Bonito: ξέρατε ότι μπορείτε να το φάτε αποξηραμένο και φρέσκο;

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε Μαΐου 12, 2022

Το μπονίτο είναι ένα είδος μεσαίου μεγέθους αρπακτικού ψαριού με πτερύγια ακτίνων που χρησιμοποιείται συχνά στην ιαπωνική κουζίνα.

Ανήκουν στο scombridae οικογένεια, η οποία παράγει επίσης σκουμπρί, τόνο και ισπανικό σκουμπρί, καθώς και την πεταλούδα βασιλόψαρο.

Μοιάζουν πολύ με τον τόνο skipjack και μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως υποκατάστατο του skipjack στις συνταγές.

Υπάρχουν 7 είδη σε 4 γένη που αποτελούν τη φυλή παλαμίδας. Τα 3 από τα 4 γένη είναι μονοτυπικά γένη, με ένα μόνο είδος το καθένα.

Το Bonito συχνά ενσωματώνεται σε πιάτα φαγητού. Έχει σταθερή υφή, σκούρο χρώμα και μέτρια περιεκτικότητα σε λιπαρά.

Πολλοί λένε ότι μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ελαφριά καρυκεύματα γιατί λένε ότι η γεύση του είναι νόστιμη. Μπορεί να καταναλωθεί ψητό, τουρσί ή ψημένο.

Τώρα που έχετε κάποιο υπόβαθρο για το τι είναι το bonito, διαβάστε παρακάτω για να μάθετε πώς μπορείτε να το απολαύσετε στα πιάτα.

Αλλά πρώτα, ρίξτε μια ματιά σε αυτό το βίντεο που ο χρήστης Way of Ramen έφτιαξε από σπιτικό νιφάδες bonito:

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Δημοφιλή πιάτα συνταγής παλαμίδας

Η παλαμίδα είναι αρκετά νόστιμη και υπάρχουν διάφοροι τρόποι για να την εντάξετε στις συνταγές σας. Ακολουθούν μερικά παραδείγματα για το πώς μπορεί να παρασκευαστεί:

• Ψητή παλαμίδα: Το Bonito επωφελείται από το μαγείρεμα σε υψηλή θερμοκρασία. Ως εκ τούτου, είναι πολύ νόστιμο όταν ψήνεται στη σχάρα. Αν ψήνετε παλαμίδα στη σχάρα, φροντίστε η σχάρα να είναι καθαρή και το ψάρι να είναι καλά λαδωμένο.
• τηγανητό παλαμίδα (ονομάζεται επίσης παλαμίδα τατάκι στην Ιαπωνία): Ένα λάδι σημείου καπνού, όπως η κανόλα, ο σπόρος σταφυλιού ή ο ηλίανθος θα πρέπει να λειτουργούν καλά για να τηγανίσετε την παλαμίδα σε δυνατή φωτιά. Όταν ψηθεί, το εξωτερικό πρέπει να είναι ροζ και το εσωτερικό να διατηρείται ροζ.
• Παλαμίδα κονσέρβας υπό πίεση: Αυτό θα δώσει στην παλαμίδα μια γεύση παρόμοια με τον ελαφρύ τόνο. Για να πάρετε τη γεύση, βάλτε το ψάρι σε κουτάκια με μια πρέζα αλάτι και μια κουταλιά ή 2 ελαιόλαδο. Δυνατότητα πίεσης στα 10 psi για 90-100 λεπτά για να έχετε τα επιθυμητά αποτελέσματα.
• Καπνιστή παλαμίδα: Το μπονίτο έχει υπέροχη γεύση καπνιστού αφού κάθεται σε άλμη με καστανή ζάχαρη, αλάτι και νερό. Το Fruitwood κάνει μια εξαιρετική επιλογή για να προσθέσει στη γεύση του ψαριού καθώς καπνίζεται.
• Ελληνική παλαμίδα φούρνου με μυρωδικά και πατάτες: Αυτό το γνωστό ελληνικό πιάτο απαιτεί καρύκευμα των ψαριών και των πατατών και μετά το ψήσιμο τους μαζί σε μια κατσαρόλα για να γίνει ένα νόστιμο γεύμα.
• Skipjack μπριζόλα τόνου με σάλτσα ιαπωνικού στιλ και τσιπς σκόρδου: Αυτή η συνταγή απαιτεί από τους μάγειρες να ψήσουν τη παλαμίδα, να την καλύψουν με μια παραλλαγή σάλτσας σόγιας και να προσθέσουν τσιπς σκόρδου για γεύση.
• Γλασέ παλαμίδα Teriyaki με ξύδι σαλάτα wakame: Για αυτή τη συνταγή, θα χρειαστεί να καλύψετε την παλαμίδα σε γλάσο teriyaki. Ψήνουμε στη σχάρα και το σερβίρουμε με μια πλευρά από wakame και ξύδι σαλάτα ζεσταμένη στην τελειότητα.

Διατροφικές πληροφορίες Bonito

Το Bonito είναι ένα ψάρι χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, υψηλής περιεκτικότητας σε πρωτεΐνες που είναι πλούσιο σε ωμέγα-3. Αν και έχει γεύση τόνου, δεν περιέχει υψηλά επίπεδα υδραργύρου. Είναι επίσης πλούσιο σε κάλιο, βιταμίνη Β6 και μαγνήσιο.

Ο αποξηραμένος ζωμός παλαμίδας συνιστάται ιδιαίτερα ως υγιεινή τροφή. Είναι γνωστό ότι μειώνει την κόπωση και βελτιώνει την αρτηριακή πίεση.

Έχει επίσης μελετηθεί για τις δυνατότητές του να μειώνει το οξειδωτικό στρες και να μειώνει την αρτηριακή πίεση.

Συχνές ερωτήσεις γύρω από την παλαμίδα

Τώρα που γνωρίζετε λίγα πράγματα για την παλαμίδα, ακολουθούν ορισμένες συχνές ερωτήσεις που μπορεί να απαντήσουν σε οποιεσδήποτε άλλες ερωτήσεις έχετε.

Μπορείτε να φάτε ωμό;

Ναι, μπορείτε να φάτε ωμή παλαμίδα. Ωστόσο, το ψάρι χαλάει εύκολα, γι' αυτό καλύτερα να το τρώτε όταν είναι πολύ φρέσκο.

Τι είναι η παλαμίδα στο σούσι;

Δεδομένου ότι η παλαμίδα είναι παρόμοια με τον τόνο, μπορεί να καταναλωθεί σε σούσι και πολλοί λένε ότι είναι αρκετά νόστιμο σε αυτήν την εφαρμογή. Ωστόσο, καθώς η παλαμίδα μπορεί να ψαρευτεί μόνο το καλοκαίρι και την άνοιξη, είναι μια σπάνια απόλαυση.

Είναι η παλαμίδα και το skipjack το ίδιο;

Το μπονίτο έχει παρόμοιο χρώμα και γεύση με τον τόνο και συχνά αντικαθιστούν το ένα το άλλο στις συνταγές.

Στην πραγματικότητα, για σκοπούς κονσερβοποίησης, η παλαμίδα μπορεί να πωληθεί ως παλαμίδα. Ωστόσο, είναι 2 διαφορετικά ψάρια.

Μπορείς να φας μπέιτο δέρμα;

Όχι, η παλαμίδα πρέπει να ξεφλουδιστεί πριν τη φάει.

Η γραμμή αίματος πρέπει επίσης να αφαιρεθεί. Η αφαίμαξή του θα βελτιώσει δραματικά τη γεύση.

Πώς πιάνεις bonito;

Τα ψάρια παλαμάκια δεν πιάνονται εύκολα. Είναι επιθετικά στη φύση και θα αντεπιτεθούν όταν δολωθούν.

Εάν επιλέξετε να ψαρέψετε παλαμίδα, υπάρχουν μερικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να αυξήσετε τις πιθανότητές σας να έχετε μια επιτυχημένη έξοδο. Εδώ είναι μερικές προτάσεις:

• Τράβηγμα: Η συρτή είναι ένας καλός τρόπος για να πιάσετε πολλή παλαμίδα. Για να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο, πάρτε ένα δίχτυ και σύρετε τον πυθμένα του ωκεανού. Με αυτόν τον τρόπο, θα πιάσετε πολλά σχολεία.
• Ψάρεμα πετονιάς: Με αυτήν την απλή μέθοδο, μπορείτε να ρίξετε μια γραμμή στο νερό και να περιμένετε μέχρι να πάρετε μια αλίευση. Οι γραμμές που είναι 4 - 8 πόδια θα λειτουργήσουν καλύτερα.
• Καλάμι ψαρέματος: Οι περισσότεροι άνθρωποι χρησιμοποιούν καλάμι για να ψαρέψουν, αλλά μπορεί να μην συνειδητοποιούν ότι χρειάζεται κάποια ικανότητα. Το καλάμι πρέπει να είναι στιβαρό και εύκαμπτο, ώστε να αντέχει καλά όταν παλεύετε με το θήραμά σας.
• Άλλες συμβουλές: Η παλαμίδα θα έλκεται περισσότερο από τα κατεψυγμένα ψάρια, επομένως είναι καλύτερο να τα χρησιμοποιείτε ως δόλωμα. Συνιστώνται τσαμπουκά, σαρδέλες και σαρδέλες, αλλά μπορείτε να πειραματιστείτε για να βρείτε ποια λειτουργεί καλύτερα στην τοποθεσία σας. Αλλάξτε τη θέση του δολώματος έτσι ώστε να επιπλέει τόσο στο κάτω μέρος του νερού όσο και κοντά στην επιφάνεια κατά καιρούς. Αυτό θα κάνει τη βέλτιστη σύλληψη της παλαμίδας.

Διαβάστε επίσης: αυτά είναι τα καλύτερα vegan υποκατάστατα για να φτιάξετε dashi χωρίς bonito

Μπορείτε να παγώσετε bonito;

Το Bonito δεν παγώνει καλά ωμό. θα γίνει μαλακό και χυλό. Ωστόσο, αν καταψύξετε την παλαμίδα αφού μαγειρευτεί, μπορεί να διαρκέσει έως και ένα χρόνο.

Πώς μοιάζουν τα ψάρια παλαμίδας;

Τα ψάρια παλαμάκια είναι γρήγορα αρπακτικά που μπορούν να βρεθούν σε όλο τον κόσμο. Έχουν ριγέ πλάτη και ασημένιες κοιλιές και μπορούν να φτάσουν περίπου τα 75 cm (30 ίντσες).

Όπως και ο τόνος, έχουν ένα απλοποιημένο σχήμα με μια στενή βάση ουράς και μια διχαλωτή ουρά. Έχουν επίσης μια σειρά από μικρά πτερύγια πίσω από τα ραχιαία και πρωκτικά πτερύγια τους.

Τι τρώνε τα bonito ψάρια;

Τα ψάρια Bonito τρώνε μια δίαιτα από σκουμπρί, menhaden, alewives, αργυροειδή, κορδόνια άμμου, καλαμάρια και άλλα ψάρια.

Τι είναι η παλαμίδα του Ατλαντικού;

Η παλαμίδα του Ατλαντικού είναι ψάρι παλαμίδας που βρίσκεται στα ρηχά νερά του Ατλαντικού Ωκεανού, της Μεσογείου και της Νεκράς Θάλασσας.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ bonito και bonita;

Αρχικά, θα μπορούσε κανείς να σκεφτεί ότι αυτές είναι απλώς οι αρσενικές και θηλυκές μορφές της λέξης «παλαμίδα» στην ισπανική γλώσσα. Αν και αυτό μπορεί να ισχύει, αναφέρονται επίσης σε 2 διαφορετικά είδη ψαριών!

Η μπονίτα ονομάζεται επίσης ψεύτικος άλμπακορ ή μικρός τόνος. Μοιάζει με παλαμίδα, αλλά είναι μικρότερη.

Πολλοί θεωρούν ότι είναι σκουπιδόψαρο επειδή έχει πιο έντονη γεύση από άλλους τόνους και χρησιμοποιείται συχνά ως δόλωμα για καρχαρία.

Ωστόσο, είναι εμπορικά σημαντικό στις Δυτικές Ινδίες, όπου πωλείται σε κατεψυγμένες, φρέσκες, αποξηραμένες και κονσέρβες ποικιλίες.

Απολαύστε νιφάδες παλαμίδας

Τώρα που ξέρετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για την παλαμίδα, θα προσθέσετε αυτό το ψάρι στις συνταγές σας;

Είτε το φάτε φρέσκο ​​είτε αποξηραμένο, είναι σίγουρο ότι θα προσθέσει νόστιμες γεύσεις στα πιάτα σας!

Διαβάστε επίσης: Αυτές είναι οι καλύτερες νιφάδες παλαμίδας που μπορείτε να αγοράσετε

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.