Bestes frittiertes asiatisches Essen: Das Geheimnis der besten Gerichte

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert November 5, 2021

Wenn man an frittierte asiatische Gerichte denkt, denkt man zuerst an chinesisches Essen. Gerichte wie Frühlingsrollen und Wan-Tan und offensichtliche Beispiele, aber es gibt auch großartige japanische frittierte Speisen wie Takoyaki.

Frittieren ist in den meisten asiatischen Ländern seit Ewigkeiten ein grundlegender Kochstil. Die Verwendung von gutem Öl sorgt für ein knuspriges Äußeres und ein köstlich zartes Inneres.

Die japanische und chinesische Küche ist bekannt für großartige frittierte Speisen und die gute Nachricht ist, dass Sie sie auch zu Hause zubereiten können.

Während frittierte Lebensmittel heutzutage einen schlechten Ruf haben, sollten Sie wissen, dass sie, wenn sie richtig gemacht werden, extrem lecker sind!

Bei der richtigen Temperatur mit einem Hochtemperaturöl gegart, nimmt das Essen nicht zu viel Öl auf, sodass Ihr Essen nicht zu fettig schmeckt.

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Was macht frittiertes asiatisches Essen so gut?

Manches frittiertes Essen schmeckt sehr fettig und ist eher ungesund. Denken Sie an fettige Pommes Frites und Hühnchen in vielen amerikanischen Fastfood-Restaurants.

Aber asiatische frittierte Speisen sind in der Regel sehr lecker und würzig, deshalb lieben sie die Leute.

Chinesische und japanische Speisen sind dafür bekannt, super lecker und nicht so ungesund zu sein wie viele westliche Gerichte. Aber es gibt ein Geheimnis, warum und ich werde es Ihnen sagen.

Es dreht sich alles um das Garen bei der perfekten hohen Temperatur. Sie müssen also bei hoher Hitze kochen, aber sie sollte nicht zu hoch sein.

Viele Gerichte werden auf diese Weise angebrannt oder garen außen zu schnell und bleiben innen zu wenig gegart. Dies ist besonders häufig bei Lebensmitteln wie gebratenem Hühnchen der Fall, wenn das Fleisch innen nicht richtig gegart ist, aber außen sehr braun ist.

In asiatischen Restaurants verwenden die Köche Speiseöl mit einem hohen Rauchpunkt. Dann wird der Wok oder die Pfanne vorgeheizt, bevor die Zutaten hinzugegeben werden.

Aber zuerst muss sich das Öl auf die richtige Temperatur erhitzen und die Köche überprüfen dies, indem sie etwas von der Pulvermischung hinzufügen, mit der das Fleisch oder Gemüse beschichtet wird.

Es müssen sich Blasen bilden – das bestätigt, dass das Öl heiß genug zum Frittieren ist. Wenn die Pulvermischung hingegen sofort kocht, ist das ein Zeichen dafür, dass das Öl viel zu heiß ist.

Als nächstes, wenn Lebensmittel (Fleisch, Meeresfrüchte, Gemüse) in das heiße Öl gegeben werden, muss es brutzeln.

Ein weiteres Geheimnis für perfekt gebratenes Essen ist das Garen in Chargen. Sie sollten also nicht zu viel Essen auf einmal kochen, um sicherzustellen, dass jedes Stück richtig gebraten wird.

Während des Garens müssen Hitzeanpassungen vorgenommen werden, da das Essen Öl aufnimmt und Sie daher auch zwischen den Chargen Öl hinzufügen müssen.

Frittieren in Japan

Ihre bevorzugten frittierten Tintenfischbällchen (Takoyaki) sind nur eines der vielen köstlichen japanischen frittierten Lebensmittel, die es gibt.

Tatsächlich gibt es eine ganze Kategorie frittierter Lebensmittel, die Agemono genannt werden.

Agemono umfasst 3 Brattechniken:

• Wurst: Lebensmittel werden ohne Teig oder Mehl frittiert. Normalerweise wird dies verwendet, wenn Braten von Gemüse wie Auberginen und Paprika oder Fisch.
• Karaage: das Essen wird mit Mehl oder etwas Pfeilwurzstärke überzogen und dann frittiert. Diese Methode erzeugt eine gebräunte knusprige äußere Kruste. Es wird oft zum Braten von mariniertem oder unmariniertem Fleisch verwendet, insbesondere von Hühnchen.
• Koromo-Alter: Dies ist, wenn Lebensmittel mit einem Teig überzogen werden, ähnlich wie bei Tempura. Diese Technik wird am häufigsten beim Frittieren von Meeresfrüchten, Fisch und Gemüse verwendet.

Frittieren in China

Die Leute fragen immer: "Ist chinesisches Essen frittiert?"

Nein, die meisten der beliebten authentischen chinesischen Speisen werden nicht frittiert. Aber es gibt viele beliebte frittierte chinesische Fusionsgerichte, die in Amerika und Europa äußerst beliebt sind.

Es gibt viele chinesische frittierte Lebensmittel, von denen viele Hühnchen und viele Gewürze enthalten.

Das rohe Fleisch wird in heißem Öl gegart und dann entweder zum weiteren Garen in die Pfanne gegeben (wie das Hühnchen von General Tso) oder gebraten mit leckeren Gewürzen und Dip-Saucen serviert.5

Wie wird in China frittiert?

Normalerweise erfolgt das Frittieren in einer Fritteuse, einem Wok oder einem tiefen Topf, in den viel Öl hineinpasst.

Die Leute verwenden ein Schaufelsieb, um alle Lebensmittel zusammenzuhalten. So kommt das Essen nicht in die Pfanne und behält seine Form.

Lange Essstäbchen werden auch verwendet, um das Essen bei Bedarf zu wenden.

Welches chinesische Essen wird frittiert?

Wie Sie unten auf meiner Liste sehen werden, sind viele Lebensmittel frittiert.

Einige Beispiele sind Hühnchen von General Tso, süß-saures Schweine- und Hühnchen, Wontons und mehr.

Was ist das beste frittierte asiatische Essen?

Hier ist eine umfangreiche Liste der besten asiatischen frittierten Speisen und kurze Beschreibungen zu jedem.

Abura-Alter (Japan)

Aburaage bezieht sich auf japanischen doppelt frittierten Tofu.

Zuerst wird der feste Tofu in Scheiben geschnitten und dann zweimal frittiert. Es ist flauschig, aber innen hohl und außen sehr knusprig.

Agedashi-Tofu (Japan)

Obwohl es Aburaage ähnelt, bezieht sich Agedashi auf frittierten Tofu mit einem Belag aus Daikon, Bonitoflocken und Frühlingszwiebeln.

Es wird auch mit einer Tentsuyu-Dip-Sauce serviert, die Dashi, Mirin und Sojasauce enthält.

Bananenkrapfen (China)

Frittierte Bananenstücke sind in China beliebte süße Snacks oder beliebte Frühstücksleckereien.

Die Banane wird mit einem sehr dünnen Teig überzogen und dann sehr knusprig frittiert.

Calamares (Philippinen)

Calamares ist ein philippinisches Gericht aus frittiertem Tintenfisch.

Der Tintenfisch wird in Ringe geschnitten und dann mit einem Teig überzogen, bevor er goldbraun und knusprig frittiert wird.

Calamares werden entweder mit süßer Chilisauce oder Mayo und Ketchup serviert.

Hühnchen Karaage (Japan)

Hühnchen ist eines der beliebtesten japanischen gebratenen Fleischsorten. Tatsutaage ist das marinierte Hühnchen-Karaage, das die Leute wirklich lieben.

Um dieses Gericht zuzubereiten, wird das Huhn mit Sake, Sojasauce und Zucker mariniert. Dann wird es mit Pfeilwurzelstärke bedeckt und in heißem Öl gebraten. Normalerweise wird es zusammen mit Mayonnaise und Reis gegessen.

Hühnchen (Tori) Katsu (Japan)

Es ist eines der klassischsten japanischen Katsu-Gerichte mit Hühnchen.

Die Hähnchenbrust wird mit Eiern, Mehl und Panko-Semmelbröseln überzogen, danach in Öl gebraten und wird schön golden mit einer knusprigen Textur.

Anschließend wird das Brathähnchen in kleine Stücke geschnitten und mit Reis und einer fruchtigen Katsu-Sauce serviert.

Chinesisches knuspriges Brathähnchen (China)

Das kantonesische Brathähnchen ist ein ganz besonderes und schmackhaftes Gericht. Zuerst wird das Hähnchen mit Gewürzen gedünstet und erst dann frittiert, bis die Haut extra knusprig und braun wird.

Obwohl es scharf ist, ist dieses Gericht erstaunlich, weil das knusprige Hähnchen mit einer süß-sauren Sauce überzogen ist. Kein Wunder, dass es bei Hochzeiten und Feiern in ganz China beliebt ist.

Knusprige Larb Chicken Wings (Thailand)

Wenn Sie Chicken Wings lieben, müssen Sie thailändische knusprige Larb Wings probieren, die mit Mehl überzogen und frittiert werden.

Die frittierten Hähnchenflügel werden dann mit einer erfrischenden Mischung aus Limetten- und Fischsauce beträufelt.

Knusprige Pata (Philippinen)

Dies ist eines der beliebtesten philippinischen frittierten Gerichte. Es ist eine ganze Schweinekeule, die zuerst mit Pfefferkörnern, Lorbeerblättern und anderen Gewürzen gekocht wird, bis sie erstaunlich zart wird.

Dann wird es frittiert, bis es eine goldbraune Farbe annimmt und weil es außen sehr knusprig ist. Es wird mit einer scharfen Sauce und verschiedenen eingelegten Früchten und Gemüse serviert.

Curry-Blätterteig (Malaysia)

Dieses traditionelle malaysische Gericht ist ein einzigartiger frittierter Curryball.

Hühnchen-Kartoffel-Curry wird in Teigbällchen verpackt und dann frittiert, bis sie knusprig und golden sind. Dieser leckere Snack zum Mittag- oder Abendessen ist vollgepackt mit klebrigem Curry.

Ebi Furai (Japan)

Dies ist ein paniertes frittiertes Garnelengericht. Die Garnelen sind eigentlich ein typisches Gericht in der japanischen Region Nagoya.

Große Garnelen werden in eine Eiwäsche getaucht, dann in Panko-Semmelbrösel und dann frittiert.

Frühlingsrollen (China)

Die Frühlingsrolle ist wahrscheinlich eines der beliebtesten chinesischen Fusionsgerichte. Obwohl sie Frühlingsrollen ähneln, ist die Frühlingsrolle mit Fleisch (meist Schweinefleisch) und allen Arten von Gemüse gefüllt.

Das Schweinefleisch wird zuerst gebraten und dann in die Pfanne gegeben Eierrollenverpackung bevor es super knusprig frittiert wird.

Normalerweise werden Eierbrötchen mit Saucen wie Entensauce, süß-sauer oder Austernsauce serviert.

Fischcracker (Südostasien)

Einer der beliebtesten Snacks in Asien sind Fischcracker.

Diese werden durch Mischen der Fischpaste mit Tapiokamehl hergestellt. Sobald sie zu einer flachen Crackerform geformt sind, werden sie frittiert, bis sie sehr knusprig sind.

Gebratener Wonton (China)

Der frittierte Wan-Tan ist eine Art herzhafter chinesischer Knödel. Es ist sehr knusprig und wird normalerweise in Wan-Tan-Suppe verwendet.

Der Wonton wird mit einer gelben rechteckigen Hülle hergestellt, die dann mit Fleisch oder Meeresfrüchten gefüllt wird. Einige Sorten enthalten Schweinefleisch, Pilze und Gemüse.

Sie werden frittiert, aber nicht lange, und dann als Vorspeise oder in der Suppe serviert.

General Tso's Chicken (chinesische Fusion)

General Tso's Chicken ist eine Mischung aus chinesischer und amerikanischer Küche. Aber es ist auch eines der leckersten frittierten Hühnchenrezepte.

Es besteht aus gebratenen Hühnerstücken, die dann mit einer dicken Sauce aus Knoblauch, Ingwer, Chilischoten, Frühlingszwiebeln, Zucker, Sojasauce, Reiswein und etwas Reisessig gebraten werden.

Gorengan (Indonesien)

Der Begriff Gorengan bezieht sich auf eine Reihe von frittierten Snacks. Manche sind süß, andere herzhaft. Sie werden hergestellt, indem ein Eierteig mit Zutaten wie Jackfrucht, Banane, Tempeh und Tofu kombiniert wird.

Die Zutaten werden normalerweise in den Teig getaucht oder in Scheiben geschnitten und beschichtet, bevor sie frittiert werden. Aci Goreng zum Beispiel ist ein frittierter Tapioka-Teig, der an Straßenständen verkauft wird.

Kakiage (Japan)

Dies ist eine Art Tempura, die mit einer Beschichtung aus Mehl und Wasser hergestellt wird. Manchmal wird Eigelb hinzugefügt, um ihm eine leichte Knusprigkeit zu verleihen.

Zu den häufig frittierten Zutaten gehören alle Arten von Wurzelgemüse, Süßkartoffeln und Meeresfrüchten.

Kaki braten (Japan)

Die Kaki Fry ist ein japanisches Austerngericht. Diese saisonale Delikatesse wird aus frittierten Austern hergestellt.

Zuerst werden die Austern geschält und dann mit Mehl und Ei überzogen und dann mit Panko bedeckt. Dann werden sie frittiert, bis sie sehr knusprig werden und werden mit Zitrone und Saucen serviert.

Kare-Pfanne (Japan)

Die Kare-Pfanne ist ein großartiger Snack, indem man Teig mit Currypaste füllt, mit Paniermehl bedeckt und dann frittiert.

Der Teig wird knusprig und goldbraun, während das Curry herausquillt. Es ist eigentlich eine Art Brotgericht und sehr sättigend.

Katsudon (Japan)

Wenn Sie schon einmal Donburi-Reisschalen gegessen haben, haben Sie wahrscheinlich von Katsudon gehört.

Es ist ein japanisches Gericht mit frittierten Schweinekoteletts, die mit Gemüse, Sauce und Eiern geschmort werden. Die Sauce wird mit Miso-Paste, Worcestershire-Sauce und Sojasauce hergestellt.

Katsu-Tara (Japan)

Dies ist ein ähnliches Katsu-Gericht, jedoch mit Curry.

Tonkatsu panierte Schweinekoteletts werden mit einer leckeren Currysauce serviert. Dieses Gericht wird immer auf einem Reisbett serviert. In einigen Gebieten verwenden sie Rind- und Hühnchen anstelle von Schweinefleisch.

Korokke (Japan)

Dies ist eines der leckersten Krokettengerichte im japanischen Stil. Es besteht aus Kartoffelpüree, Gemüse und entweder Hackfleisch oder Meeresfrüchten.

Die Mischung hat die Form eines Fladens, der dann mit Mehl, Eiern und Panko bestrichen wird. Als nächstes wird es knusprig frittiert.

Kung-Pao-Huhn (China)

Dies ist eines der besten würzigen Brathähnchengerichte, das seinen Ursprung in der chinesischen Region Szechuan hat.

Das Huhn wird gewürfelt, dann mariniert und dann zusammen mit grüner Paprika, Knoblauch und Erdnüssen frittiert.

Kushiage (Japan)

Dies bezieht sich auf eine Reihe von mundgerechten frittierten Lebensmitteln, die normalerweise zu . verkauft werden Yatai Streetfood-Stände.

Die häufigsten Zutaten sind Meeresfrüchte, Fisch, Hühnchen, Schweinefleisch, Rindfleisch und Gemüse. Diese werden in heißem Öl frittiert und auf einem Bambusstab aufgespießt und mit einem Dip serviert.

Kwek kwek (Philippinen)

Kwek-kwek ist eines der interessantesten philippinischen Gerichte. Es ist ein gekochtes Hühner- oder Entenei, das dann frittiert wird.

Das Ei ist mit einem einzigartigen Teig aus Mehl, Wasser, Maisstärke und Annatto-Pulver überzogen, der eine orange Farbe hat und dem frittierten Ei ein dunkeloranges Aussehen verleiht.

Eier werden in eine würzig-saure Sauce getaucht, die eine Menge Geschmack hinzufügt.

Hummer Kantonesisch (China)

Es besteht kein Zweifel, dass dieses Gericht eine der leckersten Möglichkeiten ist, knusprigen Hummer zuzubereiten.

Die Hummerschwänze werden frittiert und dann mit Hühnerbrühe, Gewürzen, Schweinehackfleisch, Gemüse und einer schwarzen Bohnensauce gebraten.

lumpia (Philippinen)

lumpia ist eines der beliebtesten Fingerfoods der Philippinen.

Es ist Mehl- oder Reisteig, der mit Hackfleisch (normalerweise Schweine- oder Rindfleisch), Kohl, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch und einigen anderen Gemüsesorten gefüllt ist.

Als nächstes wird der Teig wie eine Frühlingsrolle geformt und frittiert, bis er braun und knusprig ist. Es wird als Snack oder Beilage serviert und kann mit Dip gegessen werden.

Malai Kofta (Indien)

Dies ist ein indisches Gericht aus frittierten Kartoffel- oder Paneerbällchen, die mit einer cremigen und leckeren Sauce überzogen sind.

Die Kofta ist ein vegetarischer frittierter Knödel und wird in einer speziellen Pfanne namens Kadai hergestellt, die einem Wok ähnelt.

Medu Vada (Indien)

Medu Vada ist die herzhafte Version des amerikanischen Donuts. Anstatt süß zu sein, besteht es aus Teig mit schwarzen Linsen, Bockshornklee, Chili, Kreuzkümmel, Ingwer und einigen anderen Gewürzen.

Die Donuts werden frittiert und als Frühstückssnack mit etwas Kokos-Chutney serviert.

Panipuri (Bangladesch, Pakistan, Indien)

Panipuri ist ein beliebter Straßensnack. Es besteht aus hohlem Puri, das gebraten wird, bis es sehr knusprig wird.

Jedes Puri ist gefüllt mit Pani (aromatisiertem Wasser), Chutney aus Tamarinde, Kartoffeln, Zwiebeln, scharfem Chili, Kichererbsen und Chaat Masala.

Proben/Proven (Philippinen)

Dies ist ein ungewöhnliches philippinisches frittiertes Gericht aus einer Hühnerorgel namens Proventriculus (ähnlich dem Muskelmagen).

Die Innereien werden mit Maisstärke oder Mehl umhüllt und frittiert, bis die Stücke sehr knusprig sind. Dies ist ein beliebter Snack und wird manchmal am Spieß serviert.

Risoles (Indonesien)

Dies ist ein altes indonesisches Gericht, das normalerweise zum Frühstück oder als Snack gegessen wird.

Es wird mit Hackfleisch, Meeresfrüchten oder Gemüse gefüllt. In einigen Gegenden werden Risole mit verschiedenen süßen Füllungen gefüllt.

Nach dem Füllen wird das Risole in Blätterteig gewickelt, mit Semmelbröseln bedeckt und frittiert.

Samosa (Südostasien)

Die Samosa ist ein knusprig frittiertes Dreiecksgebäck. Es kann alle möglichen Geschmacksrichtungen haben.

Der Teig kann mit Gemüse wie Linsen, Zwiebeln, Kartoffeln und Erbsen gefüllt werden. Eine nicht-vegetarische Samosa enthält normalerweise Fleisch. Anschließend wird der Teig knusprig frittiert.

Sesambällchen (China)

Sesambällchen, einer der besten Reissnacks Chinas, sind nur frittierte Bällchen aus klebrigem Reismehl.

Jede Kugel wird mit roter Bohnenpaste gefüllt und anschließend mit Sesam ummantelt. Die Kugeln haben eine klebrige und zähe Textur.

Sesam-Huhn (China)

Sesam-Hühnchen ist ein Fast-Food- und Take-away-Favorit. Es besteht aus marinierter Hähnchenbrust, die frittiert wird.

Dann wird das Huhn mit etwas scharfer Sauce und gerösteten Sesamsamen überzogen.

Würziges koreanisches Brathähnchen (Korea)

Wenn Sie Ihr Brathähnchen scharf und scharf mögen, ist Frittieren nach koreanischer Art der richtige Weg.

Das Huhn wird mit Mirin, Ingwer, Salz und Pfeffer vermischt und dann mit Kartoffelstärke überzogen.

Als nächstes wird das Hühnchen goldbraun frittiert und mit einer würzigen Sauce serviert.

Frühlingsrolle (Vietnam & China)

Die Frühlingsrolle ist eines der besten frittierten asiatischen Lebensmittel aller Zeiten. Es wird aus Hackfleisch, Meeresfrüchten und/oder Gemüse hergestellt, in ein spezielles Wan-Tan-Papier eingewickelt, zu Rollen geformt und frittiert.

Dieses Gericht wird traditionell zu Mondneujahrsfeiern serviert.

Süß-sauer Schweine- oder Hühnchen (China)

Sie haben bestimmt schon von süß-saurem Schweinefleisch gehört. Es ist eines der besten frittierten Fleischgerichte.

Schweine- oder Hühnerfleisch wird in Stücke geschnitten und frittiert, bis es sehr knusprig ist. Die frittierten Stücke werden dann mit einer klebrigen Süß-Sauer-Sauce kombiniert, die eine rötliche Farbe hat.

Es wird mit gebratenen Paprika und Zwiebeln neben Reis oder Nudeln serviert.

Takoyaki (Japan)

Takoyaki bezieht sich auf frittierte Tintenfischbällchen. Ein Weizenmehlteig wird mit gewürfeltem Tintenfischfleisch gefüllt und in einer speziellen runden Formpfanne frittiert.

Die Füllung besteht nur aus gewürfelten Tintenfischen. Nachdem die Kugeln in den Formen frittiert wurden, Tempura-Reste (Tenkasu), Frühlingszwiebeln und eingelegter Ingwer werden als Toppings neben herzhafter Takoyaki-Sauce hinzugefügt.

Tempura (Japan)

Tempura ist ein weiteres japanisches frittiertes Gericht. Der minimalistische Teig besteht aus Mehl, Ei und Wasser.

Alle Arten von Gemüse und Meeresfrüchte können in Tempura-Teig frittiert werden, um ein köstlich knuspriges Gericht zu erhalten.

Beliebte Zutaten sind Garnelen, Auberginen, Krabben, Jakobsmuscheln, Tintenfische, Pilze, Zuckerschoten, Spargel und mehr.

Sehne (Japan)

Dies ist eine leckere Donburi- und Tempura-Schüssel und wird als eine Mahlzeit mit gesunden und köstlichen Zutaten serviert.

Das frittierte Sehne ist normalerweise Fleisch, Meeresfrüchte (Garnelen) oder Gemüse wie Auberginen. Nachdem die Zutaten mit Tempura-Teig bedeckt sind, werden sie frittiert und über Reis mit pikanter Dashi-Sauce serviert.

Tonkatsu (Japan)

Wenn es um berühmtes japanisches frittiertes Fleisch geht, die Tonkatsu-Schweinekoteletts sind wohl die beliebtesten.

Es wird hergestellt, indem panierte Schweinekoteletts in heißem Öl frittiert werden und Sie können es mit Reis, Gemüse, Curry und Brot servieren.

Youtiao (China)

Youtiao, auch Cruller genannt, sind chinesische frittierte Teigstangen. Es ist ein übliches Frühstücksessen und hat eine lange, dünne Form.

Wegen seines leicht salzigen Geschmacks wird der frittierte Teig frisch und goldbraun gegessen oder in Congee (Reisbrei) getaucht.

Lesen Sie auch bitte: bestes Öl zum Frittieren, das verwenden chinesische Restaurants

Fazit

Sie könnten versucht sein, die Pfanne zu erhitzen und einige der leckeren Speisen, über die ich gesprochen habe, zu frittieren.

Denken Sie nur an das Geheimnis des Kochens in heißem Öl: Es muss die richtige Temperatur haben, sonst verbrennen Ihre Zutaten und Sie verlieren die perfekte knusprige Textur, die Sie sich wünschen.

Mit etwas Übung können Sie tatsächlich alle authentischen frittierten Speisen zu Hause zubereiten.

Ein Öl mit einem hohen Rauchpunkt zu bekommen ist der erste Schritt zum Frittieren und wenn Sie die Methode perfektioniert haben, werden Sie alle leckeren Rezepte in kürzester Zeit zubereiten!

Denn wer kann Tempura widerstehen und Hühnchen süß-sauer?

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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.