Soll Takoyaki innen klebrig sein? Der Takoyaki-Sweetspot
Wenn Sie schon einmal in Japan waren, durften Sie sich die beliebten Snacks nicht entgehen lassen Takoyaki.
Aber wenn Sie noch nie dort waren, um zu sehen, wie die authentischen Straßenhändler ihr Takoyaki machen, fragen Sie sich vielleicht…
Soll es innen so klebrig sein?
Wenn Touristen Takoyaki essen, stellen viele enttäuscht fest, dass sie innen klebrig sind.
Es gab mehrere Foren, in denen sich die Leute hin und her fragten, ob Takoyaki innen klebrig sein soll oder ob dies nur das Produkt eines ungelernten Kochs ist.
Ja, Takoyaki soll innen klebrig sein. Es hat ein knackiges Äußeres und ein weiches Inneres. Es soll jedoch nicht flüssig sein. Wenn der Takoyaki flüssig ist, bedeutet dies, dass er zu wenig gekocht ist. Aber wenn es verkocht ist, wird es zu fest.
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Soll Takoyaki innen klebrig sein?
Ich habe mir ein paar Rezepte für Takoyaki angeschaut und keines davon sagt, dass die Kugeln eine klebrige Textur haben sollen. Auf der anderen Seite sagt keiner von ihnen, dass sie es nicht tun werden.
Wenn Sie sich jedoch Artikel ansehen, die beschreiben, wie Takoyaki schmecken soll, werden Sie feststellen, dass es außen leicht knusprig ist und, ja, es soll innen klebrig sein.
Es darf jedoch nicht flüssig sein. Wenn der Takoyaki flüssig ist, bedeutet dies, dass er zu wenig gekocht ist. Aber wenn es verkocht ist, wird es zu hart.
Takoyaki ist nicht einfach zu kochen und genau zu wissen, wann man es wenden muss, macht den Unterschied, ob es flüssig, klebrig oder zu zäh ist.
Der Teig ist extrem flüssig, wenn er ungekocht ist, und die Köche müssen ihm nachjagen, um den Teig beim Drehen in die Kugeln zu sammeln.
Einige Rezepte geben Ihnen einen genauen Zeitpunkt an, zu dem Sie die Kugeln drehen sollten, aber es scheint eher ein Gefühl zu sein, das einige Versuche und Irrtümer erfordert, um zu perfektionieren.
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Warum ist Takoyaki so weich?
Takoyaki ist wegen der Tintenfischfüllung weich. Das Tintenfischfleisch wird grundsätzlich besser gedämpft, was es sehr weich und zart macht. Es ist das Geheimnis von Oktopus schön zu essen machen.
Obwohl die Leute erwarten, dass Oktopus fest und zäh ist, kocht er, sobald er in kleine Stücke gehackt ist, leicht und wird zart.
Viele Leute sind überrascht, dass Takoyaki so weich und matschig ist. Der Teig ist noch leicht flüssig und mit dem Oktopus vermischt, es ist eine weiche Füllung. Sie können die Textur mit der von geschmolzenem Käse vergleichen.
Wenn Sie die matschige, klebrige Textur wirklich hassen, können Sie die Kugeln etwas länger kochen und das Innere wird fester.
Warum ist Takoyaki cremig?
Der Grund, warum Takoyaki cremig ist, ist wiederum, dass der Teig etwas flüssig ist und das Tintenfischfleisch sehr zart und weich ist.
Es ist nicht die Art von Kuchen oder Pfannkuchenteig, die schwammig wird, sondern bleibt aufgrund der Dashi-Brühe und der Sojasauce wässrig.
Wenn Sie das Innere des Takoyaki noch cremiger machen möchten, müssen Sie statt Weißmehl nur etwa 150 Gramm Kuchenmehl verwenden.
Eine interessante Tatsache ist, dass Takoyaki enthält Tenkasu, das sind frittierte Tempura-Stücke, und das soll das Innere der Tintenfischbällchen etwas knusprig halten.
Wenn Sie das Takoyaki jedoch nicht kochend heiß essen, beginnt das Tempura zu schmelzen und wird klebrig, sodass es zu dieser cremigen Textur beiträgt.
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Verkostung von Takoyaki
Der klebrige Geschmack von Takoyaki verleiht ihm eine cremige Textur, die die Japaner lieben. Aber auch sie werden zugeben, dass es gewöhnungsbedürftig ist.
Touristen, die sich nicht an den Geschmack gewöhnt haben, fragen sich, ob er nicht richtig gekocht ist. Aber wenn sie einen klebrigen, cremigen Geschmack haben, ist dies höchstwahrscheinlich nicht der Fall.
Einige behaupten, Takoyaki gegessen zu haben, das kein klebriges Zentrum hat.
Es wurde spekuliert, dass das Gericht in verschiedenen Teilen Japans unterschiedlich zubereitet wird und dass bestimmte Regionen es so zubereiten, dass es durchgekocht wird, während andere das Zentrum klebrig verlassen.
Es ist unklar, ob diese Theorie wahr ist, und es gibt keine Informationen darüber, wie Takoyaki in verschiedenen Teilen Japans zubereitet wird.
Es wurde jedoch in Osaka populär und das ist immer noch die region, die für das gericht bekannt ist.
Wenn Sie also in Osaka Takoyaki essen, essen Sie es höchstwahrscheinlich so, wie es sein soll.
Wenn Sie sich fragen, ob der Takoyaki, den Sie probieren, innen klebrig sein soll, haben Sie Ihre Antwort.
Über Geschmack lässt sich natürlich nicht streiten. Wenn Sie es nicht mögen ... essen Sie es nicht! Es gibt immer anderes tolles japanisches Streetfood zum Probieren?.
Woher wissen Sie, dass das Takoyaki gekocht ist?
Nun, der einfachste Weg, um sicherzustellen, dass die Takoyaki gekocht sind, besteht darin, sie etwa 3 Minuten kochen zu lassen, sie dann umzudrehen und weitere 3 Minuten zu kochen.
Drehe sie dann nach 90 Minuten weiter um 2 Grad, um sicherzustellen, dass jeder Teil der Kugel durchgegart ist.
Die endgültige Textur muss eine goldbraune Farbe haben, außen knusprig und innen klebrig weich sein.
Beim Kochen musst du den Teig um die Kugeln herum aufbrechen, besonders wenn du eine Takoyaki-Pfanne ohne Linien zwischen den Formen verwendest.
Sobald die Takoyaki knusprig sind, musst du sie immer drehen und den restlichen Teig in die Form drücken.
Ob Sie a . verwenden Takoyaki-Maker oder Takoyaki-Pfanne zu Hause müssen Sie die Kugeln immer wieder drehen, um sicherzustellen, dass sie gleichmäßig garen und überall die gleiche Bräunung haben.
Ich habe noch mehr Tipps & Tricks auf wie man hier Takoyaki-Bälle richtig dreht.
Sobald sie knusprig und braun sind, können Sie die Takoyaki-Sauce und Toppings wie Bonitoflocken für authentisches japanisches Streetfood hinzufügen, das bequem zu Hause serviert wird.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.