Hoisin Sauce: Γευστική κινέζικη σάλτσα Dipping & Stir Fry

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε στις 22 Σεπτεμβρίου 2022

Η σάλτσα Hoisin είναι μια πηχτή και πολύ γευστική σάλτσα που χρησιμοποιείται συχνά ως σάλτσα εμβάπτισης, γλάσο για κρέατα ή σάλτσα stir fry pan στην κινεζική μαγειρική.

Η σάλτσα Hoisin είναι παρόμοια με ένα στυλ μπάρμπεκιου σάλτσα, με το σκούρο χρώμα, την παχιά συνοχή και τις γλυκές και πικάντικες γεύσεις. Ωστόσο, δεν είναι τόσο γλυκιά και πικάντικη όσο η γλυκόξινη σάλτσα.

Χρησιμοποιείται συνήθως στην καντονέζικη κουζίνα ως γλάσο για κρέας, συστατικό στις πατάτες τηγανιτές ή ως σάλτσα ντιπ. Έχει σκουρόχρωμη όψη και γλυκιά και αλμυρή γεύση.

Παρά τις τοπικές παραλλαγές, η σάλτσα hoisin συνήθως περιέχει σόγια, μάραθο, κόκκινες πιπεριές τσίλι και σκόρδο.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

The Mysterious Origins of Hoisin Sauce

Η σάλτσα Hoisin είναι ένα δημοφιλές καρύκευμα σε πολλά κινέζικα πιάτα, αλλά η προέλευσή της καλύπτεται από μυστήριο. Κάποιοι πιστεύουν ότι η σάλτσα πρωτοδημιουργήθηκε στη νότια Κίνα, ενώ άλλοι υποστηρίζουν ότι εφευρέθηκε στη βόρεια Κίνα. Η ίδια η λέξη "hoisin" είναι μια καντονέζικη λέξη που σημαίνει "θαλασσινά", αλλά η σάλτσα στην πραγματικότητα δεν περιέχει θαλασσινά.

Η επιρροή Việt

Ενώ η σάλτσα hoisin συνδέεται συνήθως με την κινέζικη κουζίνα, είναι επίσης βασικό στοιχείο στη βιετναμέζικη μαγειρική. Στο Việt, η σάλτσα hoisin είναι γνωστή ως "tương đen" ή "μαύρη σάλτσα". Η βιετναμέζικη εκδοχή της σάλτσας hoisin είναι ελαφρώς πιο γλυκιά από την κινέζικη εκδοχή και συχνά περιέχει πρόσθετα συστατικά όπως σκόρδο και πιπεριές τσίλι.

The Edit Controversy

Είναι ενδιαφέρον ότι υπάρχει κάποια διαμάχη γύρω από την ίδια τη λέξη "hoisin". Και στα 粵語 (καντονέζικα) και στα 中文 (Μανταρίνι), η λέξη "hoisin" γράφεται ως 海鮮醬, που κυριολεκτικά μεταφράζεται σε "σάλτσα θαλασσινών". Ωστόσο, ορισμένοι υποστηρίζουν ότι πρόκειται για μια εσφαλμένη ονομασία, καθώς η σάλτσα hoisin δεν περιέχει θαλασσινά. Τα τελευταία χρόνια, ορισμένοι κατασκευαστές άρχισαν να χρησιμοποιούν τον όρο «σάλτσα δαμάσκηνου» αντί της σάλτσας hoisin, κάτι που έχει προκαλέσει κάποια σύγχυση στους καταναλωτές.

Τι περιλαμβάνει η παρασκευή της σάλτσας Hoisin;

Η σάλτσα Hoisin είναι μια πηχτή, σκούρα και ελαφρώς γλυκιά σάλτσα που χρησιμοποιείται συνήθως ως καρύκευμα ή ως συστατικό σε διάφορες ασιατικές συνταγές. Η παραδοσιακή εκδοχή της σάλτσας hoisin βασίζεται στην καντονέζικη κουζίνα, αλλά υπάρχουν τοπικές παραλλαγές στην Κίνα, το Βιετνάμ και άλλες ασιατικές χώρες. Τα κύρια συστατικά που συνήθως συνδυάζονται για την παρασκευή της σάλτσας hoisin περιλαμβάνουν:

• Σόγια: Η σάλτσα σόγιας είναι το κύριο συστατικό της σάλτσας hoisin, και δίνει στη σάλτσα την αλμυρή και αλμυρή της γεύση. Οι σπόροι σόγιας ζυμώνονται για να παραχθεί σάλτσα σόγιας, η οποία στη συνέχεια συνδυάζεται με άλλα στοιχεία για να παραχθεί η σάλτσα hoisin.
• Ζάχαρη: Η σάλτσα Hoisin είναι ελαφρώς γλυκιά και προστίθεται ζάχαρη για να εξισορροπήσει τις αλμυρές και αλμυρές γεύσεις της σάλτσας σόγιας.
• Ξίδι: Το ξύδι προσθέτει ένα πικάντικο στοιχείο στη σάλτσα και βοηθά στην εξισορρόπηση της γλυκύτητας της ζάχαρης.
• Αλάτι: Προστίθεται αλάτι για να ενισχύσει τη γεύση της σάλτσας σόγιας και να εξισορροπήσει τη γλυκύτητα της ζάχαρης.
• Πιπεριές τσίλι: Οι πιπεριές τσίλι προστίθενται συνήθως στη σάλτσα hoisin για να της δώσουν μια πικάντικη λαχτάρα. Η ποσότητα των πιπεριών τσίλι που χρησιμοποιείται μπορεί να ποικίλλει ανάλογα με τη μάρκα και τη συνταγή.
• Σκόρδο: Το σκόρδο είναι ένα κοινό συστατικό στη σάλτσα hoisin και προσθέτει μια αλμυρή γεύση στη σάλτσα.
• Σησαμέλαιο: Το σησαμέλαιο προστίθεται συχνά στη σάλτσα hoisin για να του δώσει γεύση και άρωμα ξηρού καρπού.
• Αλεύρι σίτου: Το αλεύρι σίτου χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό στη σάλτσα hoisin για να του δώσει μια παχιά και ελαφρώς κολλώδη υφή.

Άλλα συστατικά που μπορεί να περιλαμβάνονται

Ενώ τα συστατικά που αναφέρονται παραπάνω είναι τα κύρια συστατικά της σάλτσας hoisin, υπάρχουν και άλλα συστατικά που μπορεί να συμπεριληφθούν ανάλογα με τη συνταγή ή τη μάρκα. Μερικά από αυτά τα πρόσθετα συστατικά περιλαμβάνουν:

• Ζυμωμένη πάστα φασολιών: Ορισμένες συνταγές για σάλτσα hoisin απαιτούν ζυμωμένη πάστα φασολιών, η οποία προσθέτει μια πλούσια γεύση umami στη σάλτσα.
• Άμυλο πατάτας: Το άμυλο πατάτας χρησιμοποιείται μερικές φορές ως πυκνωτικό στη σάλτσα hoisin αντί για αλεύρι σίτου. Αυτό κάνει τη σάλτσα κατάλληλη για άτομα που δεν περιέχουν γλουτένη.
• Χρωστικές ουσίες: Ορισμένες εμπορικά παρασκευασμένες σάλτσες hoisin μπορεί να περιέχουν χρωστικές ουσίες για να δώσουν στη σάλτσα μια βαθιά κόκκινη απόχρωση. Αυτοί οι παράγοντες συνήθως προέρχονται από φυσικές πηγές όπως ο χυμός τεύτλων ή η καραμέλα.
• Τροποποιημένο άμυλο τροφίμων: Ορισμένες μάρκες σάλτσας hoisin μπορεί να περιέχουν τροποποιημένο άμυλο τροφίμων, το οποίο χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και για τη βελτίωση της υφής της σάλτσας.

Σπιτική εναντίον Εμπορικής Σάλτσας Hoisin

Ενώ η σάλτσα hoisin μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι χρησιμοποιώντας μια ποικιλία συνταγών, οι εμπορικά παρασκευασμένες σάλτσες hoisin είναι επίσης δημοφιλείς και ευρέως διαθέσιμες. Ακολουθούν μερικές διαφορές μεταξύ της σπιτικής και της εμπορικής σάλτσας hoisin:

• Η σπιτική σάλτσα hoisin επιτρέπει περισσότερο έλεγχο των συστατικών και των γεύσεων και μπορεί να προσαρμοστεί ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις.
• Οι σάλτσες hoisin που παρασκευάζονται στο εμπόριο μπορεί να περιέχουν πρόσθετα συστατικά ή συντηρητικά που δεν περιέχουν οι σπιτικές εκδόσεις.
• Ορισμένες εμπορικά παρασκευασμένες σάλτσες hoisin μπορεί να είναι κατάλληλες για vegans ή χορτοφάγους, ενώ άλλες μπορεί να περιέχουν ζωικά προϊόντα όπως σάλτσα ψαριού.
• Διαφορετικές μάρκες σάλτσας hoisin μπορεί να έχουν ελαφρώς διαφορετικές γεύσεις ή υφές, επομένως είναι σημαντικό να διαβάσετε την ετικέτα και να επιλέξετε ένα προϊόν που ταιριάζει στα γούστα και τις ανάγκες μαγειρικής σας. Ορισμένες δημοφιλείς μάρκες σάλτσας hoisin περιλαμβάνουν το Lee Kum Kee, το Kikkoman και το Peking.
• Η σάλτσα Hoisin μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μια ποικιλία συνταγών, όπως μαρινάδες για κρέας, σάλτσες για ντιπ για σάλτσες ή ζυμαρικά και ως καρύκευμα για τηγανητές πατάτες ή πιάτα με ζυμαρικά. Ο συνδυασμός της σάλτσας hoisin με άλλες γεύσεις όπως τζίντζερ, σκόρδο ή πιπέρι μπορεί να προσθέσει βάθος και πολυπλοκότητα στα πιάτα.

Υπάρχουν θαλασσινά στη σάλτσα Hoisin;

Η σάλτσα Hoisin είναι μια πηχτή, σκούρα και γλυκιά σάλτσα που χρησιμοποιείται συνήθως στην κινέζικη κουζίνα. Είναι φτιαγμένο από σάλτσα σόγιας, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο και μια ποικιλία από μπαχαρικά. Ορισμένες εκδόσεις της σάλτσας hoisin μπορεί επίσης να περιέχουν πρόσθετα συστατικά όπως πάστα κόκκινων φασολιών, σησαμέλαιο ή άμυλο καλαμποκιού για να πήξει το μείγμα.

Η αγάπη για τη σάλτσα Hoisin

Ως λάτρης του κινέζικου φαγητού, φροντίζω πάντα να έχω σάλτσα hoisin στην κουζίνα μου. Είναι μια καλή σάλτσα για να την έχετε στο χέρι γιατί μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, από stir-fries μέχρι μαρινάδες. Λατρεύω ιδιαίτερα το πώς συνδυάζει τα πλούσια και γλυκά στοιχεία της σάλτσας με την πικάντικη κλωτσιά από νιφάδες κόκκινης πιπεριάς.

Αντικατάσταση σάλτσας Hoisin

Εάν εξακολουθείτε να μην αισθάνεστε άνετα χρησιμοποιώντας τη σάλτσα hoisin, υπάρχει μια ποικιλία από άλλες σάλτσες που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ως υποκατάστατο. Μερικές καλές επιλογές περιλαμβάνουν:

• Σάλτσα δαμάσκηνου
• Γλυκιά σάλτσα σόγιας
• Σάλτσα μπάρμπεκιου
• Σάλτσα τεριγιάκι

Ωστόσο, έχετε κατά νου ότι αυτές οι σάλτσες θα έχουν διαφορετικό γευστικό προφίλ σε σύγκριση με τη σάλτσα hoisin, επομένως ίσως χρειαστεί να προσαρμόσετε τα άλλα συστατικά στη συνταγή σας για να αντισταθμίσετε.

Ποια είναι η γεύση της σάλτσας Hoisin;

Η σάλτσα Hoisin είναι μια κλασική κινέζικη σάλτσα που χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, όπως η πάπια Πεκίνου και το χοιρινό μπάρμπεκιου. Είναι μια πηχτή, σκούρα και ρευστή σάλτσα που έχει μια ξεχωριστή γλυκιά και αλμυρή γεύση. Η σάλτσα φτιάχνεται από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, που της δίνει μια αλμυρή και ουμάμι γεύση.

Οι έντονες και μελένιες συμβουλές

Η γεύση της σάλτσας hoisin είναι έντονη και ταυτόχρονα απαλή. Έχει μια πλούσια, πολύπλοκη γεύση που είναι και γλυκιά και αλμυρή. Η σάλτσα έχει μια νότα από σκόρδο και τσίλι, που της δίνει μια ελαφριά κλωτσιά. Η γλυκύτητα της σάλτσας προέρχεται από τη ζάχαρη και τη μελάσα, που προσθέτει επίσης βάθος στη γεύση.

Η γεύση Umami

Η σάλτσα Hoisin έχει έντονη γεύση umami, η οποία είναι μια αλμυρή γεύση που συχνά περιγράφεται ως κρεατική ή ζουμερή. Αυτή η γεύση προέρχεται από τους σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση που χρησιμοποιούνται στη σάλτσα. Η γεύση umami είναι αυτό που κάνει τη σάλτσα hoisin δημοφιλές συστατικό σε πιάτα με κρέας και ψάρι.

Η αλμυρή και η γλυκιά ισορροπία

Η ισορροπία μεταξύ αλμυρού και γλυκού είναι αυτό που κάνει τη σάλτσα hoisin τόσο μοναδική. Η σάλτσα έχει μια τέλεια ισορροπία αλμυρών και γλυκών γεύσεων, γεγονός που την καθιστά ένα ευέλικτο συστατικό σε πολλά πιάτα. Η γλύκα της σάλτσας δεν είναι υπερβολική και συμπληρώνει τέλεια τις αλμυρές γεύσεις.

Η ξεχωριστή γεύση

Η σάλτσα Hoisin έχει μια ξεχωριστή γεύση που την ξεχωρίζει από άλλες σάλτσες. Ο συνδυασμός γλυκών, αλμυρών και ουμάμι γεύσεων το καθιστά δημοφιλές συστατικό σε πολλά ασιατικά πιάτα. Η σάλτσα είναι επίσης αρκετά ευέλικτη για να χρησιμοποιηθεί σε μη ασιατικά πιάτα, όπως μπιφτέκια και σάντουιτς.

Μαγειρεύοντας νόστιμα πιάτα με σάλτσα Hoisin

Η σάλτσα Hoisin είναι ένα ευέλικτο συστατικό που μπορεί να προσθέσει μια μοναδική γεύση σε οποιοδήποτε πιάτο. Είναι μια πηχτή, σκούρα σάλτσα που είναι γλυκιά, πικάντικη και καπνιστή ταυτόχρονα. Είναι φτιαγμένο από σόγια, ζάχαρη, ξύδι, σκόρδο και μια ποικιλία άλλων συστατικών, καθιστώντας το κατάλληλο τόσο για vegan όσο και για χορτοφαγικές δίαιτες. Σε αυτόν τον οδηγό, θα εξερευνήσουμε τους καλύτερους τρόπους μαγειρέματος με σάλτσα hoisin και θα σας παρέχουμε μερικές νόστιμες συνταγές για να δοκιμάσετε.

Ανακατέψτε-τηγανίστε

Το Stir-fry είναι ένας από τους πιο δημοφιλείς τρόπους μαγειρέματος με σάλτσα hoisin. Είναι ένα γρήγορο και εύκολο πιάτο που μπορεί να γίνει με διάφορα υλικά. Δείτε πώς να φτιάξετε ένα νόστιμο hoisin stir-fry:

• Ζεσταίνουμε μια μικρή ποσότητα λαδιού σε ένα γουόκ ή μεσαίου μεγέθους τηγάνι σε δυνατή φωτιά.
• Προσθέστε τα λαχανικά της επιλογής σας, όπως το μπρόκολο, τα καρότα και τις πιπεριές και ανακατέψτε για λίγα λεπτά μέχρι να ψηθούν αλλά να γίνουν ακόμα τραγανά.
• Προσθέστε μια δόση σάλτσας hoisin και τηγανίστε για άλλο ένα λεπτό.
• Σερβίρετε πάνω από ρύζι.

Ψησταριά

Η σάλτσα Hoisin είναι επίσης ένα εξαιρετικό συστατικό για χρήση σε σάλτσες μπάρμπεκιου. Προσθέτει μια γλυκιά και καπνιστή γεύση που σίγουρα θα εντυπωσιάσει τους καλεσμένους σας. Δείτε πώς να φτιάξετε μια σάλτσα μπάρμπεκιου hoisin:

• Σε ένα μικρό μπολ, χτυπήστε μαζί 1/2 φλιτζάνι σάλτσα hoisin, 2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας φυστικέλαιο, 1 κουταλιά της σούπας σησαμέλαιο και 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού.
• Χρησιμοποιήστε αυτή τη σάλτσα για να μαρινάρετε το κρέας της επιλογής σας, όπως κοτόπουλο ή χοιρινό, για τουλάχιστον μία ώρα.
• Ψήνετε το κρέας μέχρι να ψηθεί καλά, αλείφοντάς το με την υπόλοιπη σάλτσα καθώς ψήνεται.

Σάλτσα βύθισης

Η σάλτσα Hoisin κάνει επίσης μια νόστιμη σάλτσα για μια ποικιλία φαγητών. Δείτε πώς να φτιάξετε μια απλή σάλτσα hoisin:

• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί 1/4 φλιτζάνι σάλτσα hoisin και 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας.
• Προσθέστε λίγο σησαμέλαιο για επιπλέον γεύση.

Σπιτική σάλτσα Hoisin

Εάν δεν μπορείτε να βρείτε σάλτσα hoisin στο τοπικό σας κατάστημα ή θέλετε να δοκιμάσετε να φτιάξετε τη δική σας, εδώ είναι μια συνταγή για σπιτική σάλτσα hoisin:

• Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε μαζί 1/4 φλιτζάνι σάλτσα σόγιας, 2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο, 1 κουταλιά της σούπας μέλι, 1 κουταλιά της σούπας ξύδι ρυζιού, 1 σκελίδα ψιλοκομμένο σκόρδο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο και μια πρέζα από αλεσμένο μαύρο πιπέρι.
• Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας άμυλο καλαμποκιού για να πήξει η σάλτσα.

Πού θα βρείτε την τέλεια σάλτσα Hoisin για το επόμενο πιάτο σας

Όταν πρόκειται για την αγορά σάλτσας hoisin, υπάρχουν μερικά πράγματα που πρέπει να έχετε κατά νου για να διασφαλίσετε ότι θα έχετε το καλύτερο προϊόν για τις ανάγκες σας. Ακολουθούν μερικές συμβουλές και κόλπα που θα σας βοηθήσουν να βρείτε την τέλεια σάλτσα hoisin:

• Αναζητήστε παραδοσιακές μάρκες: Αν θέλετε μια αυθεντική γεύση, αναζητήστε παραγωγούς σάλτσας hoisin από την Ασία. Τα εξειδικευμένα καταστήματα ή τα ασιατικά παντοπωλεία είναι εξαιρετικά μέρη για να ξεκινήσετε την αναζήτησή σας.

• Ελέγξτε τα συστατικά: Η σάλτσα Hoisin βασίζεται συνήθως σε ζυμωμένη πάστα σόγιας, αλλά διαφορετικές μάρκες μπορεί να προσθέσουν μοναδικά καρυκεύματα ή γεύσεις. Ορισμένες εκδόσεις μπορεί να περιέχουν ζωικά προϊόντα, οπότε αν είστε vegan, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά την ετικέτα.

• Σκεφτείτε την πικάντικη: Μερικές σάλτσες hoisin είναι πιο πικάντικες από άλλες, οπότε αν θέλετε λίγη γεύση, αναζητήστε ένα προϊόν που αναφέρει συγκεκριμένα το επίπεδο μπαχαρικών του.

• Σκεφτείτε την ευελιξία: Η σάλτσα Hoisin είναι ένα ευέλικτο καρύκευμα που μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε διάφορα πιάτα, από κινέζικα παϊδάκια μπάρμπεκιου έως ψητές φτερούγες κοτόπουλου. Σκεφτείτε σε τι θέλετε να το χρησιμοποιήσετε και αναζητήστε ένα προϊόν που είναι κατάλληλο για τις ανάγκες σας.

Διατηρώντας τη σάλτσα Hoisin σας φρέσκια: Συμβουλές και κόλπα

Όπως τα περισσότερα τρόφιμα, η σάλτσα hoisin έχει διάρκεια ζωής. Εδώ είναι τι πρέπει να γνωρίζετε:

• Η σάλτσα hoisin που δεν έχει ανοιχτεί μπορεί να διαρκέσει έως και δύο χρόνια στο ντουλάπι.

• Μόλις ανοιχτεί, η σάλτσα hoisin πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο και μπορεί να διαρκέσει έως και έξι μήνες.

• Αν παρατηρήσετε αλλαγές στη γεύση, την υφή ή το χρώμα της σάλτσας hoisin σας, ήρθε η ώρα να το πετάξετε.

Μπορείτε να παγώσετε τη σάλτσα Hoisin;

Ναι, μπορείτε να καταψύξετε τη σάλτσα hoisin για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της. Δείτε πώς:

• Μεταφέρετε τη σάλτσα hoisin σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης.

• Επισημάνετε το δοχείο με την ημερομηνία και το περιεχόμενο.

• Καταψύξτε τη σάλτσα hoisin για έως και έξι μήνες.

• Ξεπαγώστε τη σάλτσα hoisin στο ψυγείο πριν τη χρησιμοποιήσετε.

Είναι η σάλτσα Hoisin ασφαλής για τις αλλεργίες στα στρείδια;

Η σάλτσα Hoisin δεν περιέχει στρείδια, αλλά ορισμένες μάρκες μπορεί να χρησιμοποιούν εκχύλισμα στρειδιών ως συστατικό. Εάν έχετε αλλεργία στα στρείδια, φροντίστε να ελέγξετε την ετικέτα πριν χρησιμοποιήσετε τη σάλτσα hoisin.

Αντικατάσταση της σάλτσας Hoisin: Ένας οδηγός για την εύρεση της τέλειας εναλλακτικής λύσης

Υπάρχουν διάφοροι τύποι υποκατάστατων της σάλτσας hoisin, ανάλογα με το γευστικό προφίλ που αναζητάτε. Ακολουθούν ορισμένες επιλογές που πρέπει να λάβετε υπόψη:

• Σάλτσα σόγιας: Αν ψάχνετε για ένα απλό και εύκολο υποκατάστατο, η σάλτσα σόγιας είναι μια εξαιρετική επιλογή. Δεν έχει τη γλυκύτητα της σάλτσας hoisin, αλλά η προσθήκη λίγης ζάχαρης μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη παρόμοιας γεύσης.
• Πάστα Miso: Η πάστα Miso είναι ένα καλό υποκατάστατο της σάλτσας hoisin στα πιάτα βοείου κρέατος. Έχει ένα περίπλοκο γευστικό προφίλ που μπορεί να αντέξει την έντονη γεύση του κρέατος.
• Σάλτσα δαμάσκηνου: Η σάλτσα δαμάσκηνου είναι μια δημοφιλής εναλλακτική της σάλτσας hoisin και μπορεί να βρεθεί στα περισσότερα καταστήματα. Έχει μια ελαφρώς γλυκιά και καπνιστή γεύση που λειτουργεί καλά σε πιάτα stir-fry.
• Oyster sauce: Η σάλτσα στρειδιών είναι ένα καλό υποκατάστατο της σάλτσας hoisin στα πιάτα με θαλασσινά. Έχει παρόμοια γλυκιά και αλμυρή γεύση και μπορεί να χρησιμοποιηθεί με τον ίδιο τρόπο όπως η σάλτσα hoisin.
• Σάλτσα μαύρων φασολιών: Η σάλτσα μαύρων φασολιών είναι μια καλή εναλλακτική της σάλτσας hoisin στα πιάτα λαχανικών. Έχει μια ελαφρώς πικάντικη και καπνιστή γεύση που μπορεί να βελτιώσει τη γεύση των απλών λαχανικών.

Hoisin Sauce vs Plum Sauce: Ποια είναι η διαφορά;

Η σάλτσα Hoisin έχει μια δυνατή, πολύπλοκη γεύση που περιλαμβάνει λίγη γλυκύτητα, αλμύρα και πικάντικο. Η σάλτσα δαμάσκηνου, από την άλλη, είναι γενικά πιο γλυκιά και έχει πιο απαλή γεύση. Η σάλτσα Hoisin είναι ιδανική για πιάτα με κρέας, ενώ η σάλτσα δαμάσκηνου χρησιμοποιείται συνήθως για πιάτα με θαλασσινά και αυγά.

Μαγείρεμα

Η σάλτσα Hoisin είναι ιδανική για μπάρμπεκιου και ψήσιμο στη σχάρα, αναδεικνύοντας τις φυσικές γεύσεις του κρέατος. Η σάλτσα δαμάσκηνου χρησιμοποιείται συνήθως για να δημιουργήσει μια γλυκόξινη γεύση σε stir-fries και άλλα πιάτα. Η σάλτσα Hoisin επιτρέπει στους σεφ να δημιουργήσουν μια ποικιλία από πολύπλοκες γεύσεις, ενώ η σάλτσα δαμάσκηνου είναι μια απλή και δημοφιλής επιλογή για όσους θέλουν έναν γρήγορο και εύκολο τρόπο να δώσουν γεύση στο φαγητό τους.

Μάρκα και χώρα

Η σάλτσα Hoisin είναι μια δημοφιλής κινέζικη σάλτσα που υπάρχει εδώ και πολύ καιρό, ενώ η σάλτσα δαμάσκηνου είναι μια πιο μοντέρνα σάλτσα που συναντάμε συνήθως στα ασιατικά σούπερ μάρκετ. Ανάλογα με τις ανάγκες σας, μπορεί να προτιμάτε το ένα από το άλλο. Μερικές από τις μεγαλύτερες μάρκες σάλτσας hoisin περιλαμβάνουν τις Lee Kum Kee και Kikkoman, ενώ δημοφιλείς μάρκες σάλτσας δαμάσκηνου περιλαμβάνουν τις Dynasty και Koon Chun. Όταν επιλέγετε μεταξύ των δύο, είναι σημαντικό να λάβετε υπόψη το περιεχόμενο της σάλτσας και τη χώρα προέλευσης.

Ποιο να Διαλέξω;

Αν είστε λάτρης των δυνατών, πικάντικων γεύσεων και θέλετε να αναδείξετε τις φυσικές γεύσεις του κρέατος, η σάλτσα hoisin είναι η σωστή επιλογή για εσάς. Εάν προτιμάτε μια πιο γλυκιά, πιο απαλή γεύση και θέλετε να προσθέσετε λίγη πολυπλοκότητα στα πιάτα σας, η σάλτσα δαμάσκηνου είναι ο καλύτερος τρόπος. Σε τελική ανάλυση, εξαρτάται από το προσωπικό σας γούστο και το είδος του φαγητού που μαγειρεύετε. Και οι δύο σάλτσες είναι ευέλικτες και επιτρέπουν μια ποικιλία επιλογών μαγειρέματος, επομένως δεν μπορείτε να κάνετε λάθος με καμία από τις δύο.

Συμπέρασμα

Να το έχετε λοιπόν - όλα όσα πρέπει να ξέρετε για τη σάλτσα hoisin. Είναι μια νόστιμη κινέζικη σάλτσα από σπόρους σόγιας που έχουν υποστεί ζύμωση, που χρησιμοποιείται σε διάφορα πιάτα. Είναι τέλειο για τηγανητές πατάτες, ντιπ και μαρινάδες. Ελπίζω να το δοκιμάσετε σύντομα.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.