Τι είδους κάρβουνο χρησιμοποιείτε για το Yakitori;

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε Μαΐου 29, 2021

Σήμερα, υπάρχει κάτι στην τάση στον δυτικό κόσμο - το yakitori. Πρόκειται για ιαπωνική λέξη που σημαίνει ψητό κοτόπουλο.

Ωστόσο, αυτό το όνομα δεν περιγράφει την πολυπλοκότητα, την ποικιλία, καθώς και την πολιτιστική έννοια του πιο επιθυμητού ψητού κρέατος της Ιαπωνίας.

Το Yakitori αποτελείται από μικρά και κομψά σουβλάκια (κυρίως από κοτόπουλο, και μπορεί να φτιαχτεί από άλλο κρέας, καθώς και λαχανικά, αλλά τότε δεν θα ονομαζόταν yakitori).

Αυτά είναι η ενσάρκωση του ιαπωνικού μπάρμπεκιου και θεωρούνται από τα καλύτερα fast food στην Ασία.

Το Binchotan είναι η μόνη παραδοσιακή επιλογή ξυλάνθρακα όταν πρόκειται για τη σχάρα Yakitori.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Καλύτερο κάρβουνο για Yakitori: IPPINKA Kishu Pro-Grade Japanese Binchotan BBQ Charcoal

Αυτό είναι ΜΑΚΡΙΑ το καλύτερο αυθεντικό κάρβουνο yakitori που έχω βρει διαθέσιμο εδώ.

Εάν πηγαίνετε στην παραδοσιακή διαδρομή, πρέπει να χρησιμοποιείτε κάρβουνο μπιντσόταν όποτε μπορείτε, γιατί φτάνει σε εκείνες τις τρελές θερμοκρασίες που χρειάζεστε για τα τέλεια σουβλάκια κοτόπουλου ψημένα σε φλόγα κάρβουνο.

• Περιέχει τσάντα 2 κιλών άνθρακα kishu binchotan που είναι ιδανικό για ψήσιμο στη σχάρα
• Επειδή αυτό είναι ένα φυσικό προϊόν, η διάμετρος και το μήκος ποικίλλουν μεταξύ των διαφορετικών τεμαχίων
• Τα μακρύτερα ξυλάκια από κάρβουνο θα καούν για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα - αυτά είναι μπαστούνια ποιότητας εστιατορίου που χρησιμοποιούνται σε διαφορετικά εστιατόρια
• Το κύριο υλικό που χρησιμοποιήθηκε είναι το ιαπωνικό δρυς από το Kishu, το οποίο είναι γνωστό ότι παράγει την καλύτερη ποιότητα άνθρακα. Επιπλέον, ο άνθρακας είναι χωρίς χημικά και 100% φυσικός.

MTC Japanese Style Binchotan Hosomaru (Skinny Charcoal) White Charcoal 33 Lb. / 15 Kg Επαγγελματικό & Εστιατόριο Βαθμός!

• Αυτά είναι επαγγελματικά κάρβουνα μπίντζοταν και επαγγελματικού επιπέδου
• Είναι εντελώς άκαπνοι
• Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε τον άνθρακα ως καθαριστικό νερού, αφαίρεση τοξινών, πρόσθετο ρυζιού ή εξουδετερωτικό οσμής

Δείτε τις πιο πρόσφατες τιμές σε αυτές τις μεγάλες τσάντες εδώ στο Amazon

Τι είδους κάρβουνο μπορώ να χρησιμοποιήσω για το yakitori;

Όλοι γνωρίζουν ότι το καλύτερο yakitori προέρχεται από την Ιαπωνία και είναι ψημένο στην τελειότητα. Για να δημιουργήσετε αυτήν την πεντανόστιμη ιαπωνική λιχουδιά, πρέπει να χρησιμοποιήσετε κάρβουνο.

Ωστόσο, πολλοί άνθρωποι έχουν μια πρόκληση στην επιλογή του καλύτερου άνθρακα που θα χρησιμοποιήσουν για να μαγειρέψουν τα yakitori τους.

Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι υπάρχουν τρεις τύποι κάρβουνου που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για το yakitori.

Αυτά περιλαμβάνουν ξυλάνθρακα, μπρικέτα και μπιντσοτάν (με το μπιντσοτάν να είναι η μόνη παραδοσιακή επιλογή φυσικά).

Αν απλά ψήνετε στο σπίτι, μπορείτε να κάνετε μια χαρά με κάρβουνο ή μπρικέτες, όπως θα χρησιμοποιούσατε συνήθως με τη σχάρα σας, αλλά για την καλύτερη γεύση θα πρέπει να πάτε με μπιντσοτάν και θα καταλάβω το γιατί σε ένα δευτερόλεπτο.

Εάν δεν έχετε καλή σχάρα στο σπίτι, θα πρέπει είτε να κόψετε είτε μπρικέτες, γιατί το μπιντσοτάν καίγεται αρκετά ζεστό.

Θα μπορούσατε να καταστρέψετε την τρέχουσα ψησταριά σας αν δεν προσέξετε.

Οι ψησταριές Yakitori είναι είτε από κεραμικό χάλυβα με κεραμική επένδυση είτε από ατσάλι υψηλής ποιότητας, οπότε καλύτερα να είστε προσεκτικοί με αυτό.

Θα πρέπει να δείτε αυτές τις υπέροχες ψησταριές Yakitori που έχω αναθεωρήσει επίσης αν δεν έχετε αγοράσει κάποιο

binchotan

Πολλοί σεφ από διαφορετικά μέρη του κόσμου λατρεύουν το binchotan. Πρόκειται για έναν άκρως άνθρακα άνθρακα, ο οποίος παράγεται από βελανιδιά.

Το Binchotan είναι εντελώς άοσμο, σε αντίθεση με τις μπρικέτες και τον άνθρακα εξαιτίας της υψηλής περιεκτικότητάς του σε άνθρακα. Ως αποτέλεσμα, το binchotan σας επιτρέπει να απολαύσετε τις συνηθισμένες γεύσεις του φαγητού σας.

Λοιπόν, πώς αναγνωρίζετε τον άνθρακα binchotan; Είναι πολύ απλό-απλά πρέπει να χτυπήσετε δύο κομμάτια κάρβουνο μαζί, και θα παράγουν έναν ελαφρύ μεταλλικό ήχο.

Για την παραγωγή μπιντσόταν, το ξύλο βελανιδιάς καίγεται σε κλειστό κλίβανο σε χαμηλές θερμοκρασίες για μεγάλο χρονικό διάστημα. Αυτό μπορεί να διαρκέσει έως και τέσσερις ημέρες.

Τα επίπεδα οξυγόνου στον κλίβανο μειώνονται για να επιτραπεί η εκπομπή άνθρακα. Στη συνέχεια, εξευγενίζεται σε υψηλές θερμοκρασίες, πάνω από 950 βαθμούς Κελσίου για μικρό χρονικό διάστημα.

Μετά τη διαδικασία ψησίματος, το κάρβουνο αφαιρείται από τον κλίβανο και στη συνέχεια πνίγεται με τέφρα, χώμα και άμμο. Η διαδικασία πνιγμού δίνει στο κάρβουνο τη μοναδική λευκή του εμφάνιση.

Το τελικό προϊόν είναι ένας πολύ στερεός ξυλάνθρακας, με περιεκτικότητα σε άνθρακα περίπου 93% έως 95%. Το καλύτερο binchotan στον κόσμο προέρχεται από το Kishu και λέγεται ότι έχει περιεκτικότητα σε άνθρακα περίπου 96%.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξυλάνθρακα για yakitori;

Κυρίως, ο ξυλάνθρακας γίνεται με καύση ξύλου σε κλειστό δοχείο στους 500 βαθμούς Κελσίου. Η όλη διαδικασία απαιτεί ελάχιστο οξυγόνο πριν σβήσει η φωτιά και στη συνέχεια κρυώσει.

Το κομμάτι άνθρακα περιέχει περιεκτικότητα σε άνθρακα περίπου 70 % έως 80 % και δεν διαρκεί για πολύ.

Ακριβώς όπως το binchotan, το κάρβουνο πρέπει να αναφλεγεί σε μίζα καμινάδας πριν χρησιμοποιηθεί. Μια σακούλα με κάρβουνο περιέχει κομμάτια διαφορετικών μεγεθών.

Λόγω της ασυνέπειας στα μεγέθη του άνθρακα, η σχάρα σας δεν θα έχει ομοιόμορφη κατανομή θερμότητας. Θα διαπιστώσετε ότι ορισμένα μέρη είναι πιο ζεστά από άλλα.

Ένα αξιοσημείωτο πράγμα για τον ξυλάνθρακα είναι ότι καίγεται πρώτα σε υψηλές θερμοκρασίες και στη συνέχεια χάνει γρήγορα τη θερμότητα μόλις κορυφωθεί.

Αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο δεν είναι το καλύτερο για τα παραδοσιακά yakitori.

Το Jealous Devil φτιάχνει μια αρκετά καλή φυσική ποικιλία σκληρού ξύλου, αν και κάνει μια πολύ καλή δουλειά για εκείνες τις συνεδρίες yakitori που μπορεί να έχετε στο σπίτι:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Θα μπορούσατε πραγματικά να ξεφύγετε με αυτά αρκετά καλά εάν ψήνετε μόνο δύο σουβλάκια για τον εαυτό σας ή τους καλεσμένους σας. 

Το Binchotan τις περισσότερες φορές είναι η προτιμώμενη επιλογή επειδή τα εστιατόρια θα πρέπει να έχουν την τέλεια θερμοκρασία όλη τη νύχτα, οπότε με ένα κομμάτι, είναι καλύτερο να μπείτε γρήγορα για να επιτύχετε τις υψηλότερες θερμοκρασιακές αυξήσεις που θέλετε. 

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπρικέτες για yakitori;

Γνωστές και ως καυτές χάντρες, οι μπρικέτες κατασκευάζονται σε ομοιόμορφα μεγέθη, που βοηθούν στην αντιμετώπιση των ασυνέπειων του ξυλάνθρακα.

Δεν θα συνιστούσα τη χρήση μπρικέτας για yakitori αφού καίγονται πιο αργά, αλλά και λιγότερο ζεστά. Και αυτή η ζέστη είναι ακριβώς αυτό που θέλετε από τη σχάρα yakitori.

Ωστόσο, οι μπρικέτες έχουν πολλά υλικά πληρώσεως, ακαθαρσίες, καθώς και χαμηλότερη περιεκτικότητα σε άνθρακα σε σύγκριση με τον άνθρακα. Επιπλέον, έχουν επιπλέον χημικές ουσίες, γεγονός που τους επιτρέπει να έχουν πιο σταθερό κάψιμο και να φωτίζουν γρηγορότερα.

Η προσθήκη μπρικέτας σε συνθετικά πυροσβεστήρια μπορεί να σας δώσει σύννεφα επικίνδυνων χημικών ρύπων στην αρχή της περιόδου μπάρμπεκιου σας.

Όταν συγκρίνετε ένα κάρβουνο με μπρικέτες, θα συνειδητοποιήσετε ότι παράγει λιγότερο χασίς και καίει πιο ζεστά από τις μπρικέτες.

Ωστόσο, ο ξυλάνθρακας καίγεται γρήγορα και είναι ευαίσθητος στην παραγωγή σπινθήρων, καθώς και σε ξαφνικά σκασίματα και δυνατούς ήχους.

Λοιπόν, γιατί οι άνθρωποι αγαπούν το binchotan;

Το Binchotan έχει πολλά οφέλη και αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο πολλοί σεφ yakitori το λατρεύουν.

Πρώτον, καίγεται καθαρά και παράγει σταθερή θερμότητα. Επιπλέον, λέγεται ότι η τέφρα του μπορεί να εξουδετερώσει τα οξέα που βρίσκονται στις πρωτεΐνες, καθώς και άλλα ανεπιθύμητα όξινα προϊόντα καθώς το κρέας συνεχίζει να μαγειρεύει.

Δεδομένου ότι αυτός ο άνθρακας παράγει ακτινοβολία υπερύθρων, τα τρόφιμα σφραγίζονται γρήγορα και αυτό βοηθά στη βελτίωση των φυσικών γεύσεων που βρίσκονται στα τρόφιμα.

Επιπλέον, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το binchotan είναι ένα πολύ πυκνό κάρβουνο, πράγμα που σημαίνει ότι μπορεί να καεί για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Κάθε κομμάτι κάρβουνο μπορεί να καεί έως και 5 ώρες, αλλά αυτό εξαρτάται επίσης από το πάχος.

Το κύριο μειονέκτημα του binchotan είναι ότι είναι δύσκολο να αναφλεγεί, σε σύγκριση με τις μπρικέτες και τα κάρβουνα.

Πώς μπορώ να ανάψω το binchotan;

• Μπορείτε να επιλέξετε να τοποθετήσετε το μπιντσοτάν σας απευθείας σε καυστήρα αερίου ή μίζα καμινάδας με κάρβουνο και να το αφήσετε να καθίσει για περίπου 20 έως 25 λεπτά, ή μέχρι να λάμψει. Θα πρέπει να αποφύγετε τη χρήση συνθετικών εκκινητών πυρκαγιάς, καθώς θα καταστρέψουν τον λόγο χρήσης αυτού του άνθρακα. Όταν μεταφέρετε τον άνθρακα στη σχάρα σας, να είστε πολύ προσεκτικοί, καθώς το μπιντσόταν καίει λίγο πιο ζεστά σε σύγκριση με τις μπρικέτες και τα κάρβουνα.
• Μόλις τοποθετήσετε το binchotan στη σχάρα σας, αφήστε το να κάψει για περίπου 10 λεπτά και, στη συνέχεια, μπορείτε να ανακατασκευάσετε τα κούτσουρα, καθώς αυτό σας επιτρέπει να έχετε περισσότερη θερμότητα, η οποία κατανέμεται ομοιόμορφα.
• Αφού ολοκληρώσετε τη χρήση του μπιντσοτάν σας, βυθίστε το στο νερό χρησιμοποιώντας στερεές λαβίδες και, στη συνέχεια, βάλτε το σε ένα δίσκο για να στεγνώσει. Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να το πνίξετε σε μια παλιά κατσαρόλα με καπάκι, αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε το binchotan άλλη φορά.

Μπορείτε επίσης να ελέγξετε αυτό το βίντεο από το Tee Cloar στο Youtube:

Αναχωρώ αυτές οι εκπληκτικές ψησταριές Binchotan για να ξεκινήσετε το ιαπωνικό ψήσιμο με κάρβουνο

Δημοφιλή Yakitori

• Χα-τσου - αυτές είναι καρδιές κοτόπουλου, που λαμβάνονται από κάθε πουλί. Το χα-τσου έχει πολύ ισχυρή συνέπεια όταν μασάται. Επιπλέον, έχουν γεύση σιδήρου.
• Σεσερί - αυτή είναι μια ιαπωνική λέξη που σημαίνει το κρέας του λαιμού ενός κοτόπουλου. Το Seseri είναι καλά μυώδες κρέας και έχει επίσης ισχυρή συνέπεια, όπως και το Ha-tsu. Επιπλέον, αυτό το κρέας είναι πλούσιο σε γεύση και βαθιά συμπυκνωμένο.
• Σουναγκίμο - αυτά είναι τσίχλες κοτόπουλου. Το Sunagimo χαρακτηρίζεται από ελαστικότητα και έχει κατά κάποιο τρόπο σταθερή υφή όταν τρώγεται. Δεδομένου ότι οι τσίχλες κοτόπουλου είναι αποξηραμένες και δεν έχουν ισχυρή βάση, καλό είναι να τρώγονται με απλά καρυκεύματα. Δεν χρειάζεται να προσθέσετε πάρα πολλά μπαχαρικά σε αυτό το κρέας, αλλά θα πρέπει να εξετάσετε το ενδεχόμενο να προσθέσετε λίγο αλάτι που ταιριάζει με αυτό.
• Τσουκούνε - αυτός ο τύπος yakitori παρασκευάζεται από κιμά, ο οποίος τοποθετείται σε σουβλάκια και στη συνέχεια ψήνεται στη σχάρα. Αυτός είναι ένας από τους πιο απαιτητικούς τύπους yakitori. Γενικά, το tsukune έρχεται σε κυλινδρικές ή μικρές μερίδες μεγέθους κεφτέ. Τα καρυκεύματα, τα στυλ και τα συστατικά του tsukune διαφέρουν από το ένα εστιατόριο στο άλλο. Ως εκ τούτου, ο καλύτερος τρόπος για να το απολαύσετε είναι να επισκεφθείτε ένα εστιατόριο όπου είναι προετοιμασμένο και να το φάτε από εκεί.
• Σόρι Ρε-Σου - αυτή είναι μια ιαπωνική λέξη που προέρχεται από μια γαλλική έκφραση - «μόνο ένας ανόητος μπορεί να το αφήσει πίσω». Το Sori re-su είναι το εξωτερικό κομμάτι του μηρού ενός κοτόπουλου. Ο μηρός ενός κοτόπουλου είναι το μέρος του κοτόπουλου που δουλεύει σκληρά και το κρέας του έχει εκπληκτική ελαστικότητα, καθώς και αλμυρή γεύση. Όπως λέει η λαϊκή παροιμία, αυτές είναι οι δύο μόνο πολύτιμες κοπές που μπορούν να αφαιρεθούν από ένα μόνο κοτόπουλο.
• Kokoro nokori - αυτή είναι η ρίζα που συνδέει την καρδιά ενός κοτόπουλου με το συκώτι του. Όταν μεταφράζεται, το kokoro nokori σημαίνει τα υπολείμματα μιας καρδιάς, αφού κατηγοριοποιείται ως ένα επιπλέον κομμάτι κρέατος καρδιάς. Κυρίως, αυτή η περικοπή περιέχει πολύ λίπος και είναι προτιμότερο να λαμβάνεται με αλάτι. Το Kokoro nokori έχει άλλα ονόματα, όπως kan, akahimo, tsunangi και άλλους όρους, αλλά όλα εξαρτώνται από το εστιατόριο.
• Negima - αυτή είναι η πιο μορφή yakitori που έρχεται στο μυαλό των ανθρώπων όταν σκέφτονται αυτή την ιαπωνική λιχουδιά. Μεταξύ των κομματιών κρέατος κοτόπουλου, τοποθετούνται φέτες πράσινου κρεμμυδιού ή νεγκί και στη συνέχεια το σουβλάκι ψήνεται στη σχάρα. Αυτό βελτιώνει τη γεύση του κοτόπουλου και είναι μια τυπική συνταγή σε όλα τα περίπτερα και τα καταστήματα yakitori.

Ωστόσο, δεν μπορείτε να απολαύσετε αυτήν την ιαπωνική λιχουδιά με ένα πράγμα που λείπει - τον άνθρακα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι χρειάζεστε κάρβουνο για να ψήσετε το yakitori σας.

Κατώτατη γραμμή

Λοιπόν, τώρα έχετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε σε περίπτωση που πρέπει να πάτε και να αναζητήσετε κάρβουνο για να μαγειρέψετε το yakitori σας. Ωστόσο, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η αποτελεσματικότητα και η καθαρότητα του άνθρακα παίζει σημαντικό ρόλο στη διατήρηση της γεύσης του yakitori σας. Επομένως, πρέπει να λάβετε υπόψη τον άνθρακα, ο οποίος καίει για μεγάλο χρονικό διάστημα και ο οποίος δεν περιέχει πρόσθετα ή χημικά.

Διαβάστε επίσης: τα καλύτερα ιαπωνικά μαχαίρια σεφ

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.