Τι είναι το ιαπωνικό shoyu tamari; Δείτε πώς να χρησιμοποιήσετε αυτή τη σάλτσα σόγιας

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 26 Οκτωβρίου 2022

Tamari, ή tamari σάλτσα σόγιας, είναι ένα είδος σάλτσας που χρησιμοποιείται συνήθως στην ιαπωνική κουζίνα. Είναι ένας από τους 5 τύπους ιαπωνικών σάλτσες σόγιας γνωστές ως shoyu.

Το Shoyu παρασκευάζεται με ζύμωση σόγια και μερικές φορές σιτάρι, χρησιμοποιώντας έναν ειδικό μύκητα γνωστό ως koji και μια άλμη (μορόμι).

Σε σύγκριση με άλλους τύπους σάλτσες σόγιας, το tamari είναι πιο σκούρο και έχει έντονο umami γεύση. Περιέχει επίσης λίγο έως καθόλου σιτάρι.

Αυτό το κατατάσσει ως χωρίς γλουτένη, vegan και (μερικές φορές) χωρίς σιτάρι. Γι' αυτούς τους λόγους έχει γίνει το αγαπημένο για όσους έχουν διατροφικούς περιορισμούς.

Ωστόσο, το Tamari δεν είναι το ίδιο με το shoyu.

Στην Ιαπωνία, το "shoyu" είναι ο κοινός όρος για σάλτσα σόγιας αλλά παίρνει 2 διαφορετικές μορφές: shoyu που παρασκευάζεται από πολτό σόγιας και σιταριού (το πιο δημοφιλές είδος), ή tamari, το οποίο είναι το υγρό περιεχόμενο που παραμένει από την παρασκευή πάστας miso.

Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα για τη σάλτσα tamari και πώς μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε στα πιάτα σας.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι είναι το Tamari;

Το Tamari είναι ένα είδος σάλτσας σόγιας που είναι δημοφιλές στην ιαπωνική κουζίνα. Παρασκευάζεται με ζύμωση κόκκων σόγιας και χωρίς σιτάρι χρησιμοποιώντας έναν ειδικό μύκητα γνωστό ως koji και μια άλμη (moromi).

Το Tamari είναι ένα προϊόν παρόμοιο με τη σάλτσα σόγιας και έχει παρόμοια γεύση, αλλά προήλθε ως υποπροϊόν της παραγωγής miso.

Παραδοσιακά παρασκευάζεται μόνο με σπόρους σόγιας (και χωρίς σιτάρι), καθιστώντας το πιο παρόμοιο σε γεύση με τη σάλτσα σόγιας κινεζικού στιλ και μια εξαιρετική επιλογή για άτομα χωρίς γλουτένη.

Σε σύγκριση με άλλα είδη σάλτσας σόγιας, το tamari είναι πιο σκούρο και έχει έντονη γεύση umami. Περιέχει επίσης λίγο έως καθόλου σιτάρι, καθιστώντας το χωρίς γλουτένη, vegan και (μερικές φορές) χωρίς σιτάρι.

Ωστόσο, το Tamari δεν είναι το ίδιο με το shoyu.

Στην Ιαπωνία, «shoyu» είναι ο κοινός όρος για τη σάλτσα σόγιας, αλλά υπάρχουν δύο διαφορετικοί τύποι shoyu:

1. shoyu φτιαγμένο από πολτό σόγιας και σιτάρι (το πιο δημοφιλές είδος)
2. tamari, που είναι το υγρό περιεχόμενο που μένει από την παρασκευή πάστα miso.

Από τι είναι φτιαγμένη η σάλτσα tamari; Κατάλογος συστατικών

Η σάλτσα Tamari παρασκευάζεται παραδοσιακά με:

• σόγια
• νερό
• αλάτι
• koji (ζυμωμένο ρύζι και μούχλα)
• ένα είδος αλκοόλ (προαιρετικό)

Διατροφικά στοιχεία σάλτσας Tamari

Τα στοιχεία διατροφής του Tamari μπορεί να διαφέρουν ελαφρώς ανάλογα με τον κατασκευαστή του, αλλά εδώ είναι μια ιδέα για το τι μπορείτε να περιμένετε ανά μερίδα:

• Θερμίδες: 10 kcal
• Ολικό λίπος: 0 γρ
• Νάτριο: 980 mg
• Συνολικοί υδατάνθρακες: 1 γρ
• Ζάχαρα: Λιγότερο από 1 γρ
• Πρωτεΐνη: 2 g

Επίσης, ελέγξτε έξω αυτές τις 22 δημοφιλείς σάλτσες για να προσθέσετε στο ρύζι σας

Τι γεύση έχει το Tamari;

Η σάλτσα Tamari έχει μια σκούρα, πλούσια και αλμυρή γεύση με μια νότα γλυκύτητας. Η γεύση του μοιάζει με τη σάλτσα σόγιας, αλλά δεν είναι τόσο αλμυρή.

Λόγω της περιεκτικότητάς του σε σόγια 100%, το tamari μοιάζει με μια πιο ήπια, λιγότερο αλμυρή και πιο περίπλοκη σάλτσα σόγιας.

Σε αντίθεση με το tamari, η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας περιέχει σιτάρι, το οποίο προσδίδει μια αιχμηρή, σχεδόν σαν ξίδι γεύση.

Αντίθετα, το tamari είναι γεμάτο με umami, μια γεύση που βρίσκεται στο βόειο κρέας, στα μαγειρεμένα μανιτάρια και στα αποξηραμένα ψάρια, και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να προσδώσει μια γεύση που μοιάζει με κρέας σε χορτοφαγικά και vegan πιάτα.

Το Umami είναι η πέμπτη γεύση, μαζί με το γλυκό, το ξινό, το αλμυρό και το πικρό. Είναι μια αλμυρή γεύση που συχνά περιγράφεται ως «νόστιμη» ή «κρεατώδης».

Πώς μοιάζει η σάλτσα tamari;

Η σάλτσα Tamari έχει σκούρο καφέ χρώμα, παρόμοιο με τη σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, δεν είναι τόσο αλμυρό ή τόσο διάφανο όσο η σάλτσα σόγιας.

Αν υπάρχουν δύο μπουκάλια (το ένα tamari, το άλλο σάλτσα σόγιας) και είναι δίπλα-δίπλα, μάλλον δεν μπορείτε να διακρίνετε τη διαφορά.

Η υφή του tamari είναι επίσης παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας: είναι λεία, ελαφρώς παχύρρευστη και χύνεται εύκολα.

Πώς να χρησιμοποιήσετε το Tamari

Το Tamari μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε οποιοδήποτε πιάτο όπου θα χρησιμοποιούσατε σάλτσα σόγιας. Είναι ιδιαίτερα καλό σε stir-fries, μαρινάδες και σάλτσες ντιπ.

Μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως μαρινάδα για κρέατα ή λαχανικά, να προστεθεί σε σούπα ή στιφάδο ή να χρησιμοποιηθεί ως σάλτσα για σούσι αν δεν σας αρέσει η σάλτσα σόγιας.

Μπορεί επίσης να προστεθεί σε τρόφιμα όπως τόφου, ζυμαρικά, ζυμαρικά και πιάτα με ρύζι, επειδή προσθέτει μια ωραία αλμυρή γεύση umami.

Ποια είναι η προέλευση του tamari;

Η σάλτσα Tamari προέρχεται από την Ιαπωνία και ήταν αρχικά υποπροϊόν της παραγωγής πάστας miso.

Η ιστορία του μπορεί να αναχθεί στην περίοδο Heian (794-1185), όταν αναφέρθηκε για πρώτη φορά σε μια βουδιστική γραφή.

Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, η σόγια ζυμώθηκε και χρησιμοποιήθηκε ως εναλλακτική λύση κρέατος. Το υποπροϊόν αυτής της διαδικασίας ζύμωσης ήταν ένα υγρό που τώρα γνωρίζουμε ως ταμάρι.

Το Tamari συνέχισε να κατασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο για αιώνες μέχρι την περίοδο Έντο (1603-1868), όταν αναπτύχθηκαν νέες μέθοδοι παραγωγής.

Κατά την περίοδο Έντο, το tamari άρχισε να παρασκευάζεται με ένα είδος αλκοόλ που ονομάζεται shochu, το οποίο συνέβαλε στη διατήρηση της σάλτσας και της έδωσε μεγαλύτερη διάρκεια ζωής.

Αυτή η μέθοδος χρησιμοποιείται ακόμα και σήμερα.

Πού να αγοράσετε tamari

Καθώς η ασιατική κουζίνα έχει γίνει πιο mainstream, έχει γίνει ευκολότερο να βρείτε μια ποικιλία ασιατικών συστατικών, συμπεριλαμβανομένου του tamari στα δυτικά καταστήματα.

Θα πρέπει να βρείτε tamari σε γυάλινα μπουκάλια (ή μεγάλες πλαστικές κανάτες χύμα) στο ασιατικό/διεθνές τμήμα ενός καλά εφοδιασμένου παντοπωλείου κοντά στη σάλτσα σόγιας και άλλες ασιατικές σάλτσες.

Εάν δεν είναι διαθέσιμο στο τοπικό παντοπωλείο σας, δοκιμάστε ένα ασιατικό, διεθνές ή υγιεινό κατάστημα ή παραγγείλτε το online.

Σχεδόν όλες οι ποικιλίες tamari που πωλούνται στις Ηνωμένες Πολιτείες είναι χωρίς γλουτένη, αν και μπορεί να περιέχουν ίχνη σιταριού.

Το tamari που θα εντοπίσετε πιθανότατα θα χαρακτηριστεί ως χωρίς γλουτένη, καθιστώντας το κατάλληλο για δίαιτες χωρίς γλουτένη.

Ωστόσο, τα κανονικά tamari της μάρκας Kikkoman δεν είναι χωρίς γλουτένη, αν και παράγουν ένα tamari χωρίς γλουτένη που επισημαίνεται σαφώς ως τέτοιο.

Αν ψάχνετε για σάλτσα tamari που είναι νόστιμη και φτιαγμένη με υλικά στα οποία μπορείτε να βασιστείτε, ακολουθούν μερικές συστάσεις.

Σάλτσα San-J tamari

Το San-J είναι γνωστό για την παρασκευή ταμαρί που περιέχει 100% σόγια και όχι σιτάρι. Υπόσχονται να μετατρέψουν τα πιάτα σας σε γευστικές εμπειρίες.

Η σάλτσα ταμάρι τους έχει αυθεντική γεύση και είναι όλο βιολογικό. Το δικό τους συνιστάται για όσους ακολουθούν δίαιτα χαμηλής περιεκτικότητας σε νάτριο.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Σάλτσα ταμάρι Kikkoman

Κικκόμαν είναι πρωτοπόρος στην εισαγωγή ιαπωνικών προϊόντων διατροφής στις Ηνωμένες Πολιτείες. Όσον αφορά τη γεύση, είναι βέβαιο ότι θα προσφέρουν αυτή τη γεύση umami που ψάχνετε!

Δοκιμάστε το δικό τους για να το ελέγξετε μόνοι σας.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Πώς να αποθηκεύσετε το tamari

Ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε το tamari είναι σε δροσερό, ξηρό μέρος, όπως ένα ντουλάπι.

Μόλις ανοίξει, θα διαρκέσει περίπου έξι μήνες.

Μπορεί επίσης να αναρωτιέστε αν πρέπει να βάλετε στο ψυγείο το tamari; Λοιπόν, δεν είναι απαραίτητο, αλλά συνιστάται.

Αν θέλετε να κρατήσει ακόμα περισσότερο, μεταφέρετέ το σε γυάλινο βάζο ή μπουκάλι και φυλάξτε το στο ψυγείο. Θα διαρκέσει έως και ένα χρόνο με αυτόν τον τρόπο.

Πώς φτιάχνεται το tamari;

Το Tamari μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία από την Κίνα το 7 μ.Χ. Είναι το αποτέλεσμα της ζύμωσης της σόγιας.

Όταν η σόγια ζυμώνεται, παράγει μια νόστιμη, σκούρα κόκκινη πάστα που είναι γνωστή ιαπωνική κουζίνα ως miso.

Κατά τη διαδικασία της ωρίμανσης, το miso παράγει ένα υγρό πλούσιο σε πρωτεΐνες, που ονομάζεται tamari ή "αυτό που συσσωρεύεται".

Το Tamari κατασκευάζεται κυρίως στην περιοχή Chūbu της Ιαπωνίας.

Είναι το tamari και η σάλτσα σόγιας το ίδιο;

Το Tamari διαφέρει από τη σάλτσα σόγιας στον τρόπο παρασκευής του.

Τόσο το tamari όσο και η σάλτσα σόγιας παρασκευάζονται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, αλλά η σάλτσα σόγιας περιέχει επίσης σιτάρι.

Το σιτάρι προστίθεται στους κόκκους σόγιας κατά τη διαδικασία της ζύμωσης, η οποία δίνει στη σάλτσα σόγιας μια πιο γλυκιά γεύση.

Το Tamari, από την άλλη, φτιάχνεται χωρίς σιτάρι και έχει πιο δυνατή, πιο έντονη γεύση.

Η παραδοσιακή σάλτσα σόγιας αποτελείται από 4 κύρια συστατικά: σόγια, νερό, αλάτι και σιτάρι.

Τα συστατικά ζυμώνονται για αρκετούς μήνες χρησιμοποιώντας koji και μορόμι. Στη συνέχεια το μείγμα πιέζεται για να εξαχθεί το υγρό του.

Το Tamari, από την άλλη, είναι ένα υποπροϊόν της πάστας miso.

Υποβάλλεται σε ζύμωση και αποτελείται από πολλά από τα ίδια συστατικά: σόγια, νερό, αλάτι, κότζι και μορόμι. Ωστόσο, προστίθεται λίγο έως καθόλου σιτάρι.

Υπάρχουν επίσης άλλοι τύποι σάλτσες σόγιας shoyu που είναι δημοφιλείς στην Ιαπωνία, όπως:

• Κοϊκούτσι
• Shiro
• Ουσουκούτσι
• Σαϊσικόμι

Το καθένα διαφέρει στη διαδικασία ζύμωσης, την περιεκτικότητα σίτου, το πάχος και τη γεύση.

Το Tamari ξεχωρίζει για τις ιδιότητες χωρίς σιτάρι, το σκούρο χρώμα και την έντονη γεύση umami.

Το Umami είναι ένας ιαπωνικός όρος για «ευχάριστη, αλμυρή γεύση» και αναφέρεται στη μοναδική γεύση 3 αμινοξέων που βρίσκονται στις ζωικές πρωτεΐνες.

Το tamari έχει σόγια;

Το Tamari είναι ένα είδος σάλτσας σόγιας, επομένως περιέχει σόγια. Στην πραγματικότητα, είναι φτιαγμένο με 100% σόγια.

Ωστόσο, αξίζει να σημειωθεί ότι συχνά παρασκευάζεται χωρίς σιτάρι, γεγονός που το καθιστά χωρίς γλουτένη και vegan. Επομένως, δεν είναι ακριβώς όπως η σάλτσα σόγιας!

Η ουσία είναι ότι το tamari και η σάλτσα σόγιας είναι και τα δύο ένα είδος "shoyu", το οποίο είναι γιαπωνέζικο για τη σάλτσα σόγιας.

Tamari εναντίον αμινοξέων καρύδας

Τα αμινοξέα καρύδας είναι μια εναλλακτική λύση χωρίς σόγια στη σάλτσα σόγιας. Φτιάχνονται χρησιμοποιώντας χυμό δέντρων καρύδας και αλάτι.

Είναι δημοφιλείς σε όσους ακολουθούν δίαιτες παλαιού και χωρίς σόγια, καθώς περιέχουν λιγότερο αλάτι από άλλα προϊόντα σόγιας.

Τα αμινοξέα καρύδας παρασκευάζονται χρησιμοποιώντας μια διαδικασία ζύμωσης, γι' αυτό και έχουν ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση από τη σάλτσα σόγιας.

Τα αμινοξέα καρύδας είναι καλά υποκατάστατα tamari επειδή έχουν γεύση ουμάμι. Ωστόσο, η γεύση δεν είναι τόσο έντονη. Υπάρχει επίσης μια ελαφρώς πιο γλυκιά γεύση.

Η κύρια διαφορά είναι ότι τα αμινοξέα καρύδας είναι ελαφρώς πιο γλυκά και λιγότερο αλμυρά από το tamari.

Όσον αφορά την υγεία, είναι και οι δύο καλές επιλογές. Είναι και τα δύο χαμηλά σε θερμίδες και υδατάνθρακες.

Τα αμινοξέα καρύδας έχουν επίσης περισσότερες βιταμίνες και μέταλλα, καθώς και αμινοξέα.

Τα καλύτερα υποκατάστατα tamari

Εάν δεν έχετε τάμαρι στο χέρι, τότε τα αμινοξέα καρύδας και άλλα είδη σάλτσες σόγιας θα είναι καλά υποκατάστατα. Εδώ είναι μερικές άλλες εναλλακτικές που μπορείτε να δοκιμάσετε:

• Αμινοξέα καρύδας εξακολουθούν να είναι ένα πολύ καλό υποκατάστατο της σάλτσας tamari
• Σάλτσα ψαριού: Η σάλτσα ψαριού λείπει από την πλούσια, καραμελένια γεύση που προσφέρει το ταμάρι, αλλά η λαμπερή ξινή γεύση του το αναπληρώνει. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την ίδια ποσότητα σάλτσας ψαριού με το tamari σε συνταγές, αλλά μπορεί να καταλήξετε να προσθέσετε περισσότερη για να αναπληρώσετε τον πλούτο.
• Αλάτι: Η αλμυρή γεύση του Tamari παίζει μεγάλο ρόλο στο πώς αρωματίζει το φαγητό. Ως εκ τούτου, το αλάτι θα είναι ένα καλό υποκατάστατο, και μερικοί προτιμούν ακόμη και την πιο καθαρή γεύση. Δοκιμάστε να το προσθέσετε σούσι ή σασίμι για να μάθετε πώς μετράει.
• Miso πάστα: Δεδομένου ότι το tamari προέρχεται από το miso, είναι λογικό η πάστα miso να είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο της σάλτσας. Δεδομένου ότι είναι πιο πηχτό από το tamari, θα θελήσετε να το ποτίσετε λίγο. Δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα miso και 2 κουταλάκια του γλυκού νερό για να αναπληρώσετε κάθε 1 κουταλάκι του γλυκού tamari στις συνταγές σας.
• Γαύροι: Οι ψιλοκομμένες γαύροι μπορούν να αναπληρώσουν αυτή την αλμυρή, πλούσια γεύση ταμάρι. Δοκιμάστε το σε κάρυ και τηγανητές πατάτες.
• Άλλες σάλτσες σόγιας: Αυτό μπορεί να δηλώνει το προφανές, αλλά αν δεν έχετε ταμάρι και δεν σας πειράζει το σιτάρι, άλλες σάλτσες σόγιας θα είναι τέλεια υποκατάστατα!

Μπορώ να αντικαταστήσω το tamari με σάλτσα σόγιας;

Καθώς το tamari και η σάλτσα σόγιας μοιάζουν τόσο πολύ, μπορείτε σίγουρα να χρησιμοποιήσετε σάλτσα σόγιας αντί για tamari, ακόμη και στις ίδιες μετρήσεις που απαιτεί η συνταγή.

Απλώς προσέξτε την αλμύρα του πιάτου με αυτήν την εναλλακτική λύση, καθώς η σάλτσα σόγιας τείνει να έχει πολύ περισσότερο αλάτι.

Συχνές ερωτήσεις σχετικά με το tamari

Αφού διαβάσετε αυτό, μπορεί να νομίζετε ότι γνωρίζετε όλα όσα χρειάζεται να γνωρίζετε για το tamari. Αλλά εδώ είναι μερικές συχνές ερωτήσεις που θα διασφαλίσουν ότι η εκπαίδευσή σας είναι ολοκληρωμένη.

Το tamari είναι κέτο;

Η δίαιτα κετό έχει σχεδιαστεί για να φέρει το σώμα σε κατάσταση κέτωσης. Αυτή είναι μια κατάσταση όπου το σώμα είναι σε θέση να χάσει βάρος και το μυαλό είναι πιο συγκεντρωμένο.

Απαιτεί τρόφιμα που είναι πλούσια σε υγιή λίπη και χαμηλά σε υδατάνθρακες.

Τα προϊόντα σόγιας είναι φιλικά προς την κετο, αρκεί να είναι μη ΓΤΟ και να έχουν υποστεί ζύμωση. Ως εκ τούτου, το tamari είναι εξαιρετικά φιλικό προς την κετο και έτοιμο για χρήση ως σάλτσα για το μαγείρεμά σας ή για ντρέσινγκ.

Η σάλτσα tamari έχει αλκοόλ;

Ορισμένες σάλτσες tamari περιέχουν πράγματι αλκοόλ. Είναι συνήθως πολύ χαμηλό, όπως 2%, το οποίο είναι αρκετό για να αποτρέψει την ανάπτυξη μαγιάς και μούχλας.

Είναι χαλάλ το ταμάρι;

Μια δίαιτα χαλάλ αποτελείται από τροφές που οι μουσουλμάνοι βρίσκουν ασφαλείς να καταναλώσουν.

Μια δίαιτα χαλάλ απαγορεύει ορισμένα κρέατα και δεν περιέχει τροφές με συστατικά που οι Μουσουλμάνοι πιστεύουν ότι μπορεί να είναι επιβλαβείς για την ψυχική ή σωματική τους υγεία.

Ορισμένες μορφές tamari μπορεί να περιέχουν ίχνη αλκοόλ που οι μουσουλμάνοι δεν αισθάνονται άνετα να καταναλώνουν.

Ωστόσο, αυτή η ελάχιστη ποσότητα αλκοόλ δεν είναι αρκετή για να είναι εθιστικό, επομένως δεν θα αισθάνονται άβολα όλοι όσοι κάνουν δίαιτα χαλάλ να το προσθέσουν στη διατροφή τους.

Σε κάθε περίπτωση, αν ψάχνετε για ταμάρι που να αισθάνεστε σίγουροι ότι είναι 100% χαλάλ, η Kikkoman κατασκευάζει μια σάλτσα που μπορείτε να εμπιστευτείτε.

Είναι το tamari εντάξει για το Whole30;

Το Whole30 είναι μια δίαιτα που δίνει έμφαση στα ολόκληρα τρόφιμα και στην εξάλειψη των οσπρίων, της σόγιας, της ζάχαρης, των δημητριακών και των γαλακτοκομικών.

Επομένως, το tamari δεν ενδείκνυται για όσους ακολουθούν δίαιτα Whole30.

Είναι γλυκιά η σάλτσα σόγιας tamari;

Κάποιοι μπορεί να πιστεύουν ότι το tamari έχει κάπως γλυκιά γεύση λόγω της γεύσης καραμέλας του. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην το συγχέετε με τη γλυκιά σάλτσα σόγιας.

Η γλυκιά σάλτσα σόγιας είναι ένα άλλο πράγμα, και αν έχετε μια συνταγή που απαιτεί γλυκιά σάλτσα σόγιας, το tamari δεν θα είναι το καλύτερο υποκατάστατο.

Το tamari έχει MSG;

Το MSG (γλουταμινικό μονονάτριο) είναι το άλας νατρίου του γλουταμινικού οξέος. Εμφανίζεται φυσικά σε ορισμένα προϊόντα διατροφής.

Επίσης συχνά προστίθεται στα τρόφιμα ως ενισχυτικό γεύσης και βρίσκεται συνήθως στην ασιατική κουζίνα.

Μερικοί πιστεύουν ότι το MSG μπορεί να προκαλέσει βλάβη στα νευρικά κύτταρα.

Άλλοι μπορεί να είναι ευαίσθητοι στο MSG και να ισχυρίζονται ότι προκαλεί πονοκεφάλους, μυϊκό σφίξιμο, μυρμήγκιασμα και αδυναμία. Ωστόσο, αυτό δεν έχει ποτέ αποδειχθεί.

Σε κάθε περίπτωση, όταν τρώτε ταμάρι, μπορείτε να είστε ήσυχοι. Υπάρχουν πολλές βιολογικές μάρκες που φτιάχνουν tamari χωρίς MSG και συντηρητικά.

Είναι το tamari προβιοτικό;

Τα τελευταία χρόνια, το tamari έχει αποδειχθεί ότι είναι μια εξαιρετική σάλτσα πλούσια σε προβιοτικά. Είναι φυσικά ζυμωμένο, πράγμα που σημαίνει ότι έχει μερικά από αυτά τα οφέλη.

Μπορεί να μην έχει τόσα οφέλη από αυτά τα καλά βακτήρια όσο άλλες τροφές, αλλά μπορεί να σας προσφέρει αρκετά για την ημέρα!

Είναι το tamari καλό για το έντερο σας;

Θα θέλατε ένα πιο υγιεινό εναλλακτική λύση στη σάλτσα σόγιας? Σκεφτείτε το tamari.

Σε αντίθεση με την κανονική σάλτσα σόγιας, η οποία περιέχει σιτάρι και έχει υψηλή περιεκτικότητα σε νάτριο, είναι τέλεια εάν υποφέρετε από υπέρταση ή έχετε δυσανεξία στο σιτάρι. Επιπλέον, έχει και κάποιες προβιοτικές ιδιότητες!

Η σάλτσα tamari είναι vegan;

Ναι, το tamari είναι χορτοφαγικό όσο και vegan! Δεν έχει ζωικά υποπροϊόντα.

Μπορώ να αντικαταστήσω τα υγρά αμινοξέα για το tamari;

Τα υγρά αμινοξέα είναι καρυκεύματα που έχουν εμφάνιση και γεύση παρόμοια με τη σάλτσα σόγιας.

Ωστόσο, αν και η γεύση είναι παρόμοια, δεν είναι ακριβώς τα ίδια και θα δημιουργήσουν μια αξιοσημείωτη διαφορά στη γεύση των πιάτων σας.

Ωστόσο, αν δεν σας πειράζει να είστε λίγο πειραματικοί, μπορείτε να τα δοκιμάσετε ως υποκατάστατο.

Είναι υγιεινή η σάλτσα tamari;

Το Tamari είναι μια πιο υγιεινή εναλλακτική της σάλτσας σόγιας καθώς δεν περιέχει σιτάρι. Επιπλέον, περιέχει λιγότερο νάτριο από τη σάλτσα σόγιας. Έτσι, αν ψάχνετε για μια πιο υγιεινή σάλτσα, το tamari είναι μια καλή επιλογή.

Γενικά, το tamari είναι σχετικά υγιεινό. Θα πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, αλλά έχει κάποια μικρά οφέλη για την υγεία,

Αυτά περιλαμβάνουν βιταμίνη Β3, μαγγάνιο, τρυπτοφάνη και μέταλλα, και είναι πηγή πρωτεΐνης και βοηθά στην πέψη.

Μπορεί το tamari να πάει άσχημα;

Εάν το tamari είναι κλειστό, μπορεί να παραμείνει καλό για 2 έως 3 χρόνια ή και περισσότερο.

Για να καταλάβετε αν το tamari σας είναι ακόμα καλό, πάρτε μια μικρή γεύση. Αν του λείπει η χαρακτηριστική αλμυρή του, αυτό μπορεί να είναι σημάδι ότι έχει λήξει.

Το tamari πρέπει να μπει στο ψυγείο αφού ανοίξει;

Ναί! Το Tamari είναι καλύτερο αν είναι στο ψυγείο αφού ανοιχτεί, ωστόσο δεν είναι εντελώς απαραίτητο.

Μόλις ανοίξει, αν διατηρηθεί στο ψυγείο, θα είναι καλό για περίπου ένα μήνα για χρήση στο τραπέζι και 3 μήνες για χρήση στο μαγείρεμα.

Η σάλτσα tamari είναι low fodmap;

Ναι, οι περισσότερες σάλτσες tamari είναι low fodmap καθώς δεν περιέχουν σιτάρι. Ωστόσο, όπως με κάθε τρόφιμο, ελέγξτε την ετικέτα για να βεβαιωθείτε.

Μπορούν να σε σκοτώσουν η σάλτσα σόγιας και το ταμάρι;

Ναί. Ένας 19χρονος πήρε μια ατυχή απόφαση όταν οι φίλοι του τόλμησαν να πιει ένα λίτρο σάλτσα σόγιας. Παραλίγο να πεθάνει από υπερβολική δόση νατρίου.

Πού είναι η σάλτσα tamari στο μπακάλικο;

Αν ψάχνετε για σάλτσα tamari στο μπακάλικο, πιθανότατα θα τη βρείτε στον διεθνή διάδρομο φαγητού. Θα πρέπει να συνδυάζεται με άλλα ασιατικά καρυκεύματα, όπως η σάλτσα hoisin και η σάλτσα σόγιας.

Εάν δεν μπορείτε να το βρείτε εκεί, μπορείτε να δοκιμάσετε να ψάξετε στο τμήμα vegan και vegetarian.

Πουλάει η Walmart tamari;

Ναί. Η Walmart διαθέτει tamari για online αγορά. Μπορεί να υπάρχει και σε φυσικά καταστήματα.

Η σάλτσα tamari είναι ίδια με το tamarind;

Όχι. Παρόλο που τα 2 έχουν παρόμοια ορθογραφία, η σάλτσα tamari και το tamarind είναι εντελώς άσχετα μεταξύ τους.

Το Tamarind είναι ένα τροπικό φρούτο με οφέλη για την υγεία και είναι ιθαγενές στην Αφρική… οπότε ούτε καν κοντά.

Το Tamarind χρησιμοποιείται επίσης για την παρασκευή γλυκόξινων σαλτσών, ενώ το tamari μοιάζει περισσότερο με σάλτσα σόγιας.

Είναι το tamari το ίδιο με τη μαύρη σάλτσα σόγιας;

Το Tamari έχει πιο σκούρο χρώμα από την κανονική σάλτσα σόγιας. Ωστόσο, υπάρχει κάτι που ονομάζεται μαύρη σάλτσα σόγιας που δεν είναι το ίδιο με το tamari.

Η μαύρη σάλτσα σόγιας είναι πιο σκούρα, πιο πηχτή και παλαιώνει περισσότερο από την κανονική σάλτσα σόγιας. Έχει επίσης λίγο λιγότερο αλμυρή γεύση.

Εάν έχετε μια συνταγή που απαιτεί σκούρα σάλτσα σόγιας, το tamari μπορεί να κάνει ένα καλό υποκατάστατο, αλλά δεν θα παράγει την ίδια ακριβώς γεύση.

Η σάλτσα tamari περιέχει μαγιά;

Επειδή φτιάχνεται με λίγο έως καθόλου σιτάρι, η σάλτσα tamari δεν περιέχει μαγιά.

Γιατί το tamari είναι καλύτερο από τη σάλτσα σόγιας;

Το Tamari είναι μια σάλτσα σόγιας που παρασκευάζεται από ζυμωμένη σόγια και σιτάρι. Σε αντίθεση με τις σάλτσες κανονικού τύπου, είναι συνήθως πιο λεία στην υφή με λιγότερη αλμύρα.

Επίσης, συνήθως δεν περιέχει συντηρητικά ή MSG, δημιουργώντας ένα καρύκευμα χωρίς πρόσθετα!

Είναι το ταμάρι χαράμ;

Νωρίτερα στο άρθρο, συζητήσαμε αν το tamari ήταν χαλάλ, αναφερόμενοι στο εάν είναι ασφαλές ή όχι για τους μουσουλμάνους να τρώνε.

Όσοι ακολουθούν δίαιτες χαλάλ είναι επίσης εξοικειωμένοι με τον όρο «χαράμ», που σημαίνει απαγορευμένο. Γενικά χρησιμοποιείται για να περιγράψει κρέατα που είναι εκτός ορίων.

Επομένως, το tamari δεν είναι χαραμ.

Διαβάστε επίσης: είναι η mirin χαλάλ ή περιέχει αλκοόλ;

Η σάλτσα σόγιας χωρίς γλουτένη είναι ίδια με το tamari;

Όχι. Το Tamari είναι υποπροϊόν της πάστα misoΤο Λίγο σιτάρι, αν υπάρχει, προστίθεται στη σάλτσα, καθιστώντας τη χωρίς γλουτένη.

Η σάλτσα σόγιας, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζεται από σπόρους σόγιας, νερό, αλάτι και σιτάρι.

Το σιτάρι μπορεί να εξαλειφθεί, αλλά η διαδικασία που χρησιμοποιήθηκε για την παρασκευή του θα εξακολουθούσε να είναι διαφορετική από αυτή που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του ταμαρίου. Επομένως, είναι 2 διαφορετικά πράγματα.

Επιπλέον, αν αναζητήσετε προϊόντα σάλτσας σόγιας, θα δείτε ότι είναι διαθέσιμες τόσο σάλτσα tamari όσο και σάλτσες σόγιας χωρίς γλουτένη.

Το tamari έχει ζάχαρη;

Η απάντηση σε αυτή την ερώτηση είναι λίγο περίπλοκη.

Το Tamari παρασκευάζεται μέσω μιας διαδικασίας ζύμωσης που διασπά τους υδατάνθρακες της σόγιας σε αλκοόλ και γαλακτικό οξύ.

Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία της ζύμωσης, συνήθως αφαιρείται το οινόπνευμα, το οποίο αφήνει πίσω του μια ελαφρώς γλυκαντική σάλτσα.

Έτσι, ενώ το tamari δεν έχει ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο ή άλλα πρόσθετα γλυκαντικά, περιέχει ένα είδος ζάχαρης που ονομάζεται μαλτόζη.

Μπορείτε να φάτε σάλτσα tamari κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης;

Οι γιατροί συμβουλεύουν τις έγκυες γυναίκες να μην τρώνε σάλτσα σόγιας ενώ είναι έγκυες καθώς είναι πλούσια σε πρόσθετα και συντηρητικά.

Είναι επίσης πλούσιο σε αλάτι, οπότε μπορεί να αναρωτιέστε αν μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σάλτσα σόγιας με τη σάλτσα tamari.

Τα καλά νέα είναι, ναι! Επειδή αυτή η σάλτσα είναι λιγότερο αλμυρή και έχει λιγότερα πρόσθετα και συντηρητικά, μπορείτε να φάτε σάλτσα tamari ενώ είστε έγκυος.

Ωστόσο, εξακολουθείτε να θέλετε να περιορίσετε την πρόσληψή του, καθώς υπάρχει ακόμα σόγια σε αυτό.

Διαβάστε επίσης: Είναι ασφαλές για έγκυες γυναίκες να τρώνε σούσι; Συμβουλές & 7 εναλλακτικές λύσεις

Συμπέρασμα

Το Tamari είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση σάλτσας σόγιας που είναι ιδανική για όσους έχουν διατροφικούς περιορισμούς.

Είναι επίσης τέλειο για όσους αναζητούν μια πιο υγιεινή εναλλακτική λύση σάλτσας σόγιας.

Δεδομένου ότι έχει λίγο πολύ γεύση σαν tamari, μπορείτε να βουτήξετε ρολά σούσι ή να μαρινάρετε τα κρέατα yakiniku σας σε αυτό.

Θα το επιλέξετε την επόμενη φορά που θα προσθέσετε γεύση στα πιάτα σας;

Στη συνέχεια, ορίστε οι 6 καλύτερες συνταγές για σούσι (+ μέθοδοι μπόνους που δεν έχετε δοκιμάσει ποτέ)

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.