Die bestgehüteten Geheimnisse der Präfektur Wakayama: Kue Nabe, Meharizushi und mehr

Autor: Joost Nusselder, Autor des Kochbuchs „The Essential Japanese Meal Planner“. Aktualisiert August 23, 2022

Die Präfektur Wakayama ist bekannt für ihr köstliches Essen, und eines der berühmtesten Gerichte sind die Wakayama-Ramen. Es befindet sich auf der Halbinsel Kii in der Region Kansai auf der Insel Honshū. Die Hauptstadt ist die Stadt Wakayama.

Wakayama Ramen ist eine lokale Version von Ramen, die sich durch einen starken, köstlichen Geschmack und eine weiche Textur auszeichnet. Die Brühe wird durch langes Kochen von Schweineknochen hergestellt, und die Nudeln werden in einer separaten Schüssel mit Toppings wie Char Siu, Frühlingszwiebeln und weich gekochten Eiern serviert.

Werfen wir einen Blick auf die kulinarische Geschichte und die einzigartigen Zutaten der Präfektur Wakayama und warum es als eines der besten Ramen-Gerichte Japans gilt.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Entdecken Sie die kulinarischen Köstlichkeiten der Präfektur Wakayama

Favorite Asian Recipes

Share

Watch on

Die Präfektur Wakayama in der Region Kansai in Japan ist bekannt für ihre reiche kulinarische Kultur. Die Küche der Region wurde von verschiedenen Faktoren beeinflusst, darunter Geografie, Klima und Geschichte. Die Küche von Wakayama hat eine lange Geschichte, die bis in die Edo-Zeit zurückreicht, als die Region für ihre Reisproduktion bekannt war. Im Laufe der Zeit hat sich die Küche der Region weiterentwickelt und neue Zutaten und Kochstile integriert.

Die Hauptgerichte von Wakayama

Die Küche von Wakayama ist vielfältig, mit einer Vielzahl von Gerichten, die bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt sind. Einige der Hauptgerichte von Wakayama sind:

• Katsuobushi: Dies ist eine Art getrockneter, fermentierter und geräucherter Echter Bonito, der in der japanischen Küche häufig als Gewürz verwendet wird. Wakayama ist dafür bekannt, einige der hochwertigsten Katsuobushi des Landes herzustellen.
• Tonkatsu: Dies ist ein Gericht aus panierten und frittierten Schweinekoteletts. Wakayamas Version von Tonkatsu ist bekannt für seine knusprige Textur und seinen reichen Geschmack.
• Kishu-Pflaumensauce: Dies ist eine süß-saure Sauce aus eingelegten Pflaumen, die in der japanischen Küche häufig als Gewürz verwendet wird. Wakayama ist dafür bekannt, einige der besten Kishu-Pflaumensaucen des Landes herzustellen.
• Kue Nabe: Dies ist ein Hotpot-Gericht, das mit Langzahn-Zackenbarsch zubereitet wird, einer Fischart, die häufig in den Gewässern um Wakayama vorkommt. Das Gericht wird typischerweise mit verschiedenen Gemüsesorten und Tofu serviert.
• Meharizushi: Dies ist eine Sushi-Art, die hergestellt wird, indem Essigreis und gehackte Meeresfrüchte oder Gemüse in ein eingelegtes Blatt gewickelt werden. Wakayamas Version von Meharizushi ist bekannt für ihren einzigartigen Geschmack und ihre einzigartige Textur.

Die einzigartigen Kochstile von Wakayama

Die Küche von Wakayama ist auch für ihre einzigartigen Kochstile bekannt, darunter:

• Yakiniku: Dies ist ein japanischer Grillstil, bei dem die Gäste ihr eigenes Fleisch am Tisch grillen. Wakayamas Yakiniku ist bekannt für sein hochwertiges Rind- und Schweinefleisch.
• Gekochte Gerichte: Wakayama ist bekannt für seine gekochten Gerichte, die typischerweise mit einer Vielzahl von Gemüse und Meeresfrüchten zubereitet werden. Der Schlüssel zu diesen Gerichten ist die Brühe, die aus einer Vielzahl von Zutaten und Gewürzen hergestellt wird.
• Gegrillte Gerichte: Die gegrillten Gerichte von Wakayama werden typischerweise aus hochwertigem Rind- und Schweinefleisch zubereitet und sind für ihren reichhaltigen Geschmack und ihre zarte Textur bekannt.

Die Final Verdict

Die Küche von Wakayama ist eine einzigartige Mischung aus traditionellen japanischen Gerichten und lokalen Spezialitäten. Die Küche der Region ist einen Versuch wert für alle, die Essen lieben und etwas anderes erleben möchten. Egal, ob Sie ein Fan von Meeresfrüchten, Fleisch oder vegetarischen Gerichten sind, Wakayama hat etwas zu bieten. Wenn Sie also schon einmal in der Gegend sind, sollten Sie unbedingt ein paar Tage damit verbringen, die kulinarischen Köstlichkeiten der Region zu erkunden.

Die köstlichen Wakayama Ramen: Ein Gericht, das man unbedingt probieren muss

Wakayama Ramen ist eine Art japanisches Nudelgericht, das in der Präfektur Wakayama beliebt ist. Es ist eine einzigartige und lokale Version von Ramen, die sich durch ihren starken und köstlichen Geschmack auszeichnet. Das Gericht wird in Japan normalerweise als „Chuka Soba“ oder „chinesische Nudeln“ bezeichnet.

Was sind die Zutaten?

Die Hauptzutaten von Wakayama Ramen sind Schweineknochen, gekochtes Rindfleisch und eine spezielle Sauce aus gehackten Zwiebeln und anderen Gewürzen. Das Gericht wird außerdem mit Char Siu (gebratenes Schweinefleisch), Frühlingszwiebeln und weich gekochten Eiern belegt. Die Suppe zeichnet sich durch ihren reichhaltigen und würzigen Geschmack aus, der durch langes Kochen der Knochen erreicht wird.

Wie wird es serviert?

Wakayama Ramen wird normalerweise in einer Schüssel mit Nudeln und Suppe serviert. Das Gericht ist vollständig anpassbar und die Leute können verschiedene Arten von Zutaten nach ihrem Geschmack hinzufügen. Einige der üblichen Toppings sind Algen, Bambussprossen und Sojasprossen. Das Gericht wird auch mit einer Reisbeilage serviert, die „Chahan“ genannt wird.

Wo findet man die besten Wakayama Ramen?

In der Präfektur Wakayama gibt es viele Ramen-Läden, die verschiedene Sorten von Wakayama-Ramen anbieten. Einige der besten Geschäfte sind:

• Menya Hanabi
• Wakayama Ramen Kio
• Ramen Kobo Ebisu

Jeder Laden hat seinen eigenen einzigartigen Stil und sein eigenes Rezept, daher lohnt es sich, verschiedene Orte auszuprobieren, um Ihren Favoriten zu finden.

Wie unterscheidet es sich von anderen Ramen?

Wakayama Ramen unterscheidet sich in mehrfacher Hinsicht von anderen Ramen-Arten. Einige der Hauptunterschiede sind:

• Die Suppe wird aus Schweineknochen und Rindfleisch zubereitet, im Gegensatz zu Tonkotsu Ramen, das nur aus Schweineknochen hergestellt wird.
• Die Suppe zeichnet sich durch ihren kräftigen und köstlichen Geschmack aus, im Gegensatz zum leichteren Geschmack von Chuka Soba.
• Das Gericht wird normalerweise mit Char Siu und Frühlingszwiebeln belegt, im Gegensatz zu anderen Arten von Ramen, die unterschiedliche Beläge enthalten können.

Warum gilt es als ein Must-Try-Gericht?

Wakayama Ramen gilt wegen seines einzigartigen und köstlichen Geschmacks als ein Muss. Das Gericht hat eine lange Geschichte und wurde in vielen lokalen Restaurants und Geschäften angeboten. Es ist ein geeignetes Gericht für Menschen, die kräftige und würzige Gerichte bevorzugen, und es ist ein großartiges Beispiel für die Vielfalt von japanische Küche.

Wie kocht man Wakayama Ramen?

Das Kochen von Wakayama Ramen kann etwas knifflig sein, da der Kochgrad der Knochen und das Saucenrezept von Geschäft zu Geschäft variieren. Es gibt jedoch einige einfache Schritte, die Sie befolgen können, um Ihre eigenen Wakayama Ramen zu Hause zuzubereiten:

• Kochen Sie Schweineknochen und Rindfleisch lange, um die Suppe zuzubereiten.
• Fügen Sie gehackte Zwiebeln und andere Gewürze hinzu, um die Sauce zu machen.
• Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen.
• Die Nudeln in eine Schüssel geben und die Suppe darüber gießen.
• Fügen Sie die Beläge wie Saibling und Frühlingszwiebeln hinzu.

Das köstliche Kujira no Tatsuta-Zeitalter: Ein Hauptgericht in Wakayama

Kujira no tatsuta-age ist ein Gericht, das es in Japan schon lange gibt. Es soll während der Edo-Zeit begonnen haben und wird seitdem als Tradition fortgeführt. Das Gericht wird durch Marinieren von weißem Fleisch, hauptsächlich Walfleisch, in Sojasauce, Ingwer und Zucker zubereitet. Das marinierte Fleisch wird dann mit Stärke überzogen und knusprig gebraten. Das Gericht wird typischerweise mit einer süß-würzigen Sauce serviert.

Zutaten und Zubereitung

Die Zutaten für Kujira no tatsuta-age sind einfach und in jeder japanischen Küche leicht zu finden. Das Gericht besteht hauptsächlich aus Walfleisch, Sojasauce, Stärke, Ingwer und Zucker. Je nach Stadt oder Region gibt es jedoch gewisse Unterschiede in der Zubereitung des Gerichts.

Um Kujira no tatsuta-age zuzubereiten, wird das Walfleisch in dünne Scheiben geschnitten und für eine bestimmte Zeit in einer Mischung aus Sojasauce, Ingwer und Zucker mariniert. Das marinierte Fleisch wird dann mit Stärke überzogen und knusprig gebraten. Das Gericht wird typischerweise mit einer süß-würzigen Sauce aus Sojasauce, Zucker und schwarzem Pfeffer serviert.

Meharizushi: Eine lokale Delikatesse der Region Kumano

Meharizushi ist ein traditionelles japanisches Gericht, das in der Region Kumano in der Präfektur Wakayama beliebt ist. Es ist eine Art Sushi, das durch Einwickeln von Reis und eingelegtem Gemüse in Weinblätter hergestellt wird. Das Gericht ist mit verschiedenen Zutaten wie fermentierten Sojabohnen, Pilzen und Fisch gefüllt.

Wo kann Meharizushi genossen werden?

Meharizushi kann sowohl kalt als auch warm genossen werden und wird oft als Snack oder Beilage gereicht. Dazu passt ein kühles Bier oder warmer Sake. Es gibt viele Orte in der Region Kumano, die sich auf Meharizushi spezialisiert haben, wie zum Beispiel das Restaurant Mehariya in Hayatama. Neben Meharizushi serviert das Restaurant auch andere traditionelle Gerichte mit regionalen Zutaten und Gemüse.

Persönliche Erfahrung

Während meiner Reisen in die Region Kumano hatte ich die Gelegenheit, Meharizushi in einem lokalen Restaurant zu probieren. Das Gericht wurde kalt serviert und hatte einen erfrischenden Geschmack, der perfekt für das warme Wetter war. Die Weinblätter verliehen dem Gericht eine einzigartige Textur, und das Einlegen des Gemüses gab ihm einen würzigen Geschmack. Die Olivenölglasur fügte einen schönen Kontrast zum milderen Geschmack von Reis und Gemüse hinzu. Insgesamt war es ein köstliches und unvergessliches Erlebnis.

Die unwiderstehliche Delikatesse von Kue Nabe: Ein lokales Wintergericht

Kue Nabe ist ein traditionelles Gericht der Präfektur Wakayama, das aus dem wilden Langzahn-Zackenbarsch zubereitet wird, der in den östlichen Gewässern Japans beheimatet ist. Das Gericht ist ein Eintopf, der normalerweise in den Wintermonaten gegessen wird, wenn der Fisch Saison hat. Der Langzahn-Zackenbarsch ist bekannt für sein weiches Fleisch und seine Süße, was ihn zu einer perfekten Zutat für dieses konzentrierte und würzige Gericht macht.

Wie wird Kue Nabe zubereitet?

Um Kue Nabe zuzubereiten, wird der Langzahn-Zackenbarsch in relativ dicke Stücke geschnitten und zusammen mit Tofu, Shungiku (einer Art essbarer Chrysantheme) und Sojasprossen in einem Topf gekocht. Frühlingszwiebeln und Eier werden ebenfalls in den Topf gegeben, und die restliche warme Brühe wird neben dem Gericht serviert.

Warum ist Kue Nabe so lecker?

Die Süße des Langzahn-Zackenbarsches ist in der Brühe konzentriert und macht sie für jeden, der sie probiert, unwiderstehlich. Das weiche Fleisch des Fisches verleiht dem Gericht eine zarte Textur, während Tofu und Gemüse für ausgewogene Aromen sorgen. Das Gericht eignet sich perfekt zum Aufwärmen in den kalten Wintermonaten und ist ein Muss für jeden, der die Präfektur Wakayama besucht.

Die würzig-süße Kishu-Pflaumensauce aus der Präfektur Wakayama

Kishu-Pflaumensauce ist ein Gewürz, das aus der Kishu-Pflaume hergestellt wird, einer kleinen, sauren Pflaumenart, die in der Präfektur Wakayama in Japan angebaut wird. Die Sauce wird hergestellt, indem die Pflaumen mit Zucker und Essig gekocht werden, bis sie zu einer dicken, würzigen Sauce zerfallen.

Wie man Kishu-Pflaumensauce verwendet

Kishu-Pflaumensauce ist ein vielseitiges Gewürz, das auf vielfältige Weise verwendet werden kann. Hier sind ein paar Ideen:

• Verwenden Sie es als Dip-Sauce für gegrilltes Fleisch oder Gemüse
• Nieseln Sie es über Sushi-Rollen oder Sashimi
• Verwenden Sie es als Marinade für Hühnchen oder Schweinefleisch
• Mischen Sie es mit Mayonnaise für einen würzigen Brotaufstrich

Die Sojasauce der Präfektur Wakayama: Eine geschmackvolle Geschichte

Sojasauce ist ein Grundgewürz in der japanischen Küche, und ihre Ursprünge lassen sich Hunderte von Jahren zurückverfolgen. Die Technik zur Herstellung von Sojasauce wurde von buddhistischen Mönchen nach Japan gebracht, die aus China zurückkehrten, wo sie ursprünglich als Nebenprodukt der Miso-Produktion verwendet wurde. Die Mönche steigerten die Produktion von Sojasauce in Japan, und sie etablierte sich schnell als wichtige Zutat in der japanischen Küche.

Der Geburtsort der Sojasauce in Wakayama

Die Präfektur Wakayama liegt an der Küste Japans und ist voller historischer Stätten und vieler lokaler Köstlichkeiten. Eines der wertvollsten Gewürze der Region ist Sojasauce, und die kleine Stadt Yuasa gilt als Geburtsort der Sojasauce in Japan. Diese spezielle Sauce wird mit einer Technik namens „Saishikomi“ hergestellt, die länger dauert als die normale „Koikuchi“-Sauce.

Besuch des Sojasaucenmuseums in Yuasa

Für Reisende, die die Geschichte und den Geschmack der Sojasauce in Wakayama erleben möchten, ist ein Besuch des Sojasaucenmuseums in Yuasa ein Muss. Dieses Museum befindet sich in einem historischen Geschäftshaus und beinhaltet eine Tour durch die örtlichen Sojasaucenfabriken. Besucher können etwas über die spezielle Technik erfahren, die zur Herstellung von Sojasauce in Yuasa verwendet wird, und sich sogar an der Herstellung ihrer eigenen Sauce versuchen. Das Museum bietet den Besuchern auch reichlich Gelegenheit, Flaschen dieses wertvollen Gewürzes mit nach Hause zu nehmen.

Der heilige Berg und die frostige Geschichte der Sojasauce

Der berühmte heilige Berg Koya in Wakayama bleibt ein Wallfahrtsort für fromme Buddhisten, hat aber auch eine frostige Geschichte, die bis in die frühen Jahre der Sojasaucenproduktion zurückreicht. Es wird angenommen, dass Tempel auf dem Berg Sojabohnen im Winter im Freien einfrieren, um sie zu konservieren. Wenn die Bohnen aufgetaut waren, wurden sie zur Herstellung von Sojasauce verwendet, was ihr einen einzigartigen Geschmack verleiht, der noch heute geschätzt wird. Diese Geschichte ist nur ein Beispiel für die reiche Geschichte und die einzigartigen Erlebnisse, die die Präfektur Wakayama zu bieten hat.

Der vegetarische Genuss aus Sojasauce und Tofu in Koya

Neben ihrer Verwendung als Gewürz ist Sojasauce auch eine wichtige Zutat in vielen vegetarischen Gerichten in Wakayama. Koya-Tofu, eine spezielle Art von Tofu, die in der Stadt Koya hergestellt wird, wird mit Sojasauce zubereitet und ist ein Favorit unter Vegetariern. Die Stadt Koya ist auch die Heimat vieler buddhistischer Mönche, und Besucher können die vegetarische Küche der Region in einem der vielen Shojin-Ryori-Restaurants in der Gegend kennenlernen.

Anreise nach Wakayama und Erkundung der Region

Die Präfektur Wakayama ist mit dem Zug über den JR Kuroshio Limited Express von Osaka aus leicht zu erreichen. Die Fahrt dauert etwa zwei Stunden und ist eine großartige Möglichkeit, einen Blick auf die wunderschöne Küstenlandschaft der Region zu erhaschen. In Wakayama angekommen, können Besucher die historischen Stätten erkunden, die lokale Küche probieren und die einzigartigen Aromen von Sojasauce erleben, die diese Region so besonders machen.

Mit freundlicher Genehmigung des Tourismusbüros von Wakayama.

Das unberührte Ume der Präfektur Wakayama

Bei der Zubereitung von Ume sind frische und natürliche Zutaten entscheidend. Das für das Gericht verwendete Schweinefleisch muss von höchster Qualität sein, und das Miso muss sorgfältig ausgewählt werden, um den perfekten Geschmack zu gewährleisten. Das resultierende Gericht ist delikat und köstlich und bietet ein perfektes Beispiel für die feine Arbeit, die in die Zubereitung traditioneller japanischer Küche gesteckt wird.

Die moderne Variante eines klassischen Gerichts

Während Ume seit langem ein fester Bestandteil der Präfektur Wakayama ist, hat es tatsächlich auch seinen Weg in die Welt der modernen Küche gefunden. Viele Köche verwenden Ume jetzt auf neue und innovative Weise und bieten eine frische Interpretation dieses klassischen Gerichts. Ob Sie die traditionelle Zubereitung oder eine modernere Variante bevorzugen, Ume ist eine ideale Zutat für jedes Gericht.

Das Kumano-Rindfleisch: Eine lokale Marke von Premium-Rindfleisch in der Präfektur Wakayama

Kumano-Rindfleisch ist eine Premium-Rindfleischmarke, die in der Präfektur Wakayama zu finden ist, insbesondere in der südlichen Region der Präfektur. Die Kuhrasse, die zur Produktion von Kumano-Rindfleisch gezüchtet wird, heißt Kumanogyu, eine Rasse, die durch die Einbeziehung des Stammbaums von Matsusaka-Rinderkühen verbessert wurde. Die Kühe werden in der Hinoki-Wurzelregion aufgezogen, die für ihre spirituelle Bedeutung bekannt ist, da sie Teil der Kodo-Pilgerroute ist.

Kumano-Rindfleisch ist bekannt für seine exquisite Marmorierung, die ihm einen reichen und delikaten Geschmack verleiht. Das Fleisch ist magerer als Matsusaka-Rind, bietet aber dennoch ein hervorragendes Preis-Leistungs-Verhältnis. Der herzhafte Geschmack von Kumano-Rindfleisch wird weitgehend unterschätzt, aber es ist definitiv einen Versuch wert.

Das Zertifizierungskomitee von Kumano Beef

Um die Marke Kumano-Rindfleisch anzuerkennen und zu fördern, wurde ein Zertifizierungsausschuss gebildet. Das Komitee stellt sicher, dass die Kühe nach strengen Standards aufgezogen und gefüttert werden, was eine Ernährung beinhaltet, die reich an lokal angebautem Futter ist. Das Komitee sorgt auch dafür, dass die Kühe in einer stressfreien Umgebung aufgezogen werden, was zur Qualität des Fleisches beiträgt.

Wo man Kumano-Rindfleisch findet

Kumano-Rindfleisch findet man in verschiedenen Formen, wie Yakiniku (Grillen nach japanischer Art), Steakhouse und sogar in einem Burger in einem Imbiss. Einige der besten Orte, um Kumano-Rindfleisch zu probieren, befinden sich in den Städten Nachikatsuura und Shingu.

Hier sind einige Kumano-Rindfleischstücke, die es wert sind, probiert zu werden:

• Kumanoogyu-Steak: Dies ist ein erstklassiges Stück Kumano-Rindfleisch, das in gehobenen Restaurants serviert wird.
• Kumanoogyu-Burger: Dies ist eine einzigartige Art, Kumano-Rindfleisch zu probieren, da es in einem Burger-Patty serviert wird.
• Kue Nabe (Langzahn-Zackenbarsch-Eintopf) mit Kumano-Rind: Dieses Gericht kombiniert die lokale Spezialität Kue Nabe mit dem exquisiten Geschmack von Kumano-Rind.

Wenn Sie ein Fleischliebhaber sind, sollten Sie unbedingt Kumano-Rind probieren, wenn Sie die Präfektur Wakayama besuchen.

Entdecken Sie den unverwechselbaren Geschmack von Sansho-Pfeffer in der Präfektur Wakayama

Wenn Sie ein Fan der japanischen Küche sind, haben Sie vielleicht schon von Sansho-Pfeffer gehört. Es ist ein traditionelles lokales Gewürz, das in vielen verschiedenen Speisen in Japan verwendet wird und in der Präfektur Wakayama besonders beliebt ist. Sansho-Pfeffer wird aus den getrockneten Beeren der stacheligen Esche gewonnen, die in Japan beheimatet ist und auch als Sichuan-Pfeffer bekannt ist. Die Beeren werden geerntet und dann in Scheiben geschnitten, und die Qualität des Pfeffers hängt vom Aussehen der Blätter und der Farbe der Beeren ab. Die grünen Beeren gelten als hochwertiger als die braunen und werden zur Herstellung eines Pulvers verwendet, das auf fetten Fisch oder Aal gestreut wird.

Der süßeste Leckerbissen: Mikan aus Wakayama

Mikan ist eine Art Zitrusfrucht, die in der Präfektur Wakayama angebaut wird. Das warme Klima der Region macht es zu einem idealen Ort für den Anbau dieser köstlich süßen und kernlosen Frucht. Mikan ist eine Mandarinenart, die für ihre leuchtende Farbe und ihren wohlriechenden Geruch geschätzt wird.

Anbau und Produktion

• Mikan wird in der Region Arida in der Präfektur Wakayama angebaut.
• Die Früchte werden in Obstplantagen angebaut und von November bis Januar geerntet.
• Wakayama ist der größte Produzent von Mikan in Japan und macht über 70 % der Produktion des Landes aus.
• Die Früchte werden sorgfältig von Hand gepflückt und für den Transport in Kisten verpackt.
• Mikan wird nicht nur frisch verkauft, sondern auch zur Herstellung von Saft und anderen Produkten verwendet.

Der Geschmack von Mikan

• Mikan ist bekannt für seinen süßen und saftigen Geschmack.
• Die Frucht lässt sich leicht schälen und essen, was sie in Japan zu einem beliebten Snack macht.
• Die kernlose Sorte wird besonders wegen ihrer Bequemlichkeit geschätzt.
• Mikan wird auch zum Kochen und Backen verwendet und verleiht Gerichten einen hellen Zitrusgeschmack.

Der einzigartige vegetarische Genuss: Koya Tofu

Koya-Tofu, auch bekannt als Koyadofu oder Koridofu, ist eine spezielle Tofu-Sorte, die nach dem heiligen Berg Koya in der Präfektur Wakayama benannt ist. Aus den Anfängen des Buddhismus in Japan geht man davon aus, dass Mönche auf der Pilgerreise nach Koya Sojabohnenquark im Winter konservierten, indem sie ihn in der kalten Bergluft trockneten. Nach dem Auftauen hat der Tofu eine seidige Textur, die Suppe und andere Aromen aufnehmen kann.

Der Prozess der Herstellung von Koya-Tofu

Der Herstellungsprozess von Koya Tofu ist einfach und doch besonders. Gewöhnlicher Tofu wird zuerst hergestellt und dann in der kalten Bergluft von Koya getrocknet. Der Tofu wird mehrere Tage trocknen gelassen, wobei die gesamte Feuchtigkeit entfernt wird, bis er eine harte Textur erreicht. Bei Bedarf wird der Tofu in Wasser eingeweicht, um ihn zu rehydrieren, und er wird weich und seidig.

Die Textur und der Geschmack von Koya-Tofu

Koya-Tofu hat eine einzigartige Textur, die sich von normalem Tofu unterscheidet. Es ist dicht und zäh, mit einem leicht süßen und nussigen Geschmack. Die Textur des Tofus ist perfekt, um die Aromen von Suppen und anderen Gerichten aufzunehmen.

Koya-Tofu in der buddhistischen Küche

Koya-Tofu ist ein wesentlicher Bestandteil der buddhistischen Küche, in der vegetarische Gerichte die Norm sind. Der Tofu ist ein Favorit unter frommen Buddhisten, die in den Tempeln auf dem Berg Koya übernachten. Der Tofu wird oft als besonderes Gericht bei Tempelaufenthalten serviert.

Wakayamas Thunfisch: Ein wertvoller Fang

In Wakayama befinden sich einige der größten Thunfischhäfen Japans, darunter Katsuura und Nachi-Katsuura. In diesen Häfen herrscht reges Treiben, da täglich Fischerboote mit ihrem Fang des Tages einlaufen.

Eine Vielzahl von Thunfischarten

Wakayama ist bekannt für seine Vielfalt an Thunfischarten, darunter Echter Bonito und Roter Thun. Als Reaktion auf die gestiegene Nachfrage im Laufe der Jahrzehnte ist es der Kindai-Universität in Osaka gelungen, Roten Thun zu züchten, was eine weitere Option für diejenigen darstellt, die Zuchtfisch bevorzugen.

Thunfischmärkte und -auktionen

Besucher von Wakayama können wertvollen Thunfisch auf den täglichen Märkten probieren oder sogar die Aufregung einer Thunfischauktion miterleben. Der Toretore-Markt in Shirahama ist ein beliebter Ort für Touristen, um frischen Thunfisch zu probieren, während auf dem Katsuura-Fischmarkt eine tägliche Thunfischauktion stattfindet, bei der Besucher den Kopf des wertvollen Fisches aus nächster Nähe sehen können.

Gezüchteter Thunfisch auf der Oshima Farm Station

Neben der Fischindustrie war die Oshima Farm Station in Wakayama erfolgreich in der Zucht von Rotem Thun in der Gegend von Kuroshio City. Diese nachhaltige Methode der Thunfischzucht bietet eine zuverlässige Quelle für qualitativ hochwertigen Fisch für den Markt.

Die berühmten Bonito-Flocken der Präfektur Wakayama

Bonitoflocken oder Katsuobushi auf Japanisch sind ein kulinarischer Schatz, der in vielen Gerichten in ganz Japan zu finden ist. Der Geburtsort dieser dünnen, gehärteten Fischspäne ist jedoch kein anderer als die Präfektur Wakayama. Die Präfektur ist bekannt für ihre reiche kulinarische Geschichte und Zutaten, und Bonitoflocken sind nur einer der vielen Schätze, die in dieser Region zu finden sind.

Die verschiedenen Verwendungen von Bonito-Flocken

Bonitoflocken sind eine perfekte Garnierung für viele Gerichte und verleihen jeder Suppe oder jedem Gericht einen Hauch von Umami-Geschmack. Einige der beliebtesten Gerichte, die Bonitoflocken verwenden, sind Takoyaki (mit Tintenfisch gefüllte Pfannkuchen) und Eier. Die Flocken werden außerdem verpackt und mit den Präfekturen gekennzeichnet, aus denen sie stammen, sodass die Verbraucher leicht erkennen können, woher ihre Bonito-Flocken stammen.

Die Geschichte der Entdeckung von Bonito-Flocken

An der Entdeckung von Bonitoflocken war ein schiffbrüchiger Fischer beteiligt, der an der Küste der Präfektur Wakayama gestrandet war. Der Fischer hatte einen Bonito-Thunfisch gefangen, aber er hatte keine Möglichkeit, ihn zu konservieren. Er beschloss, den Fisch in der Sonne zu trocknen, und nach ein paar Tagen bemerkte er, dass der Fisch hart geworden war und eine andere Textur hatte. Dann schlug er wiederholt mit einem Stock auf den Fisch, und die Flocken fielen ab. Der Fischer hatte das Verfahren zur Herstellung von Bonitoflocken entdeckt, das im Laufe der Jahre perfektioniert wurde.

Zusammenfassung

Das Essen der Präfektur Wakayama ist eine köstliche Mischung aus traditionellen japanischen Gerichten und lokalen Spezialitäten. Die Region ist bekannt für ihre köstlichen Ramen und Kishu-Pflaumen und es lohnt sich, sie für ein kulinarisches Abenteuer zu erkunden.

Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an

Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.

Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:

Kostenlos lesen

Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.