Worcestershire-Sauce vs. Austernsauce | Unterschiedlicher Geschmack und Konsistenz
An Braun mangelt es nicht Soßen Sie können Ihre Rezepte hinzufügen. Allerdings sind nicht alle Saucen gleich.
Wenn es um scharfe Gewürze geht, sind sowohl Worcestershire- als auch Austernsaucen beliebte Optionen, die in vielen Küchen verwendet werden.
Worcestershire-Sauce ist ein klassisches englisches Gewürz aus Sardellen, Malzessig, Zucker, Salz, Tamarindenextrakt, Gewürzen und anderen Aromen. Es hat einen scharfen und würzigen Geschmack mit einem Hauch von Süße.
Austernsauce ist ein beliebtes chinesisches Gewürz aus Austern, Sojasauce, Zucker und Salz. Es hat einen reichen Geschmack mit einem Hauch von Süße und Umami.
Der Hauptunterschied besteht darin, dass Worcestershire-Sauce aus Essig und fermentierten Sardellen hergestellt wird und Austernsauce aus fermentiertem Austernextrakt hergestellt wird und eine dickere Konsistenz hat.
In diesem Artikel erkläre ich die Unterschiede zwischen diesen beiden beliebten Saucen. Sie werden beide in vielen asiatischen Rezepten verwendet, haben aber unterschiedliche Aromen und Texturen.
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Kostenlos lesenIn diesem Beitrag behandeln wir:
Was ist der Unterschied zwischen Worcestersauce und Austernsauce?
Der Hauptunterschied zwischen den beiden Saucen besteht darin, dass die Worcestersauce aus Essig und fermentierten Sardellen hergestellt wird, während die Austernsauce aus fermentierten Austern hergestellt wird und eine dickere Konsistenz hat.
Obwohl beide Saucen braun gefärbt sind, hat die Worcestershire-Sauce einen würzigeren salzigen Geschmack mit einem Hauch von Süße, während die Austernsauce einen reichhaltigeren Geschmack hat und süßer ist.
Beide Saucen können als Marinaden für Fleisch oder Fisch verwendet werden, Suppen oder Eintöpfen für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden, als Dip für Gemüse verwendet oder zu Pfannengerichten hinzugefügt werden.
Während sowohl Austernsauce als auch Worcestershire bei ihrer Zubereitung Meeresfrüchte verwenden, sind die verwendeten Arten von Meeresfrüchten unterschiedlich.
Die Flüssigkeit, die beim Wildern von Austern übrig bleibt, wird zur Herstellung von Austernsauce verwendet, die dann fast zu nichts reduziert wird.
Im Gegensatz dazu wird Fisch bei der Zubereitung von Worcestershire-Sauce verwendet. Der Fisch, typischerweise Sardellen, fügt eine Umami-Note hinzu, die der von Austern in Austernsauce ähnelt.
Die Konsistenz von Austernsauce und Worcestersauce ist unterschiedlich. Austernsauce ist dicker.
Auf eine dicke Konsistenz reduziert, fehlt hausgemachter Worcestershire-Sauce immer noch der Körper von im Laden gekauften Sorten, die Maisstärke oder andere Verdickungsmittel enthalten können.
Austernsauce in Flaschen ist ziemlich dick und klebrig, während Worcestershire-Sauce in Flaschen flüssig ist.
Anders ausgedrückt: Worcestersauce ist extrem dünnflüssig, während Austernsauce dickflüssig ist.
Zutaten
Werfen wir zum Vergleich einen Blick auf die Zutaten in den beiden Saucen:
Worcestersauce wird aus Sardellen, Malzessig, Zucker, Salz, Tamarindenextrakt und anderen Aromen hergestellt.
Es hat einen scharfen und würzigen Geschmack mit einem Hauch von Süße. Die Textur und Konsistenz ist dünn und wässrig.
Austernsauce wird aus Austern, Sojasauce, Zucker und Salz hergestellt. Es hat einen reichen Geschmack mit einem Hauch von Süße und Umami. Die Sauce ist dicker und hat eine klebrige Konsistenz.
Sojasauce wird oft verwendet, um den Geschmack und die Farbe von hausgemachter Austernsauce zu verbessern, indem sie mit der reduzierten Austernflüssigkeit gemischt wird. Die Zugabe von Zucker und Salz ist möglich.
Alle diese Komponenten sind in kommerzieller Austernsauce vorhanden, aber die Zugabe von Verdickungsmitteln verleiht ihr eine Ketchup-ähnlichere Konsistenz.
Es ist wichtig zu beachten, dass Mononatriumglutamat (MSG) häufig kommerzieller Austernsauce zugesetzt wird, um den Umami-Geschmack der Sauce zu verstärken.
Worcestersauce enthält normalerweise kein MSG, da sie diesen herzhaften Umami-Geschmack von fermentiertem Fisch hat.
Ernährung
In Bezug auf die gesundheitlichen Vorteile ist Worcestershire-Sauce relativ kalorien- und natriumarm, was sie im Vergleich zu Austernsauce mit hohem Natriumgehalt zu einem gesünderen Gewürz macht.
Es ist wichtig zu beachten, dass Austernsauce manchmal MSG enthalten kann, daher ist es wichtig, die Etiketten zu überprüfen, wenn Sie sich Sorgen über den MSG-Konsum machen.
Es wird angenommen, dass MSG bei manchen Menschen Kopfschmerzen, Migräne und andere Gesundheitsprobleme verursacht.
Worcestershire-Sauce ist kalorien- und fettärmer und kann daher verwendet werden, wenn Sie auf Ihre Taille achten. Es ist auch eine großartige Möglichkeit, den Geschmack von Rezepten zu verbessern, ohne kalorienreiche Zutaten hinzuzufügen.
Austernsauce ist auch ziemlich kalorien- und fettarm, enthält aber mehr Natrium als Worcestershire-Sauce. Wenn Sie also auf Ihre Salzaufnahme achten, sollten Sie sich stattdessen für Worcestershire-Sauce entscheiden.
Letztendlich können sowohl Worcestershire- als auch Austernsaucen auf die gleiche Weise verwendet werden, aber sie haben sehr unterschiedliche Geschmacksprofile und gesundheitliche Vorteile.
Im Vergleich dazu enthält Worcestersauce mehr Eisen, Kalium, Vitamin C, Kalzium, Kupfer und Phosphor, während Austernsauce mehr Vitamin B12 und Selen enthält.
Es ist wichtig, den Geschmack und den Nährwert beider Saucen zu berücksichtigen, wenn Sie entscheiden, welche für Ihr Gericht die bessere Wahl wäre.
Alles in allem kann jede Sauce Gerichten ein interessantes Geschmacksprofil verleihen, aber das Verständnis der Unterschiede zwischen ihnen wird Ihnen helfen, das richtige Gewürz für Ihre kulinarischen Bedürfnisse auszuwählen.
Origins
Die Worcestersauce wurde 1837 in England von den Chemikern Lea & Perrins erfunden, während die Austernsauce 1888 von Mr. Lee Kum Sheung in China entstand.
Austernsauce wurde versehentlich erfunden, als Lee Kum Sheung versuchte, eine ähnliche Sauce aus Austern nachzubilden, die er in Guangdong, China, gesehen hatte.
Er fügte die falschen Zutaten hinzu und kreierte schließlich eine Sauce mit einem einzigartigen Geschmack.
Worcestershire-Sauce wurde aus einer Mischung verschiedener Zutaten aus verschiedenen Teilen der Welt, darunter Indien, Südostasien und Südamerika, hergestellt.
Die Zutaten wurden miteinander vermischt, um die würzige Sauce zu kreieren, die wir heute kennen.
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Worcestersauce oder Austernsauce: Was soll ich verwenden?
Obwohl beide Saucen auf ähnliche Weise verwendet werden, haben sie sehr unterschiedliche Geschmacksprofile, die sie für verschiedene Gerichte geeignet machen.
Worcestershire-Sauce eignet sich hervorragend, um herzhaften Gerichten einen salzigen und würzigen Geschmack zu verleihen, während Austernsauce besser geeignet ist, um Gerichten einen reichhaltigen herzhaften Umami-Geschmack und Süße zu verleihen.
Die Geschmacksprofile jeder Sauce sind jedoch unterschiedlich und sollten je nach Gericht unterschiedlich verwendet werden.
Austernsauce ist eine gängige Zutat in asiatischen Pfannengerichten und eignet sich auch hervorragend zum Dippen von frittierten Speisen und Gemüse.
Sie können es verwenden, um einen Eintopf aufzufüllen oder eine Soße in Gerichten nach westlicher Art zuzubereiten.
Worcestershire-Sauce kann auch als Geschmackszutat in Eintöpfen verwendet werden, aber sie hilft nicht dabei, das Gericht zu verdicken.
Gegrilltes oder gebratenes Fleisch passt gut zu einer Worcestershire-Sauce-Marinade.
Sie können Worcestershire-Sauce auch zu hausgemachter BBQ-Sauce, Sushi-Dip-Sauce und hinzufügen Okonomiyaki-Sauce.
Die häufigsten Anwendungen für Austernsauce sind: um den Geschmack von Pfannengerichten, Schmorgerichten, Suppen und Fischgerichten zu verbessern.
Wenn Sie Reis- oder Nudelpfanne zubereiten, sollte Austernsauce verwendet werden, da sie dem Gericht im Vergleich zu anderen Saucen einen reichhaltigeren und informativeren Geschmack verleiht.
Hühnchen, Rindfleisch, Gemüse wie Kohl und Brokkoli und sogar Reis und Nudeln können alle vom herzhaften Geschmack der Austernsauce profitieren.
In Japan wird es auch zur Herstellung einer Form von Rettichkuchen verwendet, für den es eine wesentliche Zutat ist.
Sie können auch Austernsauce als Basis für verwenden Ihre eigene hausgemachte Teriyaki-Sauce oder Hoisin-Sauce.
Andererseits wird Worcestersauce oft verwendet, um Marinaden, Dressings und Saucen Geschmack zu verleihen.
Es kann auch als Dip-Sauce für Vorspeisen wie gebratene Garnelen verwendet werden.
Es wird sogar in Cocktails verwendet, insbesondere in Bloody Marys.
Der würzige und leicht würzige Geschmack der Worcestershire-Sauce ist eine großartige Möglichkeit, den Geschmack Ihrer Gerichte wie Reis- und Nudelschalen, Ramen und natürlich aller Fleischsorten zu verbessern.
Können Sie Worcestershire-Sauce durch Austernsauce ersetzen?
Im Vergleich zur Worcestershire-Sauce ist Austernsauce allein nicht ausreichend. Das gilt besonders, wenn Sie ein Fan des herzhaften salzigen Geschmacks sind.
Der Umami-Kick der Worcestershire-Sauce kann nicht wirklich durch Austernsauce ersetzt werden, da die charakteristische würzige Komplexität der Sauce dabei verloren geht.
Wenn du etwas Würzigeres als normale Austernsauce möchtest, versuche es mit etwas Zitronensaft oder Weinessig. Auf diese Weise können Sie Austernsauce als Fleischzartmacher und Marinade verwenden.
Wenn Sie Austernsauce ersetzen möchten, ist Worcestershire-Sauce nicht der beste Ersatz. Sie hat nicht den gleichen karamelligen und salzigen Geschmack wie Austernsauce.
Austernsauce und Worcestersauce dienen in der westlichen Küche einem ähnlichen Zweck.
Beide können verwendet werden, um den herzhaften Geschmack von geschmortem, gegrilltem oder gebratenem Fleisch zu verbessern. Sie sind jedoch beide ziemlich unterschiedlich, sodass sie nicht austauschbar sind.
Hier ist ein weiterer Geschmackshersteller: Erfahren Sie, was Sie alles mit Fischsauce machen können
Fazit
Das Fazit ist, dass sowohl Worcestershire-Sauce als auch Austernsauce einzigartige und köstliche Geschmacksprofile bieten, aber sie sollten je nach Gericht unterschiedlich verwendet werden.
Austernsauce stammt aus Asien, während Worcestershire-Sauce in England hergestellt wurde.
Das Verständnis der Unterschiede zwischen ihnen hilft Ihnen bei der Entscheidung, welches Gewürz Sie für Ihr Rezept verwenden möchten.
Worcestershire-Sauce wird aus fermentierten Sardellen, Essig und Melasse als Hauptzutaten hergestellt, während Austernsauce aus Austern, Sojasauce, Zucker und Salz hergestellt wird.
Worcestershire-Sauce hat einen scharfen, umami- und würzigen Geschmack, während Austernsauce einen reichen und süßen Geschmack hat.
Egal, welche Art von Küche Sie zubereiten, sowohl Worcestershire-Sauce als auch Austernsauce können einen einzigartigen Geschmack hinzufügen, der Ihre Gerichte hervorhebt.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.