Tarako: Namen, Gerichte und Aufbewahrungstipps

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert September 10, 2022

Tarako, in japanische Küche, ist ein gesalzen Rogen Lebensmittel, normalerweise aus Alaska Pollock, obwohl eigentlich bedeutet Code auf Japanisch. Tarako wird auf verschiedene Arten serviert: Einfach (normalerweise zum Frühstück) Als Füllung für Onigiri Als Nudelsoße (normalerweise mit Nori) Traditionell wurde Tarako leuchtend rot gefärbt, aber die jüngsten Bedenken hinsichtlich der Sicherheit von Lebensmittelfarben sind so gut wie ausgeräumt dieser Brauch. In Kyūshū wird Tarako üblicherweise mit roten Chiliflocken serviert.

Es wird aus Pollack-Kabeljau-Eiern hergestellt und hat einen salzigen Umami-Geschmack, der Kaviar ähnelt, weshalb es oft in Sushi verwendet wird. Schauen wir uns an, was es ist, wie es hergestellt und wie es verwendet wird.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Was hat es mit Tarako auf sich?

• Tarako ist ein japanisches Wort, das „Kabeljaurogen“ bedeutet.
• Es ist eine Art Meeresfrüchte, die in Japan und anderen Ländern auf vielfältige Weise verkauft und gegessen wird.
• Trotz seiner traditionellen Assoziation mit der japanischen Küche ist Tarako eigentlich ein Produkt, das seinen Ursprung in Russland hat und Anfang des 20. Jahrhunderts nach Japan importiert wurde.

Arten und Vorbereitung

• Tarako besteht aus den Eiern des Alaska-Seelachses oder Kabeljaus, die gesalzen und in Chilischoten oder anderen Gewürzen mariniert wurden.
• Es gibt verschiedene Arten von Tarako, darunter frisch, getrocknet und mariniert.
• Die marinierte Version ist die beliebteste und wird normalerweise in Supermärkten in Gläsern oder Kartons verkauft.
• Tarako kann roh gegessen werden, wird aber normalerweise gehackt oder zu anderen Gerichten hinzugefügt, um deren Geschmack zu verstärken.

Geschmack und Verwendung

• Tarako hat einen salzigen und Umami-Geschmack, der anderen Meeresfrüchteprodukten wie Kaviar ähnelt.
• Der Geschmack kann je nach verwendeter Seelachs- oder Kabeljauart sowie dem Grad der Marinade und der Zugabe von Chilischoten oder anderen Zutaten variieren.
• Tarako wird normalerweise als Beilage zu anderen Gerichten verwendet, z. B. mit Spaghetti-Nudeln oder in Sushi-Rollen gefüllt.
• Es ist auch eine beliebte Zutat in der koreanischen und russischen Küche.

Popularität und Verfügbarkeit

• Tarako ist in Japan ein beliebtes Lebensmittel und gilt als moderne kulinarische Zutat.
• Trotz seiner Popularität betrachten einige Leute Tarako aufgrund seines starken Geschmacks und seiner Textur als einen erworbenen Geschmack.
• Tarako ist in Japan in zahlreichen Gerichten zu finden, unter anderem als Topping für Reisschalen oder als Füllung für Onigiri (Reisbällchen).
• Es wird auch allgemein als Mentaiko bezeichnet, eine würzigere Version von Tarako, die aus denselben Zutaten hergestellt wird, aber zusätzliche Chilischoten und Farbstoffe enthält.
• Tarako wird typischerweise mit den nördlichen Regionen Kyushu und Yamaguchi in Japan in Verbindung gebracht, wo es ein traditionelles Essen ist.

Was ist in einem Namen?

Tarako ist ein japanisches Wort, das „Kabeljaurogen“ bedeutet. Es wird aus den Eiern des Alaska-Seelachses hergestellt, einem Fisch, der häufig im Nordatlantik vorkommt. Der Name „tara“ bezieht sich auf den Fisch, während „ko“ „Kind“ oder „Reh“ bedeutet. In Japan ist Tarako eine beliebte Zutat in vielen Gerichten, darunter Pasta, Reisschüsseln und Sushi.

Andere Namen für Tarako

Tarako ist nicht nur in Japan als „Kabeljaurogen“ bekannt. Hier sind einige andere Namen für Tarako, auf die Sie stoßen könnten:

• Karashi Mentaiko: Dies ist Tarako, das mit Chilipfeffer gewürzt wurde. „Karashi“ bedeutet „Senf“, während „Mentaiko“ eine andere Art von gewürztem Kabeljaurogen ist.
• Tarako Mentaiko: Dies ist Tarako, das mit Salz und Pfeffer gewürzt wurde. „Mentaiko“ ist eine in Japan beliebte Sorte von abgelagertem Kabeljaurogen.
• Tarako-Sushi: Dies ist eine Sushi-Art, die aus in Algen gerolltem Tarako hergestellt wird. Es ist ein beliebter Snack in Japan.

Tarako auf der ganzen Welt

Während Tarako in Japan eine beliebte Zutat ist, wird sie auch in anderen Teilen der Welt genossen. Hier sind einige Beispiele:

• In Korea ist Tarako als „Myeongnan“ bekannt und wird oft in Suppen und Eintöpfen verwendet.
• In Hawaii ist Tarako ein beliebter Belag für Musubi, eine Art Reisbällchen.
• In den Vereinigten Staaten wird Tarako manchmal als „gesalzener Kabeljau-Rogen“ bezeichnet und als Belag für Nudelgerichte verwendet.

Werden Sie kreativ mit Tarako: Möglichkeiten, diese japanische Delikatesse zu genießen

• Tarako wird normalerweise roh gegessen und ist eine beliebte Beilage zu Sushi.
• Der Rogen kann so gegessen oder mit Reis gemischt werden, um Tarako-Reis herzustellen.
• Streuen Sie einfach etwas Salz auf das rohe Tarako und genießen Sie den natürlichen Geschmack des Rogens.

Gedämpfter Tarako

• Gedämpfte Tarako ist eine andere Version der rohen Tarako.
• Der Rogen wird gedünstet, bis er weich ist, und mit einer Sauce aus Olivenöl und Chili serviert.
• Dieses Gericht wird normalerweise mit gedämpftem Reis serviert.

Frittierte Tarako-Bällchen

• Tarako kann auch zur Herstellung von frittierten Bällchen verwendet werden.
• Der Rogen wird mit Nudeln vermischt und mit Tempura-Teig bedeckt, bevor er frittiert wird.
• Diese Kugeln können als Snack oder als Beilage serviert werden.

Tarako-Nudeln

• Tarako kann als Soße für Nudeln verwendet werden.
• Der Rogen wird mit Olivenöl gemischt und mit Spaghetti-Nudeln geworfen.
• Dieses Gericht ist eine beliebte Art, Tarako in Japan zu genießen.

Mit Tarako gefüllte Shiso-Blätter

• Tarako kann in Shiso-Blätter gefüllt und in kleine Päckchen gewickelt werden.
• Anschließend werden die Päckchen knusprig frittiert.
• Dieses Gericht ist eine beliebte Vorspeise in Japan.

Tarako und Seelachsrogen

• Tarako- und Seelachsrogen werden oft miteinander in Verbindung gebracht.
• Seelachsrogen, auch bekannt als Mentaiko, ist eine dunklere und würzigere Version von Tarako.
• Im Gegensatz zu Tarako wird Mentaiko normalerweise vor dem Verzehr mariniert.

Tarako importiert

• Tarako ist ein Produkt, das seinen Ursprung in Japan hat, aber jetzt in Supermärkten auf der ganzen Welt zu finden ist.
• Tarako wird aus verschiedenen Regionen Japans importiert, darunter Nord-Kyushu und Yamaguchi.
• Berücksichtigen Sie beim Kauf von Tarako die Farbe des Rogens. Tarako ist in verschiedenen Rosa- und Rottönen erhältlich.

Tarako ist eine vielseitige Zutat, die auf viele verschiedene Arten genossen werden kann. Ob roh oder gekocht, als Beilage oder Hauptgericht, Tarako ist eine köstliche und salzige Ergänzung zu jeder Mahlzeit.

Köstliche Gerichte mit Tarako

Tarako ist eine beliebte Zutat in der japanischen Küche und wird in vielen traditionellen Gerichten verwendet. Einige der beliebtesten Gerichte, die Tarako verwenden, sind:

• Tarako-Spaghetti: Dieses Gericht ist eine Mischung aus italienischer und japanischer Küche und bei Kindern in Japan sehr beliebt. Es besteht aus Spaghetti-Nudeln, Tarako, Butter und Sojasauce.

• Tarako-Reisschale: Dieses Gericht ist eine einfache und köstliche Art, Tarako zu genießen. Es besteht typischerweise aus weißem Reis, der mit mariniertem Tarako und Gewürzen belegt ist.

• Tarako Udon: Dieses Gericht ist eine Art japanische Nudelsuppe, die typischerweise aus einer Brühe auf Fischbasis zubereitet und mit Tarako belegt wird.

Andere asiatische Gerichte

Tarako wird nicht nur in der japanischen Küche verwendet, sondern ist auch eine beliebte Zutat in anderen asiatischen Gerichten. Einige Beispiele sind:

• Tarako nach koreanischer Art: In Korea wird Tarako normalerweise roh gegessen oder in einer Mischung aus Chilischoten und anderen Gewürzen mariniert.

• Gebratener Tarako-Reis: Dieses Gericht ist ein beliebter gebratener Reis nach chinesischer Art, der aus Tarako, Eiern und anderem Gemüse zubereitet wird.

Einzigartige Tarako-Rezepte

Wenn Sie etwas anderes mit Tarako ausprobieren möchten, sind hier einige einzigartige Rezepte, die Sie in Betracht ziehen sollten:

• Tarako-Dip: Dieser Dip wird durch die Kombination von Tarako mit Frischkäse und Gewürzen hergestellt. Es ist eine großartige Vorspeise für Partys oder Versammlungen.

• Tarako-Sushi: Dieses Sushi wird hergestellt, indem Tarako in dünne Scheiben von rohem Fisch wie Kabeljau oder Seelachs gewickelt wird.

• Mit Tarako gefüllte Paprika: Bei diesem Gericht werden milde Paprika mit einer Mischung aus Tarako und Frischkäse gefüllt.

Wo ist Tarako zu finden?

Tarako ist in den meisten asiatischen Lebensmittelgeschäften und Supermärkten erhältlich. Es wird normalerweise in gekühlten oder gefrorenen Säcken verkauft und ist in verschiedenen Farbstufen erhältlich, die von leuchtend rosa bis dunkelrot reichen. Beim Kauf von Tarako ist es wichtig, die Farbe und das Aussehen des Rogens zu berücksichtigen. Eine Nude-Farbe ist eine neutrale und sehr natürliche Farbe, im Gegensatz zu gefärbten Farben, die gesundheitsschädliche Farbstoffe enthalten können.

Halten Sie Ihr Tarako frisch: Tipps zum Aufbewahren von japanischem mariniertem Rogen

Wenn Sie Tarako erhalten, überprüfen Sie unbedingt das Ablaufdatum. Wenn Sie bald damit kochen möchten, bewahren Sie es im Kühlschrank auf. Wenn Sie es länger aufbewahren möchten, frieren Sie es ein. Rohes Tarako kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, gewürztes Tarako sollte jedoch nicht länger als einen Monat im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Tarako einfrieren

Wenn Sie Tarako länger als einen Monat aufbewahren müssen, frieren Sie es ein. Wickeln Sie die Tarako in Plastikfolie ein oder legen Sie sie in eine Plastiktüte und drücken Sie so viel Luft wie möglich heraus. Gib es dann in einen luftdichten Behälter und friere es ein. Gefrorenes Tarako kann bis zu 6 Monate aufbewahrt werden.

Anzeichen von Verderb

Wenn Sie Suppe (Flüssigkeit) im Behälter oder Beutel bemerken, ist dies ein Zeichen dafür, dass die Tarako verdirbt. Wenn die Tarako außerdem riecht oder eine seltsame Textur hat, ist es am besten, sie wegzuwerfen.

Tipps, um Tarako frisch zu halten

Hier sind einige zusätzliche Tipps, um Ihr Tarako frisch zu halten:

• Bewahren Sie es im kältesten Teil Ihres Kühlschranks auf
• Wickeln Sie es fest in Plastikfolie ein oder legen Sie es in einen luftdichten Behälter
• Bewahren Sie es nicht im selben Behälter wie andere stark riechende Lebensmittel auf
• Verwenden Sie es so bald wie möglich nach dem Öffnen des Beutels

Tarako vs. Mentaiko: Was ist der Unterschied?

Tarako und Mentaiko sind zwei Arten von mariniertem Kabeljaurogen, die in der japanischen Küche weit verbreitet sind. Obwohl sie ähnlich erscheinen mögen, gibt es einige wesentliche Unterschiede zwischen den beiden.

Zubereitung und Zutaten

• Tarako wird zubereitet, indem der Rogen gesalzen und in der Sonne oder an einem kühlen, trockenen Ort getrocknet wird. Es wird dann verpackt und so verkauft, wie es ist.
• Mentaiko hingegen wird in einer Mischung aus Chilischoten, Sake und anderen Gewürzen mariniert, um einen feurigen, würzigen Geschmack zu erzeugen.
• Während beide Rogenarten aus derselben Fischfamilie stammen, wird Tarako typischerweise aus Zanderseelachs hergestellt, während Mentaiko üblicherweise aus Alaska-Seelachs hergestellt wird.
• Tarako hat normalerweise eine weiße Farbe, während Mentaiko aufgrund der bei seiner Zubereitung verwendeten Chilischoten rot ist.

Verwendung in Gerichten

• Tarako wird häufig in der japanischen Küche verwendet, um Gerichten wie gegrilltem oder gekochtem Fisch, Reisschüsseln und Sushi Geschmack und Textur zu verleihen.
• Mentaiko wird oft als Topping für Reisgerichte, als Füllung für Onigiri (Reisbällchen) oder als Beilage für Suppen und Salate verwendet.
• Trotz ihrer Unterschiede sind sowohl Tarako als auch Mentaiko in der japanischen Küche weit verbreitet und in zahlreichen Gerichten zu finden.

Lokale und moderne Sorten

• In Fukuoka, einer Stadt im Süden Japans, wird Tarako aufgrund des lokalen Dialekts allgemein als „Mentaiko“ bezeichnet.
• In den letzten Jahren wurden neue Mentaiko-Sorten erfunden, um verschiedenen Geschmäckern gerecht zu werden, darunter Mentaiko mit Käse, Mentaiko mit Mayonnaise und sogar Kartoffelchips mit Mentaiko-Geschmack.
• Trotz der vielen modernen Variationen bleiben traditionelle Tarako und Mentaiko ein wichtiger Bestandteil der japanischen Küche.

Tarako vs. Tobiko: Was ist der Unterschied?

• Tobiko ist eine andere Rogenart, die häufig in der japanischen Küche verwendet wird.
• Es wird aus den Eiern fliegender Fische hergestellt und ist normalerweise kleiner und knuspriger als Tarako.
• Tobiko ist normalerweise hell gefärbt, mit Orange-, Rot- und sogar Grüntönen.
• Es wird häufig als Beilage für Sushi-Rollen verwendet oder in Saucen gemischt, um Textur und Geschmack hinzuzufügen.

Was ist der Unterschied zwischen Tarako und Tobiko?

• Während sowohl Tarako als auch Tobiko Rogenarten sind, stammen sie von verschiedenen Fischarten.
• Tarako stammt aus den Eiern von Kabeljau, während Tobiko aus den Eiern fliegender Fische stammt.
• Tarako wird normalerweise in größerer, sackartiger Form verkauft, während Tobiko normalerweise in kleine Kugeln verpackt oder in eine dünne Membran eingeschlossen ist.
• Tarako wird normalerweise gesalzen und mariniert, während Tobiko oft mit Gewürzen oder Chilis für zusätzlichen Geschmack gemischt wird.
• Der Geschmack von Tarako ist reichhaltig und hochkonzentriert, während Tobiko subtiler aromatisiert und neutral im Geschmack ist.
• Tarako wird häufig in traditionellen japanischen Gerichten wie Tarako-Reis und gedünstetem Eierpudding verwendet, während Tobiko hauptsächlich als Beilage oder in Soßen gemischt verwendet wird.
• Die Farbe von Tarako ist normalerweise beige oder hellrosa, während Tobiko in einer Vielzahl von Farben erhältlich ist.

So verwenden Sie Tarako und Tobiko

• Tarako wird normalerweise vor dem Verzehr gekocht, während Tobiko normalerweise roh gegessen wird.
• Tarako kann pur serviert oder in Gerichte wie Reis oder Nudeln gemischt werden.
• Tobiko wird häufig als Beilage für Sushi-Rollen verwendet oder in Saucen gemischt, um Textur und Geschmack hinzuzufügen.
• Sowohl Tarako als auch Tobiko können im Gefrierschrank aufbewahrt werden, um die Frische zu erhalten und den Verderb zu verhindern.
• Achten Sie bei der Verwendung von Tarako darauf, überschüssige Membran oder Beutel vor dem Kochen abzuschneiden.
• Gehen Sie beim Umgang mit Tobiko vorsichtig vor, um ein Zerquetschen der empfindlichen Eier zu vermeiden.

Fazit

Tarako ist ein japanisches Wort, das Kabeljaurogen bedeutet, eine Art Meeresfrüchte, die in Japan seit Jahrhunderten gegessen und genossen wird. Es ist eine köstliche und vielseitige Zutat, die in einer Vielzahl von Gerichten verwendet werden kann, von Pasta bis Sushi.

Scheuen Sie sich also nicht, etwas Neues auszuprobieren und probieren Sie Tarako aus!

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.