Τα 7 πιο δημοφιλή ιαπωνικά είδη μανιταριών και οι νόστιμες συνταγές τους

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 22 Νοεμβρίου 2021

Τα ιαπωνικά μανιτάρια έχουν κάνει το όνομά τους σε όλο τον κόσμο λόγω της εμφάνισης και της υπέροχης γεύσης τους.

Έχουν χιλιάδες κατηγορίες στις οποίες ορισμένα άγρια ​​μανιτάρια είναι βρώσιμα, ενώ άλλα είναι δηλητηριώδη.

Τα βρώσιμα μανιτάρια υποδιαιρούνται περαιτέρω σε πολλούς τύπους. Κάθε ένα από αυτά έχει τα μοναδικά και ξεχωριστά χαρακτηριστικά του.

Επίσης, η γεύση τους είναι αρκετά διαφορετική και έτσι μπορείτε να τα απολαύσετε με πολλούς τρόπους. Θεωρούνται ως ένα πλήρες γεύμα, καθώς και ως συνοδευτικό σε πολλά πιάτα.

Πολλές παραδοσιακές και τοπικές συνταγές χρησιμοποιούν αυτά τα μανιτάρια και μπορείτε να δείτε εάν τα μανιτάρια αναπτύσσονται σε μια συγκεκριμένη περιοχή ανάλογα με το αν χρησιμοποιούνται στα (αυθεντικά) πιάτα της περιοχής.

Χρησιμοποιούνται επίσης στο λαϊκό hibachi στυλ μαγειρικήςΤο Εστιατόρια, καθώς και φαγητό του δρόμου πωλητές, έχουν τα ιδιαίτερα στυλ και τις τεχνικές μαγειρικής τους για προετοιμασία.

Έτσι καλλιεργούν μανιτάρια στην Ιαπωνία και είναι υπέροχο να δούμε πώς:

Σε αυτό το άρθρο, θα δώσω μια επισκόπηση όλων των ιαπωνικών μανιταριών που χρησιμοποιούνται στη δημοφιλή ιαπωνική κουζίνα.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τύποι μανιταριών στην Ιαπωνία

Υπάρχουν πιθανώς πολλά περισσότερα είδη μανιταριών στην Ιαπωνία από όσα μπορούμε να γνωρίζουμε ποτέ.

Αναπτύσσονται σε πολλές ποικιλίες αλλά δεν εξυπηρετούν όλες κάποιο σκοπό, τουλάχιστον όχι για εμάς. Ας ρίξουμε μια ματιά σε μερικά από τα ευρέως χρησιμοποιούμενα βρώσιμα μανιτάρια στην Ιαπωνία και πώς παρασκευάζονται.

Μανιτάρι Shiitake

Τα μανιτάρια Shiitake είναι ίσως τα πιο γνωστά ιαπωνικά μανιτάρια και ένα από τα πιο καταναλωτικά μανιτάρια στον κόσμο.

Έχουν τεράστια καπέλα στην κορυφή ως αποτέλεσμα της αποσύνθεσης των δέντρων σκληρού ξύλου. Είναι γευστικά και έχουν πολύ μεγαλύτερη διάτρηση όταν στεγνώσουν και αφυδατωθούν.

Το Shiitake καλύπτει ένα τεράστιο ποσό κατανάλωσης χαλκού, το οποίο είναι βασικό στοιχείο για την υγεία της καρδιάς. Οι ειδικοί λένε ότι πολλοί άνθρωποι δεν λαμβάνουν τη συνιστώμενη ποσότητα χαλκού στη διατροφή τους.

Το Shiitake μπορεί να καλύψει αυτό το κενό. Λόγω των ιδιοτήτων τους σε εμπλουτισμό πρωτεΐνης, είναι ιδανικά για χορτοφάγους και vegans.

Έχουν επίσης τη δύναμη να θεραπεύουν λοιμώξεις, να μειώνουν το πρήξιμο και να εξαλείφουν τους όγκους λόγω του παντοθενικού οξέος και του σεληνίου που βρίσκονται σε αυτά.

Τραγανό ιαπωνικό μανιτάρι shiitake συνταγή

Τα τραγανά μανιτάρια shiitake είναι εξαιρετικά ορεκτικά και χρησιμοποιούνται τακτικά για τεμπούρα. Το αποξηραμένο shiitake μπορεί να ενυδατωθεί ξανά για να προετοιμαστεί μια vegan σούπα και συνδυάζονται τακτικά με kombu για να γίνει ένας συμπαγής ζωμός vegan, ο οποίος είναι μια εξαιρετική επιλογή για χρήση αντί για τις νιφάδες ψαριού παλαμίδας στο dashi.

Για να φτιάξετε τραγανά και νόστιμα μανιτάρια shiitake, απαιτούνται τα ακόλουθα βασικά συστατικά:

Συστατικά

• Φυτικό λάδι
• Μανιτάρια Shiitake
• Σάλτσα τεριγιάκι
• σάλτσα οστρακοειδών
• 1 μικρό πράσινο κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες

Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα. Τα γυρίζετε και τα ανακινείτε κάθε τόσο, μέχρι να πάρουν ένα λεπτό καφέ χρώμα. Συνεχίστε αυτό το βήμα για 8 έως 10 λεπτά.
3. Προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας νερό στα μανιτάρια και μαγειρέψτε τα. Ρίξτε τα μανιτάρια μέχρι να εξατμιστεί τελείως το νερό και τα μανιτάρια να γίνουν τρυφερά.
4. Επαναλάβετε το ανακάτεμα για περίπου 2 λεπτά περισσότερο.
5. Μετακινήστε τα μανιτάρια σε ένα μεσαίο μπολ και προσθέστε teriyaki και σάλτσα στρειδιών.
6. Σερβίρετε αμέσως με μερικά φρέσκα κρεμμυδάκια για να διακοσμήσετε το πιάτο σας και να του δώσετε μια ελαφρώς τραγανή υφή.

Σημειώσεις

Επειδή η σάλτσα teriyaki έχει ήδη αρκετό αλάτι, μην πασπαλίζετε επιπλέον αλάτι.

Ιαπωνικά συστατικά σε αυτή τη συνταγή που μπορεί να μην έχετε:

Ιαπωνική σάλτσα σόγιας στρειδιού:

Ασαμουρακάσι

αγοράζουν για την Amazon

Ιαπωνική σάλτσα teriyaki:

Του κ. Yoshida

Δείτε όλα τα αυθεντικά συστατικά που χρησιμοποιώ εδώ στη λίστα ιαπωνικών συστατικών μου.

Μανιτάρι Maitake

Στα ιαπωνικά, "maitake" σημαίνει "χορεύω". Αυτά τα μανιτάρια πήραν αυτό το όνομα λόγω της σγουρής εμφάνισής τους. Ονομάζεται επίσης «κότα του δάσους» επειδή η κορυφή τους μοιάζει με αφράτο κοτόπουλο.

Τα μανιτάρια Maitake λέγεται ότι έχουν φαρμακευτικές ιδιότητες καθώς είναι γεμάτα με παράγοντες πρόληψης του καρκίνου, βιταμίνη Β, βιταμίνη C, χαλκό, κάλιο, αμινοξέα και βήτα-γλυκάνες.

Είναι καλό για το ανοσοποιητικό σύστημα και τη διατήρηση των επιπέδων χοληστερόλης και γλυκόζης στο σώμα.

Συνταγή για τηγανητό maitake

Τα μανιτάρια Maitake είναι εξαιρετικά με κρούστα tempura όταν τηγανίζονται στο τηγάνι. Έχει μια λεπτή υφή που λατρεύει σχεδόν κάθε Ιάπωνας. Είναι επίσης ένα τέλειο συνοδευτικό και μπορεί εύκολα να γίνει χρησιμοποιώντας διάφορα στυλ.

Η προετοιμασία αυτής της συνταγής διαρκεί περίπου 30 λεπτά. Εδώ είναι ένας απλός τρόπος για να προετοιμάσετε αυτά τα μανιτάρια.

Συστατικά

• 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι
• 1 πακέτο μανιτάρια maitake (90 γραμμάρια ή περίπου)
• 2 φλιτζάνια αποξηραμένα και χοντροκομμένα φύλλα Shungiku
• ¼ φλιτζάνι κατσουομπούσι (ζυμωμένος και επεξεργασμένος τόνος)
• 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• ½ κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη

Οδηγίες

1. Ζεσταίνουμε ένα τηγάνι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.
2. Προσθέστε το λάδι και τα μανιτάρια maitake.
3. Τώρα προσθέστε λίγο αλάτι και σοτάρετε τα μανιτάρια μέχρι να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα οι άκρες.
4. Συμπεριλάβετε το shungiku και το katsuobushi και τηγανίστε μέχρι να συρρικνωθούν τα φύλλα.
5. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας και τη ζάχαρη και συνεχίστε να τηγανίζετε μέχρι να μην μείνουν υγρά στο πιάτο.
6. Σερβίρετε αμέσως!

Μανιτάρι Ματσουτάκε

Τα μανιτάρια Matsutake θεωρούνται σε παρόμοια κατηγορία με τις τρούφες. Αναπτύσσονται κάτω από δέντρα και συνήθως έχουν μακριά σχήματα. Μπορείτε να τα φάτε και ωμά χωρίς καμία επεξεργασία.

Λόγω της σπανιότητάς τους και του αργού ρυθμού ανάπτυξής τους, είναι σημαντικά πιο ακριβά από άλλα μανιτάρια. Έχουν επίσης ένα ιδιαίτερο άρωμα που μπορείτε να τα αναγνωρίσετε.

Το Matsutake περιέχει χαλκό, ο οποίος είναι η βάση για το σώμα σας για τη δημιουργία κόκκινων αιμοπεταλίων. Παρέχει επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και άλλων θρεπτικών συστατικών.

Συνταγή ρυζιού Ματσουτάκε

Το Matsutake μαγειρεύεται συχνότερα ρύζι (με υπέροχες σάλτσες), που του δίνει μια χορταστική και γευστική γεύση. Θα πρέπει να τα φάτε λίγο μετά τη συγκομιδή τους κάτω από τα δέντρα διαφορετικά μπορεί να χάσουν τη γεύση τους.

Συστατικά

• 3 φλιτζάνια μαγειρική ρυζιού άψητα ιαπωνικά κοντόκοκκο ρύζι
• 4-7 ουγγιές μανιτάρια matsutake
• 2 ½ φλιτζάνια ζωμό dashi (διαβάστε σχετικά αυτά τα υπέροχα υποκατάστατα του dashi αν δεν έχεις)
• Ιαπωνική mitsuba ή ιαπωνικός άγριος μαϊντανός για γαρνίρισμα
• 3 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 1 κουταλιά της σούπας σάκε

Οδηγίες

1. Ξεπλύνετε το ρύζι κάτω από τρεχούμενο νερό μερικές φορές μέχρι το νερό να είναι ημιδιαφανές και διαυγές.
2. Κόψτε τη βάση των μίσχων των μανιταριών.
3. Σκουπίστε τα μανιτάρια με μια βρεγμένη πετσέτα ή χαρτί κουζίνας. Προσπαθήστε να μην πλύνετε τα μανιτάρια.
4. Κόψτε το μανιτάρι κατά μήκος σε λεπτές φέτες 1/8 ίντσας.
5. Βάζουμε το ρύζι και το καρύκευμα σε μια χύτρα ρυζιού και περιλαμβάνουν dashi.
6. Τοποθετήστε τα μανιτάρια matsutake πάνω από το ρύζι σας. Μην τα ανακατεύετε αρχικά. Στη συνέχεια, ξεκινήστε το μαγείρεμα.
7. Στο σημείο που ψηθεί το ρύζι το ανακατεύουμε απαλά.
8. Γαρνίρουμε με mitsuba πριν σερβίρουμε.

Εάν δεν έχετε ακόμη μαγειρικό σάκε, φροντίστε να το κάνετε δείτε εδώ την ανάρτησή μουΤο Έχει πολλές χρήσιμες συμβουλές και τις καλύτερες μάρκες για να δώσετε umami στο πιάτο σας.

Μανιτάρι Shimeji

Τα ωμά μανιτάρια shimeji έχουν σκληρή γεύση, επομένως τρώγονται μόνο όταν είναι μαγειρεμένα. Αφού μαγειρευτούν με πολλές σάλτσες και υλικά, αναπτύσσουν μια υπέροχη γεύση!

Τα μανιτάρια Shimeji είναι μια αξιοπρεπής πηγή πρωτεΐνης, καθιστώντας τα ιδανικά για τους λάτρεις των λαχανικών. Περιέχουν χαλκό, βιταμίνη Β, κάλιο και ψευδάργυρο.

Συνταγή για noodles Shimeji

Τα μανιτάρια Shimeji συνήθως μαγειρεύονται με noodles στην Ιαπωνία. Τακτικά ψήνονται στο τηγάνι ή τρώγονται με σόμπα ή ζεστή κατσαρόλα.

Συστατικά

• 7 ουγγιές αποξηραμένα νουντλς γιαπωνέζικου στιλ
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο ή σησαμέλαιο
• 2 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένες
• 6 ουγγιές μανιτάρια shimeji με πεταμένα στελέχη
• 2 κουταλιές σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλάκια του γλυκού πάστα miso
• 2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό
• Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Οδηγίες

1. Βράζουμε ένα μεγάλο τηγάνι με νερό και βράζουμε τα noodles όπως αναγράφονται στη συσκευασία.
2. Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε το λάδι σε ένα τηγάνι σε χαμηλή φωτιά και προσθέτετε τις σκελίδες σκόρδου.
3. Σοτάρουμε για 30 δευτερόλεπτα μέχρι να μυρίσουν.
4. Δυναμώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε τα μανιτάρια shimeji.
5. Σοτάρουμε μέχρι να μαλακώσουν τα μανιτάρια.
6. Χαμηλώστε ξανά τη φωτιά και προσθέστε λίγο νερό μαγειρέματος από τα noodles, τη σάλτσα σόγιας και την πάστα miso. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί καλά το miso.
7. Αφού προσθέσουμε αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση, αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει.
8. Ανακατεύουμε καλά τα noodles και προσθέτουμε τη σάλτσα.
9. Ανακατεύουμε καλά να καλυφθεί κάθε χυλοπίτες και το σερβίρουμε με μαϊντανό.

Βασιλικό μανιτάρι στρειδιών

Το βασιλικό μανιτάρι στρειδιών είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και περιέχει επίσης πολλά άλλα θρεπτικά συστατικά και μέταλλα.

Συνταγή γιακιτόρι με βασιλικό στρείδι

Ως αποτέλεσμα της ακατέργαστης γεύσης αυτών των μανιταριών, τρώγονται συχνά χωρίς τίποτα άλλο.

Για παράδειγμα, τα καφέ yakitori στην Ιαπωνία θα τα σερβίρουν σε μπαστουνάκια με πολλή μαργαρίνη και αλάτι, που είναι ό,τι είναι σημαντικό για να αναδειχθεί η χαρακτηριστική τους γεύση.

Συστατικά

• 2 μεγάλα μανιτάρια στρείδια
• 2 κουταλιές της σούπας ελαφριά σάλτσα σόγιας
• 2 κουταλιές της σούπας ιαπωνικό σάκε
• 2 κουταλιές της σούπας
• 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο
• 2 κουταλιές της σούπας κρεμμύδι
• Ψημένοι σπόροι σουσαμιού
• 2 μερίδες λευκό ρύζι στον ατμό

Οδηγίες

1. Αρχικά, κόψτε τα μανιτάρια king oyster κάθετα στα 2 μισά. Στη συνέχεια φροντίστε να τα κόψετε σε μέρη πάχους 4 mm.
2. Προσθέστε τη σάλτσα σόγιας, το ιαπωνικό σάκε και τη ζάχαρη σε ένα μικρό μπολ. Ανακατεύουμε καλά το μείγμα.
3. Πάρτε μια κουταλιά της σούπας σάλτσα για την κορυφή των μανιταριών. Ανακατέψτε το χρησιμοποιώντας ξυλάκια μέχρι τα μανιτάρια να καλυφθούν ομοιόμορφα με σάλτσα. Μαρινάρετε για 15 λεπτά.
4. Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυστικέλαιο σε ένα αντικολλητικό τηγάνι και ζεστάνετε σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να ζεσταθεί.
5. Ρίξτε μέσα 2 κουταλάκια του γλυκού κρεμμυδάκι και ανακατέψτε μια-δυο φορές.
6. Μαγειρέψτε τα μανιτάρια σε ομάδες. Τα απλώνουμε πάνω από το τηγάνι χωρίς να επικαλύπτονται. Φυσικά, όταν κάνετε παραδοσιακό γιακιτόρι, μπορείτε να τα βάλετε σε σουβλάκια και να τα ψήσετε το ένα δίπλα στο άλλο.
7. Φυλάξτε τη μαρινάδα για μελλοντική χρήση.
8. Όταν η πλευρά της βάσης γίνει καφέ, αναποδογυρίστε τα μανιτάρια με τα chopsticks σας για να ψηθούν από την αντίθετη πλευρά.
9. Συνεχίζουμε το ψήσιμο και το αναποδογυρίζοντας, μέχρι οι 2 πλευρές να γίνουν λίγο πιο σκούρες, με οριακά καψαλισμένες άκρες.
10. Μεταφέρετε την πρώτη παρτίδα μανιταριών σε ένα πιάτο και αφήστε τα να ξεκουραστούν.
11. Προσθέστε στο υπόλοιπο 1 κουταλιά της σούπας λάδι και 2 κουταλάκια του γλυκού φρέσκο ​​κρεμμυδάκι. Συνεχίστε να μαγειρεύετε σταδιακά τα υπόλοιπα μανιτάρια μέχρι να γίνουν όλα.
12. Όταν ψηθεί και το τελευταίο μάτσο μανιτάρια, προσθέστε τις προηγούμενες παρτίδες στο τηγάνι για να ζεσταθούν ξανά.
13. Περιχύνουμε με τη μαρινάδα τα μανιτάρια. Συνεχίστε το μαγείρεμα σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά, για 2 με 3 λεπτά.
14. Προσθέστε τα μανιτάρια σε ρύζι στον ατμό και σερβίρετε.

Μανιτάρι Nameko

Το «Nameko» αρχικά σημαίνει «γλοιώδη μανιτάρια» αφού καλύπτονται με πηχτή ζελατίνη. Έχουν τραγανή γεύση και χρησιμοποιούνται σε πολλά πιάτα.

Αναπτύσσονται κυρίως στο σπίτι. Στις αγορές, πωλούνται σε αποξηραμένη μορφή.

Λέγεται ότι ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα και όπως πολλά άλλα μανιτάρια, έχουν ιδιότητες καταπολέμησης της κακοήθους ανάπτυξης και παράγοντες πρόληψης του καρκίνου.

Συνταγή για σούπα με χυλοπίτες Nameko

Στην Ιαπωνία, τρώγεται περίφημα μαζί του σούπα μίσο ή με χυλοπίτες σόμπα. Έχει μια γεύση ξηρού καρπού και μπορεί να είναι τέλειο ακόμη και με σοκολάτα!

Συστατικά

• 1 φρέσκο ​​πακέτο μανιτάρι nameko (ή κονσέρβα)
• 1 πακέτο τόφου
• 2 κουταλιές της σούπας mirin
• 2 κύπελλα νερού
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• ½ φλιτζάνι νιφάδες παλαμίδας
• 1 κρεμμύδι

Οδηγίες

1. Ανοίξτε τη δέσμη nameko και πλύνετε με τρεχούμενο νερό. Στραγγίζουμε καλά.
2. Βγάζετε το τόφου από τη συσκευασία του και το κόβετε σε τετράγωνα.
3. Κόψτε το κρεμμύδι σε φέτες.
4. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τα μανιτάρια nameko. Προσθήκη το θάνατο, νερό, σάλτσα σόγιας και νιφάδες παλαμίδας.
5. Ανακατεύουμε καλά και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά ενώ ανακατεύουμε ξανά και ξανά.
6. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε το τόφου. Μαγειρέψτε για επιπλέον 3 λεπτά.
7. Ανακατέψτε με ένα ελαφρύ άγγιγμα για να μην σπάσετε το τόφου.
8. Γαρνίρουμε με κρεμμύδι για να σερβίρουμε.

Μανιτάρι Enoki

Αυτά τα λατρεύω! Είναι τα αγαπημένα μου ιαπωνικά μανιτάρια. τόσο χαριτωμένο και η γεύση είναι υπέροχη!

Τα μανιτάρια Enoki είναι τα πιο λεπτά και μακρύτερα από όλα τα βρώσιμα μανιτάρια. Τρώγεται με σούπες και σαλάτες και είναι πολύ δημοφιλές στην ιαπωνική κουλτούρα.

Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε βιταμίνη Β και D. Γνωστό ότι ενισχύουν το ανοσοποιητικό σύστημα, σας βοηθούν επίσης να χάσετε το λίπος του εντέρου και να βελτιώσετε την ευεξία του στομάχου και του εντέρου, καθώς είναι πλούσια σε φυτικές ίνες.

Σας βοηθούν επίσης να παράγετε περισσότερη ινσουλίνη, η οποία είναι χρήσιμη για άτομα με διαβήτη τύπου 2.

Συνταγή με μανιτάρια enoki στο φούρνο

Τα μανιτάρια Enoki έχουν ελαφριά γεύση και χρησιμοποιούνται σε μεγάλη ποικιλία πιάτων για να προσθέσουν μια μασώμενη υφή χωρίς να υπερνικήσουν τη γεύση του πιάτου.

Τρώγονται συχνά σε σούπες, και μου αρέσουν στο κορεάτικο στρατό στιφάδο, για παράδειγμα. Επίσης, συχνά τυλίγονται σε μπέικον στα εστιατόρια yakitori.

Συστατικά

• 4 γραμμάρια μανιτάρια enoki
• 1 κουταλιά της σούπας σάκε
• 1 κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας
• 1 κουταλιά της σούπας λευκή πάστα miso
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι

Οδηγίες

1. Πλένουμε και κόβουμε τις άκρες των μανιταριών. Απλώς αφαιρέστε το μέρος του στελέχους που είναι κάπως πιο σκληρό.
2. Διαχωρίστε τα μεμονωμένα σκέλη τραβώντας τα απαλά.
3. Σε ένα μικρό μπολ, προσθέστε μια κουταλιά της σούπας γιαπωνέζικο σάκε, μια κουταλιά της σούπας πάστα miso, μια κουταλιά της σούπας σάλτσα σόγιας και μισό κουταλάκι του γλυκού φυτικό λάδι.
4. Ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθεί το miso.
5. Παίρνουμε λίγο αλουμινόχαρτο και το επικαλύπτουμε σε ίσα μέρη. Στρώνουμε ένα μικρό μπολ με το αλουμινόχαρτο για να διαμορφώσετε μια τσέπη στη στρογγυλή μορφή του μπολ. Στρώνουμε τα μανιτάρια ενόκι και τη σάλτσα στο εσωτερικό του μπολ και ανακατεύουμε καλά για να τα αναμειχθούν.
6. Διπλώστε τα πάνω μέρη του αλουμινόχαρτου έτσι ώστε ολόκληρη η δέσμη των μανιταριών και της σάλτσας να καλυφθεί με αλουμινόχαρτο.
7. Βάλτε το στη σόμπα στους 400°F για 15 έως 20 λεπτά.

Σερβίρετε ζεστό ως εκλεκτό συνοδευτικό ή ως γαρνιτούρα για απλό ιαπωνικό ρύζι ή ζυμαρικά.

Πώς να καθαρίσετε τα μανιτάρια πριν τα μαγειρέψετε

Γνωρίζατε ότι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να καθαρίσετε τα μανιτάρια σας είναι στην πραγματικότητα να μην τα καθαρίζετε καθόλου; Μπερδεμένο, το ξέρω.

Τα μανιτάρια είναι φυσικά γεμάτα με υπερβολική υγρασία. Αυτό σημαίνει ότι όταν μαγειρεύονται σωστά, αυτή η υπερβολική υγρασία μπορεί να κάνει τα κατά τα άλλα νόστιμα ιαπωνικά μανιτάρια μας να γίνουν γλοιώδη και μοσχάρια, ακόμη και να πάρουν χρώμα. Μη ελκυστικό.

Τα μανιτάρια είναι πολύ πορώδη, πράγμα που σημαίνει ότι όταν εισάγετε πάρα πολύ υγρό κάθε φορά, θα τα απορροφήσουν εύκολα όλα. Όταν συμβεί αυτό, θα είναι δύσκολο να τα ψήσετε για τις αγαπημένες σας συνταγές και να τα κάνετε νόστιμα, γιατί απλώς θα είναι γεμάτα νερό και θα είναι ακαθάριστα.

Αν δείτε ότι τα φρέσκα μανιτάρια σας είναι βρώμικα, αντί να τα πνίξετε στο νερό, πιάστε ένα στεγνό πανί ή χαρτί κουζίνας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα πινέλο ζαχαροπλαστικής αν έχετε ένα εύχρηστο. Χρησιμοποιήστε αυτά τα αντικείμενα για να απομακρύνετε τη βρωμιά στα μανιτάρια όσο το δυνατόν περισσότερο.

Μόλις καθαριστούν, μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο σε χάρτινη σακούλα. Όταν χρησιμοποιείται πλαστικό, θα υπάρχει συμπύκνωση ενώ βρίσκεστε στο ψυγείο. Και πάλι, αυτό οδηγεί σε υπερβολική υγρασία και θέλουμε να το αποφύγουμε όταν μαγειρεύουμε με μανιτάρια.

Εάν τα μανιτάρια είναι πραγματικά βρώμικα, τότε μπορείτε να τα στραγγίσετε γρήγορα σε χλιαρό νερό και μετά να τα στραγγίσετε αμέσως σε σουρωτήρι και σκουπίστε τα με χαρτί κουζίνας ή στεγνό πανί. Στη συνέχεια, πρέπει να μαγειρευτούν αμέσως. Μόλις πλυθούν, δεν θα διαρκέσουν τόσο πολύ στο ψυγείο σας. Περιμένετε λοιπόν μέχρι να είστε έτοιμοι να χρησιμοποιήσετε τα μανιτάρια σας για να τα πλύνετε.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με το πώς να καθαρίσετε σωστά τα μανιτάρια σας πριν φτιάξετε τις παρακάτω νόστιμες συνταγές, δείτε αυτό το βίντεο:

Συχνές ερωτήσεις για μανιτάρια

Ακολουθούν μερικές από τις πιο συχνές ερωτήσεις όσον αφορά το φαγητό και το μαγείρεμα με ασιατικά μανιτάρια.

Τι είδους μανιτάρια πηγαίνουν στο ιαπωνικό ρύζι μανιταριών;

Όσον αφορά τον τύπο μανιταριών που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο ιαπωνικό ρύζι μανιταριών, δεν υπάρχει πραγματικά σωστή ή λάθος φόρμουλα για να ξαναπαίξετε. Το Kinoko Gohan, για παράδειγμα, είναι ένα εύκολο ιαπωνικό πιάτο μανιταριών που περιέχει ρύζι, λαχανικά και κρέας. Τα μανιτάρια που χρησιμοποιούνται μαγειρεύονται στο ρύζι και απορροφούν όλη τη γεύση στο ζωμό. Δίνει στο ρύζι μια υπέροχη, γήινη γεύση.

Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μανιτάρια shiitake, αλλά τα μανιτάρια στρείδια ή πραγματικά οποιοδήποτε άλλο ιαπωνικό μανιτάρι θα λειτουργήσει εξίσου καλά σε αυτή τη συνταγή.

Είναι όλα τα μανιτάρια βρώσιμα;

Όλα τα μανιτάρια χωρίζονται σε τρεις κατηγορίες: βρώσιμα, δηλητηριώδη και μη βρώσιμα. Εάν δεν είστε 100% σίγουροι τι είδους μανιτάρι βρήκατε, τότε δεν πρέπει να το φάτε. Τα βρώσιμα συχνά έχουν στενή βάση στελέχους, ενώ πολλά δηλητηριώδη μανιτάρια έχουν μια αισθητά παχιά βάση στελέχους.

Πώς λέγεται ένα ιαπωνικό μανιτάρι;

Τα ιαπωνικά μανιτάρια ονομάζονται "kinoko". ノ コ στα ιαπωνικά.

Μπορούν να καταναλωθούν τα κοτσάνια των μανιταριών;

Ναί. Τα περισσότερα στελέχη μανιταριών είναι βρώσιμα. Τα μικρότερα μανιτάρια shiitake, για παράδειγμα, είναι εύκολα επειδή μπορείτε απλά να αφαιρέσετε το στέλεχος και να το χωρίσετε καθαρά από το καπάκι του μανιταριού. Άλλες φορές, χρειάζεται περισσότερη προσοχή, διαφορετικά θα διαπιστώσετε ότι ενώ αφαιρείτε το στέλεχος, καταστρέφετε το μανιτάρι.

Γιατί η ιαπωνική κουζίνα ζυμώνεται συχνά;

Ο ιαπωνικός πολιτισμός είναι γεμάτος από μια μακρά ιστορία κατανάλωσης ζυμωμένων τροφίμων. Αυτό έχει να κάνει πολύ με το ιαπωνικό κλίμα. Συχνά μαρινάρουν τις τροφές τους σε ξύδι και χάρη. Τα βακτήρια και η μούχλα που χρησιμοποιούνται για τη ζύμωση τροφίμων είναι ασφαλή για κατανάλωση μόνο στην Ανατολική Ασία.

Πρέπει να ανησυχείτε για τη συμπύκνωση στα καπάκια Tupperware σας όταν αποθηκεύετε μανιτάρια;

Όταν υπάρχει υπερβολική υγρασία ή συμπύκνωση, θα έχετε γλοιώδη μανιτάρια. Για να αποφύγετε αυτό, μην χρησιμοποιείτε κανένα είδος πλαστικού για την αποθήκευση των μανιταριών σας. Αντίθετα, φροντίστε να είναι στεγνά και φυλάξτε τα σε χάρτινη σακούλα στο ψυγείο. Ποτέ μην πλένετε τα μανιτάρια μέχρι να είστε έτοιμοι να τα χρησιμοποιήσετε.

Πώς βρίσκετε τα καλύτερα φρέσκα μανιτάρια shiitake;

Όταν ψάχνετε για τα καλύτερα μανιτάρια shiitake, η μυρωδιά πρέπει να είναι τραγανή και έντονη. Θα πρέπει να είναι πλούσια σε άρωμα.

Εάν είναι μεγαλύτερα, αυτό μπορεί επίσης να σημαίνει ότι προέρχονται από ένα πολύ καλοθρεμένο δέντρο, πράγμα που σημαίνει τελικά ότι μπορεί να έχουν και καλύτερη γεύση.

Τα μανιτάρια Shiitake πρέπει επίσης να καταναλωθούν εντός ενός έτους από τη συγκομιδή τους, διαφορετικά η αρωματική μυρωδιά εξαφανίζεται και μπορεί να μουχλιάσουν.

Απολαύστε τα πολλά είδη ιαπωνικών μανιταριών

Όπως μπορείτε να δείτε, υπάρχουν τόσα πολλά ιαπωνικά μανιτάρια για να δοκιμάσετε. Είτε πρόκειται για matsutake, shiitake, king oyster ή enoki μανιτάρια, υπάρχουν πολλά που μπορείτε να προσθέσετε στα πιάτα σας. Διασκεδάστε λοιπόν με αυτό!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.