Συνταγή καλντερέτα χοιρινού (Kalderetang baboy): Φιλιππινέζικη ντομάτα χοιρινό στιφάδο
Το Kaldereta είναι ένα από τα πιάτα που θα συναντήσετε πάντα σε οποιεσδήποτε γιορτές στις Φιλιππίνες.
Είτε πρόκειται για γιορτή γενεθλίων είτε για γιορτή της πόλης, χωρίς αμφιβολία θα το δείτε στο τραπέζι!
Οι Φιλιππινέζοι έχουν προσαρμόσει αυτή τη συνταγή από τότε που οι Ισπανοί κατέλαβαν τις Φιλιππίνες για πολύ μεγάλο χρονικό διάστημα. Βρίσκονται εδώ 300 χρόνια και δεν είναι παρά φυσικό για τους Φιλιππινέζους να συνηθίσουν όχι μόνο την ισπανική κουλτούρα, αλλά και την κουζίνα τους.
Μοσχαρίσιο καλντερέτα, κατσίκι (kalderetang kambing) και κοτόπουλο (καλντερέτανγκ μανόκ) τα κρέατα είναι τα συνηθισμένα που χρησιμοποιούνται στην καλντερέτα. Μπορείτε όμως να δοκιμάσετε και χοιρινό σε αυτή τη συνταγή.
Αυτή η συνταγή καλντερέτας χοιρινού θα ικανοποιήσει και το πεινασμένο στομάχι όλων. Και να σας πω το μυστικό αυτού του πιάτου: τις καυτερές πιπεριές τσίλι!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάνΣε αυτήν την ανάρτηση θα καλύψουμε:
Συνταγή καλντερέτα χοιρινού (kalderetang baboy)
Συστατικά
- 500 g χοιρινό (liempo ή spareribs) κομμένα σε κομμάτια σερβιρίσματος
- 250 g σάλτσα ντομάτας
- 1 large κρεμμύδι σε μικρα κομματακια
- 3 σκελιδες σκόρδο σε μικρα κομματακια
- 3 large πατάτες κόκκος αρωματικός
- 2 large καρότα κόκκος αρωματικός
- 2 κόκκινες και πράσινες πιπεριές σε κύβακια
- 4 φλιτζάνια νερό
- 1 κουτί συκώτι ή φυστικοβούτυρο (85 γραμμάρια)
- ¼ φλιτζάνι φυτικό λάδι
- 2-3 ζεστό τσίλι (labuyo) ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
- ¼ φλιτζάνι τυρί τριμμένο ή κομμένο σε κύβους (προαιρετικά)
- 1 φλιτζάνι σόδα (7-Up)
Οδηγίες
- Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε το λάδι και τηγανίζουμε τις πατάτες και τα καρότα μέχρι να ροδίσουν. Στραγγίζουμε και αφήνουμε στην άκρη.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το λάδι και σοτάρουμε το σκόρδο και τα κρεμμύδια. Προσθέστε χοιρινό. Συνεχίζουμε το σοτάρισμα μέχρι να ροδίσει το χρώμα.
- Προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, τη σόδα, τα φύλλα δάφνης και το νερό και στη συνέχεια σιγοβράστε μέχρι να μαλακώσουν. Προσθέστε νερό εάν χρειάζεται.
- Προσθέστε καρότα, πατάτες, πιπεριά, άλειμμα συκωτιού και τσίλι. Σιγοβράζουμε για 5 λεπτά.
- Προσαρμόστε το καρύκευμα με ζάχαρη, αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση.
- Προσθέτουμε το τυρί και σιγοβράζουμε για άλλα 2 λεπτά ή μέχρι να πήξει η σάλτσα.
- Μεταφορά στο πιάτο σερβιρίσματος. Σερβίρουμε με ζεστό ρύζι.
Διατροφή
Δείτε το βίντεο του χρήστη του YouTube Panlasang Pinoy σχετικά με τη δημιουργία χοιρινό καλντερέτα:
Συμβουλές μαγειρικής
Όπως και οι άλλες συνταγές καλντερέτας, θα προσθέσετε πολλές πιπεριές τσίλι γιατί η καλντερέτα δεν είναι καλντερέτα αν δεν είναι καυτή!
Επιλέξτε ένα τρυφερό μέρος χοιρινού κρέατος για να απολαύσετε πλήρως αυτό το πιάτο. Το Liempo (χοιρινή κοιλιά) ή τα παϊδάκια είναι τα καλύτερα κομμάτια για αυτή τη συνταγή.
Μερικοί σεφ χρησιμοποιούν επίσης χοιρινή σπάλα, καθώς έχει περισσότερο λίπος και μπορεί να παραμείνει υγρή.
Μια πρόκληση όταν μαγειρεύετε χοιρινό είναι ότι μπορεί εύκολα να γίνει πολύ σκληρό και μαστιχωτό. Το μυστικό είναι να το σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει.
Μια άλλη συμβουλή είναι να προσθέσετε σόδα (7-Up) γιατί κάνει το χοιρινό πιο τρυφερό.
Στο μαγείρεμα αυτού του πιάτου, μπορείτε να επιλέξετε ανάμεσα στη χρήση πελτέ ντομάτας ή φρέσκιας ντομάτας. Εξαρτάται από το πώς θα θέλατε να το δοκιμάσετε.
Αν πρόκειται να δοκιμάσετε φρέσκες ντομάτες, φροντίστε να επιλέξετε ώριμες για να φτιάξετε μια πηχτή και λεία σάλτσα. Επιπλέον, θα προσθέσει επίσης ένα όμορφο χρώμα και μια πιο δυνατή γεύση σε αυτό.
Επίσης, φροντίστε να ροδίσετε το κρέας πριν προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, όπως τα λαχανικά. Καλύτερα να τηγανίζετε και τις πατάτες και μην ξεχνάτε τα καρότα!
Προσθέστε άλειμμα από συκώτι και θα είναι ένα τέλειο πιάτο για εσάς και όλους τους τυχερούς που θα δοκιμάσουν το δελεαστικό πιάτο σας. Εάν δεν διατίθεται επάλειψη ήπατος, δοκιμάστε φρέσκο χοιρινό συκώτι και θα δώσει το ίδιο αποτέλεσμα.
Φυσικά, δεν θα το μαγειρέψετε μια φορά, οπότε μπορείτε να δοκιμάσετε όλες τις εκδοχές που θέλετε!
Αντικαταστάσεις & παραλλαγές
Όταν αναβαθμίζετε αυτό το πιάτο, μπορείτε να προσθέσετε πράσινες ελιές, ελιές manzanilla και τριμμένο τυρί από πάνω. Θα κάνει το πιάτο σας πιο λαχταριστό και σίγουρα θα γίνει επιτυχία!
Μπορείτε επίσης να προσθέσετε φθηνότερα είδη ελιών για να του δώσετε μια διαφορετική γεύση, αλλά κάποιοι επιλέγουν να προσθέσουν τουρσί. Η ξινή γεύση των τουρσιών σίγουρα θα δώσει μια νέα γεύση στο πιάτο σας.
Συνήθως, χρησιμοποιούνται πράσινες πιπεριές, αλλά μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε πιπεριά. Για τη φωτιά προσθέτουμε labuyo καυτερή πιπεριά ή ναυσιπλοΐα labuyo, αν και κάθε καυτερή πιπεριά θα κάνει.
Είναι καλύτερο να προσθέσετε τριμμένο τυρί όπως τσένταρ, μοτσαρέλα ή queso de bola. Μπορείτε όμως να χρησιμοποιήσετε και τυρί κρέμα.
Όπως έχετε δει, η χοιρινή καλντερέτα απαιτεί άλειμμα χοιρινού συκωτιού, αλλά αν μισείτε τη γεύση, μπορείτε να προσθέσετε λίγο φυστικοβούτυρο. Θα δώσει την ίδια κρεμώδη υφή, αλλά έχει πιο γλυκιά γεύση.
Μερικοί άνθρωποι θέλουν επίσης να προσθέτουν σταφίδες, αλλά αν θέλετε μια νέα ανατροπή, δοκιμάστε να προσθέσετε σταφύλια. Θα δώσει μια πιο διακριτική γλύκα στην καλντερέτα σας.
Αν θέλετε να προσθέσετε περισσότερα λαχανικά, τα πράσινα μπιζέλια είναι μια καλή επιλογή. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε κόκκους καλαμποκιού, που θα κάνουν την καλντερέτα σας πιο χορταστική.
Πώς να σερβίρετε και να φάτε
Και τώρα, ήρθε η ώρα για το καλύτερο μετά το μαγείρεμα: ώρα να πάρετε μια γεύση από αυτή την πλούσια συνταγή καλντερέτας χοιρινού!
Πιείτε ένα πιάτο ζεστό ρύζι στον ατμό και ξεκινήστε τη στιγμή του δέσιμου με την οικογένεια ενώ μοιράζεστε αυτό το εκπληκτικά λαχταριστό γεύμα.
Η καλντερέτα συνήθως σερβίρεται με λευκό ρύζι, αλλά μπορείτε επίσης να τη σερβίρετε πάνω από πουρέ ή ακόμα και ζυμαρικά. Μπορείτε επίσης να την έχετε με λίγο φρεσκοψημένο ψωμί, αν δεν σας αρέσει το ρύζι.
Επίσης, η χοιρινή καλντερέτα σερβίρεται με μια παρέα πράσινης παπάγιας τουρσί (αχάρα) ή ατχάρα.
Το να έχετε κρασί Tempranillo ενώ τρώτε αυτό το γεύμα θα είναι μια από τις καλύτερες εμπειρίες που θα έχετε με την οικογένειά σας!
Από την άλλη πλευρά, εάν το έχετε ετοιμάσει για μια ειδική περίσταση και έχετε κόσμο να έρχεται στο σπίτι σας, μπορείτε να το συνδυάσετε με σόδα ή παγωμένο τσάι. Αυτό θα εξοικονομήσει και τα έξοδα λίγο.
Παρόμοια πιάτα
Εκτός από τη χοιρινή εκδοχή, η καλντερέτα φτιάχνεται συνήθως με κατσικίσιο κρέας, βοδινό ή κοτόπουλο. Υπάρχει το γνωστό μοσχαρίσιο καλντερέτα, το kambing kaldereta (κατσικίσιο κρέας) και το καλντερέτα κοτόπουλου.
Υπάρχει επίσης μια εκδοχή θαλασσινών που αντικαθιστά τα παραδοσιακά κρέατα καλντερέτα με ψάρι ή ένα μείγμα από γαρίδες, καλαμάρια και μύδια.
Το χοιρινό καλντερέτα συγκρίνεται συχνά με άλλα πιάτα όπως το mechado και η afritada, αλλά έχει μερικές βασικές διαφορές. Ανήκει σε μια κατηγορία φιλιππινέζικων ποικιλιών στιφάδο με βάση την ντομάτα.
Mechado είναι ένα πιάτο όπου το χοιρινό κρέας μαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας και συχνά έχει λαχανικά όπως πατάτες, καρότα και μπιζέλια.
Αφριτάδα, από την άλλη πλευρά, είναι ένα πιάτο όπου το χοιρινό μαγειρεύεται σε σάλτσα ντομάτας με σκόρδο, κρεμμύδια και πιπεριές.
Συχνές Ερωτήσεις
Τι γεύση έχει η καλντερέτα;
Η καλντερέτα είναι ένα πλούσιο, χορταστικό και ελαφρώς πικάντικο πιάτο. Η υφή είναι σαν στιφάδο, αλλά όχι πολύ πηχτή.
Υπάρχει μια ορισμένη γλυκύτητα σε αυτό λόγω της επάλειψης του συκωτιού, και οι πιπεριές τσίλι του δίνουν λίγη θερμότητα. Το ψιλοκομμένο σκόρδο προσθέτει επίσης ένα ωραίο βάθος γεύσης.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ kaldereta και mechado;
Η κύρια διαφορά μεταξύ του kaldereta και του mechado είναι ότι στο kaldereta συχνά προστίθεται επάλειψη ήπατος ή πατέ συκωτιού, ενώ το mechado όχι.
Το Kaldereta είναι επίσης συνήθως πιο πικάντικο από το mechado λόγω των πιπεριών τσίλι. Και τέλος, η καλντερέτα μοιάζει με στιφάδο, ενώ το mechado μοιάζει περισσότερο με σούπα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ kaldereta και afritada;
Η κύρια διαφορά μεταξύ της καλντερέτας και της αφριτάδας είναι ότι η καλντερέτα έχει πιο πλούσια υφή που μοιάζει με στιφάδο, ενώ η αφριτάδα είναι πιο σούπας.
Η Καλντερέτα έχει επίσης συχνά επάλειψη ήπατος ή πατέ συκωτιού σε αυτό, ενώ η afritada όχι. Και τέλος, η καλντερέτα είναι συνήθως πιο πικάντικη από την afritada λόγω των πιπεριών τσίλι.
Πώς παχύνετε την καλντερέτα;
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι ως πηκτικό. Το χοιρινό λίπος θα βοηθήσει επίσης να πήξει η σάλτσα καθώς βγαίνει.
Εναλλακτικά, μπορείτε να βυθίσετε τους κύβους χοιρινού σε αλεύρι πριν το μαγείρεμα.
Ένας άλλος τρόπος για να το πήξετε είναι να αφαιρέσετε λίγο από το μαγειρεμένο κρέας και τα λαχανικά και στη συνέχεια να τα κάνετε πουρέ στο μπλέντερ ή στον επεξεργαστή τροφίμων. Έπειτα, ξαναρίξε το μείγμα που έχουμε κάνει πουρέ στην κατσαρόλα.
Αυτό θα βοηθήσει να πήξει η σάλτσα και να της δώσει μια πιο λεία υφή.
Πώς να κάνετε την καλντερέτα λιγότερο πικάντικη;
Αν θέλετε να κάνετε την καλντερέτα λιγότερο πικάντικη, μπορείτε είτε να αφαιρέσετε εντελώς τις πιπεριές τσίλι είτε να μειώσετε την ποσότητα που χρησιμοποιείτε.
Δοκιμάστε αυτό το φιλιππινέζικο χοιρινό στιφάδο
Οι φίλοι και οι συγγενείς σας σίγουρα θα σας ευχαριστήσουν που τους προσκαλέσατε. Μάλλον θα περιμένουν την επόμενη ευκαιρία μόλις δοκιμάσουν αυτό το πιάτο!
Ο συνδυασμός από πικάντικες πιπεριές, σάλτσα ντομάτας, λαχανικά και ζωμό κάνει αυτή τη συνταγή καλντερέτας χοιρινού ένα υπέροχο γεύμα για κάθε εποχή!
Λοιπόν, τι περιμένεις? Ξεκινήστε να ετοιμάζετε τα υλικά σας και απολαύστε αυτή τη νόστιμη συνταγή καλντερέτας χοιρινού!
Θα λατρέψετε και αυτές οι φιλιππινέζικες χοιρινές μπριζόλες teriyaki. Πρέπει να τους ρίξεις μια ματιά!
Δείτε το νέο μας βιβλίο μαγειρικής
Οι οικογενειακές συνταγές του Bitemybun με πλήρη προγραμματιστή γευμάτων και οδηγό συνταγών.
Δοκιμάστε το δωρεάν με το Kindle Unlimited:
Διαβάστε δωρεάν
Ο Joost Nusselder, ιδρυτής του Bite My Bun είναι έμπορος περιεχομένου, μπαμπάς και λατρεύει να δοκιμάζει νέα τρόφιμα με ιαπωνικό φαγητό στο επίκεντρο του πάθους του και μαζί με την ομάδα του δημιουργεί σε βάθος άρθρα ιστολογίου από το 2016 για να βοηθήσει πιστούς αναγνώστες με συνταγές και συμβουλές μαγειρέματος.