Furikake: Τι σημαίνει και από πού προήλθε;

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Αύγουστο 18, 2022

Εάν είστε καφετζής ή συναντήσατε πρόσφατα ένα ιαπωνικό εστιατόριο, ίσως έχετε παρατηρήσει ανθρώπους να ρίχνουν πολύχρωμες, τραγανές γαρνιτούρες στο ρύζι τους.

Το Furikake προέρχεται από τις ιαπωνικές λέξεις «furi» που σημαίνει «πασπαλίζω» και «kake» που σημαίνει «από πάνω». Έτσι, φουρικάκε σημαίνει «πασπαλίζω από πάνω».

Άρα η λέξη δεν έχει καμία σχέση με τα συστατικά, αλλά περισσότερο με τη δράση ή τη χρήση. Γι' αυτό πιθανώς υπάρχουν τόσες πολλές διαφορετικές γεύσεις (ελέγξτε επίσης την κριτική μας για τις καλύτερες μάρκες furikake)

Ο Furikake είναι ένας στεγνός Ιάπωνας καρύκευμα προορίζεται να πασπαλιστεί πάνω από το ρύζι. Συνήθως αποτελείται από ένα μείγμα αποξηραμένων και αλεσμένων ψαριών, φρυγανισμένων σουσάμι, ψιλοκομμένα φύκια nori, ζάχαρη, αλάτι και το όξινο γλουταμινικό νάτριο, μια υπέροχη προσθήκη umami.

Άλλα γευστικά συστατικά όπως π.χ κατσουόμπουσι (μερικές φορές αναγράφεται στη συσκευασία ως παλαμίδα), okaka (νιφάδες παλαμίδας βρεγμένες με σάλτσα σόγιας και αποξηραμένες ξανά), σωματίδια λυοφιλοποιημένου σολομού, shiso, αυγό, miso σε σκόνη, λαχανικά κ.λπ., προστίθενται συχνά στο μείγμα.

Ένα από τα σπουδαία πράγματα για την ιαπωνική κουζίνα είναι ότι προσφέρει έναν συνδυασμό γεύσεων σε ένα μόνο γεύμα – και το furikake είναι ένας από τους τρόπους για να πάρετε πολλή γεύση σε ένα μόνο κουτάλι.

Το Furikake, προφέρεται "fuh-ree-kaw-kee", το καρύκευμα χρησιμοποιείται παραδοσιακά ως επικάλυψη για το ρύζι, αλλά έχει υπέροχη γεύση σχεδόν σε κάθε αλμυρό φαγητό που μπορείτε να φανταστείτε.

Το Furikake πασπαλίζεται για να προσθέσει τραγανή γεύση και γεύση σε ψάρια, λαχανικά και μαγειρεμένο ρύζι.

Το καλύτερο μέρος είναι ότι μπορείτε να δημιουργήσετε το δικό σας μείγμα, ελέγχοντας τι υπάρχει σε αυτό βάζοντας όσο λίγο ή όσο περισσότερο από οποιοδήποτε συστατικό θέλετε.

Το καρύκευμα Furikake προσφέρει μια μεγάλη πηγή πρωτεΐνης και άλλων θρεπτικών συστατικών όπως το ασβέστιο. Αρχικά εισήχθη για να αντιμετωπίσει την έλλειψη ασβεστίου και τον υποσιτισμό στον ιαπωνικό πληθυσμό, ιδιαίτερα μεταξύ των παιδιών.

Το Furikake είναι συχνά νιφάδες και έντονα χρωματισμένο. Έχει ελαφριά γεύση θαλασσινών ή ψαριών με μια πρέζα πικάντικη γεύση. Χρησιμοποιείται κυρίως στην ιαπωνική κουζίνα για μπάλες ρυζιού όπως αυτές οι ονιγκίρι και φαγητά τουρσί.

Τα τελευταία χρόνια, το furikake έχει αποκτήσει μεγάλη σημασία στις δυτικές χώρες και σε όλο τον κόσμο. Οι άνθρωποι το χρησιμοποιούν ως καρύκευμα για τηγανητά ή ψημένα ψάρια, σνακ και σαλάτες ωμού ψαριού και κρέατος.

Στην Ιαπωνία, μπορείτε να βρείτε furikake σε κάθε πολυκατάστημα. Και εκτός της χώρας, τα περισσότερα ασιατικά σούπερ μάρκετ και παντοπωλεία έχουν διάδρομο για διαφορετικές γεύσεις φουρικάκε ή μπορείτε να το βρείτε στην τοπική ιαπωνική αγορά.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι γεύση έχει το furikake;

Το Furikake έχει μια αλμυρή γεύση umami που είναι ιδανική για να προσθέσετε λίγο επιπλέον βάθος γεύσης στα πιάτα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα μόνο του ή να προστεθεί σε άλλες σάλτσες ή ντρέσινγκ.

Ένα μεγάλο μέρος του γευστικού προφίλ προέρχεται από το λευκό σουσάμι, αλλά η αλμυρή ωκεάνια γεύση του nori βοηθά επίσης να του δώσει πολύ βάθος.

Περιέχει συστατικά από τη θάλασσα όπως φύκια nori και νιφάδες bonito (αποξηραμένες νιφάδες τόνου) άρα έχει ψαράδικη γεύση και είναι αλμυρό. Αλλά, είναι λίγο πιο περίπλοκο από αυτό γιατί το σουσάμι δίνει μια υπέροχη γεύση καρυδιού επίσης.

Συνολικά, θα χαρακτήριζα τη γεύση ως umami. Είναι ένα τραγανό καρύκευμα, οπότε περιμένετε να ακούσετε το τραγάνισμα στο στόμα σας.

Ποιοι είναι οι διαφορετικοί τύποι φουρίκακε;

Γνωρίζατε ότι το furikake είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα για παιδιά; Χρησιμοποιείται για να βελτιώσει τη γεύση των πεντανόστιμων πιάτων και λαχανικών για να ενθαρρύνει τα παιδιά να φάνε το φαγητό τους.

Όμως, αυτές τις μέρες οι ενήλικες αγαπούν πραγματικά αυτό το topping και δημιουργούνται συνεχώς νέες γεύσεις.

Μία από τις πιο δημοφιλείς γεύσεις furikake είναι sansho που είναι ιαπωνικό πιπέρι και αυτή η πικάντικη ποικιλία είναι ιδανική για να αρωματίσετε ένα βαρετό φαγητό.

Ένα άλλο δημοφιλές είδος είναι το wasabi με έντονη γεύση.

Τότε, έχετε το κλασικό φουρίκακε με νιφάδες bonito (κατσούο) και το νοριτάμα φτιαγμένο με φύκια Nori και ταμάγκο. Αυτά έχουν μικρά κομμάτια πολύχρωμων νιφάδων ψαριών που μπορείτε να δείτε.

Επίσης δημοφιλές αλλά λιγότερο συνηθισμένο, έχετε το σάκο σολομός φουρίκακε και την μπακαλιάρος (ταράκο) και αυτά είναι ιδανικά για τους λάτρεις των ψαριών.

Τα περισσότερα φουρικακέ δεν περιέχουν οστρακοειδή ή ξηρούς καρπούς, επομένως είναι γενικά ασφαλές για άτομα με αλλεργίες, αλλά πάντα ελέγχετε πρώτα. Και φυσικά, προσέξτε αν έχετε αλλεργία στο σουσάμι, καθώς είναι συχνά σε φουρίκακε.

Ποια είναι η προέλευση του furikake;

Η ιδέα του furikake είναι πολύ παλιά. Αλλά, το πραγματικό καρύκευμα που ονομάζεται furikake προέρχεται από τα τέλη της δεκαετίας του 1950.

Για αιώνες πριν από αυτό, ήταν φτιαγμένο από αποξηραμένα ψάρια όπως καρχαρία, κόκκινο μανιτάρι και σολομό, αλλά δεν ήταν πραγματικά το φουρίκακε που γνωρίζουμε σήμερα. 

Το Furikake δημιουργήθηκε στην Ιαπωνία πριν από 12 αιώνες. Αρχικά χρησιμοποιήθηκε ως τρόπος διατήρησης των ψαριών ως νιφάδων για εύκολη χρήση στο ρύζι, αλλά έγινε δημοφιλές ως καρύκευμα τη δεκαετία του 1920 όταν ο φαρμακοποιός Suekichi Yoshimaru βρήκε έναν τρόπο να το χρησιμοποιήσει για να καταπολεμήσει την ιαπωνική ανεπάρκεια ασβεστίου.

Λένε ότι ο Suekichi Yoshimaru επινόησε το furikake όπως το ξέρουμε.

Το Furikake, σε αντίθεση με άλλα ιαπωνικά τρόφιμα αιώνων, είναι μια νέα παράδοση.

Στην πραγματικότητα, το ενδιαφέρον μέρος για την ιστορία του είναι ότι το φουρικακέ δεν δημιουργήθηκε από έναν σεφ για να προσθέσει γεύση, αλλά από έναν φαρμακοποιό για να παράσχει συμπληρώματα διατροφής!

Το καρύκευμα πήρε το όνομά του από το "Furi Kakeru", ένα ιαπωνικό ρήμα που σημαίνει "πασπαλίζω".

Διατροφικές ελλείψεις & πόλεμος

Το μοντέρνο φουρίκακε δημιουργήθηκε στην εποχή του Τάισο (1921-1926). Προέκυψε ως αποτέλεσμα μιας διατροφικής ανεπάρκειας μεταξύ του τοπικού πληθυσμού.

Ο ιαπωνικός πληθυσμός αυξήθηκε κατά τα δύο τρίτα μεταξύ 1867 και 1912.

Ταν εποχή πολέμου και γενικής φτώχειας. Η ιαπωνική αυτοκρατορία υπέστη μια συνεχή επέκταση της στρατιωτικής της δύναμης. Πολλοί πόλεμοι διεξήχθησαν για να επεκτείνουν τον έλεγχο του. Η πολεμική μηχανή τροφοδοτήθηκε πρώτα, έτσι η Ιαπωνία αντιμετώπισε έλλειψη τροφίμων.

Μια ανθυγιεινή και κακή διατροφή προκάλεσε τον πληθυσμό και τον στρατό να αναπτύξουν σοβαρές ελλείψεις ασβεστίου.

Ένας φαρμακοποιός ανησυχούσε για τη χαμηλή περιεκτικότητα σε ασβέστιο στα ιαπωνικά τρόφιμα.

Ο Suekichi Yoshimaru, φαρμακοποιός, ήρθε με την ιδέα ενός συμπληρώματος ασβεστίου από τα οστά ψαριού για να αντιμετωπίσει τον υποσιτισμό. 

Ο Yoshimaru αποφάσισε ότι στα παιδιά δεν θα άρεσε η γεύση του οστού, έτσι το ανακάτεψε με σουσάμι και νιφάδες Νόρι. Πρότεινε να γίνει σκόνη από αποξηραμένα ψάρια, τα οποία είναι πλούσια σε ασβέστιο.

Αναμειγνύοντας σουσάμι με βότανα (shiso), έφτιαξε μια σκόνη που μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως συμπλήρωμα ασβεστίου για άτομα που δεν τους αρέσουν τα ψάρια. Ουσιαστικά, έτσι προέκυψε το furikake.

Στις μέρες μας, το furikake είναι κάτι περισσότερο από καρύκευμα. Είναι ένας τρόπος για να υποστηρίξετε την υγεία των Ιαπώνων μέσω τροφής, επειδή δεν θεωρείται πραγματικά συμπλήρωμα. 

Γκοχάν Νο Τόμο

Η αρχική σκόνη του Yoshimaru είναι ο πρόδρομος του furikake και ονομάστηκε Γκοχάν Νο Τόμο. 

Γκοχάν Νο ΤόμοΟι επιτυχίες ενέπνευσαν τον Seiichirou Kai να επιχειρήσει τη δική του εκδοχή. Η σκόνη και ιτιμοχι (λευκό ψαροτούφεκο), μαγειρεύτηκε σε μείγμα σάλτσας σόγιας.

Στη συνέχεια, αφυδατώθηκε και αναμίχθηκε με σουσάμι και σπόρους Νόρι. Η μάρκα Kai ονομάστηκε Kore wa Umai ή "This Is Good". Η επιχείρησή του αναπτύχθηκε στο Τόκιο όπου δημιούργησε τη νορίταμα φύκια και τη γεύση αυγών.

Στον 1ο Παγκόσμιο Πόλεμο, οι στρατιώτες έλαβαν μερίδες από το στρατό με τη μορφή Γκοχάν Νο Τόμο, τα οποία ήταν φθηνά και σταθερά συμπληρώματα.

Το Furikake ήταν το αγαπημένο των στρατιωτών και έγινε πιο δημοφιλές μετά την επιστροφή τους στο σπίτι.

Αυτά τα καρυκεύματα έγιναν συλλογικά γνωστά ως furikake το 1959 και εξακολουθούν να χρησιμοποιούν αυτό το όνομα μέχρι σήμερα. 

Πώς χρησιμοποιείτε το furikake;

Το Furikake μπορεί να χρησιμοποιηθεί με πολλούς διαφορετικούς τρόπους. Συχνά αναφέρεται ως καρύκευμα ιαπωνικού ρυζιού και πασπαλίζεται πάνω από απλό ρύζι στον ατμό ή άλλα πιάτα για επιπλέον γεύση.

Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί ως καρύκευμα σε σάλτσες ή ντρέσινγκ, ή ακόμα και να προστεθεί σε σούπες ή μαγειρευτά.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ furikake και togarashi;

Το Togarashi είναι μια ιαπωνική πιπεριά τσίλι σε σκόνη που χρησιμοποιείται συχνά ως καρύκευμα. Έχει μια πικάντικη, πικάντικη γεύση, ενώ το furikake έχει μια αλμυρή γεύση umami.

Το Togarashi είναι επίσης μόνο σκόνη, ενώ το furikake είναι περισσότερες νιφάδες και κομμάτια φυκιών.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ furikake και gomasio;

Το Gomasio είναι ένα ιαπωνικό καρύκευμα που παρασκευάζεται από αλεσμένο σουσάμι και αλάτι. Έχει μια γεύση καρυδιού, αλμυρή, ενώ το furikake έχει μια αλμυρή, γεύση umami με μια νότα γλυκύτητας. Το Gomasio αλέθεται ενώ το φουρικάκι είναι ξεφλουδισμένο και έχει μεγαλύτερα κομμάτια.

Πώς να αποθηκεύσετε το furikake

Το Furikake μπορεί να αποθηκευτεί σε δροσερό, ξηρό μέρος για έως και 6 μήνες. Αφού ανοιχτεί, είναι καλύτερο να το διατηρείτε σε αεροστεγές δοχείο για να διατηρείται φρέσκο.

Δημοφιλή πιάτα που χρησιμοποιούν φουρικάκε

Μερικά δημοφιλή πιάτα που χρησιμοποιούν φουρικάκε περιλαμβάνουν:

-Onigiri (ιαπωνικές μπάλες ρυζιού): Το Onigiri φτιάχνεται από ρύζι που διαμορφώνεται σε σχήμα μπάλας ή τριγώνου και στη συνέχεια συνήθως τυλίγεται σε φύκια. Το Furikake πασπαλίζεται συχνά από πάνω.

-Omurice (ιαπωνικό ρύζι ομελέτας): Το Omurice φτιάχνεται από ρύζι που τηγανίζεται με μια ομελέτα αυγού από πάνω. Το Furikake πασπαλίζεται συχνά με το ρύζι μέσα.

-Ιαπωνικό κάρυ: Το ιαπωνικό κάρυ παρασκευάζεται από μια ποικιλία συστατικών όπως κρέας, λαχανικά και ρύζι. Το Furikake συχνά πασπαλίζεται πάνω από ιαπωνικό κάρυ για επιπλέον γεύση.

-Ramen: Το Ramen είναι μια ιαπωνική σούπα με ζυμαρικά που φτιάχνεται από ζωμό, ζυμαρικά και μια ποικιλία επικαλύψεων. Το Furikake πασπαλίζεται συχνά πάνω από το ramen και το τρώτε πριν βουλιάξει και γίνει χυλό.

Είναι το furikake υγιές;

Το Furikake είναι μια καλή πηγή ασβεστίου, σιδήρου και βιταμίνης Α. Είναι επίσης χαμηλή σε θερμίδες και λιπαρά. Ωστόσο, είναι πλούσιο σε νάτριο, επομένως είναι σημαντικό να το καταναλώνετε με μέτρο.

Το Furikake μπορεί να είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να προσθέσετε επιπλέον γεύση και θρεπτικά συστατικά στα πιάτα σας. Είναι ευέλικτο καρύκευμα.

Ναι, το furikake είναι γενικά ένα υγιές καρύκευμα.

Τα φύκια Dulse έχουν υψηλό επίπεδο ασβεστίου και μαγνησίου. Περιέχει επίσης υψηλά επίπεδα καλίου, μαγνησίου, πρωτεΐνης και φυτικών ινών.

Το Dulse, όπως όλα τα φύκια, είναι μια από τις καλύτερες φυσικές πηγές ιωδίου. Αυτό το απαραίτητο μέταλλο είναι ζωτικής σημασίας για την ικανότητα του θυρεοειδούς αδένα σας να ρυθμίζει το μεταβολισμό, τη λειτουργία της καρδιάς και τη λειτουργία του εγκεφάλου, βοηθώντας σας να σκεφτείτε καλύτερα. 

Σχεδόν όλα τα συστατικά του furikake είναι ασφαλή. Ωστόσο, δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε υπερβολικά το furikake και να το καταναλώνετε με μέτρο λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε νάτριο. Μια μικρή ποσότητα περιέχει μια ισχυρή γεύση. 

Αυτό το καρύκευμα περιέχει πολύ αλάτι λόγω της σάλτσας σόγιας καθώς και των καρυκευμένων φυκιών. Ως αποτέλεσμα, το Το καρύκευμα είναι πολύ αλμυρό και πρέπει να το αποφεύγουν όσοι έχουν υψηλή χοληστερόλη.

Ένα πρόβλημα με το furikake είναι η προσθήκη MSG (Το όξινο γλουταμινικό νάτριο). Δεν περιέχουν όλα τα καρυκεύματα furikake αυτό το πρόσθετο. Ο λόγος που το MSG υποτίθεται ότι είναι κακό για την υγεία είναι ότι υπερδιεγείρει τα νευρικά κύτταρα.

Διαβάστε επίσης: το furikake χαλάει και λήγει ή μπορείς να το αποθηκεύσεις;

Συμπέρασμα

Το Furikake έχει πολλά να μας προσφέρει, από τη γεύση μέχρι τη λήψη αυτών των άκρως απαραίτητων θρεπτικών συστατικών. Αλλά πάνω από όλα, είναι ένας εύκολος τρόπος για να προσθέσετε αυθεντική ιαπωνική κουζίνα στα πιάτα σας.

Διαβάστε επίσης: Αυτή είναι η δοκιμασμένη συνταγή μας για σπιτικό φουρικάκε

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.