Miso σκόνη εναντίον miso πάστα | Πότε και πώς να χρησιμοποιήσετε το καθένα
Αν ψάχνετε να φτιάξετε ένα miso-Συνταγή με βάση και μην έχετε πάστα miso στο χέρι, μπορείτε να εξετάσετε τη σκόνη miso. Αλλά μπορείτε απλά να το αντικαταστήσετε; Και πόσο να χρησιμοποιήσω;
Η πάστα Miso δίνει ένα απαλό πάχος στα πιάτα που δεν μπορείτε να πάρετε από τη σκόνη. Είναι ο παραδοσιακός τρόπος μαγειρέματος ιαπωνικών πιάτων, αλλά η σκόνη μπορεί να διαρκέσει έως και 3 χρόνια όταν ανοιχτεί αντί για 3 μήνες. Χρησιμοποιήστε 2 κουταλάκια του γλυκού σκόνη miso αντί για 1 κουταλιά της σούπας πάστα.
Σε αυτό το άρθρο, θα εξετάσω και τα δύο προϊόντα miso και θα σας δείξω πώς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το καθένα στις συνταγές σας.
Η σκόνη έχει παρόμοιο γευστικό προφίλ με την πάστα, αλλά κάποιοι την προτιμούν επειδή διαρκεί περισσότερο και είναι πιο ευέλικτη.
Από την άλλη, κάποιοι προτιμούν την πάστα γιατί είναι πιο φρέσκια και βγαίνει πιο λεία όταν αναμειγνύεται.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι είναι η πάστα miso;
Miso πάστα είναι ένα ιαπωνικό μπαχαρικό και μπορείτε να το φτιάξετε με ζύμωση σόγιας. Η διαδικασία της ζύμωσης χρησιμοποιεί αλάτι και koji και πράγματα όπως κριθάρι, ρύζι, ακόμη και φύκια χρησιμοποιούνται μερικές φορές. Αλλά αυτό εξαρτάται από τη μάρκα.
Το αποτέλεσμα είναι μια πηχτή πάστα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί για επάλειψη και σάλτσες. Επίσης συχνά αναμιγνύεται με ντάσι για να γίνει σούπα μίσο.
Το Miso είναι αγαπημένο λόγω της πλούσιας γεύσης του umami και της θρεπτικής του αξίας.
Είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες, βιταμίνες και μέταλλα. Επειδή είναι ζυμωμένο, λειτουργεί ως προβιοτικό και είναι ευεργετικό για την υγεία του πεπτικού συστήματος.
Μην συγχέετε όμως την πάστα miso με την πάστα σόγιας. Εξηγούμε τη διαφορά μεταξύ αυτών των 2 εδώ μέσα Miso vs πάστα σόγιας (doenjang): 3 περίεργοι τρόποι για να πείτε τη διαφορά
Τι είναι η σκόνη miso;
Η σκόνη miso είναι μια μορφή σκόνης miso.
Οι περισσότεροι το αγοράζουν από το κατάστημα ως έχει, αλλά μπορείτε να το φτιάξετε και στο σπίτι.
Συνταγή ψημένης σκόνης miso
Συστατικά
- ¼ φλιτζάνι πάστα miso κατά προτίμηση κίτρινο miso ή κόκκινο για πιο δυνατή γεύση
Οδηγίες
- Θα κάνουμε την πάστα miso σε σκόνη, οπότε αυτό σημαίνει ότι θα την ψήσουμε σε χαμηλή φωτιά για πολλή ώρα. Ρυθμίστε το φούρνο στους 180 βαθμούς Φαρενάιτ και αφήστε τον να ζεσταθεί.
- Στη συνέχεια, απλώστε την πάστα miso σε ένα ταψί ή περγαμηνή και απλώστε την σε ένα ταψί.
- Ψήστε το μέχρι να το βγάλετε εύκολα από το χαρτί. Αυτό συμβαίνει συνήθως μετά από μία ώρα περίπου.
- Διπλώστε το φύλλο miso από πάνω και ψήστε το για άλλη μια ώρα.
- Μετά από περίπου 2 ώρες συνολικά, θα πρέπει να είναι αρκετά τραγανό για να πιάσετε έναν επεξεργαστή τροφίμων ή έναν μύλο μπαχαρικών και να κονιοποιήσετε τα κομμάτια σε σκόνη.
Αυτή η διαδικασία διευκολύνει τη χρήση του miso ως μπαχαρικό.
Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αντί για σάλτσα για να ενισχύσει τη γεύση κρέατος, λαχανικών, ζυμαρικών, σούπας, τσίλι, δημητριακών ολικής αλέσεως και άλλων.
Δείτε αυτό το βίντεο από το Modernist Pantry για να δείτε πώς μπορεί να χρησιμοποιηθεί η σκόνη miso:
Μαγείρεμα με σκόνη miso
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σκόνη miso ως βάση σούπας. Ωστόσο, ορισμένοι σεφ λένε ότι είναι δύσκολο να αποκτήσετε μια λεία υφή.
Εάν φτιάχνετε μόνοι σας miso, μπορεί να διατηρήσει κάποια από τη θρεπτική του αξία.
Ωστόσο, το είδος που αγοράζετε σε ένα κατάστημα στερείται ουσιαστικά καμία διατροφή. Έχει ιχνοστοιχεία πρωτεΐνης και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο.
Η αφυδάτωση και η επιπλέον επεξεργασία μπορούν επίσης να κάνουν τη γεύση της σκόνης αφύσικη.
Από την άλλη πλευρά, η επεξεργασία της σκόνης αυξάνει τη διάρκεια ζωής του miso, ώστε να διαρκέσει για χρόνια.
Παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα με πάστα miso
Η πάστα Miso μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια μεγάλη ποικιλία συνταγών.
Οι καλές αγορές είναι αυτές Fig Miso από Namikura Miso ή αυτό κόκκινο Hatcho miso από τη Maruya για μια οργανική επιλογή.
Η πάστα Miso είναι κοινή σε συνδυασμό με dashi για να φτιάξετε σούπα miso, αλλά εδώ είναι μερικά άλλα πιάτα στα οποία μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε:
- Σορμπέ γλυκοπατάτας με μέλι Miso: Αυτό το σορμπέ με βάση γλυκιά πατάτα παίρνει πραγματικά μια κλωτσιά από το προστιθέμενο miso.
- Miso κρέμα λάχανο: Υπέροχο υποκατάστατο για το κρεμώδες σπανάκι. Το miso οδηγεί αυτό το συνοδευτικό στο επόμενο επίπεδο.
- Γιαπωνέζικο τηγανητό κοτόπουλο: Μπορείτε να πάρετε νόστιμο finger food όταν μαρινάρετε το κοτόπουλο σε χυμό από τζίντζερ, λίγο σάκε, λίγη σάλτσα σόγιας και το θάνατο. Στη συνέχεια, πάρτε ένα miso mayo για να μεταφέρετε αυτό το πιάτο στο επόμενο επίπεδο (Σημείωση, το miso mayo αποτελεί μια νόστιμη προσθήκη σε οποιοδήποτε σάντουιτς).
- Σολομός Miso: Το Miso δίνει στον σολομό την τέλεια νότα γεύσης χωρίς να υπερνικά το κρέας.
- Μπισκότα βρώμης Miso: Η προστιθέμενη γεύση που παρέχει το miso σημαίνει ότι αυτά τα μπισκότα θα έχουν υπέροχη γεύση, ακόμη και χωρίς ξηρούς καρπούς ή σταφίδες.
Διαβάστε περισσότερα: Μπορεί το miso να λήξει; Συμβουλές για την αποθήκευση και πώς να το πείτε.
Παραδοσιακά ιαπωνικά πιάτα με σκόνη miso
Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, το miso είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο σε οποιοδήποτε πιάτο που συνήθως αρωματίζετε με αλάτι.
Είναι υπέροχο να έχεις πάντα μερικά στο χέρι. μου αρέσει αυτή η οργανική σκόνη miso από τη Marukome.
Για να αξιοποιήσετε στο έπακρο την ιαπωνική γεύση, δοκιμάστε το σε ένα αυθεντικό πιάτο, όπως ο αλατισμένος σολομός.
Μπορείτε επίσης να το προσθέσετε σε άλλα αλεσμένα συστατικά για να φτιάξετε ένα καρύκευμα ιαπωνικού στυλ. Φύλλα Nori, σουσάμι, μανταρίνι ή ξύσμα λεμονιού, κόκκοι πιπεριού Σετσουάν, αλεσμένο τζίντζερ, πάπρικα, φρυγανισμένοι παπαρουνόσποροι και πιπέρι καγιέν είναι παραδείγματα συστατικών με τα οποία μπορείτε να το αναμίξετε!
Miso paste εναντίον miso powder: Πηγαίνετε και για τα δύο!
Η πάστα Miso και η σκόνη miso κάνουν νόστιμες προσθήκες Γεύματα ιαπωνικού τύπου. Τι θα προσθέσετε στα πιάτα σας;
Δεν έχετε miso στο χέρι, πάστα ή σκόνη, αλλά μια συνταγή το απαιτεί; Εύρημα 5 επιλογές υποκατάστατου πάστας miso που θα μπορούσατε να προσθέσετε στο πιάτο σας εδώ.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.