Natto: Τι είναι αυτό το γλοιώδες πιάτο και πρέπει να το δοκιμάσω;

Συγγραφέας: Joost Nusselder, συγγραφέας του βιβλίου μαγειρικής The Essential Japanese Meal Planner Ενημερώθηκε τον Αύγουστο 21, 2022

Το Natto είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο που παρασκευάζεται από ζύμωση σόγια. Τρώγεται συχνά για πρωινό ή ως συνοδευτικό και είναι γνωστό για την έντονη, πικάντικη μυρωδιά και τη γλοιώδη υφή του. Το Natto είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και βιταμινών και έχει αποδειχθεί ότι έχει διάφορα οφέλη για την υγεία.

Μερικοί το τρώνε ως φαγητό για πρωινό. Το Nattō μπορεί να είναι μια επίκτητη γεύση λόγω της ισχυρής μυρωδιάς, της έντονης γεύσης και της γλοιώδους υφής του.

Στην Ιαπωνία, το nattō είναι πιο δημοφιλές στις ανατολικές περιοχές, συμπεριλαμβανομένων των Kantō, Tōhoku και Hokkaido.

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Τι σημαίνει «natto»;

Natto κυριολεκτικά σημαίνει «φασόλια που έχουν υποστεί ζύμωση». Το πιάτο φτιάχνεται με ζύμωση σόγιας στον ατμό με το βακτήριο Bacillus subtilis, που δίνει στο natto τη χαρακτηριστική του μυρωδιά και την κολλώδη υφή του.

Πώς τρώγεται παραδοσιακά το natto;

Το Natto τρώγεται παραδοσιακά με ρύζι και άλλα πιάτα ως μέρος ενός ιαπωνικού πρωινού ή μεσημεριανού γεύματος. Τρώγεται επίσης συνήθως ως συνοδευτικό με σούσι. Το Natto μπορεί να προστεθεί σε άλλα πιάτα όπως ζυμαρικά, σούπα ή μπάλες ρυζιού.

Τι γεύση έχει το natto;

Το Natto έχει έντονη, πικάντικη μυρωδιά και γλοιώδη, κολλώδη υφή. Είναι επίσης πολύ αλμυρό και ελαφρώς γλυκό. Η γεύση του natto συχνά περιγράφεται ως «umami”, ή αλμυρή.

Ποια είναι η προέλευση του natto;

Το Natto τρώγεται στην Ιαπωνία εδώ και αιώνες, και η ακριβής προέλευσή του είναι άγνωστη. Θεωρείται ότι προέρχεται από την Κίνα και μεταφέρθηκε στην Ιαπωνία από βουδιστές μοναχούς τον 11ο αιώνα.

Το Natto ήταν αρχικά ένα χειμωνιάτικο πιάτο, όπως το ζύμωση η διαδικασία κράτησε περισσότερο σε ψυχρότερο καιρό. Σήμερα, το natto είναι διαθέσιμο όλο το χρόνο.

Πώς φτιάχνεται το natto;

Το Natto παρασκευάζεται με ζύμωση στον ατμό σόγιας με το βακτήριο Bacillus subtilis. Αυτό το βακτήριο βρίσκεται στο έδαφος και χρησιμοποιήθηκε παραδοσιακά για την παρασκευή νάτο.

Σήμερα, διατίθενται κιτ εκκίνησης natto που περιέχουν λυοφιλοποιημένα σπόρια B. subtilis.

Για να φτιάξετε νάτο, οι κόκκοι σόγιας μαγειρεύονται πρώτα στον ατμό μέχρι να μαλακώσουν. Στη συνέχεια προστίθεται το κιτ εκκίνησης natto και το μείγμα επωάζεται για 18-24 ώρες.

Η διαδικασία της ζύμωσης παράγει ένζυμα που διασπούν τις πρωτεΐνες σόγιας σε μικρότερες μονάδες, γεγονός που δίνει στο natto τη χαρακτηριστική κολλώδη υφή του.

Μετά τη ζύμωση, το νάτο ψύχεται και είναι έτοιμο για κατανάλωση. Μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο έως και μια εβδομάδα.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ natto και tempeh;

Το Tempeh είναι ένα προϊόν ζύμωσης σόγιας από την Ινδονησία που μοιάζει με το natto. Και τα δύο πιάτα παρασκευάζονται με ζύμωση σόγιας με βακτήρια και έχουν έντονη μυρωδιά και κολλώδη υφή.

Ωστόσο, το tempeh έχει λιγότερο έντονη γεύση από το natto και έχει πιο σφιχτή υφή. Το Tempeh επίσης συνήθως δεν τρώγεται με ρύζι, αλλά χρησιμοποιείται ως συστατικό σε άλλα πιάτα όπως σαλάτες ή σάντουιτς.

Ποια είναι η διαφορά μεταξύ natto και nattokinase;

Η νατοκινάση είναι ένα ένζυμο που εξάγεται από το natto. Αυτό το ένζυμο έχει διάφορα οφέλη για την υγεία και συχνά πωλείται ως συμπλήρωμα διατροφής. Το ίδιο το Natto έχει επίσης πολλά οφέλη για την υγεία, καθώς είναι μια καλή πηγή πρωτεϊνών, βιταμινών και μετάλλων.

Δημοφιλείς σάλτσες νάτο

Το Natto τρώγεται συνήθως με μια σάλτσα natto, η οποία είναι ένα μείγμα από ντάσι, σάλτσα σόγιας και ζάχαρη. Αυτή η σάλτσα κάνει το νάτο γλυκό και αλμυρό. Άλλες δημοφιλείς σάλτσες για natto περιλαμβάνουν το karashi (ιαπωνική μουστάρδα) και το wasabi.

Το νάτο χωρίς τη σάλτσα είναι λίγο γλυκό.

Δημοφιλή ζεύγη natto

Το Natto τρώγεται συχνά με ρύζι, αλλά μπορεί επίσης να συνδυαστεί με άλλα πιάτα, όπως ζυμαρικά, σούπα ή μπάλες ρυζιού. Το Natto μπορεί επίσης να προστεθεί σε άλλα πιάτα, όπως σαλάτες ή σάντουιτς.

Πού να φάτε νάτο;

Το Natto είναι ένα παραδοσιακό ιαπωνικό πιάτο και μπορείτε να το βρείτε στα περισσότερα ιαπωνικά εστιατόρια. Διατίθεται και σε ορισμένα σούπερ μάρκετ.

Natto εθιμοτυπία

Υπάρχει ένας σωστός τρόπος για να φάτε το natto, που είναι να το ανακατέψετε καλά με τη σάλτσα πριν το φάτε. Αυτό κάνει το natto λιγότερο κολλώδες και πιο εύκολο στην κατανάλωση.

Ποια είναι τα οφέλη για την υγεία του natto;

Το Natto είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης και βιταμινών και έχει αποδειχθεί ότι έχει διάφορα οφέλη για την υγεία.

Το Natto περιέχει υψηλά επίπεδα βιταμίνης Κ2, η οποία είναι σημαντική για την υγεία των οστών. Το Natto περιέχει επίσης ένζυμα που μπορούν να βοηθήσουν στη διάσπαση και την απορρόφηση των θρεπτικών συστατικών από τα τρόφιμα.

Μερικές μελέτες έχουν δείξει ότι το natto μπορεί να βελτιώσει την κυκλοφορία του αίματος και να μειώσει τη φλεγμονή. Το Natto έχει επίσης αποδειχθεί ότι περιέχει ενώσεις που μπορούν να αναστείλουν την ανάπτυξη καρκινικών κυττάρων.

Συμπέρασμα

Το Natto είναι περίεργο και γλοιώδες, αλλά μια πολύ υγιεινή προσθήκη στη διατροφή σας. Ξέρω ότι μπορεί να μην είναι για όλους, αλλά σίγουρα πρέπει να το δοκιμάσετε!

Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής

Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.

Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:

Διαβάστε δωρεάν

Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.