Σόγια: Ένας ολοκληρωμένος οδηγός για το "The King of Beans"

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 10 Ιανουαρίου 2023

Μπορείτε να βρείτε σόγια σε πολλά πιάτα, εν μέρει επειδή είναι υγιεινά και αποτελούν εξαιρετικό υποκατάστατο του κρέατος.

Εγγενής στην ανατολική Ασία, η σόγια είναι ένα βρώσιμο φασόλι που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων. Είναι μια σημαντική καλλιέργεια και συστατικό στις χώρες της Ανατολικής Ασίας για χιλιάδες χρόνια. Η ικανότητά του να αναπτύσσεται σε διάφορα κλίματα το έκανε μια από τις πιο ευρέως παραγόμενες καλλιέργειες στον κόσμο.

Σε αυτό το άρθρο, θα ασχοληθώ με όλα αυτά και πολλά άλλα, από την ίδια την προέλευσή τους μέχρι την επίδρασή τους στην υγεία σας και οτιδήποτε ενδιάμεσο.

Εκτός από υγιεινό συστατικό και αναλώσιμο, η σόγια χρησιμοποιούνται και για την παρασκευή πολλών άλλων χρήσιμων προϊόντων, βρώσιμων και μη.

Τα βρώσιμα προϊόντα που λαμβάνονται από σπόρους σόγιας περιλαμβάνουν ποτά, γαρνιτούρες, ενισχυμένα ζυμαρικά και ζωοτροφές.

Οι μη βρώσιμες χρήσεις της σόγιας περιλαμβάνουν το ρόλο της ως κύριας ουσίας στην κατασκευή χρωμάτων, καθαριστικών και πλαστικών και τη χρήση της ως κοινό βιοντίζελ.

Στην πραγματικότητα, η σόγια αντιπροσωπεύει την παραγωγή του 25% του συνολικού βιοντίζελ που χρησιμοποιείται στις ΗΠΑ.

Το σογιέλαιο αντιπροσωπεύει επίσης το 68% του συνολικού λαδιού που χρησιμοποιείται για μαγειρική χρήση. Χρησιμοποιείται συνήθως για τηγάνισμα, ψήσιμο, ντύσιμο και παρασκευή αλειμμάτων, συμπεριλαμβανομένης της πιο αγαπημένης μας μαργαρίνης. 

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι η σόγια;

Γνωστή και ως σόγια φασόλι, η σόγια είναι ένα βρώσιμο φασόλι που λαμβάνεται από ένα είδος οσπρίων γνωστό ως Glycine max.

Αποτελεί βασικό συστατικό πολλών ασιατικών κουζινών (κυρίως κινέζικης και ιαπωνικής) εδώ και χιλιάδες χρόνια και δημοφιλές φαγητό μεταξύ των vegan ατόμων.

Η δημοτικότητά του ανάμεσα στους Ασιάτες μπορεί επίσης να πιστωθεί στην υψηλή περιεκτικότητά του σε πρωτεΐνη, δεδομένου ότι οι περισσότεροι Ασιάτες ακολούθησαν μια vegan διατροφή για το μεγαλύτερο μέρος της ιστορίας τους και παρέμεινε η μόνη καθαρή πηγή vegan πρωτεΐνης τους. 

Η σόγια ονομάζεται συχνά vegan κρέας όταν μετατρέπεται σε κομμάτια σόγιας.

Το κομμάτι σόγιας είναι ένα προϊόν που παρασκευάζεται από τα υπολείμματα σόγιας που μένουν μετά την εκχύλιση λαδιού… περισσότερα για αυτό αργότερα! 

Η κατανάλωση σόγιας σε συγκεκριμένες τροφές και σόγιας γενικότερα σχετίζεται επίσης με πολλά οφέλη για την υγεία.

Αυτά περιλαμβάνουν μειωμένο κίνδυνο εμφάνισης καρδιακών παθήσεων με την προώθηση της υγιούς χοληστερόλης και τη μείωση της κακής χοληστερόλης ή της LDL.

Επιπλέον, η κατανάλωση σόγιας συνδέεται επίσης με την προώθηση των φυτοοιστρογόνων.

Αυτή η ουσία που μοιάζει με ορμόνη μιμείται τη λειτουργία των οιστρογόνων και βοηθά στη θεραπεία πολλών συμπτωμάτων που σχετίζονται με την εμμηνόπαυση, συμπεριλαμβανομένων των εξάψεων.

Στην αγορά θα βρείτε συνήθως δύο ποικιλίες σόγιας: ανώριμες και ώριμες.

Ο ανώριμος λέγεται edamame. Έχει πολύ τραγανή και σφιχτή υφή που διατηρείται ακόμα και μετά το μαγείρεμα. Έχει ένα καταπράσινο χρώμα και συχνά πωλείται κατεψυγμένο σχεδόν σε κάθε superstore.

Από την άλλη, η ώριμη σόγια δεν έχει κάποιο ιδιαίτερο όνομα. Είναι ανοιχτό καφέ και μπορείτε να το αγοράσετε τόσο μέσα όσο και έξω από το λοβό.

Σε σύγκριση με το edamame, ζυγίζει λιγότερο και έχει μικρότερο μέγεθος. Επιπλέον, δεν μπορείτε να το μαγειρέψετε απευθείας. Τα φασόλια πρέπει να μουλιάσουν πρώτα.

Τι γεύση έχουν η σόγια;

Οι σπόροι σόγιας έχουν μια μακρινή γλυκιά γεύση, με έντονες νότες γεύσης φασολιού χαρακτηριστική για κάθε είδος που ανήκει στην οικογένεια των οσπρίων.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι αυτή η γεύση "φασολάδα" είναι πιο εμφανής στα ώριμα φασόλια, σε σύγκριση με το edamame, το οποίο έχει περισσότερο βουτυρώδη γεύση με γλυκό τόνο.

Το ένζυμο που είναι υπεύθυνο για αυτή τη γεύση φασολάδας στη σόγια ονομάζεται λιποξυγενάση.

Αυτό το ένζυμο εμπλέκεται στην οξυγόνωση των λιπιδίων και τη μετατροπή τους σε λίπος και έχει τρεις διαφορετικές παραλλαγές, τη λιποξυγενάση 1, 2 και 3.

Για να μην έχει τη γεύση φασολάδας η σόγια, δεν πρέπει να έχει κανένα από τα τρία. Ωστόσο, αυτό δεν είναι φυσικά δυνατό.

Χάρη στην επιστήμη, έχουμε πλέον αναγνωρίσει με επιτυχία τα γονίδια που ελέγχουν την παραγωγή αυτών των ενζύμων.

Μέσω του υβριδισμού, της μετάλλαξης και της επιλογής, έχουμε τώρα ποικιλίες που δεν έχουν και τα τρία ένζυμα και δεν έχουν τη γεύση φασολιού, είτε είναι ανώριμες είτε ώριμες.

Ωστόσο, αυτή η ποικιλία δεν είναι τόσο κοινή και χρησιμοποιείται σε βιομηχανική κλίμακα κυρίως για την παραγωγή προϊόντων όπως το γάλα σόγιας κ.λπ.

Επιπλέον, κοστίζει λίγο περισσότερο από τις τυπικές ποικιλίες που είναι διαθέσιμες στο τοπικό σας υπερκατάστημα, ακόμα κι αν το βρείτε.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ανώριμα φασόλια σόγιας αν δεν σας αρέσει η γεύση φασολιού. Είναι γλυκά ως επί το πλείστον και έχουν πολύ λιγότερο «φασόλια» στη γεύση, την οποία μπορείτε να αφαιρέσετε με το μαγείρεμα. 

Ωστόσο, για τα ώριμα φασόλια, αυτό δεν είναι απολύτως αληθές. Θα διατηρήσουν αυτή τη διακριτική γεύση φασολάδας ακόμα και μετά το μούλιασμα και το μαγείρεμα.

Αν και δεν είναι τόσο δυνατά όσο τα ωμά φασόλια, σίγουρα έχουν κάποιες συμβουλές. 

Πώς να μαγειρέψετε σόγια;

Η σόγια μπορεί να μαγειρευτεί με πολλούς τρόπους, ανάλογα με το αν χρησιμοποιείτε edamame ή ξηρή σόγια. Ας ρίξουμε μια ματιά και στα δύο!

Πώς να μαγειρέψετε το edamame

Η φρέσκια σόγια ή το edamame μαγειρεύονται πιο εύκολα και χρειάζονται μόνο λίγα λεπτά για να τα σερβίρετε.

Μπορείτε να βράσετε, να μαγειρέψετε στον ατμό, στο φούρνο μικροκυμάτων ή να ψήσετε τα φασόλια edamame στο τηγάνι σας με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά. Θα έχει νόστιμη γεύση πάντως! 

Ακολουθεί μια λεπτομερής ανάλυση όλων των τρόπων με τους οποίους μπορείτε να μαγειρέψετε το edamame:

Βρασμός

Αυτός είναι ο πιο βασικός τρόπος μαγειρέματος edamame. Απλώς γεμίστε μια κατσαρόλα με αρκετό νερό, προσθέστε λίγο αλάτι και αφήστε το νερό να βράσει. 

Προσθέστε το edamame με το κέλυφος σε βραστό νερό και μαγειρέψτε το για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα φασόλια μέσα στους λοβούς.

Στραγγίζουμε το ζεστό νερό, ξεπλένουμε το edamame με κρύο νερό, αλατοπιπερώνουμε και σερβίρουμε. Μπορείτε να σερβίρετε τα φασόλια είτε με λοβό είτε χωρίς λοβό. 

Στους περισσότερους αρέσει να το τρώνε χωρίς λοβούς λόγω της εξαιρετικά λαστιχωτής υφής του και των σχετικών προβλημάτων υγείας.

Μάλλον να χρησιμοποιήσετε κάτι άλλο στο πιάτο σας; Εδώ είναι τα καλύτερα υποκατάστατα του edamame που μπορείτε να δοκιμάσετε

Αχνίζων

Το μαγείρεμα στον ατμό είναι ένας άλλος καλός τρόπος για να μαγειρέψετε το edamame. Απλώς προσθέστε περίπου μια ίντσα νερό σε μια κατσαρόλα και αφήστε το να βράσει.

Προσθέστε το edamame σας σε ένα σουρωτήρι ή μπαμπού στον ατμό, βάλτε το στην κατσαρόλα και σκεπάστε το.

Αφού μαγειρέψετε στον ατμό για περίπου 5-10 λεπτά, αφαιρέστε το ένθετο από την κατσαρόλα, βάλτε το edamame σε ένα πιάτο και αλατοπιπερώστε το με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά πριν το σερβίρετε.

Μπορείτε επίσης να το ξεπλύνετε με κρύο νερό, αλλά το ζεστό, βρασμένο στον ατμό edamame έχει γεύση και έχει καλύτερη αίσθηση.

Φούρνος μικροκυμάτων

Ο φούρνος μικροκυμάτων είναι ένας πιο γρήγορος και ευκολότερος τρόπος για να μαγειρέψετε το edamame. Απλώς σηκώστε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων, βάλτε το φρέσκο ​​edamame σε αυτό και ρίξτε τα φασόλια με νερό.

Μπορείτε να το κάνετε αυτό βρέχοντας τα χέρια σας και κουνώντας τα δάχτυλά σας πάνω από το μπολ για να πιτσιλίσετε το νερό πάνω από τους λοβούς.

Μετά από αυτό, καλύψτε το μπολ με μια χαρτοπετσέτα και ψήστε τα λοβό μικροκυμάτων σε βήματα του 1 λεπτού. Δεν πρέπει να περάσουν περισσότερα από 3 λεπτά για να ψηθούν τέλεια.

Μόλις ψηθούν, περιμένετε να κρυώσουν οι λοβοί, καρυκεύστε τους με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και σερβίρετε.

Τηγανιστικό

Αν και δεν είναι η πιο συνηθισμένη μέθοδος μαγειρέματος edamame, μπορείτε επίσης να το ψήσετε. Για να ροδίσει το edamame, τοποθετήστε ένα μαντεμένιο τηγάνι στη σόμπα σας και ζεστάνετε το σε δυνατή φωτιά.

Για να δείτε αν το τηγάνι έχει ζεσταθεί αρκετά, ρίξτε μερικές σταγόνες νερό στην επιφάνεια του τηγανιού και δείτε αν το νερό τσιτσιρίζει αμέσως.

Αν ναι, μειώστε τη φωτιά σε μέτρια, προσθέστε το edamame στο τηγάνι και μαγειρέψτε το ανενόχλητο. Μετά από ένα ή δύο λεπτά, δείτε αν οι λοβοί έχουν απανθρακωθεί λίγο.

Αν ναι, αναποδογυρίστε τους λοβούς και απανθρακώστε την άλλη πλευρά. Μπορείτε επίσης να ανακινήσετε λίγο το τηγάνι κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος για να εξασφαλίσετε ότι κάθε λοβό ψηθεί ομοιόμορφα.

Μόλις λάβετε τα ίδια αποτελέσματα στην άλλη πλευρά των λοβών, τα φασόλια μέσα θα πρέπει να είναι αρκετά τρυφερά.

Επομένως, αφαιρέστε τους λοβούς από το τηγάνι, καρυκεύστε τους με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και σερβίρετε αμέσως.

Πώς να μαγειρέψετε ξηρά σόγια

Σε αντίθεση με το edamame, η ξηρή σόγια χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να ψηθεί και η γεύση τους είναι ελαφρώς διαφορετική. Έχουν αυτή τη «φασολάδα» λίγο πιο εμφανή από τη φρέσκια ποικιλία. 

Αν και μαλακώνει σημαντικά μετά το μούλιασμα και το βράσιμο, θα εξακολουθείτε να γεύεστε νότες του όταν το δοκιμάσετε, όπως έχουμε αναφέρει προηγουμένως.

Τούτου λεχθέντος, ας δούμε με ποιους τρόπους μπορείτε να μαγειρέψετε ώριμα φασόλια σόγιας:

Σε εστίες μαγειρέματος

Το μαγείρεμα ξηρής σόγιας στο μάτι της κουζίνας είναι χρονοβόρο και απαιτεί επιπλέον προσπάθεια εκ των προτέρων.

Για να εξηγήσουμε περισσότερα, θα χρειαστεί να μουλιάσεις τα ξερά φασόλια όλη τη νύχτα για να τα προετοιμάσεις για μαγείρεμα.

Αφού μουλιάσουν, ξεπλύνετε γρήγορα τα φασόλια και τα αφήνετε στην άκρη σε ξεχωριστό μπολ. 

Τώρα, γεμίστε την κατσαρόλα με νερό με αναλογία 1:3 φλιτζάνια προς τα φασόλια. Περιμένετε να σιγοβράσει το νερό. Εν τω μεταξύ, αναζητήστε τυχόν αποχρωματισμένα φασόλια που μπορεί να βρείτε και αφαιρέστε τα.

Τώρα βάζετε τα φασόλια στην κατσαρόλα, τα σκεπάζετε και τα αφήνετε να βράσουν για πάνω από 3-4 ώρες.

Οι μαγειρεμένοι κόκκοι σόγιας πρέπει να είναι μαλακοί και διπλάσιοι σε μέγεθος από τους άψητους, ξηρούς κόκκους.

Σε χύτρα ταχύτητας

Το μαγείρεμα σόγιας σε χύτρα ταχύτητας είναι σχετικά πιο απλό και λιγότερο χρονοβόρο.

Ακριβώς όπως το μαγείρεμα με μαγειρική εστία, μουλιάστε τους κόκκους σόγιας εκ των προτέρων για τουλάχιστον τέσσερις ώρες και βάλτε τους στη χύτρα ταχύτητας με την κατάλληλη ποσότητα νερού.

Σκεπάζουμε τη χύτρα και αφήνουμε τα φασόλια να βράσουν για 10-15 λεπτά. Τα φασόλια πρέπει να ψηθούν τέλεια στον καθορισμένο χρόνο.

Προσθέστε τουλάχιστον δύο κουταλιές της σούπας λάδι στο νερό για να βεβαιωθείτε ότι οι σωλήνες εξαερισμού της χύτρας ταχύτητας δεν είναι φραγμένοι με όλο τον αφρό που παράγεται κατά το βρασμό.

Μια λέξη προσοχής, αφήστε τη χύτρα ταχύτητας να εκτονώσει την πίεση πριν την ανοίξετε. Οποιαδήποτε αμέλεια μπορεί να οδηγήσει σε θανατηφόρο ατύχημα.

Σε αργή κουζίνα

Το μαγείρεμα σόγιας σε μια αργή κουζίνα είναι ένας άλλος πολύ καλός τρόπος για να μαγειρέψετε σόγια. Η μέθοδος είναι εντελώς παρόμοια με το μαγείρεμα σόγιας σε μια απλή εστία σε μια κατσαρόλα.

Η μόνη εμφανής διαφορά είναι η χρήση αργής κουζίνας και οι επιπλέον ώρες.

Χρειάζονται περίπου 7-8 ώρες για να ψηθούν τα φασόλια σε αργή κουζίνα αφού μουλιάσουν για έως και 4 ώρες.

Πώς να τρώτε σόγια

Όντας ένα πολύ ευέλικτο φαγητό, μπορείτε να προσθέσετε σόγια και edamame στη διατροφή σας με πολλούς διαφορετικούς και νόστιμους τρόπους.

Ακολουθούν μερικές προτάσεις για το πώς μπορείτε να φάτε αυτό το γλυκό γεμάτο πρωτεΐνη, ακολουθούμενες από μερικές χυμώδεις συνταγές που μπορείτε να δοκιμάσετε για να βελτιώσετε την διατροφική σας εμπειρία:

Ως σνακ

Το Edamame σερβίρεται σε εστιατόρια sushi και izakaya ως ορεκτικό και είναι ένα από τα πιο δημοφιλή σνακ στην ιαπωνική κουζίνα. 

Είναι επίσης γνωστό ως "otsumami", το οποίο προέρχεται από τη λέξη "tsumamu", που σημαίνει "αρπάζω" ή κάτι που τρώτε με τα χέρια σας ή με ξυλάκια. 

Τα φασόλια συχνά βράζονται ή μαγειρεύονται στον ατμό μέσα στους λοβούς και συμπληρώνονται με θαλασσινό αλάτι. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα αφαιρέσετε από το λοβό, παραδοσιακά με δόντια.

Ως συστατικό τηγανισμένου ρυζιού

Μπορείτε να προσθέσετε edamame σε τηγανητό ρύζι ή σε οποιοδήποτε από τα ανάμεικτα πιάτα λαχανικών σας για να προσθέσετε περισσότερη υφή και γεύση.

Ωστόσο, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε πρώτα στον ατμό ή να βράσετε τα φασόλια και μετά να τα ξεφλουδίσετε. 

Στη συνέχεια, προσθέστε τα στα αγαπημένα σας stir-fries, τα μπιφτέκια λαχανικών, τις σαλάτες και ό,τι άλλο θέλετε. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ώριμη σόγια για αυτές τις συνταγές.

Σε πουρέδες

Αν θέλετε να είστε λίγο δημιουργικοί με τα υλικά σας, μπορείτε επίσης να πολτοποιήσετε τα βρασμένα ώριμα φασόλια στους αγαπημένους σας πουρέδες, ακόμη και σε παγωτά.

Η λεπτή γεύση της σόγιας ταιριάζει σε όλα, καθιστώντας την εξαιρετικά ευέλικτη, νόστιμη και θρεπτική.

Ως καρύκευμα

Εκτός από το γάλα σόγιας, υπάρχουν πολλά άλλα προϊόντα όπου το κύριο συστατικό είναι η σόγια.

Εδώ είναι τα πιο δημοφιλή:

• Miso πάστα
• Σάλτσα σόγιας
• Natto
• Tofu
• Tempeh

Προέλευση και ιστορία της σόγιας

Σε αντίθεση με άλλα κοινά ασιατικά συστατικά, η ιστορία και η προέλευση της σόγιας είναι αρκετά διφορούμενες και αποτελούν αντικείμενο συζήτησης μεταξύ ιστορικών και βοτανολόγων μέχρι σήμερα.

Μερικοί βοτανολόγοι εικάζουν ότι η καλλιέργειά του ξεκίνησε κάπου το 7000 π.Χ. στην αρχαία Κίνα, από όπου πήγε στην Ιαπωνία και την Κορέα και έγινε το κύριο γεωργικό τους προϊόν.

Άλλοι λένε ότι εξημερώθηκε στην Κίνα το 3500 π.Χ.… οι δυνατότητες είναι απεριόριστες λόγω της απουσίας ισχυρών αρχαιολογικών στοιχείων. 

Η μόνη εξαίρεση είναι τα φασόλια που βρέθηκαν στην Κορέα, τα οποία εντοπίστηκαν ότι καλλιεργούνταν πριν από το 1000 π.Χ.

Αλλά και αυτό αποδεικνύει μόνο ότι μεταφέρθηκε στην Κορέα στην προηγούμενη εποχή και δεν έχει καμία σχέση με την πραγματική προέλευση της καλλιέργειας.

Με τα χρόνια, αναπτύχθηκε ως σημαντικό γαστρονομικό και φαρμακευτικό συστατικό στην Ασία.

Και θα συνέχιζε να είναι μία από τις μεγαλύτερες εξαγωγές και γεωργικά προϊόντα τους τα επόμενα χιλιάδες χρόνια, μόνο δίπλα στο ρύζι και το σιτάρι. 

Η λέξη «σόγια» εμφανίστηκε για πρώτη φορά στην αμερικανική λογοτεχνία το 1804. Οι Ευρωπαίοι, ιδιαίτερα η Γαλλία, έδειξαν έντονο ενδιαφέρον για το προϊόν.

Το έφεραν στην προσοχή παγκοσμίως το 1908, όταν η σόγια έγινε μια από τις μεγαλύτερες εισαγωγές στην Ευρώπη.

Η νέα καλλιέργεια έγινε αρκετά δημοφιλής στις ΗΠΑ μετά τις καταστροφικές συνέπειες του Β' Παγκοσμίου Πολέμου.

Εκείνη την εποχή, οι εμπορικοί δρόμοι των ΗΠΑ διακόπηκαν και η ζήτηση για βρώσιμο λάδι αυξήθηκε. 

Για την αντιμετώπιση της κατάστασης, σογιέλαιο χρησιμοποιήθηκε ως εναλλακτική λύση και λόγω της δημοτικότητάς του μεταξύ των κοινών λαών, η παραγωγή της καλλιέργειας αυξήθηκε μόνο με το χρόνο.

Τόσο πολύ που από τη δεκαετία του 1950 έως τη δεκαετία του 70, οι ΗΠΑ παρήγαγαν περίπου το 75% της συνολικής καλλιέργειας σόγιας παγκοσμίως. 

Όσο για μέρη όπως η Αργεντινή, η Βραζιλία και άλλες χώρες της Νότιας Αμερικής, η ανάπτυξη της σόγιας αυξήθηκε τη δεκαετία του 1970 λόγω της παγκόσμιας έλλειψης πρωτεΐνης ζωοτροφών.

Μέχρι στιγμής, οι ΗΠΑ και η Βραζιλία, όταν συνδυαστούν, αντιπροσωπεύουν περίπου το 69% της παγκόσμιας παραγωγής σόγιας.

Με λίγα λόγια, η σόγια προέρχεται από την Κίνα και καλλιεργείται πλέον σε κάθε ήπειρο, από την Ασία μέχρι την Ευρώπη και σε οποιοδήποτε μέρος μεταξύ και πέρα.

Αυτός είναι ένας από τους λόγους για τους οποίους η σόγια ονομάζεται «ο βασιλιάς των φασολιών».

Ποιες είναι οι κύριες διαφορές μεταξύ του edamame και της σόγιας;

Μέχρι τώρα, πρέπει να γνωρίζετε ήδη την κύρια διαφορά μεταξύ της σόγιας και του edamame, π.χ., το ένα είναι ώριμο ενώ το άλλο όχι.

Ωστόσο, αυτή η κύρια διαφορά διακλαδίζεται σε μερικές άλλες διαφορές, στον πυρήνα των οποίων το edamame και η σόγια γίνονται δύο σχεδόν εντελώς ξεχωριστά πράγματα.

Με απλά λόγια, όλο το edamame είναι σόγια, αλλά όλη η σόγια δεν είναι edamame.

Για να το εξηγήσουμε περαιτέρω, ας βουτήξουμε λίγο βαθιά, ξεκινώντας με την κύρια διαφορά μεταξύ των δύο:

Κυριότερες διαφορές

Η λέξη σόγια χρησιμοποιείται γενικά για ώριμους και ανώριμους ξηρούς καρπούς σόγιας (edamame). Ωστόσο, για να δώσουμε ένα πλαίσιο, θα ονομάσουμε «σόγια» μόνο στα ώριμα φασόλια.

Είναι ΤΟ πιο δημοφιλές φασόλι στον κόσμο και παράγεται σε μεγάλη κλίμακα σε κάθε περιοχή, με την Αμερική στην κορυφή.

Η σόγια δεν χρησιμοποιείται μόνο ως τροφή αλλά και ως κύρια πηγή για άλλα βρώσιμα και μη προϊόντα.

Από την άλλη πλευρά, το edamame είναι μια ιαπωνική λέξη που χρησιμοποιείται μόνο για την ανώριμη σόγια.

Σε αντίθεση με την ώριμη σόγια, το edamame είναι ιδιαίτερα δημοφιλές στην ασιατική και ιαπωνική κουζίνα και χρησιμοποιείται μόνο ως βρώσιμο προϊόν. 

Αν και έχει γίνει αρκετά δημοφιλές στην Αμερική και τις ευρωπαϊκές χώρες τα τελευταία χρόνια, η χρήση του παραμένει περιορισμένη στις κουζίνες των ιαπωνικών λάτρεις του φαγητού, γενικά ως ιαπωνικό σνακ.

Από πλευράς παρασκευής και κατανάλωσης

Το Edamame καταναλώνεται είτε με είτε χωρίς λοβούς ανάλογα με τις προτιμήσεις ή τις αντιπάθειες ενός ατόμου. 

Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να το μαγειρέψετε στον ατμό ή να το βράσετε, να το καρυκεύσετε με τα αγαπημένα σας μπαχαρικά και να το φάτε. Τα φασόλια edamame έχουν απαλή, κρεμώδη υφή και διακριτική γλυκύτητα.

Η ώριμη σόγια έχει περισσότερη γεύση ξηρών καρπών και χρειάζεται να μουλιάσει και να βράσει για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν είναι έτοιμη για κατανάλωση. Μπορείτε επίσης να το ψήσετε αν θέλετε.

Ως προς το χρώμα

Το Edamame έχει ένα καταπράσινο χρώμα που συνήθως μοιάζει με μπιζέλι. Όταν τα φασόλια edamame είναι εξαιρετικά φρέσκα, μπορείτε επίσης να τα καταναλώσετε ωμά.

Η ώριμη σόγια έχει κίτρινο, μαύρο ή καφέ χρώμα, με έναν υπαινιγμό ξηρότητας που ταιριάζει καλά με το γενικό γευστικό προφίλ και την τραγανή υφή των φασολιών.

Όσον αφορά τη διατροφή

Το Edamame είναι μια τροφή με χαμηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες και έχει μόνο 9 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια, ενώ η σόγια είναι μια τροφή με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες που περιέχει περίπου 19.9 γραμμάρια λίπους ανά 100 γραμμάρια.

Ωστόσο, αξίζει επίσης να αναφέρουμε ότι οι ξηροί καρποί σόγιας είναι επίσης πλούσιοι σε άλλα μακροθρεπτικά συστατικά απαραίτητα για τη λειτουργία του οργανισμού.

Με άλλα λόγια, οι ξηροί καρποί σόγιας είναι πολύ πιο θρεπτικοί από το edamame σε σύγκριση με τις ίδιες ποσότητες. 

Όσον αφορά την τιμή

Το Edamame καλλιεργείται σε αρκετά περιορισμένες ποσότητες και είναι πολύ πιο ακριβό από τους ξηρούς καρπούς σόγιας ή την ώριμη σόγια.

Από άποψη αποθήκευσης

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τους ξηρούς καρπούς σόγιας σε θερμοκρασία δωματίου χωρίς πρόβλημα αφού έχουν τη λιγότερη περιεκτικότητα σε νερό και δεν θα χαλάσουν.

Ωστόσο, καθώς το edamame είναι ακριβώς όπως ένα φρέσκο ​​λαχανικό με υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία, θα θέλατε να το διατηρήσετε στο ψυγείο για βραχυπρόθεσμη αποθήκευση και στην κατάψυξη για μακροχρόνια αποθήκευση.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ της σόγιας και των κομματιών σόγιας;

Η σόγια, όπως αναφέρθηκε, είναι μέλος της οικογένειας των οσπρίων και καλλιεργείται και τρώγεται σε όλο τον κόσμο για τη θρεπτική της αξία και την υψηλή της πρωτεΐνη.

Από την άλλη πλευρά, τα κομμάτια σόγιας είναι μόνο ένα από τα πολυάριθμα προϊόντα διατροφής που λαμβάνονται από σόγια, ή πιο συγκεκριμένα, αλεύρι σόγιας.

Το αλεύρι σόγιας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες για το αλεύρι καρύδας στη μαγειρική σας!

Όταν το αλεύρι σόγιας απολιπαίνεται, έχει απομείνει ένα υποπροϊόν που έχει πολύ ξηρή και τραχιά υφή. Μόλις το βυθίσετε στο νερό, γίνεται μαλακό και σπογγώδες.

Αυτό το μαλακό και σπογγώδες προϊόν γίνεται σε μπάλες ή κομμάτια, τα οποία ονομάζουμε κομμάτια σόγιας.

Αυτά τα κομμάτια έχουν μια μαστιχωτή υφή που μοιάζει με κρέας και υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη όταν μαγειρεύονται. Αυτός είναι και ο λόγος που τα κομμάτια σόγιας ονομάζονται vegan κρέας.

Τα κομμάτια σόγιας είναι πλούσια σε ασβέστιο και ισοφλαβόνες, που είναι και τα δύο απαραίτητα για την ενίσχυση των οστών.

Επιπλέον, έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε διαιτητικές ίνες, με χαμηλά ακόρεστα λιπαρά. Αυτό τα καθιστά εξαιρετικά εύπεπτα και εξαιρετικά ευεργετικά για την υγεία της καρδιάς.

Όταν φυλάσσονται σε κατάλληλες συνθήκες, μπορείτε να τα φάτε για ένα χρόνο χωρίς κανένα πρόβλημα.

6 δημοφιλείς συνταγές σόγιας για να δοκιμάσετε στο σπίτι

Η σόγια είναι ένα αρκετά ευέλικτο συστατικό. Όχι μόνο κάνει εξαιρετική σε πρωτότυπες συνταγές, αλλά αντικαθιστά τέλεια το κρέας σε πολλά πρωτεϊνούχα πιάτα.

Ακολουθούν μερικές υπέροχες συνταγές (τόσο για χορτοφάγους όσο και για μη) που πρέπει να δοκιμάσετε εάν έχετε φασόλια σόγιας στην κουζίνα σας:

Κεμπάπ σόγιας

Έχετε δοκιμάσει ποτέ κεμπάπ που δεν έχουν κρέας; Ήρθε η ώρα να το κάνετε! Τα κεμπάπ σόγιας αντικαθιστούν το κρέας με κόκκους σόγιας.

Έχει την ίδια υπέροχη υφή και την ίδια πικάντικη γεύση των κεμπάπ κρέατος, αλλά με μια πινελιά που είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει τις γεύσεις σας.

Χρησιμοποιήστε σόγια για να φτιάξτε τα σουβλάκια του Kushiyaki και ουάου οι βίγκαν φίλοι σου!

Σόγια Seekh

Μια εκλεκτή, vegan παραλλαγή των παραδοσιακών sekh kebab, το sekh soya παρασκευάζεται με κομμάτια σόγιας, πουρέ πατάτας και πολλά μπαχαρικά.

Αν και δεν θα έχει τη συγκεκριμένη «κρεατώδη» γεύση, να είστε σίγουροι ότι έχει μοναδική γεύση.

Χαλίμ σόγιας

Η σόγια Haleem είναι μια χορτοφαγική άποψη για το haleem, ένα βασικό πιάτο στις μουσουλμανικές παραδόσεις που καταναλώνεται ευρέως κατά τη διάρκεια του Ραμαζανιού στις χώρες της Νότιας Ασίας και της Μέσης Ανατολής.

Αυτό το χορτοφαγικό makeover του haleem γίνεται με κόκκους σόγιας.

Σόγια Φλωρεντίας

Η σόγια Florentine είναι μια άλλη χορτοφαγική παραλλαγή που αντικαθιστά τα μη φυτικά συστατικά του δυτικού βασικού προϊόντος με κομμάτια σόγιας.

Η καλοσύνη της σόγιας, σε συνδυασμό με την εγγενή τυρώδη καλοσύνη της φλωρεντίνης, είναι κάτι που δεν θέλετε να χάσετε!

Σόγια Μπολονέζ

Ονομάζεται επίσης soyognese, αυτή η κλασική ιταλική παραλλαγή σάλτσας ζυμαρικών παρασκευάζεται με κόκκους σόγιας. Αν και η γεύση και η υφή μπορεί να φαίνονται ελαφρώς διαφορετικά, είναι ακόμα φανταστικό.

Soya Stir Fry

Όσον αφορά τα γεύματα, τίποτα δεν είναι τόσο ευπροσάρμοστο και νόστιμο όσο ένα stir fry. Η συνταγή χρησιμοποιεί κομμάτια σόγιας και μπαχαρικά, με το βέλτιστο λάδι για να μαγειρευτεί.

Αυτή είναι μια απλή, γρήγορη και νόστιμη vegan συνταγή με καλή πρωτεΐνη.

Είναι υγιεινά η σόγια;

Όπως αναφέρθηκε αρκετά συχνά στο άρθρο, η σόγια δεν είναι απλώς ένα απίστευτα ευέλικτο συστατικό τροφής, αλλά ένα εργοστάσιο παραγωγής ηλεκτρικού ρεύματος γεμάτο με πολλά οφέλη για την υγεία.

Το να κάνετε τη σόγια και άλλα προϊόντα σόγιας μέρος της διατροφής σας θα μπορούσε να κάνει θαύματα για εσάς.

Για να το καταλάβετε αυτό, ας βουτήξουμε λίγο βαθιά και ας μάθουμε για το διατροφικό προφίλ της σόγιας και τι σημαίνει για την υγεία σας.

Συνολικό διατροφικό προφίλ της σόγιας

Ανά 100 γραμμάρια σόγιας περιέχει:

• Θερμίδες: 172
• Ινα: 6 γραμμάρια
• Πρωτεΐνη: 18.2 γραμμάρια
• Οι υδατάνθρακες: 8.4 γραμμάρια
• Ζάχαρη: 3 γραμμάρια
• Νερό: 63%
• Λίπος: 9 γραμμάρια
• Κορεσμένα: 1.3 γραμμάρια
• Μονοακόρεστα: 1.98 γραμμάρια
• Πολυακόρεστα: 5.06 γραμμάρια

Απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα που βρίσκονται στη σόγια

Εκτός από πλούσια πηγή πρωτεΐνης και υγιούς λίπους, η βρασμένη σόγια περιέχει επίσης πολλές απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα που απαιτούνται για τον οργανισμό.

Τα παρακάτω είναι μερικά από αυτά:

• Μολυβδαίνιο: απαιτείται για την επεξεργασία πρωτεϊνών και DNA.
• Φολάτη: Συμμετέχει επίσης στον μεταβολισμό των πρωτεϊνών και στο σχηματισμό DNA/RNA.
• Μαγγάνιο: Βοηθά το σώμα να σχηματίσει συνδετικούς ιστούς, να απορροφήσει αίμα και να ρυθμίσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα. Συμμετέχει επίσης στην παραγωγή ορμονών φύλου.
• Μαγνήσιο: Βελτιώνει την ποιότητα του ύπνου.
• Σίδερο: Βοηθά τη ροή οξυγόνου σε όλο το σώμα και την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Χαλκός: Βοηθά στη διατήρηση της υγείας του νευρικού συστήματος και του μεταβολισμού των ερυθρών αιμοσφαιρίων.
• Θειαμίνη: Βοηθά το σώμα να μετατρέψει τους υδατάνθρακες σε ενέργεια.
• Φώσφορος: Βοηθά στην ανάπτυξη, τη συντήρηση και την επισκευή των κυττάρων και των ιστών, ενώ αποτελεί επίσης σημαντικό μέρος του DNA/RNA.
• Βιταμίνη Κ1: Βοηθά στο σχηματισμό διαφόρων πρωτεϊνών που απαιτούνται για την πήξη του αίματος και το χτίσιμο των οστών.

Γενικά οφέλη για την υγεία της σόγιας

Τώρα που γνωρίζετε το συνολικό διατροφικό προφίλ της σόγιας, ας βουτήξουμε λίγο πιο βαθιά στο θέμα και ας δούμε τις συνδυασμένες επιδράσεις αυτών των στοιχείων στο σώμα σας:

Μείωση του κινδύνου καρκίνου

Σύμφωνα με ένα μελέτη που διεξήχθη από τον ΠΟΥ το 2020, αναφέρθηκε ότι περίπου 10 εκατομμύρια άνθρωποι πεθαίνουν από καρκίνο ετησίως, αντιπροσωπεύοντας έναν στους έξι θανάτους.

Για να διασφαλίσετε ότι εσείς και η οικογένειά σας είστε ασφαλείς, είναι απαραίτητο να ακολουθείτε μια δίαιτα που βοηθά το σώμα σας να αντισταθεί σε ασθένειες όπως ο καρκίνος. Και δεν μπορεί να είναι πλήρης χωρίς άφθονη σόγια.

Η σόγια έχει καλή ποσότητα ισοφλαβόνης, η οποία σχετίζεται με την αντίσταση στον καρκίνο του μαστού στις γυναίκες και τη μείωση των πιθανοτήτων καρκίνου του προστάτη στους άνδρες.

Αν και δεν έχει διεξαχθεί σημαντική έρευνα για το θέμα, δεν υπάρχει κανένα κακό στην κατανάλωση υγιεινών τροφίμων.

Ανακούφιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης

Η εμμηνόπαυση συχνά συνδέεται με δυσάρεστες εμπειρίες, όπως εφίδρωση, εξάψεις και εναλλαγές της διάθεσης.

Αυτό οφείλεται στην ξαφνική διακύμανση των επιπέδων των ορμονών και συγκεκριμένα των οιστρογόνων.

Είναι πολύ ενδιαφέρον ότι οι δυτικές γυναίκες είναι πιο ευάλωτες σε αυτά τα ζητήματα από τις Ασιάτισσες, και ο λόγος για αυτό είναι η διαδεδομένη χρήση προϊόντων σόγιας στην Ασία.

Δεδομένου ότι οι ισοφλαβόνες που βρίσκονται στη σόγια σχετίζονται με την ανακούφιση αυτών των συμπτωμάτων, η κατανάλωση σόγιας μπορεί να σας κάνει λιγότερο ευαίσθητους στα προαναφερθέντα συμπτώματα.

Βοήθεια στην αϋπνία

Η σόγια περιέχει υψηλή ποσότητα μαγνησίου, μαζί με άλλα πολύτιμα θρεπτικά συστατικά. Το μαγνήσιο έχει δύο κύριες λειτουργίες.

Πρώτον, ρυθμίζει τους νευροδιαβιβαστές στο σώμα, εξασφαλίζοντας αποτελεσματική ροή σημάτων μεταξύ του νευρικού συστήματος και του εγκεφάλου.

Δεύτερον, συνδέεται με το αμινοβουτυρικό οξύ Gama, το οποίο έχει τον πρωταρχικό ρόλο να ηρεμεί ολόκληρο το σώμα και να ηρεμεί τη σηματοδοτική δραστηριότητα του νευρικού συστήματος.

Έτσι, εάν δεν μπορείτε να κοιμηθείτε σωστά, ένας μεγάλος λόγος για αυτό θα μπορούσε να είναι η έλλειψη μαγνησίου στο σώμα σας, εκτός από άλλες καταστάσεις υγείας.

Η τακτική λήψη σόγιας διασφαλίζει ότι το σώμα σας έχει όλο το μαγνήσιο που χρειάζεται για να παραμείνει ήρεμος και ήσυχος όταν πηγαίνετε για ύπνο, με αποτέλεσμα έναν ήρεμο και ικανοποιητικό ύπνο.

Βοήθεια στη διαχείριση του διαβήτη

Η σόγια σχετίζεται επίσης με την αύξηση των υποδοχέων ινσουλίνης στο ανθρώπινο σώμα.

Όχι μόνο σας βοηθά να αντιμετωπίσετε τα συμπτώματα του διαβήτη αλλά σας δίνει τη δυνατότητα να τον αποφύγετε εξαρχής.

Επιπλέον, η σόγια περιέχει επίσης σχετικά λιγότερους υδατάνθρακες.

Συνδυάστε το με τις ιδιότητες ελέγχου της γλυκόζης των ισοφλαβονών και θα έχετε. μια θρεπτική τροφή που θα σας βοηθήσει στην καταπολέμηση και την πρόληψη του διαβήτη.

Βοηθά στη βελτίωση της ροής του αίματος στο σώμα

Σύμφωνα με το διατροφικό προφίλ της σόγιας, είναι εξαιρετικά πλούσια σε δύο βασικά θρεπτικά συστατικά του σώματος, τον χαλκό και τον σίδηρο.

Αυτά είναι δύο ζωτικής σημασίας θρεπτικά συστατικά απαραίτητα για την παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων, τα οποία μεταφέρουν οξυγόνο σε όλο το σώμα και δίνουν στο αίμα το κόκκινο χρώμα του.

Με την κατάλληλη ποσότητα αυτών των θρεπτικών συστατικών, το σώμα σας θα παράγει αποτελεσματικά ερυθρά αιμοσφαίρια, διασφαλίζοντας τη σωστή παροχή αίματος σε κάθε όργανο.

Ως αποτέλεσμα, το σώμα σας θα εκτελεί σωστές μεταβολικές δραστηριότητες και δεν θα αισθάνεστε τόσο εύκολα αδύναμοι ή κουρασμένοι.

Η σωστή ροή του αίματος είναι ζωτικής σημασίας για τη σωστή λειτουργία του εγκεφάλου.

Με χαμηλά ερυθρά αιμοσφαίρια ή χαμηλή παροχή αίματος, ο εγκέφαλός σας μπορεί να χάσει την κανονική του λειτουργία, με αποτέλεσμα μια συνεχή κατάσταση σύγχυσης και κακή ικανότητα λήψης αποφάσεων.

Βοηθά στη βελτίωση της υγείας της καρδιάς

Η σόγια περιέχει μια αξιοπρεπή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, ένα πολυακόρεστο οξύ (με πολλούς διπλούς δεσμούς/ακόρεστα σημεία), που παίζουν ζωτικό ρόλο στη μείωση της LDL ή της κακής χοληστερόλης στο σώμα.

Ως αποτέλεσμα, παραμένετε ασφαλείς από πολλά θανατηφόρα προβλήματα που σχετίζονται με την καρδιά, συμπεριλαμβανομένης της στεφανιαίας νόσου και της αθηροσκλήρωσης.

Τα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα σχετίζονται επίσης με τη βελτίωση της υγείας του εγκεφάλου και των ματιών.

Με λίγα λόγια, η λήψη της βέλτιστης ποσότητας σόγιας μπορεί να σας σώσει από την ανάπτυξη πολλών, αν όχι όλων, θανατηφόρων ασθενειών που σχετίζονται με την καρδιά.

Βοηθά στην προώθηση της υγιούς πέψης

Τα τρόφιμα με υψηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες κινούνται γρήγορα μέσω των εντέρων, ενώ εκείνα με χαμηλή περιεκτικότητα σε φυτικές ίνες δεν το κάνουν. Η σόγια είναι από τα προηγούμενα τρόφιμα.

Ογκώνει ό,τι ακόμα κινείται μέσω του εντέρου σας, κάνοντάς το να εξέρχεται ομαλά και γρήγορα από το πεπτικό σας σύστημα.

Ως αποτέλεσμα, είστε λιγότερο ευαίσθητοι σε πολλά πεπτικά προβλήματα, ξεκινώντας από τη δυσκοιλιότητα, η οποία είναι η βασική αιτία κάθε άλλης ασθένειας.

Επιπλέον, η σόγια είναι μια καλή πηγή ολιγοσακχαριτών, ένα πρεβιοτικό απαραίτητο για την ανάπτυξη βακτηρίων του εντέρου.

Βοηθά στην ενδυνάμωση των οστών

Η υψηλή ποσότητα ασβεστίου στη σόγια, σε συνδυασμό με άλλα ζωτικής σημασίας θρεπτικά συστατικά όπως ο ψευδάργυρος, το μαγνήσιο, το σελήνιο και ο χαλκός, βοηθά στη διατήρηση των οστών σας πιο δυνατά.

Μερικές από τις πιο κοινές επιδράσεις αυτών των στοιχείων στα οστά περιλαμβάνουν τη βελτιωμένη οστεοτροπική δραστηριότητα. Ως αποτέλεσμα, τα φυσιολογικά οστά σας ενισχύονται με το χρόνο.

Επιπλέον, εάν συμβεί κάποιο ατυχές συμβάν που κόκαλο σπάσει, η κατανάλωση σόγιας ως μέρος της διατροφής σας θα βελτιώσει σημαντικά τον χρόνο αποκατάστασης. 

Σε κάθε περίπτωση, η σόγια είναι ο πραγματικός νικητής!

Υπάρχουν παρενέργειες της σόγιας;

Με όλα τα οφέλη της σόγιας για την υγεία και με χαμηλή πιθανότητα να κολλήσετε πιθανές παρενέργειες, είναι εύκολο να αγνοήσετε τη βλάβη που θα μπορούσε να κάνει στο σώμα σας… ενώ δεν θα έπρεπε.

Οι παρενέργειες της σόγιας μπορεί να είναι ακόμη και θανατηφόρες για ορισμένα άτομα.

Λαμβάνοντας αυτό υπόψη, ας ρίξουμε μια ματιά στις δυσμενείς επιπτώσεις της σόγιας και σε ποιες συνθήκες θα πρέπει να περιορίσετε την κατανάλωση σόγιας:

Καταστολή του θυρεοειδούς αδένα

Ο θυρεοειδής είναι ένας από τους μεγαλύτερους αδένες του ανθρώπινου σώματος και οι ορμόνες (τριιωδοθυρονίνη, θυροξίνη και καλσιτονίνη) που παράγονται από αυτόν ελέγχουν τα επίπεδα ασβεστίου, το μεταβολισμό, την ανάπτυξη, τη διάθεση και τη θερμοκρασία του σώματος.

Είναι απαραίτητο για τον θυρεοειδή αδένα να λειτουργεί κανονικά για ένα σώμα που λειτουργεί καλά και έχει καλές αναλογίες.

Τώρα το ενδιαφέρον είναι ότι η ισοφλαβόνη που βρίσκεται στη σόγια σχετίζεται με τη μείωση του κινδύνου καρκίνου, τον έλεγχο της γλυκόζης και την ανακούφιση των συμπτωμάτων της εμμηνόπαυσης.

Μια μεγάλη ποσότητα από αυτό, ωστόσο, μπορεί καταστέλλουν τη λειτουργία του θυρεοειδούς αδένα και να μειώσει την παραγωγή θυρεοειδικών ορμονών.

Ως αποτέλεσμα, μπορείτε να αντιμετωπίσετε πολλά προβλήματα με τον θυρεοειδή αδένα, οδηγώντας σε ήπια συμπτώματα όπως δυσφορία, δυσκοιλιότητα, διεύρυνση του θυρεοειδούς στην αρχή και πιο σοβαρά προβλήματα αργότερα.

Ωστόσο, αυτό δεν έχει ακόμη αποδειχθεί οριστικά μέσω της επιστημονικής έρευνας.

Μέχρι στιγμής, οι παρενέργειες που σχετίζονται με τον θυρεοειδή έχουν εντοπιστεί κυρίως σε άτομα με ήδη υπολειτουργικό θυρεοειδή αδένα, χωρίς παρενέργειες σε υγιή άτομα.

Έτσι, εάν έχετε ήδη προβλήματα με τον θυρεοειδή, ίσως να μην θέλετε να χρησιμοποιείτε τακτικά σόγια.

Διάρροια και μετεωρισμός

Οι αδιάλυτες ίνες, που λαμβάνονται υπόψη με όλα τα πεπτικά οφέλη, μπορεί μερικές φορές να οδηγήσουν σε μετεωρισμό και διάρροια σε ευαίσθητα άτομα και μπορεί ακόμη και να επιδεινώσουν την κατάσταση κάποιου που ήδη πάσχει από IBS.

Αν και δεν είναι εντελώς ανθυγιεινό για τις καταστάσεις που αναφέρθηκαν παραπάνω, τα άτομα που τα έχουν θα πρέπει να περιορίσουν τη χρήση σόγιας στη διατροφή τους.

Αλλεργικές επιδράσεις

Η σόγια περιέχει πρωτεΐνες που ονομάζονται γλυκινίνη και κονγλυκινίνη, οι οποίες προκαλούν αλλεργικές αντιδράσεις σε συγκεκριμένα άτομα.

Αν και σχετικά ασυνήθιστο, προσέξτε εάν το σώμα σας δεν ανταποκρίνεται καλά!

Πού να βρείτε σόγια;

Μπορείτε να βρείτε σόγια σε οποιαδήποτε εξειδικευμένη αγορά, καταστήματα υγιεινής διατροφής ή τμήμα φυσικών τροφίμων σε σούπερ μάρκετ.

Θα είναι είτε σε κονσέρβα είτε συσκευασμένο, ανάλογα με το αν θα το αγοράσετε μαγειρεμένο ή στεγνό. Αν ψάχνετε για edamame, σίγουρα θα κατευθυνθείτε σε μια φρέσκια αγορά.

Εάν δεν έχετε διαθέσιμη σόγια για οποιονδήποτε λόγο, μπορείτε να την προμηθευτείτε και μέσω Διαδικτύου. Φροντίστε να αγοράσετε σόγια χωρίς ΓΤΟ σαν αυτά από την Pinstar Supply χύμα.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Συμπέρασμα

Η σόγια είναι μια καλλιέργεια ελαιούχων σπόρων με πολλά οφέλη για την υγεία, συμπεριλαμβανομένων ισχυρότερων οστών, μειωμένου χρόνου αποκατάστασης για κατάγματα και μικρότερη πιθανότητα εμφάνισης πιθανών παρενεργειών.

Εκτός από την ιατρική του σημασία, αποτελεί επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό τροφής. Μπορεί να καταναλωθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους, μόνο του ή σε άλλες συνταγές.

Ωστόσο, ενώ το κάνετε μέρος της διατροφής σας, είναι σημαντικό να γνωρίζετε τις αρνητικές επιπτώσεις της σόγιας στο σώμα σας, ειδικά εάν έχετε προβλήματα με τον θυρεοειδή.

Τώρα ξέρετε τι είναι η σόγια, πώς μπορείτε να την προετοιμάσετε και κυρίως, τον αντίκτυπό της στην υγεία σας και άλλες απαραίτητες πληροφορίες.

Μάθετε για τα δύο πιο δημοφιλή προϊόντα με βάση τη σόγια από την Ιαπωνία και πώς συγκρίνονται: Miso εναντίον σάλτσας σόγιας

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.