Τα καλύτερα λαχανικά για τεμπούρα: Συνταγές, χρήσεις και προτάσεις σερβιρίσματος
Το Tempura είναι ένα δημοφιλές ιαπωνικό πιάτο που φτιάχνεται από χτυπημένα και τηγανητά θαλασσινά, κρέας και λαχανικά.
Η λαχανική τεμπούρα, όπως υποδηλώνει το όνομα, αποτελείται μόνο από λαχανικά καλυμμένα με ελαφρύ, τραγανό κουρκούτι και είναι εξίσου νόστιμη χωρίς κρέας ή θαλασσινά!
Σε αυτό το άρθρο, έχουμε μια υπέροχη συνταγή τεμπούρας λαχανικών για εσάς, αλλά αυτό δεν είναι όλο.
Θα σας οδηγήσουμε επίσης στις προτάσεις μας σερβιρίσματος, στις εναλλακτικές λύσεις ζύμης χωρίς γλουτένη και κετο, καθώς και στο τι πρέπει να προσέχετε όταν αγοράζετε αυτά τα πολύ σημαντικά λαχανικά.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
- 1 λαχανικά Tempura
- 2 Γιατί μερικά λαχανικά για τεμπούρα και όχι άλλα;
- 3 Τι να προσέξετε στα καλά λαχανικά τεμπούρα
- 4 λαχανικά Tempura
- 5 Διατροφή λαχανικών Tempura
- 6 Σάλτσα ντιπ με τεμπούρα λαχανικών
- 7 Τι να σερβίρετε με λαχανικά τεμπούρα
- 8 Είναι φυτική τεμπούρα χωρίς γλουτένη;
- 9 Είναι η φυτική τεμπούρα κέτο;
- 10 Προσθέστε φυτική τεμπούρα στα γεύματά σας
λαχανικά Tempura
Πριν φτάσουμε στη συνταγή, ας ξεκινήσουμε με μερικά από τα βασικά, όπως η γεύση και οι διάφορες χρήσεις των λαχανικών τεμπούρα.
Γεύση
Η γεύση της τεμπούρας σας θα εξαρτηθεί φυσικά από τα λαχανικά που θα συνδυάσετε μαζί. Ωστόσο, όσον αφορά το κουρκούτι, μια λεπτή και λεπτή αλλά τραγανή επίστρωση είναι το ιδανικό αποτέλεσμα.
Καθώς το κουρκούτι ζεσταίνεται και μαγειρεύεται, θα σχηματίσει αυτή την επικάλυψη γύρω από τα λαχανικά tempura σας και θα τα σταματήσει από το να γίνουν πολύ λιπαρά.
Ως εκ τούτου, σε αντίθεση με ορισμένα άλλα τρόφιμα τηγανητά, η tempura έχει γενικά μια ελαφριά και φρέσκια γεύση.
Παίρνετε θρεπτικά λαχανικά επικαλυμμένα με ένα ζουμερό-τραγανό αλλά καθαρό κουρκούτι. Είναι win-win!
μπορείτε να χρησιμοποιήσετε
Το Tempura έχει πολλές χρήσεις και αυτή η ευελιξία σίγουρα συμβάλλει στη δημοτικότητά του.
Μπορείτε είτε να το σερβίρετε ως κύριο πιάτο από μόνο του είτε να φτιάξετε την τεμπούρα σας σε συνδυασμό με πολλά άλλα τρόφιμα για να δημιουργήσετε εναλλακτικά ιαπωνικά πιάτα.
Για παράδειγμα, μπορείτε να σερβίρετε την τεμπούρα σας σε ρύζι ως ντονμπούρι (πιάτο με μπολ με ρύζι) ή πάνω από χυλοπίτες όπως η σόμπα (νουντλς φαγόπυρου). Σερβίρεται επίσης συνήθως ως πλάι με μια δημοφιλή σάλτσα εμβάπτισης γνωστή ως tentsuyu.
Ή θα μπορούσατε ακόμη και να τηγανίσετε ρολά σούσι σε κουρκούτι τύπου tempura ή να δημιουργήσετε τα δικά σας "ρολά tempura" τυλίγοντας το λαχανικό tempura σε ρύζι και nori (φύκια).
Γιατί μερικά λαχανικά για τεμπούρα και όχι άλλα;
Το κύριο πράγμα που πρέπει να θυμάστε όταν μαζεύετε τα λαχανικά σας είναι ότι θέλετε κάτι που να είναι στεγνό και εύκολο να κοπεί σε κομμάτια μεγέθους μπουκιάς.
Έχοντας υπόψη αυτά τα κριτήρια, η κοινή σειρά περιλαμβάνει (αλλά δεν περιορίζεται σε) καρότα, γλυκοπατάτες, μελιτζάνα (kome nasu), μπρόκολο, μανιτάρια, πιπεριές και κολοκυθάκια.
Μπορεί να είναι λίγο πιο δύσκολο να χρησιμοποιήσετε φυλλώδη πράσινα όπως το λάχανο ή τα πράσινα παντζάρια, αλλά αυτό δεν σημαίνει απαραίτητα ότι δεν είναι δυνατό! Απλώς βεβαιωθείτε ότι είναι κομμένα σε φέτες που μπορούν να τηγανιστούν και ότι είναι στεγνά. Διαφορετικά, το κτύπημα θα γλιστρήσει αμέσως.
Τα βότανα όπως ο βασιλικός, το φασκόμηλο και το δεντρολίβανο είναι απίθανο, καθώς δεν είναι πολύ τσιμπημένα από μόνα τους. Ωστόσο, σίγουρα θα μπορούσατε να τα προσθέσετε στα λαχανικά τεμπούρα σας ως γαρνιτούρα!
Τι να προσέξετε στα καλά λαχανικά τεμπούρα
Μπορεί να φαίνεται προφανές, αλλά όσο πιο φρέσκα είναι τα λαχανικά, τόσο καλύτερη είναι η φυτική τεμπούρα.
Μερικά σημάδια που πρέπει να προσέξετε που δείχνουν τη φρεσκάδα περιλαμβάνουν ένα φωτεινό, ζωηρό χρώμα. Θα πρέπει επίσης να ελέγξετε ότι το λαχανικό είναι αρκετά σφιχτό και απαλλαγμένο από μαλακά σημεία.
Τα διαφορετικά λαχανικά έχουν διαφορετικές εποχές συγκομιδής.
Για παράδειγμα, η περίοδος αιχμής για τις γλυκοπατάτες είναι μεταξύ Οκτωβρίου και Μαρτίου. Επομένως, εάν σκοπεύετε να φτιάξετε τη λαχανική σας τεμπούρα με γλυκοπατάτες κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, γνωρίζετε ήδη ότι πιθανότατα θα είναι φρέσκια.
Ένα ακόμη πλεονέκτημα σε αυτό είναι ότι τα λαχανικά είναι επίσης πιο προσιτά κατά τη διάρκεια της περιόδου συγκομιδής τους.
Επίσης, ελέγξτε έξω αυτή η νόστιμη και υγιεινή ιαπωνική συνταγή λαχανικών hibachi!
λαχανικά Tempura
Συστατικά
Λαχανικά
- 1 γλυκοπατάτα
- 1 μελιτζάνα
- 1-2 καρότα
- 2 κόκκινες πιπεριές
- 2 μανιτάρια βασιλιά στρείδια
- 200 g μπρόκολο
- 400 g σκουός π.χ. κολοκύθα
- 8-10 φύλλα shiso
Ροπαλοφόρος
- 1 μεγάλο αυγό
- 1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
- 1 φλιτζάνι κρύο νερό
- 1 κουταλιες της σουπας μπέικιν πάουντερ προαιρετικός
- 1-2 παγάκια προαιρετικά, για περαιτέρω δροσερό νερό
- Λάδι με υψηλό σημείο καπνού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο, κατά προτίμηση
Οδηγίες
Ροπαλοφόρος
- Τοποθετήστε το νερό και τα παγάκια σας σε ένα ποτήρι και αφήστε τα να ενωθούν. Εάν χρησιμοποιείτε ήδη νερό που είναι πολύ κρύο, τότε μπορείτε να παραλείψετε αυτό το βήμα.
- Ρίξτε το αλεύρι, το αυγό και το κρύο νερό σε ένα μεγάλο μπολ.
- Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν, αλλά φροντίστε να μην ανακατέψετε υπερβολικά. Το μείγμα δεν χρειάζεται να είναι λείο και μπορεί να σβολιάσει λίγο.
Λαχανικά
- Πριν ξεκινήσετε να βυθίζετε τα λαχανικά στο κουρκούτι σας, βεβαιωθείτε ότι είναι όλα ξεφλουδισμένα και κομμένα σε λεπτές φέτες.
- Περιχύνετε ελαφρά τα λαχανικά σας με αλεύρι. Αυτό το βήμα είναι προαιρετικό, αλλά μπορεί να βοηθήσει το κουρκούτι να κολλήσει καλύτερα στα λαχανικά σας.
- Ρίχνουμε λάδι σε ένα μεγάλο γουόκ ή κατσαρόλα μέχρι να γεμίσει το ένα τρίτο και ζεσταίνουμε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
- Βουτήξτε τα λαχανικά στο κουρκούτι ένα-ένα για να επικαλυφθούν ελαφρά, ξεκινώντας από τα λαχανικά ρίζας (οποιοδήποτε λαχανικό που καλλιεργείται υπόγεια).
- Αποτινάξτε απαλά κάθε περίσσεια ζύμης, καθώς η υπερβολική ζύμη θα κάνει την τεμπούρα σας πολύ τραγανή εξωτερικά και πολύ αφρώδη από μέσα.
- Προσθέστε τις φέτες λαχανικών σας στην κατσαρόλα μερικά κομμάτια τη φορά και ξεκινήστε το τηγάνισμα. Μην προσθέτετε πολλά κομμάτια, γιατί έτσι θα πέσει η θερμοκρασία του λαδιού.
- Τηγανίζουμε τα λαχανικά με ρίζα για 3-4 λεπτά και τα λαχανικά χωρίς ρίζες για 1-2 λεπτά ή μέχρι το κουρκούτι να γίνει τραγανό και χρυσαφένιο. Γυρίστε κάθε κομμάτι περίπου μέχρι τη μέση για να ψηθεί και από τις δύο πλευρές.
- Τα φύλλα shiso σας θα τηγανιστούν πολύ γρήγορα, οπότε πασπαλίστε λίγο αλεύρι στο πίσω μέρος των φύλλων και βυθίστε μόνο το πίσω μέρος στο κουρκούτι. Τηγανίζουμε για 15 δευτερόλεπτα.
- Μεταφέρετε το λαχανικό σας σε σχάρα ή πιάτο ψύξης με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το περιττό λάδι.
- Σερβίρετε αμέσως με σάλτσα ντιπ ή ως πιάτο με ρύζι ή χυλοπίτες και απολαύστε!
Διατροφή λαχανικών Tempura
Τώρα ας δούμε τις διατροφικές πτυχές των λαχανικών tempura.
Θερμίδες
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι ότι δεν χρειάζεται να αισθάνεστε πολύ ένοχοι, καθώς τα λαχανικά τεμπούρα είναι σίγουρα μια πιο υγιεινή εναλλακτική από άλλα τηγανητά.
Διασκεδαστικό γεγονός: 1 μερίδα φυτικής τεμπούρα, όπως σερβίρεται από την Wagamama, περιέχει 384 θερμίδες.
Εκτός όμως από τους αριθμούς, το γεγονός ότι η πλειονότητα της τεμπούρας είναι υγιεινά προϊόντα προσφέρει σίγουρα τα δικά της διατροφικά πλεονεκτήματα.
Αν και αυτό θα διαφέρει ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιείτε, τα λαχανικά γενικά είναι μια εξαιρετική πηγή βιταμινών και μετάλλων.
Ψήσιμο
Το τηγάνισμα είναι μια από τις πιο δημοφιλείς μεθόδους παρασκευής φαγητού στον κόσμο. Ωστόσο, όταν το φαγητό τηγανίζεται, μπορεί να γίνει πιο θερμιδικό αφού το φαγητό απορροφά τα λίπη από το λάδι.
Επομένως, ο τύπος λαδιού που χρησιμοποιείτε μπορεί να καθορίσει πόσες από τις θρεπτικές του ιδιότητες διατηρούν τα λαχανικά.
Είναι ενδιαφέρον ότι 1 μελέτη διαπίστωσε ότι τα λαχανικά μπορούν να παραμείνουν πιο υγιεινά όταν τηγανίζονται σε εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο.
Σάλτσα ντιπ με τεμπούρα λαχανικών
Η παραδοσιακή ιαπωνική σάλτσα ντιπ για τεμπούρα αναφέρεται ως tentsuyu. Αυτό το ντιπ είναι μια φανταστική επιλογή σερβιρίσματος με πολλά είδη τεμπούρας και τα λαχανικά τεμπούρα δεν αποτελούν εξαίρεση.
Αν και η συνταγή μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την εποχή, τα 3 πιο κοινά συστατικά περιλαμβάνουν dashi, σάλτσα σόγιας, να το θάνατο, με το dashi να είναι το πιο σημαντικό συστατικό.
Η σάλτσα Tempura δεν είναι μόνο ελαφριά και δροσιστική, αλλά είναι και απίστευτα εύκολη στην παρασκευή της!
Αν θέλετε να αυξήσετε την αλμυρή γεύση του umami, απλώς αυξήστε την ποσότητα σάλτσας σόγιας που προσθέτετε στο μείγμα. Θα μπορούσατε επίσης να προσθέσετε λίγη ζάχαρη για να εξισορροπήσετε την αλμύρα.
Αυτή η λεπτή γλυκιά γεύση είναι το τέλειο τελικό συστατικό, αφήνοντας το tentsuyu σας να συμπληρώσει την τεμπούρα σας όπως κανένα άλλο.
Τι να σερβίρετε με λαχανικά τεμπούρα
Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, το tentsuyu είναι αναμφίβολα η καλύτερη σάλτσα βουτιάς που σερβίρεται με λαχανικά tempura.
Ένα άλλο δημοφιλές ζεύγος είναι το ρύζι στον ατμό ή τηγανητό, το οποίο είναι γενικά κλασικό στην ιαπωνική κουζίνα. Αυτό το συνηθισμένο πιάτο αναφέρεται ως τένοντα τεμπούρα και έρχεται σε ένα μπολ ρυζιού με τηγανητά λαχανικά τεμπούρα που σερβίρονται πάνω από το ρύζι.
Το ίδιο μπορούμε να κάνουμε και με τα noodles, με το ρύζι να αντικαθιστά τα noodles είτε udon είτε soba (φαγόπυρο) και η τεμπούρα να σερβίρεται ξανά από πάνω. Όταν σερβίρεται πάνω από udon, το πιάτο είναι γνωστό ως tempura udon, και όταν σερβίρεται πάνω από soba noodles, το πιάτο γίνεται tempura soba ή tensoba.
Εναλλακτικά, μπορείτε να σερβίρετε τα λαχανικά σας τεμπούρα σε μπάλα ρυζιού τυλιγμένη σε nori (φύκια). Αυτό το πιάτο αναφέρεται ως tenmusu και αυτά τα δημιουργικά «ρολά τεμπούρα» ή «μπαλίτσες ρυζιού τεμπούρα» συνδυάζονται υπέροχα με τη σάλτσα τεμπούρα (tentsuyu).
Είναι φυτική τεμπούρα χωρίς γλουτένη;
Το κουρκούτι στο οποίο τηγανίζονται τα λαχανικά tempura είναι συνήθως φτιαγμένο από αλεύρι σίτου και επομένως δεν περιέχει γλουτένη.
Ωστόσο, να είστε βέβαιοι ότι είναι απολύτως δυνατό να δημιουργήσετε μια εναλλακτική λύση χωρίς γλουτένη, ανταλλάσσοντάς την με ρυζάλευρο! Τα 3 κύρια συστατικά για ένα κουρκούτι tempura χωρίς γλουτένη θα είναι επομένως το ρυζάλευρο, τα αυγά και το νερό.
Αυτό το νέο μείγμα μπορεί να παράγει ακόμη ένα ελαφρύτερο και πιο τραγανό κουρκούτι. Γιατί να μην το δοκιμάσετε μόνοι σας και να δείτε ποιο προτιμάτε;
Είναι η φυτική τεμπούρα κέτο;
Μια κετογονική δίαιτα αποτελείται συνήθως από ισορροπία υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και χαμηλούς υδατάνθρακες. Με αυτόν τον ορισμό, η φυτική τεμπούρα δεν θα θεωρείται κετο.
Ωστόσο, το κόλπο για να το κάνετε κέτο έγκειται στην αντικατάσταση των περιεχομένων με υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες με εναλλακτικές λύσεις χαμηλών υδατανθράκων.
Δεδομένου ότι ούτε το αλεύρι σίτου ούτε το ρυζάλευρο είναι κατάλληλα, αυτό θα μπορούσε να αντικατασταθεί με σκόνη πρωτεΐνης ορού γάλακτος. Προσθέτοντας λίγο μπέικιν πάουντερ ή μαγειρική σόδα σε αυτό μπορεί να βοηθήσει το κουρκούτι να πήξει και να «φουσκώσει» περισσότερο.
Ομοίως, θα μπορούσατε εύκολα να αποφύγετε ορισμένα λαχανικά που είναι γνωστό ότι έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, όπως οι πατάτες και τα παντζάρια.
Ευτυχώς όμως, υπάρχει μεγάλη ποικιλία όσον αφορά τη συλλογή λαχανικών!
Προσθέστε φυτική τεμπούρα στα γεύματά σας
Η λαχανική τεμπούρα μπορεί να είναι ένας διασκεδαστικός τρόπος για να φάτε τα λαχανικά σας. Αλλά δεδομένου ότι είναι τηγανητό, μην το έχετε πολύ συχνά. Περιποιηθείτε τον εαυτό σας κάθε τόσο και θα είναι νόστιμο!
επόμενο: Μάθετε να φτιάχνετε αυτή τη συνταγή δέκα don “tempura “donburi”.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.