Σπιτικό Mochi Daifuku Demystified: Χρησιμοποιήστε ένα Stand Mixer
Είμαι σίγουρη ότι είσαι εδώ γιατί έχεις ακούσει τόσους πολλούς ανθρώπους να εκνευρίζονται Μότσι – υπάρχουν γλυκίσματα mochi, παγωτό mochi, ακόμη και mochi σε φούρνο μικροκυμάτων.
Το mochi που αγοράζετε από ασιατικά παντοπωλεία και εξειδικευμένα καταστήματα είναι νόστιμο, αλλά το να το φτιάξετε φρέσκο στο σπίτι είναι πολύ καλύτερο.
Το Mochi είναι ένα μασώμενο, διασκεδαστικό ιαπωνικό επιδόρπιο φτιαγμένο από κολλώδες ρύζι μικρών κόκκων, μορφοποιημένο σε σπαστές μπάλες και με λίγη δουλειά και αυτές τις συμβουλές, μπορείτε να τα φτιάξετε μόνοι σας.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Πώς να φτιάξετε mochi από την αρχή
Easy Anko Mochi: ζύμη ρυζιού με μίξερ στάσης
Εξοπλισμός
- Μίξερ βάσης
Συστατικά
- 3 φλιτζάνια mochi gome κολλητό ρύζι
- 13½ oz νερό
- 1 κουταλιες της σουπας ζάχαρη
- άμυλο πατάτας
- 16 μπάλες Πάστα κόκκινου φασολιού Anko
Οδηγίες
- Πρώτα πρέπει να μαγειρέψετε το ρύζι. Το κολλώδες ρύζι δεν απαιτεί μούσκεμα, οπότε απλώς ρυθμίστε τη χύτρα σας σε ρύθμιση «κολλώδους ρυζιού» ή μαγειρέψτε σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας του ρυζιού. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε μια στιγμιαία κατσαρόλα και να μαγειρέψετε το ρύζι ψηλά για περίπου 5 λεπτά.
- Στη συνέχεια, ζυμώστε το μαγειρεμένο ρύζι στο μίξερ για να μιμηθείτε το χτύπημα των παραδοσιακών μεθόδων παρασκευής μοχί. Ζυμώνουμε το ρύζι για 3 λεπτά.
- Χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα, αναποδογυρίστε το μείγμα και, χρησιμοποιώντας το επίπεδο χτύπημα, χτυπήστε το ρύζι για 45 δευτερόλεπτα.
- Τώρα ζυμώστε ξανά τη ζύμη για 3 λεπτά.
- Χτυπήστε το ξανά για 30 δευτερόλεπτα και αναποδογυρίστε το με τη σπάτουλα.
- Ζυμώνουμε ξανά τη ζύμη για άλλα 2 λεπτά.
- Χτυπήστε ξανά για 30 δευτερόλεπτα.
- Ζυμώνουμε για τελευταία φορά για 2-3 λεπτά.
- Πιάστε ένα δίσκο, στρώστε το με χαρτί περγαμηνής και καλύψτε το με άμυλο πατάτας.
- Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να αφαιρέσετε τη "ζύμη" χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα και να την τοποθετήσετε στο αμυλούχο δίσκο.
- Ισιώστε το mochi και καλύψτε με άμυλο πατάτας απλόχερα.
- Σπάστε τα κομμάτια της ζύμης και τυλίξτε τα σε μπάλες. Για να σπάσει η ζύμη, στρίψτε και τραβήξτε απαλά.
- Τώρα σπρώξτε το δάχτυλό σας μέσα στη μπάλα για να δημιουργήσετε χώρο για την πάστα φασολιών. Προσθέστε μια κουταλιά πάστα φασολιών και καλύψτε ξανά με ζύμη.
- Στη συνέχεια, τοποθετήστε τις μπάλες σε ένα δίσκο και καλύψτε τις με περισσότερο άμυλο πατάτας για να αποφύγετε την κολλητικότητα.
Βίντεο
Διατροφή
Το να φτιάξεις μοχί από την αρχή δεν είναι εύκολη υπόθεση. Χρειάζεται πολλή δουλειά επειδή το κολλώδες ρύζι είναι εξαιρετικά κολλώδες, οπότε θα χρειαστεί να κάνετε πολλή ανάμειξη, αναδίπλωση, ανάδευση και πούδρα.
Αλλά, το τελικό αποτέλεσμα αξίζει τον κόπο γιατί το σπιτικό μοχί είναι πραγματικά νόστιμο.
Το μυστικό για το υπέροχο mochi είναι όταν το κολλώδες ρύζι χτυπιέται σε μια ζύμη-πάστα και αρωματίζεται με διάφορα γλυκά υλικά που συνήθως γεμίζονται στη μέση της μπάλας mochi.
Αν γεμίσετε τη ζύμη ρυζιού mochi με κάτι, αυτό λέγεται daifuku. Αυτή η συνταγή λοιπόν είναι για ένα daifuku mochi με γέμιση με πάστα φασολιών anko.
Δεν φτιάχνουμε mochi χρησιμοποιώντας την παραδοσιακή μέθοδο σφυροκόπημα, αλλά θα χρησιμοποιείτε τον αναμικτήρα βάσης.
Διαβάστε επίσης: 15 καλύτεροι τύποι ιαπωνικών σνακ που πρέπει να δοκιμάσετε τώρα
Συμβουλές συνταγής Mochi
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε το mochi, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τους ακόλουθους παράγοντες:
- Πρέπει να έχετε έναν αναμικτήρα που μπορεί να ζυμώσει το ρύζι στον ατμό. Κάτι σαν α KitchenAid or Cuisinart επαγγελματικός μίξερ θα κάνει τη δουλειά. Μην προσπαθήσετε να χρησιμοποιήσετε το δικό σας μίξερ χειρός γιατί θα σπάσει.
- Το ρύζι είναι πολύ κολλώδες, οπότε θα λερώσετε τα χέρια σας και πρέπει να εργαστείτε σκληρά για να σχηματίσετε το κέικ.
- Θα χρειαστεί να έχετε άμυλο πατάτας στο χέρι για να ξεσκονίσετε τα χέρια σας και το ρύζι.
- Κρατήστε ένα μπολ με νερό κοντά για να μουλιάσετε τα χέρια σας και τα σκεύη - θα διευκολύνει τη δουλειά με το κολλώδες ρύζι… για να μην αναφέρουμε τον καθαρισμό θα είναι λιγότερο ταλαιπωρία.
Μερικά από τα συστατικά μπορεί να είναι δύσκολο να βρεθούν, οπότε ρίξτε μια ματιά στο διαδίκτυο. μου αρέσει αυτό το γλυκό ρύζι Hakubai για κολλώδες ρύζι, και αυτό το Shirakiku Koshi An είναι μια υπέροχη πάστα κόκκινου φασολιού.
Μπορείτε επίσης να αγοράσετε το γλυκό ρυζάλευρο, ή μοχικό, έτοιμο. Εάν εξακολουθείτε να δυσκολεύεστε να το βρείτε, ελέγξτε το Η λίστα μου με τα καλύτερα υποκατάστατα του μοχικού εδώ.
Παραλλαγές συνταγής Mochi
Εύκολο Mochi μικροκυμάτων με αλεύρι Mochiko
Εάν έχετε λίγο χρόνο ή δεν έχετε αναμικτήρα, να είστε σίγουροι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε Mochiko γλυκό αλεύρι ρυζιού για να φτιάξετε mochi στο σπίτι στο φούρνο μικροκυμάτων σας.
Ανακατέψτε 1 φλιτζάνι αλεύρι Mochiko με 1 φλιτζάνι νερό. Τοποθετήστε το μείγμα στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου 2.5 έως 3 λεπτά. Θα πάρετε ένα είδος κολλώδους ζύμης που μπορείτε να γεμίσετε με τα αγαπημένα σας γεμίσματα.
Τώρα λοιπόν που έχετε έτοιμη τη ζύμη σας, αρπάξτε το δίσκο σας και απλώστε άμυλο πατάτας παντού ακριβώς όπως με τη ζύμη από την αρχή.
Ισιώστε τη ζύμη και καλύψτε με άμυλο. Πλάστε τα σε μπάλες, γεμίστε τα και τυλίξτε τα ξανά στο άμυλο. Τώρα έχετε τον εαυτό σας έναν εύκολο φούρνο μικροκυμάτων.
Η γεύση είναι αρκετά καλή, αλλά δεν είναι τόσο εκπληκτική όσο το μοχί από το μηδέν με κολλώδες ρύζι.
Γέμισμα και γεύσεις
Υπάρχουν τόσοι πολλοί τύποι mochi, δεν μπορώ να τους απαριθμήσω όλους, αλλά παραθέτω τις πιο δημοφιλείς γεύσεις και γεμίσματα mochi, ώστε να μπορείτε να επιλέξετε τα γεμίσματα που σας αρέσουν περισσότερο.
- Νταϊφούκου με πάστα κόκκινου φασολιού
- Ichigo daifuku με πάστα κόκκινου φασολιού και φράουλες ολόκληρες
- Hanabira mochi - mochi άνθη δαμάσκηνου δημοφιλές για τις γιορτές της Πρωτοχρονιάς. Έχει σχήμα πέταλου με λευκό εξωτερικό και κόκκινο anko εσωτερικό.
- Σακουραμόχι - με άρωμα κερασιού
- Hishimochi-μοχί τριών στρωμάτων σε κόκκινο, λευκό και πράσινο
- Μόρα Warabi-αυτό είναι ένα μοχί χωρίς ρύζι φτιαγμένο από άμυλο bracken και καλυμμένο με κινάκο (αλεύρι σόγιας)
- Kinako mochi - ψημένο mochi καλυμμένο με αλεύρι σόγιας
- Μότσι πράσινου τσαγιού
- Kusa mochi - πράσινο mochi με yomogi (mugwort)
- Shiroan mochi - γεμάτο με πάστα λευκών φασολιών
- Κρέμα Μότσι
- Mochi παγωτού-το mochi γεμίζει με διαφορετικές γεύσεις παγωτού
Πώς φτιάχνεται το mochi;
Μια από τις πιο συχνές ερωτήσεις που κάνουν οι άνθρωποι είναι, "Πώς φτιάχνετε mochi και ποια εργαλεία και συσκευές χρειάζεστε;"
Η παραδοσιακή μέθοδος παρασκευής mochi είναι μια μακρά και τελετουργική διαδικασία, χρησιμοποιώντας ειδικά εργαλεία. Η διαδικασία παρασκευής mochi ονομάζεται mochitsuki.
Αρχικά, μουλιάζουν το κολλώδες ρύζι όλη τη νύχτα και μετά το βράζουν μέχρι να ψηθεί. Στη συνέχεια, έβαλαν το ρύζι στον ατμό σε ένα μεγάλο παραδοσιακό κονίαμα που ονομάζεται usu και σφυροκόπησαν το ρύζι για μεγάλο χρονικό διάστημα χρησιμοποιώντας ένα ειδικό σφυρί που ονομάζεται kine.
Μετά το χτύπημα, το mochi μεταφέρεται σε έναν μεγάλο οικογενειακό σταθμό εργασίας και όλοι αρχίζουν να διαμορφώνουν τα κέικ σε μπάλες και στη συνέχεια αρωματίζονται ή γεμίζονται.
Στην Ιαπωνία, μπορείτε να βρείτε ειδικές μηχανές παρασκευής ψωμιού με λειτουργία παρασκευής mochi.
Η Zojirushi είναι μια μάρκα που ειδικεύεται στις συσκευές παρασκευής ρυζιού και το έχουν έναν κατασκευαστή mochi που μπορείτε να βρείτε στο Amazon.
Στη σημερινή συνταγή, παραλείψαμε τις ακριβές συσκευές και το παραδοσιακό usu και χρησιμοποιήσαμε ένα εύχρηστο μίξερ βάσης.
Πώς να σερβίρετε μοχί
Δεδομένου ότι το mochi είναι ένας τύπος απόλαυσης, συνήθως συνδυάζεται με ένα φλιτζάνι πράσινο τσάι ή κάποιο είδος ζεστού ροφήματος. Σερβίρεται κρύο αν είναι ο τύπος του σούπερ μάρκετ mochi. Αλλά, συνήθως, το mochi σερβίρεται όσο είναι φρέσκο και ζεστό.
Για να φάτε mochi, παίρνετε μικρές μπουκιές ή μπορείτε να κόψετε το mochi σε μικρά κομμάτια και να τα μασήσετε αργά για να απολαύσετε τη γεύση.
Μπορείτε επίσης να τα χρησιμοποιήσετε σε ένα αλμυρό πιάτο που ονομάζεται σούπα ζώνη και το οποίο περιέχει ήπια, άγευστα κομμάτια μοχί χωρίς τη γέμιση.
Έτσι, την επόμενη φορά που θα φτιάξετε μοχί, φροντίστε να πειραματιστείτε με γεύσεις μοχί αφού υπάρχουν τόσες υπέροχες ποικιλίες!
Για περισσότερη ιαπωνική γλυκύτητα, δοκιμάστε αυτό Συνταγή Imagawayaki (Obanyaki): ένα υπέροχο ιαπωνικό γλυκό
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.