Πόση πάστα miso ανά φλιτζάνι νερό; (Τέλεια αναλογία νερού πάστας miso)
Όπως πολλές ιαπωνικές συνταγές, η παρασκευή σούπας miso είναι αρκετά απλή. Λίγο ζωμό, λαχανικά και πάστα miso, και έχετε ένα μπολ με αγνή απόλαυση πλούσια σε umami! Αλλά ακόμα και σε όλη του την απλότητα, απαιτεί την τέλεια ισορροπία κάθε συστατικού για να έχει εκπληκτική γεύση.
Η συνιστώμενη αναλογία πάστας miso ανά φλιτζάνι νερό είναι να προσθέσετε 1 κουταλιά πάστα miso σε 1 1/2 φλιτζάνι νερό ή 3 κουταλιές πάστα miso σε 4 φλιτζάνια νερό. Αν και μπορείτε να αλλάξετε την αναλογία ανάλογα με την ένταση που σας αρέσει, αυτό θα σας δώσει την τέλεια γεύση.
Σε αυτό το άρθρο, θα συζητήσω όλα όσα πρέπει να ξέρετε για την εύρεση της σωστής ισορροπίας μεταξύ πάστα miso και νερό, μαζί με μερικές συμβουλές και κόλπα, καθώς και μια νόστιμη συνταγή.
Πιστέψτε με όταν λέω ότι οι περισσότεροι μπλέκουν αυτό το κομμάτι στη σπιτική σούπα miso χωρίς καν να το καταλάβουν. Όχι ότι κάνει τη σούπα άσχημη γεύση, αλλά η σωστή γευστική ένταση είναι καθοριστική για τη «βέλτιστη» γεύση του πιάτου.
Αν θέλετε να φτιάξετε πάστα miso στο σπίτι και, στη συνέχεια, ρίξτε μια ματιά στο βίντεο του YouTuber Plantcept蔬食煮义:
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πόση πάστα miso χρησιμοποιείτε ανά φλιτζάνι νερό;
Αν έχετε ξαναφτιάξει σούπα miso, τότε ίσως γνωρίζετε ότι η πάστα miso είναι πολύ αλμυρή! Συνδυάστε το με άλλα υλικά όπως σάλτσα σόγιας και κέρατο dashi, και καλά, ξέρεις πού το πάω με αυτό.
Τώρα, εφόσον δεν παρακολουθείτε την πρόσληψη αλατιού και αγαπάτε κάποια ένταση στη γεύση, μπορείτε να αναμίξετε όση πάστα miso στη σούπα σας κρίνουν οι γευστικοί σας κάλυκες.
Ωστόσο, για όσους προσέχουν την πρόσληψη αλατιού και τους αρέσει να κρατούν τα πράγματα ισορροπημένα, 1 κουταλιά της σούπας ανά 1 1/2 φλιτζάνι θα πρέπει να είναι αρκετά καλή για μια βασική σούπα miso.
Ή αν φτιάχνετε, ας πούμε, 4 φλιτζάνια σούπας miso, θα πρέπει να προσθέσετε 3 κουταλιές της σούπας πάστα miso για την τέλεια γεύση. Μπορείτε να προσαρμόσετε την ποσότητα εάν δεν σας αρέσει η ένταση της γεύσης, αλλά καλύτερα λιγότερο από περισσότερο. ;)
Θα διασφαλίσει ότι θα έχετε όλο τον αλμυρό, funky και αλμυρό-γλυκό πλούτο που προσφέρει αυτή η γευστική δύναμη χωρίς να υπερισχύει της γεύσης άλλων συστατικών, συμπεριλαμβανομένων των λαχανικών και, φυσικά, των φύλλων kombu.
Ποιο είναι το μέγεθος σερβιρίσματος για σούπα miso;
Η τυπική σούπα miso που πίνετε ανά μερίδα ποικίλλει, αλλά συνήθως είναι περίπου 1/2 έως 1 φλιτζάνι. Η σούπα Miso σερβίρεται γενικά ως ορεκτικό, επομένως συχνά σερβίρεται σε μικρές μερίδες.
Βράζεις miso;
Λαμβάνοντας υπόψη όλα τα πράγματα, αυτό είναι ένα μεγάλο, χοντρό ΟΧΙ. Όταν βράζετε την πάστα miso, χάνει όλα τα θρεπτικά της οφέλη.
Δεδομένου ότι το miso είναι ένα προϊόν που έχει υποστεί ζύμωση, περιέχει ζωντανές καλλιέργειες βακτηρίων ή προβιοτικών (όπως αυτές στο γιαούρτι) που σας βοηθούν να διατηρήσετε υγιή επίπεδα βακτηρίων στο σώμα σας.
Όταν βράζετε miso, σκοτώνετε όλα τα βακτήρια που βρίσκονται μέσα. Επιπλέον, καταστρέφετε επίσης τα θρεπτικά συστατικά που βρίσκονται στην πάστα.
Μια καλή πρακτική (και η πιο κοινή) είναι ανάμειξη miso κολλήστε στη σούπα σας αφού βράσει, λίγο πριν τη σερβίρετε.
Ωστόσο, εάν δεν σας ενδιαφέρει τα διατροφικά οφέλη και άλλα, δεν πειράζει να βράσετε την πάστα miso με τη σούπα. Θα έχει νόστιμη γεύση πάντως.
Λαχταριστή συνταγή σούπας miso με kombu και tofu
Λοιπόν, γενικά, η σούπα miso φτιάχνεται με νιφάδες bonito. Οι νιφάδες προσθέτουν ένα νόστιμο umami γεύση στο πιάτο, μια γεύση για την οποία είναι γνωστή η παραδοσιακή ιαπωνική σούπα. Ωστόσο, αυτό καθιστά τη σούπα ακατάλληλη για χορτοφάγους.
Ευτυχώς, μπορείτε να αναπαράγετε εντελώς τη γεύση της παλαμίδας με το φύλλο kombu, το οποίο είναι βρώσιμο φύκι γνωστό για τη σούπερ γεύση του umami. Τούτου λεχθέντος, εδώ είναι μια φανταστική συνταγή για vegan σούπα miso με υλικά χωρίς ζώα και την ίδια υπέροχη γεύση που θα έπαιρνα από την παραδοσιακή σούπα miso!
Πορεία: Ορεκτικό, Δείπνο
Κουζίνα: Ιαπωνικά
Χρόνος προετοιμασίας: 5 λεπτά
Ωρα μαγειρέματος: 20 λεπτά
Μερίδες: 4
Συστατικά
- 8 ουγγιές τόφου
- 1-2 φύλλα κομπού
- 4 σακουλάκια χορτοφαγικό ντάσι
- 8 φλιτζάνια νερό
- 5 κουταλιές της σούπας miso (άσπρο ή κίτρινο)
Οδηγίες
- Βάλτε 8 φλιτζάνια νερό να βράσουν σε δυνατή φωτιά.
- Κόβουμε τα φύλλα kombu σε μικρά κομμάτια σε μέγεθος μπουκιάς.
- Κόψτε το τόφου σε μικρούς κύβους μεγέθους μπουκιάς.
- Όταν το νερό βράσει σε πλήρη φωτιά, προσθέστε τα κομμάτια kombu.
- Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και αφήνουμε το kombu να σιγοβράσει για 5-10 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
- Προσθέστε τόφου και σιγοβράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Βγάζουμε τη σούπα από τη φωτιά και ανακατεύουμε μέσα την πάστα miso. Σύρμα μέχρι να διαλυθεί πλήρως στη σούπα.
- Μπορείτε επίσης να φτιάξετε ένα πολτό με λίγο ζωμό και σούπα miso πριν το προσθέσετε στην κατσαρόλα.
- Απολαύστε το!
Διατροφικές πληροφορίες (ανά μερίδα)
- 6g υδατάνθρακες
- 1g λίπος
- Πρωτεΐνη 2g
- 40 συνολικά θερμίδες
Πώς να φτιάξετε μια τέλεια σούπα miso κάθε φορά
Ξέρω ότι βγαίνω λίγο εκτός θέματος με αυτό, αλλά δεν μπορούσα να κάνω πίσω. Υπάρχουν τόσα πολλά πράγματα που μπορεί να πάνε στραβά σε αυτό το φαινομενικά απλό πιάτο.
Για να βεβαιωθείτε ότι δεν θα το κάνετε αυτό, ακολουθούν μερικές απλές συμβουλές που θα σας βοηθήσουν να φτιάχνετε την τέλεια σούπα miso κάθε φορά!
Μην συμβιβάζεστε με την ποιότητα της πάστας miso
Πρέπει να έχετε ακούσει το ρητό, «ό,τι πληρώνεις παίρνεις». Λοιπόν, τίποτα δεν θα μπορούσε να είναι πιο αληθινό.
Δηλαδή, έλα! Ναι, το miso υψηλής ποιότητας είναι λίγο ακριβό, αλλά αξίζει τον κόπο αν θέλετε να απολαύσετε τις αληθινές γεύσεις του φετινού χειμωνιάτικου λιχουδιού.
Σε μια σούπα miso, η πάστα miso είναι το τελευταίο πράγμα στο οποίο θέλετε να συμβιβαστείτε. Εκτός αυτού, μια πάστα miso υψηλής ποιότητας έχει μια γεύση αρκετά έντονη ώστε να διαρκέσει μερικές φορές, σε σύγκριση με ορισμένες φθηνές παραλλαγές.
Χρησιμοποιήστε το σωστό τόφου
Το ιδανικό τόφου για σούπα miso είναι το μεταξωτό. Δίνει στο πιάτο το βάθος που χρειάζεται, εκτός από την απίστευτη γεύση του όταν συνδυάζεται με τα υπόλοιπα υλικά.
Δεν υπάρχει τίποτα άλλο που να συγκρίνεται. Και αν νομίζετε διαφορετικά, ίσως δεν το έχετε δοκιμάσει ακόμα. ;)
Μην χρησιμοποιείτε ποτέ στοκ από το κατάστημα (ή instant dashi)
Ποτέ μην επιλέγετε συντομεύσεις όπως το ζωμό dashi που αγοράζεται από το κατάστημα όταν φτιάχνετε παραδοσιακή ιαπωνική σούπα. Φτιάχνοντας το dashi σας με kombu ή αποξηραμένα φύκια θα εξασφαλίσετε ότι θα έχετε όλες τις αυθεντικές γεύσεις που προσφέρει η συνταγή, χωρίς να βάζετε πολύ MSG στο σώμα σας.
Όπως ανέφερα στην αρχή, μικροσκοπικές προσπάθειες μετατρέπουν ένα αξιοπρεπές πιάτο σε κάτι λαχταριστό!
Μην σοτάρετε τα λαχανικά (αν υπάρχουν)
Μερικοί άνθρωποι σοτάρουν τα λαχανικά πριν προσθέσουν νερό στην κατσαρόλα.
Τώρα σε μερικούς ζωμούς, αυτό είναι καλό. Αλλά στο miso; Αυτό είναι ένα ευθύ όχι-όχι.
Κι αυτό γιατί το λίπος θα δώσει στη σούπα σας μια λιπαρή υφή, κάτι που είναι εντελώς ανεπιθύμητο!
Αντίθετα, ψιλοκόψτε όλα τα λαχανικά αρκετά μικρά, ώστε να ψηθούν αμέσως όταν τα βάλετε σε ζεστό νερό, χωρίς να απαιτείται επιπλέον προσπάθεια.
Όσο για το γαρνίρισμα, τα προσθέτουμε λίγο πριν τα σερβίρουμε. Με αυτόν τον τρόπο, ούτε θα μαραθούν ούτε θα χάσουν τη γεύση τους.
Μην προσθέτετε miso πολύ νωρίς
Το είπα μια φορά και θα το επαναλάβω: ποτέ μην προσθέτετε πάστα miso στη σούπα που βράζει. Δεν θα επηρεάσει σημαντικά τη συνολική γεύση, αλλά αυτό είναι μόνο!
Δεν θα λάβετε τίποτα από τα καλά πράγματα που έχει να προσφέρει το miso, συμπεριλαμβανομένων των περισσότερων θρεπτικών συστατικών και όλων των πολύτιμων προβιοτικών που περιέχονται σε αυτό. Με άλλα λόγια, το βράσιμο ρουφάει την ψυχή από πάστα miso.
Δεν κάνει διαφορά στη γεύση της σούπας, γι' αυτό κάντε υπομονή και προσθέστε το miso στο τέλος όταν δεν βράζει!
Φτιάξτε την τέλεια σούπα miso με την κατάλληλη αναλογία νερού πάστας miso
Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε ένα ιαπωνικό γεύμα, θα ξέρετε ακριβώς πόση πάστα miso και νερό θα χρησιμοποιήσετε, ώστε να μπορείτε να σερβίρετε τέλεια μπολ με σούπα.
Για να μην αναφέρουμε, θα ξέρετε επίσης τι να κάνετε και τι να αποφύγετε για να φτιάξετε τη σούπα miso σας στην εντέλεια, χωρίς να θυσιάσετε τη γεύση ή τα διατροφικά της οφέλη.
Ελπίζω ότι αυτό το άρθρο ήταν κατατοπιστικό και χρήσιμο καθ' όλη τη διάρκεια. Για περισσότερες συμβουλές μαγειρικής και συναρπαστικές νέες ιαπωνικές συνταγές, συνεχίστε να ακολουθείτε το blog μου.
Υπάρχουν πολλά που έχω να μοιραστώ μαζί σας! Μέχρι την επόμενη φορά! ;)
Διαβάστε επίσης: Έτσι φτιάχνετε μια νόστιμη σούπα miso με miso εμποτισμένο με ντάσι
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
