Yorkshire Relish vs. Worcestershire-Sauce | Zwei ähnliche britische Gewürze
Wenn Sie etikettenlose Flaschen platzieren Worcestershire-Sauce und Yorkshire-Genuss Seite an Seite, Sie werden den Unterschied vielleicht nicht erkennen.
Sobald Sie sie jedoch probiert haben, werden Sie feststellen, dass Worcestershire herzhaft oder „umami“ ist, während Yorkshire Relish einen würzigen Tomatengeschmack hat!
Das sind zwei köstliche Briten Soßen die verwendet werden können, um einer Vielzahl von Gerichten Geschmack und Würze zu verleihen.
Worcestershire-Sauce ist ein fermentiertes flüssiges Gewürz auf Essig-, Sardellen- und Tamarindenbasis, das als Marinade, Gewürz und in vielen Saucen verwendet wird. Yorkshire Relish ist ein würziges Gewürz auf Tomatenbasis, das scharfe Gewürze wie Cayennepfeffer, Knoblauchpulver und Paprika enthält und zum Würzen von Fisch und Meeresfrüchten verwendet wird.
Beide sind braune flüssige Gewürze und können zum Würzen von Fleisch, Meeresfrüchten und Gemüse verwendet werden.
Worcestershire-Sauce ist leicht würzig und würzig, während Yorkshire Relish herzhafter und würziger ist.
Während Worcestershire-Sauce fermentiert wird, wird Yorkshire-Relish traditionell durch einen langsamen und reduzierten Prozess hergestellt.
In diesem Artikel untersuchen wir die Hauptunterschiede zwischen diesen beiden britischen Gewürzklassikern.
Sie erfahren, woher sie stammen, was sie auszeichnet und wie sie in der täglichen Küche verwendet werden.
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Was ist Yorkshire Relish?
Yorkshire Relish, auch bekannt als Hendersons Genuss oder Hendos (allgemeiner Slang) ist ein britisches Gewürz mit einem würzigen Geschmack.
Lassen Sie sich jedoch nicht von dem Begriff Relish täuschen, Yorkshire Relish hat nichts mit dem amerikanischen Relish aus gehackten Gurken zu tun.
Yorkshire Relish enthält keine Gurkenzutat. Das Relish in Yorkshire Relish bezieht sich auf die Tatsache, dass es sich um ein Gewürz handelt, das Lebensmitteln zugesetzt wird, um den Geschmack zu verstärken.
Es wird traditionell als Beilage zu Fischgerichten verwendet, kann aber auch zu anderen gekochten Fleischgerichten, Sandwiches und Salaten hinzugefügt werden.
Zu den Zutaten gehören normalerweise Zwiebeln, Tomaten, Knoblauch, Tamarindenpaste, Peperoni (wie Cayennepfeffer oder Paprika), Zucker und Salz.
Dieses Gewürz sieht fast identisch mit Worcestershire-Sauce aus, wenn man die Farbe und Textur vergleicht (beide sind flüssig), aber ihre Aromen unterscheiden sich.
Was ist Worcestershire-Sauce?
Worcestersauce ist ein wohlschmeckendes, fermentiertes flüssiges Gewürz, das aus der englischen Stadt Worcester stammt.
Es wurde 1837 von zwei Chemikern, John Wheeley Lea und William Henry Perrins, entwickelt.
Die Zutaten umfassen Sardellen, Melasse, Tamarindenkonzentrat, Zwiebel und Knoblauch sowie andere Gewürze.
Die Sardellen verleihen der Sauce ihren erkennbaren „Umami“-Geschmack, während Melasse und Tamarinde für Süße sorgen, um sie auszugleichen.
Worcestershire-Sauce ist in einer Vielzahl von Gerichten beliebt, vom Steak bis zum Caesar-Salat. Es kann als Marinade oder Glasur für Fleisch und sogar in Cocktails verwendet werden.
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Was ist der Unterschied zwischen Yorkshire-Relish und Worcestershire-Sauce?
Zunächst gibt es eine wichtige Ähnlichkeit: In der Basis beider Saucen finden Sie Essig, der ihnen ihre Säure verleiht.
Vergleichen wir nun die beiden Saucen und warum sie unterschiedlich sind.
Zutaten
Wie bereits erwähnt, ist Essig die Hauptzutat in beiden Saucen, aber ihre anderen Zutaten unterscheiden sich. Der bemerkenswerteste Unterschied besteht darin, dass Yorkshire Relish keine Sardellen enthält.
Yorkshire Relish umfasst Tomatenmark, Apfelessig, Tamarinde und englischen Senf sowie eine Reihe von Gewürzen wie Meerrettichpulver und Chiliflocken; Es ist diese Kombination, die ihm seinen einzigartigen Geschmack verleiht.
Wenn wir uns das Originalrezept von Henderson ansehen, wird es mit Branntweinessig und Essigsäurebasis, Karamellfarbe und Zucker und Saccharin für die Süße hergestellt.
Tamarinde, Cayennepfeffer und Knoblauchöl tragen zu seinem Geschmack bei.
Im Vergleich zu anderen englischen Saucen hebt sich Henderson durch die Verwendung von Nelken ab.
Worcestershire-Sauce enthält auch eine eigene Gewürzmischung wie Knoblauchpulver und gemahlener Pfeffer, aber die Basiszutat für das traditionelle Rezept sind Sardellen mit Essig, Tamarinde, Melasse und anderen Aromen, um sie auszugleichen.
Die Zutaten werden kombiniert und dann bis zu zwei Jahre fermentiert.
Herstellungsprozess
Der Hauptunterschied zwischen Worcestershire-Sauce und Yorkshire-Sauce besteht darin, dass Worcestershire-Sauce fermentiert wird, Yorkshire-Relish hingegen nicht.
Die Worcestersauce durchläuft einen langen Fermentationsprozess, der ihr ihren intensiven Geschmack verleiht.
Dieser Prozess bedeutet auch, dass es länger haltbar ist als Yorkshire Relish, das keine Fermentation beinhaltet und innerhalb von sechs Monaten verzehrt werden sollte.
Yorkshire Relish wird hergestellt, indem die Zutaten gemischt und dann sofort in Flaschen abgefüllt werden, um seinen Geschmack einzufangen.
Dieser Prozess hilft auch sicherzustellen, dass der Geschmack der Sauce von Charge zu Charge gleich bleibt.
Bei der Herstellung von Yorkshire Relish werden die Zutaten sorgfältig abgemessen, gemischt und in Flaschen abgefüllt, um sicherzustellen, dass bei jeder Charge der gleiche Geschmack eingefangen wird.
Geschmack
Der wichtigste Unterschied zwischen Yorkshire-Relish und Worcestershire-Sauce ist der Geschmack.
Worcestershire-Sauce ist herzhaft mit einer unterschwelligen Würze, während Yorkshire Relish ein süß-würziges Geschmacksprofil hat.
Der Geschmack der Worcestershire-Sauce lässt sich am besten mit umami und salzig beschreiben, während Yorkshire Relish einen süßen, tomatenähnlichen Geschmack mit einem Hauch von Knoblauch und Paprika hat.
Das Henderson's Relish ist weniger salzig als die Worcestershire-Sauce und hat ein bisschen Nelke und Kreuzkümmel in seinem Geschmacksprofil.
Der vorherrschende Geschmack der Worcestershire-Sauce ist der von Sardellen, während das Yorkshire-Relish von Tamarinde und Senf dominiert wird.
Sie können den Fermentationsprozess auch in Worcestershire-Sauce schmecken, während Yorkshire Relish überhaupt keinen Fermentationsprozess hat.
Verwendung
Wenn Sie neugierig sind, wie Sie diese beiden Saucen verwenden können, finden Sie hier einige Ideen.
Beide Saucen können zum Würzen von Fleisch und Gemüse verwendet werden, aber Worcestershire-Sauce wird oft als Marinade oder Glasur verwendet, während Yorkshire Relish eine Sauce im Gewürzstil ist.
Worcestersauce kann als Zutat für Salatdressings, Marinaden und Suppen verwendet werden. Es ist auch eine großartige Ergänzung zu Hackbraten, Burgern, Steaks und anderen Grillgerichten.
Yorkshire Relish wird oft als Gewürz für Fischgerichte, Salate und Sandwiches verwendet. Es wird auch als Basis für Saucen und Eintöpfe verwendet.
Worcestershire wird üblicherweise zum Marinieren von Fleisch vor dem Grillen und Räuchern verwendet.
Worcestershire-Sauce wird Gerichten normalerweise als letzter Schliff hinzugefügt, während Yorkshire-Relish aufgrund seines kräftigen Geschmacks als Hauptzutat in Rezepten verwendet werden kann.
Schließlich können beide Saucen als geheime Zutat in Rezepten verwendet werden, um Ihren Gerichten einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.
Obwohl die beiden Saucen ähnlich aussehen und einige sich überschneidende Zutaten haben, unterscheiden sie sich in Geschmack und Verwendung erheblich.
Ernährung und Allergene
Die meisten Marken von Yorkshire-Sauce machen eine glutenfreie und vegan-freundliche Sauce.
Worcestershire-Sauce wie das Original von Lea & Perrins enthält Sardellen und ist daher nicht vegan-freundlich.
Die meisten Saucen sind jedoch glutenfrei und es gibt vegane Marken von Worcestershire-Sauce.
In Bezug auf die Ernährung enthalten beide Saucen einen minimalen Kalorien- und Fettgehalt ohne gesättigte Fette, kein Cholesterin und minimales Natrium.
Wenn es um gesundheitliche Vorteile geht, enthält Worcestershire-Sauce mehrere Vitamine und Mineralien, während Yorkshire Relish reich an Antioxidantien und Lycopin ist.
Popularität
Worcestersauce ist bei weitem das beliebteste Gewürz. Es ist sehr beliebt in Großbritannien, Amerika und asiatischen Ländern wie Japan.
Tatsächlich ist Worcestershire-Sauce eine Grundzutat in japanischen Gerichten wie Tonkatsu-Sauce, das ist eine japanische süße und herzhafte Sauce, die als Gewürz oder Marinade verwendet wird.
Yorkshire Relish ist nicht so beliebt und hauptsächlich ein regionales Produkt. Während es in Großbritannien eine gewisse Zugkraft erlangt hat, ist es außerhalb des Vereinigten Königreichs noch relativ unbekannt.
Worcestershire- und Yorkshire-Sauce: gemeinsame Ursprünge
Sowohl die Worcestershire- als auch die Yorkshire-Sauce sind britisch – die Worcestershire-Sauce wurde 1837 von Lea & Perrins in Worcester kreiert, während die Yorkshire-Sauce von Henderson in Sheffield kreiert wurde.
Im späten 19. Jahrhundert wurde die Saucenproduktion in Yorkshire von Henry Henderson ins Leben gerufen.
Bis 2013 wurde Henderson's Relish innerhalb einer halben Meile von der ursprünglichen Fabrik in der Broad Lane 35 in Sheffield hergestellt, wo die erste Flasche abgefüllt wurde.
Shaws of Huddersfield erwarb Hendersons im Jahr 1910 und beliefert das Unternehmen weiterhin mit Essig.
Hendersons (Sheffield) Ltd. ist ein Familienunternehmen, das 1940 von Charles Hinksman gegründet wurde.
Die Worcestershire-Sauce wurde von zwei Chemikern, John Wheeley Lea und William Henry Perrins aus der englischen Stadt Worcester, kreiert.
Das Originalrezept wurde 1837 entwickelt und von den Chemikern zur Verbesserung ihrer eigenen Ernährung verwendet.
Die Popularität der Worcestershire-Sauce hat sich auf der ganzen Welt verbreitet, während Yorkshire Relish im Vereinigten Königreich ein traditionelles Gewürz bleibt.
Ist Yorkshire-Sauce ein guter Ersatz für Worcestershire-Sauce?
Ja, Yorkshire-Sauce kann eine sein guter Ersatz für Worcestershire-Sauce, aber der Geschmack des Gerichts kann sich leicht ändern, da die Saucen sehr unterschiedlich sind.
Die Farbe und Konsistenz sind sehr ähnlich, aber die Yorkshire-Sauce (Hendos) ist scharf!
Es gibt viele hitzige Debatten, wenn es darum geht, zwischen Worcestershire-Sauce oder Yorkshire-Relish zu wählen.
Worcestershire-Sauce und Anhänger von Lea & Perrins behaupten, die Sauce sei viel schmackhafter und komplexer als Yorkshire Relish.
Fans von Yorkshire Relish argumentieren jedoch, dass das Gewürz einen einzigartigen Geschmack hat, der nicht wirklich durch Worcestershire-Sauce ersetzt werden kann.
Letztendlich bleibt die Wahl zwischen den beiden Saucen dem persönlichen Geschmack überlassen. Beide sind auf ihre Weise hervorragend.
Yorkshire Relish wird oft als Alternative zur Worcestershire-Sauce verwendet, aber wenn Sie nach einem komplexeren und intensiveren Geschmack suchen, ist die Worcestershire-Sauce die bessere Option.
Veganer bevorzugen oft Yorkshire-Sauce, da sie normalerweise für Veganer geeignet ist, während Worcestershire-Sauce Sardellen enthält.
Aber wenn Sie vorhaben, das eine durch das andere zu ersetzen, ist es wichtig, die subtilen Geschmacksunterschiede zwischen ihnen zu beachten.
Zusammenfassung
Worcestershire-Sauce und Yorkshire-Relish stammen aus verschiedenen Teilen Englands und haben unterschiedliche Zutaten.
Worcestershire-Sauce ist herzhaft mit einem Hauch von Schärfe, während Yorkshire Relish einen süßen und würzigen Geschmack hat.
Beide Saucen werden zum Würzen von Gemüse und Fleisch verwendet, aber Yorkshire Relish kann aufgrund seines kräftigen Geschmacks auch als Hauptzutat in Rezepten verwendet werden.
Wenn Sie sich fragen, welche der Würzsaucen Sie verwenden sollen, überlegen Sie, ob Sie scharfes oder herzhaftes Essen bevorzugen.
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Joost Nusselder, der Gründer von Bite My Bun, ist Content-Marketing Gestalter, Vater und liebt es, neues Essen - mit japanischem Essen als Leidenschaft - auszuprobieren. Zusammen mit seinem Team erstellte er seit 2016 ausführliche Blog-Artikel, um treuen Lesern mit Rezepten und Kochtipps zu helfen.
