Γιαπωνέζικο σούσι χέλι “unagi” | Τι γεύση έχει + unadon συνταγές
Εάν έχετε επισκεφθεί ποτέ ένα ιαπωνικό εστιατόριο σούσι, υπάρχει πιθανότητα να έχετε δει τα περισσότερα από τα ρολά σούσι να έχουν ένα συστατικό γνωστό ως unagi, γνωστό και ως ιαπωνικό χέλι.
Το Unagi είναι γιαπωνέζικο χέλι σούσι ή "χέλι γλυκού νερού” και είναι απαραίτητο μέρος της ιαπωνικής κουζίνας. Το Unagi έχει λαχταριστή γεύση, ειδικά όταν μαρινάρεται και ψήνεται στη σχάρα.
Εκτός από αυτό, το ιαπωνικό χέλι σούσι είναι ιδιαίτερα θρεπτικό και έρχεται με πολλά οφέλη για την υγεία.
Παρόλο που το χέλι μοιάζει πολύ με ένα φίδι, είναι απλώς ένα συγκεκριμένο είδος ψαριού — και πολύ νόστιμο.
Πολλοί άνθρωποι έχουν μια φυσική αποστροφή στη σκέψη να φάνε χέλι, και αυτό περιλαμβάνει επίσης τους πιο παθιασμένους λάτρεις του σούσι. Πάντα αποφεύγουν το χέλι.
Ωστόσο, όταν συναντήσετε ένα κανονικό πιάτο με χέλι, θα εκπλαγείτε που μοιάζει με οποιοδήποτε άλλο γεύμα ψαριού.
Και όταν δοκιμάζετε το μαλακό κρέας του ιαπωνικού χελιού, είναι πιθανό να αλλάξετε ολόκληρη την ιδέα σας να τρώτε unagi!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Τι γεύση έχει το ιαπωνικό χέλι;
Λοιπόν, αν έχετε φάει ποτέ unagi, τότε γνωρίζετε τη λεπτή, αλλά γλυκιά γεύση του, η οποία είναι λίγο μαστιχωτή και θυμίζει κατά κάποιο τρόπο ωμό σολομό.
Άλλοι λένε ότι η γεύση του μοιάζει πολύ με το γατόψαρο.
Αλλά αυτό που πρέπει να σημειώσετε είναι ότι το unagi έχει πάντα καλή γεύση όταν σερβίρεται μαζί με μια συνοδευτική σάλτσα ή καρύκευμα.
Ο συνδυασμός χελιού, ρυζιού και άλλων συστατικών σούσι είναι υπέροχος.
Ένα σημαντικό πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι το αίμα του χελιού είναι τοξικό και δηλητηριώδες, επομένως δεν πρέπει ποτέ να τρώτε ωμό χέλι, καθώς μπορεί να σας σκοτώσει. Αυτός είναι ο λόγος που το χέλι στα ιαπωνικά πιάτα είναι πάντα μαγειρεμένο.
Το Unagi απορροφά εύκολα τις γεύσεις από διάφορες σάλτσες που περιχύνονται πάνω του ή ακόμη και σερβίρονται στο πλάι για βουτιά. Ένα από τα πιο δημοφιλή καρυκεύματα είναι σάλτσα χελιού.
Αυτή η σάλτσα είναι πηχτή, γλυκιά και αλμυρή, που δίνει unagi καταπληκτική γεύση umami, καθώς και άλλα ρολά maki.
Επίσης, η γεύση του unagi μπορεί να επηρεαστεί από τον τρόπο παρασκευής και σερβιρίσματος του. Το καπνιστό, το τηγανητό ή το ψητό είναι μερικές από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους προετοιμασίας για το χέλι. Τα παραδοσιακά πιάτα unagi συνήθως τηγανίζονται με βούτυρο, μαρινάρονται και στη συνέχεια ψήνονται στη σχάρα ή σερβίρονται πάνω από το μπολ με ρύζι donburi.
Στην Ιαπωνία, το unagi είναι ένα σημαντικό μέρος της παραδοσιακής κουζίνας, σε βαθμό που υπάρχει μια ειδική μέρα που είναι αφιερωμένη στους unagi! Ονομάζεται Doyo no Ushi no Hi και είναι μια μέρα κάθε καλοκαίρι που οι άνθρωποι τρώνε πιάτα με χέλι.
Τα ρολά σούσι Unakyu ή χέλι είναι επίσης όλο και πιο δημοφιλή σε εστιατόρια.
Από πού προέρχεται το χέλι σούσι;
Τα περισσότερα χέλια σούσι προέρχονται από φάρμες χελιών. Ωστόσο, το χέλι με την καλύτερη γεύση προέρχεται από την άγρια φύση, δηλαδή γλυκό νερό ή θαλασσινό νερό.
Η Ιαπωνία είναι ο πρώτος καταναλωτής χελιών. Το μεγαλύτερο μέρος του χελιού εκτρέφεται σε ιχθυοκαλλιέργειες σε όλη τη χώρα επειδή η ζήτηση είναι τόσο υψηλή.
Τα ειδικά πιάτα βασίζονται στο άγριο, φρέσκο χέλι. Αυτά ονομάζονται «γυάλινα χέλια» και πιάνονται σε παράκτια νερά και ποτάμια όταν είναι μικρά.
Τα χέλια είναι ένα απειλούμενο είδος, επομένως οι προσπάθειες διατήρησης βρίσκονται σε εξέλιξη.
Στη φύση, τα χέλια τρώνε γαρίδες, καρκινοειδή, υδρόβια έντομα και μικρά ψάρια. Έχουν υγιεινή διατροφή και θεωρούνται συνολικά υγιεινή τροφή.
Ρολά σούσι χελιού: Unakyu
Όταν μιλάμε για το χέλι σούσι, περιγράφουμε το unagi, που είναι ο όρος για το χέλι του γλυκού νερού. Γνωρίζατε όμως ότι τα ρολά σούσι με χέλι είναι επίσης δημοφιλή;
Οπότε μάλλον αναρωτιέστε αν το χέλι είναι ψάρι σούσι; Λοιπον ναι. Οι Ιάπωνες χρησιμοποιούν το χέλι για να κάνουν σούσι.
Η διαδικασία είναι η ίδια όπως και με άλλα είδη ψαριών και θαλασσινών. η μόνη διαφορά είναι ότι το χέλι είναι πάντα μαγειρεμένο και δεν σερβίρεται ποτέ ωμό.
Η έκδοση σούσι ρολό του unagi ονομάζεται unakyu και είναι ένα ρολό σούσι με καλομαγειρεμένο χέλι και αγγούρι, συνήθως σερβίρεται με σάλτσα απόβαρο.
Στο σούσι χελιών, οι σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν χέλι γλυκού νερού (unagi) τις περισσότερες φορές. Σε ορισμένες περιπτώσεις, χρησιμοποιούν anago, το οποίο αναφέρεται σε χέλι θαλασσινού νερού.
Διαβάστε επίσης: όλα όσα θέλατε να μάθετε για τον τόνο σούσι
Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του unagi;
Όπως τονίσαμε νωρίτερα, το unagi έρχεται με πολλά οφέλη για την υγεία, καθώς και καλές διατροφικές αξίες.
Το γεγονός ότι οι Ιάπωνες καταναλώνουν unagi είναι πιθανώς ένας άλλος λόγος για τον οποίο η Ιαπωνία είναι ένα από τα πιο υγιή έθνη στον κόσμο.
Πρώτον, πρέπει να σημειώσετε ότι το unagi περιέχει μια μεγάλη ποικιλία μετάλλων και βιταμινών και αυτό περιλαμβάνει βιταμίνες Α, D, E, B1, B2, B12 και φώσφορο.
Ο φώσφορος είναι απαραίτητος για ένα υγιές σώμα, καθώς βοηθά στην εξισορρόπηση των επιπέδων pH στο σώμα μας. Επιπλέον, βοηθά στη βελτίωση του μεταβολισμού και της πέψης, και επίσης επιτρέπει στο σώμα μας να απορροφά καλύτερα τα μέταλλα.
Επιπλέον, το χέλι έχει υψηλή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων. Βοηθά στη βελτίωση της αρτηριακής πίεσης, μειώνει τη χοληστερόλη, ακόμη και μειώνει τους κινδύνους αρθρίτιδας και διαβήτη.
Το Unagi έχει χαμηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, υψηλή περιεκτικότητα σε κάλιο και δεν περιέχει ζάχαρη.
Είναι μια τροφή με λίγες θερμίδες. Ένα κομμάτι χέλι έχει περίπου 100-300 θερμίδες, ανάλογα με το πώς μαγειρεύεται. Αν το φάτε ως nigiri (χέλι σε μπαλάκια ρυζιού), θα διπλασιάσετε τις θερμίδες.
Εκτός από αυτά τα οφέλη για την υγεία, το unagi έχει άλλα οφέλη για την υγεία που είναι πιο ειδικά για τις γυναίκες.
Αυτά τα οφέλη περιλαμβάνουν:
- Μείωση του εμμηνορροϊκού πόνου
- Μείωση των ρυτίδων και βελτίωση της υγείας του δέρματος
- Επιβράδυνση της ανάπτυξης του όγκου
- Μείωση των κινδύνων για καρκίνο του μαστού
- Βελτίωση της ροής του αίματος στον εγκέφαλο
- Ενίσχυση της μνήμης
- Μείωση τυχόν πιθανοτήτων άνοιας
Λιχουδιά unagi στη σχάρα
Υπάρχουν πολλοί διαφορετικοί τρόποι προετοιμασίας unagi. Το ψητό χέλι είναι η πιο δημοφιλής λιχουδιά κατά την ετήσια καλοκαιρινή γιορτή «Ημέρα του βοδιού».
Η «Ημέρα του βοδιού» (Doyo no Ushi) σηματοδοτεί την πιο ζεστή μέρα του καλοκαιριού. Ο θρύλος λέει ότι το να ξεπεράσεις τη ζέστη του καλοκαιριού απαιτεί πολλή αντοχή.
Η ουρά του χελιού παρέχει αντοχή στους άνδρες. Περιέχει πολλά θρεπτικά συστατικά και ορμόνες που αυξάνουν την αντοχή και τη ζωτικότητα ενός ατόμου.
Οι σεφ χρησιμοποιούν μόνο υλικά υψηλής ποιότητας για να φτιάξουν unagi στη σχάρα. Είναι πιο ακριβό σε σύγκριση με άλλα πιάτα με χέλι επειδή χρησιμοποιούν ακριβότερα χέλια.
Για ψητά unagi, οι σεφ προτιμούν να χρησιμοποιούν άγρια χέλια σε αντίθεση με τα εκτρεφόμενα χέλια επειδή το κρέας έχει ανώτερη γεύση. Κάθε χέλι έχει μέγεθος κάπου μεταξύ 30 και 50 cm.
Αυτό που θα προσέξετε σε αυτό το πιάτο είναι ότι έχει ένα τραγανό εξωτερικό και ένα τρυφερό και ζουμερό εσωτερικό. Ο κόσμος λατρεύει αυτόν τον συνδυασμό μεταξύ τραγανού και απαλού.
Πώς παρασκευάζεται το unagi στη σχάρα;
Οι σεφ θέλουν να επιτύχουν μια ξεχωριστή πλούσια γεύση, γι' αυτό ψήνουν το χέλι σε ζεστό κάρβουνο. Το πρώτο βήμα είναι να ψήσετε το χέλι μέχρι να ψηθεί.
Στη συνέχεια, αχνίζουν το χέλι. Αυτή η διαδικασία αφαιρεί το περιττό λίπος.
Στη συνέχεια, καλύπτουν το χέλι σε μια γλυκιά σάλτσα. Τέλος, ψήνουν το κρέας άλλη μια φορά. αυτή η διαδικασία δίνει στο κρέας αυτή την τραγανότητα.
Διαβάστε περισσότερα: Αυτά είναι όλα τα διαφορετικά είδη σούσι που πρέπει να γνωρίζετε
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
