Chicharon bulaklak: χοιρινό έντερο («μεσεντέριο») είναι καλό για κάτι

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Ιούνιο 2, 2022

Τσιχάρον Το bulaklak είναι ένα πολύ δημοφιλές ταίριασμα με μπύρα που συνήθως σερβίρεται κατά τη διάρκεια των εορτασμών, επομένως είναι ένα υπέροχο «pulutan» ή τάπας σνακ αν θέλετε.

Αλλά μπορείτε επίσης να το φάτε ως απογευματινό σνακ ή ως ένα από τα πολλά συνοδευτικά κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος. Είναι πιο νόστιμο όταν το σερβίρεις πικάντικο ξύδι με πολλά κρεμμύδια και τσίλι.

Ορίστε λοιπόν πώς το φτιάχνετε!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Συμβουλές προετοιμασίας συνταγής Chicharon bulaklak

Το πιο τραγανό chicharon bulaklak που θα δοκιμάσετε ποτέ!

Joost Nusselder

Το Chicharon bulaklak είναι ένα πολύ δημοφιλές ταίριασμα με μπύρα που σερβίρεται συνήθως κατά τη διάρκεια των εορτασμών. Ωστόσο, μπορεί επίσης να σερβιριστεί ως απογευματινό σνακ και αν νιώθετε περιπετειώδεις, μπορείτε επίσης να το σερβίρετε ως ένα από τα πολλά συνοδευτικά κατά τη διάρκεια του μεσημεριανού γεύματος.

Δεν υπάρχουν αξιολογήσεις ακόμη

Συνταγή εκτύπωσης Συνταγή καρφιτσών

Χρονος προετοιμ 10 πρακτικά λεπτά

Ωρα μαγειρέματος 1 ώρα hr

Σύνολο χρόνου 1 ώρα hr 10 πρακτικά λεπτά

Πορεία Κύριο πιάτο

Κουζίνα Φιλιππίνος

Μερίδες 4 ατομα

Θερμίδες 2533 kcal

Συστατικά

 

ΗΠΑ συνήθειαΜετρικός

 

1x2x3x

• 2 lbs ανακατωμένο λίπος (μεσεντέριος χοίρων)
• 4 φύλλα δάφνης
• 1 κουταλιες της σουπας πιπέρι
• 1 κεφάλι σκόρδο συνθλίβονται
• 1 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
• 4 φλιτζάνια φυτικό λάδι
• 6 φλιτζάνια νερό

Πικάντικο ξύδι

• 2 φλιτζάνια ξίδι παλάμης (sukang paombong)
• 1 φλιτζάνι ξύδι καρύδας (ανεπεξέργαστος)
• 10 Ταϊλανδικά τσίλι
• ½ κόκκινη πιπεριά
• 3 σκελιδες σκόρδο
• 1 κουταλιες της σουπας πιπέρι
• 2 αντίχειρες τζίντζερ
• Αλάτι να δοκιμάσω

Οδηγίες

 

Προβράζουμε

• Το ίδιο όπως και με το lechon kawali (επίσης ένα πιάτο με τηγανητό κρέας), πρέπει πρώτα να βράσετε το αναστατωμένο λίπος για να είναι τρυφερό πριν το τηγανίσετε.
• Βάζουμε το χοιρινό μεσεντέριο σε ένα μεγάλο ταψί. Ρίξτε νερό περίπου 2 ίντσες πάνω από το χοιρινό.
  
• Προσθέστε τη δάφνη, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο και 1 έως 2 κουταλιές της σούπας αλάτι.
  
• Ο χρόνος βρασμού για το λιπαρό λίπος για να φτιάξει το chicharon bulaklak σας πρέπει να είναι περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει.
• Αφαιρέστε το μεσεντέριο από το τηγάνι και αφήστε το να στραγγίσει.
• Απορρίψτε το βραστό υγρό και άλλα υπολείμματα.
• Μπορείτε να το κάνετε αυτό εκ των προτέρων, οπότε κρατήστε το στο ψυγείο για αρκετές ώρες για να κρυώσει ή μέχρι να είστε έτοιμοι να ξεκινήσετε το τηγάνισμα. Μπορείτε ακόμη και να το καταψύξετε για να το διατηρήσετε για αρκετούς μήνες. Ό,τι κι αν κάνετε, πρέπει τουλάχιστον να του δώσετε χρόνο να στεγνώσει λίγο πριν το τηγανίσετε.

Τσιγαρίζουμε το κρέας

• Κόβουμε το λίπος σε μικρότερα κομμάτια και φροντίζουμε να τα αλατοπιπερώνουμε παντού. Ωστόσο, μπορείτε να τα κρατήσετε αρκετά μεγάλα, καθώς θα έπρεπε να είναι ένα σνακ χειρός για να τα μασάτε από το χέρι σας. Είναι ένα σνακ μπύρας!
  
• Προσθέστε λάδι στη φριτέζα και προθερμάνετε στους 400°F (δηλαδή περίπου 200°C) ή στην υψηλότερη ρύθμιση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και μια βαθιά κατσαρόλα.
• Τώρα τσιγαρίστε τα κομμάτια λιωμένου λίπους σε παρτίδες.
• Τηγανίζουμε για 3 έως 5 λεπτά ή έως ότου σταματήσει το δυνατό πιτσίλισμα του λαδιού. Αναποδογυρίστε τα κομμάτια.
  
• Συνεχίζουμε το τσιγάρισμα μέχρι να πάρει ένα ωραίο χρυσοκάστανο χρώμα. Όταν τελειώσετε, αφαιρέστε από τη φριτέζα και φροντίστε να βγάλετε το περισσότερο λάδι με χαρτί κουζίνας. Μου αρέσει να βάζω τα δικά μου σε ένα μπολ στρωμένο με χαρτί κουζίνας μόλις τελειώσει κάθε παρτίδα και να τα σκεπάζω όλα με μερικές ακόμη χαρτοπετσέτες μόλις τηγανίσω όλο το κρέας.
  

Ανακατέψτε το πικάντικο ξύδι

• Προσθέστε το ταϊλανδέζικο τσίλι, την κόκκινη πιπεριά, τους κόκκους πιπεριού, το σκόρδο και το τζίντζερ σε έναν επεξεργαστή τροφίμων. Ξεκινήστε να τα ψιλοκόβετε μέχρι να πάρετε ένα πολύ λεπτό μείγμα.
  
• Μεταφέρετε όλο το μείγμα σας σε ένα μεγάλο μπολ και προσθέστε το ξύδι καρύδας και το ξύδι φοίνικα. Πάρτε λίγη γεύση και ίσως προσθέσετε λίγο αλάτι. Όχι πολύ όμως, γιατί το χιχάρον θα είναι πολύ αλμυρό!
  

Σερβίρισμα

• Τώρα είστε έτοιμοι να σερβίρετε. Απλώς βάλτε τα σε ένα πιάτο δίπλα σε μια ωραία μπύρα ή 2 και σερβίρετε το πικάντικο ξύδι στο πλάι για να βουτήξουν οι καλεσμένοι σας το αλμυρό τσιχάρον τους.

Βίντεο

Διατροφή

Θερμίδες: 2533kcalΥδατάνθρακες: 8gΠρωτεΐνη: 40gΛίπος: 266gΚορεσμένο λίπος: 196gΧοληστερίνη: 163mgΝάτριο: 732mgΚάλιο: 817mgΙνα: 2gΖάχαρη: 1gΒιταμίνη Α: 604IUΒιταμίνη C: 42mgΑσβέστιο: 93mgΣίδερο: 3mg

Λέξη-κλειδί Χοιρινό κρέας

Δοκίμασες αυτή τη συνταγή;Ενημέρωσέ μας πως ήταν!

Συστατικά για χρήση

Το ξίδι φοίνικα ονομάζεται επίσης sukang paombong γιατί παραδοσιακά παρασκευάζεται στην πόλη Paombong, που βρίσκεται στην επαρχία Bulacan.

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Μπορείτε να πάρετε το ακατέργαστο ξύδι καρύδας από εξαιρετικές βιολογικές πηγές όπως BetterBody Foods:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Νομίζω ότι αρχικά θα χρησιμοποιούσατε το sukang tuba για να φτιάξετε το ντιπ με ξύδι αντί για αυτά τα 2, που είναι ένα είδος ζυμωμένου λουλουδιού από δέντρα καρύδας. Αλλά αυτό είναι πραγματικά δύσκολο να το βρεις.

της μαμάς Σίτα έχει καλή γεύση όμως, οπότε ίσως μπορέσετε να το αποκτήσετε:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Or θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε ένα έτοιμο πικάντικο ξύδι tuba όπως αυτή η σάλτσα Datu Puti Pinoy:

(δείτε περισσότερες εικόνες)

Τι μέρος του χοίρου είναι το chicharon bulaklak;

Τσιχάρον μπουλακλάκ είναι το βαθιά τηγανητό περιτοναϊκός ιστός του χοίρου (μεσεντέριο χοίρου) που συνδέει τα έντερα με το εσωτερικό κοιλιακό τοίχωμα, γνωστό και ως λίπος βολάν. Δεν είναι πραγματικά τόσο λιπαρό όμως, οπότε το όνομα είναι κάπως παραπλανητικό.

Όταν αγοράζετε μεσεντέριο χοίρων, το έντερο του χοίρου θα περιλαμβάνεται πάντα.

Επειδή χρειαζόμαστε απλώς το μεσεντέριο, μπορείτε να κρατήσετε τα έντερα του χοίρου και να το μαγειρέψετε όπως κάποιο άλλο πιάτο, όπως chicharon bituka ή kilawing bituka ng baboy.

Υπάρχουν μερικά μέρη που πωλούν κατεψυγμένο λίπος βολάν, ώστε να μπορέσετε να το βρείτε. Αλλά το καλύτερο στοίχημά σας είναι μια αγορά είτε στις Φιλιππίνες είτε μια αγορά που απευθύνεται σε μια μεγάλη κοινότητα των Φιλιππίνων.

Or θα μπορούσατε πάντα να δοκιμάσετε και να ρωτήσετε τον κρεοπώλη σας εάν θα μπορούσαν να καθαρίσουν κάποια έντερα χοίρων για εσάς και να φροντίσετε να κρατήσετε το λιπαρό χωριστό, ώστε να το χρησιμοποιήσετε στο πιάτο σας.

Chicharon bulaklak στην φριτέζα

Εντάξει, αυτό είναι μάλλον ιεροσυλία γιατί είναι καλύτερο να τηγανίσετε το chicharon bulaklak σας για να πάρετε την καλύτερη και πιο τραγανή γεύση. Αν όμως θέλετε έναν πιο εύκολο τρόπο, μπορείτε να το ψήσετε στη φριτέζα!

Απλώς ρυθμίστε τη θερμοκρασία στους 350ºF (ή 175ºC) και βάλτε όλα τα προβρασμένα κομμάτια λίπους στο μπολ. Τώρα μαγειρέψτε για περίπου 25 λεπτά ή μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα.

Θα συνιστούσα να βράσει ακόμα το μεσεντέριο σε νερό με το σύνολο πιπέρι (pamintang buo) πρώτα για να είναι έτοιμο για τηγάνισμα.

Πώς να καθαρίσετε το δικό σας μεσεντέρι χοίρων για chicharon bulaklak

Θα πρέπει πραγματικά να σερβίρετε chicharon bulaklak όσο είναι ακόμα ζεστό και τραγανό, απευθείας από τη φριτέζα. Αν λοιπόν σχεδιάζετε μια βραδιά με μπύρα, φροντίστε να βράσετε το κρέας σας από πριν, αλλά ξεκινήστε το τηγάνισμα λίγο πριν φτάσουν οι καλεσμένοι σας.

Το chicharon bulaklak θα χάσει την τραγανότητά του μόλις κρυώσει, και το να ξανατηγανιστεί δεν έχει πραγματικά την ίδια γεύση.

Ευτυχώς, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήσετε τα ρέστα σας σε άλλη συνταγή!

Chicharon bulaklak pares, ή με τι να το συνδυάσετε

Το Chicharon bulaklak θεωρείται αυτόνομο πιάτο. Αλλά αν θέλετε να το συμπεριλάβετε σε άλλη συνταγή (ας πούμε, batangas goto), μπορείτε πάντα να το κάνετε αυτό. Θα πρέπει πάντα να το συνδυάζετε με ένα νόστιμο και πικάντικο ξύδι για να το βουτήξετε!

Μαρινάδα Chicharon bulaklak

Αν και το chicharon bulaklak είναι ένα πολύ νόστιμο πιάτο, πραγματικά δεν υπάρχει καμία μαρινάδα που χρησιμοποιείται για την παρασκευή του. Το κρέας βασικά τρίβεται μόνο σε αλάτι, καθιστώντας το ένα υπέροχο σνακ για να συνοδεύσετε την μπύρα.

Συνδυάζεται καλύτερα με πικάντικο ξύδι, οπότε μάλλον από εκεί αντλούν οι άνθρωποι την ιδέα της μαρινάδας.

Πώς κάνετε το chicharon ξανά τραγανό;

Το Chicharon είναι υγροσκοπικό, που σημαίνει ότι θα απορροφά αργά την υγρασία από τον αέρα. Γι' αυτό είναι το πιο τραγανό αμέσως μετά το τηγάνισμα.

Θα τα σέρβιρα όσο είναι ακόμα ζεστά, αλλά μπορείτε να τα ξανακάνετε πιο τραγανά ψήνοντάς τα στο φούρνο μικροκυμάτων ή φρυγανίζοντας τα στο φούρνο για να φύγει η υγρασία.

Πότε λήγει το chicharon bulaklak;

Το Chicharon bulaklak είναι τηγανητό χοιρινό κρέας, ώστε να μπορεί να διαρκέσει αρκετή ώρα. Μπορείτε να το διατηρήσετε στο ψυγείο έως και 2 εβδομάδες και ακόμη και να το διατηρήσετε στην κατάψυξη για περισσότερη ώρα!

Πώς τηγανίζετε κατεψυγμένο chicharon bulaklak;

Όταν καταψύχετε το βρασμένο σιχαρόν σας για μελλοντική χρήση ή ακόμα και όταν αγοράζετε προσυσκευασμένο σιχαρόν από μια ασιατική αγορά, δεν θα ήταν πιο εύκολο να το τηγανίσετε. Απλώς ζεστάνετε τη φριτέζα ή το λάδι σας σε ένα βαθύ τηγάνι και βουτάτε τα παγωμένα κομμάτια κρέατος στο καυτό λάδι.

Θα χρειαστούν μόνο λίγα λεπτά για να τηγανιστούν από κάθε πλευρά!

Είναι ασφαλές για τις έγκυες γυναίκες να τρώνε chicharon bulaklak;

Το Chicharon bulaklak δεν είναι εξαιρετικό για να τρώνε οι έγκυες γυναίκες. Ο πρώτος λόγος είναι ότι η κατανάλωση τηγανητού φαγητού κατά τη διάρκεια της εγκυμοσύνης μπορεί να αυξήσει τον κίνδυνο εμφάνισης διαβήτη κύησης.

Το δεύτερο είναι ότι το chicharon bulaklak προέρχεται από κοντά στα έντερα, όπως ακριβώς και τα chitterling. Μπορεί να προκαλέσει τροφιμογενείς ασθένειες από τα βακτήρια Yersinia enterocolitica.

Είναι το chicharon bulaklak υγιές;

Πολλοί άνθρωποι πιστεύουν ότι το chicharon bulaklak είναι σχεδόν όλο το λίπος, αλλά είναι απλώς ιστός χοίρου.

Είναι ακόμα τηγανητό και γεμάτο χοληστερόλη και τρανς και κορεσμένα λιπαρά. Επιπλέον, έχει ένα τρίψιμο με αλάτι και παρόλο που είναι τραγανό σαν πατατάκια, είναι ακόμα πιο αλμυρό.

Φάε το λοιπόν με μέτρο!

Είναι το chicharon bulaklak keto-friendly;

Το Chicharon bulaklak και άλλες φλούδες χοιρινού chicharon επιτρέπονται πολύ σε μια δίαιτα κετο. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες και λίπος και χωρίς υδατάνθρακες, γεγονός που το καθιστά ιδανικό για κατανάλωση σε μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες όπως η δίαιτα κετο.

Είναι επίσης πολύ αλμυρό, οπότε καταναλώστε το με μέτρο.

Από πού προέρχεται το chicharon bulaklak; Λίγη ιστορία

Το Chicharon προέρχεται αρχικά από την Ισπανία, όπου το chicharrón είναι τηγανητό φλούδες ή έντερα χοιρινού κρέατος και ονομάζεται "chicharon bituka" στις Φιλιππίνες.

Παρόλο που υπάρχουν πολλές παραλλαγές σε όλο τον κόσμο, το chicharon bulaklak είναι Φιλιππινέζικης προέλευσης και μεταφράζεται σε "κροτάλισμα λουλουδιών" στα Αγγλικά, αναφερόμενο στο σχήμα που μοιάζει με λουλούδι του βολάν λίπους ή του μεσεντέρι που χρησιμοποιείται στο πιάτο.

Έτσι, το chicharon bituka vs bulaklak καταλήγει στον τύπο του κρέατος που χρησιμοποιείται, όπου το bituka χρησιμοποιεί χοιρινά έντερα και το bulaklak χρησιμοποιεί ανακατεμένο λίπος, αλλιώς γνωστό ως μεσεντέριο.

Χτυπήστε λίγο τσιχάρον μπουλακλάκ

Το Chicharon bulaklak μπορεί να είναι μια υπέροχη απόλαυση, ειδικά αν έχετε μπροστά σας ένα ποτήρι παγωμένη μπύρα. Το γεγονός ότι μπορείτε να το καταψύξετε στη μέση της συνταγής σημαίνει ότι θα είναι εύκολο να το μαστιγώσετε επίσης!

Την επόμενη φορά λοιπόν που θα χρειαστεί να διασκεδάσετε τους καλεσμένους, δοκιμάστε αυτό το πιάτο!

Διαβάστε επίσης: Αυτή είναι μια εξαιρετική συνταγή paksiw na mahi-mahi για να δοκιμάσετε στο σπίτι

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.