Καλύτερο μαχαίρι Sujihiki: Κορυφαία 5 επιλογή για επαγγελματίες και οικιακούς μάγειρες

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 2 Νοεμβρίου 2022

Εάν είστε σοβαροί για την ιαπωνική μαγειρική, έχετε ένα Σουτζιχίκι Το μαχαίρι θα είναι ανάμεσα στις 3 καλύτερες γαστρονομικές αποφάσεις της ζωής σας.

Το καλύτερο που έχουμε δοκιμάσει είναι αυτό το Yoshihiro από ανοξείδωτο χάλυβα Wa Sujihiki. Είναι ένα εργαλείο εξαιρετικής ευκρίνειας και ομορφιάς που είναι η φυσική ενσάρκωση κάθε τι φοβερού σχετικά με ένα μαχαίρι Sujihiki. Η εργονομική λαβή Wa-hand είναι απλώς ένα κεράσι στην κορυφή.

Σε αυτό το άρθρο, θα σας καθοδηγήσω σε όλα τα βασικά πράγματα που πρέπει να ξέρετε για ένα μαχαίρι Sujihiki, μερικές σημαντικές πληροφορίες εάν αγοράσετε ένα και, φυσικά, μερικές εξαιρετικές συστάσεις!

Το sujihiki είναι μια πιο λεπτή, πιο καθαρή και αιχμηρή έκδοση του δυτικού μαχαιριού σκαλίσματος, με σχέδιο που μοιάζει πολύ με ένας Γιαναγκίμπα, όμως, με διπλές λοξότμητες.

Το κομμάτι που προκύπτει είναι ένα λεπτό μίνι σπαθί που κόβει το κρέας με βουτυρώδη απαλή κίνηση, διατηρώντας την αρχική γεύση και υφή του κρέατος τόσο φρέσκια όσο ποτέ.

Πριν βουτήξουμε πολύ βαθιά, ας ξεκινήσουμε αυτό το άρθρο με μια κλεφτή ματιά στις κορυφαίες συστάσεις:

Το καλύτερο μαχαίρι Sujihiki	εικόνες
Το καλύτερο γενικό μαχαίρι Sujihiki: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 από ανοξείδωτο χάλυβα	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο οικονομικό μαχαίρι Sujihiki: Μαχαίρι κοπής μαχαιροπήρουνων Fuji Narihira	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο sujihiki από ανθρακούχο χάλυβα: Σουηδικό χάλυβα Misono	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο premium μαχαίρι Sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα	(δείτε περισσότερες εικόνες)
Το καλύτερο μαχαίρι Sujihiki για την οικιακή κουζίνα: Misono Molybdenum 10.5″	(δείτε περισσότερες εικόνες)

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Οδηγός αγοραστή μαχαιριών Sujihiki

Αν και ένα φαινομενικά απλό εργαλείο, η αγορά ενός μαχαιριού μπορεί να γίνει εξαιρετικά δύσκολη όταν μπαίνουμε στις λεπτομέρειες.

Τα ακόλουθα θα πρέπει να είναι μερικοί από τους πιο σημαντικούς παράγοντες που πρέπει να έχετε κατά νου όταν αγοράζετε ένα νέο μαχαίρι sujihiki:

Τύπος χάλυβα

Εάν ήσασταν μανιώδης χρήστης των ιαπωνικών λεπίδων ή λάτρης που του αρέσει να συλλέγει μαχαίρια, πρέπει να γνωρίζετε την αυστηρή πειθαρχία που ακολουθούν οι Ιάπωνες σιδηρουργοί για να φτιάξουν ένα μόνο μαχαίρι.

Αλλά αυτό δεν είναι το μόνο πράγμα που κάνει τα μαχαίρια Sujihiki τόσο ξεχωριστά.

Ο τύπος του χάλυβα που χρησιμοποιείται για την προετοιμασία μιας λεπίδας συμβάλλει επίσης πολύ στη συνολική ποιότητα και τιμή του μαχαιριού.

Γενικά, ο ιαπωνικός χάλυβας χωρίζεται σε δύο κατηγορίες:

• καθαρό ανθρακούχο χάλυβα
• κράματα

Από ανθρακούχο χάλυβα

Ο πιο συχνά χρησιμοποιούμενος ανθρακούχο χάλυβας για την κατασκευή μαχαιριών Sujihiki είναι το Super Blue Steel. 

Ο ανθρακούχος χάλυβας είναι γνωστός για την άψογη ευκρίνειά του και την εξαιρετική του αίσθηση, ενώ τα κράματα είναι γνωστά για την απαράμιλλη αντοχή τους, αν και και τα δύο έχουν ελαττώματα.

Εάν προτιμάτε την ευκρίνεια και την αίσθηση του ανθρακούχου χάλυβα, το αντίτιμο εδώ θα είναι η ανθεκτικότητα. Διαβρώνεται αρκετά γρήγορα και, ως εκ τούτου, θα απαιτήσει μεγάλη προσοχή από την πλευρά σας. 

Επιπλέον, πρέπει να το χρησιμοποιείτε προσεκτικά, καθώς δεν χρειάζεται πολλή κατάχρηση - ένας από τους λόγους για τους οποίους συχνά θα το βρείτε λίγο φθηνότερο από τον ανοξείδωτο χάλυβα. 

Αλλά φυσικά, αυτό εξαρτάται από την ποιότητα του υλικού που χρησιμοποιείται.

Αν και περιέχει λίγο βανάδιο, μολυβδαίνιο και βολφράμιο, δεν είναι τόσο ισχυρό και ανθεκτικό στη διάβρωση όσο ο ανοξείδωτος χάλυβας.

Αυτό σημαίνει ότι θα χρειαστεί τακτική συντήρηση από την πλευρά σας. Για να μην αναφέρουμε, είναι μάλλον εύθραυστο, στα 64-65 στην κλίμακα HRC.

Το μόνο πλεονέκτημα των μαχαιριών που κατασκευάζονται με άνθρακα είναι η συγκράτηση των άκρων και η εξαιρετική ευκρίνειά τους. Στην πραγματικότητα, αυτός είναι περίπου ο μόνος λόγος που το προτιμούν οι περισσότεροι σεφ. 

Αυτοί οι τύποι είναι τα πιο κοινά υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ιαπωνικών μαχαιριών, αλλά δεν αντιπροσωπεύουν όλους τους τύπους που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μαχαιριών Sujihiki. 

Κράματα από ανοξείδωτο χάλυβα

Από την άλλη πλευρά, αν προτιμάτε κράμα χάλυβα, θα πρέπει να ανταλλάξετε την ευκρίνεια και την αίσθηση.

Τα μαχαίρια από κράμα χάλυβα πρέπει να ακονίζονται κάθε τόσο… τουλάχιστον περισσότερο από τα μαχαίρια από ανθρακούχο χάλυβα. 

Ωστόσο, αυτό είναι περίπου το μόνο μειονέκτημα.

Αυτά είναι εξαιρετικά ανθεκτικά, έχουν ανώτερη αντοχή στη διάβρωση και είναι μια πολύ πιο πρακτική επιλογή για μια πολυάσχολη κουζίνα.

Μερικοί από τους πιο συνηθισμένους ανοξείδωτους χάλυβες που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή ιαπωνικών μαχαιριών περιλαμβάνουν το VG10, το VG-MAX και το AUS-10, ένα κράμα ημι-ανοξείδωτου χάλυβα.

VG10

Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε άνθρακα, πράγμα που σημαίνει ότι τα μαχαίρια που κατασκευάζονται με αυτό το κράμα θα είναι πιο σκληρά από τα περισσότερα και θα κρατήσουν την άκρη τους για μεγάλο χρονικό διάστημα.

Ωστόσο, θα είναι πιο ευαίσθητα στη σκουριά από άλλες παραλλαγές και απαιτούν εκτεταμένη φροντίδα. Μαχαίρια κατασκευασμένα με VG-10 βαθμολογία μεταξύ 58 και 62 στην κλίμακα HRC.

VGMAX

Το κράμα VGMAX κατασκευάζεται συνδυάζοντας μια καλή ποσότητα άνθρακα, χρωμίου, κοβαλτίου και βολφραμίου.

Η λεπίδα που προκύπτει είναι 61-62 στην κλίμακα HRC, με κάποια σοβαρή ευκρίνεια, υψηλή αντοχή στη διάβρωση και απαράμιλλη ανθεκτικότητα.

Η λεπτή άκρη είναι απλώς ένα κεράσι στην κορυφή.

AUS10

Το AUS10 είναι ένα άλλο κράμα που χρησιμοποιείται συνήθως για την κατασκευή μαχαιριών Sujihiki.

Σε σύγκριση με το VGMAX και το VG10, έχει υψηλά επίπεδα μολυβδαινίου αντί για άνθρακα, μαζί με άφθονο βανάδιο.

Τα μαχαίρια με αυτό το κράμα έχουν εξαιρετικά καλή συγκράτηση των άκρων για κράμα χάλυβα, με αρκετή ευκρίνεια για να αντέχουν στις γαστρονομικές σας ανάγκες.

Τύπος λαβής

Τα μαχαίρια Sujihiki έχουν παραδοσιακά α Wa or Yo λαβή.

Wa-λαβή

Οι λαβές Wa έχουν μερική απόχρωση (αν και ορισμένοι κατασκευαστές μπορούν να πάνε με πλήρη), στρογγυλή ή οκταγωνική σχεδίαση και συνολική ελαφριά αίσθηση, με τη λεπίδα να ισορροπεί ελαφρώς προς τα εμπρός.

Αυτό είναι το "ιαπωνικό άγγιγμα" για το οποίο μίλησα στην αρχή, που κάνει αυτό το μαχαίρι εξαιρετικά εύκολο στη χρήση σε σύγκριση με το δυτικό αντίστοιχο, το yo-handle.

Yo-λαβή

Το "Yo" είναι ένας γενικός όρος που χρησιμοποιείται για όλους τους τύπους δυτικών λαβών μαχαιριών. Αυτά είναι κατασκευασμένα από ξύλο ή θερμοπλαστικό, με πλήρη ή μερική υφή, γενικά με τρία πριτσίνια. 

Αυτά έχουν μια πολύ γυαλισμένη εμφάνιση και γενικά μια πραγματικά εργονομική αίσθηση. Ωστόσο, οι άνθρωποι που χρησιμοποιούν τα Wa-handles γενικά δεν τους αρέσουν πολύ αυτές οι λαβές. 

υλικό λαβής

Όσο σημαντικό είναι το σχέδιο της λαβής, τόσο σημαντικό είναι και το υλικό με το οποίο κατασκευάζεται.

Στην πραγματικότητα, παίζει τεράστιο ρόλο στον καθορισμό της συνολικής ποιότητας και αίσθησης της λαβής του μαχαιριού.

Ακολουθούν μερικά από τα πιο κοινά ξύλα που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μιας λαβής μαχαιριού Sujihiki:

• Magnolia - Ένα μαλακό ξύλο, η μανόλια έχει ανοιχτό χρώμα, με ανάγλυφη αίσθηση που κάνει δύσκολο να γλιστρήσει από τα χέρια. Είναι πολύ εύκολο να δουλέψεις και αγαπιέται περισσότερο από όλες τις ποικιλίες ξύλου.
• Pakkawood - Είναι καπλαμάς ξύλου με συνηθισμένο ξύλο στον πυρήνα και υψηλής ποιότητας ξύλο που το καλύπτει. Είναι το πιο ανθεκτικό από όλα τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή μιας λαβής μαχαιριού. Δεν ραγίζει ούτε στραβώνει και έχει υψηλή αντοχή στη φθορά. Επιπλέον, είναι λίγο πιο βαρύ, δίνοντάς σας τέλεια ισορροπία όταν χρησιμοποιείτε ένα μαχαίρι με μακριά λεπίδα. 
• Σιτάν - Και αυτό το ξύλο, όπως το pakkawood, είναι πολύ βαρύ και μακράς διαρκείας. Έχει επίσης ωραίο χρωματικό προφίλ, με σκούρες κόκκινες και καφέ αποχρώσεις, με κάπως μαύρους κόκκους. Απλώς δώστε του τη δέουσα προσοχή και θα διαρκέσει για μια ζωή.
• Έβενος - Από όλους τους τύπους ξύλου που χρησιμοποιούνται για την κατασκευή της λαβής μαχαιριού Sujihiki, ο έβενος είναι ο πιο premium. Με πολύ γυαλισμένο και όμορφα λείο φινίρισμα, δίνει μια πολύ διακοσμητική όψη στο μαχαίρι σας ενώ είναι ταυτόχρονα εξαιρετικά στιβαρό.

Μέγεθος

Αν ήσασταν απλά λάτρης των μαχαιριών ή οικιακός μάγειρας που θέλει απλώς κάτι αιχμηρό και ποιοτικό, πιθανότατα θα ακολουθούσα την παλιά καλή φράση «ό,τι κάνει το σκάφος σας».

Ωστόσο, έχοντας κατά νου ότι είναι ένα αρκετά ακριβό μαχαίρι και είναι πιθανό να το αγοράσετε για την εξαιρετική του λειτουργικότητα, πρέπει να ελέγξετε μερικά πράγματα, συμπεριλαμβανομένου του τέλειου μεγέθους.

Για να σας δώσουμε κάποια ιδέα, παρακάτω δίνονται μερικά από τα πιο κοινά μεγέθη μαχαιριών Sujihiki και οι γενικές χρήσεις τους:

• 9.4-9.5 ίντσες – Είναι το μικρότερου μεγέθους μαχαίρι Sujihiki που χρησιμοποιείται συνήθως σε οικιακές κουζίνες. Εάν έχετε ήδη ένα Gyuto ή ένα μαχαίρι σεφ στο οπλοστάσιό σας, δεν πειράζει να προχωρήσετε λίγο. Είναι επίσης το προτεινόμενο μέγεθος για άτομα που δεν έχουν χρησιμοποιήσει Sujihiki ή κάτι παρόμοιο Γιαπωνέζικο μαχαίρι πριν.
• 10.6 ίντσες- Αυτό θεωρείται το ιδανικό μέγεθος για ένα Sujihiki, καθώς σας παρέχει την απαραίτητη ευελιξία για να κόβετε σε φέτες τόσο μικρά όσο και μεγάλα κομμάτια κρέατος. Θεωρήστε το μια ποικιλία επιπέδου έως 9.4-9.5 ιντσών, η οποία, επίσης, αντέχει αρκετά καλά για πολλές εργασίες.
• 11.8 ίντσες- Αν σκοπεύετε να κόψετε αυτά τα μεγάλα ψαρονέφρια ή τα χοντρά ψητά, αυτό είναι το επιθυμητό μέγεθος. Απλώς βεβαιωθείτε ότι έχετε αρκετό χώρο για να το χειριστείτε και να το χρησιμοποιήσετε. Αν όχι, η παραλλαγή των 10.6 ιντσών μπορεί να κάνει τη δουλειά της αρκετά καλά. 

φινίρισμα

Τα φινιρίσματα ιαπωνικών μαχαιριών είναι ένα σημαντικό μέρος της επιλογής ενός ιαπωνικού μαχαιριού.

Δεν είναι όλα τα ψάρια λειτουργικά, αλλά σίγουρα εξυπηρετούν έναν αισθητικό σκοπό.

Ένα μαχαίρι Sujihiki διατίθεται στα ακόλουθα τρία φινιρίσματα:

• Δαμασκός - Επιτυγχάνεται με σφυρηλάτηση δύο μετάλλων μαζί. Το μαχαίρι είναι πλαστικοποιημένο ανάμεσα σε δύο στρώματα μαλακότερου μετάλλου και στις δύο πλευρές. Παρέχει στο μαχαίρι την απαραίτητη σταθερότητα και δύναμη, ενώ παράλληλα του δίνει και ικανότητες απορρόφησης κραδασμών. Βοηθά επίσης το μαχαίρι να απελευθερώνει εύκολα τα τρόφιμα, κάνοντας τον καθαρισμό πολύ πιο εύκολο. Για να μην αναφέρουμε την υπερ-αισθητική εμφάνιση της επένδυσης Damascus.
• Tshuchime - Αυτό το φινίρισμα είναι ένα από τα πιο όμορφα και μοναδικά, ακόμη και σε όλη του την απλότητα. Είναι μια επένδυση με σφυρήλατο χέρι, που σημαίνει ότι κάθε μαχαίρι θα έχει διαφορετικό σχέδιο, δίνοντας στο μαχαίρι έναν κάπως διαφορετικό χαρακτήρα. Οι κοιλότητες που σχηματίζονται από το σφυρί δημιουργούν επίσης μικροσκοπικές τσέπες αέρα καθώς χρησιμοποιείτε το μαχαίρι, αποφεύγοντας να κολλήσει το φαγητό.
• Κουρούτσι – Στα ιαπωνικά, το Kurouchi σημαίνει «πρώτο μαύρο». Είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό φινίρισμα με ρουστίκ εμφάνιση και πολύ χαρακτήρα. Εκτός από το ότι δίνει στο μαχαίρι την απαραίτητη γοητεία, βοηθά επίσης στην προστασία του από τη σκουριά. Είναι ιδιαίτερα καλό όταν παίρνετε ένα μαχαίρι από ανθρακούχο χάλυβα, το οποίο είναι πολύ ευαίσθητο στην οξείδωση.

Μάθε περισσότερα σχετικά με τα τελειώματα μαχαιριού και γιατί έχει σημασία στον πλήρη οδηγό μου εδώ

Καλύτερο μαχαίρι Sujihiki: πλήρης κριτική

Λοιπόν, τώρα που ξέρετε σχεδόν τα πάντα για ένα μαχαίρι Sujihiki και ποιο να πάρετε με βάση τις ανάγκες σας, ήρθε η ώρα να ρίξετε μια ματιά σε μερικές από τις καλύτερες επιλογές που έχετε στη διάθεσή σας. 

Καλύτερο συνολικά Sujihiki: Yoshihiro Ice Hardened 9.5″ AUS-8 Stainless Steel

Το αγαπημένο σου ψαρονέφρι; Κανένα πρόβλημα! Μόνο ψάρι;! Πρέπει να αστειεύεσαι!

Το πράγμα μπορεί να περάσει μέσα από ένα χοιρινό κόκκαλο σαν να είναι ένα κομμάτι κάποιου εύθραυστου χόνδρου (αποφύγετε όμως να κόψετε κόκαλα με αυτό).

Ιδού, μιλάω για το Yoshihiro Ice Hardened Sujihiki, ένα μαχαίρι που αποτελεί ενσάρκωση όλων όσων κάνουν ένα Sujihiki τον τέλειο συνεργάτη της κουζίνας σας.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Είναι ένα μαχαίρι κοπής, μήκους 9.5″, το οποίο, όπως ανέφερα στον οδηγό αγοραστών παραπάνω, είναι ένα αρκετά πρακτικό μήκος όσον αφορά την ευελιξία.

Το μαχαίρι έχει διπλό λοξότμητο σχέδιο με γωνία 8-12 μοιρών.

Ως αποτέλεσμα, κόβει το κρέας με μια ομαλή, ευθεία και ανεμπόδιστη κίνηση, εξασφαλίζοντας τομές πιο ομαλές από τις γραμμές pickup του Barney Stinson.

Κατασκευασμένο από κράμα χάλυβα σκληρυμένο στον πάγο με περισσότερο από 1% άνθρακα, μπορείτε να το τρίψετε σε μια εξαιρετικά αιχμηρή άκρη και να είστε σίγουροι ότι θα το διατηρήσετε για αρκετή ώρα.

Το μαχαίρι Yoshihiro Sujihiki διαθέτει επίσης την κλασική, οκταγωνική λαβή από ξύλο τριανταφυλλιάς, με οκταγωνικό σχέδιο που ταιριάζει σε κάθε χέρι, εξασφαλίζοντας εξαιρετικά σταθερό κράτημα και εκπληκτική εργονομία.

Συνολικά, είναι ένα κοφτερό, εξαιρετικά ελαφρύ, ανθεκτικό και τέλεια σχεδιασμένο μαχαίρι που θα είναι ο καλύτερός σας φίλος στην κουζίνα, κάτω τα χέρια!

• Μήκος λεπίδας: 9.5″
• Συνολικό μήκος: 14.5″
• Βάρος: 192 γρ
• Υλικό λεπίδας: AUS-8 ανοξείδωτο ατσάλι

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Καλύτερο Budget Sujihiki: Μαχαιροπήρουνα Fuji Narihira Slicer Knife

Ένα πράγμα που πρέπει να γνωρίζετε για τα μαχαίρια Sujihiki; Δεν είναι ποτέ φθηνά. Και αν πάτε κάτω από το όριο των $100, σίγουρα δεν παίρνετε κάτι σαν επαγγελματικό βαθμό.

Τέλος πάντων, αυτός είναι ένας από τους λόγους που επέλεξα ακόμη και τη φθηνότερη επιλογή στο κλαμπ των $100. 

Spoiler alert: Θα χρειαστεί ακόμα λίγη επιπλέον δουλειά για να φτάσει σε κάτι σχεδόν τέλειο, αλλά αξίζει κάθε προσπάθεια στο τέλος.

Μιλάω για το Fuji Narihira Sujihiki, ένα απλό, κομψό και ανθεκτικό μαχαίρι για τον προϋπολογισμό που απλά θα κάνει τη δουλειά, τουλάχιστον στο βασικό επίπεδο.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Υπάρχουν δύο λόγοι που πήγα με αυτήν την επιλογή. Πρώτον, είναι κατασκευασμένο από κράμα χάλυβα, πράγμα που σημαίνει ότι θα αντέξει για αρκετά μεγάλο χρονικό διάστημα, ακόμη και στα πιο άπειρα χέρια.

Δεύτερον, έχει ακριβώς τις σωστές διαστάσεις και κατασκευές για να σας βοηθήσει με πολλές εργασίες τεμαχισμού, από μεγάλα έως μικρά, σκληρά έως μαλακά κρέατα και οτιδήποτε ενδιάμεσο.

Η μόνη μου ανησυχία με αυτή τη λεπίδα θα ήταν η σημαντικά παχιά σπονδυλική στήλη που εξελίσσεται σε μια λεπτή λεπίδα καθώς κατεβαίνουμε στο μάγουλο.

Για εκείνους που χρησιμοποιούν την ομαλή κοπή, η αντίσταση που προκαλείται λόγω αυτού του πάχους μπορεί να είναι πραγματικό πρόβλημα. Όχι μόνο δυσκολεύει τον τεμαχισμό αλλά μπορεί επίσης να επηρεάσει την ομαλότητα της κοπής.

Ωστόσο, αυτό θα μπορούσε να λυθεί εύκολα. 

Απλώς φέρτε το μαχαίρι σας σε έναν έμπειρο σιδερά και εξομαλύνετε το πάχος. Αυτό θα λύσει αυτό το πρόβλημα και θα σας δώσει ένα μαχαίρι που δεν είναι τίποτα λιγότερο από αυτά τα Sujihiki premium $300.

• Μήκος λεπίδας: 10.6″
• Συνολικό μήκος: 16.1″
• Βάρος: 221 γρ
• Υλικό λεπίδας: Αλουμίνιο ατσάλι

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Yoshihiro Ice-Hardened Wa Sujihiki Vs Fuji Narihira Sujihiki

Μην με παρεξηγείτε, και οι δύο αυτές επιλογές είναι εξαιρετικά καλές για τις αντίστοιχες τιμές τους.

Ωστόσο, δεδομένης της σημαντικής διαφοράς μεταξύ των σημείων τιμής και των δύο, υπάρχουν μερικές τεράστιες διακρίσεις που θα ήθελα να αναφέρω.

Η πρώτη διαφορά μεταξύ των δύο είναι ο τύπος του χάλυβα.

Το Yoshihiro Sujihiki είναι κατασκευασμένο από χάλυβα AUS-8, το οποίο θεωρείται ευρέως ως ένα από τα πιο εξαιρετικά υλικά μαχαιριών που βγήκαν από την Ιαπωνία.

Φαίνεται αστρικό, έχει μια από τις πιο αιχμηρές άκρες και έχει κάποια σοβαρή αντοχή στη διάβρωση.

Από την άλλη, το Fuji Narihira Sujihiki είναι κατασκευασμένο από κράμα μολυβδαινίου χάλυβα, το οποίο είναι γνωστό για την αντοχή του.

Επιπλέον, έχει μια πολύ προσεγμένη εμφάνιση, που του δίνει μια κάπως premium ατμόσφαιρα.

Η ευκρίνεια των άκρων είναι επίσης αρκετά καλή για ένα αρχικό μαχαίρι, αλλά όχι κάτι το ιδιαίτερο σε σύγκριση με το αντίστοιχο Yoshihiro.

Η επόμενη διαφορά μεταξύ των δύο μαχαιριών είναι το μήκος τους, με το μαχαίρι Yoshihiro να είναι 9.5″ και το μαχαίρι Fuji να είναι 10.5″.

Το πρώτο είναι εξαιρετικό για άτομα που μόλις ξεκινούν με ένα ιαπωνικό μαχαίρι, ενώ το δεύτερο συνιστάται για όσους ασχολούνται περισσότερο με το «βαρύ» τεμαχισμό και άλλα.

Τελευταίο αλλά όχι λιγότερο σημαντικό, το Yoshihiro Sujihiki δεν απαιτεί καμία επιπλέον προσπάθεια. είναι απλά τέλειο από το κουτί. Μπορείτε να το θέσετε απευθείας σε λειτουργία χωρίς καμία απολύτως πρόσθετη προσαρμογή.

Όσο για το μαχαίρι Fuji, θα χρειαστεί να το μετριάσεις λίγο αν θέλεις να είναι τέλειο. 

Όπως αναφέρθηκε, το επιπλέον πάχος προς τη σπονδυλική στήλη σε αυτό το μαχαίρι μπορεί πραγματικά να είναι πόνος στο χέρι;

Εννοώ, υπάρχει κάποια σοβαρή αντίσταση. Θα πρέπει να το αραιώσετε για λείες σαν το βούτυρο κοψίματα.

Συνολικά, και τα δύο είναι πολύ καλές επιλογές. Ακόμα, φυσικά, αυτά τα επιπλέον δολάρια που πληρώνετε για το Yoshihiro κάνουν κάποια διαφορά στη συνολική απόδοση.

Καλύτερο sujihiki από ανθρακούχο χάλυβα: Misono Swedish Steel

Γιαπωνέζικο μαχαίρι από σουηδικό ατσάλι; Δεν πρέπει να αποτελεί έκπληξη, δεδομένου ότι ο σουηδικός χάλυβας είναι σεβαστός για τη σταθερή του ποιότητα και την απαράμιλλη καθαρότητά του.

Αυτός είναι επίσης ένας από τους λόγους για τους οποίους κοστίζει είτε στο ίδιο επίπεδο με τον ιαπωνικό χάλυβα είτε, σε ορισμένες περιπτώσεις, ακόμη περισσότερο!

Το μαχαίρι Misono Swedish Steel Sujihiki είναι ένα τέλειο παράδειγμα αυτού.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Χρησιμοποιώντας τον υψηλότερης ποιότητας ανθρακούχο χάλυβα, αυτό το χειροποίητο μαχαίρι Sujihiki προέρχεται από την πρωτεύουσα των μαχαιριών της Ιαπωνίας, Sakai.

Αυτό σημαίνει ότι έχει τα πάντα για ένα παραδοσιακό μαχαίρι Sujihiki, από την αισθητική μέχρι την ποιότητα και όλα τα ενδιάμεσα.

Το μαχαίρι έχει μια λεπίδα 10.5 ιντσών με αιχμηρή άκρη και σκληρότητα πάνω από 65 HRC.

Το μεγάλο μήκος της λεπίδας, όταν συνδυάζεται με την εξαιρετική ευκρίνεια, κάνει αυτό το μαχαίρι εξαιρετικά ευέλικτο. 

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για να κόψετε τα πάντα, από τα αγαπημένα σας φιλέτα μέχρι αυτά τα χοντροκομμένα κρέατα και οτιδήποτε άλλο. Θα το περάσει σαν αεράκι.

Η μόνη ανησυχία που θα είχατε κατά τη χρήση του θα ήταν η μηδενική αντοχή στη διάβρωση, πράγμα που σημαίνει ότι θα πρέπει να το προσέξετε πολύ.

Συνολικά, ένα μαχαίρι από συμπαγές ανθρακούχο χάλυβα που ελέγχει κάθε κουτί, εκτός εάν χρησιμοποιείτε θρησκευτικά λεπίδες μόνο για Ιαπωνικά. Απλά πρέπει να είστε πρόθυμοι να ξοδέψετε μερικά επιπλέον δολάρια.

Α, και έχει μια λαβή Yo αντί για την παραδοσιακή λαβή Wa-handle, αλλά είναι εξίσου λειτουργική. Τελικά εξαρτάται από την προτίμησή σας.

• Μήκος λεπίδας: 10.6″
• Συνολικό μήκος: 16.7 ίντσες
• Βάρος: 416 γρ
• Υλικό λεπίδας: Σουηδικό ανθρακούχο ατσάλι

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Καλύτερο Premium Sujihiki: Yoshihiro Hiryu Ginsan από ανοξείδωτο χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα

Θέλετε να πάτε όλα φανταχτερά; Το Yoshihiro Hiryu Ginsan Sujihiki μπορεί να σας ενδιαφέρει. Είναι ένα μαχαίρι που φωνάζει πολυτέλεια.

Τόσο πολύ που θα μπορούσε κανείς να το κοιτάξει από μια άλλη γωνιά της κουζίνας στο ράφι σας και να το μπερδέψει με κάτι που δεν αξίζει τίποτα λιγότερο από ένα μεγάλο, ακόμα κι όταν, στην πραγματικότητα, κοστίζει το μισό.

Καθαρό φινίρισμα, ιδανικές διαστάσεις, premium υλικό και μια άκρη που θα μπορούσε να περάσει από οτιδήποτε, είναι το πιο πλήρες μαχαίρι που μπόρεσα να βρω που επιστρέφει ό,τι αξίζει, ακόμα και με υψηλό κόστος.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Το μαχαίρι είναι κατασκευασμένο από Ginsanko, χάλυβα υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα με ιδιότητες ανοξείδωτου χάλυβα.

Η λεπίδα που προκύπτει είναι ένας στιβαρός συνδυασμός ανθεκτικότητας και λειτουργικότητας που λειτουργεί και διαρκεί. Το εκπληκτικά καθαρό φινίρισμα είναι απλώς ένα μπόνους.

Αυτός ο κόφτης διαθέτει επίσης μια λαβή από έβενο, ό,τι καλύτερο μπορείτε να αποκτήσετε με ένα Sujihiki, παραμένοντας πιστός στον παραδοσιακό σχεδιασμό.

Είναι πολύ εργονομικό, με ακριβώς το σωστό βάρος για να σας δώσει μια ισορροπημένη αίσθηση καθώς εργάζεστε με το μαχαίρι.

Το μήκος του μαχαιριού είναι 9.5″, που είναι λίγο πολύ το πρότυπο για ένα μαχαίρι Sujihiki. Ωστόσο, το ενδιαφέρον εδώ είναι η υπερβολική ευκρίνεια και ο κομψός σχεδιασμός του.

Όχι μόνο μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τακτικές εργασίες τεμαχισμού αλλά και για να χαράξετε μερικά σοβαρά μεγαλύτερα κομμάτια κρέατος. Μερικά σπουδαία παραδείγματα περιλαμβάνουν ψητό κοτόπουλο, τόνο και ψαρονέφρι με κρέας.

Με απλά λόγια, είναι η επιτομή της καθαρής ιαπωνικής δεξιοτεχνίας για την τιμή του και θα μπορούσε εύκολα να γίνει το αγαπημένο σας μαχαίρι μόλις το κρατήσετε.

Μια λέξη προσοχής, μην χρησιμοποιείτε σκληρά αντικείμενα, όπως κόκκαλα ή κατεψυγμένα τρόφιμα, καθώς μπορούν να κόψουν τις άκρες.

Επιπλέον, καθαρίζετε πάντα το μαχαίρι μετά από κάθε χρήση, ειδικά αφού κόψετε όξινα συστατικά.

• Μήκος λεπίδας: 9.5″
• Συνολικό μήκος: 14.6″ (περίπου)
• Βάρος: 300 γραμμάρια (περίπου)
• Υλικό λεπίδας: Ανοξείδωτο ατσάλι υψηλής περιεκτικότητας σε άνθρακα

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Προστατέψτε τα ποιοτικά ιαπωνικά μαχαίρια σας αποθηκεύοντάς τα με τον κατάλληλο τρόπο

Το καλύτερο μαχαίρι Sujihiki για την κουζίνα του σπιτιού: Misono Molybdenum 10.5″

Όταν αγοράζετε ένα μαχαίρι για την κουζίνα του σπιτιού σας, αναμένετε να κάνει τα πάντα για εσάς, συμπεριλαμβανομένου του τεμαχισμού, του τεμαχισμού, του τεμαχισμού, του σκαλίσματος και οτιδήποτε μπορεί να σας έρθει.

Αυτό ισχύει ιδιαίτερα όταν αυξάνετε λίγο τον προϋπολογισμό που θα ξοδεύατε κανονικά για τα μαγειρικά σας είδη. 

Μάντεψε? 

Αυτό είναι το μαχαίρι που ίσως ψάχνετε!

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Το Misono Molybdenum Sujihiki έχει "όλα αυτά" που χρειάζεστε σε εξαιρετικής ποιότητας, ευέλικτο μαχαίρι κουζίνας.

Έχει τέλειο μήκος 10.6 ιντσών που είναι ιδανικό για μικρές και μεγάλες εργασίες κοπής και λάξευσης.

Ένα άλλο πράγμα που μου αρέσει σε αυτό είναι η κατασκευή του από μολυβδαίνιο χάλυβα, που σημαίνει ότι δεν θα χρειάζεται να ανησυχείτε μήπως πιάσει σκουριά.

Επιπλέον, η λεπίδα είναι αρκετά αιχμηρή για βασική μαγειρική χρήση και διατηρεί την άκρη για αρκετή ώρα πριν χρειαστεί να δώστε του ένα τρίψιμο στην ασβεστόλιθο.

Ωστόσο, το επίτευγμα εδώ είναι ότι δεν θα χρειαστεί να καταβάλετε μεγάλη προσπάθεια σε αυτό, καθώς ο χάλυβας από μολυβδαίνιο είναι εξαιρετικά εύκολο να ακονιστεί.

Αυτός είναι επίσης ένας από τους λόγους που το προτείνω στους οικιακούς σεφ. Είναι ανθεκτικό και λειτουργεί αρκετά αποτελεσματικά χωρίς εκτεταμένη φροντίδα.

Η μόνη μου ανησυχία κατά τη χρήση αυτού θα ήταν η ισορροπία βάρους. Αν και το μαχαίρι έχει σημαντικά χαμηλό βάρος 150 γραμμαρίων, η λαβή είναι μικρότερη από το συνηθισμένο Sujihiki. 

Αυτό καθιστά δύσκολο το χειρισμό σε μεγάλα χέρια, ενώ ταυτόχρονα επηρεάζει τη συνολική ισορροπία βάρους.

Επιπλέον, είναι μια λαβή δυτικού τύπου Yo-handle αντί για την παραδοσιακή Wa-handle, η οποία μπορεί να είναι ένα άλλο μεγάλο πρόβλημα, ειδικά αν έχετε συνηθίσει να κρατάτε Wa-handle.

Ωστόσο, μόλις το συνηθίσετε, αυτό μπορεί να είναι μια από τις πιο αγαπημένες σας προσθήκες στη σχάρα μαχαιριών σας.

• Συνολικό μήκος: 15.4″
• Μήκος λεπίδας: 10.5″
• Βάρος: 170 γρ
• Υλικό: χάλυβας μολυβδαινίου

Ελέγξτε τις πιο πρόσφατες τιμές εδώ

Τελικό takeaway

Το μαχαίρι Sujihiki είναι ένα ιαπωνικό μαχαίρι κοπής που είναι τέλειο για τον τεμαχισμό κρέατος και ψαριού.

Είναι πιο λεπτό και μακρύτερο από ένα τυπικό μαχαίρι σεφ, καθιστώντας το την ιδανική επιλογή για λεπτές περικοπές.

Σε αυτό το άρθρο, έχουμε συζητήσει τους διαφορετικούς τύπους μαχαιριών Sujihiki που διατίθενται, μαζί με έναν οδηγό αγοραστή που θα σας βοηθήσει να επιλέξετε το σωστό για τις ανάγκες σας.

Στη συνέχεια, διαβάστε Ο πλήρης οδηγός μου για μπριζόλα sukiyaki (συνταγή, τεχνική κοπής και γεύσεις)

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.