tage im Gefrierschrank aufbewahren.
Warum lieben Menschen Fischbrühe?
Wie bereits erwähnt, hat Fischfond verschiedene Verwendungszwecke, hauptsächlich in Saucen und Suppen. Es ist wichtig zu beachten, dass es eine Vielzahl von Gerichten auf der ganzen Welt gibt, die Fischbrühe erfordern, insbesondere Gerichte der asiatischen Küche.
Wussten Sie jedoch, dass Fischbrühe neben der Geschmacksverstärkung von Gerichten noch andere Verwendungszwecke hat? Unterschiedliche Arten von Fischbeständen haben verschiedene Vorteile.
Was sind die Vorteile von Fischbeständen?
- Den Stoffwechsel ankurbeln – Fischbrühe bietet ein Schilddrüsenhormon, das den Stoffwechsel ankurbelt. Darüber hinaus liefert es Gelatine, die hilft, den Stoffwechsel aufrechtzuerhalten und Kalorien zu verbrennen. Auf diese Weise kann eine Person auf effiziente Weise Gewicht halten und abnehmen.
- Verbesserung Ihrer Schilddrüsengesundheit – Alles, worauf sich der Fischbestand konzentriert, ist die Schilddrüse, die bei verschiedenen Zuständen und Krankheiten wie Hautgesundheit, Müdigkeit und Knochenschwund hilft. Außerdem ist es wichtig zu beachten, dass die Schilddrüse die Gehirnfunktion unterstützt.
- Verbesserung Ihrer allgemeinen Gesundheit – Verschiedene Arten von Fischbeständen enthalten eine erhebliche Menge an natürlichen Nährstoffen und Proteinen, die zur Stärkung und Aufrechterhaltung Ihres Immunsystems beitragen.
Fisch ist ein fettarmes, hochwertiges Protein, das zu einer gesunden Ernährung beiträgt. Es ist mit den berühmten Omega-3-Fettsäuren gefüllt, die zur Gesundheit des Herzens beitragen, den Blutdruck senken und die Bildung von Plaque in Ihren Arterien verringern.
Falls Sie sich fragen, Fisch enthält auch Vitamine wie D und B2 (Riboflavin). Außerdem ist es eine gute Quelle für Eisen und Magnesium.
Was ist der beste Fisch für Fischbrühe?
Wenn Sie eine schmackhafte Brühe ohne fettige Textur wünschen, verwenden Sie immer einen Fisch, der nicht ölig und voller Fett ist. Die besten fettfreien Fische sind Schnapper, Heilbutt, Steinbutt, Seezunge und Kabeljau. Vermeiden Sie fetten Fisch wie Lachs oder Ihre Brühe wird ölig, was in einigen Gerichten schlecht schmecken kann.
Kann ich Fischsauce anstelle von Fischbrühe verwenden?
Ja, Sie können Fischsauce verwenden. Aber es hat einen viel stärkeren Geschmack im Vergleich zu Fischfond.
Die Brühe ist milder und eignet sich besser für die meisten Rezepte, die eine Brühe erfordern. Wenn Sie jedoch starke Fischaromen mögen, fügen Sie Ihrem Gericht ein paar Teelöffel Fischsauce hinzu.
Die meisten Köche empfehlen jedoch, die Fischbrühe NICHT durch Fischsauce zu ersetzen, da die Sauce voller Gewürze und Salz ist, die den Geschmack Ihres Gerichts ruinieren können.
Was ist ein guter veganer Ersatz für Fischsauce?
Wenn Ihnen jetzt die Gemüsebrühe ausgeht, können Sie eine Mischung aus Sojasauce und Pilzsauce verwenden. Der Pilz verleiht Speisen einen herzhaften Umami-Geschmack und eignet sich daher als Basis für eine Suppe!
Probieren Sie diese Ersatzoptionen für Fischbrühe aus
Es ist wichtig zu beachten, dass Fischbrühe Ihren Gerichten zusätzlichen Geschmack verleiht und auch Ihre Gesundheit fördert. Möglicherweise müssen Sie jedoch aus irgendeinem Grund Ihren Fischbestand ersetzen.
Deshalb müssen Sie die verschiedenen Fischfond-Ersatzstoffe verstehen: damit Sie sie im Notfall verwenden können!
So sparen Sie wertvolle Zeit und erzielen zudem beste Ergebnisse für Ihr Lieblingsgericht.
Lesen Sie auch bitte: Verwenden Sie diese Option, wenn Sie keine Rinderbrühe mehr haben
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.