Beni Shoga vs Gari: Δύο διαφορετικά τουρσί τζίντζερ από την Ιαπωνία
Έχετε μπερδευτεί σχετικά με τη διαφορά μεταξύ Μπένι Σόγκα και gari? Και τα δύο είναι φτιαγμένα με τζίντζερ και συνοδεύουν πολλά από τα αγαπημένα μας ιαπωνικά πιάτα, οπότε είναι φυσιολογικό να μπερδεύουμε το ένα με το άλλο.
Το Beni shoga είναι ένα τουρσί τζίντζερ που παρασκευάζεται με ξύδι ume, ζάχαρη και αλάτι, με κυρίαρχη ξινή γεύση με νότες γλυκύτητας. Από την άλλη, το γαρί φτιάχνεται με ξύδι ρυζιού και είναι πολύ πιο γλυκό.
Σε αυτό το άρθρο, θα εξερευνήσω και τα δύο καρυκεύματα και θα τα συγκρίνω από κάθε οπτική γωνία, έτσι ώστε να μην ξαναβρείτε ποτέ το λάθος κατά λάθος.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ beni shoga και gari;
Για να διαφοροποιήσετε και τα δύο καρυκεύματα τουρσί (καλ tsukemono στην Ιαπωνία) από την άλλη σε βάθος, ας αναλύσουμε τη σύγκριση σε σημεία:
Συστατικά
Έτσι, το beni shoga και το gari γίνονται και τα δύο με νεαρό τζίντζερ. Αυτό, το ξέρουμε. Αλλά αυτή είναι η μόνη ομοιότητα, εκτός από τη χρήση αλατιού και ζάχαρης.
Κοιτάζοντας προσεκτικά, βλέπουμε ότι το beni shoga φτιάχνεται με ξύδι ume, το οποίο είναι υποπροϊόν του umeboshi όταν παστώνεται με αλάτι.
Ένα άλλο βασικό συστατικό είναι το κόκκινο shiso (φύλλα perilla), το οποίο, αν και χρησιμοποιείται ως χρωστική, εμποτίζει επίσης κάποια χλοώδη γεύση που μοιάζει με γλυκόριζα στο ξύδι και στη συνέχεια στο τζίντζερ.
Από την άλλη, το γαρί γίνεται με ξύδι ρυζιού, το οποίο λαμβάνεται με ζύμωση ρυζιού.
Η μικρή διαφορά ως προς το υγρό τουρσί οδηγεί σε δύο εντελώς διαφορετικές γεύσεις, οδηγώντας στο επόμενο σημείο.
Γεύση
Το Beni Shoga έχει γενικά μια ξινή γεύση με ανάμεικτες νότες γλυκών-πικάντικων και βοτανικών γεύσεων. Το Gari βρίσκεται περισσότερο στην πιο γλυκιά πλευρά της γευστικής κλίμακας, με ήπια τάρτα και νότες βοτάνων μερικές φορές.
Ενώ ο ίδιος τύπος τζίντζερ χρησιμοποιείται και στα δύο καρυκεύματα, ο γευστικός παράγοντας ελέγχεται κυρίως από το υγρό τουρσί στο οποίο διατηρείται.
Για παράδειγμα, το ξύδι ume είναι εξαιρετικά ξινό και αλμυρό. Όταν το τζίντζερ αφυδατωθεί με αλάτι, χάνει τη γεύση του.
Τώρα όταν αποθηκεύεται σε ξύδι ume, το τζίντζερ απορροφά ξανά το υγρό και αποκτά τη γεύση του.
Αυτό, όταν αναμιγνύεται με τη φυσική γεύση του τζίντζερ που έχει απομείνει, μας δίνει μια ξινή, ήπια πικάντικη και κάπως γλυκιά γεύση λόγω της πρόσθετης ζάχαρης.
«Σύνθετο» θα ήταν η σωστή λέξη για να το ορίσει.
Το ίδιο ισχύει και για το γαρί αφού η μέθοδος παρασκευής συνίσταται στην αφυδάτωση του τζίντζερ και στη συνέχεια στην αποθήκευση σε ρυζόξυδο και διάλυμα ζάχαρης.
Ωστόσο, το αποτέλεσμα σε αυτή την περίπτωση είναι πολύ γλυκό παρά υπερβολικά ξινό.
Χρώμα
«Beni shoga» κυριολεκτικά σημαίνει κόκκινο τζίντζερ. Ως εκ τούτου, όταν δείτε ποτέ ένα τζίντζερ με ροζ-κόκκινο χρώμα, θα πρέπει να ξέρετε αμέσως ότι είναι beni shoga.
Το Gari, όμως, μπορεί να βγει σε δύο διαφορετικά χρώματα. Μπορεί να είναι είτε ροζ-λευκό είτε σε χρώμα καραμέλας, ανάλογα με το αν είναι φτιαγμένο με shin shoga ή ne-shoga.
Και οι δύο προαναφερθείσες είναι ποικιλίες τζίντζερ, με την πρώτη να αναπτύσσεται στα τέλη του καλοκαιριού και τη δεύτερη το φθινόπωρο.
Μερικοί τύποι gari μπορεί επίσης να είναι ροζ κόκκινο, αλλά αυτό οφείλεται στην προσθήκη τεχνητού χρωματισμού και δεν είναι τόσο συνηθισμένο.
Προετοιμασία
Το Beni shoga και το gari έχουν ουσιαστικά την ίδια μέθοδο παρασκευής, χωρισμένη σε τρία κυρίως στάδια: κόψιμο του τζίντζερ, αφυδάτωση και στη συνέχεια τουρσί σε ξύδι.
Η μόνη μικρή διαφορά είναι στη μέθοδο κοπής.
Κατά την προετοιμασία του γαρί, το τζίντζερ συνήθως κόβεται σε λεπτές φέτες χαρτιού.
Αντίθετα, στο beni shoga, το τζίντζερ πρώτα κόβεται σε φέτες μεσαίου μεγέθους και στη συνέχεια ζουλιένεται πριν το τουρσί.
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Ενώ και τα δύο καρυκεύματα είναι δημοφιλή για την ευελιξία και τις γεύσεις τους που ταιριάζουν σχεδόν με οποιοδήποτε φαγητό, έχουν πολύ διαφορετικές χρήσεις παραδοσιακά.
Το Beni Shoga χρησιμοποιείται ως καρύκευμα με την πραγματική του έννοια. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να ολοκληρώσετε τα αγαπημένα σας πιάτα ή να το συνοδεύσετε με τα φαγητά του καθημερινού μενού σας για να δώσετε στις μπουκιές σας μια γευστική πινελιά.
Μερικά δημοφιλή πιάτα που συνδυάζονται καλά με το beni shoga περιλαμβάνουν το okonomiyaki, το yakisoba και τις σαλάτες.
Το Gari, όμως, έχει πολύ περιορισμένες χρήσεις. Θα το βρείτε γενικά σε παραδοσιακά εστιατόρια σούσι, μαζί με το ψάρι ως καθαριστικό του ουρανίσκου.
Με άλλα λόγια, το γαρί τονίζει την αρχική γεύση του ψαριού αντί να το ενισχύει με οποιοδήποτε επιπλέον λάκτισμα.
Συνολικά, είναι ασφαλές να πούμε ότι το beni shoga είναι το πιο ευέλικτο από τα δύο.
Διατροφικό προφίλ
Το διατροφικό προφίλ του gari και του beni shoga είναι το ίδιο, έχοντας περίπου την ίδια ποσότητα θερμίδων ανά μερίδα και τα ίδια οφέλη για την υγεία.
Για να το αναλύσουμε για εσάς, τα ακόλουθα είναι τα διατροφικά προφίλ και των δύο:
Μπένι σόγκα
15g beni shoga περιέχει περίπου:
- 4 θερμίδες
- 8mg ασβεστίου
- 1g υδατάνθρακες
- 3mg καλίου
- Πρωτεΐνη 22g
- 365 mg νατρίου
Gari
1 κουταλιά της σούπας γαρί περιέχει περίπου:
- 30 θερμίδες
- 65 mg νατρίου
- 7g υδατάνθρακες
- 5g ζάχαρης
- 4% ασβέστιο (ανά ημερήσια απαίτηση)
- 2% βιταμίνη Α (ανά ημερήσια ανάγκη)
Τελικό takeaway
Λοιπόν, αυτό είναι! Άλλωστε, το beni shoga και το gari δεν είναι και τόσο διαφορετικά.
Χρησιμοποιούν τα ίδια συστατικά, εκτός από το ξύδι, έχουν την ίδια υφή (και την ίδια εμφάνιση, σε ορισμένες περιπτώσεις) και είναι εξίσου δημοφιλή σε όλη την Ιαπωνία.
Δεν αποτελεί έκπληξη γιατί πολλοί άνθρωποι τα μπερδεύουν.
Τέλος πάντων, τώρα ξέρετε όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε και για τα δύο, ή ας πούμε, αρκετά για να τα ξεχωρίζετε από τώρα και στο εξής.
Μάθετε πώς μπορείτε να Φτιάξτε το δικό σας τζίντζερ τουρσί με 6 λαχταριστές συνταγές
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
