Οδηγός για τον τόνο σούσι | Maguro (マグロ, 鮪, τόνος στα Ιαπωνικά)

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Αύγουστο 25, 2022

The τόνος Το ψάρι (επιστημονική ονομασία: Thunnini, μια υποομάδα της οικογένειας Scombridae) είναι ένα από τα κορυφαία αρπακτικά των ωκεανών που τρώει σαρδέλες και καλαμάρια ενώ καθαρίζει την ανοιχτή θάλασσα.

Για να ικανοποιήσουν την ακόρεστη επιθυμία τους να καταναλώσουν αυτόν τον «βασιλιά» του ωκεανού, οι Ιάπωνες κυνηγούσαν τον τόνο οπουδήποτε στον κόσμο μόνο και μόνο για να τον βάλουν στο τραπέζι τους. μια ανάγκη τόσο ισχυρή που μεταμόρφωσε δραματικά τον κλάδο της αλιείας.

Είναι μια ιστορία που ξεκίνησε στην περίοδο υψηλής οικονομικής ανάπτυξης της μεταπολεμικής εποχής. Ωστόσο, η τέχνη της παρασκευής πιάτων με βάση τον τόνο χρονολογείται από την αρχαία Ιαπωνία.

Στην ιαπωνική γλώσσα, ο τόνος ονομάζεται chūna (チューナ) ή maguro (マグロ, 鮪).

Υπάρχουν επί του παρόντος 6 διαφορετικά είδη τόνου που διανέμονται κυρίως στις ιαπωνικές αγορές. Οι πιο περιζήτητες ποικιλίες τόνου είναι ο υψηλής ποιότητας ερυθρός τόνος (kuromaguro) και ο νότιος ερυθρός τόνος (minamimaguro).

Ένα άλλο αγαπημένο πλήθος είναι ο μεγάλος τόνος (mebachi), ο οποίος είναι γνωστός για τη μοναδική νόστιμη γεύση του λόγω του λίπους του. Το mebachi αλιεύεται κατά τη διάρκεια των εποχών του φθινοπώρου και του χειμώνα καθώς ταξιδεύουν στα ανοιχτά της ανατολικής Θάλασσας της Ιαπωνίας.

Εν τω μεταξύ, ο τόνος (binnaga) είναι πιο κοινός σε σούσι εστιατόρια. Ο κιτρινόπτερος (kihaga) και ο μακρυουράς (koshinaga) τόνος βρίσκονται στο κάτω άκρο της ιεραρχίας, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι είναι λιγότερο νόστιμα. Στην πραγματικότητα, ξεπερνούν τις πωλήσεις των άλλων τύπων τόνου σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας!

Αν και και τα 6 είδη είναι τόνοι, διαφέρουν ως προς την εμφάνιση, τις περιοχές παραγωγής, τη γεύση και τα πιάτα για τα οποία χρησιμοποιούνται.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τα 6 είδη τόνου που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σούσι

Ένας Ιάπωνας σεφ είπε κάποτε ότι ευχαριστεί τους θεούς που μας έδωσαν τόνο. διαφορετικά, δεν θα υπήρχε σούσι ή σασίμι. Σκεφτόμενος αυτή τη σκέψη, μπορώ να καταλάβω τι εννοούσε και πράγματι η γεύση του τόνου δεν ανταποκρίνεται σε καμία.

Παρακάτω, θα βρείτε μερικά από τα καλύτερα είδη τόνου που χρησιμοποιούν οι Ιάπωνες σεφ για να φτιάξουν σούσι και άλλες νόστιμες ιαπωνικές κουζίνες.

1. Κουρομαγκούρο (μπλε τόνος)

Υπάρχουν 2 είδη ερυθρού τόνου που βρίσκονται στους ωκεανούς μας και καθένα από αυτά είναι ιθαγενές σε δύο από τους 7 ωκεανούς του κόσμου. Ο ένας ονομάζεται ερυθρός τόνος του Ειρηνικού και το όνομα του άλλου είναι ο ερυθρός τόνος του Ατλαντικού.

Οι Ιάπωνες ψαράδες τους αποκαλούν και τους δύο «honmaguro» (τόνος κορυφαίας κατηγορίας). Και μπορούν να μεγαλώσουν έως και 4 μέτρα σε μήκος και να ζυγίζουν έως και 600 κιλά, μερικές φορές περισσότερο!

Οι kuromaguro είναι κολυμβητές υψηλής ταχύτητας, τους οποίους οι θαλάσσιοι βιολόγοι ταξιδεύουν με ταχύτητα περίπου 50 έως 55 mph και μπορούν επίσης να ταξιδέψουν μεγάλες αποστάσεις! Όταν βρίσκονται στο νεανικό στάδιο, οι σεφ τα αποκαλούν «meji» ή «yokowa» και τρώγονται κυρίως ως σασίμι.

Οι άνθρωποι αλληλεπιδρούν με αυτά τα θαλάσσια πλάσματα από την αρχαιότητα και έχουν αναφερθεί στα γραπτά παλαιότερων πολιτισμών γύρω από τη Μεσόγειο Θάλασσα ως μέρος της διατροφής τους.

Επίσης, οι αρχαίοι Jomon της Ιαπωνίας χρησιμοποιούσαν το kuromaguro στα πιάτα τους πριν από 16,500 χρόνια!

Σήμερα, ο ερυθρός τόνος εξάγεται στην Ιαπωνία από άλλες χώρες, καθώς η υπεραλίευση έχει εξελιχθεί σε τεράστιο πρόβλημα στην εποχή μας. Ως αποτέλεσμα, έχουν δοκιμαστεί τα όρια στα αλιεύματα και στην εκτροφή αυγών και νεαρού τόνου με τεχνητές μεθόδους.

Οι Ιάπωνες ψαράδες έχουν καθορίσει ότι η καλύτερη εποχή για να πιάσουν ερυθρό τόνο είναι το φθινόπωρο και το χειμώνα, καθώς συσσωρεύει το περισσότερο λίπος στην κοιλιά του κατά τη διάρκεια αυτών των περιόδων. Αυτό το λίπος το ονομάζουν «toro» και θεωρείται συστατικό σούσι κατηγορίας Α για την εξαίσια γεύση του, αλλά και το κρέας του είναι νόστιμο.

Η γεύση του τόνου ποικίλλει επίσης ανάλογα με την τοποθεσία όπου αλιεύτηκε το ψάρι.

Διαβάστε επίσης: Ο αρχάριος οδηγός για σούσι, μάθετε τα πάντα για το σούσι

2. Minamimaguro (νότιο ερυθρός τόνος)

Μεταξύ της άνοιξης και του καλοκαιριού στην Ιαπωνία, όταν ο νότιος ερυθρός τόνος (minamimaguro) μεταναστεύει στα μεσαία γεωγραφικά πλάτη του νότιου ημισφαιρίου, κερδίζουν πολύ λίπος στην κοιλιά τους, που είναι το πιο νόστιμο μέρος του σώματός τους.

Αυτός ο τύπος τόνου ονομάζεται επίσης «Indo maguro» (ινδικός τόνος) και μπορεί να φτάσει τα 2 μέτρα (6.56 πόδια) σε μήκος και να ζυγίζει έως και 150 κιλά. Αυτό κάνει τον τόνο του νότιου ερυθρού τόνου τον δεύτερο μεγαλύτερο τόνο στον κόσμο μετά τον kuromaguro (μπλε τόνος).

Πριν από τη δεκαετία του 1980, αυτό το ψάρι χρησιμοποιήθηκε ευρέως σε κονσερβοποιημένα προϊόντα. Ωστόσο, η Διεθνής Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης και των Φυσικών Πόρων (IUCN) το έχει απαγορεύσει έκτοτε, καθώς η υπεραλίευση τους ανάγκασε να το συμπεριλάβουν στην Κόκκινη Λίστα των ειδών που κινδυνεύουν με εξαφάνιση.

Στις 20 Μαΐου 1994, περισσότερες από 7 χώρες ενωμένοι δημιούργησαν τη Διεθνή Ένωση για τη Διατήρηση της Φύσης και των Φυσικών Πόρων (IUCN) προκειμένου να περιορίσουν τα αλιεύματα του τόνου για να αποτρέψουν τον εξαφάνισή του.

Οι χώρες μέλη περιλαμβάνουν:

1. Australia
2. Η αλιευτική οντότητα της Ταϊβάν
3. Indonesia
4. Ιαπωνία
5. Δημοκρατία της Κορέας
6. New Zealand
7. South Africa
8. Ευρωπαϊκή Ένωση

Ως αποτέλεσμα, τα ιχθυαποθέματα ανακάμπτουν. Επί του παρόντος, σχεδόν όλο το minamimaguro που αλιεύεται στον κόσμο χρησιμοποιείται στην Ιαπωνία ως συστατικά σασίμι. Η σάρκα του minamimaguro σε λεπτές φέτες αναδίδει μια έντονη ευχάριστη γεύση και όξινη γεύση.

Μια φορά κι έναν καιρό, η λέξη "otoro" (πολύ λιπαρή σάρκα της κοιλιάς) χρησιμοποιήθηκε αποκλειστικά μόνο για minamimaguro και kuromaguro. Ωστόσο, σήμερα ο όρος σημαίνει «μερίδες με πολύ λίπος» και χρησιμοποιείται γενικά.

3. Mebachi (μεγαλόφθαλμος τόνος)

Το mebachi, ή ο μεγαλόφθαλμος τόνος, είναι ένα ψάρι που κατοικεί κυρίως στις τροπικές και εύκρατες ζώνες των ωκεανών. Τα κύρια χαρακτηριστικά του είναι τα μάτια και το κεφάλι του, τα οποία είναι δυσανάλογα σε σύγκριση με το μέγεθος του σώματός του, και το σχήμα του σώματός του είναι επίσης χωματόδρομο.

Το Mebachi έχει ένα ιδιαίτερα έντονο κόκκινο χρώμα κρέατος. Τα mebachi έχουν μέτρια έντονη γεύση, υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά (chutoro) με μαρμάρισμα κοντά στο δέρμα και πιο πλούσια γεύση από τον κιτρινόπτερο τόνο.

Σε μερικές σπάνιες περιπτώσεις, οι ψαράδες έχουν πιάσει μεγαλόφθαλμους τόνους που ζύγιζαν πάνω από 200 κιλά. Αλλά συνήθως, μεγαλώνουν ως επί το πλείστον μόνο μέχρι ένα μέτρο και ζυγίζουν 100 κιλά το μέγιστο.

Σύμφωνα με στατιστικά στοιχεία, μετά τον κιτρινόπτερο τόνο (kihada), το mebachi είναι το δεύτερο μεγαλύτερο αλιεύμα τύπου τόνου στον κόσμο, σε όγκο.

Το Mebachi είναι επίσης ο πιο χρησιμοποιούμενος τύπος τόνου στην παρασκευή σασίμι (ωμό ψάρι σε λεπτές φέτες). Τα μικρότερα mebachi αποστέλλονται σε μονάδες επεξεργασίας ψαριών σε κονσέρβα αφού τα πιάσουν οι ψαράδες.

Τα τελευταία χρόνια, λόγω της εξάπλωσης των τεχνητών συσκευών συγκέντρωσης ψαριών (FAD), τα νεαρά mebachi αλιεύονται σε μεγάλες ποσότητες από μεγάλα αλιευτικά σκάφη που χρησιμοποιούν κυκλικά δίχτυα. Αυτό πυροδότησε συζητήσεις για την υπεραλίευση mebachi για άλλη μια φορά, και οι παγκόσμιες κυβερνήσεις ενδέχεται να δημιουργήσουν νέους περιορισμούς στην αλιεία mebachi και άλλων ειδών τόνου.

Οι έμποροι που εμπορεύονται στις ιαπωνικές αγορές ψαριών βάζουν υψηλή τιμή στα ωμά mebachi, ειδικά αυτά που αλιεύονται το φθινόπωρο στα ανοιχτά της ακτής Sanriku της περιοχής Tohoku.

Διαβάστε επίσης: οι 9 καλύτερες συνταγές σάλτσας σούσι για επιπλέον γεύση

4. Kihada (κιτρινόπτερος τόνος)

Κατά τη γέννηση, το kihada μπορεί να μοιάζει ακριβώς με οποιοδήποτε άλλο ψάρι. Καθώς όμως μεγαλώνει, το δεύτερο πίσω πτερύγιο και το πρωκτικό πτερύγιο αυξάνουν σε μήκος και γίνονται έντονο κίτρινο, εξ ου και το όνομά του.

Το θωρακικό του πτερύγιο είναι επίσης μακρύ. Επιπλέον, μπορούν να φτάσουν τα 2 μέτρα σε μήκος και να ζυγίζουν έως και 200 ​​κιλά.

Όπως ο ξάδερφός τους, το mebachi, αυτά τα ψάρια βρίσκονται συνήθως σε περιοχές μεταξύ εύκρατων και τροπικών ζωνών σε όλο τον κόσμο.

Περίπου το 90% των αλιευμάτων επιτυγχάνεται μέσω της αλιείας με γρι-γρι. Αυτό μπορεί να φέρει αρκετά ενήλικα κιχάντα, αλλά αφήνει τα μικρά ελεύθερα για να διατηρήσουν την αύξηση του πληθυσμού τους.

Πριν τεθεί ο περιορισμός για την παραγωγή κονσερβοποιημένων ψαριών τόνου πριν από τα μέσα της δεκαετίας του 1970, η kihada χρησιμοποιούνταν κυρίως για αυτόν τον σκοπό, καθώς και άλλα μεταποιημένα προϊόντα.

Το kihada επαναπροσδιορίστηκε ως βασικά συστατικά για την παρασκευή σούσι και σασίμι μετά την απαγόρευση της υπεραλίευσης τόνου, όλα χάρη στη διάδοση των εγκαταστάσεων ταχείας κατάψυξης και στην υψηλή ζήτηση για αυτό στα ιαπωνικά εστιατόρια.

Η Κιχάντα ευνοείται σε περιοχές δυτικά της Ναγκόγια. Στη δυτική Ναγκόγια της Ιαπωνίας, το κιχάντα είναι ένα αγαπημένο θαλασσινό φαγητό και το κόκκινο κρέας του είναι δροσιστικό και νόστιμο, ειδικά όταν το ψάρι αλιεύεται την άνοιξη και το καλοκαίρι.

5. Binnaga (άλμπακορ τόνος)

Ο τόνος binnaga είναι ο μικρότερος ξάδερφος του άλλου τόνου που αναφέρθηκε προηγουμένως. Αυξάνεται σε περίπου 1 μέτρο σε μήκος (μέγιστο) και έχει ένα μοναδικό πολύ μακρύ θωρακικό πτερύγιο.

Το λίπος της κοιλιάς του binnaga ονομάζεται "bintoro", το οποίο έχει ελαφριά όξινη γεύση αλλά με έντονη γλυκιά γεύση.

Οι Ιάπωνες αποκαλούν αυτό το ψάρι "bin", που σημαίνει "μακριές τρίχες και στις δύο πλευρές του ανθρώπινου προσώπου". Αν και οι περισσότεροι το αποκαλούν "bincho" ή απλά "μακρυμάλλη [ψάρι]".

Σε ορισμένες περιοχές της Ιαπωνίας, αναφέρεται επίσης ως «τόνμπο» (λιβελούλα) και αυτός ο τύπος τόνου συχνά κολυμπά σε τροπικές και εύκρατες ζώνες των ωκεανών του κόσμου.

Η ανοιχτό ροζ σάρκα του θεωρείται υψηλότερης ποιότητας σε σύγκριση με αυτά της παλαμίδα και kihada, και χρησιμοποιείται επίσης συχνά για την παρασκευή κονσερβοποιημένων ψαριών.

Μερικές φορές ονομάζεται επίσης «κοτόπουλο της θάλασσας» ή «λευκό κρέας» και το κρέας του γίνεται ακόμα πιο τρυφερό όταν μαγειρεύεται. Εξαιτίας αυτού, τρώγεται ως τηγανητό ή παρασκευάζεται με σάλτσα meuniere.

Όπως και τα άλλα είδη τόνου σε αυτόν τον κατάλογο, η binnaga επίσης επαναπροσδιορίστηκε ως βασικό συστατικό σούσι μετά τη διεθνή απαγόρευση της υπεραλίευσης τόνου στους ωκεανούς της Γης τη δεκαετία του 1970.

6. Koshinaga (μακρυουράς τόνος)

Ο τόνος μακρυουράς, ή «κοσινάγκα» όπως θα τον αποκαλούσαν οι Ιάπωνες, έχει λεπτό σώμα σε σύγκριση με τα ξαδέρφια του και έχει ιδιαίτερα μακρύτερη ουρά, από το οποίο πήρε και το όνομά του. Ο μακρυουράς τόνος έχει μοναδικές λευκές κηλίδες στην κοιλιά του που διευκολύνουν την αναγνώρισή του μόλις πιαστεί. Έχει επίσης κόκκινο κρέας που έχει δροσιστική και νόστιμη γεύση όταν παρασκευάζεται με διάφορες συνταγές θαλασσινών.

Το koshinaga μπορεί να βρεθεί να κάνει κρουαζιέρες κατά μήκος των υδάτων της Ιαπωνίας, της Αυστραλίας και γύρω από τον Ινδικό Ωκεανό. Είναι το μικρότερο από όλα τα είδη τόνου και συνήθως φτάνει τα 50 cm (0.5 μέτρα) σε μήκος. Περιστασιακά αυξάνεται σε 1 μέτρο κατά καιρούς.

Στην Ιαπωνία, ο όγκος διανομής των ψαριών είναι μικρός, καθώς δεν υπόκειται στη μεγάλη αλιευτική βιομηχανία. Ωστόσο, στις βόρειες περιοχές Kyushu και Sanin, το koshinaga είναι ένα αγαπημένο πιάτο με θαλασσινά το φθινόπωρο, καθώς η παλαμίδα σπάνια αλιεύεται σε αυτό το μέρος της Ιαπωνίας.

Το koshinaga παρασκευάζεται διαφορετικά σε διάφορα μέρη του κόσμου. Για παράδειγμα, στην Αυστραλία, τρώγεται ως μπριζόλα ή τηγανητό πιάτο, ενώ στην Ινδονησία, χρησιμοποιείται ως συστατικό για κάρυ ή σοταρίζεται.

Τι είναι ο τόνος ποιότητας σούσι;

Η αγορά ωμού ψαριού για προσωπική σας κατανάλωση μπορεί να είναι λίγο νευρική, ειδικά αν είναι η πρώτη φορά που θα το κάνετε. Είναι ένα δαπανηρό χόμπι και θέλετε να βεβαιωθείτε ότι είναι ασφαλές να το φάτε, οπότε εδώ είναι ένας οδηγός γρήγορης επιδιόρθωσης για το πώς να εντοπίσετε και να αγοράσετε τόνο ποιότητας σούσι.

Τεχνικά, δεν υπάρχουν επίσημα πρότυπα για τον τόνο ή το ψάρι «σούσι», αν και τα καταστήματα μπορούν να χρησιμοποιούν αυτήν την ετικέτα για να κάνουν το προϊόν τους να φαίνεται εντυπωσιακό στους πελάτες.

Το μόνο που πρέπει να προσέξεις είναι τα παρασιτικά ψάρια, όπως ο σολομός. Πρέπει να καταψύξετε το ψάρι για να εξαφανίσετε όλα τα παράσιτα πριν το ετοιμάσετε για κατανάλωση.

Η τεχνική του flash-freezing είναι γνωστό ότι είναι η καλύτερη μέθοδος για τη διατήρηση της φρεσκάδας και της υφής του τόνου όταν γίνεται σωστά αμέσως μετά την σύλληψή του.

Η ετικέτα "sushi-grade" σημαίνει ότι ο τόνος (ή άλλοι τύποι ψαριών) είναι της υψηλότερης ποιότητας που προσφέρει το κατάστημα ή ο πωλητής και ότι είναι σίγουρος ότι είναι καλός για ωμή κατανάλωση.

Όλοι οι τόνοι που αλιεύονται από τους ψαράδες μεταφέρονται στην ιαπωνική ψαραγορά και ελέγχονται, ταξινομούνται και στη συνέχεια δημοπρατούνται από τους χονδρεμπόρους.

Σε αυτά που θεωρούνται από τους χονδρεμπόρους ως το καλύτερο κρέας ψαριών δίνεται η υψηλότερη βαθμολογία, που είναι 1. Συνήθως πωλούνται σε εστιατόρια σούσι ως τόνος ποιότητας σούσι.

Πώς να αγοράσετε ψάρια ποιότητας σούσι

Καλό θα ήταν να μην εμπιστεύεστε όλα τα κρέατα ψαριών ως «σούσι», καθώς δεν είναι όλα όπως φαίνονται. Αντίθετα, κάντε την εργασία σας και κάντε ερωτήσεις πριν κάνετε μια αγορά.

Εδώ είναι μερικές συμβουλές:

1. Πηγαίνετε στο σωστό μέρος – Όταν ψάχνετε για το καλύτερο κρέας ψαριού για αγορά, πηγαίνετε πάντα σε ένα αξιόπιστο ιχθυοπωλείο ή αγορά. Βρείτε κάποιον που έχει έμπειρο προσωπικό, δέχεται τακτικές αποστολές και πουλάει γρήγορα ολόκληρο το απόθεμά του.
2. Επιλέξτε βιώσιμο – Καθένας από εμάς έχει μια συμβιωτική σχέση με αυτόν τον πλανήτη, συμπεριλαμβανομένων των ζώων. Αν λοιπόν θέλετε να συνεισφέρετε σε υγιείς ωκεανούς, τότε να είστε υπεύθυνος καταναλωτής. Κάντε λίγη έρευνα για να συγκεντρώσετε πληροφορίες για απειλούμενα είδη ωκεανών και αγοράστε μόνο ψάρια που δεν περιλαμβάνονται στην Κόκκινη Λίστα για να διατηρήσετε τον πληθυσμό αυτών που περιλαμβάνονται σε αυτήν τη λίστα. Το Monterey Bay Aquarium Seafood Watch θα ήταν ένα καλό μέρος για να ξεκινήσετε.
3. Κάντε τις σωστές ερωτήσεις – Ως πελάτης που πληρώνει, έχετε κάθε δικαίωμα να ενημερωθείτε σωστά για τα θαλασσινά που αγοράζετε, επομένως μη διστάσετε να κάνετε ερωτήσεις. Ρωτήστε τον χονδρέμπορο από πού προήλθε το ψάρι, πώς το χειρίστηκαν και πόσο καιρό είναι εκεί. Εάν το επεξεργάζονται στο κατάστημά τους, τότε φροντίστε να ρωτήσετε εάν ο εξοπλισμός είναι απολυμανμένος για να αποφευχθεί η διασταυρούμενη μόλυνση από ψάρια που δεν είναι σούσι.
4. Χρησιμοποιήστε τις αισθήσεις σας – Ελέγξτε την ποιότητα των ψαριών χρησιμοποιώντας την αίσθηση της αφής και της όσφρησής σας. Λάβετε υπόψη ότι το ψάρι πρέπει πάντα να μυρίζει σαν ωκεανός και αν δεν μυρίζει, τότε αυτό σημαίνει ότι δεν είναι πλέον φρέσκο ​​και καλό για κατανάλωση. Βεβαιωθείτε ότι το ψάρι δεν είναι μαλακό ή ξεφλουδισμένο και ότι θα πρέπει να έχει ένα ζωντανό χρώμα που είναι πολύ ελκυστικό στα μάτια οποιουδήποτε. Εάν όχι, τότε παραλείψτε την αγορά σας και αναζητήστε ένα καλύτερο προϊόν ψαριών αλλού, καθώς δεν είναι καλό να καταναλώνετε ωμό τόνο που δεν είναι πλέον φρέσκος.

Θα πρέπει να βεβαιωθείτε ότι καταναλώνετε το ψάρι μόλις φτάσει στην κουζίνα σας, καθώς είναι ένα εξαιρετικά ευπαθές είδος.

Στη συνέχεια, απολαύστε κάθε μπουκιά ψαριού ποιότητας σούσι, είτε το χρησιμοποιείτε στο σούσι, sashimi, ceviche, ή crudo!

Στοιχεία διατροφής τόνου

Ο τόνος είναι μια εξαιρετική προσθήκη στη διατροφή σας, καθώς δεν είναι μόνο οικονομικός, αλλά είναι επίσης μια πλούσια πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, πρωτεΐνης, σεληνίου και βιταμίνης D.

Είναι αλήθεια ότι οι εναλλακτικές κονσέρβες τόνου δεν έχουν τη θρεπτική αξία που έχει ο φρέσκος τόνος. Ωστόσο, ο τόνος σε κονσέρβα προετοιμάζεται ευκολότερα και δεν αλλοιώνεται εύκολα.

Οι μελωδικοί, κίτρινοι και γαλάζιοι τόνοι πωλούνται συνήθως ως κατεψυγμένο κρέας για εστιατόρια σούσι και άλλους υψηλού επιπέδου πλειοδότες, ενώ ο τόνος albacore και skipjack χρησιμοποιούνται κυρίως για την παραγωγή κονσερβοποιημένων ψαριών.

Ακολουθούν οι διατροφικές πληροφορίες του USDA για το κρέας τόνου:

• Θερμίδες: 50
• Fat: 1g
• Νάτριο: 180 mg
• Υδατάνθρακες: <1g
• Berνα: <1g
• Ζάχαρη: 0 g
• Πρωτεΐνη: 10g

Με βάση αυτήν την αναφορά, τώρα γνωρίζουμε ότι ο τόνος έχει πολύ χαμηλούς υδατάνθρακες και επίσης μια ελάχιστη ποσότητα φυτικών ινών ή ζάχαρης.

Τούτου λεχθέντος, μπορεί να θέλετε να συμπληρώσετε τα γεύματά σας με άλλες τροφές που θα αναπληρώσουν αυτό που λείπει από τον τόνο, καθώς μπορεί να είναι λιγότερο χορταστικό από μόνο του από άλλα ψάρια.

Διαβάστε επίσης: αυτό είναι το χέλι σούσι, το γευτήκατε;

Λίπος στον τόνο

Ο τόνος έχει πολύ χαμηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά. Στην πραγματικότητα, έχει μόνο το 2% του συνολικού λίπους στη συνιστώμενη ημερήσια δόση (RDA) της Αμερικανικής Καρδιολογικής Εταιρείας (AHA), που είναι 3.5 oz (3/4 φλιτζάνι). Ωστόσο, περιέχει μια καλή ποσότητα ωμέγα-3 λιπαρών οξέων.

Διαφορετικές ποικιλίες τόνου έχει βρεθεί ότι περιέχουν διαφορετικές ποσότητες λίπους. Ακολουθούν οι διαφορετικοί τύποι τόνου με βάση την περιεκτικότητά τους σε λιπαρά από τα περισσότερα έως τα λιγότερο λιπαρά: φρέσκος ερυθρός τόνος, κονσερβοποιημένος λευκός τόνος, ελαφρύς τόνος σε κονσέρβα, φρέσκος τόνος skipjack και φρέσκος κιτρινόπτερος τόνος.

Πρωτεΐνη στον τόνο

Το κρέας τόνου έχει 5 γραμμάρια πρωτεΐνης για κάθε ουγγιά του, γεγονός που τον καθιστά καλή πηγή αυτού του θρεπτικού συστατικού εκτός από άλλα είδη κρέατος όπως το πουλερικό, το χοιρινό ή το βόειο κρέας.

Κανονικά, ένα δοχείο τόνου περιέχει τουλάχιστον 5 ουγγιές κρέατος ψαριού, το οποίο θα σας δώσει περίπου το 50% της συνολικής RDA για πρωτεΐνη στη διατροφή σας.

Μικροθρεπτικά συστατικά στον τόνο

Η κατανάλωση τουλάχιστον 2 ουγγιών κρέατος τόνου θα παράσχει περίπου το 6% της RDA για βιταμίνη D και βιταμίνη Β6, 15% για βιταμίνη Β12 και 4% για σίδηρο.

Η βιταμίνη D είναι σημαντική για τη λειτουργία του ανοσοποιητικού σας συστήματος. Εν τω μεταξύ, οι βιταμίνες Β και ο σίδηρος βοηθούν στη διατήρηση της βέλτιστης κυτταρικής λειτουργίας απελευθερώνοντας και μεταφέροντας ενέργεια από κύτταρο σε κύτταρο.

Οφέλη για την υγεία

Τα είδη ψαριών τόνου έχουν καλά ω-3 λιπαρά οξέα που βοηθούν στην καλή υγεία της καρδιάς σας.

Ο τρόπος που λειτουργούν αυτές οι καλές χοληστερόλες είναι ότι βοηθούν στη μείωση των τριγλυκεριδίων στο αίμα, αποτρέπουν τον κίνδυνο εμφάνισης ακανόνιστων καρδιακών παλμών (αρρυθμία) και μειώνουν τη συσσώρευση πλάκας στις αρτηρίες.

Τα 2 κυρίαρχα ωμέγα-3 λιπαρά οξέα που βρίσκονται στον τόνο είναι:

• Ωμέγα-3 EPA (λιπαρό οξύ που αναστέλλει την κυτταρική φλεγμονή)
• Ωμέγα-3 DHA (ένα λιπαρό οξύ που προάγει την υγεία των ματιών και του εγκεφάλου)

Ένα άλλο όφελος για την υγεία που θα έχετε από την κατανάλωση τόνου είναι η λήψη καλής ποσότητας σεληνίου. 2 ουγγιές τόνου σας προσφέρουν επίσης ένα τεράστιο 60% της ημερήσιας συνιστώμενης ποσότητας σεληνίου.

Αυτή η θρεπτική ουσία είναι σημαντική για την αναπαραγωγική υγεία και την υγεία του θυρεοειδούς. Βοηθά επίσης στην προστασία του σώματός σας από την οξειδωτική βλάβη.

Αποκτήστε τόνο για σούσι για εκπληκτικές δημιουργίες

Αφού διαβάσετε αυτό το άρθρο, τώρα γνωρίζετε τα πάντα για τους διαφορετικούς τύπους τόνου και πώς να προμηθευτείτε εκδόσεις σούσι για να δημιουργήσετε πιάτα σούσι και σασίμι. Βεβαιωθείτε ότι κάνετε τη δέουσα επιμέλειά σας και αγοράζετε όχι μόνο τόνο σούσι, αλλά και ότι τον προμηθεύεστε από βιώσιμη πηγή. Θα κάνετε το δικό σας ρόλο στη φροντίδα του κόσμου, ενώ εξακολουθείτε να τρώτε νόστιμα πιάτα σούσι!

Διαβάστε περισσότερα: τι ακριβώς είναι το teppanyaki και πώς το φτιάχνω;

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.