Μπορώ να χρησιμοποιήσω κόκκινο ή καφέ αντί για λευκή πάστα miso; Πώς να αντικαταστήσετε
Πολλές ιαπωνικές συνταγές απαιτούν ένα ειδικό συστατικό που ονομάζεται «shiro miso” ή λευκό miso. Και αν είσαι φτιάχνοντας στιγμιαία σούπα miso ή ramen, σίγουρα θα συναντήσετε αυτό το συστατικό στη συνταγή. Αλλά ΠΡΕΠΕΙ να είναι λευκή πάστα miso;
Μπορείτε να αντικαταστήσετε το λευκό miso με κόκκινο ή καφέ miso επειδή είναι παρόμοια σε υφή και γεύση και είναι και τα δύο ζυμωμένη πάστα miso. Αλλά το πιο σκούρο miso είναι πολύ πιο δυνατό και πιο αλμυρό, επομένως χρησιμοποιήστε περίπου τη μισή σκούρα πάστα όπου η συνταγή σας απαιτεί λευκό.
Ίσως έχετε βρει την κόκκινη ή καφέ ποικιλία στο παντοπωλείο. Πιθανότατα αναρωτιέστε: μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε; Ας δούμε τις ακριβείς διαφορές και πώς να τις μετριάσεις.
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κουταλάκι του γλυκού το θάνατο ή ζάχαρη για να γλυκάνει την πιο σκούρα πάστα και να την κάνει πιο ήπια. Με αυτόν τον τρόπο, θα έχετε την ίδια γεύση σαν να χρησιμοποιείτε λευκό miso.
Κόκκινο ή καφέ miso έχει έντονη γεύση και συχνά είναι πολύ διαφορετικό και αλμυρό για να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα, οπότε πρέπει να το γλυκάνετε εάν δεν θέλετε να αλλάξετε πολύ τη γεύση του φαγητού.
Το λευκό miso χρησιμοποιείται συχνότερα σε ελαφριές σούπες, σάλτσες για σαλάτες και ως γλάσο για λαχανικά. Έχει ελαφρώς χοντρή υφή, αλλά μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για όλα τα είδη συνταγών.
Η αντικατάσταση του λευκού με το πιο σκούρο miso θα αλλάξει προφανώς και την εμφάνιση αυτών των πιάτων, αλλά δεν υπάρχει λόγος να μην δοκιμάσετε και την κόκκινη ή καφέ ποικιλία!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο miso αντί του λευκού;
- 2 Πώς να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ή καφέ miso αντί για λευκό
- 3 Τι είναι κόκκινο ή καφέ miso;
- 4 Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόκκινου, λευκού και καφέ miso;
- 5 Το κόκκινο και το λευκό miso έχουν την ίδια γεύση;
- 6 Είναι το κόκκινο ή το λευκό miso πιο υγιεινό;
- 7 Τι είδους πάστα miso πρέπει να αγοράσω για τη μεγαλύτερη ευελιξία;
- 8 Αποκτήστε αυτή την υπέροχη γεύση miso, ακόμα κι αν δεν έχετε λευκή πάστα miso
Πώς μπορείτε να αντικαταστήσετε το κόκκινο miso αντί του λευκού;
Οι συνταγές που απαιτούν λευκό miso δεν απαιτούν έντονη, πικάντικη γεύση miso, γι' αυτό προσέξτε να μην υπερνικήσετε τη γεύση του φαγητού σας με κόκκινο miso.
Πιθανότατα ρωτάτε: Πρέπει να αλλάξετε την ποσότητα του miso στη συνταγή;
Αλλά πρώτα, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο σχετικά με τις διαφορές μεταξύ κόκκινου και λευκού miso:
Πώς να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ή καφέ miso αντί για λευκό
Υλικά
- ½ κουταλιες της σουπας κόκκινη πάστα miso (ή καφέ, που είναι το ίδιο)
- 1 κουταλάκια του γλυκού το θάνατο
Οδηγίες
- Κάθε φορά που προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας για κόκκινο ή καφέ miso, προσθέτετε 1 κουταλάκι του γλυκού mirin (γλυκό ιαπωνικό κρασί από ρύζι) ή 1 κουταλάκι του γλυκού λευκή ζάχαρη.
- Μπορείτε επίσης να προσθέσετε λιγότερο κόκκινο miso και απλώς να αλλάξετε την ποσότητα. Προσθέστε 1/2 κουταλιά της σούπας miso για κάθε κουταλιά της σούπας λευκό miso.
Κατά γενικό κανόνα, εάν η συνταγή σας απαιτεί 1 κουταλιά της σούπας λευκό miso, χρησιμοποιήστε 1/2 κουταλιά της σούπας κόκκινο ή καφέ miso ή προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού mirin σε 1 κουταλιά της σούπας κόκκινο miso για τη γλυκύτητα.
Εάν θέλετε να διατηρήσετε την ακριβή αλατότητα του λευκού miso στο ramen σας, τότε υπάρχει κάτι που πρέπει να έχετε κατά νου. ο Η ιδανική σούπα miso έχει αλατότητα 10%, που είναι το επίπεδο αλατότητας της προσθήκης λευκού miso.
Στη σούπα ramen, είναι συνηθισμένο να προσθέτετε 1 κουταλιά της σούπας λευκό miso. Έτσι, για να το διατηρήσετε εξίσου αλμυρό, ανακατέψτε ½ κουταλιά της σούπας κόκκινο ή καφέ miso.
Το κόκκινο και το καφέ miso έχουν και τα δύο παρόμοια αλατότητα και γεύση, οπότε μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε εναλλακτικά.
Αυτό δεν αλλάζει τη γεύση της σούπας τόσο πολύ όσο την κάνει πιο ήπια. Εκτός από το χρώμα, πιθανότατα δεν θα παρατηρήσετε καν μεγάλη διαφορά.
Τι είναι κόκκινο ή καφέ miso;
Στα Ιαπωνικά, το κόκκινο miso ονομάζεται aka miso και έχει σκούρο κόκκινο ή καφέ χρώμα.
Όταν φτιάχνουν κόκκινο miso, αφήνουν τη σόγια και το κριθάρι να ζυμωθούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα έως και 3 χρόνια. Έτσι, αυτό το είδος miso παίρνει μια πιο πικάντικη και πιο δυνατή γεύση. Είναι πολύ πιο αλμυρό από το λευκό miso.
Το κόκκινο miso χρησιμοποιείται σε διάφορα χορταστικά πιάτα όπως σούπες, μαγειρευτά, γλάσο και μαρινάδες. Επειδή όμως έχει έντονη γεύση, μπορεί να κατακλύσει ήπια πιάτα.
Η καλύτερη στιγμή για να χρησιμοποιήσετε κόκκινο miso είναι όταν η συνταγή απαιτεί σκοτεινό miso.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ κόκκινου, λευκού και καφέ miso;
Όπως ανέφερα προηγουμένως, οι ποικιλίες κόκκινων και καφέ miso είναι πιο πικάντικες και πιο αλμυρές επειδή ζυμώνουν για πολύ περισσότερο. Το λευκό miso είναι λιγότερο αλμυρό και έχει μια γλυκιά ήπια γεύση.
Μια άλλη διαφορά είναι ότι το λευκό miso γίνεται με ζύμωση σόγιας με κότζι και μεγάλη ποσότητα ρυζιού. Το κόκκινο και το καφέ miso, από την άλλη, γίνονται με ζύμωση σόγιας με κριθάρι και παίρνει σκούρο χρώμα.
Όταν μαγειρεύετε με κόκκινο miso, το πιάτο σας γίνεται καφέ, αλλά η γεύση είναι ακόμα υπέροχη. Η χρήση λευκού miso το κάνει να πάρει ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα, παρόμοιο με αυτό που παίρνετε όταν προσθέτετε γάλα.
Διαβάστε περισσότερα για τα διάφορα είδη miso; [πλήρης οδηγός για miso]
Το κόκκινο και το λευκό miso έχουν την ίδια γεύση;
Εφόσον θέλετε να αντικαταστήσετε το λευκό miso με κόκκινο ή καφέ, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι υπάρχει διαφορά στη γεύση.
Ενώ όλα έχουν παρόμοια γεύση φαγητού που έχει υποστεί ζύμωση, οι πιο σκούροι τύποι miso είναι πολύ πιο αλμυροί και ισχυροί και έχουν μια γήινη γεύση umami.
Το λευκό miso έχει μια ελαφριά, απαλή γεύση, η οποία είναι ελαφρώς αλμυρή και λίγο γλυκιά.
Είναι το κόκκινο ή το λευκό miso πιο υγιεινό;
Όλες οι ποικιλίες miso είναι υγιεινές επειδή είναι τρόφιμα που έχουν υποστεί ζύμωση.
Το Miso είναι γεμάτο με πρωτεΐνες και αφού έχει υποστεί ζύμωση, είναι γεμάτο ένζυμα και ευεργετικά βακτήρια (προβιοτικά) που βελτιώνουν και βοηθούν την πέψη. Το Miso είναι επίσης πηγή χαλκού, ψευδαργύρου, βιταμίνης Β και βιταμίνης Κ.
Όσον αφορά την περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, το κόκκινο miso έχει περισσότερους υδατάνθρακες ενώ το λευκό miso είναι χαμηλό σε υδατάνθρακες.
Ένα βασικό γεγονός που πρέπει να σημειωθεί είναι ότι το κόκκινο miso είναι πιο αλμυρό από το λευκό, οπότε αν δεν μπορείτε να έχετε αλμυρά τρόφιμα, πάσχετε από διαβήτη ή άλλες ασθένειες, να είστε προσεκτικοί σχετικά με την υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο του σκοτεινού miso.
Και τα 3 είδη miso είναι υγιεινά και η αλήθεια είναι ότι δεν υπάρχουν πολλές πληροφορίες για το ποιο είναι το πιο υγιεινό, αφού όλα παρέχουν τα ίδια οφέλη για την υγεία (αν και με διαφορετική αλμύρα).
Έτσι, τελικά, εξαρτάται από τις γευστικές σας προτιμήσεις!
Τι είδους πάστα miso πρέπει να αγοράσω για τη μεγαλύτερη ευελιξία;
Όταν έχετε λευκό miso στο χέρι, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για όλα τα πιάτα, αλλά ίσως χρειαστεί να αυξήσετε την ποσότητα εάν θέλετε τις περισσότερες ουμάμι και αλμυρές γεύσεις.
Αν θέλετε να έχετε το πιο ευέλικτο miso που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για όλα τα πιάτα, δοκιμάστε το awase miso, το οποίο είναι ένας συνδυασμός κόκκινου και λευκού. Είναι ένα υπέροχο miso γιατί συνδυάζει το καλύτερο και από τα δύο, έτσι έχετε ακόμα την πλούσια γεύση του κόκκινου miso και μια νότα γλυκύτητας από το λευκό.
Εάν θέλετε να το κάνετε να μοιάζει περισσότερο με λευκό, χρησιμοποιήστε λιγότερο και αν θέλετε να είναι δυνατό, χρησιμοποιήστε περισσότερο.
Το Awase miso είναι εξαιρετικό για σούπα miso και ως γλάσο για παϊδάκια και ψάρια.
Αποκτήστε αυτή την υπέροχη γεύση miso, ακόμα κι αν δεν έχετε λευκή πάστα miso
Την επόμενη φορά που θα αναζητήσετε γευστικά miso αλλά δεν θα έχετε λευκό, δεν θα χρειαστεί να ανησυχείτε. Αν έχετε κόκκινο ή καφέ miso, μπορείτε σίγουρα να τα χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατα!
Συγγενεύων: Miso σκόνη εναντίον miso πάστα | Πότε και πώς να χρησιμοποιήσετε το καθένα
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.