Was ist Kaldereta? Ein Leitfaden zu den besten Versionen und ähnlichen Gerichten

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 8, 2022

Philippinische Küche ist bekannt für seine vielen herzhaften, herzhaften und leckeren Eintöpfe.

Kaldereta wird manchmal auch „Caldereta“ geschrieben. Da dieses Gericht aus Spanien stammt, lautet sein ursprünglicher Name „Caldereta“, was „Kessel“ oder „Kochtopf“ bedeutet.

Es ist ein klassisches philippinisches Gericht aus Fleisch, Kartoffeln, Karotten, Paprika, Tomatensauce, Leberaufstrich und Chilischoten.

Dieses Gericht wird normalerweise zu besonderen Anlässen, Partys oder Zusammenkünften serviert, da die Zubereitung etwas zeitaufwändig ist. Aber es ist ein gemeinsames festliches Gericht.

Es gibt viele Kaldereta-Rezepte mit Schweine-, Hühner-, Rind- und Ziegenfleisch.

Der Geschmack lässt sich am besten als reich, herzhaft und leicht würzig beschreiben. Die Textur ist eintopfartig und wird normalerweise mit Reis serviert.

Kaldereta ist ein Comfort Food, das perfekt für kälteres Wetter ist. Es kann jedoch das ganze Jahr über genossen werden.

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Origin

Es wird angenommen, dass Caldereta (spanischer Name) aus Spanien stammt und während der 300-jährigen Zeit der spanischen Kolonialisierung auf die Philippinen gebracht wurde.

Sowohl die Spanier als auch die Filipinos kochen Caldereta, jedoch mit unterschiedlichen Zutaten. Die Spanier fügen normalerweise Paprika hinzu, was dem Gericht eine leuchtend rote Farbe verleiht, während die Filipinos Chilischoten verwenden, um es scharf zu machen.

Das Gericht wurde dann an den philippinischen Gaumen und die Zutaten angepasst. Das ursprüngliche philippinische Caldereta-Rezept wurde aus Ziegenfleisch hergestellt; später wurde es angepasst und kann nun mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden.

Heutzutage ist es ein beliebtes Gericht in philippinischen Haushalten und wird oft zu besonderen Anlässen serviert.

Die vielen Versionen von Kaldereta

Beef Kaldereta ist die beliebteste Version dieses Gerichts. Es beinhaltet das Kochen von Rindfleisch mit Tomatensauce, Leberaufstrich und Erdnussbutter, was zu einem reichhaltigen und herzhaften Eintopf führt. Einige Rezepte fügen Kokosmilch hinzu, um es cremig zu machen, während andere Käse verwenden, um einen würzigen Geschmack hinzuzufügen. Rindfleisch-Kaldereta wird normalerweise zu besonderen Anlässen wie Weihnachten serviert und wird von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen genossen.

Spezielle Kaldereta-Versionen

Neben den regulären Versionen von Kaldereta gibt es auch spezielle Versionen, die andere Zutaten und Kochmethoden beinhalten. Hier sind einige der beliebtesten:

• Kalderetang Kambing sa Gata – Bei dieser Version wird Ziegenfleisch mit einer cremigen Kokosnusssauce gekocht.
• Kalderetang Baka mit Erdnussbutter – Diese Version fügt dem Rinder-Kaldereta-Rezept Erdnussbutter hinzu, was zu einem nussigen und herzhaften Geschmack führt.
• Kalderetang Kambing mit Käse – Diese Version fügt dem Ziegen-Kaldereta-Rezept Käse hinzu, was zu einem würzigen und käsigen Geschmack führt.
• Kalderetang Kambing mit Paprika – Diese Version fügt dem Ziegen-Kaldereta-Rezept Paprika hinzu, was zu einem farbenfrohen und schmackhaften Gericht führt.

Kaldereta kochen

Egal für welche Version von Kaldereta Sie sich entscheiden, der Kochvorgang dauert normalerweise etwa eine Stunde und 30 Minuten. Hier sind einige Tipps, die Ihnen helfen, die perfekte Kaldereta zuzubereiten:

• Verwenden Sie die beste Fleischqualität, die Sie finden können.
• Fügen Sie Leberaufstrich für einen reichhaltigeren Geschmack hinzu.
• Vergessen Sie nicht, die Gewürze zu überprüfen und entsprechend anzupassen.
• Mit Reis servieren und jeden Bissen genießen!

Kaldereta kochen: Tipps und Tricks

Wenn es darum geht, Kaldereta zuzubereiten, kann die Art des verwendeten Fleisches den Unterschied ausmachen. Während Rindfleisch die traditionellste Wahl ist, kann auch Schweinefleisch verwendet werden, um einen köstlichen und einzigartigen Geschmack zu erzeugen. Achten Sie bei der Fleischauswahl darauf, überschüssiges Fett abzuschneiden, damit das Gericht nicht zu fettig wird.

Kartoffeln vorbereiten

Kartoffeln sind eine Grundzutat in Kaldereta, aber es kann schwierig sein, sie richtig zu kochen. Um sicherzustellen, dass Ihre Kartoffeln perfekt zart sind und nicht auseinanderfallen, versuchen Sie, sie einige Minuten vorzukochen, bevor Sie sie in den Topf geben. Dadurch behalten sie ihre Form, während sie in der würzigen Brühe köcheln.

Den perfekten Sear bekommen

Das Anbraten Ihres Fleisches, bevor Sie es in der Kaldereta-Sauce köcheln lassen, ist unerlässlich, um einen reichen, karamellisierten Geschmack zu erzeugen. Um die perfekte Bräune zu erzielen, vergewissern Sie sich, dass Ihr Fleisch vollständig trocken ist, bevor Sie es in die heiße Pfanne geben. Dies hilft ihm, gleichmäßig zu bräunen und verhindert, dass er anhaftet.

Hinzufügen von Hitze mit Chilischoten

Für diejenigen, die einen kleinen zusätzlichen Kick in ihrer Kaldereta mögen, sind Chilischoten eine großartige Ergänzung. Egal, ob Sie scharf oder mild bevorzugen, es gibt viele verschiedene Arten von Chilischoten, die in diesem Gericht verwendet werden können. Experimentieren Sie mit verschiedenen Sorten wie Thai-Chilis oder Jalapeños, um die perfekte Schärfe für Ihre Geschmacksknospen zu finden.

Erforschung anderer Variationen

Obwohl Rind- und Schweinefleisch die am häufigsten verwendeten Fleischsorten in Kaldereta sind, gibt es viele andere Variationen, die Sie probieren können. Hühnchen-Adobo zum Beispiel kann verwendet werden, um diesem klassischen philippinischen Gericht eine einzigartige und würzige Note zu verleihen. Pinakbet, ein Gemüseeintopf, ist ein weiteres beliebtes Gericht, das mit ähnlichen Zutaten wie Kaldereta zubereitet werden kann. Scheuen Sie sich nicht, kreativ zu werden und etwas Neues auszuprobieren!

Auswahl der besten Rindfleischstücke für Ihre Kaldereta

Bei der Zubereitung von Kaldereta ist die Wahl des richtigen Rindfleischstücks entscheidend. Hier sind einige der häufigsten Rindfleischstücke, die für Kaldereta verwendet werden:

• Schulter: Dies ist eine ausgezeichnete Wahl für Kaldereta, da sie viel Fett und Bindegewebe enthält, wodurch das Fleisch zart und saftig bleibt. Es ist auch billiger als andere Rindfleischstücke, was es zu einer großartigen Option für diejenigen macht, die ein begrenztes Budget haben.
• Rump: Dieses Stück Rindfleisch ist magerer als die Schulter, hat aber immer noch genug Bindegewebe, um es zu einer guten Wahl für Kaldereta zu machen. Es wird normalerweise in Braten verkauft, was es einfach macht, es für Ihren Eintopf in einheitliche Größen zu schneiden.
• Rounds: Diese Rindfleischstücke sind zäher als Schulter und Hüfte, aber auch billiger. Wenn Sie Fleisch lieber in großen Mengen kaufen und einfrieren möchten, sind Runden eine gute Option.
• Schenkel: Diese Rindfleischstücke sind unglaublich zäh, haben aber viel Kollagen, das ihnen hilft, sich beim langsamen Garen zu zersetzen. Sie sind eine gute Wahl, wenn Sie möchten, dass Ihre Kaldereta einen schönen, fleischigen Geschmack hat.

Tipps zum Kochen Ihres Rindfleischs

Sobald Sie Ihr Rindfleischstück ausgewählt haben, ist es Zeit, es zu kochen. Hier sind einige Tipps, um sicherzustellen, dass Ihr Rindfleisch perfekt zubereitet wird:

• Schneiden Sie vor dem Braten überschüssiges Fett vom Fleisch ab. Dies hilft, den Geschmack zu maximieren und stellt sicher, dass Ihr Eintopf nicht zu fettig ist.
• Braten Sie das Fleisch kurz an, bevor Sie es in den Eintopf geben. Dies hilft, den Saft zu halten und verhindert, dass das Fleisch während des Garens auseinanderfällt.
• Wenn du zähere Rindfleischstücke verwendest, friere sie teilweise ein, bevor du sie in Scheiben schneidest. Das macht es einfacher, schöne, gleichmäßige Stücke zu bekommen.
• Lassen Sie Ihr Rindfleisch lange köcheln, um sicherzustellen, dass es zart ist. Dies kann je nach verwendetem Rindfleischstück zwischen 1 und 3 Stunden dauern.
• Wenn Sie Haxen verwenden, kratzen Sie vor dem Kochen Haut oder Fett ab. Dadurch wird verhindert, dass der Eintopf zu fettig wird.
• Füge Kartoffeln zu deinem Eintopf hinzu, um ihn zu verdicken und ihm eine schöne Textur zu geben.

Peppen Sie Ihre Kaldereta auf

Kaldereta wird traditionell mit Chilischoten zubereitet, aber Sie können andere Gewürze hinzufügen, um ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Hier sind ein paar Ideen:

• Fügen Sie Ihrem Eintopf für einen rauchigen Geschmack einige Kümmelsamen hinzu.
• Verwenden Sie geräucherten Paprika anstelle von normalem Paprika für einen tieferen, reichhaltigeren Geschmack.
• Fügen Sie einige Lorbeerblätter für einen schönen, erdigen Geschmack hinzu.

Egal, wie Sie Ihre Kaldereta aufpeppen, achten Sie darauf, sie zu probieren, um sicherzustellen, dass sie nicht zu scharf oder zu fad ist. Und vergessen Sie nicht, jeden köstlichen Bissen zu genießen!

So servieren und lagern Sie Kaldereta: Tipps und Tricks

Wenn Sie kein Fan von Rindfleisch sind oder etwas anderes probieren möchten, können Sie das Rindfleisch durch Schweinefleisch oder Hühnchen ersetzen. Hier sind einige Tipps, wie Sie Fleischstücke ersetzen können:

• Verwenden Sie für Schweinefleisch Schweineschulter oder Schweinebauch. Diese Stücke haben genug Fett, um das Fleisch saftig und zart zu halten.
• Verwenden Sie für Hähnchen Hähnchenschenkel oder -keulen. Diese Schnitte sind geschmackvoller und halten dem Kochprozess gut stand.
• Wenn Sie ein magereres Stück Fleisch verwenden, achten Sie darauf, es kürzer zu garen, damit es nicht zäh wird.
• Sie können auch eine Kombination verschiedener Fleischsorten verwenden, um das Gericht noch einzigartiger zu machen.

Komfort-Tipps

Wenn Sie wenig Zeit haben oder den Kochvorgang beschleunigen möchten, finden Sie hier einige Tipps, wie Sie Kaldereta bequemer machen können:

• Verwenden Sie einen Schongarer, um die Kaldereta zuzubereiten. Auf diese Weise können Sie alle Zutaten auf einmal hinzufügen und mehrere Stunden kochen lassen, ohne sie umrühren zu müssen.
• Verwenden Sie vorgeschnittenes Fleisch, um Zeit beim Schneiden und Zubereiten des Rindfleischs zu sparen.
• Verwenden Sie statt frischer Tomaten aus der Dose, um Zeit bei der Zubereitung zu sparen.
• Verwenden Sie ein normales Lorbeerblatt anstelle eines chinesischen, wenn Sie es nicht in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft finden können.
• Verwenden Sie ein scharfes Messer, um die Zwiebeln und das Rindfleisch zu schneiden. Dadurch wird der Prozess schneller und einfacher.

Mit diesen Tipps und Tricks bereiten Sie mit Sicherheit die perfekte Kaldereta für Ihr nächstes Abendessen oder Barbecue zu. Vergessen Sie nicht, Ihre Kaldereta-Kreationen auf Facebook zu teilen und die Kaldereta-Liebe zu verbreiten!

Andere philippinische Gerichte, die Kaldereta ähneln

Wenn Sie ein Fan von Kaldereta sind, dann werden Sie vielleicht auch diese anderen philippinischen Gerichte genießen, die in Bezug auf geschmorte Rindfleischgerichte ähnlich sind:

• Beef Pochero – ein Eintopf auf Tomatenbasis mit Rindfleisch, Gemüse und Bananen
• Beef Afritada – ein Eintopf auf Tomatenbasis mit Rindfleisch, Kartoffeln und Karotten
• Menudo – ein Eintopf auf Tomatenbasis mit Rindfleisch, Leber und Kartoffeln

Andere Fleischgerichte mit Sauce

Wenn Sie nach anderen Fleischgerichten mit einer würzigen Soße suchen, die Kaldereta ähnelt, dann probieren Sie diese:

• Chicken Adobo – ein würziges und herzhaftes Gericht mit in Essig und Sojasauce mariniertem Hühnchen
• Pork Menudo – ein Eintopf auf Tomatenbasis mit Schweinefleisch, Leber und Kartoffeln
• Chicken Afritada – ein Eintopf auf Tomatenbasis mit Hähnchen, Kartoffeln und Karotten

Andere philippinische Gerichte

Wenn Sie daran interessiert sind, andere philippinische Gerichte zu entdecken, probieren Sie diese:

• Bulanglang – ein Gemüseeintopf mit Fisch- und Garnelenpaste
• Longganisa – eine süße und herzhafte Wurst, die üblicherweise zum Frühstück gegessen wird
• Tapat – dünn geschnittenes Rindfleisch, das gepökelt und getrocknet wurde
• Torta – ein herzhaftes Omelett mit Fleisch und Gemüse
• Daing na Bangus – ein mariniertes und gebackenes Milchfischgericht
• Kakanin - eine Vielzahl von süßen Reiskuchen

Andere Zutaten zum Probieren

Wenn Sie die Zutaten in Ihrer Kaldereta ändern möchten, probieren Sie diese:

• Ziegenfleisch statt Rindfleisch
• Aubergine als Gemüsezusatz
• Bananen als süße Beilage zum Eintopf
• Avocado als Beilage
• Mamon- oder Biskuitkuchen als Beilage
• Mandeln als knuspriges Topping

Denken Sie daran, dass die philippinische Küche vielfältig ist und viele Gerichte Kaldereta ähneln. Scheuen Sie sich nicht, etwas Neues auszuprobieren und mit verschiedenen Zutaten und Geschmacksrichtungen zu experimentieren.

Fazit

Kaldereta ist ein köstliches philippinisches Gericht aus Rindfleisch, Leberaufstrich und Kartoffeln. Es wird normalerweise zu besonderen Anlässen wie Weihnachten serviert und von Kindern und Erwachsenen gleichermaßen genossen. Ich hoffe, Sie haben ein oder zwei Dinge über dieses besondere Gericht gelernt und sind bereit, es zu versuchen.

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.