12 Kräuter und Gewürze für eine geschmackvolle japanische Küche
"Wa-ha-bu" oder "wa-supaisu„, was wörtlich „japanische Kräuter“ und „japanisches Gewürz“ bedeutet, sind der verborgene Geschmack.
Japanisches Essen ist meist nicht scharf oder hat keinen einzigartigen Geschmack, daher fragen Sie sich vielleicht, ob es solche Zutaten in Japan gibt, aber ja, das gibt es! Die Japaner verwenden viele Kräuter und Gewürze wie Shiso, Mitsuba und Myoga.
Auf der Website der Wa-herb Association wird erwähnt, dass „Wa-herb“ als Kraut kategorisiert wird, das bereits vor der Edo-Ära (1603–1867) gefunden wurde und verwendet wurde.
Einige stammen ursprünglich aus Japan, andere natürlicherweise aus Japan. Es war einzigartig für Japan, da Japan ein Inselstaat ist und nicht häufig mit anderen Ländern in Kontakt stand.
Die Kräuter und Gewürze werden nicht wie eine chinesische Kräutermedizin verwendet, sondern sind etwas, was die Menschen in Japan täglich konsumieren.
Der Geschmack ist subtil, aber er wird deutlich, wenn man erkennt, wie die 12 üblichen Kräuter und Gewürze schmecken.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
1. Shiso (紫蘇)
Shiso ist einer der meisten häufig verwendete Blattkräuter in Japan.
Auf Englisch wird es „Perillablatt“ oder „Japanisches Basilikum“ genannt, aber der Geschmack erinnert an Minze. Wenn Sie koreanisches BBQ lieben, haben Sie vielleicht schon einmal koreanische Perillablätter probiert.
Die 5 wichtigsten gesundheitlichen Vorteile sind die folgenden.
- entzündungshemmende
- Behandlung von Krankheiten wie Asthma
- Antioxidans
- bessere Durchblutung
- Kontrollieren Sie den Hormonhaushalt
Shiso gibt es in grünen und roten Sorten. Grün wird häufig beim Kochen verwendet, beispielsweise zum Einlegen, als Garnierung für Sushi oder Tofu oder zum Aufrollen von Fleisch zum Anbraten.
Rot hat einen stärkeren, einzigartigen Geschmack und wird daher nicht täglich verwendet. Aber es wird häufig in Getränken mit Essig und Pflaumen oder in Furikake (Streusel) für Reis verwendet, um seine leuchtende Farbe und seinen einzigartigen Geschmack zu genießen.
2. Myoga (茗荷)
Myoga ist ein Japanisches Kraut oft als japanischer Ingwer bezeichnet. Die Schärfe ist subtiler als bei Ingwer, aber der deutlich pikante Geschmack ähnelt dem, was in Südostasien als „Ingwerblüte“ bezeichnet wird.
Die Textur ist knusprig und zart. Es hat einen ähnlichen einzigartigen Geschmack wie Shiso, aber eine andere Textur, weshalb es oft zusammen für eine tolle Kombination verwendet wird.
Japaner rollen normalerweise Myoga mit Schweinefleisch, dann anbraten oder frisch essen, indem man es in feine Scheiben schneidet und auf ein kaltes Gericht wie Salat, Tofu oder Somen-Nudeln legt.
Die 4 wichtigsten gesundheitlichen Vorteile sind die folgenden.
- Vermeiden Sie Hitzeermüdung
- Bessere Durchblutung
- Appetit verbessern
- Geben Sie eine antibakterielle Wirkung
3. Mitsuba (三つ葉)
Mitsuba ist ein japanisches Kraut „Japanische wilde Petersilie“ oder „dreiblättrig“ genannt, weil sie drei Blätter an einem Stiel hat.
Wie der Name schon sagt, hat es einen ähnlichen Geschmack wie Petersilie und Sellerie.
Der Geschmack ist subtil, daher wird es normalerweise als Beilage zu japanischen Suppen serviert, üblicherweise in Osuimono (japanische klare Suppe) oder auf Chawanmushi (japanischer gedämpfter Tofu) in japanischen Restaurants.
Es kann ungekocht verzehrt werden, es ist aber auch üblich, es unter Rühren zu braten oder zu blanchieren, um den Geschmack direkt zu genießen.
Zu den gesundheitlichen Vorteilen gehören die fünf am häufigsten zugeschriebenen Vorteile.
- Stress abbauen
- Lindern Sie Husten- oder Erkältungssymptome
- Bessere Haut
- Verstopfung verbessern
- Verhindert Krebs oder Arteriosklerose
4. Wasabi (山葵)
Wasabi, der japanische Meerrettich, ist eines der wenigen würzigen Gewürze in Japan.
Es handelt sich um ein Wurzelgemüse, das vor allem als geriebenes Gewürz zu Sushi und Sashimi bekannt ist.
Es hat eine einzigartige Schärfe, die man nur schwer auf einmal verzehren kann, sodass es in einem Gericht normalerweise nicht zur Geltung kommt.
Aber es hat, genau wie andere Wa-Kräuter und Wa-Gewürze, mehrere gesundheitliche Vorteile. Die 5 am häufigsten zugeschriebenen sind unten aufgeführt.
- Antibakteriell
- Sorgt für
- Antikrebs
- Appetit verbessern
- Antidiarrhoe
Es lässt sich auch gut zerkleinern und zu einem halbgetrockneten Furikake (Streusel) oder einer eingelegten Dip-Sauce verarbeiten, um die Knusprigkeit zu genießen.
Wir empfehlen Ihnen, es zusammen mit fetthaltigen Speisen zu essen, um den Geschmack zu neutralisieren, wenn Sie die Schärfe nicht gewohnt sind!
5. Ingwer (生姜)
Shoga oder Ingwer ist auch ein Wa-Gewürz! Es gibt es in Japan seit etwa dem 3. Jahrhundert.
In Japan werden üblicherweise junger Ingwer (新生姜, Shin-Shoga) und alter Ingwer verwendet.
Wegen seiner weicheren Konsistenz wird junger Ingwer für Gurken verwendet.
Alter Ingwer wird häufig zum Braten oder Schmoren verwendet. Das häufigste japanische Gericht, von dem Sie vielleicht schon gehört haben, ist Buta-no-Shogayaki (豚の生姜焼き、Schweinefleisch gebraten mit Ingwer).
Beide schmecken größtenteils genauso wie Ingwer aus anderen Ländern.
Die 4 wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Ingwer sind die folgenden.
- Behandeln Sie chronische Verdauungsstörungen
- Behandeln Sie Arthrose
- Behandeln Sie rheumatische Schmerzen
- Lindert Erkältung und Husten
6. Karashi (辛子)
Karashi ist ein Japanisches Gewürz, auch japanischer Senf genannt. Obwohl der Geschmack fast dem üblichen westlichen Senf ähnelt, hat er einen kantigeren und würzigeren Geschmack, der dem von Wasabi ähnelt.
Normalerweise wird es als Gewürz für japanische Gerichte wie Natto, Oden oder Tonkatsu verwendet. Manchmal wird es als verstecktes Aroma in Soßen japanischer westlicher Gerichte oder kalten Mayonnaise-Gerichten verwendet.
Die gesundheitlichen Vorteile von Karashi sind zahlreich, die fünf wichtigsten sind unten aufgeführt.
- Starkes Desinfektionsmittel
- Starkes Antioxidans
- Besserer Appetit
- Bessere Haut
- Anämie verbessern
7. Shichimi Togarashi (七味唐辛子)
Shichimi Togarashi (bedeutet wörtlich „Chilischote mit 7 Geschmacksrichtungen“) ist eine Chili-Gewürzpulver, das 7 verschiedene Gewürze mischt, genau wie Piment oder Fünf-Gewürze-Pulver.
Die für dieses Gewürz verwendeten japanischen Kräuter, Gewürze und Gewürze variieren je nach Hersteller.
Meist handelt es sich dabei um rote Chiliflocken, Sansho, Sesamsamen, Nori-Algen, Shiso, getrocknete Orangenschalen, Hanf und Mohn.
Es hat einen einzigartigen würzigen Geschmack mit etwas Würze und Säure.
Es lässt sich vielseitig auf jede Art von Gericht streuen oder dippen, beispielsweise Udon, Hot Pot, Yakitori oder geschmorten Tofu.
Die gesundheitlichen Vorteile hängen vom Inhalt ab, aber Sie können die umfassenden Vorteile genießen.
Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Shichimi Togarashi zählen unter anderem diese vier wichtigsten.
- Bessere Verdauung
- Appetit verbessern
- Antioxidans
- Zivilisationskrankheiten vorbeugen
8. Ichimi Togarashi (一味唐辛子)
Ichimi Togarashi ist ein Japanisches gemahlenes rotes Chili-Pfeffer-Gewürz, bedeutet wörtlich „eine Gewürz-Chilischote“. Es hat fast den gleichen Geschmack wie eine gewöhnliche gemahlene rote Chilischote, aber einen etwas anderen Geschmack.
Sie können es für Udon, Soba oder Schmorgerichte verwenden, genau wie Shichimi Togarashi.
Es ist jedoch weniger wahrscheinlich, dass sich dadurch der Geschmack Ihres Gerichts verändert.
Zu den gesundheitlichen Vorteilen von Ichimi Togarashi zählen die folgenden vier wichtigsten.
- Vorbeugung von Zivilisationskrankheiten (z. B. Arteriosklerose oder Herzinfarkt)
- Appetit steigern
- Bessere Durchblutung
- Besserer Gewichtsverlust
9. Sansho (山椒)
Sansho ist ein Japanisches scharfes und stacheliges Gewürz aus Pfefferkörnern, der auch japanischer Pfeffer oder japanische Stachelasche genannt wird.
Die Schärfe ähnelt Szechuan-Pfeffer, der zitrische Geschmack ähnelt jedoch der von Yuzu-Zitrusfrüchten.
Die Verwendung ähnelt Ichimi Togarashi oder Shichimi Togarashi. Aber aufgrund der Schärfe wird es normalerweise in Fischgerichten wie Aal-Donburi oder sautiertem Fisch verwendet.
Es wird auch verwendet, um Gerichten wie Mapo-Tofu oder Tempura einen erfrischenden Geschmack zu verleihen.
Die 5 wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Sansho sind unten aufgeführt.
- Verbessert den Grundstoffwechsel
- Wärmen Sie Ihren Körper auf
- Lindert Magenschmerzen
- Besserer Stuhlgang
- Besserer Magenzustand
10. Yomogi (ヨモギ)
Yomogi ist ein Japanisches Blattkraut das wird auch Beifuß/Wermut genannt.
Früher wurde es für ObGym (Frauengesundheit) verwendet und wird daher häufig für Badewasser, Kosmetika oder als Mittel gegen Juckreiz verwendet.
Natürlich ist es auch essbar und hat einen erdigen, süßen und bitteren Geschmack, der mit anderen Kräutern oder Gewürzen nicht zu beschreiben ist.
Wird hauptsächlich in Yomogi-Mochi (süßem Reiskuchen) verwendet, kann aber auch durch Binden der Paste an Brot oder Frittieren der Blätter verzehrt werden.
Nachfolgend sind die fünf am häufigsten über die gesundheitlichen Vorteile von Yomogi geschriebenen Texte aufgeführt.
- entzündungshemmende
- Antioxidative Wirkung.
- Hör auf zu husten
- Blut stoppen (bei Verletzungen)
- Schluss mit Schleim
11. Kuromoji (クロモジ)
Kuromoji oder „Gewürzstrauch“ ist einer davon Japanische Kräuter (Baum) Das ist in Japan eigentlich nicht bekannt.
Zweige werden üblicherweise zur Herstellung von Zahnstochern verwendet. Das Blatt ist essbar.
Es gibt jedoch drei wichtige gesundheitliche Vorteile von Kuromoji, die unten aufgeführt sind.
- Wirksam bei akuter Gastroenteritis
- Hautprobleme lindern (z. B. Ekzeme oder wunde Haut)
- Lebererkrankungen verbessern
Sie wird hauptsächlich für Tee verwendet, ihr Geschmack ist erfrischend und würzig und wird auch als japanischer Earl Grey bezeichnet. Es hat auch einen ähnlichen Geschmack wie eine Zimtstange.
12. Shungiku (春菊)
Shungiku ist ein Japanisches Gemüsekraut das man in Japan häufig in Supermärkten findet. Auf Englisch heißt es Crown Daisy oder Garland Chrysanth Emum.
Es hat einen bitteren und einzigartigen Geschmack, der Spinat und Mangold ähnelt. Da es eine schöne, knackige Konsistenz hat, wird es häufig als Zutat für Sukiyaki oder Tempura verwendet.
Die 4 wichtigsten gesundheitlichen Vorteile von Verwenden Sie Shungiku beim Kochen sind die folgenden.
- Darmmilieu verbessern
- Verbessern Sie das Nervensystem
- Schützt die Haut
- Schleimhäute schützen
Werden Kräuter in der japanischen Küche häufig verwendet?
Ja, Kräuter werden in der japanischen Küche häufig bei der täglichen Zubereitung von Mahlzeiten verwendet. Sie werden nicht wie eine chinesische Kräutermedizin verwendet, sondern täglich in der Nahrung zum Frühstück, Mittag- und Abendessen, in Süßigkeiten oder in Getränken wie Kräutertee verzehrt.
Sie können sie einfach schneiden, mahlen oder einfach frisch verzehren, mit und ohne Kochvorgang, um sie zu genießen. Deshalb verwenden die Japaner sie gerne in ihrer Küche. Sie repräsentieren die kulinarische Kultur frischer, guter Zutaten perfekt.
Werden japanische Kräuter auch als Heilpflanzen verwendet?
Nein. Japaner behandeln Patienten normalerweise nicht mit japanischen Kräutern, wie die Chinesen sie verwenden. Aber Japaner berücksichtigen beim Kochen oft die Vorteile, um auf natürliche Weise gesund zu bleiben.
Im Sommer nehmen Japaner Myoga und Shiso, die erfrischend sind, um das heiße Wetter zu überstehen. Im Winter isst man gerne Schmorgerichte mit Ichimi Togarashi oder Shichimi Togarashi, um die Durchblutung zu fördern. Sie trinken auch Ingwertee, um den Körper zu wärmen.
Japaner betrachten sie nicht als medizinische Pflanzen, sondern nehmen sie gelegentlich in der täglichen Ernährung zu sich.
Welche Kräuter werden für japanischen Kräutertee verwendet?
Dokudami (ドクダミ, Fischminze), Hatomugi (ハト麦, Adlay), Kuwa no Ha (桑の葉, Maulbeerblatt), Kuromoji, Yomogi, sind die 5 gängigen Kräutertees, die von Teeverkäufern wie „Senchaso“, einem japanischen Teeladen seit 1939, oder „BE-TREE“, einem auf Wa-Kräuter spezialisierten Laden aus Kyoto, verwendet werden.
Um einen Kräuterteebeutel herzustellen, können Sie einfach einen im Laden kaufen oder die Kräuter in einen Teebeutel geben und so Ihre eigene Mischung herstellen. Wenn Sie sie selbst zubereiten möchten, ist es besser, sie fein zu hacken, damit sich der Geschmack leicht entfalten lässt.
Was sind japanische Kräuterscheren?
Japanische Kräuterschere helfen Ihnen, Kräuter fein zu schneiden. Im Gegensatz zu den Spezialkräuterscheren im westlichen Stil haben die japanischen Scheren normalerweise nur zwei Klingen zum Schneiden.
Es gibt einige Scheren, die mit fachmännischer Handwerkskunst hergestellt werden, nur aus einem Stahl. Es gibt auch Scheren, die wie gewöhnliche Scheren aussehen, aber eine kürzere Klinge und einen größeren Griff haben.
Der gemeinsame Punkt ist, dass alle japanischen Kräuterscheren stabil im Schnitt sind, so dass es einfach ist, kleine und/oder harte Kräuterstängel zu schneiden.
Was ist eine japanische Kräutermühle?
Eine japanische Kräutermühle ist eine Handmühle Kräuter mahlen. Es zerstampft die Kräuter und sorgt so für einen besseren Duft.
Der Nachteil besteht darin, dass das Mahlen schwer und ermüdend ist, wobei manche Kräuter mehr sind als andere. Für eine einfachere Variante können Sie auch einen Mixer verwenden.
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Yukino Tsuchihashi ist ein japanischer Autor und Rezeptentwickler, der es liebt, verschiedene Zutaten und Lebensmittel aus verschiedenen Ländern zu erkunden. Sie studierte an einer asiatischen Kochschule in Singapur.
