Worcestersauce gegen Garum | Englische klassische und alte Fischsauce
Saucen werden seit Jahrtausenden zum Würzen von Speisen verwendet.
Die meisten Lebensmittelgeschäfte führen Worcestershire-Sauce denn diese Art von pikanter Würze passt zu den meisten Speisen.
Allerdings sucht jemand garum im Laden wird es wahrscheinlich nicht finden, weil es sehr ungewöhnlich ist.
Also, was ist der Unterschied zwischen Worcestersauce und Garum und warum ist letzteres so schwer zu bekommen?
Garum ist ein reines Fischsoße vor Tausenden von Jahren erfunden, hergestellt aus fermentierten Fischdärmen, während die Worcestersauce eine komplexe Mischung aus Zutaten wie Essig, Melasse, Sardellen, Tamarinde, Zwiebel und Knoblauch ist. Worcestershire hat einen herzhaften Umami-Geschmack, während Garum einen scharfen und fischigen Geschmack hat.
Garum kann durch alle Arten von asiatischer Fischsauce ersetzt werden, aber dieser Artikel erklärt, warum Garum einzigartig ist, wie man es verwendet und was man damit macht.
Sie erfahren auch, wie Worcestershire-Sauce und Garum verglichen werden und warum sie sich grundlegend unterscheiden, obwohl sie beide fermentierten Fisch enthalten.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist Worcestershire-Sauce?
Worcestershire-Sauce ist ein Gewürz, das im 19. Jahrhundert von den beiden Chemikern John Wheeley Lea und William Perrins kreiert wurde.
Es wird normalerweise aus Essig, Sardellen, Melasse, Tamarinde, Knoblauch, Salz und Schalotten hergestellt.
Worcestersauce hat eine dünnflüssige Konsistenz und eine braune Farbe.
Diese dunkelbraune Sauce verleiht vielen Gerichten einen würzigen und herzhaften Geschmack und wird am häufigsten als Zutat in Rindersteakmarinade, Schmorbraten, Bloody Marys oder Caesar Salaten verwendet.
Es kann auch verwendet werden, um Suppen, Eintöpfe und Soßen sowie viele verschiedene Arten von Saucen zu würzen.
Was ist Garum?
Garum ist eine fermentierte Fischsauce, die ihren Ursprung in der Antike hat.
Es war ein beliebtes Gewürz für Speisen im antiken Griechenland, Phönizien, Rom, Karthago und anderen mediterranen Kulturen.
Es ist heutzutage keine sehr beliebte Zutat und wird in der modernen Küche selten verwendet.
Garum war eine beliebte Art von Fischsauce, weil sie äußerst aromatisch war und Gerichten ein starkes fischiges und herzhaftes Aroma verlieh.
Diese Sauce hat eine bernsteinfarbene oder hellbraune Farbe und die Konsistenz ähnelt einem dünnen Sirup.
In der Vergangenheit war die Herstellung von Garum ein schmutziges Geschäft. Der Prozess war chaotisch und es roch so schlecht, dass es in den Außenbezirken von Städten durchgeführt wurde.
Garum wird hergestellt, indem die Eingeweide von Fischen wie Thunfisch, Aal, Sardellen und Makrelen zerkleinert und in Salzlake fermentiert werden, bis sie dick und flüssig werden, sodass sie wie eine Soße verwendet werden können.
Es enthält keine anderen Zutaten, also ist es eine reine, konzentrierte Fischsauce.
Kann man garum noch bekommen?
Obwohl es sehr beliebt war, wurde Garum schließlich aus den Küchen des Mittelmeerraums und anderen Orten entfernt, an denen das Römische Reich einst regierte.
Heutzutage gibt es verschiedene Arten dieser Fischsauce, wie Colatura di Alici in Italien, aber das ursprüngliche Rezept und die Art der Herstellung sind längst verschwunden.
Garum ist immer noch erhältlich, aber es ist schwer zu finden und sehr teuer. Einige Online-Shops verkaufen handwerkliche Versionen von Garum oder Sie können es kaufen Sardellensauce (Sardellensauce), die dem ursprünglichen Garum am nächsten kommt.
Spanische Matiz Flor de Garum ist eine andere Version von Garum, es ist ziemlich dasselbe wie das alte Garum der Griechen.
Was ist der Unterschied zwischen Garum und Worcestershire-Sauce?
Der Hauptunterschied zwischen Worcestershire-Sauce und Garum besteht darin, dass Worcestershire-Sauce eine komplexe Mischung aus Zutaten wie Sardellen, Tamarinde, Essig, Melasse und Gewürzen ist und weltweit verwendet wird, um Gerichten einen herzhaften Geschmack zu verleihen.
Im Gegensatz dazu ist Garum eine alte Fischsauce, die nur aus fermentierten Fischdärmen, Salz und Salzlake besteht.
Es wird heutzutage sehr selten zum Kochen verwendet und nur wenige kleine Marken stellen dieses Produkt noch her.
Zutaten & Aromen
Wenn es um den Geschmack geht, ist der Unterschied zwischen Garum und Worcestersauce klar.
Garum enthält keine Kräuter, Gewürze und andere Zusatzstoffe, daher hat es einen stärkeren und schärferen Geschmack als Worcestershire-Sauce.
Garum hat einen intensiveren Fischgeschmack, während Worcestersauce einen süßeren, milderen Geschmack hat, der herzhafter ist.
Garum- und Worcestershire-Sauce mögen ähnlich erscheinen, aber es gibt entscheidende Unterschiede, die sie einzigartig machen.
Worcestersauce ist ein Gewürz aus Sardellen, Melasse, Tamarinde, Zwiebel und Knoblauch.
Es hat einen säuerlichen Geschmack mit einem Hauch von Süße aufgrund der Melasse und Tamarinde. Es wird oft verwendet, um Gerichten wie Steak, Fisch und Suppe Geschmack zu verleihen.
Garum ist eine fermentierte Fischsauce aus den Eingeweiden von Sardellen, Aal, Thunfisch oder Makrele, die in der alten Küche verwendet wurde.
Es hat einen kräftigen Fischgeschmack mit einem Hauch von Umami und Säure aufgrund des Fermentationsprozesses.
Garum wurde häufig verwendet, um den Geschmack von Gerichten wie Eintöpfen, Saucen und gegrilltem Fleisch zu verbessern.
Textur & Aussehen
Sowohl Worcestershire-Sauce als auch Garum sind flüssige Gewürze, aber sie haben unterschiedliche Texturen. Garum ist dünner und hat eine sirupartige Konsistenz, während Worcestershire-Sauce eine dickere Textur hat.
Garum hat eine bernsteinfarbene oder hellbraune Farbe, während Worcestersauce einen eher rötlichen Farbton hat.
Verwendung
Worcestershire-Sauce ist in der modernen Küche weit verbreitet, insbesondere in Gerichten wie Caesar-Salatdressing und Steakmarinade.
Garum wird jedoch heute nur noch selten verwendet. Es wurde durch Worcestershire-Sauce und andere weit verbreitete Gewürze wie Fischsauce ersetzt.
Garum hat einen sehr starken und starken Geschmack, daher sollten nur wenige Tropfen auf einmal verwendet werden, um das Gericht nicht zu überwältigen.
Worcestershire-Sauce hingegen hat einen viel milderen Geschmack und kann daher in einer größeren Menge verwendet werden. Einige Marinaden erfordern bis zu 1/2 Tasse Worcestershire-Sauce pro Tasse.
Hier sind die häufigsten Anwendungen für Worcestershire-Sauce:
- Marinade für BBQ-Fleisch
- Salatsoße
- Suppen
- Eintöpfe
- Dip
- Caesar Salat
- Cäsar-Cocktail
- Bloody-Mary-Cocktail
- Pfannenrühren
- Reisgerichte
Hier sind die häufigsten Anwendungen für Garum:
Es wurde verwendet, um Schweinefleisch, Fisch und sogar Wein Geschmack zu verleihen. Es wurde auch mit Dingen wie Pfeffer, Essig und Öl gemischt, um neue Saucen herzustellen. Es war auch eine Proteinquelle, weil es aus Fisch hergestellt wurde.
Aber hier ist, wie man es benutzt:
- Eintöpfe
- Marinaden
- Würze für Fisch- und Meeresfrüchtegerichte
- Saucen
- Würze für Schweinegulasch und Schmorbraten
- Aroma für Wein
Wann man Worcestershire-Sauce vs. Garum verwendet
Worcestershire-Sauce kann vor dem Kochen für Fleischmarinaden für Ihr BBQ verwendet werden. Es kann auch während des Kochens im Topf in Gerichten wie Eintöpfen oder am Ende des Kochens in Saucen verwendet werden.
Es wird auch nach dem Kochen verwendet, um Fleisch Umami-Aromen hinzuzufügen oder als Dip-Sauce für frittierte Speisen, Sushi oder sogar in einem Caesar-Salat-Dressing.
Im Vergleich dazu wird Garum am besten als Verstärker und Aromastoff für Gerichte wie Eintöpfe, Saucen, gegrilltes Fleisch oder Fisch-/Meeresfrüchtegerichte verwendet.
Es sollte sparsam hinzugefügt werden, um den Geschmack nicht zu überwältigen.
Garum sollte sparsam verwendet werden, entweder vor dem Kochen oder während des Kochvorgangs, da es einen so starken Geschmack hat. Wenn Sie es hinzufügen, nachdem das Essen gekocht ist, ist der Fischgeschmack sehr stark!
Origin
Worcestersauce wurde im frühen 19. Jahrhundert erfunden.
Es ist nach der Stadt Worcester in England benannt und wird aus einer Kombination von Zutaten wie Sardellen, Melasse, Tamarinde und Knoblauch hergestellt.
Es wurde ursprünglich als Fischsauce erfunden, hat sich aber seitdem zu dem komplexen Gewürz entwickelt, das heute verwendet wird.
Die Chemiker John Wheeley Lea und William Henry Perrins kreierten das Rezept, nachdem sie sich von einer Sauce aus Bengalen inspirieren ließen.
Garum hingegen wurde zuerst von den alten Griechen und Römern erfunden.
Es wurde aus fermentierten Fischdärmen und Salz hergestellt, das dann wochenlang in Fässern fermentiert wurde.
Es wird bereits seit 3,000 v. Chr. in der mediterranen und nahöstlichen Küche verwendet
Der Zweck von Garum war es, Speisen Geschmack zu verleihen und sie schmackhafter zu machen.
Ernährung
Sie fragen sich wahrscheinlich, was gesünder ist: Worcestersauce oder Garum?
Beide Gewürze sind reich an Natrium. Ein Esslöffel Worcestershire-Sauce enthält etwa 200 Milligramm Natrium, während ein Teelöffel Garum bis zu 1,200 Milligramm Natrium enthält.
Daher ist es am besten, bei kleineren Mengen zu bleiben, wenn Sie eines der beiden verwenden.
Garum enthält viel mehr Natrium als Worcestershire-Sauce.
Die modernen Garum-Rezepte verwenden etwa 15 % Salz in ihren Rezepten, während das Originalrezept der Römer 50 % verwendete, was viel zu viel war.
Aber da der Fisch fermentiert ist, ist er eine gute Proteinquelle und eine Quelle für gesunde Omega-3-Fettsäuren.
Worcestersauce hingegen enthält kein Eiweiß und ist fett- und kalorienarm. Es enthält Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium, Phosphor, Zink und Vitamin B12.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass es am besten ist, beide in Maßen zu verwenden, wenn es um Worcestershire-Sauce und Garum geht, aber Worcestershire ist gesünder.
Ist Garum dasselbe wie Worcestershire-Sauce?
Nein, Garum ist eine einfache fermentierte Fischsauce. Es enthält normalerweise Fischinnereien, Salz und Salzlake, während Worcestershire viele andere Zutaten enthält, die auch starke Aromen wie Essig und Tamarinde haben.
Garum hat einen sehr fischigen Geschmack und wird normalerweise verwendet, um andere Aromen in Lebensmitteln zu verstärken. Aufgrund seines starken Fischgeschmacks wird er in der modernen Küche nur noch selten verwendet.
Worcestershire-Sauce hingegen ist ein komplexes Gewürz, das aufgrund seines milderen Aromas vielseitig verwendet werden kann.
Zusammenfassung
Worcestersauce und Garum sind zwei sehr unterschiedliche Gewürze, die verwendet werden können, um einer Vielzahl von Gerichten Geschmack zu verleihen.
Worcestersauce wird aufgrund ihres milderen Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit häufiger verwendet, während Garum sparsam verwendet werden sollte, da ihr fischiger Geschmack überwältigend stark ist.
Während beide Saucen fermentierten Fisch als Grundzutat haben, enthält Worcestershire-Sauce auch andere Zutaten, die sie zu einem komplexeren Gewürz machen.
Worcestershire-Sauce ist ernährungsphysiologisch die gesündere Wahl, da sie weniger Kalorien und weniger Salz enthält.
Schauen Sie sich unser neues Kochbuch an
Bitemybuns Familienrezepte mit vollständigem Essensplaner und Rezeptführer.
Probieren Sie es kostenlos mit Kindle Unlimited aus:
Kostenlos lesen
Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
