Πιάτο λαχανικών με βάση τη σούπα των Φιλιππίνων: Συνταγή Bulanglang
Αυτός ο διαλογισμός στα συνταγή bulanglang είναι ένα αγαπημένο πιάτο στη νότια περιοχή Ταγκαλόγκ. Αρχικά προήλθε από το Batangas, όπου τα φρούτα και τα λαχανικά ήταν πάντα σε αφθονία.
Αυτό το πιάτο είναι πολύ υγιεινό και θρεπτικό αφού περιέχει διάφορα είδη λαχανικών. Είναι διαφορετικό από pinakbet γιατί είναι πιο νερουλό και αντί για bagoong alamang, αυτή η συνταγή χρησιμοποιεί bagoong isda.
Μια άλλη διαφορά είναι ο τρόπος μαγειρέματος. Η Pinakbet θέλει σοτάρισμα, ενώ με το bulanglang τα λαχανικά απλά βράζονται και παραδοσιακά ο ζωμός που χρησιμοποιείται για αυτό είναι πλύσιμο ρυζιού.
Τούτου λεχθέντος, μαγειρεύεται πολύ εύκολα!
Το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να βράσετε το πλύσιμο του ρυζιού ή το νερό και να βάλετε μέσα τα λαχανικά ανάλογα με τον χρόνο ψησίματός τους. Θα μοιραστώ ποια λαχανικά να βάλετε πρώτα για να καταλήξετε με τις τέλειες υφές!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Συνταγή Bulanglang
Συστατικά
- 5 φλιτζάνια νερό πλυσίματος ρυζιού
- 1 πράσινη παπάγια κομμένο φέτες
- 2 φλιτζάνια κολοκύθα καλαμπάζα κομμένο φέτες
- 2 μέτριες ντομάτες κομμένο φέτες
- 1 φλιτζάνι sitaw φασόλια
- 1/2 μελιτζάνα ψιλοκομμένο
- 1 φλιτζάνι bunga ng malunggay moringa φύλλα
- 10 κομμάτια μπάμια κομμένο φέτες
- 1 χούφτα λούφα πατόλα κομμένο φέτες
- 4 σκελιδες σκόρδο συνθλίβονται
- 1 κομμάτι λεμόνι 1 ιντσών
- 2 κουταλάκια του γλυκού αλάτι
- 1 κουταλάκια του γλυκού bagoong isda (πάστα γαύρου) ή σάλτσα ψαριού προαιρετικός
Οδηγίες
- Σε μια κατσαρόλα ρίχνουμε το νερό για το πλύσιμο του ρυζιού και το αφήνουμε να πάρει μια βράση.
- Προσθέστε το σκόρδο, το λεμονόχορτο και το τζίντζερ στο νερό του ρυζιού και μαγειρέψτε για περίπου 7 λεπτά. Στη συνέχεια αφαιρέστε το λεμονόχορτο, διαφορετικά θα είναι πολύ γευστικό.
- Προσθέστε το σκουός και την παπάγια και μαγειρέψτε για άλλα 6 λεπτά. Προσθέστε το αλάτι.
- Στη συνέχεια, προσθέστε τις μπάμιες, τις ντομάτες, τη μελιτζάνα, τη λούφα και το σιτάρι και βράστε για άλλα 5 λεπτά.
- Τέλος, προσθέστε τα φύλλα malunggay και το bagoong isda (πάστα γαύρου) ή τη σάλτσα ψαριού (patis). Μαγειρέψτε για 1 λεπτό και μετά σβήστε τη φωτιά. Σερβίρετε ζεστό!
Διατροφή
Δείτε τον χρήστη του YouTube Panlansang Pinoy να φτιάχνει αυτό το πιάτο στο βίντεό του:
Συμβουλές μαγειρικής
Ιδανικά, αρωματικά αρέσουν τζίντζερ, σκόρδο και λεμόνι πρέπει να πέσει πρώτα στην κατσαρόλα, μετά το σκουός ή «καλαμπάσα" και παπάγια, το οποίο πρέπει να μαγειρευτεί μέχρι να διαλυθεί σχεδόν. Αυτό προσθέτει υφή στο ζωμό.
Προσθέστε παπάγια πριν προσθέσετε ντομάτες, διαφορετικά οι ντομάτες θα είναι πολύ χυλώδεις και η παπάγια πολύ σκληρή.
Ακολουθούν τα γλυκά λαχανικά όπως οι μελιτζάνες, τα γυναικεία δάχτυλα ή μπάμια, φασόλι δράκου ή sigarilyas, και sitaw. Τέλος, βάλτε μέσα τα φυλλώδη λαχανικά, όπως το malunggay φύλλα.
Αν θέλετε να μαγειρέψετε bulanglang όπως οι ντόπιοι, χρησιμοποιήστε το νερό πλυσίματος ρυζιού ως βάση σας.
Αν και η προσθήκη ψαρόπαστας ή σάλτσας ψαριού είναι προαιρετική, προσθέτει μια ευχάριστη γεύση umami σε αυτή την απλή συνταγή.
Αν θέλετε να έχετε πιο τραγανά λαχανικά όπως το sitaw, μην τα παραψήσετε.
Αντικαταστάσεις & παραλλαγές
Υπάρχει επίσης μια παραλλαγή του bulanglang από την Pampanga, η οποία είναι μια επαρχία στην κεντρική περιοχή Luzon των Φιλιππίνων. Λέγεται bulanglang kapampangan.
Η κύρια διαφορά μεταξύ των 2 εκδόσεων είναι ότι το bulanglang kapampangan χρησιμοποιεί γκατά ή γάλα καρύδας, ενώ το bulanglang batangueno όχι.
Εκτός από αυτό, τα συστατικά και οι μέθοδοι μαγειρέματος είναι σχεδόν τα ίδια.
Αν και αυτό το πιάτο χρησιμοποιεί μερικά κοινά λαχανικά των Φιλιππίνων, μπορείτε να αλλάξετε τη συνταγή αντικαθιστώντας τα λαχανικά που προτιμάτε.
Μπορεί να είναι δύσκολο να βρείτε πολλά από τα λαχανικά των Φιλιππίνων για αυτό το πιάτο στα δυτικά παντοπωλεία. Αλλά μην ανησυχείτε, υπάρχουν μερικές εύκολες αντικαταστάσεις.
Για παράδειγμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κολοκυθάκια ή κίτρινο καλοκαιρινό σκουός στη θέση του καλαμπάσα. Για το sitaw, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμπελοφάσουλα. Και για το dragon bean, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε πράσινα φασόλια.
Οι χορτοφάγοι και οι βίγκαν μπορούν να απολαύσουν αυτόν τον ζωμό λαχανικών και τη συγκεκριμένη συνταγή μπουλανγκλάνγκ παραλείποντας τη σάλτσα ψαριού.
Αν θέλετε να προσθέσετε λίγο κρέας σε αυτό το πιάτο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κοτόπουλο, γαρίδες ή χοιρινό.
Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ψάρι, αλλά αυτό μετατρέπει το πιάτο σε dinengdeng, που είναι μια παρόμοια ζουμερή σούπα.
Για να βελτιώσετε τη γεύση, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε λίγο αλάτι. Για να προσθέσουν περισσότερη γεύση, μερικοί άνθρωποι ετοιμάζουν ένα ντιπ με καλαμάνσι, birds-eye πιπεριές τσίλι και σάλτσα ψαριού (patis).
Σας συμβουλεύω να χρησιμοποιείτε λιγότερο αλάτι και σάλτσα ψαριού εάν θέλετε να δοκιμάσετε αυτό το πιάτο και να αποκομίσετε τα πλεονεκτήματα της υγείας του.
Τι είναι το bulanglang;
Το Bulanglang είναι ένα πιάτο λαχανικών με βάση τη σούπα από τις Φιλιππίνες που χαρακτηρίζεται συνήθως μελιτζάνα, μπάμιες και κολοκυθάκια. Αυτή η συνταγή bulanglang είναι ένας εύκολος τρόπος για να φτιάξετε μια από τις πιο υγιεινές ποικιλίες σούπας Φιλιππίνων.
Τα λαχανικά μαγειρεύονται σε ζωμό πλυσίματος ρυζιού και αυτό το καθιστά απλό, αλλά και πάλι θρεπτικό.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες bulanglang, και πιθανώς η πιο δημοφιλής είναι από την επαρχία Batangas.
Χρειάζεται μόνο να βράσετε το νερό ή το πλύσιμο του ρυζιού (νερό που χρησιμοποιείται για τον καθαρισμό του ρυζιού) και να προσθέσετε τα λαχανικά σύμφωνα με τους χρόνους μαγειρέματός τους για να φτιάξετε μπουλανγκλάγκ γρήγορα και εύκολα.
Το πιάτο είναι ιδιαίτερο γιατί η εστίαση είναι στις τοπικές ποικιλίες λαχανικών των Φιλιππίνων. Πράσινη παπάγια και άλλα σφιχτά, πυκνά λαχανικά, όπως η κολοκύθα καλαμπάζα, θα πρέπει να βραστούν πρώτα, ενώ τα μαλακά πράσινα λαχανικά όπως το μαλουγκάι θα πρέπει να μπουν στην κατσαρόλα τελευταία.
Η γεύση είναι μάλλον ήπια, αλλά είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να βάλετε τα λαχανικά σας μέσα.
Υπάρχει στην πραγματικότητα μια κοινή παρανόηση για το bulanglang. Οι άνθρωποι πιστεύουν ότι περιέχει τηγανητό ψάρι, αλλά στην πραγματικότητα, αυτό είναι ένα διαφορετικό πιάτο των Φιλιππίνων, όχι αυθεντικό μπουλανγκλάνγκ.
Προέλευση
Η ιστορία του πιάτου μπουλανγκλάνγκ είναι λίγο ασαφής. Κάποιοι λένε ότι είναι από τα νησιά Visayas, ενώ άλλοι πιστεύουν ότι το bulanglang προέρχεται από την επαρχία Batangas.
Αλλά η περιοχή Katagalungan των Φιλιππίνων είναι πιθανό από όπου προήλθε, επειδή αυτή η περιοχή είναι όπου συλλέγονται πολλά από τα λαχανικά της χώρας. Ως εκ τούτου, η αφθονία των φρέσκων τοπικών λαχανικών πιθανότατα ενέπνευσε αυτό το πιάτο.
Υπάρχουν επίσης διαφορετικές ιστορίες για το πώς πήρε το όνομά του.
Μερικοί λένε ότι το όνομα προέρχεται από τη λέξη Ταγκαλόγκ «bulang», που σημαίνει «πλένω». Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το πιάτο φτιάχτηκε αρχικά με το υπόλοιπο νερό ρυζιού ή "arros caldo".
Άλλοι πιστεύουν ότι το πιάτο πήρε το όνομά του από τον ήχο που κάνουν τα λαχανικά όταν ψήνονται στην κατσαρόλα.
Όποια και αν είναι η περίπτωση, το bulanglang είναι μια νόστιμη και υγιεινή σούπα των Φιλιππίνων που είναι ιδανική για κάθε περίσταση!
Πώς να σερβίρετε και να φάτε
Το Bulanglang μπορεί να καταναλωθεί ως ορεκτικό ή ως κύριο πιάτο. Αδειάζεται σε μεγαλύτερο μπολ σερβιρίσματος και τρώγεται.
Είναι σίγουρα ένα κλασικό comfort food με απλή γεύση, οπότε μπορείς να το ρουφήξεις ή να το φας με το κουτάλι.
Μερικοί άνθρωποι θα φάνε το ζωμό με μια πλευρά από ρύζι στον ατμό, ενώ άλλοι προτιμούν να τον πίνουν σαν σούπα.
Όταν σερβίρεται ως ορεκτικό, το μπουλανγκλάνγκ τρώγεται συχνά με σάλτσες στο πλάι. Η πιο δημοφιλής σάλτσα ντιπ είναι ένα μείγμα από καλαμάνσι, πιπεριές τσίλι και σάλτσα ψαριού (patis).
Στους ντόπιους αρέσει να σερβίρουν μπουλανγκλάνγκ με τηγανητό ψάρι ή ψητά κρέατα. Το Bulanglang τρώγεται συνήθως μαζί με μια συνταγή κοκκινιστού ψαριού που ονομάζεται sinaing na tulingan. Άλλες επιλογές περιλαμβάνουν τηγανητό bangus, που ονομάζεται επίσης γαλακτόψαρο.
Αλλά δεν υπάρχει επίσης λόγος να μην μπορείτε να απολαύσετε αυτό το υγιεινό πιάτο με λίγο ψωμί μόνο του ή να φτιάξετε ένα πλήρες γεύμα με ρύζι στον ατμό και άλλα αλμυρά φαγητά!
Απλώς προσθέστε τηγανητό bangus και έχετε ένα υγιεινό γεύμα 2 πιάτων. Είναι μια δημοφιλής επιλογή για μεσημεριανό γεύμα ή δείπνο, ειδικά κατά την περίοδο των βροχών.
Παρόμοια πιάτα
Υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο που περιέχει χοιρινή κοιλιά, και σε ορισμένες περιοχές, ονομάζεται kapampangan bulanglang, αν και, σε ορισμένα μέρη, δεν υπάρχει χοιρινό στη σούπα.
Ένα άλλο παρόμοιο πιάτο ονομάζεται sinigang.
Το Sinigang είναι μια σούπα που παρασκευάζεται με διάφορα είδη κρέατος, θαλασσινά ή πουλερικά και λαχανικά. Η ξινή και αλμυρή σούπα είναι δημοφιλής στις Φιλιππίνες και σε άλλες χώρες της Νοτιοανατολικής Ασίας.
Συνήθως σερβίρεται με λευκό ρύζι στον ατμό και μια ποικιλία από σάλτσες στο πλάι.
Το Bulanglang μερικές φορές συγχέεται με το sinigang επειδή και τα δύο έχουν παρόμοια συστατικά και είναι και τα δύο πιάτα με βάση τη σούπα με παρόμοιες γεύσεις. Η κύρια διαφορά είναι ότι το sinigang περιέχει κρέας ή θαλασσινά, ενώ το bulanglang όχι.
Τα άλλα 2 παρόμοια πιάτα είναι το dinengdeng και το pinakbet.
Το Dinengdeng είναι μια σούπα που παρασκευάζεται με λαχανικά και πάστα ψαριού ή γαρίδας (bagoong). Συνήθως σερβίρεται με λευκό ρύζι στον ατμό.
Το Pinakbet, από την άλλη πλευρά, είναι ένα στιφάδο που παρασκευάζεται με λαχανικά, πάστα γαρίδας και μερικές φορές κρέας. Συνήθως σερβίρεται και με λευκό ρύζι στον ατμό.
FAQs
Είναι υγιεινό το bulanglang;
Αυτή η σούπα λαχανικών είναι εγγυημένα θρεπτική και περιέχει αντιοξειδωτικά που είναι απαραίτητα για τον ανθρώπινο οργανισμό.
Δεδομένου ότι αυτή η συνταγή είναι φτιαγμένη εξ ολοκλήρου με φρέσκα φυλλώδη λαχανικά και φρούτα, και δεν υπάρχει μέθοδος τηγανίσματος, είναι σίγουρα μια πολύ υγιεινή και τέλεια τροφή για όσους κάνουν δίαιτα.
Μπορούμε επίσης να πάρουμε βιταμίνες, θρεπτικά συστατικά και μέταλλα από αυτό το εξαιρετικά απλό πιάτο. Το θρεπτικό περιεχόμενο που βρίσκεται σε αυτή τη συνταγή σούπας λαχανικών είναι πολύ καλό για τους άρρωστους για να τους βοηθήσει να αναρρώσουν εύκολα.
Συνιστάται επίσης για όσους έχουν υψηλή χοληστερόλη και είναι διαβήτες.
Πώς να αποθηκεύσετε το bulanglang;
Αποθηκεύστε τα υπολείμματα σε αεροστεγές δοχείο και βάλτε το στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες. Ζεσταίνουμε ξανά σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά μέχρι να ζεσταθεί. Ανακατεύουμε για να μην κολλήσουν τα λαχανικά και ομογενοποιούνται.
Αυτό το πιάτο δεν είναι κατάλληλο για κατάψυξη γιατί τα λαχανικά σας θα γίνουν χυλώδη όταν τα ξεπαγώσετε.
Είναι το bulanglang χωρίς γλουτένη;
Ναι, αυτό το πιάτο είναι φυσικά χωρίς γλουτένη επειδή δεν χρησιμοποιούνται συστατικά με βάση το σιτάρι.
Μπορώ να φτιάξω bulanglanng νωρίτερα;
Ναι, μπορείτε να φτιάξετε τη βάση της σούπας από πριν και να τη φυλάξετε στο ψυγείο για έως και 2 ημέρες.
Απλώς προσθέστε τα λαχανικά όταν είστε έτοιμοι να φάτε.
Bulanglang εναντίον dinengdeng – ποια είναι η διαφορά;
Το Dinengdeng περιέχει ψάρι ή κρέας, ενώ το bulanglang είναι μια χορτοφαγική σούπα.
Η δεύτερη διαφορά μεταξύ bulanglang και dinengdeng είναι ότι το bulanglang χρησιμοποιεί περισσότερο νερό, με αποτέλεσμα να μοιάζει με σούπα, ενώ το dinengdeng είναι πιο πηχτό και σαν στιφάδο.
Και τα δύο πιάτα φτιάχνονται με φυλλώδη χόρτα, αλλά το είδος των χόρτων που χρησιμοποιούνται σε κάθε πιάτο είναι διαφορετικό.
Bulanglang εναντίον pinakbet – ποια είναι η διαφορά;
Η κύρια διαφορά μεταξύ του bulanglang και του pinakbet είναι ότι το bulanglang είναι μια σούπα ενώ το pinakbet μοιάζει περισσότερο με στιφάδο.
Μια άλλη διαφορά είναι ότι το pinakbet συνήθως περιέχει κρέας, ενώ το bulanglang είναι ένα χορτοφαγικό πιάτο. Το Pinakbet περιέχει ψάρια ή γαρίδες που έχουν υποστεί ζύμωση, ενώ το bulanglang όχι.
Το Pinakbet είναι επίσης μια σπεσιαλιτέ του Ilocano.
Απολαύστε ένα ωραίο μπολ μπουλανγκλάνγκ
Ελπίζω να απολαύσετε αυτή την απλή συνταγή bulanglang που είναι γρήγορη, εύκολη και πολύ χορταστική. Είναι μια υγιεινή ιδέα σούπας Φιλιππίνων για κάθε μέρα της εβδομάδας!
Δεδομένου ότι είναι γεμάτο λαχανικά, είναι υγιεινό, θρεπτικό και έχει ευχάριστη γεύση. Αυτό το κάνει μια εξαιρετική επιλογή τόσο για όσους κάνουν δίαιτα όσο και για όσους θέλουν να απολαύσουν μια νόστιμη και χορταστική σούπα.
Σερβίρετε με λίγο ρύζι στον ατμό στο πλάι ή ψητό ψάρι και απολαύστε!
Έχετε ιδέες να μοιραστείτε για αυτή τη συνταγή; Σχολιάστε παρακάτω και μην ξεχάσετε ΤΙΜΗ η συνταγή μας. Ευχαριστώ και mabuhay!
Διαβάστε επίσης: Συνταγή Paksiw na galunggong, ένα νόστιμο πιάτο με ψαρόξυδο
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.
