Was ist Tenkasu? Über Agedama Tempura Flakes & sein Rezept
Was ist Tenkasu?
Tenkasu sind Krümel aus frittiertem Mehlteig, die häufig in der japanischen Küche verwendet werden. Manche Leute nennen dieses Gewürz Agedama, was wörtlich "gebratener Ball" oder Tempura-Flocken bedeutet.
Die Herstellung ist ziemlich einfach, obwohl Sie die gebrauchsfertigen Pakete auf dem Markt oder online kaufen können.
Diese Crunchies sind einfach, können aber so viele Gerichte ergänzen.
In diesem Artikel werde ich diskutieren, wie man Tenkasu macht oder welches man bekommt, wenn man vorgefertigtes Produkt kauft, und ein wenig Geschichte über diese Tempurastücke.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Tenkasu?
Manchmal nennen die Leute dieses Gewürz Tempura-Flocken, da sie ihre flockige Textur aus Tempura-Teig erhalten. Die Mehrheit der Japaner nennt es jedoch weiterhin Tenkasu.
Es gibt viele Arten von Gerichten, die Tempura-Flocken ergänzen. Sie können sie zum Beispiel als Toppings bestreuen auf Udon, Ramen oder Yakisoba.
Tenkasu kann auch herzhafte Pfannkuchen wie Okonomiyaki und Monjayaki mit etwas Knusprigkeit im weichen Teig.
Sie können auch etwas Tempura mit Tenkasu zubereiten oder über Ihren Reis streuen.
Sind Tenkasu und Agedama gleich?
Tenkasu und Agedama sind die gleichen Dinge, aber Menschen aus verschiedenen Regionen in Japan nennen diese Tempura-Abfälle mit unterschiedlichen Namen. Der Begriff Tenkasu wird in den westlichen Teilen Japans verwendet, während Agedama aus den östlichen Gebieten stammt.
Woraus bestehen Tenkasu-Tempura-Flocken?
Tenkasu sind Flocken von Tempura-Teig aus Weizenmehl, Kartoffelstärke, Garnelenflocken, etwas Dashi-Suppe und Reisessig.
Dieser weiche Teig ist frittiert in Pflanzenöl und ergibt köstliche, knusprige Tempura-Flocken für Ihr Gericht.
Geschichte von Tenkasu
Das Wort „tenkasu“ kommt von „ten“, was von tenpura (Tempura) steht, und „kasu“, was Abfallreste bedeutet.
Daher hat Tenkasu eine wörtliche Bedeutung von „Tempura-Abfällen“. Der Geschichte nach sind es in der Tat die Reste, die man beim Kochen von Tempura bekommt.
Wenn Sie das Tempura in den Wok geben, werden Sie feststellen, wie sich einige Teile des Teigs ablösen, bevor sich Krümel auf der Oberfläche des Öls bilden.
Um die nächste Charge Tempura zu kochen, müssen Sie zuerst alle diese Krümel schöpfen, um das Öl in Ihrem Wok zu entfernen.
Nach dem Kochen des Tempuras erhalten die Menschen eine kleine Portion Tempura-Reste.
Sie schmecken so lecker, dass die Leute denken, es sei eine Schande, sie wegzuwerfen. Daher begannen sie, es als Belag und zusätzliche Zutaten für viele Gerichte zu verwenden.
Top 3 im Laden gekaufte Tenkasu
Tenkasu kann schwierig zu kochen sein, da es einige Mühe erfordert, wenn Sie nicht bereits Tempura zubereiten.
Ganz zu schweigen davon, dass das Kochen einige spezielle Techniken erfordern würde, um es richtig zu machen.
Der einfachste Weg, Tenkasu in Ihrer Küche aufzufüllen, besteht darin, es vorgefertigt zu kaufen.
Einige Marken bieten gebrauchsfertiges Tenkasu in einer Kunststoffverpackung an. Viele Leute bevorzugen diese bequeme Wahl.
Wenn Sie eine Packung dieses fertigen Tenkasu kaufen möchten, sind hier einige der beliebtesten Marken, die Sie sich ansehen sollten:
Otafuku Tenkasu
Die beliebteste Instant-Tenkasu-Marke ist Otafuku. Es hat die perfekte Knusprigkeit und den herzhaften Geschmack.
Otafuku Tenkasu wird in einer Plastikverpackung mit Druckverschluss geliefert, sodass Sie es wieder verschließen können, wenn Sie nicht die gesamte Packung aufgebraucht haben.
Trotzdem haben Sie ungefähr eine Woche Zeit, um Ihre Packung fertig zu stellen Otafuku Tenkasu.
Es ist eine meiner Lieblingszutaten für die japanische Küche:
Yamahide Tempura Flocken
Diese Marke bietet zwei Versionen von Tempura-Flocken an. Original und Garnelengeschmack.
Die Garnelen-Tempura-Flocken enthalten echte Garnelen-Späne, die den Geschmack noch bereichern.
Yamahide Tempura Flakes ist ein Favorit zum Kochen von hausgemachtem Okonomiyaki und Toppings für Suppengerichte wie Ramen und Udon.
Marutomo Tenkasu
Eine weitere Marke, die für ihre Tenkasu bekannt ist, ist Marutomo. Viele Länder haben diese Tenkasu-Marke importiert. Daher sollte es in Ländern außerhalb Japans einfach sein, einen zu bekommen.
Die Tempura-Krümel sind luftiger und haben einen leichteren Geschmack als andere Marken, was diese Marke so liebenswert macht.
Tempura-Teigmischung
Der in Tenkasu verwendete Teig ähnelt dem für die Tempura-Beschichtung verwendeten Teig.
Der einzige Unterschied besteht darin, dass Sie dem Tempura-Teig geschlagene Eier hinzufügen müssen.
Zur einfacheren Zubereitung bieten viele Hersteller das Tempura-Teigmischungsmehl an.
Einige Leute denken, dass es besser ist, Tempuramehl zu kaufen als Instant-Tenkasu, während andere anders glauben.
Diese beiden Arten von Produkten haben ihre Vor- und Nachteile.
Die vorgefertigten Tenkasu sind vielleicht die besten für die Praktikabilität, aber Sie müssen sie richtig lagern, damit sie knusprig bleiben. Außerdem halten vorgefertigte Tempura-Flocken nicht lange.
Auf der anderen Seite würde das gemischte Mehl zum Kochen anstrengend sein, obwohl es immer noch viel handlicher ist, als es von Grund auf neu zu machen.
Sie können jedoch nach und nach nach Bedarf kochen, sodass Sie sich keine Gedanken über das Verschütten der Reste machen müssen.
Es ist am besten, wenn Sie bereits geplant haben, einige köstliche Tempura-Rezepte zuzubereiten.
Wenn Sie überlegen, die Tempura-Teigmischung zu kaufen, sind hier einige empfohlene Marken:
Kikkoman Tempura Teigmischung
Wenn Sie nach dem Teigmischungsmehl suchen, um es selbst zu kochen, wäre Ihre beste Option Kikkoman Tempura-Teigmischung.
Die berühmte Marke versäumt es immer, die Menschen mit jedem ihrer Produkte zufrieden zu stellen, und ihre Tempura-Teigmischung ist keine Ausnahme.
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Shirakiku Tempura Teigmischung
Eine weitere großartige Marke für ein Tempura-Teigmischungsmehl ist das Shirakiku.
Dieses Produkt ist beliebt, weil es zu fast jeder Art von Tempura passt. Gemüse, Fisch, Garnelen, Hühnchen und natürlich einfache Tenkasu-Stücke.
Sie können die Helligkeit Ihrer Agedama-Krümel anhand der Wassermenge einstellen, die Sie dem Mehl hinzufügen.
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Tenkasu „Agedama“ Tempura Scraps Rezept
Zutaten
- 3½ Unzen Weizenmehl (100 Gramm)
- 2 Esslöffel Kartoffelstärke
- 2 Esslöffel Reisessig
- 6½ oz dünne Dashi-Suppe, gekühlt (180-200 cm³)
- Pflanzenöl zum Frittieren
Anweisungen
- Alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben und gut mischen
- Gießen Sie die feuchten Zutaten ein und rühren Sie den Teig weiter, bis sie gleichmäßig vermischt sind
- Schalten Sie den Herd ein und warten Sie, bis das Öl heiß wird
- Schaufeln Sie den Teig mit Stäbchen und verteilen Sie ihn auf dem heißen Öl, indem Sie ihn in kreisenden Bewegungen über den Wok gießen
- Der Teig trennt sich sofort und springt wie Blasen an die Oberfläche
- Schaufeln Sie alle Tenkasu mit einem Drahtgittersieb, bevor sie verkocht werden. Lassen Sie das gesamte Öl tropfen
- Legen Sie das Tenkasu auf einen Teller mit einem Papiertuch, damit das gesamte Öl absorbiert wird. Ersetzen Sie das Papiertuch nach Bedarf
- Warten Sie, bis das Tenkasu trocken und auf normaler Temperatur ist
- Bewahren Sie Ihr Tenkasu in einem perfekt verschlossenen Behälter auf. Es kann entweder ein Glas oder eine Plastiktüte mit Reißverschluss sein.
Samurai Sam's Kitchen hat auch ein Video, in dem Sie sehen können, wie Sie den Tempurateig in Ihr Öl tropfen lassen:
Tipps:
- Sie können ersetzen Dashi mit normalem kaltem Wasser und Salz
- Verwenden Sie kohlensäurehaltiges Wasser, um es noch knuspriger zu machen
- Egal, ob du Dashi, kohlensäurehaltiges Wasser oder normales Wasser verwendest, achte darauf, dass sie bei niedriger Temperatur garen, da dies die Knusprigkeit beeinträchtigt.
- Die Konsistenz sollte der von Crpe-Teig ähneln. Um deine Konsistenz zu testen, tauche deinen Finger in den Teig und hebe ihn an. Der resultierende Teigstrom sollte eine gerade Linie sein.
- Fügen Sie mehr Mehl hinzu, wenn Sie dickere und größere Stücke anstreben.
- Versuchen Sie, den Teig nicht zu stark zu vermischen, da sich die Stärke zu stark entwickelt und Ihr Tenkasu matschig wird.
- Seien Sie vorsichtig, wenn Sie den Teig auf das Öl gießen, da es zu Ölspritzern kommen kann.
- Wenn Sie zu viel Teig in einen Wok geben, kann sich der Teig nicht trennen. Infolgedessen stoßen die Tenkasu-Bits aneinander und kleben aneinander.
- Überschüssiges Öl, das in Ihrem Tenkasu verbleibt, verringert seine Knusprigkeit und macht es weniger schmackhaft. Stellen Sie also sicher, dass das gesamte überschüssige Öl von Ihren Agedama-Krümeln entfernt wird.
Du kannst immer Machen Sie Ihre eigene Dashi-Brühe nach diesen Rezepten, über die ich hier geschrieben habe.
Beliebte Rezepte mit Tenkasu
Im Gegensatz zu normalen gebratenen Mehlteigflocken kann Tenkasu seine Knusprigkeit behalten, selbst wenn es sich mit Wasser mischt.
Sie können es in Ihre Suppenschüssel gießen und beim Schlürfen einige Chips genießen. Japaner lieben es auch, das Tenkasu in einige herzhafte Kuchengerichte zu mischen.
Es schafft eine kontrastierende Kombination zwischen der Knusprigkeit des Tenkasu und der Zartheit der Kuchen.
Probieren Sie einige Möglichkeiten aus, Tenkasu für Gerichte wie folgt zu verwenden:
Takoyaki
Traditionell Menschen Verwenden Sie Oktopuswürfel als Füllung für ihre Takoyaki.
Um den Geschmack zu erhöhen, können Sie Stücke hinzufügen eingelegter Ingwer und Frühlingszwiebel.
Zusammen mit all diesen Füllungen wird Tenkasu Ihren Takoyaki noch besser schmecken lassen.
Okonomiyaki
Tenkasu ist ein entscheidendes Element von Okonomiyaki, der traditionellen japanischen Frittata.
Okonomiyaki selbst ist aufgrund seiner reichhaltigen Inhaltsstoffe sehr liebenswert;
- Japanische Yamswurzel
- Tintenfisch oder anderes Protein
- Kohl
- Eier
- Tenkasu
- Mehl
Diese Zutaten sorgen nicht nur für einen ultimativen, herzhaften Geschmack, sondern auch für abwechslungsreiche Texturen.
Udon, Ramen oder Suppen
Bereiten Sie Ihr Gericht wie gewohnt vor, bis Ihre Schüssel fertig ist. Das Hinzufügen des Tenkasu sollte der letzte Schritt sein, damit es auf den Belägen bleibt.
Denken Sie daran, dass sich Tenkasu ausdehnt, wenn es in Wasser getaucht wird. Wenn Sie also zu viele Tempura-Flocken in Ihre Suppe geben, füllt Ihr Tenkasu Ihre Schüssel in wenigen Minuten.
Onigiri
Manche Leute mischen Tenkasu mit Reis, um Onigiri zu machen. Es ist ein ziemlich intelligenter Schachzug, damit Ihr leicht zu packendes Mittagessen besser schmeckt.
Dieser einfache Trick sorgt für ein knuspriges Gefühl beim Kauen des weichen Reis. Tenkasu Onigiri ist wegen der Sensation besonders bei Kindern sehr beliebt.
Sie können Tenkasu auf Ihre Reis- oder Trockennudelgerichte streuen, genauso wie Sie gebratene Schalotten auf asiatische Gerichte streuen.
Versuchen Sie, in Ihrer Küche kreativ zu sein, indem Sie mit Tenkasu neue Variationen von Gerichten zubereiten. Diese Krümel sind vielseitig genug, um zu vielen Arten von Gerichten zu passen.
Was ist ein guter Tenkasu-Ersatz?
Instant Tenkasu ist in vielen Ländern außerhalb Japans möglicherweise nicht verfügbar. Obwohl es einfach ist, sie herzustellen, sind nicht viele Menschen dazu bereit.
Was sollten Sie nun tun, wenn das Rezept, das Sie erstellen möchten, nach Tenkasu fragt, das Sie nicht erhalten können?
Wenn Tenkasu nicht verfügbar ist, können Sie entweder die Zutat überspringen oder einen Ersatz finden, je nachdem, welche Auswirkungen Tenkasu auf Ihr Gericht haben soll.
- Wenn Sie auf den knusprigen Sinn abzielen, können Sie Reis-Crispies oder verwenden Panko (Semmelbrösel).
- Wenn Sie den Umami-Kick möchten, ersetzen Sie das Tenkasu durch Katsuobushi, gebratene Schalotte oder aonori.
- Sie können auch den knusprigen und den Umami-Ersatz kombinieren, um beide Tenkasu-Eigenschaften zu erhalten.
Manchmal ist es sogar akzeptabel, die Zutat ohne Ersatz zu überspringen.
Tenkasu spielt meist eine unterstützende Rolle. Ihr Gericht würde wahrscheinlich immer noch köstlich schmecken, selbst wenn es kein Tenkasu enthält.
Lesen Sie auch Mein vollständiger Beitrag über Tenkasu-Ersatz um mehr zu erfahren.
Nährwert von Tenkasu
Wenn Sie gerne gesund essen, können Sie leider nicht viel Hoffnung in das Tenkasu setzen. Die Hauptzutat ist Weizenmehl, hauptsächlich Kohlenhydrate und ein hoher Natriumgehalt. Ganz zu schweigen davon, dass beim Braten Cholesterin entsteht.
Selbst wenn Sie dem Teig Dashi und Garnelenflocken hinzufügen, würden sich wahrscheinlich alle Vitamine und Mineralien während des Frittierens auflösen.
Da Tenkasu nicht so nahrhaft ist, kombinieren Sie Tenkasu mit einer köstlichen und gesunden Mahlzeit.
Machen Sie sich jedoch keine allzu großen Sorgen, wenn Sie Tenkasu essen. Sie sind in Maßen in Ordnung!
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
