Pinakbet με πάστα γαρίδας bagoong: μια εύκολη συνταγή 40 λεπτών
Pinakbet (ονομάζεται επίσης "pakbet") είναι ένα πολύ δημοφιλές πιάτο λαχανικών. Πρόκειται για ένα μείγμα λαχανικών που καλλιεργούνται τοπικά στις αυλές των Φιλιππινέζων.
Μαγειρεύεται σοτάροντας λαχανικά και μετά αρωματίζοντας με bagoong alamang ή πάστα γαρίδας που έχει υποστεί ζύμωση και λίγη σάλτσα ψαριού ή πατις.
Μερικές φορές επικαλύπτεται και γαρνίρεται με θρυμματισμένο χοιρινό κρακ (ή χιχάρον), ξιφολόγχη, ακόμα και τηγανητό ψάρι!
Υπάρχει κάτι τόσο ικανοποιητικό στο να φας ένα μπολ ζεστό, γευστικό pinakbet με λίγο ρύζι στον ατμό. Ο συνδυασμός διαφορετικών υφών και γεύσεων σε κάθε μπουκιά είναι απλώς παραδεισένιος!
Πρέπει να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη συνταγή pinakbet με bagoong. Η αλμυρή και η πάστα γαρίδας umami είναι το μυστικό συστατικό που την κάνει αγαπημένο πιάτο των Φιλιππίνων.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Συνταγή Pinakbet
Αυτή η συνταγή pinakbet περιλαμβάνει φρέσκα, νόστιμα λαχανικά και μια αλμυρή πάστα γαρίδας. Θεωρήστε το το απόλυτο comfort food!
Επίσης, ελέγξτε έξω αυτή η συνταγή για γαρίδες βουτυρωμένη με σκόρδο Pinoy
Pinakbet ή απλά συνταγή “pakbet”.
Συστατικά
- ¼ κιλό χοιρινό με λίπος Κόψε σε μικρά κομμάτια
- 2 ampalaya (πικρό πεπόνι) κομμένα σε φέτες σε μέγεθος μπουκιάς
- 2 μελιτζάνες κομμένα σε φέτες σε μέγεθος μπουκιάς
- 5 κομμάτια μπάμια κομμένο στα 2
- 1 κεφάλι σκόρδο σε μικρα κομματακια
- 2 κρεμμύδια σε κύβακια
- 5 ντομάτες κομμένο φέτες
- 1 κουταλιες της σουπας τζίντζερ θρυμματισμένο και κομμένο σε φέτες
- 4 κουταλιες της σουπας bagoong isda ή bagoong alamang
- 3 κουταλιες της σουπας Λάδι
- 1½ φλιτζάνι νερό
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
Οδηγίες
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε το χοιρινό μέχρι να ροδίσει. Βγάζουμε το χοιρινό από το τηγάνι και το αφήνουμε στην άκρη.
- Στο ίδιο τηγάνι σοτάρουμε το σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ και τις ντομάτες.
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε το νερό και προσθέτουμε το μπαγκούνγκ.
- Προσθέστε το χοιρινό στην κατσαρόλα και ανακατέψτε το σοταρισμένο σκόρδο, το κρεμμύδι, το τζίντζερ και τις ντομάτες. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε για 10 λεπτά.
- Προσθέστε όλα τα λαχανικά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνουν τα λαχανικά, προσέχοντας να μην παραψηθούν.
- Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.
- Σερβίρουμε ζεστό με σκέτο ρύζι.
Δείτε το βίντεο του χρήστη του YouTube Panlasang Pinoy σχετικά με τη δημιουργία του pinakbet:
Συμβουλές μαγειρικής
Αν θέλετε ένα πιο αλμυρό πιάτο, προσθέστε κι άλλο bagoong isda ή bagoong alamang. Όταν προσθέτετε πάστα γαρίδας, σάλτσα γαρίδας ή σάλτσα ψαριού, προσθέτει ένα ορισμένο umami γεύση στο πιάτο.
Για να κάνετε το πιάτο λιγότερο αλμυρό, μουλιάστε το bagoong σε νερό για περίπου 10 λεπτά πριν το προσθέσετε στο πιάτο.
Η παραδοσιακή συνταγή pinakbet χρησιμοποιούσε στρογγυλές μικρές ή baby μελιτζάνες, οι οποίες έχουν πράσινο χρώμα και όχι βιολετί. Έχει επίσης μικρό "γυναικείο δάχτυλο" (ή μπάμια) και μίνι στρογγυλεμένη αμπάλαγια (ή πικρή κολοκύνθη).
Για να επιταχύνετε τον χρόνο μαγειρέματος, μπορείτε να κόψετε τις μελιτζάνες στη μέση (κατά μήκος) και να κόψετε την αμπαλάγια στα τέσσερα. Βεβαιωθείτε όμως ότι το στέλεχος έχει μείνει άθικτο!
Για να διατηρήσετε το βαθύ πράσινο χρώμα των λαχανικών σε αυτή τη συνταγή pinakbet, τα λαχανικά πρέπει να ζεματιστούν και στη συνέχεια να σοκαριστούν σε παγωμένο νερό. ο μιλώντας η μελιτζάνα μπορεί να προστεθεί αργότερα.
Σε αυτή τη συνταγή pinakbet, χρησιμοποιούνται φρέσκα ντοματίνια αντί για τις παραδοσιακές μεγάλες ντομάτες. Τα ντοματίνια πρέπει να μείνουν ολόκληρα για μεγαλύτερη οπτική γοητεία στο πιάτο.
Μερικοί μάγειρες επιλέγουν να μειώσουν ή να παραλείψουν την πικρή κολοκύθα ή την αμπαλάγια στη συνταγή του pinakbet λόγω της πικρής επίγευσης.
Αντικαταστάσεις & παραλλαγές
Οι Ilocanos προσθέτουν και μπαγκνέτα, που είναι χοιρινό που μοιάζει με lechon kawali. Αυτό προσθέτει στην αλμυρή γεύση του pinakbet, εκτός από την αλμυρή γεύση και τη γλυκύτητα από το bagoong alamang.
Υπάρχουν επίσης και άλλα λαχανικά που υπάρχουν σε αυτό το πιάτο, όπως το σκουός ή η κολοκύθα. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε τα φρέσκα και νεαρά φύλλα του φυτού της κολοκυθιάς, καθώς και τα άνθη του.
Εκτός από το πικρό πεπόνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα ανάμεικτα λαχανικά σε αυτή τη συνταγή του pinakbet, όπως sitaw (φασόλια φασόλια), μακριά φασόλια, ούπο (μπουκάλι κολοκύθας) και ακόμη και καλαμπάσα (σκουός).
Μερικοί άνθρωποι προτιμούν να χρησιμοποιούν κολοκυθάκια αντί για μελιτζάνα σε αυτή τη συνταγή pinakbet επειδή δεν είναι τόσο σκληρή και έχει μια πιο λεπτή γεύση. Πραγματικά όμως, μπορείτε να προσθέσετε σε αυτό το πιάτο κολοκυθάκι ή ό,τι άλλο λαχανικό θέλετε, αρκεί να έχει ψηθεί σωστά!
Τα λαχανικά που χρησιμοποιούνται σε αυτή τη συνταγή pinakbet μπορούν να σοταριστούν πρώτα με σκόρδο, κρεμμύδι, ντομάτα και τζίντζερ. Αυτό δίνει στο πιάτο μια πιο έντονη γεύση.
Για όσους θέλουν μια πιο υγιεινή εκδοχή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πάστα γαρίδας που είναι φτιαγμένη από χερσαίες γαρίδες ή κριλ αντί για την πάστα γαρίδας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αλάτι για να μειώσετε την περιεκτικότητα σε νάτριο σε αυτό το πιάτο.
Υπάρχουν πολλές πάστες ψαριών που έχουν υποστεί ζύμωση, σοταρισμένη πάστα γαρίδας και άλλες σάλτσες με βάση τα ψάρια που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Μπορείτε ακόμη και να τα παραλείψετε αν δεν σας αρέσει η ψαρώδης γεύση.
Τώρα, αυτό το πιάτο μερικές φορές σερβίρεται με χοιρινό, αλλά ξέρατε ότι το τηγανητό ψάρι είναι επίσης μια νόστιμη επιλογή; Μάλιστα, πολλά εστιατόρια που σερβίρουν αυτό το δημοφιλές πιάτο προσφέρουν εναλλακτικά και τηγανητό ψάρι.
Εάν θέλετε να προσθέσετε περισσότερη πρωτεΐνη σε αυτό το πιάτο, μη διστάσετε να προσθέσετε κοτόπουλο, γαρίδες ή ακόμα και τόφου. Απλώς θυμηθείτε να προσαρμόσετε τον χρόνο μαγειρέματος ανάλογα με τον τύπο πρωτεΐνης που χρησιμοποιείτε.
Πώς να σερβίρετε και να φάτε
Το Pinakbet σερβίρεται συχνά ως κύριο πιάτο αλλά μπορεί επίσης να είναι συνοδευτικό ή ορεκτικό. Μπορείτε να το απολαύσετε μόνο του ή με ρύζι στον ατμό.
Σερβίρεται ωραίο και ζεστό και μπορείτε να προσθέσετε γαρνιτούρες όπως chicharon, ψητό ψάρι ή πάστα γαρίδας.
Η ευελιξία αυτής της συνταγής για το pinakbet το καθιστά ένα πολύ καλό συμπληρωματικό πιάτο για τηγανητά φαγητά όπως χοιρινές μπριζόλες, τηγανητό κοτόπουλο ή ακόμα και κρέατα μπάρμπεκιου. Σε ορισμένες περιοχές, το pinakbet σερβίρεται με μια μερίδα τηγανητό ψάρι.
Τα λαχανικά τοποθετούνται σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και συμπληρώνονται με χοιρινό ή τηγανητό ψάρι. Στη συνέχεια γαρνίρεται με φρέσκα κρεμμυδάκια και σερβίρεται με λευκό ρύζι στον ατμό στο πλάι.
Τρόπος αποθήκευσης και αναθέρμανσης
Ρίξτε το pinakbet σε ένα αεροστεγές δοχείο μόλις κρυώσει και τοποθετήστε το στο ψυγείο σας. Το Pinakbet πρέπει να καταναλωθεί το πολύ εντός 3 ημερών.
Αλλά αν βάλετε το φαγητό σας στο ψυγείο πριν προλάβει να κρυώσει, τα βακτήρια μπορεί να το χαλάσουν πιο γρήγορα. Η αυξημένη θερμοκρασία του είναι ο λόγος πίσω από αυτό.
Πριν το βάλετε στο ψυγείο, βεβαιωθείτε ότι είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να αποφύγετε τη μόλυνση άλλων ευπαθών τροφίμων και πιάτων. Και μην διστάσετε να το βγάλετε από το ψυγείο όποτε σας ξαναρχίσει η ανάγκη για μια θρεπτική, γευστική παρτίδα λαχανικών και σούπας.
Μπορεί να είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι έχει τόσο καλή γεύση όσο ήταν την ημέρα που το μαγειρέψατε. Αλλά περιστασιακά, καθώς περνούν οι μέρες, οι γεύσεις των υλικών σας -ειδικά τα καρυκεύματα- μπαίνουν καλύτερα στο στιφάδο και σε άλλα υλικά. Σίγουρα θα γευτείτε κάτι φανταστικό στο τέλος!
Ωστόσο, είναι προφανώς καλύτερο να είναι ζεστό. Το πιάτο σας μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα μεγάλο τηγάνι και να ζεσταθεί σε μέτρια φωτιά. Μπορείτε να το κάνετε χρησιμοποιώντας τη σόμπα σας.
Μπορείτε να το σερβίρετε για άλλη μια φορά αφού επιβεβαιώσετε ότι είναι εντελώς ζεστό. Τώρα μπορείτε να έχετε μια νόστιμη παρτίδα pinakbet για άλλη μια φορά, ίσως με ένα ωραίο φλιτζάνι ρύζι!
Παρόμοια πιάτα
Υπάρχουν πολλά φιλιππινέζικα φαγητά που μοιάζουν με το pinakbet όσον αφορά τα συστατικά και τις μεθόδους μαγειρέματος.
Αυτά περιλαμβάνουν:
- Ginataang kalabasa στο sitaw: Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με σκουός, αμπελοφάσουλα και γάλα καρύδας.
- Ginataang kalabasa και kalabasa: Αυτό το πιάτο φτιάχνεται με σκουός και κολοκύθα μαγειρεμένα σε γάλα καρύδας.
- Ντινενγκντένγκ: Αυτό είναι ένα πιάτο από την περιοχή του Ilocos που φτιάχνεται με διάφορα λαχανικά μαγειρεμένα σε ζωμό.
- Bulanglang: Αυτό είναι ένα πιάτο από την περιοχή της Ταγκαλόγκ που φτιάχνεται με διάφορα λαχανικά μαγειρεμένα σε ζωμό και έχει γεύση παρόμοια με το pinakbet.
Συχνές Ερωτήσεις
Ποια είναι η αγγλική έννοια του pinakbet;
Ο όρος "pinakbet" μεταφράζεται ως "shriveled" ή "shrunk" στα αγγλικά. Αυτό είναι πιθανό σε σχέση με τα λαχανικά που μαγειρεύονται μέχρι να μαλακώσουν και να συγκεντρωθούν οι φυσικές τους γεύσεις.
Ποιος είναι ο πιο υγιεινός τρόπος για να φάτε pinakbet;
Ο πιο υγιεινός τρόπος για να απολαύσετε το pinakbet είναι να βεβαιωθείτε ότι δεν είναι πολύ ψημένο. Τα λαχανικά θα πρέπει να διατηρούν τα θρεπτικά τους συστατικά και να μην είναι χυλώδη.
Όσο το πιάτο σας είναι γεμάτο με μπάμιες και άλλα νόστιμα λαχανικά, το pinakbet είναι αρκετά υγιεινό.
Είναι επίσης σημαντικό να χρησιμοποιείτε υγιεινό μαγειρικό λάδι και να περιορίζετε την ποσότητα αλατιού που προστίθεται στο πιάτο.
Μπορώ να φτιάξω pinakbet χωρίς πάστα γαρίδας;
Ο πολτός γαρίδας είναι βασικό συστατικό του pinakbet και δίνει στο πιάτο την ξεχωριστή του γεύση umami.
Αν φτιάχνετε το pinakbet για κάποιον που δεν τρώει πάστα από γαρίδες, τότε μπορείτε να το αφήσετε έξω. Το πιάτο θα είναι ακόμα νόστιμο, αν και θα του λείπει αυτή η χαρακτηριστική γεύση.
Πόσες θερμίδες έχει το pinakbet;
Μια μερίδα pinakbet έχει περίπου 200 θερμίδες. Αυτό θα διαφέρει ανάλογα με τα συστατικά που χρησιμοποιούνται και τον τρόπο παρασκευής του.
Είναι το pinakbet καλό για δίαιτες;
Ναι, αυτό το πιάτο περιέχει πολλά φρέσκα λαχανικά και μπορεί να είναι μια καλή επιλογή για άτομα που προσπαθούν να χάσουν βάρος ή να ακολουθήσουν μια πιο υγιεινή διατροφή!
Είναι σημαντικό να περιορίσετε την ποσότητα αλατιού και μαγειρικού λαδιού που χρησιμοποιείται για να το κάνετε πιο υγιεινό. Μπορείτε επίσης να αποφύγετε την προσθήκη κρέατος στο πιάτο εάν προσπαθείτε να μειώσετε τις θερμίδες.
Το Pinakbet μπορεί να είναι ένα θρεπτικό και νόστιμο μέρος της διατροφής σας! Φροντίστε μόνο να το μαγειρέψετε σωστά και να το απολαύσετε με μέτρο.
Απολαύστε πεντανόστιμα λαχανικά φτιάχνοντας pinakbet
Το Pinakbet είναι ένα δημοφιλές πιάτο των Φιλιππίνων που φτιάχνεται με λαχανικά, πάστα γαρίδας και άλλα καρυκεύματα. Είναι το ανακουφιστικό στιφάδο που είναι τέλειο για μια βροχερή μέρα.
Το καλύτερο μέρος είναι ότι γίνεται ακόμα καλύτερο ως υπολείμματα!
Αν ψάχνετε για ένα υγιεινό πιάτο γεμάτο λαχανικά όπως μπάμιες και μελιτζάνες, τότε το pinakbet είναι η τέλεια επιλογή.
Αν θέλετε να μάθετε περισσότερα για το pinakbet, ρίξτε μια ματιά αυτό το άρθρο.
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.