Der Rauchpunkt von Sojaöl | Alles, was Sie wissen müssen
Sojaöl soll einen hohen Rauchpunkt haben, der sich gut zum Kochen eignet. In diesem Artikel werde ich Ihnen helfen, das Konzept des Rauchpunkts zu verstehen und wie es für Sojaöl wichtig ist.
Um die Antwort gleich zu geben, der Rauchpunkt von Sojaöl liegt bei 453-493°F oder 234-256°C. Es ist jedoch nicht die höchste Temperatur, die ein Öl erreichen kann.
Sojaöl ist eine der am häufigsten verwendeten Ölarten in den Vereinigten Staaten. Hier sind einige Möglichkeiten, es zu verwenden:
- Backen
- Braten
- Küche
- Salatsoße
- Margarine
- Brot
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was bedeutet Rauchpunkt?
Die Definition des „Rauchpunkts“ ist die Temperatur, bei der das Öl beginnt, weißen sichtbaren Rauch zu erzeugen und aufhört zu schimmern. Dies macht sich beim Kochen bemerkbar, da man es riechen und Rauch sehen kann.
Die Situation zeigt an, dass das Öl ausbricht und giftige Chemikalien freisetzt, die in Ihre Lebensmittel eindringen können.
Was passiert, wenn die Hitze den Rauchpunkt überschreitet?
Sie werden wissen, dass das Öl die Rauchpunkttemperatur erreicht oder überschritten hat, wenn es anfängt, intensiv zu rauchen. Das ist normal, wenn Sie etwas im Wok kochen, aber das ist eine Ausnahme.
Wenn Öl zerfällt, setzt es Chemikalien und freie Radikale frei, die den menschlichen Körper schädigen. Diese Chemikalien sind Verbindungen, von denen bekannt ist, dass sie Krebs und andere Krankheiten verursachen.
Achten Sie darauf, sich vom Rauch von überhitztem Sojaöl fernzuhalten und schalten Sie die Hitze ab, wenn das Öl den Rauchpunkt erreicht.
Abgesehen davon, dass das Essen ungesund wird, verleiht zersetztes Öl dem Essen auch ein verbranntes Aroma und einen bitteren Geschmack. Wenn Sie das Öl etwas länger rauchen lassen, werden Ihre Speisen schnell schwarz und verderben.
Auch wenn Sie mit Öl über seinen Rauchpunkt hinaus kochen, werden alle nützlichen Nährstoffe oder sekundären Pflanzenstoffe durch die Hitze zerstört. So wird sogar ein gesundes raffiniertes Öl ungesund und ziemlich schädlich für den Verzehr.
Unterm Strich ist die ideale Bedingung für das Kochen mit Öl, wenn das Öl seinen Rauchpunkt noch nicht erreicht hat.
Ein höherer Rauchpunkt bedeutet, dass wir das Öl zum Kochen bei höherer Hitze und für eine längere Dauer verwenden können.
Ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt kann also Ihre beste Wahl in der Küche sein!
Warum müssen Sie den Rauchpunkt berücksichtigen
Berücksichtigen Sie immer den Rauchpunkt eines Öls, bevor Sie es verwenden. Die Art des Öls, das Sie verwenden sollten, hängt von der Art der Lebensmittel ab, die Sie zubereiten.
Zum Beispiel können Sie kein Öl mit niedrigem Rauchpunkt wie Olivenöl zum Braten von Pommes Frites verwenden. Das Olivenöl verbrennt und macht die Kartoffel bitter und fürchterlich zu essen.
Auf der anderen Seite ist Sojaöl nicht die beste Option, wenn Sie ein Salatdressing zubereiten. Sie sollten diese Art von Öl zum Backen, Braten und Sautieren verwenden.
Lies auch: Verwenden Sie eine Kartoffelpresse, um Ihrem Arsenal ganz einfach ein weiteres Gericht hinzuzufügen
Raffinierte Öle
Sojabohnen gelten als raffiniertes Öl. Es wird normalerweise für 3 Anwendungen raffiniert und hydriert.
Und wussten Sie, dass raffiniertes Öl einen höheren Rauchpunkt hat? Denn während des Raffinationsprozesses werden freie Fettsäuren und Verunreinigungen entfernt. Die Verunreinigungen lassen das Öl rauchen.
Darüber hinaus ist Sojaöl ein allergenarmes Lebensmittel, sodass es von den meisten Menschen verzehrt werden kann.
Der Rauchpunkt von Sojaöl
Der Rauchpunkt von Sojaöl liegt bei 234-256°C, was etwa 453-493°F entspricht.
Wenn Sie diese Zahlen mit anderen Speiseölen vergleichen, werden Sie sie vielleicht ziemlich hoch finden. Dadurch eignet es sich hervorragend zum Backen und Frittieren.
Trotzdem ist Sojaöl nicht das Öl mit dem höchsten Rauchpunkt.
Hier sind die Rauchpunkte anderer Öle, die üblicherweise zum Kochen verwendet werden:
- Butter: 150 °C
- Natives Olivenöl extra:163-190°C
- Natives Kokosöl: 190°C
- Schmalz: 190°C
- Canola Öl204 ° C
- Baumwollsamenöl: 216°C
- Sonnenblumenöl: 232°C
- Sojabohnenöl: 234°C
- Reiskleieöl: 254°C
- Raffiniertes Avocadoöl: 270°C
Hier betrachtet Cityline 6 gesunde Speiseöle mit unterschiedlichen Rauchpunkten:
Möglicherweise haben Sie auf der Liste bemerkt, dass feste Fette tendenziell niedrigere Rauchpunkte haben als flüssige Öle.
Das liegt daran, dass feste Fette in der Regel mehr freie Fettsäuren (FFA) enthalten, die sehr leicht abbaubar sind.
Sojaöl zum kochen
Sie müssen nicht unbedingt das Öl mit dem höchsten Rauchpunkt zum Kochen verwenden. Es ist wichtig, die Temperatur einer Kochmethode zu kennen, die Sie durchführen möchten, und sicherzustellen, dass Sie das Öl wählen, das der Temperatur standhält. Sie können das Öl auswählen, das Sie geschmacklich bevorzugen.
Hier sind zum Beispiel einige der Kochmethoden und die Temperaturen, die sie erreichen können:
- Konfitüre: 93°C
- Braten: 120°C
- Anbraten: 120°C
- Frittieren: 120-180°C
- Anbraten: 204–232°C
Der Rauchpunkt von Sojaöl ist viel höher als die normale Kochtemperatur. Sie können es also für jede Kochmethode verwenden, ohne befürchten zu müssen, dass es zerfällt, bevor Ihr Essen gut durchgegart ist.
Beim Kochen müssen Sie jedoch möglicherweise aufpassen, insbesondere wenn Sie den Herd etwas länger eingeschaltet lassen. Die Temperatur kann allmählich ansteigen und schließlich beginnt sich Rauch zu bilden.
Um dies zu vermeiden, kannst du die Hitze reduzieren, wenn du das Gefühl hast, dass dein Herd heißer wird.
Kann man Sojaöl zum Frittieren verwenden?
Viele Menschen lieben frittierte Speisen und verwenden Sie eine Fritteuse, um köstliche Gerichte wie Pommes Frites, Kartoffelecken oder frittierte Hähnchenkeulen zuzubereiten. In diesem Fall fragen Sie sich wahrscheinlich, ob Sie Sojaöl zum Frittieren von Speisen verwenden können.
Sojaöl ist billig, besonders wenn es in großen Mengen gekauft wird. Also ja, Sie können Sojaöl verwenden, um Ihre Lieblingsspeisen zu frittieren!
Dieses Öl ist eine gute Option, da es reich an ungesättigten Fetten und arm an gesättigten Fetten ist. Sein hoher Rauchpunkt macht es ideal zum Braten.
Lies auch: 2 wichtige Gründe, Sojaöl für Teppanyaki zu verwenden
Weitere Vorteile der Verwendung von Sojaöl zum Kochen
Ein hoher Rauchpunkt ist nicht der einzige Vorteil, den Sie aus der Verwendung von Sojaöl zum Kochen ziehen können!
Viele andere Dinge könnten sich summieren, wenn Sie überlegen, dieses Öl zu Ihrem Hauptspeiseöl zu machen. Finden Sie heraus, was unten!
Vielseitigkeit
Abgesehen von seinem hohen Rauchpunkt ist Sojaöl auch weit verbreitet und kostengünstig. Wenn Sie ein Fast-Food-Unternehmen oder ein Restaurant besitzen, sollten Sie die Verwendung von Sojaöl in Betracht ziehen, da es als das preiswerteste Speiseöl gilt!
Sie können Sojaöl nicht nur in fast jeder Kochtechnik verwenden, sondern Sie können es auch als Salatdressing oder Marinade verwenden.
Der Geschmack ist neutral und passt daher zu jedem Essen. Soja überlagert den Geschmack von Speisen nicht, sodass Restaurants dieses eine Öl für eine große Vielfalt an Gerichten verwenden können, was es vielseitig macht.
Das Öl kann auch wiederverwendet werden, sodass es für das Kochen in großen Mengen effizient ist.
Fördert die kardiovaskuläre Gesundheit
Sojaöl enthält weniger gesättigte Fette und viel mehr mehrfach ungesättigte Fette als jedes andere Speiseöl.
Gesättigte Fette sind die Art von schlechten Fetten, die das Risiko für viele Herz-Kreislauf-Erkrankungen erhöhen können. Andererseits sind mehrfach ungesättigte Fette die deutlich bessere Variante, die sogar das LDL-Cholesterin in Ihrem Körper senken können.
Erhalten Sie die Knochengesundheit
Ein Esslöffel Sojaöl enthält etwa 25 mg Vitamin K, was etwa 20 % der empfohlenen Tagesdosis entspricht. Das Vitamin ist wichtig für die Wundheilung und die Erhaltung der Knochengesundheit.
Studien haben gezeigt, dass die Einnahme von Vitamin K das Risiko von Knochenbrüchen und Osteoporose senken kann.
Reich an Omega-3-Fettsäuren
Omega-3-Fettsäuren haben viele wichtige Vorteile für unseren Körper. Sie können Sie vor unheilbaren Krankheiten wie Herzkrankheiten, Krebs und Diabetes schützen.
Diese Fettsäuren spielen auch eine wichtige Rolle bei der fötalen Entwicklung, der Gehirnentwicklung und dem Immunsystem.
Kann als Haut- und Haarpflege verwendet werden
Sojaöl enthält auch eine hohe Menge an Vitamin E, was sich sehr positiv auf die Gesundheit Ihrer Haut und Haare auswirkt. Sie können Sojaöl als natürliche Feuchtigkeitscreme verwenden.
Es kann Ihre Haut auch vor UV-Strahlen, Akne und atopischer Dermatitis schützen.
Probieren Sie Sojaöl zum Kochen aus
Sojaöl ist eines der am häufigsten verwendeten Öle zum Kochen. Es ist weit verbreitet und billig, was es für viele Menschen erschwinglich macht.
Mit einem hohen Rauchpunkt und vielen anderen Vorteilen ist Sojaöl zu einem der beliebtesten Speiseöle in vielen Haushalten und Restaurants auf der ganzen Welt geworden. Wird es deins?
Mehr lesen: Was ist die ideale Teppanyaki-Grilltemperatur?
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
