Είναι το σούσι ωμό ψάρι; Δεν είναι πάντα! Εδώ είναι οι διαφορετικοί τύποι εκεί έξω

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Αύγουστο 25, 2022

Αν και σούσι δεν κατάγεται από την Ιαπωνία, είναι παραδοσιακό και το πιο αγαπητό ιαπωνικό πιάτο. Έχει ιστορική σημασία αφού χρονολογείται εκατοντάδες χρόνια πίσω.

Σήμερα, αυτό το πιάτο είναι διαθέσιμο σε πολλές γεύσεις και σχήματα. Παρασκευάζεται χρησιμοποιώντας ρύζι στον ατμό, ξύδι, ζάχαρη, αλάτι, θαλασσινά, λαχανικά και μερικές φορές τροπικά τρόφιμα. Το ξύδι ρύζι και τα φύκια τυλίγονται γύρω από άλλα λαχανικά και συστατικά θαλασσινών, φτιάχνοντας ένα υπέροχο πακέτο!

Λόγω των ειδικών τεχνικών προετοιμασίας, αυτή η μέθοδος κυριαρχείται μόνο από γηγενείς Ιάπωνες και έμπειρους μάγειρες.

Επίσης, τα συστατικά παίζουν βασικό ρόλο. Απαιτείται λοιπόν ένα τέλειο σύνολο από όλα για μια νόστιμη και αυθεντική γεύση.

Αλλά η ερώτηση που έχετε πολλοί από εσάς (ειδικά αν είστε νέοι στο ιαπωνικό φαγητό) είναι η εξής: Είναι το σούσι ωμό ψάρι;

Όταν αναφέρεστε στα ωμά ψάρια που μπορείτε να προμηθευτείτε στα εστιατόρια σούσι, εννοείτε «σασίμι». Αν και πολλά είδη σούσι περιέχουν ωμά ψάρια, το σούσι μπορεί επίσης να έχει λαχανικά ή ακόμα και κρέας. Το Sashimi είναι φέτες ωμού ψαριού.

Το "Sashimi" είναι ένας ιαπωνικός όρος που μεταφράζεται σε "τρυπημένο σώμα". Το σασίμι είναι ψάρι ή κρέας σε φέτες σε φέτες που χρησιμοποιούνται στο σούσι, καθώς και σε πολλά άλλα πιάτα.

Μπορεί το sashimi να είναι κρέας;

Το Sashimi αναφέρεται στον τρόπο με τον οποίο το ψάρι ή το κρέας κόβεται σε λεπτές φέτες. Αν και το σασίμι στην Αμερική είναι σχεδόν πάντα ψάρι, μπορεί να είναι και κρέας! Είναι πάντα ωμό και καταναλώνεται με σάλτσες όπως σάλτσα σόγιας, wasabi κ.λπ.

Συνήθως, το σασίμι περιλαμβάνει σολομό ή τόνο, αλλά και άλλα ωμά θαλασσινά που τρώγονται επίσης δεν περιλαμβάνουν καμία περίπλοκη επεξεργασία.

Τα θαλασσινά Sashimi περιλαμβάνουν:

• Καλαμάρι
• Γαρίδα
• Αχινός
• Yellowtail
• Χταπόδι (μαγειρεμένο)
• Σκουμπρί
• Χτένι

Αν και δεν είναι συμβατικό να ονομάζουμε κομμάτια φρούτων και λαχανικών ως σασίμι, οι Ιάπωνες απολαμβάνουν φρέσκα φρούτα και λαχανικά που σερβίρονται με σάλτσες, τις οποίες θεωρούν επίσης σασίμι. Οι λεπτές φέτες των φρούτων θυμίζουν ακόμη και τη φλούδα του ψαριού!

Το σασίμι λαχανικών και φρούτων περιλαμβάνει:

• αβοκάντο
• Τακενκόκο
• Ραπανάκι

Οι φέτες Sashimi λαμβάνονται ως συνοδευτικό. Ωστόσο, μαζί με το σούσι, σούπα μίσοκαι το ρύζι, απολαμβάνονται ως πλήρες γεύμα.

Τι είναι οι φέτες σασίμι;

Τα κομμάτια Sashimi κόβονται σε φέτες με συγκεκριμένο τρόπο. Για να γίνουν σε μέγεθος μπουκιάς, δεν κόβονται ούτε πολύ λεπτά ούτε πολύ μεγάλα.

Το κρέας του ψαριού χωρίζεται σε κομμάτια σε μια κατεύθυνση που είναι κατά μήκος της σπονδυλικής στήλης και κόντρα στον κόκκο. Με αυτόν τον τρόπο, ο σεφ μπορεί να βεβαιωθεί ότι το σασίμι δεν είναι σβώλο. Αυτή η τεχνική είναι δυνατή μόνο με κοφτερό μαχαίρι.

Έχω ένα πλήρες άρθρο για τα μαχαίρια σούσι εδώ αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τους τύπους αιχμηρών μαχαιριών που προτιμούν να χρησιμοποιούν οι σεφ σούσι.

Υπάρχουν ακόμη κριτικές για μερικά που μπορείτε να πάρετε μόνοι σας, αν θέλετε να ξεκινήσετε με την ιαπωνική κουζίνα!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τύποι σούσι

Το σούσι είναι διαθέσιμο σε πολλούς τύπους επειδή προέρχεται από πολλά μέρη.

Αν και το βασικό συστατικό του σούσι (δηλαδή το ξύδι ρύζι) είναι το ίδιο σε όλα τα σούσι, διαφέρει λόγω των επικαλύψεων, των γεμίσεων, των σαλτσών, των καρυκευμάτων κ.λπ.

Εδώ είναι μερικά γενικά είδη σούσι.

Τσιρασιζούσι

Αυτό αναφέρεται επίσης ως "barazushi" και είναι η απλούστερη μορφή σούσι. Είναι πολύ βολικό και εύκολο στην παρασκευή του γιατί δεν περιλαμβάνει καμία προετοιμασία ρολά σούσι.

Γενικά, ωμά ή μαγειρεμένα ψάρια, θαλασσινά, λαχανικά και άλλα συστατικά σερβίρονται σε ένα μπολ donburi γεμάτο ρύζι.

Το Chirashizushi είναι διάσημο λόγω της ευκολίας και της αισθητικής διάταξης των επικαλύψεων πάνω από το ρύζι.

Μακιζούσι

Το Makizushi είναι το κυλινδρικό σούσι που συνήθως εμφανίζεται σε φωτογραφίες και βίντεο. Αποτελείται από ρύζι σούσι τυλιγμένο σε φύκια, χαρτί σόγιας ή ένα λεπτό στρώμα ομελέτας.

Οι ψιλοκομμένες νιφάδες τόνου ή λευκού ψαριού λειτουργούν ως επικάλυψη για αυτό το σούσι. Μπορείτε επίσης να έχετε ένα ρολό αγγουριού για χορτοφαγική επιλογή.

Ιναριζούσι

Αυτό το είδος σούσι πήρε το όνομά του από τον θεό Inari της Ιαπωνίας. Περιλαμβάνει τηγανητό τόφου σε μια λεπτή στρώση ομελέτας με αιχμηρές και τραγανές άκρες. Η γέμιση περιέχει ειδικό ρύζι σούσι.

Συχνά συγχέεται με το inari maki, που είναι το σούσι ρολό. Παραλλαγές και διαφορετικά στυλ inarizushi εμφανίζονται συνήθως στην Ιαπωνία, καθώς είναι μια τοπική απόλαυση.

Οσιζούσι

Αυτή είναι η ιδιαίτερη απόλαυση της Οσάκα, έχοντας όψη κέικ ή ζαχαροπλαστικής. Περιέχει μόνο μαγειρεμένο ή επεξεργασμένο κρέας που γίνεται σε κύβους μεγέθους μπουκιάς από ένα ιαπωνικό εργαλείο πίεσης.

Το ειδικό ρύζι και τα άλλα υλικά προστίθενται σε μια κατσαρόλα και πιέζονται με το εργαλείο μέχρι να επιτευχθεί το σχήμα του επίπεδου μπλοκ. Στη συνέχεια το όλο πράγμα κόβεται σε μικρά κομμάτια.

Nigirizushi

Πρόκειται για σούσι ελλειπτικού σχήματος που παρασκευάζεται πιέζοντας το ρύζι στην παλάμη. Στη συνέχεια, η επικάλυψη προσκολλάται στο οβάλ ρύζι με φύκια, nori ή με απαλό πάτημα.

Συνήθως, η επικάλυψη είναι θαλασσινά, όπως χταπόδι, καλαμάρι ή χέλι γλυκού νερούΕ Η ειδική σάλτσα για αυτό είναι το wasabi.

Σύγχρονο narezushi

Αυτό είναι το σούσι που έχει υποστεί ζύμωση στο οποίο το ψάρι γεμίζεται με αλάτι για να διατηρηθεί για μελλοντική χρήση. Συνήθως, το παστό ψάρι χρειάζεται 6 μήνες για να στεγνώσει. Μετά από αυτό το διάστημα, σερβίρονται αυτές οι παστές μπουκιές.

Θα πρέπει να διαβάσετε το σε βάθος άρθρο μου για τα διάφορα είδη σούσι εδώ, όπου περιγράφω αυτά και πολλά άλλα είδη σούσι και εξηγώ όλες τις διαφορές μεταξύ τους. Μιλώ επίσης για το σύγχρονο αμερικανικό σούσι σε αυτό το άρθρο, ώστε να μπορείτε να δείτε τις διαφορές στον τρόπο που σερβίρεται το σούσι στην Ιαπωνία.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ σούσι και σασίμι;

Πολλοί άνθρωποι συχνά μπερδεύουν το σούσι με το σασίμι, αλλά στην πραγματικότητα είναι τελείως διαφορετικά.

Οι κύριες διαφορές είναι:

• Το σούσι είναι ένα μείγμα πολλών συστατικών, ενώ το σασίμι είναι μόνο ψάρι σε φέτες σε μέγεθος μπουκιάς.
• Το σούσι μπορεί να περιέχει τόσο ωμά όσο και μαγειρεμένα ψάρια και θαλασσινά. Από την άλλη πλευρά, το σασίμι είναι μόνο ωμό ψάρι και κρέας.
• Το σούσι είναι ένα πλήρες γεύμα, ενώ το σασίμι είναι απλώς ένα κομμάτι απλού κρέατος ως συνοδευτική μερίδα.

Διαβάστε περισσότερα εδώ σχετικά με όλες τις διαφορές που σχετίζονται με την παρασκευή σούσι και σασίμι, και όλα τα οφέλη για την υγεία τους.

Υπάρχει ωμό ψάρι στο ίδιο το σούσι;

Το σούσι μπορεί να περιέχει πολλά διαφορετικά συστατικά όπως κρέας, λαχανικά και μαγειρεμένα ψάρια, αλλά το ωμό ψάρι είναι σίγουρα το πιο δημοφιλές. Όπως κάθε άλλο συστατικό, το ωμό ψάρι λειτουργεί ως γέμιση του σούσι. Μπορεί να είναι μαγειρεμένο ή όχι, αλλά το ρύζι πρέπει να ψηθεί για να κρατήσει το ρολό μαζί.

Πολλά συστατικά χρησιμεύουν ως γέμιση και επικαλύψεις σούσι. Οι Ιάπωνες τα αναφέρουν ως «neta». Μπορεί να είναι ωμό ή μαγειρεμένο ψάρι, ή οποιοδήποτε άλλο κρέας, ανάλογα με τις προτιμήσεις του ατόμου.

Το ψάρι στο σούσι είναι πάντα ωμό;

Αν και το σούσι αρέσει παγκοσμίως, πολλές παρανοήσεις συμβαίνουν κατά καιρούς. Το πιο συνηθισμένο είναι ότι μόνο ωμό ψάρι χρησιμοποιείται στο σούσι.

Η αλήθεια είναι ότι τόσο ωμές όσο και μαγειρεμένες φέτες ψαριού μπορούν να χρησιμοποιηθούν για σούσι.

Το ωμό κρέας μπορεί να είναι μέρος της λίστας συστατικών του σούσι, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Εξαρτάται από το πώς θέλει να το απολαύσει κάποιος και τι μπορεί να θέλετε να παραγγείλετε σε ένα εστιατόριο.

Υπάρχει σούσι χωρίς ωμό ψάρι;

Μερικές φορές είναι πολύ δύσκολο για τους αρχάριους να χειριστούν σούσι ωμού ψαριού, τόσο γευστικά όσο και μαγειρικά. Έτσι, κάποιοι από εσάς μπορεί να φοβούνται ένα ταξίδι σε ένα τοπικό ιαπωνικό εστιατόριο.

Επομένως, συνιστάται πάντα να ξεκινάτε με σούσι χωρίς ωμό ψάρι (ή χορτοφαγικό σούσι χωρίς κανένα είδος ψαριού ή θαλασσινών). Υπάρχουν τόνοι άλλων τύπων σούσι που δεν περιέχουν φέτες ωμού ψαριού ή σασίμι.

Μερικές άλλες γεύσεις σούσι που δεν περιέχουν ωμό ψάρι είναι:

• Σούσι καπνιστού σολομού
• Nigiri (μαγειρευτό)
• Αβοκάντο Μάκη
• Ουραμάκι (μαγειρευτό)
• Tamaki
• τροπικός
• Ρολό σούσι Caterpillar
• Ρολό PLS
• Spam musubi sushi

Σούσι με ωμό σολομό

Το πιο δημοφιλές ψάρι που χρησιμοποιείται στο σούσι είναι ο σολομός. Διατίθεται σε όλα τα εστιατόρια και τους πάγκους με σούσι.

Τα ωμά κομμάτια σολομού γεμίζονται με το υγρό ξύδι και απολαμβάνονται με σάλτσα σόγιας ή wasabi.

Ένα σημαντικό πράγμα είναι η φρεσκάδα και το στρώμα δέρματος του σολομού. Θα πρέπει να καταψυχθεί πριν από τη χρήση για να έχει μια απολύτως φρέσκια γεύση, ή θα πρέπει να το φάτε φρέσκο ​​από το σκάφος σε μια πόλη -λιμάνι.

Ομοίως, ο τρόπος παρασκευής του είναι απαραίτητος και οι φέτες πρέπει να κόβονται τέλεια με το κόκκο.

Σούσι με ωμές γαρίδες

Το σούσι με ωμές γαρίδες έχει το δικό του ιδιαίτερο όνομα που ονομάζεται «amaebi». Έχουν γλυκιά γεύση και πρέπει να τρώγονται μόνο άψητα για να πάρουν αυτή την υπέροχη γεύση.

Είναι πολύ μικρά σε μέγεθος, επομένως τα εστιατόρια σερβίρουν συνήθως 2 ή περισσότερα σε μία μερίδα.

Οι Ιάπωνες το προτιμούν συνήθως μόνο σε μια ιδιαίτερη εποχή που οι θηλυκές γαρίδες φέρουν αυγά. Αυτά τα αυγά προσθέτουν στη γεύση, επομένως είναι καλύτερα να τα απολαμβάνετε αυτή τη σεζόν, αν θέλετε να απολαύσετε την πραγματική εμπειρία.

Ακριβώς όπως ο ωμός σολομός, πρέπει να τρώγεται μόνο όταν είναι φρέσκος. Οι βρώσιμες γαρίδες ελέγχονται ανάλογα με το χρώμα και το σχήμα τους. Οι ροζ γαρίδες με σγουρό σώμα θεωρούνται ασφαλείς.

Επίσης, εξετάζεται και το μαύρο σημάδι στο κεφάλι. Αν είναι μεγάλη, η γαρίδα είναι μπαγιάτικη και καλύτερα να πεταχτεί.

Σούσι με ωμό τόνο

Ο τόνος έχει παραδοσιακή αξία στο ιαπωνικό σούσι. Είναι ιστορικά το πιο προτιμώμενο σούσι που διατίθεται σε διάφορους τύπους. Είναι επίσης πολύ ακριβό και παίρνει μια ανώτερη θέση στο ιαπωνικό μενού.

Δεδομένου ότι έχει διαφορετικούς τύπους με ειδικούς τίτλους, καλύπτει τεράστιες παραλλαγές γεύσεων σούσι, όπως:

• Κίτρινο
• Παράκαμψη
• Albacore
• Bluefin ("Maguro" στα ιαπωνικά)

Το κρέας τόνου χωρίζεται περαιτέρω σε 2 μέρη με βάση την περιεκτικότητα σε λίπος:

1. Akami: Αυτό είναι το μέρος του κρέατος με λιγότερη περιεκτικότητα σε λιπαρά. Χρησιμοποιείται κυρίως για την παρασκευή ρολών σούσι.
2. Toro: Αυτό είναι το λιπαρό μέρος του κρέατος τόνου. Αυτή η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι πολύ σπάνια, επομένως το σούσι toro τόνου είναι το πιο ακριβό.

Ποιο είναι το θρεπτικό περιεχόμενο του σούσι;

Δεδομένου ότι υπάρχουν τόσες πολλές κατηγορίες και πολλά συστατικά στο σούσι, δεν είναι δυνατό να τα περιγράψουμε συνολικά. Ωστόσο, τα συστατικά μπορούν να ποσοτικοποιηθούν χωριστά.

Και αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για τη διατροφή των διαφορετικών τύπων σούσι, το έχω γραμμένο για θερμίδες σούσι για δημοφιλή ρολά εδώ.

Το θρεπτικό περιεχόμενο διαφορετικών ρόλων σούσι δίνεται παρακάτω:

• Ρολό αβοκάντο: 140 θερμίδες
• Ρολό Καλιφόρνια: 255 θερμίδες
• Ρολό γαρίδας τεμπούρα: 508 θερμίδες
• Ρολό κίτρινης ουράς και κρεμμυδιού: 245 θερμίδες
• Πικάντικο ρολό τόνου: 290 θερμίδες

Ποιο είναι το θρεπτικό περιεχόμενο του σασίμι;

Ένα κομμάτι σασίμι περιέχει περίπου 35 θερμίδες. Αυτό είναι σασίμι ωμού ψαριού.

Φάτε σούσι και σασίμι για νόστιμη ιαπωνική κουζίνα

Τώρα ξέρετε ότι το σούσι δεν έχει πάντα ωμό ψάρι. Επομένως, αν δεν σας αρέσει να τρώτε ωμό ψάρι, μην ανησυχείτε, καθώς υπάρχουν πολλές άλλες νόστιμες μαγειρεμένες γεμίσεις που μπορείτε να δοκιμάσετε για σούσι.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.