Σούσι: Ο πλήρης οδηγός για 42 τύπους που βρίσκεις στα εστιατόρια
Υπάρχουν δύο βασικοί τύποι σούσι: το nigiri και το maki. Το Nigiri είναι σούσι με μια λωρίδα ωμού ψαριού πάνω από μια μπάλα ρυζιού. Το Maki τυλίγεται σε σούσι σε φύκια και κόβεται σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς. Το Μάκι έχει διαφορετικά σχήματα όπως το λεπτό χοσομάκι ή το μεγάλο φουτομάκι.
Αυτός ο οδηγός θα σας δείξει κάθε τύπο ρολού που μπορείτε να φανταστείτε με εικόνες, βίντεο, περιγραφές και οδηγίες για το πώς να τρώτε το καθένα σωστά.
Θα μάθετε τα πάντα, από nigiri και maki μέχρι ρολά χεριών temaki (σε σχήμα κώνου), gunkanmaki (σε σχήμα θωρηκτού) και ακόμη και σούσι chirashi σε ένα μπολ!
Αν αγαπάτε πραγματικά τον ιαπωνικό πολιτισμό και κουζίνα, σας συνιστώ ανεπιφύλακτα να δώσετε αυτός ο πλήρης οδηγός για σούσι και σασίμι από τον Jeffrey Elliot διαβάστε επίσης:
Αυτό το απίστευτο βιβλίο παρέχει όλες τις πληροφορίες που χρειάζονται για να ξεκινήσετε, από συστατικά και μαχαίρια μέχρι εξοπλισμό, κρεοπωλεία ψαριών και τεχνικές επιμετάλλωσης. Έχει καταπληκτικές εικόνες από τα πάντα, επομένως είναι επίσης ένα πολύ εμπνευσμένο βιβλίο.
Αλλά ας πάμε στους διαφορετικούς τύπους σούσι εδώ.
Όχι, μια μερίδα ωμού ψαριού ονομάζεται σασίμι και δεν είναι το ίδιο πράγμα με το σούσι γιατί δεν περιέχει ρύζι. Το σούσι συνδέεται με το ωμό ψάρι, αλλά το ξύδι είναι το πιο σημαντικό συστατικό. Όλα τα είδη σούσι περιέχουν ξύδι ρύζι, αλλά δεν περιέχουν όλα ωμά ψάρια.
Το ρύζι είναι αυτό που κάνει το σούσι μοναδικό. Είναι κολλώδες, έτσι συγκρατεί τα πάντα.
Έχει μια ελαφρώς γλυκόξινη γεύση που εξισορροπείται από την αλμυρή γεύση του ψαριού ή των θαλασσινών.
Απλά το ωμό κρέας, το ωμό ψάρι ή τα ωμά θαλασσινά δεν είναι σούσι χωρίς ρύζι.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα 14 δημοφιλή είδη ιαπωνικού σούσι
Υπάρχουν δύο κύριοι τύποι σούσι, αλλά στο maki (ρολό) σούσι, υπάρχουν αρκετοί υποτύποι:
Το Nigiri είναι σαν το σασίμι αλλά σερβίρεται σε ένα ορθογώνιο κομμάτι ρύζι. Συνήθως περιέχει ρύζι και από πάνω ένα κομμάτι ωμό κρέας. Είναι κάτι μεταξύ σασίμι και ρολό σούσι, αλλά επειδή φτιάχνεται με ρύζι σούσι, είναι ένα είδος σούσι, ενώ το σασίμι δεν είναι.
Ας δούμε κάθε έναν από αυτούς τους 14 τύπους σούσι και όλους τους υποτύπους τους πιο προσεκτικά:
Nigiri
Αυτό είναι ένα είδος σούσι, φτιαγμένο από μπάλες από ρύζι σούσι καρυκευμένο με ξύδι ρυζιού από πάνω μια φέτα ωμό ψάρι.
Συνήθως, το νιγκίρι σερβίρεται κυρίως σε δύο κομμάτια και μπορείτε να το φάτε με γυμνά χέρια - αρκεί να έχετε χρησιμοποιήσει τη ζεστή πετσέτα για να τα καθαρίσετε.
Το Nigiri είναι ένα είδος σούσι που φτιάχνεται από ωμό ψάρι κομμένο σε λεπτές φέτες, τοποθετημένο σε ένα κρεβάτι με ξύδι ρύζι, αλλά όχι ρολό. Το σασίμι είναι ωμό ψάρι ή κρέας (κυρίως σολομός και τόνος) που σερβίρεται ωμό χωρίς ρύζι.
Saba nigiri (Σκουμπρί)
Αυτό έχει πολύ ψαρωτική γεύση και μυρωδιά, παρόλο που η υφή είναι βουτυρώδης. Αυτό το ψάρι είναι ευπροσάρμοστο και σχετικά προσιτό, οπότε είναι κοινό στα εστιατόρια.
Tai nigiri (τσιπούρα)
Ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους νιγκίρι είναι το σούσι Τάι, γνωστό και ως σούσι τσιπούρας. Φτιάχνεται με φρέσκο λευκό ψάρι (τσιπούρα), σε βάση ρυζιού.
Sake nigiri (Σολομός)
Στην Ιαπωνία, οι άνθρωποι τρώνε νιγκίρι με ωμό σολομό. Μπορεί να παρασκευαστεί με διαφορετικούς τρόπους και μπορεί να έχει αλμυρή ή βουτυρώδη γεύση.
Unagi nigiri (Χέλι)
Το ωμό χέλι σερβίρεται σε ένα κρεβάτι με ρύζι σε αυτό το νιγκίρι. Η γεύση είναι λίγο ήπια και όχι τόσο τολμηρή όσο άλλα θαλασσινά. Υπάρχει μια νότα γλυκύτητας και λίγο αλμυρή επίγευση.
Το χέλι μπορεί να μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας πριν το σερβίρετε.
Otoro nigiri (κοιλιά Albacore)
Αυτό θεωρείται premium τύπος σούσι από ακριβά ψάρια.
Είναι δύσκολο για τον σεφ να κόψει την τέλεια φέτα αφού το ψάρι έχει περίεργη υφή, οπότε απαιτεί δεξιότητα για να προετοιμάσει αυτό το νιγκίρι.
Kampachi nigiri (Greater Amberjack)
Αυτό το νιγκίρι έχει μια ενδιαφέρουσα κρεμώδη γεύση με έναν υπαινιγμό γλυκύτητας.
Αλλά, όταν τσιμπήσετε, θα συνειδητοποιήσετε ότι είναι πολύ πιο σφιχτό από άλλα ψάρια.
Engawa nigiri (Halibut)
Το χάλιμπατ νιγκίρι είναι κοινό τόσο στην Αμερική όσο και στην Ιαπωνία. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά αλλά πολύ ισορροπημένη γεύση και απαλή υφή, έτσι είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τύπους ψαριών σούσι.
Aji nigiri (Σκουμπρί)
Αυτό το ψάρι έχει εξαιρετικά έντονη μυρωδιά και άρωμα.
Είναι ένα λιπαρό είδος ψαριού, αλλά έχει υπέροχη γεύση σε συνδυασμό με το ξινό ξίδι από ρύζι.
Hotate nigiri (χτένι)
Τα χτένια έχουν μασώμενη υφή και τα βουρτσίζουμε συνήθως με ένα αλμυρό ή umami γλάσο πριν σερβιριστούν σε ξύδι ρυζιού για να ενισχύσουν τη φυσικά ήπια γεύση.
Ika nigiri (Καλαμάρι)
Το καλαμάρι είναι ένα άλλο δημοφιλές νιγκίρι, γιατί έχει ήπια γεύση.
Είναι πιο μασώμενο από το χτένι και ταιριάζει πολύ με τις σάλτσες.
Kurage nigiri (μέδουσες)
Το κουράγε είναι ένα άλλο κοινό νιγκίρι, αλλά αρωματίζεται και σερβίρεται με άλλα συστατικά όπως σάλτσα σόγιας ή σάλτσα στρείδι για να ενισχύσει τις γεύσεις του.
Iwashi nigiri (σαρδέλα)
Αυτό το νιγκίρι φτιάχνεται με σαρδέλες, όχι ωμά ψάρια. Έτσι, η διαδικασία διαρκεί πολύ και το κρέας είναι πολύ λεπτό και σπάει, οπότε μόνο ειδικευμένοι σεφ σούσι σερβίρουν αυτό το πιάτο.
Uni nigiri (αχινός)
Αυτός είναι ένας σπάνιος τύπος νιγκίρι επειδή η αφαίρεση του αχινού από το αυγό ορτυκιών απελευθερώνει κάθε είδους τοξίνες, οπότε η διαδικασία πρέπει να εκτελεστεί προσεκτικά.
Ωστόσο, η γεύση είναι πολύ ισχυρή και έχει κρεμώδη υφή όταν το μασάτε.
Escolar nigiri (ελαιόψαρο)
Το λιπαρόψαρο είναι πολύ λιπαρό και λιπαρό με έντονη ψαρωτική γεύση.
Έχει λευκό χρώμα και είναι τρυφερό όταν το μασάτε.
Akamutsu nigiri (ροζ λαβράκι)
Αυτό το ψάρι έχει πολύ καθαρή και φυσική γεύση όταν το σερβίρετε ωμό. Αλλά, σε ορισμένα εστιατόρια, το πυροδοτούν λίγο για να του δώσουν μια κλωτσιά και καπνιστή γεύση.
Χοσομάκη
Όταν οι περισσότεροι σκέφτονται το σούσι, τα ρολά maki έρχονται πρώτα στο μυαλό. Πρόκειται για σούσι κομμένο σε ρολό, το οποίο παραδοσιακά παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ένα φύλλο nori (φύκια) για να τυλίξετε μια στρώση ξιδιού ρυζιού με ένα λαχανικό ή ψάρι στο κέντρο.
Το σούσι στη συνέχεια τυλίγεται με ένα ειδικό χαλάκι από μπαμπού και στη συνέχεια κόβεται σε μικρά 6 έως 8 κομμάτια.
Τα Hosomaki είναι λεπτά ρολά με ένα μόνο συστατικό. Οι περισσότεροι θα γνωρίζουν το ρολό σολομού, το ρολό με καβούρια ή το ρολό αβοκάντο, με αυγοτάραχο.
Samon maki (ρολό σολομού)
Το σούσι maki σολομού είναι μακράν το πιο δημοφιλές ρολό maki στην Ιαπωνία. Θα το δεις συχνά ως σάκε μάκι στο μενού. Sake σημαίνει σολομός chum και μπορεί να καταναλωθεί μόνο μαγειρεμένος, samon σημαίνει ωμός σολομός.
Στις περισσότερες περιπτώσεις το samon maki θα είναι πιο ακριβές από το sake maki.
Είναι ένα απλό μάκι αλλά αυτή η γεύση του ωμού σολομού είναι πολύ νόστιμη.
Kani maki (ρολό καβουριού, συχνά με καβούρια)
Το Kani maki είναι ένα απλό ρολό που φτιάχνεται με καβούρια. Σε ορισμένα εστιατόρια υψηλής ποιότητας, θα βρείτε αυθεντικό κρέας καβούρι (kani), αλλά σε φθηνότερα μέρη, είναι φτιαγμένο από απομίμηση καβουριού (kanikama).
Ανεξάρτητα από αυτό, είναι ένα νόστιμο ρολό με ιαπωνική μαγιονέζα, nori και ξύδι ρύζι.
Tekka maki (ρολό τόνου)
Το ιαπωνικό ρολό τόνου δεν μοιάζει με τη δυτική έκδοση που είναι γεμάτη με μαγιονέζα, αγγούρι και άλλες γαρνιτούρες.
Εδώ έχουμε ένα απλό ρολό μάκι γεμιστό με φρέσκο ωμό τόνο. Στην πραγματικότητα, αυτό το απλό σούσι maki roll είναι ένα από τα bestseller της Ιαπωνίας όλων των εποχών.
Kappa maki (ρολό αγγουριού)
Το ρολό αγγουριού είναι το όνειρο κάθε vegan επειδή έχει γεύση σούσι χωρίς ζωικά προϊόντα. Είναι φτιαγμένο από λεπτές λωρίδες αγγουριού, τυλιγμένες σε φύλλα nori και καλυμμένες με νόστιμο ξύδι από σούσι.
Κάποιοι μπορεί να λένε ότι έχει λίγο ήπια γεύση, αλλά είναι από αυτές τις τέλειες ελαφριές, υγιεινές και χαμηλές σε θερμίδες επιλογές μάκι που έχουν υπέροχη γεύση σε συνδυασμό με σάλτσα σόγιας και wasabi.
Είναι επίσης δημοφιλές στα παιδιά και σε εκείνους που δεν τους αρέσει η ψαρωτική γεύση του σούσι.
Unagi maki (ρολό χελιού)
Το ρολό χελιού είναι ένα από τα πιο δημοφιλή makis της Ιαπωνίας, αλλά θεωρείται επίσης αρκετά λιχουδιά.
Σε ορισμένες περιπτώσεις, το χέλι σερβίρεται φρέσκο, αλλά συνήθως, μαρινάρεται πρώτα σε μια αλμυρή και γλυκιά σάλτσα σόγιας, στη συνέχεια μαγειρεύεται και προστίθεται στο ρολό σούσι.
Στη συνέχεια, μερικοί σεφ προσθέτουν μερικές φέτες αγγουριού επίσης, και το ρολό γίνεται γνωστό ως unakyu ή anakyu.
Αλλά στους περισσότερους ανθρώπους που αγαπούν το χέλι αρέσει η απαλή υφή και η γήινη γεύση αυτού του νόστιμου σούσι μάκι ρολ.
Oshinko maki (τουρσί ρολό daikon)
Το Daikon είναι ένα είδος ραπανιού και σε αυτή την περίπτωση παστώνεται με αλάτι και στη συνέχεια τυλίγεται σε αλμυρό nori και ξύδι ρύζι.
Αυτό το ρολό σούσι είναι υπέροχο για εκείνους που τους αρέσει η γεύση τουρσί. Το ρολό έχει έντονο κίτρινο χρώμα ως αποτέλεσμα του daikon και είναι λίγο τραγανό.
Natto maki (ρολό σόγιας που έχει υποστεί ζύμωση)
Αυτό το ρολό σούσι είναι γεμάτο με ζυμωμένη σόγια.
Έχει πολύ ξεχωριστή γεύση και είναι από εκείνους που το λατρεύουν ή το μισούν είδη σούσι. Η σόγια που έχει υποστεί ζύμωση έχει πικάντικη γεύση και μυρωδιά, αλλά είναι πολύ υγιεινή.
Η υφή είναι κολλώδης, γλοιώδης και καφέ, αλλά αν σας αρέσει η σόγια, μπορεί να απολαύσετε αυτό το αυθεντικό ρολό.
Negitoro maki (Ρολό τόνου και κρεμμυδιού)
Ανέφερα ήδη το βασικό ρολό τόνου, αλλά οι Ιάπωνες λατρεύουν να συνδυάζουν τη γεύση του ψαριού τόνου με την έντονη γεύση του ψιλοκομμένου πράσινου κρεμμυδιού (κρεμμύδι).
Το κρεμμύδι δίνει μια ωραία κρίση και συμπληρώνει τέλεια τον φρέσκο τόνο. Γαρνίρεται επίσης με σουσάμι και σερβίρεται με τουρσί τζίντζερ, wasabi και σάλτσα σόγιας.
Negihama maki (Ρολό με κίτρινη ουρά και κρεμμύδι)
Αυτό το ρολό maki είναι ένας συνδυασμός μεταξύ sashimi ψαριών κίτρινου ουρανού και τραγανών κρεμμυδιών.
Το Yellowtail είναι ένα λιπαρό ψάρι, αλλά η υφή του είναι απαλή, τρυφερή και μασώμενη, έτσι ταιριάζει με το πράσινο κρεμμύδι.
Kanpyo maki (ρολό αποξηραμένης κολοκύθας)
Αυτό δεν είναι τόσο δημοφιλές, αλλά είναι ενδιαφέρον να δοκιμάσετε παρόλα αυτά.
Φτιάχνεται με αποξηραμένη κολοκύθα (φρούτο καλαμπάς). πριν προστεθεί στα ρολά σούσι, ενυδατώνεται και καρυκεύεται με λίγη σάλτσα σόγιας και γλυκό κρασί από ρύζι και ζάχαρη. Στη συνέχεια, κόβεται σε κομμάτια και προστίθεται στο νόρι και το ρύζι.
Η γεύση είναι ο τέλειος συνδυασμός μεταξύ γλυκού, αλμυρού και ξινού.
Umekyu maki (ρολό τουρσί δαμάσκηνου και αγγουριού)
Το Umeboshi είναι ιαπωνικό δαμάσκηνο τουρσί και συνδυάζεται με φέτες αγγουριού για το απόλυτο δροσιστικό μάκι ρολό.
Το δαμάσκηνο έχει γλυκιά γεύση, αλλά σε συνδυασμό με τη φρέσκια πικάντικη γεύση του αγγουριού και το ξίδι από ξύδι, είναι μια απόλαυση τόσο για τους vegan όσο και για τα σαρκοφάγα ζώα, παρόλο που είναι vegan.
Αβοκάντο maki (vegan)
Όπως το σούσι σολομού μάκι, το ρολό αβοκάντο είναι επίσης πολύ δημοφιλές. Εκτός, αυτό δεν περιέχει ψάρια ή θαλασσινά, οπότε είναι vegan.
Τα φρέσκα κομμάτια αβοκάντο τυλίγονται με φύκια nori και ρύζι από ξύδι.
Είναι το απόλυτο ρολό σούσι για όσους δεν τους αρέσουν τα θαλασσινά. Ω, και για να μην αναφέρουμε ότι είναι υγιεινό και χαμηλό σε θερμίδες.
Αυτό το ρολό δεν είναι αυθεντική ιαπωνική κουζίνα, καθώς δεν υπήρχαν αβοκάντο στην Ιαπωνία, αλλά είναι μια δυτική εφεύρεση.
Futomaki
Αυτά είναι λίγο μεγαλύτερου μεγέθους ρολά σούσι και είναι γεμιστά με πολλά υλικά. Αυτό το είδος σούσι ονομάζεται «παχύ» ρολό επειδή είναι πιο παχύρρευστο από άλλα.
Το Futomaki δεν είναι παραδοσιακό ιαπωνικό, αλλά προέρχεται από την Ιαπωνία. Προήλθε από τη γιορτή εχωμακι που έγινε δημοφιλής από μια αλυσίδα καταστημάτων τη δεκαετία του 1960.
εχωμακι
Το εχωμάκι είναι ένα είδος maki ρολό που παραδοσιακά τρώγεται στο Setsubun, μια μέρα πριν την έναρξη της άνοιξης στην Ιαπωνία. Το όνομα ehomaki προέρχεται από τις ιαπωνικές λέξεις για «τυχερή κατεύθυνση» και αναφέρεται στο γεγονός ότι το ρολό τρώγεται κοιτώντας την τυχερή κατεύθυνση της χρονιάς.
Το Ehomaki φτιάχνεται συνήθως με nori (φύκια) τυλιγμένα γύρω από ρύζι σούσι και γεμίσεις όπως ψάρια, λαχανικά ή αυγά. Συνήθως είναι αρκετά μεγάλο, αλλά οι άνθρωποι προσπαθούν να φάνε το ρολό ως σύνολο την ημέρα του φεστιβάλ.
uramaki
uramaki είναι το «μέσα έξω ρολό» γιατί το ρύζι είναι στο εξωτερικό αντί στη μέση. Το φύλλο φυκιών nori χρησιμοποιείται στο εσωτερικό του ρυζιού για να συγκρατεί τα υλικά μαζί.
Το Uramaki είναι ένα είδος φουτομάκι γιατί είναι ένα μεγάλο ρολό με πολλά συστατικά, αλλά εφευρέθηκε στη Δύση και όχι ιαπωνική εφεύρεση.
Δημοφιλείς τύποι ουραμάκι είναι το ρολό Καλιφόρνια, το ρολό αράχνη, το ρολό Philly και το ρολό ουράνιο τόξο. Όλα αυτά είναι αμερικανικές εφευρέσεις σούσι.
Temaki
Temaki είναι ρολά σούσι χειρός, φτιαγμένα με κύλιση φύλλων nori σε σχήμα κώνου και στη συνέχεια γεμίζοντας με ψάρι, λαχανικά και ρύζι. Αυτός ο τύπος σούσι μάκι τρώγεται κυρίως με τα χέρια αφού είναι πολύ μεγάλοι για να φαγωθούν με ξυλάκια.
Αναχωρώ η ανάρτησή μας για τα μαχαίρια σούσι μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας
Gunkan Sushi
Αυτός ο τύπος είναι σαν το σούσι μάκι, μόνο που σχηματίζεται σαν πλοίο (Gunkan) με τα φύκια τυλιγμένα στο πλάι και τη γέμιση πάνω από το ρύζι αντί να τυλίγεται μέσα.
Αναφέρεται επίσης ως θωρηκτό σούσι, φτιάχνεται με το δίπλωμα ψημένων φυκιών (nori) γύρω από μια μπάλα ρυζιού καρυκευμένο με ξύδι ρυζιού, έτσι ώστε να δημιουργεί ένα καλό σχήμα που μπορεί να γεμίσει με διάφορα συστατικά όπως αυγοτάραμο σολομού (ikura), στρείδια, πετώντας αυγοτάραχο (τομπικό), ή αυγοτάραχο αχινό (uni).
Inari-zushi
Το inari-zushi είναι η πιο ασυνήθιστη μορφή σούσι επειδή είναι τηγανητό. Επίσης, οι περισσότερες ποικιλίες αυτού του σούσι δεν περιέχουν ψάρι ή άλλα θαλασσινά και τα ρολά έχουν γλυκιά γεύση.
Αυτό το ινάρι είναι φτιαγμένο από τόφου. Μοιάζει με σακουλάκι και περιέχει τηγανισμένο τόφου που σιγοβράζει στο καρύκευμα. Οι περισσότερες ποικιλίες σιγοβράζουν το τόφου το θάνατο, ντάσι, σάλτσα σόγιας και λίγη ζάχαρη που του δίνει μια γλυκιά γεύση.
Άλλες δημοφιλείς ποικιλίες αυτού του σούσι περιλαμβάνουν τη θήκη από ξύδι ρυζιού και το ινάρι γεμάτο ομελέτα.
Τάμαρι
Το σούσι Temari μεταφράζεται ως «χάντμπολ» και αυτό συμβαίνει επειδή αυτό το σούσι έχει τη μορφή μικρών μπαλάκια που τυλίγονται στο χέρι.
Είναι μια λιγότερο δημοφιλής ποικιλία σούσι και παρασκευάζεται κυρίως στο σπίτι για γιορτές. Δεδομένου ότι είναι τόσο μικρό, είναι υπέροχο finger food.
Είναι μια μικρή στρογγυλή μπάλα από ξύδι ρυζιού και επικαλύπτεται με ένα στρώμα ψαριού. Συνήθως, χρησιμοποιείται ωμός σολομός αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί καπνιστός σολομός και άλλα ψάρια.
Κακινόχα-Ζούσι
Αυτό είναι ένα πολύ μοναδικό είδος σούσι δημοφιλές στην περιοχή Nara της Ιαπωνίας. Το ρύζι σούσι πιέζεται και τυλίγεται με φύλλα λωτού (κακί).
Το σούσι είναι αρκετά απλό, φτιάχνεται τοποθετώντας ένα κομμάτι ψάρι πάνω από ρύζι και στη συνέχεια τυλίγοντάς το σαν μια μικρή συσκευασία.
Το σκουμπρί, ο σολομός, η γαρίδα και το χέλι είναι όλα δημοφιλή γεμίσματα.
Σασασούσι
Παρόμοιο με το σούσι με φύλλα κακί παραπάνω, αυτό είναι ένα σούσι από φύλλα μπαμπού. Έχει ρύζι και μερικές γαρνιτούρες και είναι τυλιγμένο σε φύλλο μπαμπού.
Οι πιο συνηθισμένες γαρνιτούρες περιλαμβάνουν σολομό και άλλα ψάρια, λαχανικά, ακόμη και αυγά. Υπάρχει μια ποικιλία sasazushi με καρύδια, βλαστούς μπαμπού και ακόμη και mugwort.
Oshizushi (Πατημένο σούσι)
Αυτό το είδος πιεσμένου σούσι είναι κοινό στην περιοχή της Οσάκα όπου πρωτοδημιουργήθηκε. Φτιάχνεται τοποθετώντας τα υλικά του σούσι σε ένα ορθογώνιο κουτί. Τα μεμονωμένα κομμάτια σούσι μοιάζουν με μικρά γωνιακά σάντουιτς ρυζιού.
Συνήθως, oshizushi σερβίρεται σε κουτιά Bento και χαρίζεται για ειδικές περιστάσεις.
Τα κοινά συστατικά περιλαμβάνουν σολομό, σκουμπρί, σκιά και φύλλα μπαμπού.
Narezushi και funazushi
Αυτή είναι μια εικόνα επικάλυψης κειμένου του αρχικού έργου "寿司" του Γιασουό Κίντα στο Flickr με άδεια CC
Το Narezushi είναι το πιο περίεργο είδος σούσι στη λίστα μας. Το Narezushi είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο ψαριού που παρασκευάζεται διατηρώντας το ψάρι για μήνες σε αλάτι και ρύζι.
Ζυμώνεται και έχει την τυπική ξινή και πικάντικη γεύση των τροφών που έχουν υποστεί ζύμωση. Αυτό πιστεύεται ότι είναι ο αρχικός προκάτοχος του σύγχρονου σούσι.
Σήμερα, υπάρχει μια ποικιλία που ονομάζεται funazushi και χρειάζονται 5 χρόνια για να ζυμωθεί το ψάρι πριν σερβιριστεί, οπότε είναι πολύ ακριβό.
Το Funazushi είναι ένα είδος σούσι όπου ένα ολόκληρο ψάρι διατηρείται με αλάτι και ζυμώνεται και στη συνέχεια τοποθετείται σε κρεβάτια μαγειρεμένου ρυζιού. Δεν είναι πραγματικά ο κλασικός τύπος σούσι σας.
Ο πιο συνηθισμένος τύπος ολόκληρου ψαριού funazushi γίνεται με ένα είδος κυπρίνου που ονομάζεται ψάρι nigorobuna (από το είδος των χρυσόψαρων). Αυτό το ψάρι nigorobuna είναι επίσης γνωστό ως ο τέλειος κυπρίνος για σούσι.
Σούσι Edomae
Στην Ιαπωνία, υπάρχει ένα άλλο ενδιαφέρον είδος σούσι γνωστό ως edomae zushi.
Είναι ένας τύπος σούσι νιγκίρι που σερβίρεται σε ένα κρεβάτι με ξύδι ρυζιού. Στην πραγματικότητα, είναι ο πρόδρομος αυτού που σήμερα ονομάζουμε nigiri και ονομάζεται "Edomae" επειδή προήλθε πριν από πολλά χρόνια στην περίοδο Edo.
Αλλά, σήμερα το σούσι edomae είναι διαφορετικό από το σούσι nigiri με έναν σημαντικό τρόπο. Είναι φτιαγμένο με κόκκινο ξύδι που ονομάζεται akasu, όχι κανονικό ξίδι από ξύδι.
Αυτό το ξύδι akasu είναι φτιαγμένο από σακέτες και έχει κοκκινωπό χρώμα.
Πιθανότατα δεν θα βρείτε αυτό το είδος σούσι σε όλα τα εστιατόρια, επειδή είναι σούσι σούσι που σερβίρεται μόνο σε παραδοσιακά εστιατόρια.
Γιατί να χρησιμοποιήσω κόκκινο ξύδι;
Επίσης, υπάρχουν πολλές προετοιμαστικές εργασίες που συνεχίζονται για να αναδείξουν τις γεύσεις των ψαριών.
Το κόκκινο ξύδι εξακολουθεί να αποτελεί χαρακτηριστικό γνώρισμα του αυθεντικού Edomae Sushi. Η διαφορά είναι αυτή Το κόκκινο «akasu» ή το ξύδι του Edomae sushi έχει πιο δυνατή γεύση από το σύγχρονο ξύδι ρυζιού.
Ωστόσο, εξακολουθεί να είναι ήπιο και όχι υπερβολικό. Ταιριάζει απόλυτα με τις γεύσεις των ψαριών στο σούσι Edomae, οπότε δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για μια παράξενη ή άγνωστη γεύση.
Αναδεικνύοντας τις γεύσεις
Το σημερινό σούσι nigiri συνίσταται κυρίως στην τοποθέτηση φρέσκου ψαριού πάνω από ρύζι σούσι και στη συνέχεια το σερβίρισμα στους πελάτες. Πολλές φορές το ψάρι δεν είναι ο καλύτερος βαθμός που μπορείτε να βρείτε αν δεν πάτε σε καθιερωμένα ιαπωνικά εστιατόρια σούσι.
Το σούσι Edomae απαιτεί πολλή προετοιμασία πριν εφαρμοστεί το ψάρι στο ρύζι. Αυτή η προετοιμασία είναι παρόμοια με το πώς χρησιμοποιήθηκε το κόκκινο ξύδι για τη γεύση του ρυζιού. Γίνεται επίσης για να ενισχύσει τα φυσικά αρώματα και τις γεύσεις του ψαριού.
Ο κλασικός τόνος, για παράδειγμα, μαρινάρεται σε σάλτσα σόγιας πριν μαγειρευτεί. Τα προμαγειρεμένα χέλια και τα ψάρια λευκού κρέατος, όπως το χυλό, μπορούν να διατηρηθούν με φύκια. Τα ψημένα ψάρια μπορούν να χρησιμοποιηθούν για λιπαρά ψάρια. Τα ψητά ψάρια μπορεί να είναι μια καλή επιλογή εάν είναι ιδιαίτερα λιπαρά.
Το σούσι Edomae είναι καλύτερο όταν συνδυάζει ισχυρότερες γεύσεις κόκκινου ξιδιού με τα «προ-προετοιμασμένα» ψάρια και θαλασσινά.
Τσιράσι
Ο βασικός ιαπωνικός ορισμός του chirashi είναι «διάσπαρτος». Τι είναι λοιπόν το chirashi;
Αυτό είναι ένα μπολ με ρύζι σούσι, το οποίο είναι καρυκευμένο με ξύδι ρυζιού και στη συνέχεια συμπληρώνεται με μια ποικιλία ωμών ψαριών και διαφορετικές γαρνιτούρες.
Το ωμό ψάρι που χρησιμοποιείται σε αυτό το πιάτο είναι συνήθως η επιλογή του σεφ.
Το Chirashi είναι απλό και εύκολο στην παρασκευή του και ένα βολικό γεύμα για φαγητό. Στην Ιαπωνία, χρησιμοποιούνται διαφορετικές γαρνιτούρες για αυτό το πιάτο και εξαρτάται από την περιοχή όπου σερβίρεται αυτή η λιχουδιά.
Κυρίως, το chirashi τρώγεται την Ημέρα της Κούκλας ή την Ημέρα των Κοριτσιών, Hinamatsuri, μια ιαπωνική ημέρα που γιορτάζεται στις 23 Μαρτίου.
Γιατί το σασίμι δεν είναι σούσι;
Τεχνικά, το sashimi δεν είναι σούσι, παρόλο που εξακολουθεί να κατηγοριοποιείται ως σούσι.
Ενώ το σούσι είναι ψάρι που σερβίρεται με μια μπάλα ρύζι, που μπορεί να έχει κάποια επιπλέον συστατικά, το σασίμι είναι απλώς ωμό ψάρι, το οποίο κόβεται σε φέτες και σερβίρεται ως έχει.
Το ψάρι τεμαχίζεται σε μεγάλες και ορθογώνιες φέτες, οι οποίες είναι γνωστές ως «hira-zukuri».
Κυρίως, το sashimi σερβίρεται μαζί με σάλτσα σόγιας και τζίντζερ, τα οποία έρχονται ως καρυκεύματα.
Το Sashimi είναι λεπτές φέτες ωμού ψαριού και το φρέσκο ψάρι είναι ακριβό. Έχει επίσης μικρότερη «διάρκεια ζωής» και πρέπει να καταναλωθεί αμέσως μόλις ετοιμαστεί. Το ρύζι είναι πολύ φθηνότερο, οπότε προσθέτοντας ότι το σούσι σε χορταίνει πιο γρήγορα με χαμηλότερο κόστος.
Τι σημαίνει σούσι;
Το σούσι είναι ένας ιαπωνικός όρος που σημαίνει «ξινό ρύζι», που αναφέρεται στην προέλευση του σούσι, ενός κινέζικου τρόπου συντήρησης ψαριών σε ρύζι που έχει υποστεί ζύμωση.
Αυτό το «narezushi» θα το πατούσαν για μήνες έως και χρόνια και το ρύζι θα πετιόταν.
Η τεχνική τελικά έφτασε στη Νοτιοανατολική Ασία και στη συνέχεια στην Ιαπωνία, εξελίσσοντας τελικά σε μια βασική ιαπωνική κουζίνα που ονομάζεται Edomae-zushi (σούσι από την περίοδο Έντο). ένα είδος σούσι που μοιάζει περισσότερο με αυτό που τρώμε σήμερα.
Χανάγια Γιοχέι ανέπτυξε το σούσι Edomae στο Τόκιο της Ιαπωνίας και θεωρείται ο παππούς του σύγχρονου σούσι.
Το ρύζι σούσι δεν ζυμώνεται πια αλλά έχει ακόμα ξύδι προστιθέμενο σε αυτό για να του δώσει αυτή τη χαρακτηριστική γεύση.
Κοινές πλευρές σούσι και γαρνιτούρες
Οι τρεις πιο δημοφιλείς πλευρές για το σούσι είναι το wasabi, η σάλτσα σόγιας και το τζίντζερ τουρσί.
Το Wasabi είναι μια πράσινη πάστα από ιαπωνικό χρένο.
Η σάλτσα σόγιας είναι αλμυρή και συμβάλλει στις γεύσεις ουμάμι του σούσι.
Το τουρσί τζίντζερ καθαρίζει την παλέτα μεταξύ των γευμάτων και των διαφορετικών τύπων σούσι. Με αυτόν τον τρόπο, μπορείτε να δοκιμάσετε τις πραγματικές γεύσεις του φαγητού.
Η πιο συνηθισμένη επικάλυψη είναι τα αυγά ψαριών. Οι μικρές πορτοκαλί ή μαύρες μπάλες τοποθετούνται πάνω από το σούσι. Αυτό ονομάζεται tobiko ή masago και είναι δημοφιλές στην Ιαπωνία και τη Βόρεια Αμερική.
Συμπέρασμα
Όταν επισκέπτεστε την Ιαπωνία ή οποιοδήποτε εστιατόριο σούσι, φροντίστε να δοκιμάσετε όσο το δυνατόν περισσότερες ποικιλίες σούσι.
Μερικές από αυτές τις ιαπωνικές ποικιλίες σούσι είναι δύσκολο να βρεθούν σε άλλα μέρη του κόσμου, αλλά μπορείτε να φάτε σχεδόν οπουδήποτε.
Θέλετε να μάθετε περισσότερα για την παρασκευή σούσι; Τότε αυτός ο οδηγός για αρχάριους είναι για εσάς.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.