5 εύκολα στη χρήση υποκατάστατα Miso για να μπορείτε να μαγειρέψετε το πιάτο σας!
Ένα σημαντικό μέρος της κουζίνας μου είναι η πικάντικη, ουμάμι γεύση του πάστα miso.
Η πάστα Miso χρησιμοποιείται κυρίως για σούπες, αλλά μπορείτε να την προσθέσετε σε σάλτσες σαλάτας, σούπες, τηγανητές πατάτες ή ακόμα και σε μαρινάδα για το κρέας σας.
Πολλοί αναγνώστες μας ζήτησαν ένα καλό υποκατάστατο miso για μια δίαιτα χωρίς γλουτένη ή χωρίς σόγια.
Λοιπόν, ας δούμε μερικές από τις αγαπημένες μου μάρκες miso paste πριν εξερευνήσουμε τις πέντε κορυφαίες εναλλακτικές λύσεις για το miso paste που πιθανότατα έχετε στην κουζίνα σας αυτή τη στιγμή!
Όταν ψάχνετε για έναν συγκεκριμένο τύπο miso για να χρησιμοποιήσετε σε μια συνταγή, φροντίστε να χρησιμοποιήσετε τις σωστές εναλλακτικές λύσεις.
Το Miso παράγεται συνήθως μέσω της ζύμωσης της σόγιας με κόκκους και αλάτι. Υπάρχουν πολλές παραλλαγές με διαφορετικά επίπεδα αντοχής, χρώματος και γεύσης.
Η εναλλαγή ενός τύπου miso με ένα άλλο δεν έχει πάντα την ίδια γεύση, οπότε ακόμη και η απλή εναλλαγή λευκού με κόκκινο miso μπορεί να καταστρέψει το πιάτο σας!
Δείτε το βίντεό μου για να δείτε πώς χρησιμοποιώ αυτά τα διάφορα υποκατάστατα miso.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τα καλύτερα υποκατάστατα της πάστας Miso
Σάλτσα σόγιας
Αν δεν μου έχει μείνει καμιά πάστα miso, το πρώτο πράγμα που πιάνω είναι απλή σάλτσα σόγιας καθώς προσφέρει ένα αλμυρό / ουμάμι / αλμυρό χτύπημα κοντά σε αυτό του miso.
Τα μόνα μειονεκτήματα είναι ότι η σάλτσα σόγιας είναι πολύ πιο αλμυρή από το miso, οπότε πρέπει να προσθέσετε λίγο λιγότερο και να προχωρήσετε όσο απαιτείται.
Το Miso έχει επίσης πιο κρεμώδη δομή από το υγρό σόγιας, οπότε ίσως θελήσετε να προσθέσετε κάτι άλλο με αυτήν την κρεμώδη υφή, ανάλογα με το πιάτο που φτιάχνετε.
ταχίνι
Το ταχίνι είναι μια πάστα από σπόρους σουσαμιού χώματος. Αυτό μοιάζει λίγο με λευκή πάστα miso και έχει παρόμοια υφή για να την αντικαταστήσει σε συνταγές όπου θέλετε να αποφύγετε την πάστα miso.
Εάν μια συνταγή χρησιμοποιεί μεγάλες ποσότητες miso, το ταχίνι πιθανότατα δεν θα λειτουργήσει καθώς το γευστικό προφίλ είναι πιο ομαλό και παξιμάδι σε σύγκριση με την αλμυρή/αλμυρή γεύση του miso.
Αλάτι
Εάν μια συνταγή χρειάζεται μόνο μια μικρή ποσότητα miso και έχει πολλά άλλα συστατικά, ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο αλάτι.
Σάλτσα ψαριού
Σάλτσα ψαριού είναι παρόμοιο με τη σάλτσα σόγιας, προσθέτοντας αλάτι και ουμάμι. Παρ 'όλα αυτά, λίγο πάει πολύ, οπότε ξεκινήστε από μικρά.
Ζωμός λαχανικών
Για σούπες, αντί για miso, θα λειτουργήσει ένα ζωμό λαχανικών με πλήρη γεύση.
Τι γεύση έχει η πάστα miso;
Οι περισσότεροι άνθρωποι συμφωνούν ότι έχει γεύση ούμαμι - μία από τις πέντε γεύσεις ή γεύσεις στην Ιαπωνία, που θεωρείται «γεύση».
Όταν το δοκιμάσετε για πρώτη φορά, θα φαίνεται αλμυρό, σε συνδυασμό με έναν υπαινιγμό λιτότητας, γλυκύτητας και γήινης.
Ανάλογα με την ένταση της πάστας, θα έχει γεύση είτε ελαφρώς γλυκιά είτε πολύ κρεατική και αλμυρή.
Η υφή είναι παρόμοια με το φυστικοβούτυρο, μερικά miso είναι πολύ ζουμερά και λεία, ενώ μερικά είναι χοντρά.
Όταν μαγείρεμα με miso, χρειάζεσαι μόνο μια μικρή ποσότητα γιατί είναι τόσο αλμυρό και αρωματικό φαγητό, που λίγο πάει πολύ.
Πώς φτιάχνεται το miso;
Τα συστατικά αφήνονται να ζυμωθούν φυσικά για διάφορα χρονικά διαστήματα. Όσο περισσότερο ζυμώνεται το μείγμα, τόσο ισχυρότερη είναι η γεύση της πάστας και πιο σκούρο στο χρώμα.
Η διαδικασία κατασκευής είναι απλή:
Πρώτον, πρέπει να γίνει ο μύκητας (koji). Πρέπει να προσθέσετε μερικά σπόρια σε μια μικρή μερίδα των σιτηρών και της σόγιας σας.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ρύζι στον ατμό, να το αναμίξετε με τη σόγια και να αφήσετε την καλλιέργεια να αναπτυχθεί. Ο μύκητας θα αρχίσει να σχηματίζεται και το άμυλο στο μείγμα θα μετατραπεί σε ζάχαρη και γλουταμικό.
Αυτό είναι που του δίνει τη συγκεκριμένη γεύση ουμάμι.
Τα συστατικά (κόκκοι, σόγια, αλάτι, μύκητες και τυχόν πρόσθετα μοναδικά συστατικά) αναμιγνύονται και αφήνονται να ζυμωθούν για διάστημα μερικών εβδομάδων για ελαφρύ miso και μερικά χρόνια για πολύ σκοτεινό miso.
Διαβάστε επίσης: διαφορετικούς τύπους ιαπωνικών σούπας
Εύκολο να βρείτε υποκατάστατα πάστας miso
Συστατικά
- 3 σπάδικες Καλαμπόκι
- 1 δέσμη ραπανάκια
- 3 κουταλιες της σουπας ταχίνι (αντί για λευκή πάστα miso)
- ½ κουταλάκια του γλυκού αλάτι (για να μιμηθεί την αλμυρή γεύση πάστας miso)
- 3 κουταλιες της σουπας ξύδι ρυζιού
- 1 δέσμη κολίανδρο (AKA cilantro), σχισμένο
Οδηγίες
- Ξεκινήστε προθερμαίνοντας το φούρνο σας στους 200 ° C (400 ° F). Στη συνέχεια, τοποθετήστε το αποφλοιωμένο καλαμπόκι σε ένα δίσκο, αφήστε το να ψηθεί για 20 έως 30 λεπτά. Βεβαιωθείτε ότι οι κόκκοι καλαμποκιού είναι ζεστοί και ψημένοι.
- Ενώ περιμένετε να κρυώσει το καλαμπόκι, τρίψτε τα ραπανάκια και, στη συνέχεια, ψιλοκόψτε τα σε μικρά στρογγυλά σχήματα με τη βοήθεια μαντολινού, αν έχετε. Εάν δεν το κάνετε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα κοφτερό μαχαίρι και το σταθερό σας χέρι.
- Συνδυάστε miso, ταχίνι, ξύδι και 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο μπολ. Δοκιμάστε για γεύση και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε επιπλέον miso εάν είναι απαραίτητο.
- Μόλις το καλαμπόκι κρυώσει στην αφή, ξεφλουδίστε τα μεταξωτά κορδόνια και τους φλοιούς. Ξεχωρίστε τους κόκκους από τον κότσο και ρίξτε τους στο ντρέσινγκ. Τώρα μπορείτε να απορρίψετε τους φλοιούς.
- Προσθέστε τα ραπανάκια και σερβίρετε με κόλιανδρο από πάνω.
Διατροφή
Εάν η εποχή του καλαμποκιού έχει περάσει αλλά ανυπομονείτε να δοκιμάσετε αυτήν τη συνταγή, το κατεψυγμένο καλαμπόκι θα λειτουργήσει εξίσου καλά. Απλώς θυμηθείτε να λάβετε υπόψη ότι θα χρειαστείτε περισσότερο miso για να αντιμετωπίσετε τη γλυκύτητα του καλαμποκιού.
Αυτή η συνταγή μπορεί να σερβίρει τέσσερα όταν σερβίρεται ως συνοδευτικό, δύο αν σερβίρεται ως κυρίως πιάτο. Διαρκεί από 30 έως 40 λεπτά.
Παραλλαγές
Μπορείτε να αναμίξετε και να ταιριάξετε αυτήν τη συνταγή χρησιμοποιώντας τις ακόλουθες παραλλαγές ως οδηγό.
- Για διαφορετικό ξύδι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ξύδι από σέρι, σαμπάνια ή ξύδι από λευκό κρασί. Το μηλόξυδο είναι λιγότερο προτιμότερο, αλλά μπορεί να λειτουργήσει επίσης.
- Για διαφορετικά λαχανικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένα μπιζέλια ή κουκιά. Ο αρακάς, κομμένος σε φέτες, μπορεί να είναι μια εξαιρετική και τραγανή εναλλακτική λύση στα ραπανάκια.
- Για το καλαμπόκι, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένο καλαμπόκι. Τηγανίζουμε περίπου 2.5 φλιτζάνια κόκκους καλαμποκιού με λίγο βούτυρο μέχρι να ζεσταθούν. Στη συνέχεια, μπορείτε να τα πετάξετε στο επίδεσμο.
- Εάν είστε σαρκοφάγος, προσθέστε λίγο τραγανό μπέικον ή μπορείτε επίσης να το σερβίρετε με ψητό ή ψητό κοτόπουλο ή σολομό.
- Για να το κάνετε πιο ουσιαστικό, μη διστάσετε να προσθέσετε μερικά μαγειρεμένα χυλοπίτες, ώστε να μοιάζει περισσότερο με ένα πλήρες γεύμα, ή μπορείτε επίσης να προσθέσετε λίγο καστανό στον ατμό ή ρύζι μπασμάτι ή μαγειρεμένη κινόα.
- Εάν δεν έχετε ταχίνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αμυγδάλου ή οποιοδήποτε άλλο βούτυρο προτιμάτε. Μπορείτε επίσης να το αφήσετε έξω από το ντρέσινγκ και απλώς να σερβίρετε τη σαλάτα με σουσάμι από πάνω.
- Για διαφορετικά βότανα, μπορείτε να δοκιμάσετε βασιλικό, δυόσμο ή μαϊντανό, καθώς ταιριάζουν επίσης με τις γεύσεις αυτής της σαλάτας.
Διαβάστε επίσης: μάθετε πώς να φτιάχνετε μόνοι σας τη σούπα ντάσι για miso
Συμπέρασμα
Μην διστάσετε να δοκιμάσετε το miso paste γιατί θα εκπλαγείτε από το πόσο εύκολο είναι να μαγειρέψετε με αυτό.
Αν έχετε διστάσει να το δοκιμάσετε, λάβετε υπόψη ότι η πάστα miso είναι μια υγιεινή, ενεργή τροφή καλλιέργειας, όπως το γιαούρτι!
Συμβάλλει σε ένα υγιές έντερο και έχει επίσης υπέροχη γεύση, δίνοντας γεύση σε όλα τα είδη τροφίμων.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
